Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

[Pakat]

Pakat, y butulizma?! no duermas ...
Me refiero a lo que hago sin nitrito, pero estoy un poco preocupado por esto ...

No guarde el jamón, cómelo fresco, dentro de 2-3 días como máximo.
Se almacena mucho más tiempo con sal de nitrito ...

[NO HAY SAL DE NITRITO EN MI RECETA !!!Si realmente quieres conversar sobre el nitrito, ve al tema general.]

NO HAY SAL DE NITRITO EN MI RECETA !!!
Si realmente quieres conversar sobre el nitrito, ve al tema general.!

querida .. ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿???
no confunda a otros lectores aquí !!
Este es un grito del corazón fue el autor de esta receta !!!
¡respetémonos unos a otros!

Hola. Tropecé con el tema y se incendió al intentar cocinar jamón. atormentado por la cuestión de la temperatura de cocción. ¿Este tratamiento térmico mata los microorganismos en la carne? Desarrolle dudas, por favor.

Hasta que disipe la mano, los niños no lo intentarán.

[karenn]

karenn, las bacterias mueren. Leí en alguna parte que ya mueren a 32 grados.

[karenn]

karenn, existen tablas de seguridad de temperatura para productos terminados. El más alto es para el pollo (72-74C).

[Elena]

Elegí esta receta para mi primer jamón, y no en vano. Todo salió bien y muy sabroso. Carne picada en una licuadora, amasada en una panificadora. Cocido durante 3,5 horas en un balde de esmalte. Jamonero Endever. Elena , muchas gracias

[Elena]

Elegí esta receta para mi primer jamón, y no en vano. Todo salió bien y muy sabroso. Carne picada en una licuadora, amasada en una panificadora. Cocido durante 3,5 horas en un balde de esmalte. Jamonero Endever. Elena , muchas gracias

[niamka]

niamka, Natalia, ¡enhorabuena por un jamón exitoso!
Estoy muy contento de que todo haya salido bien para ti y, lo más importante, ¡te haya gustado!
Gracias por el reportaje fotográfico, ¡estoy muy contento!

[Elena]

Elena , gracias ¿Qué haríamos sin recetas tan increíbles?

Oh, qué eres, qué eres ... realmente, no vale la pena ...

¡Pero aún así, maldita sea, malditamente agradable!
¡Gracias!

Chicas, ¿es este el precio normal de un jamonero: 3144 rublos? ¿Es demasiado para el plástico? ¿O me estoy perdiendo algo?

[Olga]

OlgaYo también, cuando vi el precio, me quedé atónito. Encontrado en Eldorado por 3099, pero creo que el precio es altísimo

¡Horror!

¡Horror!

Aha Len horror terrible con estos precios. Y también vi el video de Mashino, ahora también quiero un jamón. Pero el precio deja de comprarla

Bueno, esperemos descuentos. Quizás tengas suerte. ¿Y qué no le atrajo en el verano?

¿El agua hierve fuertemente en 3 horas? ¿Necesita agregar?

¿El agua hierve fuertemente en 3 horas? ¿Necesita agregar?

Generalmente no se evapora prácticamente. El agua no hierve, solo se calienta hasta 80 grados.

¿El agua hierve fuertemente en 3 horas? ¿Necesita agregar?

Vierto agua hirviendo un par de veces. Por alguna razón, disminuye.
Pero últimamente he estado cocinando en Shteba, cubriéndolo con una segunda sartén; aquí no se evapora nada y no hay necesidad de seguir el fuego.

¡Gracias por la respuesta! Hice todo según la receta, ahora está en el frigorífico hasta mañana por la mañana. Estoy un poco preocupado, después de leer la nota de Lena, el caso es que tengo a Belobok, al principio todo salió bien en ella (aunque estos resortes son horror claro), y luego paró: no hierve, hago todo como siempre, saco carne cruda. No entiendes cómo puede ser esto. Bueno, lo dejé. Pasó un par de años conmigo, entonces compraron Teskiy ayer, tengo muchas ganas de comer jamón.

Pero últimamente he estado cocinando en Shtebe, cubriéndolo con una segunda sartén.

t.Si entra por completo en la sartén, ¿puede cubrirlo con una tapa? Y no le pasará nada al termómetro, no sudará, ¿pueden ver los números? Probablemente la temperatura sea más alta debajo de la tapa, ¿necesitas vigilarla?

Hice todo según la receta, ahora está en el frigorífico hasta mañana por la mañana. Un poco nervioso

Si hizo todo de acuerdo con la receta: mantuvo la temperatura dentro de 80 ° C y cocinó durante 3 horas, y también monitoreó el nivel del agua (no debe ser bajo), entonces no puede preocuparse. Este jamón ya lo hago con los ojos cerrados y todo siempre está bien.

es decir, si entra completamente en la sartén, ¿se puede tapar con una tapa? Y no le pasará nada al termómetro, no sudará, ¿pueden ver los números? La temperatura probablemente sea más alta debajo de la tapa, ¿necesitas vigilarla?

Sí, si cocinas en una cacerola normal, puedes taparla, pero realmente tienes que controlar la temperatura. Pero cocino en Shteba, allí el termostato dirige la calefacción, así que lo cierro con valentía con otra sartén, pongo la temperatura a 80 ° C y ¡adiós! Ni siquiera uso un termómetro.

¡Delicioso! Pero en mi opinión, digerí, tenía mucho miedo de que estuviera crudo. El color no es tan rosa, esta es la reproducción del color. Definitivamente lo intentaré de nuevo, solo necesito ajustarme a la temperatura, lo cociné en un Polaris multi, ahí si pones 80 gramos. la temperatura en el termómetro baja a 70, si pones 90 sube fuerte, yo tendría 85 gr. justo, pero no tengo esa gradación. Salir:

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y este es el precio normal de un jamonero: 3144 rublos ???

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[Irsha]

Irsha, gracias por el enlace, pero teniendo en cuenta la entrega, se obtienen los mismos 3000 rublos. Caro, sin embargo.

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algo más barato
Tienen un punto de recogida gratuito en la estación de metro Vodny Stadium, junto al metro.

Oh, no me di cuenta de que no estás en Moscú, perdón

¡Delicioso! Pero en mi opinión, digerí, tenía mucho miedo de que estuviera crudo. El color no es tan rosa, esta es la reproducción del color. Definitivamente lo intentaré de nuevo, solo necesito ajustarme a la temperatura, lo cociné en un Polaris multi, ahí si pones 80 gramos. la temperatura en el termómetro baja a 70, si pones 90 sube fuerte, yo tendría 85 gr. justo, pero no tengo esa gradación. Salir:

Irin, no será un rosa liso, como una tienda, al que se le añade nitrito de sodio (es él quien tiñe el jamón). No uso la química y no me preocupo por el color.
Me gustó mucho tu jamón, quedó hermoso.
Solo tienes que lidiar con las temperaturas para cocinar con tranquilidad, y ya está.

¡Hola! Vine e informé))) ayer cociné un jamón con tecnología de Lenin, solo que tenía una paleta de cerdo en trozos y ternera picada + un corderito. Resultó muy sabroso. Gracias a Lena por una gran receta, ¡grande!
No voltee la foto ((.

No voltee la foto ((.

Démosle la vuelta, a dónde irá ...



¡Oh, madre honesta! ¡Qué hermoso quedar atónito!

Tuve una paleta de cerdo en trozos y ternera picada + un corderito.

¡Vaya compositor! Puedo imaginar lo delicioso que resultó.
Anya, por tu salud! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!
Gracias por la foto.

Sí, Lena es muy sabrosa, también se le agrega albahaca seca))). Ayer cociné jamón de cerdo y pollo, cocido durante 4 horas en un multo a 70 grados.

¡Oh hospadya! El segundo día se burlan de mis fotos, ¡y me ahogo con saliva en medio de la noche!
Iré por unos panqueques.
Anya, excelente jamón! ¡Muy apetitoso!

Chicas, y yo cociné 8 horas en lugar de 4 horas, ¿qué pasará? Me quedé dormido ...

[roble-roble]

¿Lo que sucederá?

jamón cocido, comestible, todos los microbios murieron

mi hija, a la edad de 3 años, contó un cuento de hadas sobre tres osos, y papá tenía una cama roble-roble

Irsha, ¡todos se reirían de ti! ¡Probé la salchicha mordaz! ¡Tengo un cerdo-pájaro-vaca! ¡Así que las piezas de vaca se ven tan oscuras!

Bueno, ¡lo más importante es que está delicioso!

[Elena Tim]

Elena TimPor favor, dígame qué altura debe tener el recipiente.

Lenchik, te agradezco una vez más por la receta, tu jamón resulta ser bueno en todas las variaciones: girl_claping: pensé en una opción dietética aquí, saqué un pollo, verdad casera, con una mano inquebrantable otchit todo innecesario para mí - piel, grasa y esperaba conseguir uno bajo en calorías, pero un producto seco, y allí, el jamón resultó jugoso, tierno, de alguna manera lo adiviné por casualidad y con especias, sabe a jamón caro comprado en la tienda, ¡aquí!

[Elma]

Por favor, dígame qué altura debe tener la sartén.

Es inmediatamente obvio que la receta no se lee.
Elma, elija una cacerola con una altura de 14-15 cm. Si tiene un jamón Tescoma, entonces el agua no debe alcanzar el borde rosa en aproximadamente 1 cm, tal vez incluso menos - 0.5 cm, nuestra agua no hierve, lo que significa que no gorgotea y no entrará en el jamón, por lo que puede verter más ..

con una mano firme, otchikov todo innecesario para mí: piel, grasa

¡Asesino! ¡Ella reveló todo lo más delicioso! ¡Adjuntameeee!
Louise, gracias, querida. Estoy muy contento de que te guste esta receta, y para los experimentos aquí hay un campo sin arar.
Escucha, dime, ¿le agregaste gelatina o también - con tu "mano inquebrantable" ...?

¡Ella reveló todo lo más delicioso! ¡Adjuntameeee!

con mucho gusto: niña-si: todas las semanas mi mamá nos compra pollo casero, grasoso, sinceramente, no he probado ese pollo desde la infancia, pero como estoy temporalmente a dieta, el congelador está atascado con piel y grasa, tíralo como lo siento, estoy coleccionando hasta tiempos mejores

Escucha, dime, agregaste gelatina

Sí, agregué un poco, ¿quizás por él el jamón no perdió su jugosidad? Lo hice en Belobok, lo cubrí con papel de aluminio, mientras lo colocaba allí, lo rasgué, resultó que era el último papel de aluminio de la casa, pero era demasiado tarde para retirarse, llené la jamonero, bueno, es decir, el jugo podría fluir fácilmente a través de este papel de aluminio, pero no

hizo un jamón así: en el trabajo se lo comieron instantáneamente, y cada vez que me preguntaban si realmente lo hacía

Sí, agregué un poco, ¿quizás por él el jamón no perdió su jugosidad?

Seguro. Me di cuenta de esto durante mucho tiempo, por lo que agrego gelatina a cualquier jamón.

el congelador está atascado con piel y grasa, parece una lástima tirarlo, así que estoy recolectando hasta mejores tiempos

¡Aaaaaaaaaaaaaaa! Yo, ingenua, pensé que lo había tirado todo, pero ella, como cualquier panadero normal de pan, ¡lo exprimió!

hizo un jamón así: en el trabajo se lo comieron instantáneamente, y cada vez que me preguntaban si realmente lo hacía

¿Has conseguido aunque sea un poquito, Mowglia? ¿O también estás a dieta?

engulló, y no dejó nada, dijeron, comer en casa

Introducción:
¡Por fin he dominado el jamonero! Lo compré hace un año, sucumbiendo a la psicosis generalizada, pero el primer panqueque resultó tener bultos: cray: y desde entonces lo he usado como prensa.
Parte principal:
Querida Lenochka, ¡gracias por la receta! :
Lo elegí como composición y no retrocedí ni una sola coma.
El jamón resultó solo que olvidé escurrir el líquido y recordé 2 horas después, lo saqué del refrigerador, pero ya había comenzado a gelificar y no se fusionó todo, sin embargo, gracias a una fina capa de gelatina, el jamón saltó fácilmente del jamón.
Conclusión:
¡La receta es genial! ¡La clase magistral está detallada! ¡El jamón está delicioso! ¡El autor es un gran merci!

¡Decir ah! ¡Frio! Justo cuando pienso en este jamón, seguro que alguien lo estropeará. Ella es de alguna manera mágica.
Marishka, estoy muy contento de que lo hayas logrado. Bálsamo puro en el corazón. Represento tus experiencias cuando falló el primer jamón. Mis brazos y piernas temblaban el primero ... ¡y resultó que rrraz! Desde entonces he sido salchicha en su totalidad.
Haré lo mismo y daré de comer a los invitados mañana.
Marishka, drukh, gracias por las amables palabras, es agradable hasta el punto de lo imposible.
¡Buena suerte con tu próximo jamón! Estoy seguro de que ahora todo saldrá bien para usted: se ha superado el punto de no retorno.

La primera vez no tenía una cacerola adecuada.Cuando lo compré, durante mucho tiempo no pude decidirme por un nuevo experimento, pero en tu receta todo está tan claro, paso a paso y con explicaciones descritas que lo tomé sin dudarlo. ¡Y no perdí! Y luego el chucrut estaba maduro, se horneaba pan recién hecho y solo quedaban recuerdos del jamón ... (delicioso)!

Y luego el chucrut estaba maduro, se horneaba pan recién hecho y solo quedaban recuerdos del jamón ... (delicioso)!

Hospadya, ¡qué delicioso dijo! Toz, chtol, hornear pan ...
Ya puse mi jamón a cocinar. ¡Yo también disfrutaré mañana!
Mira, Marish, esta es mi primera receta. Entonces no sabía nada de jamón. Entonces, tome nota de un par de cosas que no hago ahora.
1. Ya no agrego agua a la carne picada. Estoy cansado de escurrir mucho caldo. De alguna manera drené hasta 300 ml. Créame, habrá algo que drenar sin agua. Pero agrego gelatina no media cuchara, sino una cucharadita completa: el jamón es más jugoso.
2. En general, ya no dejo de insistir. Es decir, amasé la carne picada, la vertí en un jamonero e inmediatamente la puse a cocinar. No hay diferencia. Entonces, ¿por qué perder tiempo extra? Cocino durante exactamente tres horas (Espera, con Shtebochka, se volvió conveniente y conveniente) Ni siquiera uso un termómetro, no hay necesidad de verificar, todo será chiki-racimos de todos modos.

Gracias por la aclaración. Lo puse a cocinar de inmediato, ya que la sal era común (leí todo con atención), pero ¿gelatina común? ¿Sin remojar? Había dudas sobre el agua, pero agregué, mientras me dedicaba a la carne, estaba en mi refrigerador. No tengo amasadora, me dio pereza darle vuelta con una batidora con ganchos y tiré todo al marinador por un ciclo, pero ahí la carne simplemente gira y late, al final del ciclo todo se amontonó en un largo embutido. El jamón en sí es denso, no se desmoronó al cortarlo. Uno a uno como en tu foto.

¿Qué pasa con la gelatina ordinaria?

Sí, normal. Tomé cualquiera, tanto instantáneo como normal, el vuelo fue normal.

Tiré todo en el marinador durante un ciclo, pero allí la carne simplemente gira y se defiende.

Bueno, en general, el marinador normalmente realiza la función de batir, también hay un plato con púas, por lo que es muy buena idea si no hay amasadora. El marinador puede funcionar durante dos ciclos. Aunque, si todo está bien, entonces no deberías molestarte.
Y también dejé de moler mucha carne picada. Muy a menudo lo corto todo en pedazos, como hoy. Y si hago carne picada molida, entonces un máximo del treinta por ciento del volumen total de carne, no más. El jamón queda precioso.
Y además ... y además, bueno, es muy sabroso agregar 150-200 gramos de pollo ahumado o tocino al jamón - por fin, se obtiene un volcado de la cabeza. Mira.