Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

El té se seca después de la fermentación diaria, ¡es un milagro! Huele a miel, la primera recién extraída. ¡Estoy fascinado!

Sí, Lenusik, miel, y también floral, y también afrutado, ¡genial! No puedo respirarlos. Hoy también lo haré fermentar durante un día.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!
Estoy informando sobre mi experimento.
Anteayer recogí Vanechka, una hoja limpia resultó ser de 3150g. Marchita durante 12 horas, después de marchitarse, el peso disminuyó a 2300g, por lo que el marchitamiento "eliminó" el líquido en más de un 30%.
Luego coloqué las hojas en vasijas de barro en la cantidad de 5 piezas, las cubrí con tela de lino y tapas. En el 6 (bajo mi propio riesgo y riesgo) puse una hoja enrollada en una picadora de carne. Y, por supuesto, las sobras se enviaron a la fermentación normal.
Envié todas las ollas a un horno precalentado a 100 *.

Después de 15 minutos, la temperatura bajó a 60 *.
Tenía la intención de languidecer durante 12 horas, pero durante el día, revisando periódicamente información sobre el té verde, decidí por mí mismo que la frase "ponte languidez por la noche" me da derecho a reducir este tiempo a 8-9 horas (un experimento después de todo).
Naturalmente, saqué la primera olla con una sábana torcida.

Los gránulos resultaron ser los mismos que los puse, densos. El olor es miel floral. El contenido se envió inmediatamente al horno para su secado a 60 *. El té se secó lo suficientemente rápido.
Decidí dividir toda la hoja.

De 3 macetas torcí a mano.

Y de 2 - retorcido en una picadora de carne.

"A mano" - la hoja giraba con facilidad y se obtuvieron "puros" densos, después de desplazar las palmas estaban pegajosas (ya me callo lo que son "negras", ¡y ni siquiera un limón toma negrura!). Lo corté y lo envié al horno y secadora eléctrica.
No me gustó el retorcido después de languidecer: se desmoronó y al desplazarse, se destacó claramente un líquido aceitoso. ¡Pero! "ya existe y no puede dejar de ser" - también lo envió al horno para que se seque.
Aquí está el té después del secado ... el primero enrollado después de marchitarse y la segunda mano enrollada después de languidecer.


Té después de la preparación.

Después de secarse, el olor cambió naturalmente ... En la hoja disminuyó ligeramente, en la enrollada se volvió de alguna manera "más profunda". Sabor ... naturalmente más pronunciado cuando se desplaza.
A mí tampoco me gusta mucho el té verde ... mi marido lo bebe más. Hoy le gustó el sabor del "pergamino", PERO sabemos que nuestro té necesita una infusión y, aparentemente, la fermentación en seco le llevará mucho más tiempo que el té normal.
¡Pero ese té tiene un lugar para estar!

[Borisyonok]

Borisyonok, gatito, bueno, ¡ya terminaste! ¡Me quito el sombrero ante ustedes por tal experimento! ¡Qué detallado! ¡Qué variada, en todos los sentidos! ¡Y con observaciones, conclusiones! Y las fotos son geniales. Solo un tutorial completo sobre cómo hacer té verde.
Helen, estoy más que seguro de que el té será fantástico para el otoño. Su esposo aún le agradecerá por él durante mucho tiempo.
¡Gracias, Lenochka, por tan buen trabajo! Te admiro !

Hola. Tengo una pregunta para todos los que han estado preparando té Koporye. Vivo en Ucrania y tenemos muchos Ivan-Chay, y casi en todas partes. tu artículo me inspiró a experimentar. Hace aproximadamente una semana, recogí el primer lote de hojas (respectivamente, antes de la floración), las sequé durante la noche en un lugar fresco y seco (estaba bastante fresco), luego pasé algunas de las hojas a mano (hice salchichas) y algunas en una picadora de carne. Soportó unas 8 horas de fermentación y se secó. Durante la fermentación, el olor, por supuesto, cambió, pero el aroma floral-afrutado no esperó. Y durante el secado, y después, el té generalmente olía como en un baño: ((.Sabe a una hora de manzanilla o heno al vapor. Anteayer recogí hojas de nuevo, ahora lo hice un poco diferente. Los puse herméticamente en un balde de plástico de cinco litros (salió aproximadamente la mitad), los apisoné y les puse encima una opresión de 15 kilogramos. Lo sostuve durante un día, después de lo cual la hoja comenzó a arrugarse mucho, como amasando la masa. Durante tal procesamiento, la hoja deja perfectamente jugo, y todas las hojas hasta la última se retuercen en tubos. Dejar fermentar durante 7 horas. El olor, por supuesto, cambió, pero no capté las notas afrutadas. Después de la fermentación (el té en sí se oscureció) se secó nuevamente, parte en el horno y parte en el secador eléctrico. Durante el secado, el olor desapareció y el té comenzó a oler a manzanilla normal. El color es negro intenso, fuerte, pero el sabor no es muy bueno. Por favor, dígame cuál es mi error, que no lo estoy haciendo. Gracias por adelantado.

[vitja25]

vitja25, ¡Hola! Estamos muy contentos de verte en nuestros temas de té.
Puedo decir lo siguiente.
1. En primer lugar, el té aún no ha pasado por la fermentación en seco y es demasiado pronto para juzgar el sabor. Espere al menos un mes.
2. El té seco es casi inodoro. El olor aparece después de la fermentación en seco.
3. En ambos casos, el té no se secó. En el primer caso, no fue suficiente, ya que estaba fresco, y en el segundo, no se secó para nada. Si lees mi receta con atención, entenderás que el exceso de jugo en las hojas interfiere en una buena fermentación o no deja pasar en absoluto. Sé por Internet sobre el segundo método y siempre me sorprendió por qué la gente no seca las hojas. Por mi propia experiencia, estuve más de una vez convencido de que una hoja pobremente marchita da el peor resultado, y usted no ha tenido ningún marchitamiento. Hice té de una manera similar, sin marchitarme. Es cierto que las hojas están muy apretadas en la bolsa. Pero no me gustó nada este té.
4. El olor probado se puede leer siguiendo el enlace activo al final de esta receta. En resumen, resulta si:
- la fermentación fue pobre,
- ya sea a una temperatura alta (por encima de 30 *), o viceversa - a una temperatura demasiado baja - menos de 18 *,
- o había una capa demasiado gruesa de hojas durante el secado y el té se coció al vapor, perdiendo su aroma,
- o el secado fue a baja temperatura.
Víctor, intente hacer té, como en la receta en la primera página de este tema, sin violar las condiciones para su preparación, desde la recolección de las hojas hasta el empaque para el almacenamiento y el envejecimiento en la fermentación en seco. Estoy seguro de que el resultado no te defraudará.

[salsas de jardín retorcidas en una picadora de carne 2 veces]

Chicas chicos, hoy me acordé que el año pasado unas chicas salsas de jardín retorcidas en una picadora de carne 2 veces, porque después de la primera vez, los gránulos se desmoronaron. Ahora estoy haciendo Ivanushka y no estoy muy contento con los gránulos, algunos se desmoronan, aunque las hojas se están secando bien. Y decidí torcerlos 2 veces. De inmediato los gusanos se arrastraron, el volumen de la masa retorcida disminuyó. Si antes había dividido esta masa en 3 contenedores, ahora pueden caber fácilmente en dos. Creo que la fermentación debería ir mejor que con gránulos menos densos, porque los anaerobios juegan el papel principal en la fermentación. Y necesitará poner menos de este té en volumen al prepararlo, bueno, simplemente porque hay más materia prima en cada gránulo que con una torsión.
Apelo a aquellas chicas que ya han hecho doble torsión en una picadora de carne. ¿Has notado la diferencia en el té?
Quién quiere unirse a mi experimento. Y yo, a mi vez, escribiré sobre mis impresiones.

Vitya, tu información sobre el hecho de que hay té de Iván en Ucrania es muy interesante ... Estoy en la enciclopedia de plantas medicinales (con énfasis en las plantas que crecen en Ucrania, aunque también hubo plantas que crecieron en otras partes de la URSS) para 1990 año, leí que el té de Iván crece en casi todas partes en Ucrania, pero no lo he conocido. Es realmente interesante, ¿realmente está creciendo? ¿De donde eres?

[quote author = vitja25 link = topic = 389191 Me pregunto DONDE en Ucrania vives? Vivo en Jarkov y me las arreglé para encontrar fireweed por accidente. Y todavía no estoy seguro de si es él. Estoy esperando el comienzo de la floración.

Quién quiere unirse a mi experimento.

¡Desear! ¡Desear! ¡Desear!.¡Quiero buenos gránulos! Hoy voy a fermentar las cerezas. En todo caso, haré la segunda "picadora de carne"

esta realmente creciendo?

¡Buen día, compatriota! Si la hierba, que ahora se recolecta y se seca activamente, es en verdad hierba de fuego, "rasgue" el lugar

Vivo en la región de Lviv, la ciudad de Stryi, y el té Ivan crece aquí en casi todas partes. Incluso ahora, hay enormes matorrales a 20 metros de mi lugar de trabajo. Si lo desea, puede recoger un paquete grande al menos todos los días durante el verano. Entonces, probablemente, lo haré. Gracias por su respuesta. Por cierto, describí un poco más arriba que la hoja se seca durante la noche (en general, unas 20 horas). Se hundió bien, no hubo crujido en la vena central. La fermentación tuvo lugar a una temperatura de 20-22ºC. Probablemente necesitará sostenerlo no durante 8 horas, sino durante 12-15 o incluso más. Experimentemos. Para los kharchkovitas, estará en nuestra área, vaya a cualquier matorral en las afueras de un campo o bosque, y es casi seguro que encontrará la planta deseada allí. Realmente tenemos mucho. Gracias a todos por vuestra respuesta.

estarás en nuestra área

- muy poco probable, desafortunadamente.

muy poco probable, por desgracia.

Las chicas, que recorrieron Internet en busca de conocimientos sobre el té, notaron que las hojas de té se fermentan a 15 grados ¿Alguien ha tenido una experiencia así con la hierba de fuego? Aquí hay una cita: "La combinación ideal de condiciones para una fermentación de alta calidad es combinar la temperatura más baja posible (alrededor de 15 grados Celsius) de fermentación con la mayor humedad posible (alrededor del 90%)".

Luz, nooo, no se ha leído dicha información. Los chinos tienen una información ligeramente diferente, y a 15 grados todo se congelará, amargará, no habrá proceso de fermentación como tal, pero creo que sí.
Y puedes intentarlo y luego decirlo, ¡es interesante!

[svetn]

Al recorrer Internet en busca de conocimientos sobre el té, noté que las hojas de té se fermentan a 15 grados

svetn, Svetlana, la primera vez que encuentro tal información. Me basé en el libro sobre el té, cuyas citas coloqué al final de la receta. Los chinos escriben que la mejor temperatura es de 22 a 26. Entiendo que el té chino y el té de sauce son aromas diferentes, pero las bacterias que proporcionan fermentación en nuestro país y en ellos son las mismas. ¿La humedad también es tan alta? Todo se volverá mohoso.
Pero incluso antes de conocer este libro, encontré información sobre la fermentación de fireweed. En todas partes escriben que necesitas fermentar en el calor.
Sí, y por experiencia propia puedo confirmar que a bajas temperaturas prácticamente no se produce la fermentación.

muy improbable por desgracia

¿Porque? ¿Y mirar a los Cárpatos, recolectar hierbas ecológicamente limpias? Tenemos una gran vista de las montañas desde las ventanas de las casas.

[Radushka]

¡Desear! ¡Desear! ¡Desear!. ¡Quiero buenos gránulos! Hoy voy a fermentar las cerezas. En todo caso, haré la segunda "picadora de carne"

Radushka, vamos, hazlo, luego cuéntanos tus impresiones. Aunque las cerezas tienen buenos gránulos de todos modos. Pero será aún mejor.

[Callejear]

Callejear, Vikulya, ¡hola! Mucho tiempo sin verte. Que bueno verte. Bueno, calabaza, ¿abrió la temporada de té?

¿Porque?

Larga distancia. Y no hay tren directo, dicen. Y con un trasplante de mutot.

[Radushka]

Radushka, Hay un tren Jarkov - Lviv. Hace tres años fui a Jarkov, la pelota estuvo allí durante 1,5 meses. Para ser honesto, no hay problemas para llegar allí. Pero es asi.

hace tres años

ese es el punto que hace tres años

[Callejear]

¡Buen día, compatriota! Si la hierba, que ahora se recolecta y se seca activamente, es en verdad hierba de fuego, "rasgue" el lugar

Gracias, me alegro, entreguen sus asientos o les pediré entre lágrimas que me traigan una bolsa de hojas, así como así.

Vitya agradece la invitación, pero un poco demasiado lejos.

Callejear, Vikulya, ¡hola! Mucho tiempo sin verte. Que bueno verte. Bueno, calabaza, ¿abrió la temporada de té?

Lyudochek, ¡hola! Yo también me alegro de verte, solo que no he desaparecido para nada, te leo. Todavía no he abierto la temporada, pero estoy planeando.El té más exitoso fue el de albaricoque, pero hice un lote y alguien escribió que huele a pescado y me dejé llevar por las preparaciones de otras hojas. El té más exitoso, que se acabó rápidamente, pero la cereza de mi hija y el té Deseven donde hay cerezas, lo siento. Planeo hacer una pera, pero el año pasado no estaba madura.

[Vikusya]

Vikusya, Estoy tan feliz de verte ! No he escuchado en mucho tiempo, ¡no he visto! Vikus, Ivanushka es la mejor, de verdad. Tírame la dirección en un personal, te la enviaré.

[Ludmila]

Ludmila, Recibí un paquete con Ivan-tea, estoy muy satisfecho, el aroma es de fruta-miel, similar a mis tés de pueblo en aroma. Los gránulos son uniformes, hermosos, el color del té es marrón oscuro, muy agradable de beber. Tal té se puede recetar a cualquiera que no tenga la oportunidad de prepararlo, por supuesto, quiero compararlo con uno hecho por mí mismo, pero hasta ahora no existe tal posibilidad.
Escribí anteriormente que compré té ivan en la tienda, tiré el té granulado después de la primera preparación y no pude beberlo. y en la hoja agregué un poco de mi té para mejorar el aroma. Esos tés eran tres veces más caros.

[Vikusya]

Vikusya, Estoy tan feliz de verte ! No he escuchado en mucho tiempo, ¡no he visto! Vikus, Ivanushka es la mejor, de verdad. Tírame la dirección en un personal, te la enviaré.

Linochka y yo estamos siempre, siempre contentos de verte, a veces pienso en ti, cuando exhibes otra obra maestra, ¿cómo manejas todo? Prometo no perderme. Gracias por la oferta, reverencia.

Lina, recordé que hice queso según tu receta, confieso que entré en ese tema.

entregar lugares

¡Vika, querida! Yo pasaría Solo después de que florece. No estoy seguro de si es Ivan-tea. fireweed - exactamente. Solo ellos, estas plantas de fuego, como ...
Fermenta los del jardín por ahora.

Solo ellos, estas plantas de fuego, como ...

Bueno, si en todo el mundo, entonces mucho. Y si tenemos, entonces 2, y luego debes buscar el segundo. Fireweed de hojas estrechas, es Ivan-tea, es té Koporsky, es té uterino. Incluido en el Registro de Plantas Medicinales de la Federación de Rusia. Eso es exactamente lo que crece en todas partes. Si tienes fireweed, entonces este es exactamente ese fireweed. También hay una hoja ancha, pero es completamente diferente en apariencia, no se pueden confundir.

[Alla]

Recibí un paquete con Ivan-tea, estoy muy feliz

AllaEstoy muy contento de que haya llegado el té adecuado. Aunque ahora existe la idea de un buen té. Estoy muy contento de que haya empresas que se preocupan por la calidad de sus productos.

No estoy seguro de si es Ivan-tea. fireweed - exactamente. Solo ellos, estas plantas de fuego, como ...

Radushka, nos enviaste una foto de tu fireweed y te diremos si lo es o no.

nos enviaste una foto de tu fireweed

Si bien no hay nada que fotografiar.
Florecerá, le pediré a alguien que fotografíe.

[Radushka]

Florecerá, le pediré a alguien que fotografíe.

Radushka, estuvo de acuerdo. También quiero encontrar fireweed en Ucrania.

Tengo muchas ganas de ver fireweed en Ucrania

Y está en Ucrania. E incluso mucho. ALGUNOS incluso luchan contra él como una mala hierba en sus dachas (¡horror, horror!). Solo que no cerca de Jarkov.

[Radushka]

Y está en Ucrania.

Radushka, lo que significa que es necesario entregar los lugares de su crecimiento a todos, de lo contrario, muchas niñas de Ucrania ni siquiera saben que la hierba de fuego crece con ellas.

muchas chicas de Ucrania no saben que la hierba de fuego crece con ellas.

Bueno, me prometieron enviar los rizomas para el divorcio desde cerca de Kiev. Y de cerca de Lviv. La mujer de Kiev no cultiva flores por su culpa. Y en la mujer de Lviv, los prados cerca de la casa de campo están ocupados por él. Ella simplemente no sabía que él era tan útil. Dicen que en absoluto está ausente en la estepa. Y hay muchos en la zona boscosa.

[Radushka]

Dicen que en absoluto está ausente en la estepa. Y hay muchos en la zona boscosa.

Radushka, bueno, por supuesto, no crecerá en la estepa cálida. Tendría suelo húmedo, por lo que el bosque es el mejor lugar. Creo que aquellos que quieran hacer té ivan ahora lo encontrarán en casa.

Hola :-) Y me acomodaré a mi lado con una taza.¿Lata? Soy de la región de Sumy en Ucrania y hay tanto té de Ivan como quieras y cuánto puedes :-) ¿Quién necesita recolectar semillas o desenterrar raíces en otoño? Hace 7 años, comencé a secarlo. Lo recogeré, lo secaré y lo secaré, porque es útil, pero de alguna manera noté que si las hojas arrugadas se marchitan, el té huele más fuerte y comencé a amasarlas como masa. Y qué es la fermentación en ese momento me enteré, pero qué feliz fue saber que a mucha gente le encanta este tipo de gaviotas :-)

¿Quién necesita recolectar semillas o desenterrar raíces en otoño?

¡Es necesario! ¡Realmente necesario!

[nataligelak]

Hola :-) Y me acomodaré a mi lado con una taza. ¿Lata? Soy de la región de Sumy en Ucrania y hay tanto té de Ivan como quieras y cuánto puedes :-) ¿Quién necesita recolectar semillas o desenterrar raíces en otoño? Hace 7 años, comencé a secarlo. Recojo, marchito y seco, porque es útil, pero de alguna manera noté que si las hojas arrugadas se marchitan, el té huele más fuerte y comencé a amasarlas como masa. Y qué es la fermentación en ese momento me enteré, pero qué feliz fue saber que a mucha gente le encanta este tipo de gaviotas :-)

nataligelak, Natasha, ¡por supuesto que puedes! Oh, estoy tan contenta de que se haya encontrado fireweed en Ucrania, y luego todas las chicas ucranianas se lamentaron tanto el año pasado por no tener Ivanushka. En general, chicas, buscaos por vosotros mismos. Debería ser.

Debería ser.

Crecí en la región de Lugansk, no lo tenemos ...

Chicas, escriban las direcciones en forma personal, en el otoño (¿o cuándo necesitan escurrir las raíces?) Les enviaré semillas y raíces. Puedo decir que crecí entre matorrales de fireweed :-) Lo tenemos por todas partes, en los prados, en los bosques, detrás de los cobertizos, a veces vuela a los parterres, siembra a los campos .. Ahora, cuando intenté cocinarlo bien (muchas gracias), no me puedo imaginar como seria yo sin el Enfermo de tés. Y fireweed, por supuesto, está más allá de la competencia :-)

[Natasha]

escriba las direcciones en un personal, en el otoño (o ¿cuándo necesita escurrir las raíces?) Enviaré semillas y raíces

Natasha, bien hecho ! Tenemos suerte contigo. Las semillas, por supuesto, se pueden recolectar y enviar, pero lleva mucho tiempo y, lo más importante, es difícil cultivar fireweed a partir de ellas. Hay algunos problemas. pero de las raíces crecerá fácilmente. Solo necesita tener tiempo para hacerlo antes del clima frío estable.

[Queridos amantes del té y teteras! Una vez más, edité la receta, agregué información, cambié algunas cosas e hice una sistematización más clara. Le pedimos que se familiarice con la nueva versión de la receta.]

Queridos amantes del té y teteras! Una vez más, edité la receta, agregué información, cambié algunas cosas e hice una sistematización más clara. Le pedimos que se familiarice con la nueva versión de la receta.

amantes del té y teteras!

¡Muchas gracias!
Puedo informar. La segunda colección de marihuana (todavía no estoy seguro de si es té de Ivan) tuvo éxito. El olor era increíble después de 24 horas de fermentación. El color de la masa no es muy oscuro. Por cierto, lo retorcí dos veces en vano. Los perdigones parecieron mejorar después del primer intento. Después del segundo té resultó demasiado pequeño. El olor es fabuloso. Pero no escucho nada de caramelo de miel ni nada por el estilo. Agridulce picante, diría yo. Frito a 150ºC durante unos 15-20 minutos, secado a 60ºC. Parece un hermoso té verde. No lo preparé, así que no conozco el sabor.
Cereza. También lo retorcí dos veces. Y también en vano. Girando fuerte por segunda vez. Las hojas son aceitosas. Resultó no gránulos, sino salchichas. Cuando lo vertí en una funda de almohada, un poco esparcido por el suelo. No lo puse en una funda de almohada. Lo preparó en una taza (¿no lo tira?). El olfato-gusto es una canción. Mermelada de cereza. El color es débil. Absolutamente. Es cierto que las hojas eran muy delicadas. Algunos simplemente se dieron la vuelta, ni siquiera los verdes, sino los de ensalada. Parece que tomaré más té de cerezas.
Aunque todavía no he hecho albaricoque. Y espino.

... Parece un hermoso té verde.

¿Por qué verde? Me pongo negro cuando seco

[Radushka]

¡Muchas gracias!

Radushka, Gracias ! ¡Úselo para su salud!

Parece que tomaré más té de cerezas.

¡ACERCA DE! Te entiendo ! ¡Me alegra que te guste el té!

¿Por qué verde? Me pongo negro cuando seco

¡Aquí también tuve una pregunta así! Parece que comienzas a secar a altas temperaturas. Yo también soy todo negro.

[Radushka]

Por cierto, lo retorcí dos veces en vano. Los perdigones parecieron mejorar después del primer intento. Después del segundo té resultó demasiado pequeño.

Radushka, aparentemente, depende de la picadora de carne. Mis gránulos fríos se agotan con la segunda torsión.

¡Aquí también tuve una pregunta así! Parece que comienzas a secar a altas temperaturas. Yo también soy todo negro.

Yo no sé. Quizás no tenga té de Ivan. ¿Quién sabe? Estoy esperando que florezca. Nunca he visto a Ivanushka en vivo. Y el té también, por cierto (insinuando)
Cereza negra. Pero nada de hierba.

[Radushka]

Quizás no tenga té de Ivan. ¿Quién sabe?

El olor era increíble después de 24 horas de fermentación.

Radushka, si el olor era asombroso, definitivamente era Ivanushka. En general, no puedes confundirlo con nada. Solo un aroma es similar a él: vara de oro. Florece en amarillo. y las flores se disponen en un batidor. Pero sus hojas, aunque parecen fireweed, tienen dentículos apenas perceptibles. Aún puedes notar la diferencia.
Aquí está él:

Nunca he visto a Ivanushka en vivo. Y el té también, por cierto (insinuando)

Capté la indirecta ...

con dientes apenas perceptibles

También escriben sobre Ivan-tea, que puede tener un borde liso y dientes glandulares. Está bien, estoy esperando la floración. No él, entonces él no. Me divorciaré de Ivanushka de todos modos. Tengo 10 acres de tierra "extra")

No él, entonces él no.

¿Y qué vas a beber entonces, sino él? Pero que si ? Pero estoy seguro de que lo es, porque solo Ivanushka puede oler como tú escribiste.