Pastel Arlequín

[Hojaldre:]

Pastel Arlequín

Categoría: Confitería

Ingredientes
Hojaldre:
Harina (tamizar)	400 g (+)
Mantequilla (fría)	200 g
Crema agria (fría)	200 g
sal	0,5 cucharaditas
Vodka	1 cucharada. l
Masa de miel:
Azúcar	50 gramos
Huevos	2 uds. (grande)
Mantequilla ablandada)	30 g
Miel	50 gramos
Bicarbonato de sodio	1 cucharadita
sal	1/4 cucharadita
Harina (tamizar)	300 g (+ -)
Crema Batida: (Blanca)
Crema 33%	575 ml (reservar 6 cucharadas para la segunda crema)
Azúcar	100 gramos
Extracto de vainilla
Crema condensada: (color cremoso)
Crema 33%	6 cucharadas l.
Leche condensada hervida IRISKA	200 g
Relleno:
avellanas picadas	1 cucharada.

Metodo de cocinar

• Hace mucho tiempo, este pastel era uno de los favoritos comprados en la tienda. Yo, entonces mi futuro esposo, hice regalos tan dulces ... El pastel se llamaba Arlequín. Entonces no fui demasiado perezoso para ver dónde estaban la crema y los pasteles. Ella describió todo. Han pasado tantos años ... Y todo ha cambiado: dulce trabajo en mis manos y ahora mimo a mis seres queridos con manjares. El otro día hice este pastel. El pastel nos hizo muy felices. El marido se alegró de que, según él, no se parecía mucho al tradicional "Napoleón", que también ama. ¡Si! Tortas napoleónicas y de miel, que aportan una nueva tonalidad del más ligero caramelo y suavidad. Las dos cremas forman una simbiosis de sabor. ¡Resultó muy, muy sabroso! ¡La única cosa! El pastel debe estar en remojo durante 2 días. ¡Es necesario!
• Pastel en forma de 24 x 24 cm o Ø 25 cm.
• El proceso de trabajar con pasteles "napoleónicos" y de miel.
• El primero en hacer tartas "napoleónicas". Todos los platos y alimentos deben enfriarse con anticipación. Tamizar la harina sobre la mesa. Ralle la mantequilla congelada en un rallador grueso hasta convertirla en harina. Mezclar uniformemente con dos cuchillos grandes para frío y picar la masa en migajas. Este procedimiento debe hacerse muy rápido y no tocar la masa con las manos. Solo funcionan los cuchillos. Mezcle la crema agria y la sal por separado. Coloque en la mezcla de harina y mantequilla. Agrega alcohol. Y picar de nuevo. No amasar con las manos, solo humedecer la masa. Reúna la masa en una bola y colóquela en una envoltura de plástico. Refrigere por 2 horas.
• Prepare bandejas para hornear, papel de hornear, patrones de cartón para el tamaño de 24x24cm (o D25cm). Sacamos la masa, amamos, agregando ligeramente harina (para que no se pegue). Dividir en 6 partes. Luego, tome una pieza a la vez y enróllela en una capa delgada. Una capa delgada extendida, fácil de transferir a una hoja de papel pergamino, poner patrones en el pastel y cortar a medida. Pica el bizcocho con un tenedor. Hornee rápidamente - 3-5 minutos 220 * C, hasta obtener un hermoso color ligeramente dorado. No sobreexponer !!! Mientras un pastel está en el horno, prepare el siguiente. Si el horno lo permite, puedes hornear varios pasteles a la vez. Para el pastel, necesitamos 6 pasteles.
• Masa de miel:
• Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Ponlo en una cacerola pequeña. Agregue miel, mantequilla, sal en forma líquida. Mientras revuelve, caliente hasta que esté caliente y agregue bicarbonato de sodio. Remover. La masa hará espuma, póngala sobre la mesa. Agrega la harina tamizada gradualmente y amasa. La masa quedará como plastilina muy suave. La pegajosidad es aceptable. Dividir en 3 partes. ¡Extienda finamente! Esto se puede hacer de forma muy rápida y sencilla. Ponga una parte en papel de horno en el centro, cubra con film transparente y extienda el bizcocho con un rodillo (sobre el film). Luego retire la película y corte a lo largo del patrón. Así que haz 3 espacios en blanco. Hornee a t 200 * 2 minutos. Asegúrate de no sobreexponer. Retirar cuando estén firmes y de color claro. Después de sacarlo del horno, retire el papel y transfiéralo a la rejilla.
• Nata montada (blanca):
• Enfriar la nata y batir con el azúcar y la vainilla hasta obtener picos constantes a máxima velocidad. Ponga a un lado 6 cucharadas en un recipiente aparte. l. (con gorra) crema batida (para crema condensada).
• Cremoso condensado (crema):
• Agrega 6 cucharadas a la leche condensada. l. crema batida y revuelva hasta que quede suave.
• Montaje:
• 1er bizcocho napoleón + nata blanca + espolvorear ligeramente con nueces
• 2do pastel de miel + impregnación (leche ligeramente dulce con 1 cucharadita de brandy) + crema blanca + nueces
• 3er napoleón + nata crema
• 4to napoleón + crema blanca + nueces
• 5ta miel + impregnación + crema blanca + nueces
• 6to napoleón + nata crema
• 7 ° napoleón + crema blanca + nueces
• 8vo miel + impregnación + crema blanca + nueces
• 9no napoleón + crema crema
• Decora al gusto. Conecté las migas restantes de los pasteles de Napoleón con nueces y cubrí los lados.
• Cubre el pastel y guárdalo en el frigorífico durante 2 días. En el tercer día, estará completamente saturado y estético en el contexto, ¡lo cual es importante!
• Bueno, ahora puedes discutir con tu marido sobre un pastel las imágenes eternas atemporales de Arlecchino y Pierrot)) ... recuerda la comedia mágica del arte y sus héroes)) Después de todo, en la vida que ... amamos, ¡todo es como en el teatro!
• ¡Disfrutar!

El plato está diseñado para

Pastel en forma de 24 x 24 cm o Ø 25 cm.

Tasha74-bravo: bravo: muy apetitoso, bellamente mostrado - definitivamente lo haré

qué derroche de gusto. necesitas intentar

Natasha, gracias por los detalles. Todo está muy claro.

: girl_romashka: Seré feliz si te gusta ... ¡¡¡Un sabor muy sólido !!!

Gracias por la receta Natasha. El pastel está delicioso. cambió ligeramente la receta de las tortas de miel. E hizo la tasa de uno y medio. Crema de nata con azúcar y nata agria con leche condensada. empapado en mermelada de albaricoque

Vika, ¡vaya un ramo!
Es una pena en el corte ...

Vika, ¡vaya un ramo!
Es una pena en el corte ...

no hay cortador, ya que el pastel se hizo por encargo. He intentado recortar. Bueno, increíblemente sabroso y tierno

Me alegro. Por supuesto, ya tienes un acento de sabor diferente en el pastel.
De hecho, la tarta original tiene una receta sin capas de frutas.

Y dígame, por favor, la receta dice mantequilla para pasteles de hojaldre y la descripción dice margarina. ¿Que es mejor? ¿Debería buscar margarina o funcionará la mantequilla?

Sí, un buen hojaldre funciona mejor en hojaldre ... pero como este bizcocho y este tipo de margarina (para hojaldre) son difíciles de conseguir, la mantequilla servirá. Muy bueno en eso.

Cometí un error tipográfico en el texto ... copiado de mis pasteles napoleónicos ... existe tal tecnología LCD, pero la margarina juega un papel más importante.

[Natasha,]

Natasha, por favor dime, amamos a Napoleón con crema de mantequilla (mantequilla + leche condensada cruda). Y creo que la crema será demasiado ligera para nosotros. ¿Crees que estará bien si reemplazo la nata blanca por mantequilla + leche condensada cruda + nata), como la nata del "Waffle Oscar"?

También puedes sustituirlo, no es el principal (es mucho menos que la crema condensada cremosa) ... pero luego las tartas no se empaparán tanto como con nata montada.

[Natasha]

Natasha, Horneé un pastel, como esperaba, mi crema estaba más gorda. Por tanto, esa jugosidad como en tu foto no lo es. Me gustó mucho la combinación de diferentes pasteles. ¡Haré más! ¡Gracias por la receta!

Sveta, un pastel tan hermoso. Excelente !!! Magistralmente !!!

[fomca]

¡Y aquí está mi Arlequín! Tortas napoleónicas de fomca(¡Sveta, gracias!), Miel "Winter", caramelo cremoso, mantequilla con leche condensada y nata, avellanas y nueces.
Estuve parado casi 3 días, para mi gusto estaba un poco seco, aunque a otros les gustó enseguida, pero hoy probé una pieza - blanda
¡Gracias por la receta!

Gracias por la receta, me encantan los hojaldres, la combinación con los pasteles de miel le dio un sabor interesante. Me sequé un poco, probablemente porque ignoré la impregnación en los pasteles de miel, la próxima vez intentaré corregir este descuido.

Gracias, gracias: bravo: el pastel según tu receta es simplemente un sabor sobrenatural. Estos son los "motivos de otoño" que tengo. Horneado por 1,5 porciones, resultó 3,7 kg.

Victoria, qué hermosa composición otoñal. Me alegro de haberme gustado el pastel. Me gusta él también.

y ¿cuál será la diferencia (sabor y vida útil que me interesa) de su crema (crema con leche en polvo) de la crema de mantequilla más la leche cruda en polvo? Simplemente, no lo he probado con crema, pero quiero hacerle a mi hijo desde hace un año.
¿Puedo cubrir un pastel de este tipo (parte superior) con pasta de mazapán y, de ser así, cuál es la mejor manera de engrasarlo: mantequilla + leche en polvo o confitura de albaricoque?

Se utilizan cremas de aceite y ganache con masilla y mazapán.

Gracias. que es ganache?

Gracias. que es ganache?

Que es "ganache" se puede leer AQUÍ... -78869799.html]

¿Cuánta impregnación se utiliza para las tortas de miel, al menos aproximadamente? ¿Qué tan dulce es el pastel? Y, según tengo entendido, el peso del bizcocho por ración en la región de los dos kg sale, ¿un poco más parejo?

¿Cuánta impregnación se utiliza para las tortas de miel, al menos aproximadamente? ¿Qué tan dulce es el pastel? Y, según tengo entendido, el peso del bizcocho por ración en la región de los dos kg sale, ¿un poco más parejo?

Mi impregnación tarda aproximadamente medio vaso (engraso las tortas con un cepillo de silicona), la torta no queda empalagosa y muy tierna, si de verdad la dejas en remojo un par de días. No puedo decirlo con certeza por peso, porque hago pasteles de miel y Napoleón según mi receta, y obtengo más pasteles, pero hasta 2 kg sin decoraciones.

Pastel muy sabroso. pero ¿qué pasa si el hojaldre se hace en combinación con un accesorio de cuchillo? Vi a Y. V. haciendo esto en la sección. ¿Qué crees que resultará:?)

Oh, cómo quiero probar un pastel así. en los contenedores marcadores

Pastel de lujo!

Pastel muy, muy sabroso !!!!!!! Sin palabras, ¡¡¡NO ME GUSTA !!! Lo prepararé para mis familiares como regalo para el nuevo año.

¡Muchas gracias por la receta!

[Lydia]

Lydia¡Qué hermoso pastel!

Tengo varias capas de masa fresca (sin levadura) escamosa comprada en mi x-ke. ¿Es posible reemplazarla? ¿No afectará el sabor?

Cuántas veces he hecho esta tarta por encargo, y siempre es una sensación)) ¡Muchas gracias por la receta!

[Tasha]

Tasha, una pregunta para la crema; Por alguna razón no puedo estratificar las tortas con 600 gramos de crema. Cuántas veces lo he estado haciendo, pero ni siquiera 800g de crema es suficiente)) Y la forma es de 22cm. Es cierto que cuando doblo los pasteles de miel, también doy una fina capa de crema de adentro hacia afuera, para que estén mejor saturados. En general, una vez más lo haré, tomaré 1 kg de crema directamente)) ¡El pastel es tan delicioso! ¡Ya es el quinto pedido de "arlequín"! Y otra pregunta, casi me olvido) Por alguna razón, mis pasteles de miel se vuelven ... bueno ... duros, o algo, incluso se empapan mal. Humedezco bien cada bizcocho (miel) en un plato aparte con leche dulce y lo dejo durante casi 30-40 minutos, para que se empape y se empape al menos un poco. ¿Qué estoy haciendo mal con la masa de miel?

¡Muchas gracias por la receta! Ahora sé qué tipo de pastel haré para el cumpleaños de mi hija🤗