Masa "Viena"

[Qween]

Qween, una pregunta para usted. ¿Cómo almacenar (si queda algo por almacenar) los productos de esta maravillosa masa? Dejé un par de bollos sobrantes con una toalla encima. Desafortunadamente, se secaron por la mañana.

[¡Estoy seguro de que lo lograrás!]

¡Estoy seguro de que lo lograrás!

Qween, gracias, por supuesto, por su apoyo. Pero, como dicen, por tus labios ...
Lo intentaré, por supuesto, y lo intentaré.

Ahora me desgarra la curiosidad: qué tipo de eróticos son algunos de los bollos presentados en la foto exactamente donde no hay foto, es decir, en forma terminada. cuando adquieren esplendor y formas características. Se pueden servir para el té de la tarde con el nombre: "Ignite the fantasy".

[Pan de jengibre]

... cuando adquieren un esplendor y forma característica ...

Pan de jengibre, sí eres poeta.

[Pan de jengibre]

Pan de jengibre, sí eres poeta.

El hombre no vive solo de pan (s)

[poiuytrewq]

poiuytrewqPrimero que nada, no horneo todos los productos al mismo tiempo. Esto afecta el contenido de humedad de la masa terminada. Los bollos (de tamaño mediano) necesitan un máximo de 15-17 minutos.

En segundo lugar, cuando los productos están bien enfriados, los meto en una bolsa. Se pueden almacenar allí durante mucho tiempo hasta que se consuman.

En general, me gustan los productos elaborados con esta masa porque no se añejan durante mucho tiempo. Esto es especialmente cierto en Semana Santa.

[Qween]

Qween, gracias, definitivamente consideraré tus recomendaciones.

Opción 4 que hago con la masa de Jruschov. No hay ningún problema. Ahora intentaré el resto !!!

Exhibiendo fotos de los bollos en los que crecí. Anteayer traté de tomar fotografías en el proceso, pero la velocidad de las manipulaciones de mi madre y la reacción de la cámara no siempre coincidieron, lo más acertado:










Mamá siempre hacía una masa de levadura diferente, pero el principio de ensamblaje es el mismo. Y para mí en estas fotos lo principal son las manos queridas de mi madre. Y no necesita condiciones adicionales, un lugar donde esté un poco más libre, una tabla vieja, un rodillo viejo, un cepillo no reconoce el mío, solo plumas, la masa siempre está a la vista (increíble), incluso nunca necesita la balanza; y lo más importante, ¡hornear en casa siempre huele con nosotros!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , reverencia mas baja a tu mami !!! Que Dios le conceda buena salud durante muchos años !!! Y gracias por la clase magistral !!!

[obgorka_gu]

obgorka_gu¡qué fotos! Tengo lagrimas en mis ojos. Es una pena que cuando mi abuela estaba haciendo bollos, yo no tuviera una cámara digital. Y mi madre no hace esto.

[obgorka_gu]

obgorka_gu


No sé quién, pero en el contexto de estas fotos, estoy con mis campanas y silbidos (especialmente, el separador de huevos) chuthEstoy actuando ... estupido !!!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , solo CLASE !!!!!!!!!!!

[obgorka_gu]

Chicas, ¡estoy tan contenta de que les haya gustado! Bueno, amo mucho a mi mamá y, a mi edad, todavía me siento como un niño. Por eso, todo lo relacionado con las campanas y los pitos de la cocina es importante para la aprobación de mi mamá, pero aquí suele pasar así:
¡Soy una cosa tan genial!
mamá - bueno, para qué se necesita, y sin esto no hay lugar ...
mamá - bueno, si realmente quieres, ¿dónde lo guardaremos? .....
mamá - está bien, compremos ...
mamá - sí, no me parece muy conveniente ...
Mamá, ¿y cómo nos fue antes sin esto?
Yo - verás, ¡dije algo genial! (las elipses son el tiempo y mi persuasión, que omito y tan sólido fuera del tema)
¡Imagínese lo feliz que estaba cuando ella estuvo de acuerdo en que solo necesitaba una máquina de hacer pan! (Decidí que personalmente para mí y solo experimentaré)

obgorka_gu¡qué fotos! Tengo lagrimas en mis ojos. Es una pena que cuando mi abuela estaba haciendo bollos, yo no tuviera una cámara digital. Y mi madre no hace esto.

También lamento no haber podido quitarme a mi abuela con una cámara digital, y antes de que se me ocurriera tomar fotos de cómo cocina con una cámara normal, pero tenía pasteles ... bueno, ¡simplemente genial!

obgorka_gu


No sé quién, pero en el contexto de estas fotos, estoy con mis campanas y silbidos (especialmente, el separador de huevos) chuthEstoy actuando ... estupido !!!

Te imaginas cuando estoy con mi lado y no hago algo, solo porque no hay necesidad y ya lo he hecho todo, pero el raspador resbaló a tiempo (visto en la foto) se agradeció de inmediato

¿Le has mostrado nuestro respeto a mamá? ¡Creo que estará encantada!

Chicas, ¿de qué tipo de masa preparan estos pretzels? Si es de Viena, entonces necesito eliminar el líquido que contiene ...

[Horquilla]

Horquillaasí que agrega harina. A una consistencia cómoda de panecillo.

¡Sí, nada puede reemplazar las manos de mamá! ¡Compartamos los resultados de nuestro trabajo después de Pascua! ¿O quizás anunciar un concurso? ¡Voto por la masa vienesa de inmediato! Yo mismo soy musulmán, pero desde pequeño recuerdo cómo horneaba la abuela de mi compañero de clase y ¡qué olor había en la casa! Y ahora, desde el punto de vista de mis 40 años de experiencia en todo tipo de repostería, entiendo que era masa vienesa, terminamos el resto de los pasteles después de 2 semanas. Mi esposo es ruso, así que celebramos la Pascua y el Eid al-Adha y siempre horneamos. ¡Gracias por la maravillosa receta!

[Horquilla]

Horquillaasí que agrega harina. A una consistencia cómoda de panecillo.

¿Agregar harina o quitar la leche? Estas son cosas diferentes ... Algo que sumo que necesito para sacar la leche ...

[Horquilla]

Horquilla, reducir la leche.

Y si decide agregar harina, agregue levadura. Basado en 100 gr. harina - 4 gr. levadura (estoy hablando de fresca).

No te preocupes por esto.

[Queenie]

Queenie!
Su tabla sobre el cálculo de la cantidad de levadura prensada por cada 100 gramos de harina, ¡ya lo sé de memoria!
Gracias muy memorablemente escrito !!!

¿Y qué tipo de mesa es?

Hoy ensayé el pastel de Pascua en KHP de esta prueba. El olor era impresionante. El techo realmente explotó. Hay una obra maestra, se está enfriando. Tomaremos una muestra para cenar.
Chicas, ¿qué consistencia debe tener la masa? Durante el amasado en el fondo de la "camada" que formé, agregué 3-4 cucharadas de harina, parecía suave, no pegajosa, pero la torta subió aproximadamente 2/3 del cubo, esperaba más. Así que creo que tal vez se vertió mucha harina.

Hornear pan y hacer una rica masa de levadura con levadura fresca:
1. Para pan simple - 100 gr. Harina 2 g de levadura fresca.
2. Para masa con una cantidad moderada de horneado y azúcar (por ejemplo, kulich muy sabroso de Elena Bo) - por 100 gramos de harina, 3 gramos de levadura fresca.
3. Para masa de mantequilla espesa (por ejemplo, pastel de Pokhlebkin): 4 g de levadura por 100 gramos de harina.
4. Si horneo pan o amaso masa sin un temporizador, primero vierto agua en el balde, pongo levadura y agrego una cucharada de azúcar (tomo el azúcar de la cantidad total según la receta). Mientras cocino el resto de los ingredientes, la levadura tiene tiempo de "animarse" y volverse como agua con gas.
5. Cuando pongo la masa o el pan en el temporizador, pongo la levadura justo encima, sobre la harina y listo.
6. ¡Por supuesto! no importa si es levadura congelada o no. Lo que tengo en este momento, los pongo. Incluido el temporizador.
Lo principal es que la levadura (en el temporizador) no se encuentra con el agua antes de tiempo, y todo el secreto.

¡Éste!

Quiero ensayar hoy, pero tengo una pregunta, diluir la levadura en leche tibia y cuando empiece a funcionar, agregue huevos y azúcar, ¿entendí bien? Y, sin embargo, ¿qué tipo de panecillo debería resultar, como de la harina de trigo? Verás, este será mi primer pastel, me gustaría que saliera

[Horquilla]

¡Éste!

Horquilla , y pensé que entonces escribí "al espacio" !!! Porque no hubo respuesta, de aquel a quien estaba destinado. ¡Me alegro mucho de que haya sido útil para alguien! ¡Honestamente!

Todavía iba a hacer una nota para Panasonic allí. Como el hecho de que tiene un orden de marcadores diferente.

[Pogremushka]

Pogremushka , suslja5004, la masa está pegajosa después de amasar, y después del último deshuesado, la "pegajosidad" desaparece. Pero la masa es muy blanda, fácil de trabajar.

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Todavía estoy lejos de tu madre, pero ... ¡¡¡al menos eso parece !!!

Bueno, eso significa que hay muchos de nosotros aquí en el espacio ... ¡Yo siempre me enfoco en esto también!

Horquilla, bollos
realmente masa con asas?

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Todavía estoy lejos de tu madre, pero ... ¡¡¡al menos eso parece !!!

Horquilla ¡Quedaron muy bonitos!
Al contrario, mi madre ya está tratando de no hacer unos tan inteligentes (en invierno ponen altos niveles de azúcar y diabetes), por lo que al principio rocía un círculo con azúcar y lubrica un poco con mantequilla, pero resultó muy atractivo para ti, ¡tenía muchas ganas de morder un trozo!

[Horquilla]

Horquilla, resultaron hermosos bollos!
Y con leche fría ...

[obgorka_gu]

Horquilla, bollos
realmente masa con asas?

Nooooooo tomé la panificadora del taller de reparaciones ...
Gracias a todos por sus amables palabras, solo a mí .... Me llevé la masa La mejor masa dulce. ¡Y lo publiqué aquí para que no se esparzan todos los bollos decorativos por el foro!

obgorka_gu

Cuando tu mamá los vuelva a hacer, toma una foto del penúltimo momento. El hecho de que la pierna izquierda del moño necesita ser arrojada sobre la cabeza en el sentido de las agujas del reloj es visible, pero la derecha ... que después en el sentido de las agujas del reloj es comprensible, pero ... En resumen, ¡¡¡se pierde este momento en su mapa tecnológico !!!
¡Y gracias a ti y, por supuesto, a tu mamá!

Se retiró la muestra. OOOOOOOOOOOO ¡Pastel de Pascua muy sabroso! salió un poco seco por culpa mía, el Mki se llenó mucho. ¡El pastel de masa vienés seguramente estará sobre la mesa este año!

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Cuando tu mamá los vuelva a hacer, toma una foto del penúltimo momento. El hecho de que la pierna izquierda del moño necesita ser arrojada sobre la cabeza en el sentido de las agujas del reloj es visible, pero la derecha ... que después en el sentido de las agujas del reloj es comprensible, pero ... En resumen, ¡¡¡se pierde este momento en su mapa tecnológico !!!
¡Y gracias a ti y, por supuesto, a tu mamá!

Horquilla, entonces tomé una foto sin interrupción, ella lo hace muy rápido y cuando ciega con ambas manos, se cierra la reseña, aquí

pero todo se hace simplemente, ambas "piernas" de arriba se pegan y ¡listo!

Simétrico? Y abracé mi pierna izquierda con mi pie derecho ... La próxima vez lo intentaré ... ¡Probablemente, es más fácil para mí publicar fotos paso a paso para descubrir qué está mal!
Bueno, ¿le enseñaste mi trabajo a tu mamá? ¡Creo que estará contenta!

Simétrico? Y abracé mi pierna izquierda con mi pie derecho ... La próxima vez lo intentaré ... ¡Probablemente, es más fácil para mí publicar fotos paso a paso para descubrir qué está mal!
Bueno, ¿le enseñaste mi trabajo a tu mamá? ¡Creo que estará contenta!

Ella mostró, al principio incluso regañó un poco que le había puesto la foto, luego agitó la mano y ... ¡sonrió!

En cuanto a simétricamente o "abrazos", creo que no es importante, es más conveniente, digo que mi mamá los hace como una ametralladora, y luego se derriten y todo se estira y no está nada claro como se pegan, lo principal es unirlos para que las "piernas" no vuelvan a su lugar

Bueno, eso significa que hay muchos de nosotros aquí en el espacio ... ¡Yo siempre me enfoco en esto también!

¡Yo también soy astronauta!

[obgorka_gu]

obgorka_gu, también me infectaste con los bollos de mamá. Horneado hoy con masa vienesa. En mi opinión, esta forma requiere una masa más apretada, y no quería agregar harina, por lo que los bollos se esparcen un poco. El aroma está en la cocina, ¡impresionante!
Estos son productos formados

esto es después de la prueba

y estos están listos para usar

¡Gracias a ti y a tu mamá por la idea!

¡Qween, mi mayor bendición!
pan vienés al horno, a la tasa más baja por 2 huevos y 300 gramos de harina.
En una panificadora amasé la masa en el programa y luego en el programa de "pan dulce" saltándome los primeros 30 minutos en él.
Me gustó mucho la preparación, no tomó mucho tiempo, el sabor es excelente, bueno, tal vez no hubo suficiente dulzura para mí, solo tengo un diente dulce, el olor más delicado de yum-um pero, desafortunadamente,
hasta que pueda comprobar cuánto tiempo no se pone rancio, ya que se come !!!!

[Umka]

Umka , ¡a tu salud!
Si quieres más dulce, mira mi tema "Paska (pastel de Pascua) de masa vienesa". Hay un poco más de aceite.

Muchas gracias por la receta !!! El pastel resultó ser excelente !!!! Superó todas las expectativas. Así que el resto de los días habrá que hornear pasteles para todos los que tuvieron la suerte de probarlo, me llevé una bolsa de levadura rápida, porque no pude encontrar otras frescas. Máquina de pan Bork, modo de horneado francés.

[Sayla]

Sayla, para la salud.
¿Qué tipo de levadura usaste?

Tenía una bolsa de momento seguro para hornear. 12 gr. También hay aditivos de algún tipo de levadura en polvo y vainilla. No tengo más, no lo encontré en la tienda hoy. Probaré una panadería normal. Yo siempre los uso. Leí que estás categóricamente en contra de esa levadura. Pero estaba ansioso por probar la receta. Intentaré encontrar levadura fresca y compararé los resultados. Pongo la masa durante unas 10 horas. El olor era impresionante. El hombre de jengibre resultó no ser líquido, se elevó con fuerza. Ni siquiera esperaba un resultado tan magnífico. Estoy muy agradecido. Miré todo el foro sobre la prueba de Viena. Intentaré hacer bollos después de Pascua.

[Sayla]

Sayla es decir, te pones a las 10 en punto con levadura soluble? Cuanta harina? Es solo que me quedé sin levadura prensada, no puedo ir a la tienda (mi hija tiene varicela y no hay nadie con quien dejarla), pero hay un momento seguro para hornear y tengo muchas ganas de hacer bollos.

Por 300 gr. Todo es exactamente como la prueba de Viena.
Y por la mañana pongo masa en la panificadora por un simple momento seguro (no para hornear). El resultado es repugnante. Parece levadura durante la noche (aproximadamente las mismas 10 horas murieron). También hice 3 huevos y 2 veces más azúcar. Tuve que tirar la pasta horneada resultante.
¡Ni un paso de la receta! Al menos para mi.

Entonces, la levadura soluble actúa rápidamente. No están hechos para cocinarse al vapor. Si el horno se retrasa, entonces NO entran en contacto con el agua, por lo que se aíslan del líquido vertiéndolos en harina seca.

La bolsa de levadura dice que se disuelva en leche tibia. Siempre disuelvo la levadura en agua tibia dulce y espero la espuma. Incluso si está escrito para rociar en seco. Así que compruebo si funcionan. La levadura rápida es simplemente levadura prensada seca. La cultura es la misma. Puede ser que esté equivocado. El proceso de horneado es algo tan "chamánico". Y ahora mi pan está hilando otra porción de kulich, y mi corazón se detiene, ya sea que funcione o no.

A. Y más. No horneé con retraso. Pongo la masa por separado en una taza. Luego todo en la panificadora. Y para el modo más largo. El primero resultó - super !!! El segundo es el horror. Estoy esperando el tercero

El tercero es el mismo horror que el segundo. La levadura está al límite de su fecha de vencimiento. Me alegré tanto cuando los encontré en el mercado que no se me ocurrió mirar la fecha de lanzamiento. Le puse 2 veces más azúcar, porque me pidieron más dulces. Y también puse más frutas confitadas con pasas, porque en la primera versión (muy exitosa) no hay suficientes en el kulich terminado. Es una pena. ¡Este es un pastel tan original por primera vez!

¿Y la primera vez, según tengo entendido, lo hiciste con levadura para hornear? Es solo que el año pasado hice un bizcocho según la receta de Elena Bo, y con simple levadura no pude hacerlo, y cuando lo vertí para hornear fue sencillo, aunque solo encontré vainillina en las diferencias. Ahora hago pasteles dulces solo con levadura para hornear, con la excepción de la masa de Viena, para eso compré los prensados, pero ahora los prensados ​​se terminaron, no están en la tienda más cercana, así que estoy pensando qué hacer. Es cierto que solo puse las primeras 2 veces durante 10-12 horas, y luego solo en la batería y como un buen sombrero, todo apareció en la estufa y para amasar; resultó genial, tal vez ahora pueda intentar