Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Turner, horror con los mosquitos, y ahora se ha agregado un mosquito, en un clima tranquilo no puedes salir, pero tienes que hacerlo.

¿Cómo te va con los mosquitos?)) Algo en este año es demasiado

oh, ya han estado comiendo y aparecieron a mediados de mayo.

mosquitos.

No tenemos mosquitos, sino monstruos)))))) Así como mosquitos y tábanos.))

Turner, horror con mosquitos,

Siberian Siberian entiende lo que se dice)))))

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No, el mosquito más malvado está en Karelia. Pero tu mosquito es yesaaaaaa ...

El primer lote de té Ivan se seca en el horno. Y el olor en la cocina de una buena escoba recién cocida al vapor en el baño ... ¿Así debería ser? Después de recolectarlo, lo sequé por un día, de 1.2 kg de una hoja resultó 800g, empacado herméticamente en una bolsa, lo puse en el congelador durante dos días. Lo sacó, lo removió sobre la mesa y, como una sábana, se apartó, lo giró en una picadora de carne. Lo puse en una capa. recipiente para fermentación, ligeramente triturado, resultó una capa de 5 cm. (sí, sé que no es suficiente, me perdí el contenedor). El olor era fuerte a ensilado de hierba. Lo cerré con una tapa (sin paño húmedo, no había tiempo para seguir) y me fui exactamente por un día. La temperatura ambiente es de +25, hace calor aquí. Lo abrí, la masa se oscureció y el olor no era fuerte, agradable, pero no afrutado, no puedo decirlo con certeza.
Ahora el color de los gránulos de té secos es casi negro, mate con salpicaduras marrones. Es decir, hubo fermentación, de lo contrario se habría quedado verde.
Sí, y esto definitivamente es un fireweed, una planta familiar desde la infancia.

[Amasar]

el olor en la cocina de una buena escoba recién cocida al vapor en el baño ... ¿Así debería ser?

Amasar, Andrei, no, no debería ser así. El olor a sauna, como el de las escobas, indica una sobreexposición en la fermentación o una temperatura demasiado alta. Y la falta de acceso aéreo también podría afectar. Además de los procesos enzimáticos, también deben tener lugar procesos oxidativos. La temperatura es normal. La capa, en principio, no es muy crítica.
¿Secado en qué capa? ¿Con la puerta abierta?
Por lo general, déjelo secar bien en una bolsa. Hemos tenido muchos casos de este tipo. Después de un mes, puede aparecer un olor delicioso.

bien empaquetados en una bolsa, poner en el congelador durante dos días. Lo sacó, lo removió sobre la mesa y, como una sábana, se apartó, lo giró en una picadora de carne.

Fireweed se procesa fácilmente en una picadora de carne sin congelarse. Trate de no congelar las hojas la próxima vez. Y fermentar por 12 horas, algo me dice que la congelación dio jugo extra y los procesos enzimáticos fueron peores por eso.
La congelación de fireweed es buena para el procesamiento manual de hojas. No se puede exprimir el exceso de jugo. Y en una picadora de carne, después de congelar, puede resultar una masa muy húmeda.

[lappl1]

lappl1Gracias, intentaré la fermentación con un paño húmedo. Hay otro 1 kg en el congelador. hoja, esperando que el calor disminuya. Al secarse, la capa es delgada, no más de un centímetro. Lo dispuse en dos hojas grandes. El horno es muy eléctrico, mantiene la temperatura exactamente. Sí, y encendí el ventilador, ya que había dos sábanas. La puerta estaba entreabierta, un hueco como una cerilla. Bueno, lo abrí cada 15 minutos, lo removí un poco con una espátula.
Ahora se está enfriando, mañana por la mañana lo pondré en una funda de almohada y lo colgaré en la logia a la sombra.
Por cierto, sí, había mucho jugo, incluso salió varias veces de la picadora de carne. De acuerdo, siguiente. Lo intentaré de nuevo justo después de marchitarme.

[Andrei]

Andrei, pruebe este 1 kg para hacer un té de hojas grandes (método número 2). Me parece que el fireweed granulado no necesita congelación. Verás que el método es muy sencillo y el té es maravilloso.

He estado fermentando té ivan con una capa de 6 cm durante 5 horas, pero en casa hace mucho calor 31 grados.¿Puede terminar la fermentación y secar?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, No ha escrito cuántas horas ha transcurrido ya la fermentación. Por supuesto, a esta temperatura pasará más rápido.
En general, déjese guiar por el olor. si hay un afrutado fuerte, es hora de que se seque.

5:00)))

Gracias se fue a secar)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, ¡buena suerte! ¡Entonces cuéntanos qué hiciste!

Y en una picadora de carne, después de congelar, puede resultar una masa muy húmeda.

¡Sí, masa muy húmeda!

Llegué a Internet normal, de lo contrario solo podría leer, como dice Lina, en un pino. Luda, entendí por qué la hierba de fuego me olía tan penetrantemente ... Agregué dos puñados de cerezas allí. Inmediatamente recordé cuánto admirabas este té. Ahora (si es posible) esta es la única forma en que lo haré. ¡¡Solo una delicia !!

Ksyusha, hermana ... Bueno, ¡ya ves lo genial que es! Amo mucho este té. Solo un poco de cereza, ¡y el resultado es increíble!

Torcí el fireweed y olía a acedera para mí. No había mucho jugo. ¿Debería golpear o no? Lo pongo en fermentación. T 24. El olor no es demasiado, pero todo está en la cocina, y todavía hay mermelada de fresa, sopa. Creo que es difícil de entender.

[Maryana]

Torcí el fireweed y olía a acedera para mí.

Maryana, ¿se ha desvanecido normalmente? ¿Agarrando un puñado de hojas? ¿No se desmoronó el bulto? Si hiciste todo de esa manera, entonces está bien. El olor no aparece en el momento de torcer, sino después de la fermentación.

Bueno, parece normal. Espero que todo salga bien. Cuando todavía no hay experiencia, no sabes en qué concentrarte.
Pero me inclino ante usted por su ayuda y consejos.

[Omela]

Omela, ¿qué cereza, hojas?

Ir, sí, se va. Tengo brotes de cerezas por todo el jardín. Aquí los sacó y agregó hojas tiernas.

[Maryana]

Cuando todavía no hay experiencia, no sabes en qué concentrarte.

Maryana, déjese guiar por el olor. Aparecerá un fuerte aroma floral-afrutado, sushi. Fermenta durante unas 12 horas la primera vez. Aunque el olor aparecerá antes. Entonces elegirás el tiempo tú mismo.

Después de 8 horas de fermentación, tomé un puñado de té y lo sequé en una sartén, olí y olí, huele débil. algo agradable, elaborado. El té en sí huele bien.
Puse una bandeja para hornear en el horno, acedera y listo ((

Finalmente probé el fireweed del 15 de mayo. Todavía no entiendo cuál me gusta más: joven o maduro. Pero el hecho de que los tés sean diferentes no es ambiguo. El color de mayo es excelente, marrón oscuro, pero el bouquet es más intenso. La joven ganó poco más de un kilogramo. Reanudar - tiene derecho a la vida.

Huele por todo el apartamento, el olor cambia. Algo tan agradable ya que no puedo entender. Creo que al final todo estará bien.))))

Verónica, aquí el maduro tiene un olor diferente, más brillante durante la fermentación, ya Galya le gustó más el joven. Y todavía aguanto, no lo intento, ¡aunque pudiera soportarlo una semana más!

Lenusik, el paciente no pudo soportarlo, se rompió ... Es más elaborado con varios componentes, o algo así. Y en términos de fuerza, probablemente no más maduro, más agrio.

¡Y aquí estoy, finalmente, una Internet normal! En general, no solo soy un maníaco, también involucro a otros en este asunto. En resumen, 1/4 de la aldea definitivamente está pastando en los campos de Ivanchain, soy contagioso (solo les di un olfateo y lo preparé ... Eso es, las drogas están descansando, las sembré). En términos de aroma, prefiero el té con fermentación de 4 a 10 horas, y al gusto, de 8 a 18. Teniendo en cuenta el área de superposición de estos conjuntos, me he asignado el intervalo de fermentación óptimo: 8-10 horas.

Y aún no he bebido a May. Y el verano acaba de empezar a hacerlo hoy. El olor a hojas secas es impresionante.
mi favorito es el té fireweed de 12 horas. De salsas de jardín - 6 horas.

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lappl1Lyudmila, dime qué hacer. El té de Iván ha estado fermentando durante 31 horas en dos cubos de 900 y 600 gramos cada uno. El color cambió a verde oscuro, pantano. El olor no es pronunciado. Hizo todo con claridad. Temperatura ambiente 24-26ºC. ¿Qué hacer a continuación?

Entro al horno y seco ...El olor aumenta durante el secado.

[lappl1]

Las chicas de hoy, después de un viaje con sus familiares, decidieron secarse con los regalos, ¡¡¡¡todos lo elogian tanto !!!!!!lappl1Lyudmila habló sobre ti, a todos los familiares, ¡gracias de nuevo por la receta!
La pregunta que surgió cuando recojo flores ¿daña a Ivan Chai?

¡¡¡Chicas!!! Niños !!! ¡Se necesita ayuda! ¡Urgentemente!
El paquete acaba de llegar. Me enviaron las raíces de Ivan-tea y las puntas de estas raíces se cortaron por separado.
Entonces ... dos preguntas.
La primera es ¿qué hacer con las raíces? ¿Debería cavarlo hasta el lunes (no iré antes al pueblo) o guardarlo en el sótano? Las raíces están sembradas de tyrsa húmeda. Excelente condición.
En segundo lugar, ¿qué hacer con las tapas? Las hojas se han marchitado, algunas se han vuelto un poco marrones. Pero no se secaron. Las flores son incluso normales.

Es un milagro, por supuesto, pero desde un pueblo remoto en la región de Chernihiv hasta Kharkov, el paquete llegó por correo regular en 3 días.

[Tata]

Lyudmila, dime qué hacer. El té de Iván ha estado fermentando durante 31 horas en dos cubos de 900 y 600 gramos cada uno. El color cambió a verde oscuro, pantano. El olor no es pronunciado. Hizo todo con claridad. Temperatura ambiente 24-26ºC. ¿Qué hacer a continuación?

Tata, lo siento, algunos mensajes de este hilo no llegaron. Pero ya respondieron que era necesario secar. No fermento tanto. Me gustan más las 12 horas.

[Kokoschka]

¡Gracias de nuevo por la receta!

Kokoschka, ¡a tu salud! ¡Prepara té con mucho gusto!

cuando recojo flores, ¿daña a Ivan Chai?

Lirio, no hace daño. Se reproduce principalmente de raíz.

[Radushka]

¡¡¡Chicas!!! Niños !!! ¡Se necesita ayuda! ¡Urgentemente!

Radushka, respondió con olor a jardín.

[lappl1]

lappl1, gracias por la respuesta. pero no lo entiendo del todo. Escribiste que durante la fermentación, el color cambia a marrón o negro con un aroma pronunciado. Pero mi color cambió un poco a un pantano y el aroma no es fuerte, por lo que lo mantuvo por mucho tiempo. Como está escrito aquí, huele a acedera, no a flores afrutadas.
¿Te gustan las 12 en punto y a esta hora oscurece?

[Tata]

Tata, la percepción del color es diferente para todos. Marrón y pantano: pienso lo mismo. El té de Ivan comienza a cambiar de color, saliendo de la picadora de carne, de modo que después de 3 horas ya está marrón pantano. Intente cubrir el recipiente con materias primas con más fuerza al fermentar. Cubra la materia prima en sí, luego cubra el recipiente con la materia prima en la parte superior. Pongo un cuenco de materias primas en una cacerola grande, lo cubro con un plato directamente sobre las materias primas y una cacerola grande con tapa. Hay suficiente aire en la olla para las reacciones. Quizás lo hueles entonces. Y acedera ... No, cuanto hice, nunca pasó. Algo está mal...

Sí, nunca he sentido el olor a acedera, pero el aroma del té de Iván simplemente intoxica, y cuanto más tiempo permanece, más rico se vuelve el olor. También hice otra ración de té el otro día, así que no quería salir de la cocina, había un olor tan maravilloso.

[paramed1]

paramed1, gracias por la respuesta. Pero quizás no alazán. Solo amargo. Y a expensas del color de la picadora de carne, tengo un verde oscuro, como en la foto de Lyudmila. La próxima vez intentaré cubrirlo con más fuerza. Me paré en un cubo de plástico cubierto con una servilleta de algodón húmeda.

[Tata]

pero no lo entiendo del todo. Escribiste que durante la fermentación, el color cambia a marrón o negro con un aroma pronunciado.

Tata, si miras la receta ahora, verás que no hay ninguna palabra "negro" allí. Lo quité hace mucho tiempo. Tampoco me gusta la palabra marrón, porque después de todo, va de verde oscuro a, como dijo Verónica, verde-marrón (dependiendo del tiempo de fermentación). Perdón por engañarte. Corregiré este momento en la receta ahora.
Pero todo es correcto con el olor: afrutado-miel-floral. Nunca hubo olor a acedera después de la fermentación. ¿Quizás no has secado las hojas lo suficiente? Y, en general, has fermentado demasiado. En este momento, el té es muy fuerte, pero el aroma se pierde.

¿Te gustan las 12 en punto y a esta hora oscurece?

Volveré a referirme a Verónica: se oscurece inmediatamente después de torcerse debido a la oxidación con oxígeno en el aire (como una manzana que se cortó). Y después de 3 horas, la masa se vuelve aún más oscura.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila lo puso a secar a las 12 en punto, si lo envuelvo en una sábana y lo dejo hasta la mañana, ¿afectará para peor la calidad del producto terminado?

Bueno, cada hoja, incluso la más pequeña, incluso marrón y casi seca, ¡fue arrancada y retorcida! Las materias primas, por supuesto, eran escasas. Por lo tanto, encima, cubrí la masa de la picadora de carne de fireweed con frambuesas retorcidas (después de congelar, resultaron ser gránulos bastante decentes. Parecen uvas. Veamos qué serán después del secado), porque después de la noble fireweed, mi vieja picadora de carne se negó a torcer las hojas de cereza. Ella se negó en absoluto. Me resigné a las frambuesas. Como hoy dormí muy poco, tendré que irme a la cama ahora y secaré el té por la mañana. La fermentación durará 10 horas. Espero que no mucho (teniendo en cuenta que ivanushka fue desenterrado el lunes). En cualquier caso, no tengo elección. Habrá té. No puede dejar de ser
Chicas chicos, ¡mantengan sus puños para mí! Espero que mi Ivanushka eche raíces y crezca. No esperaré hasta el otoño. Lo dejaré el domingo. En todo caso, prometieron enviarme un paquete en el otoño. Bueno, si no se olvidan, claro.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, ¿ya se han secado las hojas? Tenga en cuenta que la hoja también puede absorber la humedad de las hojas, así que no la envuelva con fuerza. La calidad no debe deteriorarse. No me fui mucho, pero las chicas sí. Puedes ponerlo en el frigorífico (en una bolsa).

[Radushka]

Radushka¡Cómo escribí un poema! Todo saldrá genial, ¡no te preocupes! 10 horas es normal para fireweed. Puedes fermentar por más tiempo.
Querida, me preocupa que estés caliente ahora mismo. En este momento, ¿cómo echará raíces? Lo planta donde no hace calor, pero hay sombra, sobre todo al mediodía. lo leíste, te di un enlace al sitio donde escriben cómo plantar fireweed (enlace en aroma de jardín, mira)?

Chicas chicos, ¡mantengan sus puños para mí! Espero que mi Ivanushka eche raíces y crezca.

¡Ya lo estoy sosteniendo! ¿Ver?

[lappl1]

lappl1, Gracias por la aclaración. Lo tenía y era verde oscuro al principio, y al final era pantanoso. Lo hice durante 5 horas, pero no comprobé si estaba torcido, solo por la fragilidad de la vena central. Bueno, todo esto ya está en el pasado. Ahora estoy terminando la última parte. Por supuesto, la percepción del color y el olor de todos es diferente. Me parece que el té seco no es del todo negro, pero el aroma también es muy agradable. Espero que sea sabroso y, lo más importante, útil. También hice con cerezas y fresas de jardín. Todo salió bien. Hojas enrolladas en una picadora de carne perfectamente.

[Tata]

Tata¿Y qué olor durante el secado?

[lappl1]

lappl1, agradable. hay acidez, pero me resulta difícil de describir. No sé con qué comparar. El marido dice que huele a té de flores.

[Tata]

Tata, en general, al secar el té de sauce, hay un olor muy fuerte. Muy, muy ... Y nada amargo. Después de todo, lo fermentaste durante mucho tiempo. Entonces se debilitó. Pero el té seguirá estando bueno. Debemos esperar un par de meses. Y trate de fermentar el siguiente lote durante 12 a 14 horas, no más. Inmediatamente sentirá la diferencia.
Sí, y déjelo secar hasta que un puñado de hojas se pudra. Algo me dice que no terminaste, 5 horas no es suficiente. En general, debes concentrarte en un puñado de hojas. Las hojas que no están lo suficientemente marchitas producen un té peor que las hojas normalmente marchitas.