Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

Por alguna razón, las chicas me confundieron. No pensé que el nitrito tuviera un porcentaje tan diferente. Trajeron sal de nitrito de la fábrica de embutidos. Pongo 2 gr. en un kilo de carne, eso sería apenas rosado. ¿Creo que no nos envenenarán con tal cantidad? Directamente y no sé si usarlo más. : perdón: pido consejo.

Pido consejo.

¡Sobre la sal de nitrito!

[degteva]

degteva, necesita conocer el contenido de nitrito de su sal.

Señoras, terminen de ensuciar el tema de Lenkin con sal de nitrito ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Lino, tu jamón está más allá del elogio. Ya dejé de poner el pollo ... Soy demasiado perezoso para pelar las piernas. Lo hago solo por bestialidad, pero con tu composición de sal y especias. Cocino despacio. Temperatura 75-77 grados. Realmente nos gusta. Nada extra. ¡Gracias!

¡Oh, gracias, Tanyush, por la linda reseña!
Yo también tomo a menudo esta receta en particular como base (realmente me enamoré de ella), pero solo estoy experimentando con carne. Y cada vez obtienes un jamón diferente.

Cocino despacio. Temperatura 75-77 grados.

También quiero intentar cocinar no en una cacerola, sino en Shtebe. Veamos qué pasa.
Tan y Tan, dime, por favor, ¿cómo cocinas a fuego lento? ¿No tienes jamón Tescomán o qué? No dejará que la tapa se cierre ... En el personal, una de nuestras chicas cocinó jamón, cubriendo la multicocina con un cuenco de metal. ¿Cómo esquivas?

así es como estoy exiliado

Ahhhh, ¡tú también haces eso! Iré a buscar mi mismo girasol.
¡Gracias, Tanyush!

He estado arando lentamente durante tres días sin respirar ... estamos ávidos y hambrientos de carne. También compré un kusman de carne. Zamarin y mañana freiré un asado en el balcón ... y moriré de porcino

En el personal, una de nuestras chicas cocinaba jamón, cubriendo la multicocina con un cuenco de metal.

Cocino en Shteba. Cubro con el segundo cuenco y todo está por el camino. Ahora vale la pena cocinar cubierto con un tazón de Panas: el diámetro coincidió.

Dime, ¿por qué cubrirlo en Shteba? No cerrar en una cacerola.

Moriré de comer cerdos

¡Fue así durante los primeros seis meses! Luego se calmaron.

Cubro con el segundo cuenco y todo está por el camino.

También pensé en el segundo tazón, pero no estaba seguro de que pudieran pararse uno encima del otro normalmente. Gracias, Gal, por despejar dudas.

Dime, ¿por qué cubrirlo en Shteba? No cerrar en una cacerola.

Gente, probablemente porque la temperatura requerida se mantiene mejor de esta manera ...

No estaba seguro de si podían pararse uno encima del otro normalmente.

Se mantienen de pie normalmente, pero si encuentra un recipiente de un diámetro un poco más pequeño, será aún mejor que el condensado regrese directamente al recipiente. En los bordes mojados, el tazón superior se desliza ligeramente.
Hoy necesitaba trasladar el Steba con el jamonero de la estufa a la encimera, pero ahí no sube en altura. Adapté un cuenco con fondo de goma, tiene un diámetro un poco más pequeño que el cuenco. Un molde de silicona adecuado probablemente sería ideal, pero todavía no tengo ninguno.

Vi una cazuela de espaguetis en forma de vela. Nuestro jamón encajará perfectamente en él, pero luego tendrás que ponerlo al fuego.

Tapper vio una cazuela de espaguetis. Nuestro jamón encajará perfectamente en él, pero luego tendrás que ponerlo al fuego

Se llama pasta bravo, pero es de plástico, ¡solo para microondas! No se puede poner en la estufa y también en el horno.

No, esta cazuela era de metal, del jefe y dentro de la canasta todavía estaba insertada.Oh, lo recordé, por los espárragos.

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanya, Redmond, en mi opinión, también lo ha hecho. Y creo que saldrá mucho más barato. En el sector de la extracción, los precios del metal son excesivamente altos. Tengo sartenes y sartenes. Suficiente. Bueno, pero no vale la pena el dinero.

en Shteba. Cubro con el segundo cuenco y todo está por el camino.

¡Gracias por el consejo! Intentaré.

[Helen3097]

Helen3097,
Lena, felicidades por el jamón !!!

Y sobre la foto, sigue el enlace y haz como está escrito, solo en este hilo

https://mcooker-enm.tomathouse.com/forum/index.php@topic=223581.0

[Helen3097]

Helen3097, todo salió soberbio y puso el jamón y las fotos))

[Helen3097]

Helen3097, Resultó fresco el jamón! Voy a sacar el mío del congelador. Algo también quería jamón de inmediato

[Helen3097]

AQUÍ !!!!!!!!! ¡¡¡¡¡HURRA!!!!! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡!!!!!!!!!!!!! y también diré que decir que estoy satisfecho es NO DECIR NADA !!!!!! simplemente SUPER !!!!!!!

Helen3097, ¡Felicidades! ¡Resultó un jamón muy hermoso! ¡Me alegro mucho que haya llegado nuestro regimiento y que les haya gustado todo! ¡Les deseo un jamón exitoso y sabroso en el futuro!

[Helen3097]

Helen3097, dime, ¿cómo sucedió que en tu post número 1221 la cita es mía, pero en nombre del muérdago?

¡Chalk, shpienka, de alguna manera se filtró en la cita!

Chicas, quiero al menos ocasionalmente un jamón rosado, hecho según las reglas. Hay sal de nitrito, pero no en el refrigerador +4 grados, solo 10-12 y un congelador. ¿Esperando el otoño y la temperatura exterior? ¿O soportar esto, pero menos tiempo? Otra pregunta: si no se come inmediatamente y las sobras ya están almacenadas en el congelador, ¿se puede freír? Leí en alguna parte que es imposible con sal de nitrito, pero ¿cómo entonces freímos la tienda o es simplemente fresca es imposible? Algo que estoy completamente confundido.

[natushka]

natushka, algo te resulta difícil ... ¿Por qué no puedes marinar la carne en el frigorífico a una temperatura superior a +4? ¿Por qué no puedes freír ya listo? ¡Pusieron algo en la tienda!

Leí en alguna parte que es imposible con sal de nitrito, pero ¿cómo entonces freímos la tienda o es simplemente fresca es imposible?

Puedes freír el jamón. No freír hasta "brasas", allí se obtiene una temperatura más alta y comienzan a desprenderse sustancias nocivas. La fritura moderada es completamente inofensiva.

¿Por qué la carne no se puede marinar en el frigorífico a una temperatura superior a +4?

Lo aguanté (con sal de nitrito y especias en una jamonero), pero solo por un día, tuve más miedo de que de repente se pudriera a esta temperatura, aunque le puse un poco de nitrito, 9g de nitrito y 9g de sal común, y eso es muy salado. Normalmente cocino jamón con sal de mesa, pero quiero uno de verdad.
Chicas, gracias por responder.

Lo aguanté (con sal de nitrito y especias en una jamonero), pero solo por un día, tuve más miedo de que de repente se pudriera a esta temperatura, aunque le puse un poco de nitrito, 9g de nitrito y 9g de sal común, y eso es muy salado. Normalmente cocino jamón con sal de mesa, pero quiero uno de verdad.
Chicas, gracias por responder.

¿Y cómo, con tal cantidad de nitrito, apareció el color y el sabor del jamón "real"? ¡Muy interesante!

¿Y cómo, con tal cantidad de nitrito, apareció el color y el sabor del jamón "real"?

El color era rosado, el sabor a jamón, pero me parece que los condimentos dan más sabor que la sal, ya tengo el aroma al mezclar carne con condimentos.

Ya tengo aroma al amasar carne con especias.

Así me parece, y quien lo hace con nitrito, dicen que sin él no hay sabor a jamón

Sin sal de nitrito, esto no es jamón, sino carne prensada ...

¡Hoy hice jamón, cerdo + oca, con sal de Tescom! Y realmente, como una zovodskaya, super y regordeta, no lo he hecho durante mucho tiempo y olvidé que se puede quitar con dificultad.
¿Las chicas pueden hacer algún tipo de truco?
¡Y luego tuve que bailar con una pandereta y arreglar con un cuchillo!

Lil, solo saca el jamón del refrigerador y no lo saques de inmediato, déjalo reposar durante 10 minutos. Ella saltará ella misma. A mí, en cualquier caso, aparece.

UN....y lo saqué de la heladera y como desde un borde hambriento comencé a aterrorizarla .......
¡Lo intentaré la próxima vez!

[Lilechka]

con sal de tescom

¡¿Qué tipo de animal es ese ?! Lilechka, Soy del escritorio de atrás, ¡¿y qué tipo de sal es esta Teskomovskaya ?!

¿Dónde se da?

[Tejer]

TejerEstábamos en Praga, Innochka, y allí, siguiendo un consejo de Merri e Ikra, fuimos a la tienda de Teskomovsky y compramos allí, por un dinero ridículo, ¡35 rublos la bolsa!
Creo que si se dirige a Rusia, Teskiy probablemente también le traerá esa solicitud.

Nos vemos ...

[1q2w]

1q2w, súper

Elena, ¡MÁS gracias por la receta! ¡Buen jamón ayer! ¡El marido está encantado! Hoy traje a una colega al trabajo, ella también "se enfermó" con el jamón - pidió imprimir la receta. Pero compramos jamón con ella hace mucho tiempo, no nos atrevíamos a hacer chorizo. Leemos críticas que muchas no tienen éxito. Luego encontramos un enlace al sitio web de Bread Maker. ¡Elegí tu receta y acerté!

¡Oh, qué contento estoy, Zhannochka, de que te haya gustado!
Este jamón es generalmente beneficioso para todos y a la mayoría de la gente le gusta. ¡Y estoy muy contento de que otra familia se haya unido a nuestra empresa! Gracias por la buena reseña, ¡estoy sentado ahí!

Elena, y si hago media ración, lo hago en una multicocina steba a 75 grados durante 3.5 horas, ¿puedo reducir el tiempo?

No, Natasha, aquí no importa la altura, lo principal es el grosor del jamón (al fin y al cabo, hay que hervirlo hasta el centro), lo que quiere decir que el tiempo es el mismo.
Aunque ... dado que cocinas en Shtebe, probablemente puedas retirarlo durante media hora, distribuye el calor de manera más uniforme que solo en una cacerola en la estufa. Pero en cualquier caso, cocine durante al menos tres horas.

OK gracias

Chicas, salí a cocinar el jamón en teskome, pero no entendí, pero encima todavía necesito tapar con algún tipo de tapa, donde mirar la foto al menos, llevo una hora cocinando la temperatura, ¿de acuerdo?