Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Nastya, te saludo, el vigilante del té y Macho! ¡Cómo me encanta leer tus publicaciones! Disfrute: ¡del contenido a la sílaba y la foto!
Me gusta mucho tu macho. Pero por mucho que me gustó este té, decidí no hacerlo más, aunque es muy fácil. ¡Pero ocupa tanto espacio! Creo que este método es muy bueno para los muy ocupados. Bueno, ¡té magnífico para regalar!

Chicas, al menos mostrarían sus tés también ... Tuercen los panecillos y las salchichas, y cortan, y en general cada uno tiene su manera, es interesante mirar. Como en frascos con pétalos, mienten tés o algo más interesante. ¡Dará vida al tema y dará a los recién llegados un apetito de taza de té!

¡Lo apoyo firmemente! Chicas, muestren más de su gaviota. ¡Así que quiero ver lo que haces!

entonces soy el único que presume de ser el más galgo inteligente

Nastenka, eres ... Togo ... ¡Sigue mostrando y contando sobre tu té! ¿Puedes inventar algún español o indio?
¡Gracias, Nastenka, por un informe tan detallado e interesante!

Aquí está mi primer lote de té Kapor
🔗.
Ahora se está fermentando el siguiente lote, algunos de los cuales serán de hoja grande. Veamos qué pasa

[Basja]

Basja, Bueno, gracias ! Excelente té a la vista. ¿Cuántas horas lo fermentaste?

Aproximadamente 22-25 horas. No puedo decirlo con seguridad, determiné por su apariencia que era "suficiente" y por su olor.
py. Sy se olvidó de escribir que lo fermenté en el horno con la luz encendida (esto es aproximadamente 24-25 °) con la puerta entreabierta. Preparé el primer lote en el país. Y el segundo lote había que llevarlo a Moscú, ya que recogí 3 kg de la codicia, aunque se gastaron más de 500 gramos en desperdicios, pero tenía miedo de usar una picadora de carne (aunque eléctrica) que se quemara, así que la llevé a Moscú. Aquí en una cosechadora arrancada en 1800, y amasaba el resto de las manos. Ahora también se fermenta en el horno.
Por mi parte, llegué a la conclusión de que no necesito perseguir la cantidad, necesito disfrutar de lo que haces, de lo contrario resultó que recogí las hojas muy rápido por la mañana, pero pasé casi hasta el final del día .... - Estaba cansado. Ahora solo 1-1,5 kg. Coleccionaré para combinar negocios con placer.

[Basja]

Basja, ¿fermentas verde?
Y no me atreveré, porque lo voy a hacer por primera vez, estoy esperando que todo florezca ...

Aquí está mi primer lote de té Kapor

¡¡¡¡Qué hermosa!!!! Solo quiero probarlo !!!!

El té de Iván ya está floreciendo, la primera cosecha se hizo el 3 de junio, las hojas estaban tiernas, jugosas, la segunda cosecha fue el 11 de junio, las hojas ya son más gruesas ...

¡Buenos días chicas! Ayer, en la casa de campo, hice té de cerezas y esta vez resultó ser de color marrón verdoso. Es cierto que lo retorcí en una picadora de carne e hice el último lote en una hoja. El otro té resultó ser chocolate amargo, rico en color (¿por hojas? ¿Y frito en el horno?). Ayer frí un nuevo lote en una sartén, ¿quizás por eso el color es extraño? Con esta fiesta, en general fue una molestia. Recogí hojas de cereza y espino, de aproximadamente 1,5 kg cada una y las coloqué para que se marchitaran, las sequé durante más de un día durante mucho tiempo, como el sol, pero no quiere marchitarse, eso es todo. Y luego durante la noche, una vez, y medio seco. Tuve que elegir hojas secas de las materias primas. La cereza, aunque ahorró mucho, cambió el color de las hojas a marrón parduzco. La congelé. Después de descongelar, la hoja quedó algo seca. Mientras me desplazaba por la picadora de carne, estaba exhausto, la hoja estaba un poco aceitosa, no se movía, pero supere la dificultad. Frito hasta media noche. El espino se tira por completo, se seca en la etapa de marchitamiento.

Lea aquí sobre té de espino, cerezas, etc.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Basja]

Por mi parte, llegué a la conclusión de que no necesito perseguir la cantidad, necesito disfrutar de lo que haces, de lo contrario resultó que recogí las hojas muy rápido por la mañana, pero pasé casi hasta el final del día .... - Estaba cansado. Ahora solo 1-1,5 kg. Coleccionaré para combinar negocios con placer.

Basja, Nina, gracias por describir el proceso de preparación del té. ¡Estás haciendo todo correctamente y razonando correctamente! De hecho, necesitas hacer té con placer. Solo entonces funcionará y será beneficioso.

Lea aquí sobre té de espino, cerezas, etc.

Gracias, Nina, por dirigir a Luda al tema especializado de las plantas de jardín.

Ayer, en la casa de campo, hice té de cerezas y esta vez resultó ser de color marrón verdoso.

Luda, todo el aroma del jardín es mucho más difícil de torcer en una picadora de carne que el té de Ivan. Especialmente cerezas y negros. Y, por supuesto, enrollaste las hojas. Una vez, ya en esta temporada, incluso un poco sobrequemado el té de Ivan, golpeé la picadora de carne. La protección funcionó. Y qué podemos decir sobre el aroma del jardín. Y para agosto-septiembre será aún más difícil. En este momento, lo giro manualmente para guardar el eléctrico.

Y no me atreveré, porque lo voy a hacer por primera vez, estoy esperando que todo florezca ...

KokoschkaLilya, hemos estado preparando té ivan desde mediados de mayo. Y ahora tenemos que empezar. El té quedará muy bueno.

Oh, Lyudochka, lo siento, dejé una publicación sobre el tema equivocado, ¡gracias por responder y no regañar!

Y esta es mi fermentación media de hoja grande
🔗

Kokoshka, Lilya, hemos estado preparando el té de Ivan desde mediados de mayo. Y ahora tenemos que empezar. El té quedará muy bueno.

Lyudochka, todos los días casi paso por mi claro favorito en el bosque, con Ivan Chai !!

Pero todavía no florece allí, hay árboles alrededor y el claro es tan bonito, cerrado,
Pero si me aconsejas que empiece, entonces no hay que esperar orina .......

Lyudochka, volveré a hacer una pregunta estúpida ... bueno, dime, ¿cuánto necesita marchitarse una hoja de cerezo? no se marchita en absoluto, simplemente se seca. Además, no sequé el primer lote, solo lo congelé, pero ahora hemos descubierto que es necesario secarlo, pero hoy volví a matar un lote de hojas ... ¿Qué estoy haciendo mal?

Oh, volví a escribir en el lugar equivocado ...

[Kokoschka]

Bueno, dime, ¿cuánto necesita marchitarse una hoja de cerezo? no se marchita en absoluto, simplemente se seca.

Luda, no puedo decir por cuánto tiempo se secaron. Si está húmedo, puede secarse durante más de un día. ¿Los seca accidentalmente al sol? Y tampoco es necesario secarlo con una capa delgada: se necesitan de 3 a 5 cm, entonces no tienen posibilidad de secarse. Bueno, las hojas nunca se han secado, incluso con el calor del año pasado en la terraza.

Pero si me aconsejas que empiece, entonces no hay que esperar orina .......

KokoschkaLilya, por supuesto, te lo aconsejo. Incluso lo hicimos 20 cm, muy pequeño. Y ahora está listo. Las hojas son delicadas y fáciles de procesar.

Y esta es mi fermentación media de hoja grande

Basja, Nina, ¡buen té! ¡Gracias por la foto!

[Anastasia]

Anastasia, muy hermoso té, y solo quiero no solo mirar, sino también tocar y saborear con mis manos. Me encantaría mostrar todo, pero mi teléfono tiene una cámara muy débil, tomo una foto cuando vienen mis hijos, así que no hay nada que compartir todavía.

[Basja]

Basja¡Qué tés son tentadores! ¡Ese pequeño negro fuera de la caja de inmediato y lo habría preparado!
Y frondoso, como un heterosexual chino de élite, emite un color jade.

[Francevna]

Francevna, Allagracias por calificar el té!
Pero por ahora, ay y ah, me gusta más el desagradable sabor granulado.
Y mi Machi, tanto en la infusión como en el olor, pierde en gránulos, tal vez por ahora.

Pero por ahora, ay y ah, me gusta granular antiestético

Nastya, lo decoraremos con pétalos y bayas, para que se vuelva aún más hermoso que Macho.

finalmente recogió las hojas de té de Ivan!
Ya está floreciendo.
Quería estar seguro. y fermentar las flores o simplemente secarlas (aún no recolectadas, probablemente en un par de días florecerá completamente).

Lilya, ¡felicidades por tu primer té!
Es mejor secar las flores así, en un secador a baja temperatura. Entonces son muy buenos como aditivos para el té. Y también puedes hervir "miel" de fireweed. Se ve muy bonito y delicioso.

probablemente en un par de días florecerá con fuerza y ​​mayor).

No, florece durante mucho tiempo, hasta mediados de julio todavía florecerá.
Y aquí puedes ver la receta de "miel" de fireweed:

"Miel" de Fireweed (lappl1)

fermentar flores

No, Lyudmila simplemente los seca.

Bueno, dime, ¿cuánto necesita marchitarse una hoja de cerezo? no se marchita en absoluto, simplemente se seca.

Escribiré sobre mi experiencia de ya dos temporadas con una hoja de cerezo: después de cosechar las hojas, independientemente de su cantidad, pongo una bolsa en una bolsa de PET y la ato bien durante la noche o durante un día (como sucede), mientras la hoja se seca, pero no se seca. Luego giro el secado en una picadora de carne. Va un poco duro porque la hoja de cerezo es densa y correosa, pero lo principal es no apurarse y no empujar demasiado y dejar reposar el motor, min. retorciendo 10, min. 15-20 Dejo que el motor se enfríe. Bueno, y un consejo más útil: fermento en bolsas de PET, así que ato la bolsa alrededor del cuello de la picadora de carne y giro la hoja directamente en ella. Sin salpicaduras verdes ni platos innecesarios para lavar.

y a la sombra, con una capa de 3-5 cm. Y revuelva más a menudo

Lyudmila, estoy de acuerdo con los 100. pero el proceso de extinción es largo y no tengo tiempo para estar cerca de él y agitarlo. La última vez que lo esparcí en la montaña, ciertamente hace mucho calor allí, aunque no hay sol, lo cubrí con un paño encima y me metí en una bolsa de cosméticos, y cuando llegué, resultó que la sábana de arriba, debajo del paño, estaba seca. Ahora pienso, ¿en qué puedo pensar para que mi trabajo no se desperdicie y las hojas se marchiten?

Luda, solo puedo responder a esto con un ejemplo. Si no tenemos tiempo para freír patatas, pero aún las queremos, entonces puedes tirar las patatas a la sartén y acudir a ella cuando, en nuestra opinión, esté lista. Como resultado, tenemos carbón en la parte inferior y patatas crudas en la parte superior.
Así ocurre con nuestro té. Si queremos obtener un té de calidad, debemos respetar las condiciones en todas las etapas. la no observancia de ellos dará el resultado al que viniste.
No seque las hojas en la calle. Solo en la casa. En la casa, no tienen posibilidad de secarse.

Ahora pienso, ¿en qué puedo pensar para que mi trabajo no se desperdicie y las hojas se marchiten?

Puedo recomendar el método que se usaba en los viejos tiempos: las hojas, dispuestas en una capa de 1 a 3 cm, se envolvieron firmemente en un paño grueso (toallas). El lienzo absorberá el exceso de humedad. Nuestro muérdago hace eso. Y estoy contento con el resultado.
Esto es más o menos lo que parece. Puedo decir de inmediato que este método no funcionó para mí, aparentemente, hago muchas hojas a la vez.

Eh, chicas, ¡qué insulto para mí! Hice un viaje fuera de la ciudad con la esperanza de recoger a Ivan-chai, pero en la dirección equivocada, él no estaba allí. Ahora, solo el próximo sábado me iré más lejos, en la otra dirección. El año pasado creció allí, espero encontrarlo en esto también.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, tenemos muchas chicas de San Petersburgo. Ve al Tea Gazebo (enlace activo debajo de cada una de mis publicaciones). Pregúntale a las chicas sobre los lugares de té de Ivan. Buena suerte para ti . Nada, la temporada de té de Ivan todavía es larga. Tendrás tiempo para hacerlo.

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lappl1, Lyudochka, ¡gracias! Con uno de ellos

tenemos muchas chicas de San Petersburgo

Incluso vivo cerca, a siete minutos, esto es Nastenka. Ya nos conocimos antes y también conozco a Oksana.
También conozco un lugar donde crece mucho, pero solo con mi esposo tienes que ir 2 días con carpa. Si no trabaja el fin de semana, entonces ya hemos acordado el viaje.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anya, bueno entonces, ¡todo está bien! Si no funciona con mi esposo, entonces puedes negociar con las chicas e ir solo por las hojas.

Fui a la casa de campo durante tres días.Además de las camas, fue posible implementar ideas especialmente agradables. Recogí 5 kg de fireweed, procesé uno con hoja grande y lo arrugué en un recipiente. El resto está en el congelador. Estudiaré en casa. También recogí hojas de espino, endrino y fresno de montaña. Entonces creo, para procesar todo junto, ¿un poco de ellos? También cociné un frasco pequeño de mermelada gulbesheker.
Esto es té.

Natalya, eres una heroína, escribí arriba que recogí 3 kg, y luego "sufrí" y tú tienes cinco. Por supuesto, procéselo en partes, de lo contrario el té "no será un placer". Y el té resultó hermoso.

[Basja]

Basja, Nina,, tienes buenos gránulos. También planeo intentar hacer granular más tarde. Hasta ahora, me gusta el de hoja grande, al igual que otros. Ayer me arrugé, pensé que ya no estaría, es duro Y hoy lo quiero de nuevo de la misma manera. Parece muy impresionante. Las hojas yacen en el congelador, no piden comida, solo para tener tiempo de procesarlas antes del próximo viaje, de lo contrario querrás recolectar más. Además, crece en grandes cantidades junto al sitio. Foto del año pasado.

[niamka]

niamka, Natalia, ¡bien hecho! ¡Buen té! Y 5 kg y, sin embargo, no se puede procesar de inmediato. Pero nada, no se deteriorará en el congelador, solo será más fácil de procesar.
¡Gracias por los focos! ¡Hermoso y té y hierba de fuego!

[lappl1]

lappl1, LudmilaGracias. Ahora no puedo detenerme. Incluso las camas no dejaron de recolectar diferentes hojas. Y en el camino por la ladera encontré fresas maduras, las sequé un poco para hacer tés y también recogí allí la madreselva.

Ahora no puedo detenerme.

Natasha, ¡oh, esto me resulta familiar! ¡Té primero y luego todo lo demás!
Vaya, ¿ya tienes fresas? Debemos irnos. Tengo fresas cerca, a 100 metros de la casa.

[Luda]

Luda, las fresas son rojas solo en una colina en la empinada ladera sur, en otros lugares en algún lugar las bayas verdes recién comienzan, en algún lugar en general solo florecen.
Ahora estaba hilando un espino en una picadora de carne manual, maldijo todo en el mundo. Mi picadora de carne es inútil. Agregué un poco de ceniza de montaña, endrino y alga roja allí. De todos modos, no se retuerce, solo vazyukat dentro. Bueno, beberé té no granulado, sino migajas pequeñas. Ya huele delicioso.

Lyudmila, estoy de acuerdo con los 100. pero el proceso de extinción es largo y no tengo tiempo para estar cerca de él y revolver. La última vez que lo esparcí en la montaña, ciertamente hace mucho calor allí, aunque no hay sol, lo cubrí con un paño encima y me metí en una bolsa de cosméticos, y cuando llegué, resultó que la sábana de arriba, debajo del paño, estaba seca. Ahora pienso en qué pensar para que mi trabajo no se desperdicie y las hojas se sequen.

¡Muchas gracias por la receta del té! Especialmente registrado para agradecer.
Ayer preparé té según tu receta. El primer panqueque tiene un poco de grumos: mezclé el tiempo de secado y las hojas no eran 12, sino las 24 horas. Por supuesto que estaban secos. Fue una lástima tirarlo a la basura; mientras estaban en nuestro dormitorio, mi esposo y yo casi nos volvimos locos por el aroma divino. Fue un pecado tirarlos, los pasé por una picadora de carne, los sequé en un deshidratador. Torcí varias hojas a mano y las sequé también. Entonces, el té de los que eran grandes, el sabor resultó ser algo entre el té verde y el blanco, pero al mismo tiempo con un fuerte efecto hipnótico, y el té de gránulos, los tres niños aseguraron que era plátano. Estos son los milagros, ni siquiera puedo imaginar el sabor del té adecuado, este ya me queda por completo. Sí, olvidé decir que el fireweed aún no está floreciendo, recolectaron las hojas más delicadas.
¡Haz una reverencia al autor por la receta de toda nuestra familia! Compra té, creo que nunca volveremos a beber.

[Lyka]

Lyka, bienvenido a los temas del té! ¡Estoy muy contento de que hayas hecho tu primer té! ¡Cocínelo con alegría!
Lyka, Entiendo que te perdiste por completo el proceso de fermentación. Pero, ¿y sin ella? Este será un resultado diferente. ¿O simplemente se saltó la descripción de este paso?

Lo siento, me equivoqué con la descripción. Los gránulos fermentaron durante aproximadamente 15 horas, estaban muy secos, el té resultó ser de color verde.Hoy voy a recolectar fireweed, veamos qué pasa.

[Lyka]

secado en un deshidratador

Lyka, Entiendo que en el deshidratador la temperatura por encima de 70 * no se puede hacer? ¿Entonces? Sería mejor secar el té en el horno, para que al comienzo del secado sea 100 *. Entonces el té sabrá mejor y el color será más oscuro.

Torcí varias hojas a mano y las sequé también.

¿Y cuál fue tu capa durante la fermentación? ¿Ha fermentado varias hojas por separado? Una pequeña capa durante la fermentación también puede causar té ligero.

Fermentaste varias hojas por separado

Solo pensé ... pero puedes, si no hay suficiente material para el experimento, fermentar en un recipiente al mismo tiempo hojas y gránulos. Por ejemplo, las hojas están bajo presión desde abajo mientras retuerces los gránulos. Y luego encima de los gránulos y la fermentación. Bueno, elimine la opresión, por supuesto.

[Radushka]

Radushka¡Seguro que puedes! Entonces las hojas y los gránulos tendrán diferentes grados de fermentación y el té resultará muy interesante.

Lo sequé en un deshidratador a una temperatura de 70, aproximadamente del color del té; después de secarlo, está más cerca del té verde, y el preparado es muy hermoso, como en su receta en la segunda foto. Y fermenté todo junto, luego simplemente quité las hojas individuales de arriba. Érase una vez, mi abuelo bebía constantemente té ivan, recuerdo este sabor de la infancia, pero así es como lo preparó: no pensé en preguntar. El abuelo lleva mucho tiempo fuera y no hay nadie a quien preguntar. Ese año recogió hierba de fuego, la secó, trató de beberla, heno con heno. Tiraron todo. Creo que tu receta es la receta de ese té aromático de mi infancia. Así que muchas gracias de nuevo por compartir. Hay muchas recetas en Internet, pero fue su descripción detallada y sus deliciosas fotos las que lo impulsaron a probarlo. Hoy recogí el segundo lote, todavía no florece, en lugar de flores, hojas tan pequeñas y muy delicadas, no pude resistir, recogí estas copas por separado. Ahora tengo dos preguntas: ¿recolectar estas hojas dañará las plantas y también se pueden fermentar?

Y otra pregunta. Usted ha escrito que "El final de la fermentación es un cambio en el color de la masa de verde a marrón, así como un cambio en el olor a hierbas a un fuerte aroma floral-afrutado". Tengo un aroma muy fuerte que ya está en proceso de "marchitarse". Pero la fermentación solo cambió el color del té, el olor se debilitó bastante. ¿Quizás no hubo necesidad de fermentar nada después? ¿Cuál es el campo para los experimentos ahora?)))

[Lyka]

¿La recolección de estas hojas dañará las plantas y también se pueden fermentar?

Lyka, no Dolera. La fermentación es posible e incluso necesaria. Abra el tema de aproximadamente 51 páginas.
Aquí hay citas de algunas de las publicaciones:

natushka, no te preocupes, no nos cansaremos! Es perenne, con un gran rizoma, arrastrándose en diferentes direcciones. Se reproduce, por supuesto, por auto-siembra, pero es imposible eliminar por completo toda la plantación. Y al recolectar hierbas, se guían por la regla: dejar entre el 10 y el 15 por ciento de las plantas. ¡E incluso de una planta de té de Ivan, se esparcirán tantas semillas! ¡Recoge, no tengas miedo, crecerá uno nuevo!

Chicas, empezamos a preparar té al joven Ivan. Recolectamos las hojas rompiendo los tallos. A muchos les preocupa si dañaremos la planta y destruiremos nuestras plantaciones de fireweed. Varias veces hemos intentado tranquilizar a los terapeutas de que no pasará nada malo si se rompen los tallos a una altura de 10-15 cm, solo que será mejor. Hoy recogí fireweed y encontré tallos que por alguna razón se rompieron. Aquí hay una foto de uno de ellos. Se puede ver que los brotes laterales de las yemas latentes ya han comenzado a crecer. Ahora, en lugar de 1 tallo, este aroma tendrá mucho. Crecerá un arbusto exuberante. Entonces, con calma, arrancamos fireweed con tallos y pelamos en casa. Hasta que crezca la hierba alta. Entonces será fácil de montar. Pero no habrá té en mayo. Habrá un gran té, pero diferente.
Nos beneficiaremos de tal colección. Ahora, se pueden cosechar muchas más hojas para té de la misma zona.

Tengo un aroma muy fuerte que ya está en proceso de "marchitarse". Pero la fermentación solo cambió el color del té, el olor se debilitó bastante. ¿Quizás no hubo necesidad de fermentar nada después? ¿Cuál es el campo para los experimentos ahora?)))

Necesitas fermentar, pero menos. Fermentamos durante 3 horas jóvenes.
Por favor, lea los comentarios a partir de unas 51 páginas. Logramos escribir muchas cosas interesantes.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. el primer lote del molinillo se seca el olor es maravilloso. Decidí hacer el segundo lote con mis manos y ahora lo arrugo. como masa.
Entonces tienes que estar bajo opresión. ¿derecho? ¿Y deben cortarse las hojas o dejarlas intactas?

Entonces tienes que estar bajo opresión. ¿derecho? ¿Y deben cortarse las hojas o dejarlas intactas?

Lily, así es, haz la opresión para que la fermentación sea mejor. Y no necesita té granulado, porque todo ya está allí herméticamente.
No es necesario cortar las hojas. Pero si quieres que el té sea más pequeño, córtalo. Pero la hoja grande se ve muy bien. Decide por ti mismo cómo lo harás, así será.

[lappl1]

lappl1, Me di cuenta, ¡lo mezclé tan bien!
La idea era enrollar las ruletas, pero de alguna manera no me impresionó, luego me decidí a través de una picadora de carne, pero ... después del congelador no funcionó, quedó amasar como masa y ¡me gustó!



¡Aquí tienes una vista!

Lily, sí, amasar es muy conveniente y más rápido que hacer panecillos. Todo es correcto, solo que me parece que no lo confundiste. Las hojas bien mezcladas se vuelven más oscuras y delgadas. Mira la foto de la receta. Se debe obtener un bulto durante el amasado y las hojas deben volverse delgadas, delgadas.