Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[Anastasia]

Anastasia, gracias por la respuesta detallada: rosa: me di cuenta de que necesitamos hojas delicadas para este té. Creceremos. Y me gustó el amasado. Realiza ya la fermentación de hoja grande durante 14 horas y 31 horas. Me gusta mucho, todavía no conozco mi gusto, se seca en fundas de almohada. Pero mañana seguiré probando. Y el que recientemente hizo 15 horas de fermentación con la misma tecnología comenzó a oler dulce en un frasco (no se puede encontrar otra palabra) a fresas.

Decidí lucirme. Ya he preparado 11 litros de té de hojas grandes. Latas grandes de tres litros. Pero es imposible detenerse.

[niamka]

Ya he preparado 11 litros de té de hojas grandes. Latas grandes de tres litros. Pero es imposible detenerse.

niamka, lo pensaste bien: ¡empaca té en botes! ¡Lo principal es que vendrán muchos! ¡Bien hecho, ya hecho mucho!
Ahora busca la oscuridad para esta riqueza.

Lo probé hoy. inusual e inusual ... hasta que me di cuenta un poco si me gustaba o no ..... ¡el sabor es herbal, pero no amargo!
Esperaré 2 meses.

[Ludmila]

LudmilaSacó las cacerolas del armario, puso frascos de té. Comparado hoy el té 31 horas de fermentación y 14 horas. Cuando se elaboran, no difieren en color. Y en el sabor, de hecho, como dice la receta, hay diferencias. Creo que en un mes estas diferencias serán aún más notorias. Me gustaron ambas opciones.

[niamka]

niamkay ¿cuál es tu sabor a té?

[niamka]

niamka, esto es un espacio en blanco!
¿Tienes todo el té de hojas sueltas?
Una vez más voló mi picadora de carne. Lo retorcí con las manos, pero me gusta la hoja, solo siento pena por la picadora de carne)). ¿Tienes ese té negro-negro, cuál es más negro, con una fermentación más larga?
Yo también este año, con una iniciativa: mi primera "cosecha 2015" está en fermentación.

[Kokoschka]

Kokoschka, el té de fermentación profunda sabe a té negro normal, un poco astringente, casi sin aroma. Una fermentación media tiene un sabor más suave, con un ligero aroma afrutado.
Mary Poppins, felicitaciones por el comienzo de la preparación del té. ¡Esta es una experiencia tan emocionante! Hice té de hoja grande, ahora está fermentado, enrollado en rollos, será de hoja pequeña, es más conveniente mezclarlo con bayas y flores. Tengo una picadora de carne manual, época soviética, nada gira. Por lo tanto, hago una hoja, pero honestamente me gusta más. El té es realmente negro, del mismo color con fermentación media y profunda. También es indistinguible cuando se elabora, solo por el sabor. Cuando se elabora, las hojas se despliegan y se vuelven verdosas.

[Kokoschka]

Lo probé hoy. inusual e inusual ... hasta que me di cuenta un poco si me gustaba o no ..... ¡el sabor es herbal, pero no amargo! Esperaré 2 meses.

KokoschkaPor supuesto, no se parecerá al té al que estamos acostumbrados, ¡pero tampoco debería tener sabor a hierba! Bueno, tenemos que esperar. ¿O tal vez averiguar qué y cómo se hizo en este té? Quizás eso fue violado.

Yo también este año, con una iniciativa: mi primera "cosecha 2015" está en fermentación.

Mary Poppins, ¡felicidades por la apertura de la temporada de té! ¡Vamos, haz mucho y delicioso!

Comparado hoy el té 31 horas de fermentación y 14 horas. Cuando se elaboran, no difieren en color. Y en el sabor, de hecho, como dice la receta, hay diferencias. Creo que en un mes estas diferencias serán aún más notorias. Me gustaron ambas opciones.

Natasha, bueno, ya puedes sentir la diferencia en el té. Así es, necesitas cocinar de manera diferente. A veces yo mismo no entiendo cuál me gusta más.

[Ludmila]

Ludmila, e inmediatamente preparé dos tés diferentes en vasos, por lo que fue más fácil entender las diferencias. Pero, en general, la diferencia es pequeña, notable para los gourmets.

Eso es todo, hoy está listo el 3er lote. la picadora de carne se quemó en el segundo, ¡pero nada puede detenernos a mí y a mi esposo! En el proceso, hay olores tan deliciosos en la casa ... en resumen, me convertí en un verdadero adicto a los aromas))) Por cierto, vivo en Estonia. en estonio, Ivan-tea se llama cáñamo de alce)) Y en el camino surgió una pregunta delicada, puramente femenina: si hay hombres en el sitio, ¡cierre los ojos!)) Dicen que si una mujer tiene "días de mujeres", entonces no se puede agriar el repollo y los pepinos salados. Pero ¿qué pasa con la fermentación? Comparte quien sabe))

[Lyka]

Eso es todo, hoy está listo el 3er lote. la picadora de carne se quemó en el segundo, ¡pero nada puede detenernos a mí y a mi esposo!

Lyka, felicitaciones por la exitosa apertura de la temporada! ¡Que tengas mucho té! Y las picadoras de carne no se queman.

Pero ¿qué pasa con la fermentación? Comparte quien sabe))

¡La pregunta es, por supuesto, interesante! Nunca me he molestado con repollo y pepinos por esto. Y ni siquiera pensé en eso cuando estaba agriando repollo. Y con té también. ¿Quizás alguien más responda?

no se puede agriar el repollo y encurtir pepinos.

Qué absurdo !!!

shl. que placer es recolectar fireweed !!! golpe y el paquete está listo !!

shl. que placer es recolectar fireweed !!! golpe y el paquete está listo !!

De lo contrario ... ¡No como en mayo! Y no olor a jardín.

Dicen que si una mujer tiene "días de mujeres", entonces no se puede agriar el repollo ni los pepinos encurtidos.

Me río ... Sí, de hecho, durante la menstruación, las mujeres tienen muchas prostaglandinas. Y se liberan a través de la piel. Amasar con las manos puede estrangular las bacterias responsables de la fermentación.
PERO ... la picadora de carne no tiene punto, hasta donde yo sé. ¿O?

[Radushka]

Radushka,

¡Chicas! Mi esposo y yo no tuvimos suficiente paciencia para esperar el florecimiento de la hierba que consideramos fireweed !!! Hoy fui a ver, ¿no está floreciendo? NO COLOREA !!! Varios arbustos tienen brotes. Bueno, muy similar. En resumen, recogí más hojas. Marchito y retorcido con uvas. El resto estaba congelado.
Y decidí preparar el té que hice hace un mes. Resultó que la infusión era muy fuerte. dos cucharaditas por vaso es mucho. El resultado es una bebida muy parecida al té negro. Tanto color como sabor. E incluso teje de la misma manera. Utilizado como hojas de té. Sabor a miel, ligeramente dulzón. MUY AGRADABLE. El color es excelente. La fermentación duró 36 horas.
Py. Sy. ¿No es Ivan-tea? ¿Cuándo florecerá?

[Radushka]

Radushka, ya tenemos capullos rosados, y el tuyo debería florecer hace mucho tiempo. Pero creo que tienes fireweed. Otro sabor no tendría sabor a miel.

[Radushka]

Mi esposo y yo no tuvimos suficiente paciencia para esperar el florecimiento de la hierba que consideramos fireweed !!!

Radushka, toma una foto de tu hierba, incluso por teléfono. Y te diremos si es fireweed o no.

[lappl1]

lappl1, gracias, definitivamente haré mucho!
Mi picadora de carne se descompuso al comienzo del proceso, pero aún así decidió fermentar la pequeña cantidad que resultó. Y de nuevo me di cuenta: qué aroma tan loco al secar el té.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, y lo hace sin una picadora de carne: hoja grande. Si no ha mirado la receta durante mucho tiempo, eche un vistazo. Escribí de otra manera. Resulta un té muy bueno y hermoso. Y relativamente fácil.

[niamka]

Lyudmila, entré, pero muy esporádicamente, a medida que llegaban las preguntas. Ahora leeré la nueva receta más de cerca.
Y compré un mini-horno de tu propina
Un molinillo nuevo y bueno permanece en los planes para el próximo año

niamkay gracias por tus amables palabras.
También me encanta la hoja, y este año tenía planeado hacer más, pero también quería granulada, me gusta mucho por su fuerza de elaboración. Aparentemente no es el destino

[Ludmila]

Ludmila,

toma una foto de tu hierba, incluso por teléfono

No tengo una cámara en mi teléfono. Y ... todavía no florece con nosotros. Le pregunté a mis amigos en Internet que tenían mucha hierba de fuego. Tampoco florecen todavía. Tenemos una sequía.Y mi hierba está solo en el borde del bosque. Sombreado en un lado. Todavía quedan muchas plantas muy pequeñas. Y las hojas aún no se han endurecido. Bastante áspero solo en aquellos donde se rompieron las copas y los hijastros fueron a crecer. Me confundió la información de que el rizoma tiene un sabor dulce. Lo he probado. Allí no hay dulzura. Sabor picante. Cuando se secaban, las hojas olían exactamente así. Solo con una sensación dulce.
Y, en general, es gracioso. Leí las características morfológicas de la fireweed de hoja estrecha: el borde de la hoja es liso o con dientes glandulares.
El color de la parte inferior es verde claro, gris verdoso o rojizo. Me pregunto cómo escriben los calificadores, si solo durante la floración realmente se puede identificar.

[Radushka]

No tengo una cámara en mi teléfono.

Radushka, bueno, que puedo hacer, espera ...

Y, en general, es gracioso. Leí las características morfológicas de la fireweed de hoja estrecha: el borde de la hoja es liso o con dientes glandulares. El color de la parte inferior es verde claro, gris verdoso o rojizo. Me pregunto cómo escriben los calificadores, si solo durante la floración realmente se puede identificar.

Bueno, los determinantes lo vieron florecer. Por tanto, les resulta más fácil. Por cierto, ayer fui a recoger un par de ramas de fireweed, pero al lado del sitio, a 20 metros, entonces, en estas ramas las hojas estaban con un borde rojo. Definitivamente es fireweed, porque lo veo allí todos los años. Y ya ha recogido los capullos rosados. Pero un poco más lejos, a 50 metros del sitio, las hojas son solo verdes con una parte inferior verde claro. Explico esto por el hecho de que a 20 m del sitio la hierba es una alfombra continua, y la hierba de fuego siempre está muy baja allí, apenas es visible a través de esta hierba. Y a 50 m cada año en la primavera, queman la hierba y allí, cerca de la hierba de fuego, hay una extensión: crece como una pared sólida.

[Ludmila]

Ludmila, ese marido ya ha dicho que fireweed no es fireweed, pero le gusta mucho el té que hizo hace un mes y lo tomará. Ayer enrollé un poco de hierba sin congelar con uvas, y hoy torceré helado y agregaré un poco de cereza allí.

[Radushka]

Ese marido ya ha dicho que fireweed no es fireweed, pero le gusta mucho el té que hizo hace un mes y lo tomará.

Radushka¡Que beba por la salud! Pero me gustaría saber exactamente qué bebe.

[Ludmila]

LudmilaBueno, no le daré más hasta el otoño. Y nuestra hierba florecerá de todos modos

Y nuestra hierba florecerá de todos modos

¿A dónde puede ir? Definitivamente florecerá.

Ayer mi nieta me escribió hojas de fireweed. Lo puse en un baño fulminante.

[Olga]

Olga, bien hecho nieta! Ahora necesitas revolver las hojas para que se marchiten uniformemente. ¡Buena suerte!

Ya estoy haciendo una hoja grande con un nuevo método. Mi fireweed está retorcido y los rollos son extremadamente difíciles de torcer, pero al moler las hojas resulta mejor. Ahora echaré un vistazo más de cerca a la etapa de secado.

Ayer sequé la fermentación profunda de las hojas durante 34 horas y las mezclé con fresas.

Ayer sequé la fermentación profunda de las hojas durante 34 horas y las mezclé con fresas.

hoja - ¿no está cortada?

hoja - ¿no está cortada?

Este es el que enrollamos en rollos, y luego cortamos.

[Natalia]

Natalia,

Este es el que enrollamos en rollos, y luego cortamos.

Y estoy tan cazando, es decir, una hoja entera. Incluso un poco. Mientras que las hojas superiores estén tiernas. Dejé algunos hasta que se marchitaron por completo, se marchitaron en tubos tan delicados

Y estoy tan cazando, es decir, una hoja entera. Incluso un poco. Mientras que las hojas superiores estén tiernas. Dejé algunos hasta que se marchitaron por completo, se marchitaron en tubos tan delicados

Y perdí esta oportunidad (para hacerme el pelo de macho italiano). Cultivaré brotes jóvenes en mi plantación, realmente quiero hacer ese té. Mientras tanto, me he secado de lo que es. En mi opinión, triturar es más fácil que torcer rollos.

Chicas, algo que no escucho el aroma de la miel, flores en el té. Cuando se fermenta, huele a hierba; cuando se seca, solo huele a té negro. Desde el jardín, cuando lo hago, el aroma es increíble, pero aquí no entiendo qué pasa. Día marchito, fermentado durante 6 horas y (hoy) -12 horas.Después de la fermentación, es de color marrón, cuando se seca se vuelve negra. Ese año lo hice en agosto (no había visto el tema antes), el aroma era floral, pero no para toda la cocina. Sí, hago granulado, capa de 7 cm durante la fermentación, la temperatura en la habitación es de 25 grados, lo envuelvo. Primero seco en el horno a 150 grados con una capa de 1 cm durante aproximadamente 1,5 horas, lo seco en la secadora. Como dicen, no el primer año ... pero algo no va bien. El marchitamiento puede no ser correcto, pero al arrugarse, solo las hojas superiores del bulto comprimido se enderezan un poco (puedo coger muchas hojas), el nervio central de hojas especialmente grandes a veces se cruza, pero muy poco, y si se marchita más tiempo la hoja se seca, aunque al desplazarla está húmeda ... Durante la fermentación, tampoco detecto cambios en el olor según el tiempo. Quizás mi nariz no reacciona a la hierba de fuego
Ahora comencé a secar "Macho", tampoco hay aroma a miel, fermentado por 15 horas

[natushka]

Primero seco en el horno a 150 grados con una capa de 1 cm durante aproximadamente 1,5 horas.

natushka, solo seca el té! ¿Por qué se seca durante 1,5 horas a 150 * ?. ¿Dónde vio tal régimen? Esto es mucho. El té simplemente se seca y cualquier olor desaparece. Leer en la receta:

A veces, seco el té según el método que utilizan los fabricantes chinos para ciertos tipos de té. Este método se llama "freír". Para ello, al inicio del secado, configuro la temperatura 125 - 150 * durante 10 - 20 minutos... Esta temperatura permite que los azúcares de la savia de la planta se caramelicen en la parte superior del gránulo y selle el resto de la savia en el interior. Luego seco el té como se describe en la receta. Este método le da un ligero aroma y sabor a caramelo al té..

¿Lo has leído? 10-15 minutos, pero no 1,5 horas!!!!!
En general, no hagas sushi a esta temperatura al menos un par de fiestas. Trate de ajustar la temperatura a 100 * al comienzo del secado, luego bájela a 80 y luego séquela a 50 - 60. Y no hasta el final muy victorioso. Si lo seca a un estado completamente seco, entonces no habrá olor. Debes dejarlo un poco poco seco, solo un poco, apenas perceptible. Luego enfriar y poner en una funda de almohada. Y déjelo secar allí a un estado absolutamente seco, a un susurro seco.
Y además. ¿Revuelve constantemente mientras se seca? ¿Está entreabierta la puerta del horno durante el secado? De lo contrario, esto también puede ser la causa de la pérdida del olfato.

[niamka]

Ayer sequé la fermentación profunda de las hojas durante 34 horas y las mezclé con fresas.

niamka¡Belleza indescriptible! ¡Chica inteligente! Amo !

[niamka]

niamka,

En mi opinión, triturar es más fácil que torcer rollos.

Así me pareció a mí también. Y luego ... no hice tanto té como para no tener dónde almacenar la hoja entera. Bueno, de todos modos no haré mucho

[Radushka]

No hice tanto té como para que no haya ningún lugar para almacenar toda la hoja. Bueno, de todos modos no haré mucho

Radushka, aquí yo también, a pesar de su belleza, no quiero hacer mucho. En primer lugar, por el volumen ocupado. Y, en segundo lugar, todavía me gusta más el granulado.

: amigos: ¡sí! ¡Lo hice!
El día se secó, se agitó tres veces. A través de una picadora de carne. La noche se puso fermentada. Luego lo puse en una secadora ordinaria y sin pretensiones. Encendido y apagado, siempre seco todo así. Media hora de trabajo, media hora de descanso. Cuántas veces he hecho esto, no recuerdo exactamente, 5 veces, tal vez menos ...
se secó muy rápido, luego se preparó, me gustó. pero organice un experimento con el fin de caramelizar durante 6 minutos una hierba. Foto más tarde.

En resumen, ¡simplemente genial!
¡Gracias de nuevo!

El marido corrió y tomó más.

¡El olor de la casa es increíble!

[Ludmila]

Ludmila,

a pesar de su belleza no quiero hacer mucho

Quiero a mi papá como regalo para DR. Cumplirá 84 en diciembre.

¿Por qué se seca durante 1,5 horas a 150

Luda, mi horno muestra un mínimo de 150 y menos ya no está expuesto, aunque remuevo libremente el té con la mano y agarro la hoja con un paño muy fino (por pedido); probablemente haya menos. Cuando lo meto en la secadora, todavía está bastante húmedo. Y caliento el horno, lo apago, etc. para que tarde más. ... Después de la secadora en una bolsa.Ni siquiera lo sé, tal vez esté demasiado seco, aunque el Village es tan fragante con los mismos parámetros de fabricación. Volveré a intentar medir la temperatura y cambiar la hora.

¿Revuelve constantemente mientras se seca? ¿Está entreabierta la puerta del horno durante el secado? De lo contrario, esto también puede ser la causa de la pérdida del olfato.

Me estoy moviendo, la puerta está entreabierta. Luda y después de la fermentación antes del secado, ¿hay un olor floral a miel o no debería serlo?

[Olga]

¡sí! lo hice

Olga, felicitaciones por tu primer té! Bien hecho ! ¡Estoy muy contento de que todo salió bien y me gustó el té!

establezca un experimento con el fin de caramelizar durante 6 minutos en una hierba. Foto más tarde.

Olya, necesitas poner caramelizar al comienzo del secado... ¿Qué se carameliza con nosotros? Jugo de azúcar. Y está en los gránulos solo al comienzo del secado. Y al final se ha ido, está seco. Es posible que el té se seque. Intente primero la próxima vez y compare el resultado. Me parece que te gustará aún más.

Ol, por el contrario, primero debe freír a una temperatura alta, y luego secarlo a 80 y luego a 60.
Natasha, hay un olor antes de secarse, no necesariamente floral de miel, lo que sea que atrapes, es decir, cuánto fermentas.
¡Felicitaciones por su nuevo té!

Luda duplicado.

[natushka]

¿Hay un olor floral a miel después de la fermentación antes del secado, o no debería serlo?

natushka, hay, según él y nos guiamos, ¡cómo va la fermentación! Y durante todo el tiempo de secado, ¡sabor loco! ¡Simplemente loco! Es imposible no notarlo. Pero hay una salvedad. La capa superior de gránulos cubre el resto de la masa. Y el olor se debilita un poco. si lo quitas un poco, un olor muy fuerte viene del interior. En general, intente fermentar más tiempo, al menos 20 horas. ¿Quizás no lo fermentas? Pero sigue siendo extraño. Inmediatamente después de torcer, comienza a oler fuerte.

[Luda]

niamka, belleza indescriptible! ¡Chica inteligente! Amo !

Luda, Gracias

Así me pareció a mí también. Y luego ... no hice tanto té como para no tener dónde almacenar la hoja entera. Bueno, de todos modos no haré mucho

Esta es una declaración controvertida. El té es tan adictivo que es muy difícil detenerlo cuando sale.

Luda duplicado.

Lenusik, ¡y eso es bueno! ¡Confirmas mis palabras! ¡Gracias, cariño, por ayudarme con las respuestas!