Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

De Tver ... ¡Eso es idiota! Previamente, los muchachos fueron llevados al ejército así: desde Rusia Central fueron enviados al Lejano Oriente; de Siberia a Leningrado; Los muchachos de Magadan fueron arrastrados a Asia Central ...

Y compré el último de nosotros, el precio, por supuesto, ya había subido y seguía creciendo, y los departamentos de Teskom comenzaron a cerrarse, bueno, me apresuré más rápido mientras todavía había departamentos en la ciudad. Ni siquiera me molesté con Redmond's, la diferencia de precio es de 100 rublos y, en términos de conveniencia, son simplemente incomparables.

¡Así que vino a verme desde Krasnoyarsk!

Sí, Ira de Krasnoyarsk, si solo un día hubiera sido suficiente ...

Py. Sy. Ir, ¿por qué no has escalado los sitios de Krasnoyarsk? o no ya?
me dijo que enviaría ...

¿Por qué no subiste a los sitios de Krasnoyarsk?

Sí, ¿qué eres, querido? ¡Nunca se me ocurrió! ¡Carga tus problemas! ¡Ya estás lleno de preocupaciones! Esperaré ... ¡No importa! ¡Pero estaré más encantado!

Estaría encantado de hacer esto ...
si que .. contacta !!!
fíjate, YO HE PROPUESTO !!!!

Gracias por la receta y descripción detallada del proceso. Ayer hice mi primer jamón, muy sabroso, de bonito color. Diversificó su receta - añadió aceitunas. Ahora intentaré adjuntar una foto. No funciona

¡Oh, qué feliz estoy de que lo hayas hecho y te haya gustado!
¡Felicidades! ¡Espero que en el futuro siempre tengas jamón casero realmente delicioso en tu mesa!
¡Y gracias por escribir sobre ello!

Publico una foto del jamón de ayer)))) Gracias, una vez más !!!

[Zhenya]

Zhenya,

si que .. contacta !!!

¡Barrido!

[Bast1nda]

Bast1nda, jamon impresionante!
¡Personas! ¡no lo creo! Hoy compré un par de latas de aceitunas, ¡según intuí!
Me paro, miro el estante con ellos y pienso: pronto mi Teskoma vendrá a mí ... Quizás, necesito unas aceitunas ...
¡Voy a triplicar pronto este escrito! No devorar cómete tú mismo, así que, al menos, ¡da de comer a la gente!

[Mikhaska]

Mikhaska, gracias, lo intenté! Y me gustó mucho el proceso y el resultado. ¡Cocinar no podría ser más fácil! Excelente artilugio realizado por Teskoma.

[Bast1nda]

Bast1ndaQue hermoso jamón resultó ¿Esto es con sal de nitrito?

¡Voy a triplicar pronto en esta preparación de escritura! No devores la comida tú mismo, así que, al menos, ¡da de comer a la gente!

Siempre alimento mi dieta ...

Publico una foto del jamón de ayer)))) Gracias, una vez más !!!

A-BAL-NIÑO !!! ¡Eso es hermoso!

[¡Zheeen!]

Siempre alimento mi dieta ...

Pediremos una habitación, ¡Zheeen!?

Pediremos una habitación, Zheeen!?

[Katris]

Katris, no, solo pechuga de pollo y cerdo. todas. Incluso sin gelatina. La próxima vez, pondré caderas en lugar de senos. Y también le quitaría el ajo (ponlo esta vez), está muy sabroso, pero según el aroma le pertenece a la chuleta / cerdo hervido y resulta algún tipo de discrepancia, solo lo dejo con especias para la carne, habrá más chorizo ​​en sabor. Y en términos de consistencia y apariencia, el vechin es jamón. Se corta al menos en rodajas finas y se puede doblar con fines decorativos, etc. El esposo dijo que las aceitunas son increíbles aquí y dan un sabor interesante.

[Elena Tim]

Elena Timgracias inspirado. Al principio, estaba profundizando en la elección de qué llevar y vi a la venta solo Redmond's (análogo de los lados blancos como lo entendí), pero luego vi Teskomovskaya, y realmente me gusta esta marca por la calidad. Y el precio, rara vez podemos costar 2300 y tengo un teskoma con un descuento de 2100, bueno, la elección fue obvia)))))))) Así sucedió, además de su primera receta, es muy conveniente para un principiante, porque es simple. No puse gelatina. Ahora seguiré más tus pasos / recetas. Quiero probar un poco más de pavo.

Sobre la sal. Pongo 13 gramos. Esto quiero decir que vi recetas y 4-8 gramos. Entonces, desde los 13 mi esposo solía agregar sal en un sándwich, pero respeta mucho el salado. Yo como, en opinión de otros, no salado.Así que 13 gramos resultaron ser lo justo para mí, precisamente como sándwich de jamón. Saco menos las chuletas. Y luego me pregunté cuánta sal poner, y dado que todavía tengo un poco de sal en el condimento, puse 13 gramos por peso, por lo que resultaron ser unos 14 gramos.

[Bast1nda]

Bast1ndaTampoco me gustó el sabor del ajo en el jamón (aunque me encanta el ajo). Y casi siempre añadimos aceitunas.
Lo hago sin sal de nitrito, y me parece que mi salchicha no es tan rosada como la tuya

[Katris]

KatrisDe hecho, resultó tener el color de un muslo de pollo crudo. Es decir, no como un pecho blanquecino, sino exactamente como un muslo rojizo. Cocido durante exactamente 3 horas, luego enfriado fuertemente y refrigerado durante la noche. El color es como el jamón de pollo de una tienda. Amasé con una cosechadora (gancho) durante 15 minutos. Cerdo / pechuga de 50 a 50. especias 1 cda. la cuchara. ¡Ajá! (me vino a la mente de repente), pero en especias (un frasco como Kotani, hay tan buena mezcla con pimienta) comí pimentón molido y cúrcuma, ¿así que tal vez este le dio un poco de color?
Y me gusta el ajo, pero por alguna razón automáticamente se refiere a la chuleta al gusto)))), al parecer se acostumbraron y ya se ha formado una chuleta en el cerebro = ajo - hermanos gemelos. Entonces sí, para que no surjan asociaciones innecesarias, excluya el ajo en preparaciones posteriores.

[Bast1nda]

su primera receta, es muy conveniente para un principiante, porque es simple.

Bast1nda, ¡Gracias por sus amables palabras!

Sobre la sal. Pongo 13 gramos. Esto quiero decir que vi recetas y 4-8 gramos. Entonces, con 13 mi esposo le agregó sal a un sándwich, pero respeta mucho el salado. Yo como, en opinión de otros, no salado. Así que 13 gramos resultaron ser lo mejor para mí

Bueno, así es, todo el mundo se adapta a su gusto. Y dado que también agregaste aceitunas, lo que significa que había más sal, entonces con 18 gramos, tu jamón estaría demasiado salado.
Por cierto, recientemente reduje ligeramente la cantidad de sal, ahora pongo 15-16 gramos, funciona bien.
Pero sobre el ajo, no entendí bien, ¿pusiste el fresco en la carne picada?

[Elena Tim]

Elena Tim, sí, ¿y qué era imposible? Tengo uno granulado, pero decidí que el mío sería mejor))))) Y aquí hay tres dientes a través de la prensa y en la carne picada ante el diputado: mi esposo está encantado de solo

El ajo fresco no se elabora en jamón, no tiene suficiente temperatura y, por lo tanto, se siente con fuerza, ¡y más aún, tres puntas! No es por nada que indiqué seco en los ingredientes, no tiene un olor y pungencia tan pronunciados y en el jamón terminado no se escucha por separado, sino que simplemente se mezcla con otros sabores y funciona más bien como un potenciador del sabor.

Bueno, por supuesto, también puse 1 diente fresco en jamón ¡Incluso de uno había un olor muy fuerte! Tal que desde entonces no me he atrevido a volver a experimentar con el ajo. Pero, como Lena dice que el secado es un asunto completamente diferente, entonces lo compraré y lo pondré en mi próximo jamón.

Katya, si le tiene tanto miedo al ajo, agregue solo media cucharadita de seco, verá que no interferirá en absoluto.

Y también lo pongo fresco, nos gusta.

Bueno, maldita sea! ¡Siempre debes hacer lo que te gusta!

Maldita sea, todos fueron por el camino simple, tomaron el suyo, natural))))))) También tengo uno seco, una lata entera, comprada en el Metro, pero pensé que fresco es mejor, pero aquí hay esos matices. Probaré con uno seco.
Y otra pregunta, también leí en el foro en recetas, pero no recuerdo quién tiene que las piernas de pollo se pueden agregar directamente con la piel, será aún mejor, menos resequedad. ¿Es esto correcto? ¿Puedo molerlo directamente con la piel?

[Lenusya]

Y otra pregunta, también leí en el foro en recetas, pero no recuerdo quién tiene que las piernas de pollo se pueden agregar directamente con la piel, será aún mejor, menos resequedad. ¿Es esto correcto? ¿Puedo molerlo directamente con la piel?

¡Así es! Revisé, agregue las piernas de pollo con la piel.

Lenusya, Lo siento, entré.

También leo en el foro en recetas, pero no recuerdo quién tiene ese muslo de pollo que se puede agregar directamente con la piel

Y ni siquiera en algún lugar del foro, pero en esta receta tengo las piernas indicadas, y no he escrito en ninguna parte que necesiten ser desolladas. ¿Para qué? Con ella resulta más jugoso.

Lenusya, lamento haber entrado.

¡Gracias, Vikus, hice lo correcto!

¿Puedes comer pollo, pavo y cerdo? Esto es 3 en uno. 50% de cerdo y 25 de muslo de pollo y 25% de muslo de pavo? Mañana quiero ponerlo sin dientes de ajo))))))) Y otra pregunta, ¿cuál de estos tres tipos de carne es mejor desmenuzar, y cuál para la carne picada, o es de fundamental importancia y cómo va a estar el alma? Ah, y otra pregunta. ¿Y cuál es la mejor picadora de carne: carne picada o cuchillos de rosca para papilla?

Y coges un tercio de cada carne y la pasas por una picadora de carne con rejilla fina. Corta el resto. Me parece que tal conjunto de "cerdo-pollo-pavo", especialmente no pechugas, sino muslos, debería dar un resultado sorprendente. ¡Turquía generalmente ennoblece el sabor!
Oh, simplemente se burlaron de mí, ¡no puedo! Entonces arrástrame para compartir, date un capricho, ¡nada!

Puedes hacer jamón con cualquier carne, incluso con carne de perro ...
Allí Lenka tiene dos tuzas en reserva ...

Y no hay problema, lo traeré))))) mañana cocinaré. ¿Y qué dará la adición de gelatina, retendrá agua, el resultado es sorprendentemente diferente con ella, o qué? Pienso decirlo o no .......

Allí Lenka tiene dos tuzas en reserva ...

¡Los topos son sagrados! Nizza ellos - ¡para salchichas! Ahora, si dejan de obedecer ... ... tú y yo los cuidaremos, de acuerdo con las leyes de Tashkent-Corea ... ¡los dejaremos entrar!

¿Y qué dará la adición de gelatina, retendrá agua, el resultado es sorprendentemente diferente con ella, o qué?

Bueno, personalmente, me parecía que con la gelatina de alguna manera es más poderosa, o algo, resulta que ...
Lo pones correctamente, conserva el jugo. Nuuuu ... al menos noté la diferencia.

¡Vamos a Kady!

Monstruos, tomen mi tarjeta de fiesta, ¡me dan de alta del pueblo!

Eso significa que Lena lo está haciendo con gelatina. ¿Cómo lo agregas ahí? ¿Lo diluyes en agua o simplemente lo viertes en seco antes de mezclar?

[Bast1nda]

Bast1nda, Katris, prueba agregar avena, se unen agua y grasa ...

[Katris]

Katris, Leí arriba que basta con echar media cucharadita en la masa de carne picada antes de amasar y listo, luego él mismo.

[Pakat]

Pakat, no, el jamón con avena ya es demasiado))))))

Y tu avena, más, más ...
Pequeña cantidad, actúa como estabilizador y potenciador del sabor ...

Y también le pongo fresco, nos gusta.

Yo también lo dejé. Y mi esposo se llevó sándwiches al trabajo, los envolvió en plástico, los metió en el refrigerador, y ahora entra su colega y se mete la nariz así. Oh, dice, ¡qué olor, como en la infancia, Odessa, salchicha hervida casera! ¡Esposo con él, no lo creerás! Jamón de ajo casero)))))) así es como la gente reconoce este jamón por su olor nativo de Odessa

[Pakat]

Pakat, es un pecado reírse de los novatos))))) mi esposo, me temo, no acepta esta salchicha

No me estoy riendo, pero agrego, mira mi tema ...

De alguna manera)))) la vida está llena de sorpresas. ¿Fuiste a leer?

Monstruos, tomen mi tarjeta de fiesta, salgo del pueblo

¡No te vayas, Vasya, estaba bromeando! Es cierto, ¡yo mismo me volví espeluznante por una broma tan estúpida!
¡Adoro cuánto adoro a mis topos! Sí, ¡prefiero dejar que todos los demás vayan por las salchichas!

Katris, leí arriba que basta con echar media cucharadita en la masa de carne picada antes de amasar y listo, luego él mismo.

Pralna, inmediatamente lo echo a la carne picada y lo amaso todo junto.

[Elena Tim]

Elena Tim, ¡Lo hice! Súper, gracias una vez más tremendo. Esta vez, el jamón de verdad resultó como en una tienda, solo tú entiendes que ahí hay 100% carne. Por composición. 350 gramos de panceta (es con grasa directamente con capas), 350 muslo de pavo y 200 muslos de pollo con piel. La mitad de la pechuga y la mitad del pavo se cortaron en cubos de 2 contra 2. Ajo granulado 2/3 cucharadita relleno + especias + gelatina, pero aquí yo, reproduciendo la receta de memoria, pongo una cucharadita sin tobogán, preocupado, pero todo está bien. No hay olor a ajo en el jamón. En el corte, increíble, el color es oscuro y el agua se fusionó esta vez oscura. Sal 14 gramos, justo para mí, suelo salar menos las chuletas, pero esto es comida, y esto es para sándwiches. Resultó regordete, se corta perfectamente. ¡Estamos encantados!

[Bast1nda]

Bast1nda, excelente jamón y sal nitrito?

[natushka]

natushka, No. Chicas, no uso sal de nitrito.porque la química, estoy en contra. No quiero hacer salchichas en casa especialmente y ponerme nitrito. Aquí hay un corte seccional. El color es correcto. El costo de este jamón es de 259 rublos. por kg. excluyendo la depreciación de equipos, agua y gas. Puedo contar completamente, pero soy demasiado vago. (He calculado una barra de pan y un ciclo de lavado de platos, así soy contable).

[Bast1nda]

Bast1ndamaravilloso. y el color es hermoso, pero ¿cómo sucedió?

[natushka]

natushka, pero quién sabe, supongo que este muslo de pavo le da ese color, es muy oscuro, eso es aproximadamente la mitad de su color es el color del jamón terminado. La pechuga le dio capas blancas. No contiene ninguna especia roja. Todo es blanco y amarillo.