Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

[Bibelot]

BibelotLena, si está seco y duro, definitivamente se está sobrecalentando. El resultado tampoco me convenía durante mucho tiempo. Sin nitrito, siempre fue una chuleta. Empanada seca o mojada pero gris. Fui a un sitio de embutidos y estudié allí y saqué conclusiones. Debe haber agua en la composición, también un poco de grasa. Sin ellos, está seco. También se requiere calentar después del refrigerador. A temperatura ambiente durante al menos una hora. Luego calentamiento gradual. La primera vez que miré claramente en el temporizador. Una hora a 30 °. Luego una hora a 50 •. Hora y 70 °. Luego pongo 80 ° y el segundo termómetro en el jamón. Esperando 72 adentro y rápidamente en el agua helada. Refrigere toda la noche. Sinceramente, le di el jamón a los niños, me gusta más con cáscara y al horno. Las temperaturas y los tiempos son los mismos. Solo agrego un poco más de vapor.

[Bibelot]

Bibelot, cada uno tendrá su propia opinión al respecto.
Mi opinión es que el agua en la que cocinas el jamón sube rápido. Y otra razón es la alta temperatura de cocción. Básicamente lo hago con carne de muslo de pollo, pongo toda la grasa en la carne y la piel. Aunque en otros platos lo tiro al cocinarlo. Resulta jugoso y sabroso.
Solo tengo un pequeño problema: no puedo encontrar un juego de especias para salchichas a mi gusto. Sabroso, pero un poco perdido.

Aquí tienes un ejemplo de mi jamón. Jugoso y maleable, no se deshace. Esto es cerdo.

[Taia]

Solo tengo un pequeño problema: no puedo encontrar un juego de especias para salchichas a mi gusto.

Taia, y en nuestro sitio web miraron recetas para salchichas de médico? Tal vez tome ideas sobre especias a partir de ahí.

Difícil y eso es todo.

Bibelot, Lena, cien por ciento sobrecalentado. Estoy de acuerdo con las chicas.

¿Ha mirado recetas de salchicha de doctor en nuestro sitio web? Tal vez tome ideas para especias de allí.

También lo hago según recetas del foro. Lo he probado casi todo.

[Taia]

Taia, en el foro de salchichas mencioné que hay recetas gost para mezclas de condimentos, en gramos o en partes. Desafortunadamente, no puedo dar un enlace debido a la antigüedad de la tableta, se cuelga si abre 2 páginas al mismo tiempo, pero puedo escribirle las composiciones en forma personal si lo desea.

Aquí tienes un ejemplo de mi jamón. Jugoso y maleable, no se deshace. Esto es cerdo.

Hermoso ...

Me di cuenta del sobrecalentamiento, pero no siempre lo tengo. Una vez se fijó especialmente a 65 grados, pero durante 4 o 5 horas. Apuesto a que sí, calentado en la habitación. De todos modos, siempre hay un caldo rebotado, ¿entonces esto ya es una proteína dura coagulada? ((Bueno, todavía sale muy grosero, nada que ver con la tienda.

Debe haber agua en la composición, también un poco de grasa. Sin ellos, está seco.

Agrego hielo al mezclar.

¿Hay alguna receta de empresas en alguna parte? Por alguna razón, no importa cuánto cavé, en ninguna parte se especifica estrictamente el régimen de temperatura por alguna razón.

Lena, ve a Ki. Hay recetas GOST y diferentes videos. Y en HP, Angela tiene todo Angkey bien pintado. Pero ella también aprendió de Pavel, según entendí. Aquí tiene el sobrenombre de Kolbasnik. Pero rara vez sucede.

[Elena Tim]

Elena Tim¡Creo que este jamón se ha asentado con nosotros desde hace mucho tiempo! ¡Pero quiero probar tus recetas de una manera diferente! ¡Seguramente delicioso también!

conmigo en TI !!!

Una vez se fijó especialmente a 65 grados, pero durante 4 o 5 horas. Apuesto a que sí, calentado en la habitación. De todos modos, siempre hay un caldo rebotado, ¿entonces esto ya es una proteína dura coagulada?

Lena, siempre hay caldo también, pero aún así resulta jugoso.
En mi foto anterior con jamón, lo hice en una cacerola con gas. Y ahí es generalmente difícil controlar el proceso.
Acabo de tener a Shteba, y en ella generalmente no hay problema.Puse la calefacción a 72 grados y el temporizador, y diablos. Puro placer.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
¡Natasha, gracias! Realmente espero que también te gusten otras recetas.
Prueba estos dos más, son muy populares entre los invitados.

Jamón con champiñones y queso en jamonero Tescoma (Elena Tim)

Jamón de pavo con tomate y aceitunas (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenapor supuesto que lo intentaré!

¡Gracias chicas!
Me pateaste en la dirección correcta. Realmente no entendía sobre el sitio mágico llamado "ki", pero ya encontré un foro de fanáticos de este negocio, donde descubrí que para la apariencia de "ese mismo" sabor a jamón, ¡la carne es pre-salada para su maduración por casi un mes!

Y algunos no ven la diferencia entre un jamón de dos días y un jamón de dos semanas.

[Bibelot]

Realmente no entendí sobre el sitio mágico llamado "ki"

Bibelot, Lena, Sospecho que se trataba de

Ki. RU

[Maroussia]

MaroussiaLena, no importa cuánto escribas, habrá CI. Incluso en mensajes personales. Estas son las Reglas del Foro.

Yo cocino jamón de cerdo con pollo.50/50. Puse especias listas para el jamón. comprado en la tienda en línea "Salchichas .... ru" Me gusta la selección de especias, a saber, el jamón. Hago jamón solo con sal nitrito, porque le da al jamón exactamente el sabor y el color del jamón. Y se almacena mucho más tiempo en el refrigerador que solo con una cocina. Y una cosa más: para que no queden huecos en el jamón, es necesario amasar la carne picada durante mucho tiempo y a fondo antes de colocarla en la jamonero. Cocino jamón en una olla de cocción lenta o en una sartén para espaguetis en una jamonero Biovin. Pongo un termómetro en el agua, el otro lo meto en el jamón dentro del jamón. Poco a poco subo la temperatura del agua hasta 80 * en 1-2 horas. Luego se cocina a esta temperatura hasta que la señal en la sonda de temperatura 73 *. Luego, enfríe en agua helada (arroje cubitos de hielo al agua), luego refrigere durante la noche. El jamón es denso, sin huecos y muy jugoso, aunque no le agrego ningún líquido, la piel de pollo + grasa hace que el jamón quede jugoso. Tomo cerdo por jamón solo de jamón magro. No tomo el mástil, porque en el terminado no me gusta la estructura al cortar.

¡Elena Tim y muchos otros carnívoros de esta rama! ¡Te felicito por las vacaciones de primavera y sinceramente te agradezco por la gran receta y los consejos! Acabo de probar mi primer jamón de Tescoma, mmnmm)))

Pensé durante mucho tiempo en cómo cocinar, ya estaba apuntando a Shteba, y solo estaba pensando en una sartén. Como resultado, vi en algún lugar aquí un consejo sobre una termopot, y en el mío, resultó que hay un modo de mantener 80 grados. Gato Yeshkin, cociné jamón en una tetera eléctrica)))

[Taushana]

¡Aturdido!
¡Entiendo por esto, nuestro hombre!
Taushana, felicitaciones por un exitoso debut!

Cociné jamón en una tetera eléctrica)))

¡¡¡Eh, donde los nuestros no desaparecieron !!! ¡Gran idea!

[Taushana]

Taushana, todos tenemos dispositivos multiestación aquí
¡El jamón en la tetera es genial!

[Taushana]

¡Casi me caigo de la silla! Donde el nuestro no desapareció.
Nadie ha descubierto cómo cocinar jamón en una tetera.
Taushana para ti

Y también ... y también, bueno, es tan delicioso agregar 150-200 gramos de pollo ahumado o tocino al jamón; finalmente, obtienes un volcado de la cabeza.

Bueno, qué buen consejo, diversifica mucho el sabor. Muchas gracias

[Svetlana]

Svetlana, ¡a tu salud!

¡Buen día!
Dígame si alguien sabe dónde descargar las instrucciones con recetas.
He tocado este folleto en alguna parte ... y no puedo encontrarlo en ninguna parte.
¡Gracias!

He tocado este folleto en alguna parte ... y no puedo encontrarlo en ninguna parte.

Y no uso recetas con instrucciones. ¿Y por qué? En nuestro sitio, las chicas han desarrollado tantas recetas y con una descripción detallada. https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

Y no uso recetas con instrucciones. ¿Y por qué? En nuestro sitio web, las chicas han desarrollado tantas recetas y con una descripción detallada

¡Gracias!
De hecho, una especie de pregunta estúpida.
No por qué ella, exactamente))))