Masa madre italiana (Levito madre) - cultivo y cuidado

Yo tampoco soy un oponente ferviente de la levadura de la tienda, horneo pan de masa fermentada porque me sabe mejor,
Escuché que LM da un sabor único, así que me inspiré para cultivarlo, para ver si esto es realmente así, si nada funciona, volveré a hornear con levadura prensada.
Pero hasta ahora, el resultado me sorprendió y encantó, así que sigo

Ya me he asegurado de que es necesario fermentar con levadura durante mucho tiempo, como hacer masas diarias, para que quede fuera de lo común. Y con la adición de masa madre, el proceso se reduce a una excelente cocción, incluso en HP. Ya no quiero sin levadura.
Pero la pregunta es diferente. Tampoco quiero estar completamente en masa madre durante mucho tiempo, solo si el sabor es ALGO.
Pero por ahora, me gusta más la opción de levadura + masa madre. Es totalmente ajustable tanto en el tiempo como en la acidez del pan, y no capto la diferencia fundamental en las masas madre en el sabor del pan.
Aunque, por el gusto inherente, estoy listo para soportar toda la tecnología hasta el final. Estoy listo para criar un levita a mano durante un mes, pero si entiendo que vale la pena, porque sin un incentivo realmente no quiero, cuando puedes obtener un buen fermento ordinario en una semana sin ningún problema, o incluso antes.

Simplemente no quiero molestarme demasiado, no me gusta bailar con panderetas, antes de comenzar, leí mucho, miré, elegí cuál es más simple, funcionará, bueno, no funcionará, lo haré no estar particularmente molesto



Parte 2.

Parte 3.

[Tatyana]

Compré Levita de Breadrost. Allí, de acuerdo con las instrucciones, se deben diluir 35 g de masa madre con 150 ml de agua, dejar que se hinche, luego agregar 100 g de harina, y debe obtener Levita.
Como puede imaginar, 135 g de harina por 150 g de agua claramente no da una masa densa.
¿Probablemente sea una especie de levita líquida?

Tatyana, ¡gracias por el consejo! Lo leí con interés, ya que estaba pensando en comprar una masa madre para hacer panettone.
¿Quizás la consistencia de la masa madre es como la consistencia de la masa madre después de bañarse en agua y antes de amasar la masa? Si te enfocas en los rodillos en la red, entonces coincide aproximadamente con la consistencia de un cultivo iniciador regular de 100% de hidratación.

Estoy listo para criar el levita a mano durante un mes, pero si entiendo que vale la pena, porque sin un incentivo realmente no quiero, cuando puedes obtener un buen fermento ordinario en una semana sin ningún problema, o incluso antes.

Me dio la impresión de que Levito madre es ideal para hacer repostería tradicional italiana navideña, ya que se comporta bien durante el largo proceso de fermentación y maduración, y para todos los demás productos horneados utilizan lievito naturale, que puede ser diferente al grado de hidratación.

[Ilona]

IlonaMira, si en detalle, entonces hay algo así:

Vierta el cultivo iniciador en un recipiente con un volumen de al menos 1 litro, agregue 150 ml de agua (30-38 grados, tibia), disuelva 35 g de cultivo iniciador seco (peso de la bolsa), déjelo durante 1 hora. Agregue 100 g de harina, revuelva, deje durante 10-12 horas debajo de una película a una temperatura de 30-38C, se deben formar muchas burbujas en la levadura.
A continuación, amase la masa con 275 g de harina y 165 ml de agua, ponga a calentar durante 35-40 minutos durante 2 horas. Amasar la masa con 10 g de sal, ponerla en una fuente de fermentación engrasada, cubrir con papel de aluminio, poner en un lugar cálido 35-40 C. Si es necesario, agregar aceite vegetal, azúcar al gusto. El pan se puede hornear después de 2-4 horas.

Solo hay 35 g en una bolsa, por lo que para un experimento de cría casera, tendría que comprar al menos 2 bolsas más.
A juzgar por las instrucciones, la dilución inicial de la masa madre es más como restaurarla en una masa. Pero la masa es demasiado líquida.
¿Ahora me parece que podría haberse empapado no en 150 ml de agua, sino menos? - El paso de remojo no se puede omitir, según tengo entendido. Pero la restauración inicial podría haberse hecho más gruesa. Y debería serlo. Eso me parece ahora.
Al comprar, debe descubrir cómo traducirlo correctamente en un formulario de inicio.
Realmente no me gustó mi método de una forma líquida (de acuerdo con las instrucciones) a una espesa, tengo la sensación de que es más débil de lo que podría ser y se parece mucho al habitual. De otra manera, debe restaurarse como levadura.
Pero todavía no se compra levadura para experimentos.
La cuestión de si es posible obtener un levita real de esta levadura comprada permaneció abierta.

No horneé pan sobre la "masa" recibida de acuerdo con las instrucciones, porque iba a diluir la levadura. Por lo tanto, si usa una bolsa para hornear una sola vez de acuerdo con las instrucciones, ¿obtendrá un mejor resultado?
Tengo la sensación de que puedes sacar más provecho del levita comprado. Pero tienes que intentar resolver este problema tú mismo. Y en mi caso todo se complica por el hecho de que soy inexperto.
Tal vez Nata-Chuchelka lo hubiera descubierto mejor la primera vez. Pero no yo.

La cuestión de si es posible obtener un levita real de esta levadura comprada permaneció abierta.

la pregunta debe plantearse de manera diferente: ¿es un levita en absoluto?

[Levito seco Levito Madre Khleborost]

Estaba buscando datos sobre Breadrost. Me encontré con su Levita en vivo, pero no me la envían.

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Lo más probable es que haya un excelente levita en una bolsa de ellos, pero debe poder renovarlo de tal manera que el levita permanezca. Usar 130 rublos + entrega para productos horneados de una sola vez es gordo para mí.
En la levadura que obtuve cuando la reconstituí de una forma muy líquida, no estoy seguro de que sea levita, y no una levadura local ordinaria de los microbios de mi harina. Sube más lentamente de lo que dice la bolsita de masa, y no tiene un sabor cremoso particular.
Oh, dónde probar el pan en un levita real, para saber exactamente cómo debe ser.
Era necesario hacer ese pan sobre la masa de acuerdo con las instrucciones al menos una vez.



el sitio tiene una posdata muy interesante

Masa madre 50% de humedad para hacer pan sin levadura cultivado durante 10 días a base de Levito seco Levito Madre Khleborost utilizando harina premium con un índice de proteínas del 11-12% y uvas de vino negro con semilla de Isabella

¿Es necesario restaurar 10 días? ¿pero como?
¿Puede ser realmente más sencillo que la propia casa desde cero?

Levanté mi Levito sobre Isabella. Desde cero. El cuarto año es un excelente vuelo.

precio de hojalata por 150 g vivo - por 600 piezas de pan

Y ni siquiera sé qué tipo de uva tengo, me compré una negra en Perekrestok, ahí no escriben el nombre, parece que hasta ahora todo está bien, aunque puede que me equivoque en alguna parte ...

precio de hojalata por 150 g vivo - por 600 piezas de pan

Y si muestra un mes en Manitoba desde cero, tampoco obtiene ni un centavo y no es un hecho que saldrá como debería. Una vez que compras un levita real y luego lo tienes en tu casa por 4 años o más, entonces ya no da tanto miedo.
Todavía ordenaría si viviera en San Petersburgo. Tener pan cremoso es muy tentador.
shl. Una vez intenté hacer un levita. Sufrí, sufrí, pero no funcionó. Una levita amarga mediocre era mi levita. Para mí, es una levadura compleja.
El productor de granos no tiene críticas. ¿Y si también tienen uno ordinario y amargo?

No puedo obtener ácido de mi Levito cuando lo necesito. También horneo Borodino en él, le doy el centeno c / z. Una vez, solo ella agria en mis deliciosos pasteles, pero mi enorme pinza estaba allí.

[Volumen]

Volumen, He estado sentado en este hilo durante mucho tiempo y envidio todas las fotos aquí y los dueños de un buen levita con buena envidia blanca. Traté de hacer lo que se describe en el tema y en Internet, pero resultó que no, y fui torturado para descubrir por qué exactamente me resulta peor. Ahora como un lío denso, luego lodo agrio. Y si tan solo fueran tres días, y no tan grave.
Por lo tanto, miré hacia el comprado. Pero con un sobre seco de los productores de cereales, tampoco fue fácil.
Volumen, ¿ha probado otras levaduras de trigo? ¿Es Levita realmente muy cremosa y muy diferente?
El hecho es que el joven Kalvelevskaya o el joven Khamelmanovskaya (estos parecen funcionar bien para mí) al principio también me dan pan no amargo, y más aún con levadura. Pero no siento el sabor cremoso y el aroma especial en ellos. Y también hay una diferencia fundamental entre ellos. Luego, durante el almacenamiento, cambian hacia la acidificación, pero no es un problema eliminarlos rápidamente nuevamente.

[teara]

teara,

Si puede estar seguro de que se trata de una masa madre de fermentación generalmente espontánea ... ¿estará seguro? No lo sé ... para no pensar que todavía la crié yo mismo. Además, compré uno seco y, pensándolo bien, tiré esta bolsa))).

Shl. No me golpees, pero ... la levadura es como la levadura. ¿Por qué debería estar algo aturdida como si fuera de otro planeta? Todos los cultivos iniciadores son únicos en su composición microbiológica. No noté ninguna cremosidad especial. Sí, fragante. Pero cualquier masa madre bien cuidada e incluso más densa es fragante. Con diferentes notas aromáticas. Pero pon frente a ti tres hogazas de pan en tres diferentes levaduras buenas; no hay diferencia en la vida donde sea.
Aparentemente, entré en la etapa de la indiferencia leudante.

[Nata]

Nataque es especialmente elogiado, entonces quieres darte un festín. También me lamo los labios con este, pero me horroriza lo caro que es.

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Para que escriban sobre esto, que le dé un gusto específico, y no clásico.

Oh sí. Tampoco distingo entre diferentes levaduras en el pan. Solo el grado de acidez. Pero en las reseñas y sobre un aroma fuerte, también escriben una diferencia en el sabor.

:-)

Aparentemente, entré en la etapa de la indiferencia leudante.

¡Genial, ahora los rudimentos de las dudas finalmente se disiparon!
Casi de inmediato, tan pronto como entendí el algoritmo de la levadura, comencé a improvisar, sacando mi levadura. Ni siquiera sé cuál es el nombre correcto de mi "animalito" actual: espeso, con harina blanca y suero de cuajada. Horneo de todo, desde lavash y kulich hasta pan negro. ))

Pero en las reseñas y sobre un aroma fuerte, también escriben una diferencia en el sabor.

Para esto, probablemente necesite hornear solo pan blanco sin aditivos. ¡Agrego tantas cosas diferentes a mi pan que es simplemente imposible captar las sutilezas de la masa madre y los matices del olor!

[teara]

teara,

Tengo a Zekova. Todavía vale la pena la mitad de una lata. Ya la he sacado cientos de veces. ¡¡Masa madre como masa madre !!)))

[Nata]

Nata, Gracias. Me calmaré. Toda la cocina con el frigorífico está salpicada de masas madre, me detendré en ellas. Dejaré por completo de mirar en dirección a los queridos convictos. Más fácil
La sopa no cabe en el frigorífico debido a la harina CH

[teara]

teara, Tatyana, Gracias por la info. No tenía planeado continuar la fermentación del polvo seco reconstituido en el futuro.

Busqué datos sobre Breadrost, pero no encontré nada sensato. Quizás hubo alguien como yo que cultivó esta masa madre. O tal vez no podría haber sido multiplicado, pero este levita líquido tenía que ponerse inmediatamente en el pan, según las instrucciones.

El videoclip (ver 10:45 y 13:02) solo habla sobre la restauración de la masa madre para pan y para un mayor mantenimiento en forma de masa madre con un 50% de humedad:

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Pero la restauración inicial podría haberse hecho más gruesa. Y debería serlo. Eso me parece ahora.

Parece que Gabriele Bonci tenía que, si lo deseaba, Levito Madre se puede convertir en forma líquida en 3 pasos, aumentando gradualmente la cantidad de agua agregada, y también que la levadura tardará algún tiempo en adaptarse a la nueva forma:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA EN LIQUIDA
Se volete trasformare la vostra pasta madre solida in liquida occorrerà farlo gradualmente; saranno necessari almeno 3 rinfreschi, durante i quali bisognerà aumentare la dosis di acqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato, il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma; occorre continuare con i rinfreschi della pasta madre liquida (1 dosis di lievito, 1 dosis di farina e 1 dosis di acqua) por qualche giorno. Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
Una fuente: 🔗 .

... Probablemente, se pueda utilizar la misma tecnología para obtener una forma de masa madre al 50%.

La cuestión de si es posible obtener un levita real de esta levadura comprada permaneció abierta.

Probablemente, todo depende de la calidad original de la masa madre y de la empresa que la produce. Me he encontrado con información de que las marcas italianas ofrecen cultivo iniciador seco en su forma pura (a veces, con recomendaciones de agregar levadura seca para acelerar la activación) o ya mezclado con una mínima cantidad de levadura, y básicamente, para el secado, toman una maduración suficiente. cultivo iniciador, como la opción con fermentación de 50 días:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.I lieviti di pasta madre sono ottenuti atraído una fermentazione di 50 giorni, prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato, contiene una piccolissima percentuale di lievito secco, il quale serve da starter, per farlo partire. Il risultato, nella lievitazione, sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi, e una piccola percentuale di essi, di tipo acetico.
Ingredientei:
Pasta madre essiccata di frumento bio, lievito secco ". (C)
Una fuente: 🔗.

En general, dado que esta forma no implica recuperación para un mayor mantenimiento de la masa madre, la adición de levadura parece bastante posible.

[Ilona]

Ilona, mi mente por la mente fue tras el video. Me pregunto si este tipo es un especialista de la campaña o como nosotros.
El tipo cría el levita como en las instrucciones: líquido, y luego, antes de tomar una forma fría, se diluye y agrega un montón de harina aún más, la proporción de alimentación resulta estar lejos de todo lo que vemos en Internet. sobre el levita. ¿Y lo hace exactamente como un verdadero levita? mi debilidad sin diluir resultó. Aunque admito mis propios mangos torcidos y harina inapropiada. Pero de acuerdo con el método del video, es poco probable que lo haga mejor.
Ya mi cabeza da vueltas por el levita. Cuanto más en el bosque, la selva impenetrable continua. De todos modos, esta levadura es de alguna manera demasiado confusa. Quien tenga éxito no entenderá. Pero, por otro lado, si no funciona, te romperás la cabeza entera. Y estas transiciones: líquido a espeso o viceversa para la cría, para mí, en general, galimatías. Aquí, al menos en la versión clásica, resultó ser fuerte y no ácido. Solo sé cómo tomar una levadura fuerte ya preparada y espesar o diluir en una masa. Una vez para el pan.
shl. Pero a la luz de la discusión anterior sobre las levaduras, me sentí un poco fría por conseguir un gran levita. Ya tengo trigo rápido, ya que la diferencia en las masas madre no es demasiado cósmica, entonces cuanto más fácil es, mejor es para mí.

[Tatyana]

Me pregunto si este tipo es un especialista de la campaña o como nosotros.

No lo sé, no miré la información. Quizás solo un socio o una opción publicitaria, hay un video en YouTube que anuncia la venta de cultura de inicio casera.

resultó mi débil sin diluir. Aunque admito mis propios mangos torcidos y harina inapropiada. Pero de acuerdo con el método del video, es poco probable que lo haga mejor.

Tatyana, no te calumnies, bueno, ¿crecen todas las demás levaduras? Y los productos horneados quedan bien. Quizás la diferencia en los ingredientes utilizados para la alimentación afecte la fuerza del cultivo iniciador. La harina y el agua pueden ayudar o debilitar, como otros factores, desde la temperatura hasta la frecuencia de alimentación, en general, todo es igual que con otras levaduras. Para la transición a masa madre al 50%, probablemente sería mejor concentrarse en la variante de Gabriele Bonci y reducir la cantidad de líquido agregado en 3 tomas.

Ya mi cabeza da vueltas por el levita. Cuanto más se adentra en el bosque, la continua e impenetrable jungla

Básicamente, se guían por la fuente italiana cuando cultivan masa madre. El tema tiene fotos buenas y visuales paso a paso, por ejemplo, recientes de Espantapájaros.
Sí, y con el contenido adicional del cultivo de inicio terminado, todos eligen una opción por sí mismos, alguien confía en la apariencia y el aroma del cultivo de inicio, y alguien (como especialistas) prefiere agregar datos de PH y temperatura de inicio al organoléptico diario. análisis para asegurarse de su salud y equilibrio:

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shl. Pero a la luz de la discusión anterior sobre las levaduras, me sentí un poco fría por conseguir un gran levita. Ya tengo trigo rápido, ya que la diferencia en las masas madre no es demasiado cósmica, entonces cuanto más fácil es, mejor es para mí.

Claro.

Shl. No me golpees, pero ... la levadura es como la levadura. ¿Por qué debería estar algo aturdida como si fuera de otro planeta? Todos los cultivos iniciadores son únicos en su composición microbiológica. No noté ninguna cremosidad especial. Sí, fragante. Pero cualquier masa madre bien cuidada e incluso más densa es fragante. Con diferentes notas aromáticas. Pero pon frente a ti tres hogazas de pan en tres diferentes levaduras buenas; no hay diferencia en la vida donde sea.

y asi me parece

Chicas, intenté hornear un pan 100% LM por primera vez, el resultado fue agradable y sorprendido.
Tomó 55 gramos de masa madre activa
55 gramos de leche
110 g de harina
una pizca de sal
1 cucharada de azucar
espolvoreado con semillas de sésamo antes de hornear.
Resultó ser un bar muy sabroso, me gustó, seguiré

[Svetlana]

Svetlana, seductora.Así que me calmé, me decidí por la masa madre de Hop, pero vi el video y el resultado, ¡¡¡y listo !!! Quiero tal levadura. Así que pienso, 100% o 50% por hacer. Probablemente lo haré al 100% por ahora. Y un poco más tarde, puede que madure para otro.

[Ludmila]

Ludmila, También vi bastante y me sentí tentado
En cuanto a la humedad, ni siquiera sé, me gusta un 100% más, tal vez lo dejo, además, el 100% siempre se puede sobrealimentar en un 50% si se quiere.
Mi 50% resultó ser más caprichoso, aparentemente algo salió mal con ella, miraré un poco más y luego decidiré qué hacer.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Vi su video en YouTube, espero que el moderador lo lleve a la primera página para principiantes e interesados. Se lo recomiendo a todos !!!!



Amigos, ¡todo el curso ha sido filmado! por dias !!! No he mirado todo todavía, solo el primero y el último, no había tiempo, pero definitivamente en los marcadores !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka, gracias, sí, yo mismo soy un principiante y no todo sale como me gustaría

[Svetlana]

Svetlana¡Eres inteligente! Veo un video en YouTube, cómo tiernamente haces la levadura. Un amor !!! Tu video me impulsó a hacer esto, prueba con otra levadura. Calmado también, se detuvo en Khmeleva. Y luego Yuri K sedujo con su levadura en otro sitio. Patata con caldo de lúpulo. Lo hice. Un buen cultivo de iniciación. Y luego vi tus videos en YouTube y también preparé todo.

[Ludmila]

Ludmila, gracias, estaré feliz si mis videos ayudan al menos en algo.

Traté de hornear panqueques con la masa madre sobrante, resultó delicioso, solo por alguna razón el primer panqueque tenía agujeros, pero parecía espeso, agregué un poco de agua y el resto de los panqueques ya estaban sin agujeros, pero claro no afectó el sabor
aqui esta el video

[Nata]

Nata, que es especialmente elogiado, luego festín y deseo. También me lamo los labios con este, pero es horrible lo caro que es.

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Para que escriban sobre esto, que le dé un gusto específico, y no clásico.

Me gusta su ausencia de problemas y su eternidad)) Ya he tenido 4 años (necesito plantear el tema en HP, cuando se inició. Sí, una vez que logré enmohecerme, o el grano estaba sucio o estaba perforado Pero cuando se consumió, no sé suficientes latas, en qué período.
Pero solo traigo centeno, ni siquiera recuerdo si lo hice con trigo. El aroma de masa madre es increíble a manzana. Y el pan es como el pan. Soy de los que no ve la diferencia en el producto terminado. Aunque tengo poca experiencia: zekova, levadura líquida, levadura de lúpulo y un par de trigo y centeno. Terminé los experimentos con todos, solo quedaba un convicto

En general, resultó 100% LM bueno, lo horneo sin ningún problema, la única pregunta es por qué la cocción resulta estar un poco húmeda por dentro, o tomo poca harina, pero tomé la receta en HP, aunque No recuerdo de quien es
lo conté por la levadura y por una pequeña porción, aquí
Masa: 80 g de masa madre, 40 gramos de agua, 40 gramos de harina, 20 gramos de azúcar.
Masa: masa entera, 45 gramos de leche, una pizca de sal, 20 gramos de azúcar y 1 bolsa de azúcar de vainilla, 30 gramos de ciruelas. mantequilla, 145 gramos de harina.
Horneé una hogaza de acuerdo con esta receta, resultó como una humedad por dentro, creo que probablemente no la horneé, sostuve los bollos por más tiempo, resultó mejor, pero aún hay algo de humedad, no entiendo si esta es una característica del horneado de masa madre (aunque no tengo esto con pan), entonces obtuve esa harina, pero parece que no la estoy usando por primera vez ...

Lo siento mucho, pero ya he leído las primeras diez páginas de este tema varias veces, pero no he visto cómo cultivar Levita Madre desde cero.
¡Saca tu nariz, por favor!

Continúo con mi experimento para eliminar el 50% de LM y algo me salió mal
traté de hornear en él, pero nada funciona, no hay aumento en absoluto, después de una larga prueba, la masa huele fuertemente agria, después de hornear tiene un sabor no solo agrio, sino también desagradable, después de tales resultados quería tirarlo, pero luego decidí darle una oportunidad, lo bañé en agua azucarada y seguí observando, el resultado fue puramente exterior y al tacto se manifestó de inmediato, la levadura dejó de ser pegajosa como plastilina, esperaré otras dos semanas, lo intentaré para hornear algo, si no pasa nada, entonces me separaré de él, en principio al 100%; estoy bastante contento con eso, simplemente no entiendo qué pasó con el 50%

Doy la bienvenida a todos. Soy un lector desde hace mucho tiempo de la máquina de pan, y algunos de los artículos de Admin se imprimieron, especialmente en masa madre de centeno. Desafortunadamente, cuando dio a luz a un hijo, dejó de hornear por completo y jugueteó, pero el sabor de ese pan la persigue. Y decidí sacar a Levito Madre antes de Navidad.Aquí leí la verdad sólo 40 páginas de este tema en dos días, pero ayer puse 30-30-60 en un plátano. Hoy se ha duplicado, quedan otras 12 horas de espera, así que quiero retirarlo. 🔗
Y tengo una pregunta aquí en diciembre, pero colgando en la calle uvas azules secas congeladas, ¿crees que puedes sacarlo de ahí?
¡Con mucho gusto me uniré a los panaderos!

[Melisa]

Melisa, se puede deducir. Solo que no laves las uvas, sino enjuaga con agua fría para no lavar toda esa alegre compañía, que será la base de la levadura.

[Cuadro]

Cuadro, muchas gracias, lamentablemente las bayas se cayeron donde no las cortamos. Pero parece que la levadura de plátano se está comportando bastante bien, mientras trato de cultivarla)

Amigos de los entrantes, tenía una pregunta: "cuál es la captura de una jarra estrecha y alta". que da ella Bueno, el hecho de que la levadura esté remojada es comprensible, de esta forma se liberan de almidón y aumentan el gluten, aunque, como me parece, se puede ir al revés, agregar (gluten seco o panifarina, pero esta es mi En mi humilde opinión), pero no puedo entender la estrechez de la lata.

pero la estrechez de la lata no puedo comprender.

la masa madre crece sobre un frasco estrecho, se extiende sobre uno ancho. Lo hice en diferentes recipientes, en un frasco estrecho queda mejor.

[Melisa]

Melisa, hola, así que decidí repetir tu experiencia y también intentar cultivar un plátano. ¿Como estas? Ya me he alimentado 2 veces, ¿qué hacemos a continuación?

[alena40]

alena40, no importa qué fruta se usó, debe alimentarse de acuerdo con el esquema: 1 parte del cultivo iniciador (iniciador), 0.5 parte de agua y 1 parte de harina. Amasar todo bien y dejar fermentar. Algunos cierran la levadura con fuerza, otros no.
Las bacterias del ácido láctico pertenecen a la clase aeróbica, por lo que se necesita oxígeno para su desarrollo, en el video del italiano, vemos que la lata está cerrada, pero no herméticamente. Y por eso es necesario alimentar durante 31 días. En cuanto a la frecuencia, todo dependerá de dónde lo guardes: frío o caliente, pero este es mi humilde opinión.
sveta-Lana, vio sus videos y el hecho de que cambió a otro esquema de alimentación de masa madre. Estoy totalmente de acuerdo con usted. Si usa nuestra harina rusa, donde la proteína es del 10%, vale la pena. Puse esta masa madre en harina normal y en Monitoba; la diferencia es enorme. Aquí me parece que alguien escribió que no notó la diferencia, no voy a discutir. Para mí, la diferencia es notable. No puedo subir una foto porque el editor no funciona, desafortunadamente.
Horneé pan con masa madre de 5 días, nunca agregué levadura en absoluto, y tampoco la agregué con esta masa madre, resultó excelente. No hay ácido en absoluto. Es cierto que incluso con masa madre ordinaria, mi pan nunca estaba amargo. Si de acuerdo con la receta 400-450 gramos de harina, entonces tomo 140 gramos de masa madre, bueno, y en consecuencia ajusto la receta de harina y agua.

Hoy volví a hornear pan con esta masa madre, qué puedo decir, el pan, como siempre, resultó excelente, pero no sentí ningún aroma especial. El aroma de un buen pan casero, y algo más allá de lo natural no olía. Bollos y bollos al horno de Vyborg. Levanta muy bien los bollos de pan y de masa madre. Pero, como ya escribí, la masa madre ordinaria también se eleva bien para mí. ¿Quizás no cultivé la levadura de esa manera, entonces no tengo este "olor" inusual?

Sus propias cerezas y fresas han madurado. Fermentado hoy, veamos qué pasa.
En un día. Cereza a la derecha.

Estamos creciendo lentamente. 45% de humedad.

Por cierto, leí que estamos alimentando mal a Levito.
Necesita alimentar 1: 1: 2.
¡No 1: 0,5: 1!
Pero aún no lo he comprobado.

[Alejandro]

Alejandro,
¡buena suerte!
Abandoné el levita, cambié a centeno. No distingo matices de olfato y gusto, y hay menos trámites burocráticos.

¡Y yo, como crié a la levita en marzo pasado, he estado jugando con ella durante más de un año y realmente me gusta! Es su aroma, delicado afrutado. También tengo una masa madre de papa y lúpulo de nuestro foro, y es buena para el trabajo, y la masa con ella para baguettes es excelente, pero no me acostumbraré al olor, afortunadamente, no se siente en los productos horneados terminados. .
¡Y qué pan hay para el levita! Nunca he usado levadura industrial durante un año.

En los productos terminados, el olor a levadura ya no es perceptible para mí, pero mientras el amasado y el fermentado están en progreso, los aromas no se pueden confundir.

Mi levita es buena por más de tres años, la amo mucho y nunca me negaré.

Los italianos probablemente me hubieran disparado por violar las reglas de cultivo de Levito madre. Pero no pudo resistirse, pan horneado sobre una masa madre sin madurar. Tenía muchas ganas de experimentarlo. La masa está bien amasada - verifique así que verifique. Harina В / С + centeno integral 10%.

Levito madre de cerezas 19 días. hidratación 65%. Autólisis 40 min. Fermentación en el frigorífico durante 11 horas. Harina W / C + 10% CH de trigo, sin mantequilla, sin azúcar. No hay acidez en absoluto. Harina local, no 10.2, pero logró no esparcirse.