Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

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lappl1, Gracias. En general, el olor está en la casa. Se siente especialmente cuando se entra por la calle. Mañana iré a recoger más y haré lo que me recomiendes.
Lyudmila, ¿puedes secar las flores sin horno?

[Tata]

TataLas flores de té de Ivan se secan mejor en una secadora a 35 - 45 *. Si no hay secadora, en el horno a la temperatura más baja. Pero es mejor no secar al aire. Perderán rápidamente sabor y color.

Tata, es mejor secar en secadora a 35 - 45 *. Si no hay secadora, en el horno a la temperatura más baja. Pero es mejor no secar al aire. Perderán rápidamente sabor y color.

es después, ¿verdad? ¿Y al principio es necesario 90 grados o 100?

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lappl1, Tengo una estufa de mesa y tiene los grados t más bajos 50-60.

[Kokoschka]

es después, ¿verdad? ¿Y al principio es necesario 90 grados o 100?

Kokoschka, Lilya, no, no ... Estamos hablando de las flores de Ivan-tea. Y el té debe secarse, como en la receta.

Tengo una estufa de mesa y tiene los grados más bajos de 50-60.

Tata, sí, yo también tengo uno. Lo sequé en él, pero debes abrir la puerta y revolverlo con frecuencia para que no se seque. Puedes encender / apagar el horno periódicamente para secarlos mejor.

[lappl1]

lappl1, muchas gracias. cómo seco el rastro. fiesta, voy a informar.

[Tata]

Tata, ¡buena suerte!

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lappl1Además, la cereza se secó el día 15, el olor era claramente cereza, y ahora lo olí, la cereza apenas se atrapa, huele más a especias.

[Tata]

Tata, cualquier cosa puede ser ... Después de todo, la fermentación en seco está en marcha. Y permanecerá todo el tiempo mientras el té esté en un frasco cerrado en la oscuridad. Nada, en la forma elaborada habrá un delicioso aroma: la cereza se abrirá. Pero les advierto que muchos no pueden beber una cereza, ya que parece demasiado fuerte. por lo tanto, agregan muy poco a nuestros otros tés o al té de la tienda habitual. Resulta muy sabroso. Pero mi hijo y yo amamos la cereza mono. Todos tenemos gustos diferentes. Entonces tienes que intentarlo.

[Kokoschka]

Kokoschka, no, las flores deben secarse a bajas temperaturas. Como plantas medicinales. Y Lyudochka ya ha respondido.

Sí, lo sequé así, quedó tan hermoso, pero Ivan-tea todavía paró antes de irme a la cama, la última vez que lo dejé en pañal por la noche (no tuve tiempo) y estaba realmente más seco, hoy lo voy a poner a secar.
Lo hice 4 veces y todas son diferentes ...

[Kokoschka]

Lo hice 4 veces y todas son diferentes ...

Kokoschka, y ahí está. Parece estar haciendo lo mismo, pero el té resulta diferente.

¡Chicas Chicos! Bueno, aquí está mi primer té Koporye.
Resultó bastante. unos 80 gramos. La fermentación duró 12 horas. No me atreví a despertarme a las 4. El olor, como decían aquí, es floral-afrutado. El color de los gránulos después del secado es diferente. Afectado por el diferente estado de las hojas. Los había verdes y francamente marrones, casi secos. Bien torcido, pero durante el secado muchos de los gránulos se desmoronaron. Probablemente por las hojas secas. Cuando lo giré, olía a acedera. El más real. No sé cómo cambió el olor. Había frambuesas encima.
Lo sequé como estaba acostumbrado. 150-5 minutos, 125-10 minutos, 100-20 minutos y se secó en secado a 70ºC durante aproximadamente una hora.
La familia exigió intentarlo. Lo preparé. El color de la infusión es té intenso. El olor es dulce, floral. Sabor ... astringente, como té negro, dulzón, reconocible aroma floral a fireweed. Amargor muy ligero al final.
Lo preparé por segunda vez. Quiero esperar hasta que se enfríe y probar el frío.

[Radushka]

Radushka, Te felicito por el primer Koporsky! Estoy muy contento de que hayas podido intentarlo. Vamos, busca fireweed en tu casa.Ya muchas chicas de tu zona han confirmado que tu hierba de fuego crece. Así que mira. Quizás lo hagas.
Radushka, muchas gracias por informes tan detallados. ¡Es un placer leerlos!

[Ludmila]

Ludmila,

Te felicito por el primer koporsky

Gracias. Habrá un hueco en las lluvias, volveré a donde una vez vi. Si florece, es imposible no encontrarlo.
Bueno, si no está allí, ¡plantaré en el pueblo hasta que reconozca! Las novias de Internet que viven en Ucrania en lugares de crecimiento prometen echar raíces en el otoño.

[Radushka]

RadushkaRecordé, cuando me retorcí en una picadora de carne, también sentí el olor a acedera al principio, pero el invierno pasado llegué a una conclusión: me gustan más los tés de hoja, así que este año hago poco granulado.

Lyudmila, gracias por el consejo sobre la nueva tecnología: té de hojas grandes. Solo lo modifiqué un poco. Mi preferencia es el té de hojas pequeñas, así que después de fermentar las hojas de una manera nueva (no con salchichas), las corto a medida que voy avanzando. Resulta más fácil que rizar salchichas y el resultado es mi té favorito de hojas pequeñas.
Para el momento de la fermentación el año pasado me gustó más de 20 horas, este año, al secar, dejó de gustarme el olor, cambié a 9-12 horas. Cuando se fermenta durante mucho tiempo, huelo buen ensilado (en el sentido normal, este es un olor afrutado con acidez), pero ya no me gusta la acidez.

¡Gente amable!
¿Quién puede enviar algas silvestres con rizoma para su cultivo? Vivo en la región de Volgogrado, todavía no puedo encontrar fireweed. Todavía no sé si está creciendo o no. Se enviaron semillas. No funcionó para crecer. Hay un estanque en el patio, creo que echará raíces allí.
Puedo enviar tomillo en su lugar. Ahora está floreciendo con nosotros. O por dinero.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Estoy muy contento de que haya desarrollado su propio método para preparar té. Por supuesto, puedes cortar las hojas como quieras.

[el olor a acedera]

Acerca de el olor a acedera Repito. Chicas, ¿dónde puede la hierba fresca oler a flores de frutas? La masa verde está llena de clorofila, lo que le da olor a hierba a toda la hierba. Para esto, se inventó la fermentación, durante la cual la clorofila se destruye si se crean las condiciones adecuadas: temperatura, volumen de la masa fermentada y marchitamiento. Si no se marchita lo suficiente, la clorofila no irá a ninguna parte, ya que habrá mucho jugo que interfiere con la fermentación.
Si hay poco volumen, es decir, pocas hojas, hay pocas enzimas. Malo de nuevo, ya que prácticamente no hay fermentación.
Si la estructura de las hojas está muy destruida (al enrollar los rollos y triturar), no hay jugo, no hay enzimas, no hay fermentación.
Si la temperatura es alta (más de 30), las sustancias extractivas se unen aún más fuerte, entonces no se disuelven en el té.
Por estas y otras razones, el té no es de alta calidad.

[lappl1]

lappl1, Es posible que no me exprese exactamente sobre el olor a acedera; lo siento exactamente en el momento de girar en una picadora de carne, es decir, es el olor a hierba cuando interactúa con el metal; se produce oxidación, por lo tanto, ese olor a hierba con acidez. Por separado, después de una picadora de carne, los gránulos ya no huelen así. En general, el olor del té de Ivan me parece un poco loco)) Estas son probablemente mis cucarachas personales

[Mary Poppins]

Mary Poppins, no oxida el metal, sino el oxígeno del aire. Además, casi al instante, como ocurre con una manzana cortada. Incluso si lo corta con un cuchillo de acero inoxidable, aún se oxidará. Por el oxígeno del aire y no por el metal. Y luego, no partes de hierro puro de la picadora de carne. Hace mucho que están hechos de buen metal. E incluso en las picadoras de carne antiguas, la hierba no tendrá tiempo de experimentar la interacción de más de lo que lo hace con el oxígeno. Marcado: tengo 3 picadoras de carne mecánicas que se produjeron en la primera mitad del siglo pasado. Y una picadora de carne con piezas de aleaciones modernas. El resultado es uno.

Ah, bueno, si ya no lo entendí
Quiero decir que hay un olor, pero significa que no entendí bien de dónde venía.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, ¡tienes alguna pregunta!
¿Cuánto guardar en la bolsa al viento después de secar el té?
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el té de Ivan y conservar sus propiedades beneficiosas? ¿Un año, dos?
Las hierbas suelen permanecer fuertes durante dos años (si no me equivoco, por supuesto)

[Lirio]

¿Cuánto guardar en la bolsa al viento después de secar el té?

Liriohasta que se seque. El sonido del té seco es seco, susurrante. Los gránulos se rompen, no se trituran ni se desmoronan. Depende del clima. Cuanto más seco, más rápido se seca. sucede, y tengo una semana.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el té de Ivan y conservar sus propiedades beneficiosas? ¿Un año, dos? Las hierbas suelen permanecer fuertes durante dos años (si no me equivoco, por supuesto)

En la receta, escribí sobre esto:

Cuanto más tiempo se almacena el té, mejor se vuelve.

Y que. No recolectamos materias primas medicinales, en las que las propiedades medicinales se pierden con el tiempo. Preparamos té mediante fermentación que modifica las propiedades medicinales. Los procesos enzimáticos tienen lugar en el té del año. Mientras se almacene el té, mientras se vayan. Hubo información de que el Ivan-tea de 9 años era magnífico.

Hubo información de que el Ivan-tea de 9 años era magnífico.

¡¡¡¡Guau!!!! ¡Maravillas!

[Lirio]

Lirio, lo principal es proporcionar las condiciones de almacenamiento adecuadas: oscuridad, sequedad y estanqueidad.

[lappl1]

lappl1, pero no hay estanqueidad en los envases de plástico?

[Lirio]

Lirio, almacenar en frascos con tapa de rosca. Lo escribí en la receta. Y luego, primero cierro el recipiente con film transparente y luego con la tapa. No hay olor a té en el entrepiso, lo que significa que el té está bien cerrado.

Obviamente, acabo de leer que Mistletoe estaba cerrando la bolsa de la aspiradora y no me gustó algo así ...
Tengo un recipiente adecuado y lo pondré allí.

Cuando el té se marchitó, apareció un fuerte aroma a manzana, durante la fermentación, el aroma desapareció, es una pena

¡Lyudmila, encontré una salida con la fermentación! Tuerzo el té a última hora de la noche, cuando t24-28C afuera, lo envuelvo en una toalla húmeda y ..., he aquí, ¡todo salió bien! Es cierto que tienes que dormir un poco, pero ¿¡a quién es fácil ahora !? Ayer hice otro lote de Ivanushka y una mezcla de: frambuesas, peras, manzanos, ciruelas, irgi. Por cierto, la frambuesa giró bien desde la segunda vez, es decir, cuando el sinfín de la máquina se desplaza una y otra vez progresivamente.

[Lucilia]

Lucilia, Ya mencioné esto, si sale mal de inmediato, gírelo hacia atrás y hacia adelante nuevamente, entonces todo funciona. La masa se vuelve húmeda y más densa, y la barrena es más fácil de agarrar. Siempre enrollo las hojas en una bola con las manos y hago rodar esta bola.

[Lucilia]

Lucilia, ¡Feliz por ti! Lo principal es no firmar que no hay condiciones. Se pueden crear todas las condiciones si lo piensa.

[jkzrhjkz]

Cuando el té se marchitó, apareció un fuerte aroma a manzana, durante la fermentación, el aroma desapareció, es una pena

jkzrhjkz, Olya, describiría con más detalle cómo se hizo el té. Encontremos la razón de la pérdida del olfato.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, describiría con más detalle cómo se hizo el té. Encontremos la razón de la pérdida del olfato.

Y me parece que no pudo sobrevivir, fue tan maravilloso. No durante la fermentación y cerca de tal olor nunca ha sucedido, era a base de hierbas, pero no existe tal olor.
Entonces, ¿cómo podría describirlo: recolectaron una gran cantidad de materias primas (en un trapo de un metro y medio de capa de 20 centímetros), las doblaron para que se marchitaran (hace calor aquí, por supuesto ahora), después de poco tiempo, al henificar, el aroma comenzó a fluir, y durante la noche las materias primas se cubrieron desde arriba hacía calor por dentro, algunas hojas se pusieron marrones (nos asustaban por supuesto que la materia prima se "incendiara") y el olor ya había disminuido.
¿El calor es probablemente el culpable?

[Olga]

en un trapo metro y medio capa de centímetros 20

Olga, esta puede ser la razón. Tu capa estaba demasiado alta al secarse. Necesitas un máximo de 5 cm, mejor - 3. Y el tuyo - 20 cm Tienes una fermentación primaria al marchitarse. Y durante la secundaria, es posible que hayas perdido este sabor.
No ha descrito el proceso posterior (fermentación, secado - capa, condiciones de temperatura). También podría haber una infracción.
Y luego espera, el té debe estar fermentado en seco.
Prueba la receta la próxima vez.

[Olga]

Olga, esta puede ser la razón.Tu capa estaba demasiado alta al secarse. Necesitas un máximo de 5 cm, mejor - 3. Y el tuyo - 20 cm Tienes una fermentación primaria al marchitarse. Y durante la secundaria, es posible que hayas perdido este sabor.
No ha descrito el proceso posterior (fermentación, secado - capa, condiciones de temperatura). También podría haber una infracción.
Y luego espera, el té debe estar fermentado en seco.
Prueba la receta la próxima vez.

Gracias, tantas sutilezas, aquí y allá un pinchazo. Intentaron hacer la fermentación y el secado de acuerdo con tus recetas, y en general, el resultado es generalmente normal, el sabor es digerible, pero este aroma era como la primera vez (oh mi esclerosis), pero tal vez aún sucedió por una gran cantidad de materias primas (una gran cantidad de la masa dio un olor intensificado, con pequeñas cantidades de materias primas no se distingue)?

Por cierto, la frambuesa giró bien desde la segunda vez, es decir, cuando el sinfín de la máquina se desplaza una y otra vez progresivamente.

Estoy torciendo de la misma manera ahora en una picadora de carne manual (la eléctrica se quedó en el campo). Primero allí, luego, cuando deja de caminar, regresa y nuevamente allí. Se desplaza normalmente.

Estoy torciendo de la misma manera ahora en una picadora de carne manual (la eléctrica se quedó en el campo). Primero allí, luego, cuando deja de caminar, regresa y nuevamente allí. Se desplaza normalmente.

Hilado en una picadora de carne prehistórica con toda la familia, como esclavos en galeras, hasta que el miembro más inteligente de la familia aconsejó el método inverso.

Bueno, solo tengo esto: el soviético prehistórico, y llegué a este método de manera puramente intuitiva solo este año. En el pasado juró Sufrí hasta que compré uno eléctrico.)

[Olga]

Olga, esta puede ser la razón. Tu capa estaba demasiado alta al secarse. Necesitas un máximo de 5 cm, mejor - 3. Y el tuyo - 20 cm Tienes una fermentación primaria al marchitarse. Y durante la secundaria, es posible que hayas perdido este sabor.
No ha descrito el proceso posterior (fermentación, secado - capa, condiciones de temperatura). También podría haber una infracción.
Y luego espera, el té debe estar fermentado en seco.
Prueba la receta la próxima vez.

Ah, pero sobre la fermentación durante el marchitamiento, esto significa que el proceso de "sudoración" ha comenzado en nuestro país, porque ¿quién más quería colocar bolsas de plástico debajo de las hojas?

Y cuando me sequé, todos los gránulos se desmoronaron y resultó bien, un té muy fino, creo que estará turbio durante la preparación a partir de pequeñas partículas, ¿por qué sucedió esto? Me desplazo al correo electrónico. una picadora de carne a través de una diadema con grandes agujeros. Creo que la próxima vez intentaré pasarlo por un exprimidor de barrena, ¿crees que tiene sentido o exprimiré todos los jugos y no habrá sabor? Pero el jugo se puede volver a verter sobre el pastel antes de la fermentación.

[kil]

Y durante el secado, todos los gránulos se desmoronaron y resultó bien, té muy fino,

kil, Ira, las hojas no se han secado lo suficiente. ¿Probar la preparación apretando las hojas con el puño?

Creo que la próxima vez intentaré pasarlo por un exprimidor de barrena, ¿crees que tiene sentido o exprimiré todos los jugos y no habrá sabor?

Y no lo intentes. Las chicas hicieron esto el año pasado. Pura decepción. Mejor marchita y todo irá bien.

[jkzrhjkz]

el sabor es digerible, pero este aroma fue como por primera vez (oh mi esclerosis), pero tal vez aún provenía de una gran cantidad de materias primas (una masa tan grande daba un olor intensificado, con pequeñas cantidades de materias primas no se nota)?

jkzrhjkz, ¡por supuesto! Con una gran cantidad de materias primas se inició la fermentación. Además, probablemente, no removieron las hojas. Con una pequeña cantidad y un henificación constante, el proceso de fermentación no comienza. Y todo sucedió en la primera etapa para ti, y luego el té simplemente se apagó ...

Me desplazo al correo electrónico. una picadora de carne a través de una diadema con grandes agujeros.

Ira, pruébalo en la rejilla del medio. A mí personalmente no me gustó torcerme en uno grande, todo también se desintegró.

[lappl1]

lappl1, Luda se marchitó muy bien, más bien, incluso lo secó un poco, tal vez por eso, aunque cuando torció los gránulos normales, resultó. Por la noche me secaré y tomaré una foto. Fermentado durante 10 horas, luego 1 hora en un mult a 100 grados constantemente agitado, salió vapor, olía bien, parecía una casa de baños. Luego vertí una bandeja para hornear y en el horno la seco a baja temperatura, ahora en el trabajo, y por la noche finalmente la secaré por completo, porque si la meto en la secadora, me parece que todo se hinchará por la habitación.

Ira, pruébalo en la rejilla del medio. A mí personalmente no me gustaba torcerme en uno grande, todo también se desintegró.

Ksenia, pero lógicamente, ¿las hojas deberían permanecer más grandes? Lo intentaré, ahora tengo que esperar a la próxima vez que encuentre Fireweed. Por cierto, ¿cuándo vendrás?

No sé la lógica, lo ejecuté una vez en uno grande y eso es todo, ya no lo inserté. Y tú, fireweed, hazlo con aroma a jardín. También es bueno en eso.

Por cierto, ¿cuándo vendrás?

Oh, cállate .. todos los días pienso cuando llamar. Ayer fue un día libre, pero estaba tan nerviosa que no podía levantarme de la cama. Así que estuve mintiendo todo el día. Pero todavía tenemos tiempo antes de NG, ¿verdad ???

[Omela]

Omela,

[kil]

luego 1 hora en un multi a 100 grados constantemente revolviendo, salió vapor, olía bien, algo así como un baño.

kil, Ira, lo arruinaste todo con una caricatura. ¿De dónde viene el olor del baño? No debería ser así. El aroma es precioso floral-afrutado. Y muy fuerte. Está agotado en tu caricatura. Sospecho que también se secó una capa considerable. E interferir con cuidado en la caricatura no funcionará. Apenas toco mi té. Lo recojo con cuidado en el centro del papel, lo doblo por las esquinas, en ambos lados y luego por las otras esquinas, y luego nivelo suavemente esta diapositiva con mis dedos.
¿Por qué no lo secas de inmediato en el horno? La caricatura es un dispositivo magnífico, pero no para el té ...
Por cierto, giro en una rejilla pequeña y en una grande, nada se desmorona. Y de un marchitamiento fuerte, los gránulos solo se vuelven más fuertes, pero no se desmoronan. Comprobado más de una vez.