Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

No tengo más de 30 ml. ¿Hay poco líquido? ¿Es esto incluso importante?

Natasha, esto no solo es "sin importancia", ¡sino que es maravilloso! Cuanto menos jugo se forma, más permanece en la carne picada.
Y usted, según tengo entendido, no agrega agua a la carne picada, ¿verdad?

[Elena Tim]

Elena Tim, ofender))))), ¡todo de acuerdo con la receta!
100 ml helada.

Bueno, ¡entonces es generalmente un milagro! En algún momento, dejé de agregar agua, me torturaron para drenar. A veces incluso vertía 300 ml cada uno. Y ahora, sin añadir agua, sale muy poco jugo. Creo que hay suficiente en la carne. Aunque, por ejemplo, tienes un pavo, ves, ha absorbido algo de agua, ya que no funcionó lo suficiente.

[Elena Tim]

Elena Tim, Creo que también se trata de carne. Lo tomo en el metro, tenemos la mejor opción. 100% más fresco, no me arriesgo en el mercado, ya que no hay vendedores familiares ahí, y son sabios. Un compañero de trabajo cocinó un trozo de carne del mercado, directamente en un trozo, comenzó a cortar, y había un trozo de aguja de una jeringa para inyectar carne. Nada, por supuesto, horrible, terrible, pero significa agregar agua. En el metro, estoy seguro, sé cómo observan los sanpins y su disposición es de alto nivel y trabajan con proveedores. Creo que mucho depende de la calidad de la carne. Les saco pescado, descongelo los medallones, una cucharada de agua como máximo. Ori tampoco es sabio con la carne.
Esa es la cantidad de veces que lo hice, cada vez que la carne venía de allí y cada vez no más de una quinta parte de un vaso de ciruelas.

También compro en el metro. Me gusta mucho la calidad de la carne. Cogemos varios paquetes grandes (5-6 kg cada uno) de paleta de cerdo a la vez, así como también de cuello, ternera, cordero ... y así sucesivamente. Sale un total de 30-40 kg de carne diferente. Lo corté, lo metí en bolsas y en el congelador. Consigue lo que quieras en cualquier momento y prepáralo. El metro es muy rentable en cuanto a precio y calidad.

Chicas, ¿están comprando carne envasada al vacío en el metro?

Si

Llamaré su atención sobre ellos en otro momento. De alguna manera los ignoré.
Gracias por los consejos

En absoluto, Katya. Solo asegúrese de prestar atención al hecho de que el paquete al vacío es el que está más intacto. La carne no se congela allí. Una vez me encontré con él: de un montón de carne comprada me encontré con un paquete dañado, así que la carne estaba ahí ... no es que faltara, no, sino un poco "con olor". Así que, con cuidado aquí. Por cierto, tienen una paleta de cerdo (estamos hablando de la empresa Miratorg, si hablamos de la misma carne), que es simplemente incomparable. Moderadamente gordo, la carne es rosada, ¡el encanto es simple!

Sí, Lena, por eso no lo compré. Creo que la carne no está congelada, es imposible oler ... Quién sabe lo que hay dentro.
Recogeremos suministros, intentaremos comprarlos en el metro, teniendo en cuenta las recomendaciones.

[Elena Tim]

Elena Tim, Cocino solo de frío, no lo congelo, tal vez por eso no hay suficiente líquido. Compro, proceso e inmediatamente hago jamón de una pieza. El resto lo hielo.
¿Cocinaste con alimentos congelados?

¿Cocinaste con alimentos congelados?

Cociné de cualquiera. Pero este no es el punto, todo es siempre diferente, y no puedo explicar la razón de una pequeña cantidad de jugo o una gran cantidad. Pero desde que dejé de agregar agua, la cantidad de jugo fluctúa de unos 30 a 50 ml. Místico...

Esto no es misticismo, sino la calidad de la carne ...
Contiene más líquido, menos agua o jugo.
Especialmente descongelado, más aguado ...

pero con tanto pavo no esta seco?

Lena, hice jamón de una pechuga de pavo y no me pareció seco, ¡todo lo contrario! Lo principal es no digerir.

Hice jamón de una pechuga de pavo

¿Cierto? ¿Y cuánto cocinaste, Ir?

Como de costumbre, 3 horas.

¿Es con nitrito o qué?

¡No, esclerosis! ¡3 horas!

Gyyyyy! Un poco de pofulyuganila:

¿Es con nitrito o qué?

¡No, con esclerosis!

Sugiero que no sobresalga carne por los agujeros, ponga un círculo de pergamino o papel de hornear debajo del círculo de presión ..!

Oh ... ese es un muy buen consejo. Gracias.
Todo el tiempo, se obtienen feos trozos de salchicha en la parte superior del círculo.

Tampoco me gustó mucho. ... !



Tengo una taza de papel para hornear ...

[Y lo tengo así]

Y lo tengo así

[Para facilitar el seguimiento de lo que sucede en el interior, perforé con un taladro (6 mm) orificios adicionales y eliminé las escamas de las ranuras rectangulares de la placa de presión.]

Para facilitar el seguimiento de lo que sucede en el interior, perforé con un taladro (6 mm) orificios adicionales y eliminé las escamas de las ranuras rectangulares de la placa de presión.





Ahora el termómetro pasa libremente por los agujeros ...

Y con el jamón de metal no existen tales problemas ...

Excepto que constantemente necesitan una funda, papel de aluminio o algo más ...

Y luego lo compré recientemente y ahora no tengo que hacer más insinuaciones con él. Pero para saber cuál es mi temperatura en el interior, es decir, en la carne en sí, estoy muy interesado. No me gustaría sacar un trozo de carne cocida o hervida de un jamón ...

Excepto que constantemente necesitan una funda, papel de aluminio o algo más ...

El uso de bolsas de plástico una sola vez es mucho más seguro e higiénico que el contacto constante de la mezcla con las paredes de plástico del jamonero ...
Por tanto, soy un categórico opositor a los jamoneros de plástico ...

Pero hay que tener en cuenta un dato (no voy a probar que haya plásticos de diferentes marcas, es demasiado difícil), diré más fácil, el calentamiento de mi plástico no supera los 85 grados, a diferencia de la manga que se hornea en una jamonero a 100 o más grados. Sé que los moldes de silicona se vuelven tóxicos a 180. Esto plantea la cuestión de cuánto una persona no se está alejando arbitrariamente de la tecnología. Y también, por favor, dígame qué confianza tiene USTED en el fabricante de la funda, quiero decir, ¿de qué está hecha ...?

Estoy seguro, porque compro paquetes de una empresa conocida que también produce jamón, los hace especialmente para esto ...

¡Estoy tan cansado de la conversación inútil ...! Esperando ...

[Para facilitar el seguimiento de lo que sucede en el interior, perforé con un taladro (6 mm) orificios adicionales y eliminé las escamas de las ranuras rectangulares de la placa de presión.]

Para facilitar el seguimiento de lo que sucede en el interior, perforé con un taladro (6 mm) orificios adicionales y eliminé las escamas de las ranuras rectangulares de la placa de presión.

Puedes hacerlo aún más fácil, lo que iba a hacer. Taladre un agujero en el centro donde se atornilla el pistón,

donde se presiona la tuerca roscada. Es decir, cuando ponemos los ingredientes ya preparados, este caldo no queda apretado en el jamón y no cuesta nada desenroscarlo e introducir un termómetro en el centro.

[1q2w]

1q2w, ¡Genial idea de Valery con un agujero extra!
Tendré que pedirle a mi marido que lo haga, ¡me gustó!

Lo pensé, pero no me gustó el hecho de que la carne pueda pasar a través del orificio roscado y luego será problemático volver a atornillarla, pero todavía tenemos que sacarla de allí de alguna manera ...? Sí, y lavar el hilo no es lo mejor que se puede hacer; en primer lugar, y en segundo lugar, si la tuerca no está hecha de acero inoxidable, sino que está cubierta, ¡comenzará a oxidarse u oxidarse ...! No es la mejor opción, porque al perforar la capa de recubrimiento, ya no protegerá ...!

Y tengo un buen termómetro por esos agujeros que hay. Entonces, ¿por qué nuevo taladro?

Ahora es cuando el termómetro está en la mano y los orificios se pueden combinar fácilmente mediante rotación y es otra cosa muy diferente cuando los orificios se desplazan bajo la presión del resorte. Ahí es cuando se necesitan agujeros adicionales para no abrir el jamonero diez veces y desplazar los agujeros para que coincidan ...

Puede perforar un pequeño agujero en el centro para que solo sea para un termómetro. Esto no afectará a la nuez de ninguna manera. La carne definitivamente no trepará, cuesta comprimida durante 2 días. y lo que hay para salir, no es la misma masa.Y luego, no lo desenroscamos inmediatamente, sino después de una hora, cuando el agua en la sartén ya esté estable, aproximadamente 75.
En cualquier caso, he dejado temporalmente de hacer jamón. A los míos les encanta todo lo fresco, pero a mí me encanta con todo tipo de especias. Sin consenso

Bueno, claro que no, pero todo tipo de salsas; si realmente quieres, puedes mojarlo en la salsa, así siempre hay una opción. ... !

[1q2w]

1q2wSin embargo, me parece que no es del todo correcto medir la temperatura no en el centro del jamonero. Desde el borde, la carne picada ya puede calentarse a la temperatura deseada, pero no en el centro. En el foro de las salchichas, el especialista en salchichas Zeus escribe que debe guiarse por el tiempo: después de que la temperatura del agua alcance los 80 grados, cocine durante 10 minutos. por cada centímetro de diámetro de carne picada. Escribió esto en relación con las salchichas, pero creo que también se puede aplicar al jamón. De todos modos, soy bueno en eso. Lo escribí de alguna manera con torpeza, pero espero que esté claro.

[SI MIRA CUIDADOSAMENTE LA FOTO, PUEDE VER QUE LA TEMPERATURA ESTÁ EN ÁNGULO. ... !]

SI MIRA CUIDADOSAMENTE LA FOTO, PUEDE VER QUE LA TEMPERATURA ESTÁ EN ÁNGULO. ... !

En ángulo, en ángulo, pero no en el centro.

¡Hola chicas! Así que me convertí en el feliz dueño de este maravilloso jamón))) aunque parece que lo he leído todo, pero surgen preguntas. Me siento en la estufa, miro la temperatura. ¿Alguien puede decirme, quién tiene una estufa eléctrica, en qué número es mejor cocinar para controlar la temperatura de manera óptima y no con frecuencia? Aquí lo tengo para 4, ¿vale?

Tengo una especie de color muy gris ((¿No lo cociné? ¿Lo excedí? No entiendo ... No se parece en nada al tuyo, chicas. ((

Será de color rosa si usas sal de nitrito, pero sí, resulta ser grisáceo, y como opción, ¿la temperatura era demasiado alta durante la cocción?

Gracias por tu respuesta, Leka)) todo puede ser ... Es mi primera vez. En algún lugar se mantuvo a 80-82 grados, 3 horas después de alcanzar la temperatura establecida. Saqué la carne picada del refrigerador (la carne picada permaneció allí durante la noche). Algo como esto ... Pero algo claramente no está bien. Mi esposo dijo que le falta ajo, pimienta ... Aunque, agregué ajo de todos modos ... ¿Puede aconsejarme qué de su experiencia?

Si no hay nitrito, entonces no tiene sentido guardar la carne picada en el frigorífico, cocinarla enseguida ... Lena escribe sobre esto en el PP, bueno, especias, aquí todo depende del gusto y las preferencias, quién sabe mejor.

Sí, no lo puse en el refrigerador a propósito) Solo hice la carne picada con anticipación, y el jamón se trajo hoy)) También lo puse frío en una cacerola y lo cocí durante 3 horas después de alcanzar los 80 grados) Estoy hablando de la tecnología ... ¿Fue suficiente?

No sé por qué, pero me atormentan las dudas de que el producto no esté listo. No entiendo qué sabor debería tener la salchicha. Experimentaré, por supuesto, pero me gustaría corregir posibles errores con su ayuda)

[Alena 73]

Alena 73y mediste la temperatura dentro del jamón? no te lo perderás !!!