Masa "Viena"

extraño, cuando cociné la última vez, esto no fue

Incluso cuando se golpea con un batidor, se eleva, silbando y formando espuma, 3 veces

Lo intentaré de nuevo, la primera vez estuvo deliciosa

Chicas, hoy también pongo una masa, por así decirlo ... por la noche vendré y ya seré sabio con los pasteles, si no pasa nada)
Haré la masa rápidamente y buscaré los famosos pasteles o tartas de queso con requesón ... aunque nunca he hecho los pasteles yo mismo, solo que recientemente horneé Kalach Rozhdestvensky, pero no funcionó tan bien para mí (quiero decir ... no pude tejer coleta (), por lo que tiene un sabor elegante, ni siquiera lo esperaba, ya he ganado algo de experiencia con la masa de levadura). En lugar de leche, le agregué suero, porque no estaba en la casa, y la masa no era la misma en consistencia, se podía agregar un poco de harina, y luego estaría genial ... bueno, vale ... estoy estudiando

[Svetik_]

Svetik_, estamos esperando el informe sobre el trabajo realizado ...

Chicas, y para las tartas de queso, profundizar un poco y endulzar un poco el requesón ??? Recuerdo el sabor de las tartas de queso ... más de la mesa, vi como torcían la masa para hacer bollos ... hermoso, lo principal es no olvidar hacer un poco de fentil. Es broma ...

[Svetik_]

Svetik_, para el relleno tomo requesón sin exceso de humedad, agrego azúcar, vainillina y un huevo.

Chicas, y para las tartas de queso, profundizar un poco y endulzar un poco el requesón ???

Extienda el bol y en un vaso o taza, con un diámetro menor que el bol, presione hacia abajo la pieza de trabajo y tendrá un bol con un hueco y lados, ponga el relleno allí. Buena suerte

Gracias chicas !!!! Aproximadamente lo asumí, pero era importante escuchar el tuyo ...)
Qween, y para las tartas, ¿qué tipo de mermelada elegir, probablemente la más espesa para no difuminar?

Tengo cerezas congeladas, puedes hacerlo con ellas ... está bien de alguna manera y haré algo
Gracias

[Svetik_]

Svetik_ , sí, necesitas una mermelada más espesa. Puede utilizar mermelada de plástico, que se vende en las tiendas.

[Qween]

Qween la masa ya se está fermentando ... ¿cuánto tiempo languidece, 1,5-2 horas? Y luego miré ... y hay tan poca masa, tal vez esto sea correcto, luego subirá, en 1,5 horas estará bien, ¿qué te parece ??? ¿O es más?

[Svetik]

Svetik Concéntrate mejor en el volumen de la masa: cómo doblar y hornear

[Qween]

Las chicas hornearon ayer ... bueno, qué puedo decir, delicioso, (hoy mordí un poco), pero me di cuenta que se necesita tiempo para la masa y mucho, pero aquí su catástrofe no es suficiente, tarde en la noche lo horneé, lo dividí en bollos y lo metí en los moldes. ...... pensé que subirían bien en la prueba ......... no mucho, no vi tales resultados, de nuevo escribiendo ........ si mide con una sonda, ¿qué temperatura debería ser? ?? Yo tenía moldes del cupcake, y aun así hice unas tartas de queso ....... no funcionó lo suficiente, todavía tengo que repetir todo, pero si nadie interfirió, y así de prisa

Aquí están mis fotos, tomé fotos de noche






Yo lo probé, y el mío también .... en general es muy sabroso, pero le agregaría más azúcar ... y resultó muy poco
Tenemos que hacer más, los bollos resultaron según se necesitaba, pero solo se tuvo que formar más masa sobre ellos, pero hice un poco y como resultado, subieron un poco.

Qween gracias por el apoyo y mis primeros pasos para la prueba ... también lo que no tengo experiencia ... sabré qué hacer a continuación y cómo

[Svetik_]

Y qué ... resultó muy bien. Svetik_, ¡Felicidades!

[poiuytrewq]

poiuytrewq muchas gracias, masa realmente deliciosa ... aquí tengo 11 piezas tan pequeñas, no es suficiente, muy sabroso
Horneé a la orden de los niños, bollos, como empanadas con mermelada, y simples con pasas ... bueno, en general, en mi canasta hay una belleza tan linda

[Qween]

Aquí está mi reportaje fotográfico, ya lo he mejorado
Qween , chicas ... bueno, como lucir ??? Sabe simplemente increíble, ya lo aprendí

[Svetik_]

Svetik_, 10 puntos, ¡sin duda alguna!

[poiuytrewq]

poiuytrewq muchas gracias ... lo intenté, ahora vuelvo a poner la masa, intentaré rizar bollos y hacer bollos ... luego voy a contar ...
Chicas eres tan bien hecho , nos das tanta ayuda sin brazos (este soy yo sobre mí, para que nadie piense en sí mismo)

[Svetik_]

Svetik_, Alabo de todo corazón sus obras maestras.
Parece muy apetecible.

[Qween]

Qween ¡¡¡muchas gracias!!! Quería preguntar ... para que los bollos y bollos no se sequen, ¿qué se debe hacer ??? Tengo convección en la estufa, están un poco como secos, pero no secos, porque cuando comes, es agradable, y mi esposo dijo que los pasteles son los mejores, hay mermelada y los bollos están secos.
¿Puedo cubrirlo inmediatamente con una toalla, de lo contrario, simplemente se colocan en mi plato y luego solo se colocan en una bolsa? ¿Cómo mantener frescos mis bollos, bollos? Me gustó mucho hornearlos, y también los pasteles.

[Svetik_]

Svetik_ , ¿cuántos minutos horneaste los bollos?

[Qween]

Qween No recuerdo los minutos, lo medí con una sonda de temperatura, así estaba por encima de los 90C, ya comencé a sacarlo, porque 94-96C - Creo que esto es fuerte para hornear ... ¿tal vez mal ???

[Svetik_]

Svetik_ , No me esfuerzo con una sonda de temperatura al hornear bollos, etc. Los artículos pequeños deben hornearse con bastante rapidez y pueden secarse demasiado fácilmente. Para bollos (como en su foto) ~ 12-15 minutos es suficiente.

PD: Olvidé aclarar que no tengo sonda de temperatura.

[Qween]

Qween sí, gracias, lo entendí, así que vamos a hornear así, bueno, resulta que en este poco tiempo tienen una temperatura de unos 80C, y los pasteles ya están hasta que estén completamente maduros, ¿verdad ???

[Svetik_]

Svetik_ , para los pasteles que están en la respuesta # 333, 20 minutos serán suficientes, tal vez un poco más.

[Qween]

Qween Entiendo ... entrenaré el fin de semana .... el resultado si publico algo

[Qween]

Qween¡Gracias por la receta de relleno de nueces! No podría ser más fácil, pero deliciosamente extraordinario. Y ahora pondré la masa vienesa para la noche, quiero bollos. Espero que funcione.

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Hora 05:49, todas las personas normales están profundamente dormidas y yo bebo té con bollos calientes ...
Muchas gracias al autor del tema de la receta, ¡los bollos tenían un sabor increíble! Solo que ahora me aparté de la receta ...
Ponga el llamado. masa a pasos agigantados saf-momento para hornear y decidió sentarse en la computadora un poco antes de irse a la cama. Una hora después entro a la cocina y hay un aroma tan delicioso que perdí el sueño. Caminé una y otra vez durante unas dos horas más y fui a llenar la harina. La masa subió instantáneamente (realmente ayudé, la puse en el fregadero con agua caliente), después de 4 golpes comencé a esculpir bollos. Y solo entonces recordé que había puesto todos los huevos en la masa. ¿Y con que lubricar? Siempre lo unté solo con un huevo ... Comencé a pensar febrilmente, pero se me ocurrió engrasarlo solo con agua dulce y té dulce y fuerte, pero no tiene sentido. Bueno, ¡que los bollos sean blancos, pero sabrosos y fragantes! ¡Gran receta! Todo, me fui a la cama ...





Quien hornee esta receta por primera vez, lo sabrá: los bollos en el horno aumentan MUY, MUY mucho de volumen.

¡¡¡Muchas gracias por la receta de masa vienesa !!!
Ayer lo puse durante la noche con levadura fresca, y hoy lo masticé tres veces. Como resultado, lo horneé después de cuatro días. Horneó una tarta de manzana abierta. Muy, muy sabroso !!!! ¡La masa es increíble! Solo es suficiente para un pequeño pastel según la receta. Si todavía hornea, por ejemplo, bollos o tartas, debe duplicar la receta. Lo que haré la próxima vez.
Yo, bastardo, olvidé fotografiar mi pastel, pero ahora no hay nada ...
Intentaré hacer panecillos con semillas de amapola o nueces la próxima vez.
¡¡¡¡Gracias de nuevo!!!! Todo bien horneado y excelente humor !!!

[Qween]

Qween¡Muchas gracias por la sabrosa receta de masa! El olor es increíble, el sabor también
... solo mi masa quedó líquida flotando, la hice según la receta en términos de 3 huevos y adicionalmente agregué 100 gramos de harina ... No quiero quedarme ahí, en una semana intentaré nuevamente hacer la masa y formar bollos, sólo le digo: ¿agregar aún más harina o reducir la leche?

[Esparta]

Esparta, para la salud

A veces existe tal harina, de la cual la masa "flota". ¿Estás seguro de su calidad?

Si me encuentro con una receta en la que tengo que agregar más harina que 50 gramos, entonces reduzco la cantidad de líquido.Puedo decir que en cualquier caso el resultado no te defraudará.

ah-ah, Qween, gracias !!!! ¡Qué masa, qué masa! Chirría a mano
¡Lo hice la segunda vez! Hizo un pastel con mitades de manzana: ¡barra una bandeja para hornear enorme en un día! :))
¡¡¡GRACIAS!!!

[Qween]

Qween, Entendí bien, enciendes el modo masa 2-3 veces seguidas? Y si te pones Pan dulce, solo sin hornear, es decir, apagar antes de hornear, y luego carnicero, ¿qué les parece?

[Mayo @]

Mayo @ , no es necesario encender la "masa" varias veces, solo una vez es suficiente. Entonces solo tienes que arrugar con las manos. También es posible adaptar "Pan dulce" sin hornear. Ambas opciones son adecuadas. Como más te guste.

Mis bollos están hechos de esta masa.

Delicioso y rápido. Gracias.

[sky_dream]

sky_dream , a tu salud.
Resultaron hermosos bollos. ¿Son las almendras encima?

Gracias.
Sí, almendras. El segundo día, los bollos sabían a pastel de Pascua. Quiero poner más azúcar la próxima vez.

[Queenie]

A veces existe tal harina, de la cual la masa "flota". ¿Estás seguro de su calidad?

Queenieme estas insinuando?

Cuando se usa harina de Makfa (Moscú), todo flota en proporciones normales. Debe tomarse un 20 por ciento más. Parece tener algo que ver con el alto contenido de gluten.

[Horquilla]

Horquilla, no, no te estoy insinuando.

"La masa está flotando" y "exceso de líquido, o poca harina", creo que son momentos diferentes.

El segundo punto se puede corregir con harina adicional o reducir la cantidad de agua en el futuro.

Y el primer momento no se puede corregir de ninguna manera.
Anteriormente (en la URSS), a menudo había tal harina, de la cual la masa "flotaba". Mi madre solo horneaba panqueques con ella. Más esta harina no "sacó" nada. Incluso la masa para albóndigas se "esparce" sobre la mesa.

Y ahora, no sabes cuál, un vecino me trajo harina, "Khutorok", para que le horneara el pan, así que no conseguí un bollo, en lugar de 500 gramos, probablemente le eché 700 gramos, si no más, y esto es un milagro pegajoso, nunca formado.

[Qween]

Qween, gracias por la receta increíble, la masa es super y los productos elaborados con ella son muy, muy sabrosos. Estas son mis creaciones de masa vienesa:

[Suslya]

Suslya , Yo no tomo "Khutorok" - He escuchado críticas como la suya.

Lyalya X, tus bollos son muy, muy sabrosos. Precisamente, creación.

Qween, las chicas no me lo dicen, pero ¿cuánta levadura seca hay que poner en una receta pequeña (2 huevos)?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, No horneo con levadura seca, así que no puedo darte una respuesta exacta. Pero una de las chicas horneó, y como si hubiera funcionado. Prueba 1 cucharadita. Ponlo, pero de nuevo es necesario poner una levadura tan seca, que no "morirá" durante un período tan largo de preparación de la masa.
Buena suerte para ti

Entre gracias por la respuesta, ya he añadido 1,5 cucharaditas. levadura seca (al principio quería 1 cucharadita, pero tenía miedo) me orientaré cuando lo intente. Todo pareció subir bien 3 veces y lo desnate, luego agregué pasas.
Pero todavía tengo 2 preguntas sobre qué T ° debo hornear (el techo de mi cupcake se agrietó, aunque lo rocié 3 veces. Y qué consistencia resultó la masa, la tuve un poco más gruesa que un panqueque.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, la masa resulta muy blanda, como escribiste. Al final de la fermentación, dejará de pegarse, pero permanecerá suave.
Horneo una pequeña porción durante un máximo de 15-17 minutos a una temperatura de 200 grados. Si hay bollos, y sueltos uno al lado del otro, horneo durante 12 minutos. Pero debes concentrarte en tu horno, todos hornean de manera diferente.

Qween Tengo un sabor increíble (la Pascua es como la Pascua).
La miga se rompió, pero se estira, así que buena estructura de masa.
Pero no me respondiste por qué se agrietó el techo, lo puse una y otra vez. horno a T ° 200, y luego hizo 170, cuando la parte superior estaba bien dorada (mi horno es excelente).
¿Quizás deberías haber precalentado el horno primero, y luego poner la masa?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Yo siempre pongo en un horno caliente.
Y no permito que se forme una costra delgada en el producto durante la prueba. Es decir.Cubro la bandeja para hornear con algo para que la masa no se enrolle.
Horneo sin vapor.
Por lo general, la masa se agrieta durante el horneado, cuando la masa ya se ha "agarrado" a la parte superior de la corteza, pero aún está creciendo. Necesita un lugar para esto, así que el techo está roto.

Entre mi masa no tenía costra, también la derretí con agua hirviendo.
Todo estaba bien y comenzó a agrietarse en algún lugar en 15-20 minutos.
Lo intentaré la próxima vez, calentaré el horno y luego agregaré la masa.

Qween quiero decirles que lo hice muy bien hoy.
Pongo la masa en el horno precalentado y todo está soberbio.
Bueno, SOLO UNA MARAVILLOSA masa se adapta muy bien a tu receta.
más para ti
aquí está mi creación

Lo olvidé por completo, traté de no dejarlo durante la noche hoy, pero inmediatamente lo amasé y arrugé 3 veces, se levantó mejor que ayer, el sabor y la estructura de la miga son los mismos.

[Qween]

¡Vendré a ti con "mujeres"! Qween Chesslovo, si no me hubiera topado con tus explicaciones ayer, y no lo habría hecho. Entonces me penetró, tan vívidamente se presentó. ¡Resultó genial! Fue un poco corto, aquí y allá hay brechas. El glaseado no fue suficiente para mis "mujeres" con 600 gramos de harina, pero en general no las estropeó. Quiero preguntarte. No importa cómo las regué con almíbar, cómo goteó hasta el fondo, no me enrolle, ni siquiera empapé, brotó con "mujeres" en él, el almíbar empapó solo la corteza. ¿Así es como debería ser? En general, la impresión es: ¡"mujeres" amables! Entonces pensé, iba a hornear pasteles en dos pasadas, de diferentes masas. Probablemente, en lugar de la segunda convocatoria de las tortas de Pascua, lo repetiré de nuevo. ¡Soy tan prolijo! Bueno, quiero decirles a todos lo genial que resultó.

Bueno, la gente horneaba tanta belleza, y yo estuve en casa de Shpilka hasta las 2.30, me levanté temprano al amanecer, ahora acabo de amasar la masa ... pero ya quiero ...