Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Había un bulto, lo esponjaba, la hoja se volvió marrón y delgada y dejó de caminar en el cuenco, pero inmediatamente se convirtió en una computadora. Puede que esta no sea la forma en que se representa el color.
Amasado durante unos veinte minutos, aunque con un descanso de 10 minutos.

[Lirio]

LirioHoy probé un lote de este tipo por tercera vez. Después del congelador durante 45 minutos sin interrupción, amasando, luego obtienes lo que necesitas.

Lilya, aparentemente, la foto no transmite el color real. ¡Así que todo está bien! 20 minutos son suficientes.

Natasha, pero en realidad hice este té con fireweed muy joven. Pero ahora la hoja se ha vuelto más madura y rugosa. Debes probar cómo se comportará ahora y cuánto tiempo necesita.

Luda aún lo colocó, y de hecho era necesario, hubo un masticado ... mira, ¿parece suficiente ???

[niamka]

niamka, y miras como esta?

Luda lo puso quieto, y de hecho era necesario, hubo un masticado

Lily, ¡ahora tienes lo que necesitas! ¿Cuál es la palabra adecuada para ti - champing! Ahora lo usaré.

[Ludmila]

Ludmila, sí, ahora la hoja es más rugosa. La primera vez que intenté amasar, sufrí más de una hora, pero esto es sin congelador. Y después de congelar está mucho mejor. Pero 45 minutos, nada menos, luego se vuelve delgado y pegajoso, se pega en un bulto. Ahora tengo dos lotes fermentados. Quiero probar una fermentación media y profunda. Y mañana estaré tranquilo.
Lirio, sí, este parece lo que debería salir.

[niamka]

niamkaNatasha, de hecho, el congelador es nuestro segundo asistente después de la picadora de carne. Es más fácil para una tetera vivir con ella.

[Ludmila]

LudmilaRealmente disfruté congelarme. Y amasar es más fácil que girar en una picadora de carne manual. Ahora debe guardar el recipiente debajo de la hoja grande y el espacio de almacenamiento. De todos modos, ocupa mucho espacio, pero es muy bonito tanto en forma seca como en té.

[lappl1]

También amasé después del congelador. ¡y así no amasar!

Lily, ¡ahora tienes lo que necesitas! ¿Cuál es la palabra adecuada para ti - champing! Ahora lo usaré

lappl1, niamka¿Y después de cuánto tiempo comienza a secar la hoja procesada?

La receta tiene tres opciones de fermentación ligera, media y profunda. Allí el tiempo es diferente y el secado es después de la fermentación.

[niamka]

niamka, entonces me pregunto cuanto fermentas?

Después de la picadora de carne, fermenté durante 24 horas.

es necesario almacenar un recipiente debajo de una hoja grande y un lugar de almacenamiento.

Natasha, es bueno verter este té en frascos de 3 litros. Y luego están debajo de la cama o en el entrepiso. O el armario, si está disponible.

[Lirio]

Liriohasta que aparece un agradable aroma afrutado, cuando se vuelve más fuerte. Así que decidí probar diferentes juegos en diferentes momentos hoy. Un lote dura 18 horas, el segundo 24 horas. Y mañana lo haré 6 horas.

¿Y después de cuánto tiempo comienza a secar la hoja procesada?

Intento no fermentar durante más de 12 horas. Incluso frondoso. Me gusta más este té. Pero esto es cuestión de gustos. Debes probar diferentes y elegir la mejor opción para ti.

[Ludmila]

Ludmila, el problema es que todavía se pueden encontrar bancos, pero no hay cuarto de almacenamiento y no hay lugar en absoluto.

Intento no fermentar durante más de 12 horas. Incluso frondoso. Me gusta más este té. Pero esto es cuestión de gustos. Debes probar cosas diferentes y elegir la mejor opción para ti.

Así que también quería probar diferentes opciones, ya que existe esa oportunidad.

[niamka]

hasta que aparece un agradable aroma afrutado, cuando se vuelve más fuerte. Así que decidí probar diferentes juegos en diferentes momentos hoy. Un lote dura 18 horas, el segundo 24 horas.Y mañana lo haré 6 horas.

niamka, Natasha, ¡cierto! Olimos, probamos, elegimos la mejor opción!

Estoy sentada en los arbustos ... leo ... quiero un té delicioso ... una hoja de frambuesa está en el congelador ... no es suficiente, pero esperando en las alas y mi disposición ... pienso cómo elegir el momento para fermentar y secar ... en casa nadie, estoy en el trabajo, luego huyendo ... ¿cómo puedo romperme?

[AlenKa]

cómo elegir el momento para pasar la fermentación y secar ... nadie en casa, estoy en el trabajo, luego en la carrera ... ¿cómo puedo estallar?

AlenKa, no te desgarres. ¡Es así de simple! Por la noche, pones a secar las hojas. Para no revolverlos sin cesar, lo envuelve bien en un paño grueso (varias sábanas, cortinas o manteles viejos hechos de fibras naturales). Me gusta esto:

Por la mañana, lo gira rápidamente en una picadora de carne (levántese 30 minutos antes), lo pone en fermentación y va a donde lo necesite. Y séquelo por la noche.

[Vinokurova]

Vinokurova, las frambuesas no necesitan fermentar durante mucho tiempo durante 5-6 horas, ¡pero con el calor 5 es suficiente!

[Ludmila]

Ludmila, después de envolver el congelador así y ya está ?.
es decir, por la noche saco las hojas del congelador, las descongelo, las enrollo en una toalla ... pero ¿y las salchichas ?. Parecía que estaba escrito que los gránulos se obtienen mal de las frambuesas y las grosellas (((se desmoronan en polvo ... aunque hay casi 600 páginas en el tema, no abrazas la inmensidad en poco tiempo
o levantarse antes, embutidos y poner en lugar de una picadora de carne para la fermentación?

Lo sacaba por la mañana y lo descongelaba, después del trabajo, lo torcía y lo ponía en fermentación a 18-00, después de 6 horas - por la noche o a las 24-00 lo ponía a secar. Me lo imaginé.
¿Nos marchitamos después del congelador? parece que necesita llenar el congelador y luego simplemente descongelar, girar o agitar y fermentar.

Quizás el fin de semana para hacerlo. Y luego resultará estar jugando toda la noche. 6 horas no es una fermentación larga, si fuera más larga, sería posible adivinar de alguna manera.

[AlenKa]

después del congelador envolver así y ya está ?.

AlenKa, no ... No así. Una vez que hayas recogido las hojas, envuélvelas inmediatamente en un paño. Después de que haya pasado el día (o la noche), desdóblalo y podrás actuar de 2 formas:
1. Eche las hojas al congelador y hágalo después, cuando sea conveniente.
2. Inmediatamente después de llenar la tela (temprano en la mañana, por ejemplo), gírela en una picadora de carne o gire los rollos y luego póngala en fermentación.

Está escrito que los gránulos se obtienen mal de las frambuesas y las grosellas (((se desmoronan en polvo ... aunque hay casi 600 páginas en el tema, no abraces lo inmenso en poco tiempo

¡Sí, mal! Y los haces con un manzano, una pera, una ciruela, una fresa o un té de Iván. Entonces los gránulos serán fuertes y el té sabrá mejor que la versión mono.

[Ludmila]

Ludmila, Me disculpo por escribir sobre el tema equivocado ... Solo tengo los tres abiertos para el té ...

Una vez que hayas recogido las hojas, envuélvelas inmediatamente en un paño.

Hice justamente eso, las envolví en varias capas de gasa y las metí en el auto ... mientras conducía, las hojas de frambuesa incluso se marchitaron un poco ... en casa las desdoblé, mientras arrancaba los esquejes, todavía se desvanecían ... las metí en una bolsa y las puse. ..
Ludmila, y cuanto debes tomar por una mezcla de hojas de fresa ?. aproximadamente lo mismo para mantener los gránulos? o aún trate de enrollar salchichas de frambuesa por la mañana y ponerlas en fermentación, y por la noche (tomará alrededor de 12 horas) cortarlas y secarlas ... o llevar todo de regreso a la casa de campo los fines de semana y salchichas y secarlas allí ...

[AlenKa]

envuelto en varias capas de gasa

AlenKa, en primer lugar, para envolver es mejor llevar una tela más gruesa, luego la humedad se absorbe mejor. Puede usar toallas de felpa o algunas cortinas, sábanas o manteles viejos. Gasa, seguirá siendo fina. Pero esto es para el futuro.

y cuanto necesitas tomar para una mezcla de hojas de fresa ?. aproximadamente lo mismo para mantener los gránulos?

Puede tener la misma cantidad, o menos o más. La cantidad que tome, seguirá obteniendo gránulos.

o aún trate de enrollar salchichas de frambuesa por la mañana y ponerlas en fermentación, y por la noche (esto tomará aproximadamente 12 horas)

Usted puede hacer eso. Nada que 12 horas.Habrá tiempo, harás menos fermentación.

o ya otra vez llevar todo a la dacha el fin de semana y hay chorizo ​​y seco ...

Oh, mientras llega el momento de ir a la dacha, ya prepararás el té. Y en el campo todavía puedes hacerlo. Créame, nunca hay mucho té. Cuanto más hagas, mejor. Así que haz ahora lo que haces, y habrá té nuevo en la casa de campo.

[Ludmila]

Ludmila,
bueno, decidamos ...
Luda, muchas gracias por respuestas tan detalladas ... Leí y entiendo que no solo quiero hacerlo, sino que lo haré sin falta ... lo más importante es que hasta tengo la confianza de que saldrá delicioso té ...

[AlenKa]

AlenKa, ¡a tu salud! ¡También estoy seguro de que lo conseguirás! ¡Buena suerte con esta emocionante actividad!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ¿podría decirme cómo se obtienen hojas de té tan finas en el té "Cabello del macho italiano"? Me convenció. ¿Quizás es cuánto tiempo se tarda en amasar las hojas? ¿Cuánto estás amasando?

[niamka]

niamkamientras Nastya no esté en contacto, responderé. Nastya ya ha escrito sobre esto. Recolectó hojas muy jóvenes de fireweed a mediados de mayo. Todavía eran pequeños y muy suaves. Por lo tanto, se amasaron hasta los "pelos". Ahora bien, es poco probable que esto se haga, aunque solo sea desde las hojas superiores.

[Ludmila]

Ludmila, Gracias. : rose: Ahora lo recuerdo, porque leí sobre eso. Bueno, intentaré torcer una hoja a la vez después de la fermentación, aunque no estoy seguro de si la paciencia será suficiente.

[niamka]

Intentaré torcer una hoja a la vez después de la fermentación, aunque no estoy seguro de tener suficiente paciencia.

niamka, cariño, ¿lo necesitas? ¡No sufras! Mezcle todas las hojas. ¡Habrá un gran té!

[Ludmila]

Ludmila, Ya he mezclado una cierta cantidad: la fermentación mediana de hojas grandes en una funda de almohada se está secando. Por la noche me secaré durante 30 horas. Y antes de eso hice 3 litros, dos se acabaron, los di. Me encanta experimentar. Aquí hay otros lugares de té encuadernados. Debe hacerse en un futuro cercano, mientras que todavía puede encontrar brotes relativamente jóvenes de té Ivan.

[Natasha]

Dos se han ido, se los entregué.

Natasha, ¡bien hecho! Hacemos mucho té para poder distribuir la mayor parte a la gente buena.

Me encanta experimentar. Aquí todavía el té asociado no da descanso.

¡Y está bien! ¡Experimente por la salud! Y para encontrar brotes jóvenes, hágase una plantación de Ivanushka joven, rompiendo los tallos a una altura de 10-15 cm. Los brotes nuevos en tres o cuatro semanas le darán una hierba de fuego joven.

[Ludmila]

Ludmila, pero ¿se puede almacenar el té al vacío? ... verterlo en una bolsa, sacar el aire ... y sellarlo ... ¿o en una lata con cierre de vacío? ..

[AlenKa]

AlenKaEl año pasado, Mistletoe lo probó. Pero sus conocidos la criticaron, resumiendo alguna teoría bajo este método. Como si interfiera con la fermentación seca. No lo he probado yo mismo, pero Mistletoe lo abandonó. Mejor en frascos simples con tapas de plástico y rosca.

[Ludmila]

Ludmila, gracias ... ¿puedes latas, latas, plástico, vidrio? alguno que esté en stock?

[AlenKa]

AlenKaCualquier cosa, pero no de debajo de los pepinos encurtidos, para que el olor no pase al té más tarde. Y, por supuesto, ceñido. Y luego debes ponerlos en un lugar oscuro.

[Luda]

¡Y está bien! ¡Experimente por la salud! Y para encontrar brotes jóvenes, hágase una plantación de Ivanushka joven, rompiendo los tallos a una altura de 10-15 cm. Los brotes nuevos en tres o cuatro semanas le darán una hierba de fuego joven.

LudaGracias por el consejo, debo hacerlo cuando pase al siguiente. una vez al pueblo. Lo principal es no perder esta plantación en el campo más tarde.

Natasha, no perderás, a fines de mayo rompí los tallos de té de sauce, casi lloro, fue una pena, pero hoy fui a ese lugar, ¡hay arbustos enormes y anchos con muchos tallos!

[Elena]

Elena, ¡es bueno! Quería desenterrar sus raíces en el otoño y probar un poco de pan. Leí que la harina de fireweed es un conservante natural, el pan no se echa a perder. Me pregunto cuanto. Y también prueba el café de raíz. Probé café de cebada tostado. ¡Me gusto mucho!

[Natasha]

Quería desenterrar sus raíces en el otoño y probar un poco de pan. Leí que la harina de fireweed es un conservante natural, el pan no se echa a perder. Me pregunto cuanto. Y también prueba el café de raíz. Probé café de cebada tostado. ¡Me gusto mucho!

Natasha, intente. Pero me parece que no es realista recolectar, pelar y secar con la harina de las raíces de fireweed. ¡Son tan delgados!

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la foto. No he visto estas raíces. Pero tenemos mucha hierba de fuego. Si excava, enjuáguelo del pozo en la palangana con una manguera, creo que es real. Secar también en un molinillo de café. Lo siento por el molinillo de café, de verdad, pero no hay molinillo.

[Natalia]

Natalia, se olvidó de limpiar? También necesitas limpiar cada columna. Pero intenta, yo te apoyaré, ¡pero por ahora mentalmente! El año pasado, en otoño, iba a recolectar raíces, incluso fui con pala. Pero regresó porque no había nada que ver con una pala, no había forma de llegar al suelo. ¡Qué matorrales! Y la hierba es una alfombra sólida. En general, hacía frío, era difícil y me fui a casa. Quería pedirle ayuda a mi esposo, pero él había descargado 2 camiones de leña, así que ella no lo distrajo. Y cuando estuvo más o menos libre, llegaron las primeras heladas y fue imposible cavar la tierra en absoluto. Así que me quedé sin raíces.

[Luda]

Ludaquizás también caminaré de un lado a otro con una pala. Si no lo intenta, no lo sabrá.

[Natalia]

Natalia, ¡Dar un paseo! Ahora todavía puedes cavar algo allí, la hierba no es tan densa y alta. Tal vez incluso lleve una palanca. Vamos, pruébalo y luego cuéntalo. Quizás me vaya tan pronto como esté libre.

[Ludmila]

Ludmila, Leí que las raíces se cosechan en el otoño. Y nuestra tierra no es de arena limpia y densa, como en la playa.

[niamka]

Tricia, Anastasia, dime, por favor, ¿cómo se consiguen hojas de té tan finas en el té "Hair of Italian Macho"? Me convenció. ¿Quizás es cuánto tiempo se tarda en amasar las hojas? ¿Cuánto estás amasando?

niamka, Natasha, Me disculpo por llegar tarde con la respuesta: llego tarde a casa del trabajo.
Sí, en la foto tomo té de las hojas superiores o del medio tierno.
De hecho, dicho té se puede obtener en el verano, si regresamos al lugar donde recolectamos ivanushka a fines de la primavera. Un nuevo crecimiento joven y denso aparecerá en los tallos rotos. Aquí de él y amasar las hojas de té-hilos. No giro nada por separado y no te aconsejo, porque requerirá mucho esfuerzo y tiempo. Y el mismo resultado se puede lograr mediante el amasado habitual de la hoja. Mientras amasa la masa con las manos, amase la hoja de borde a centro. Hasta la liberación del jugo al exprimir un bulto y las manos bien húmedas (del jugo). E incluso una hoja bastante densa se "riza" en "pelos" ondulados. Otro matiz: para obtener un color negro uniforme y hermoso del té, es aconsejable quitar los tallos; no se vuelven negros, solo se vuelven marrones (porque no tienen taninos, probablemente) y dan un color desigual.
Acerca de la fermentación: 8 y 12 horas no fueron suficientes para mí, el olor a hierbas está presente. Pero 24 horas, resultó ser muy bueno. Pero nuestro verano aún no es caluroso y estoy más bien marchitando la hoja.
Lyudochka, gracias por ayudar con la respuesta!