Masa "Viena"

Hola. Leí la receta y me emocioné por hacer pasteles de masa vieneses. Hice todo exactamente según la receta: compré levadura fresca, mi vainilla está en un frasco con azúcar, huevos frescos con una hermosa yema amarilla. Horneé pasteles con requesón con pasas y manzana con canela. La masa después de amasar resultó tan hermosa que es un placer trabajar con ella. PERO después de hornear fuerte olor a levadura, ya mi gusto no hay suficiente sal en la masa, aunque usamos muy poca sal. Soñé que esta es mi pasta, pero no funcionó. ¿Que esta mal aquí?

Este es exactamente el caso para el que no me gusta la levadura prensada. Si se viola la tecnología de cultivo de levadura en la planta, además de las células de levadura reales, otros hongos y mohos entran en nuestro empaque, y luego en la masa hay un olor tan fuerte. Por lo tanto, nuestras abuelas agregaron una infusión de conos de lúpulo a la masa, lo que ralentizó o incluso mató el crecimiento de microflora extraña.

[Deva]

Deva, Recomiendo encarecidamente cambiar la levadura.
Una vez me encontré con levadura, a la que el pan olía mal, y en los días 2 y 3 el pan tenía un olor tan desagradable que tuve que tirarlo. Después del segundo resultado consecutivo, cambié a la levadura de otro fabricante. Compro al mismo vendedor y me aseguro de abrir el paquete, mirar la apariencia de la levadura y estar seguro de olerla.

Residente de verano , mi abuela todavía horneaba con levadura de lúpulo. Ella misma hizo esta levadura y la secó. Los gránulos resultantes eran muy sabrosos.

[Deva]

¿Dónde conseguir la levadura de lúpulo?

Deva, la levadura de lúpulo no está a la venta y nunca lo ha estado.

[Qween]

Qween, pero fundamentalmente, ¿no hay sal en la receta? Lo sentí. ¿Nada se romperá si agrego? Entiendo intelectualmente que no será perturbado, pero ¿y si? ...

[Freken Bock]

Freken Bock Creo que si pones sal por la mañana y no inmediatamente en la masa, no pasará absolutamente nada malo.
Por lo tanto, publiqué la receta mucho antes de Pascua para que hubiera tiempo de ajustarla al gusto.

Hoy horneé esta receta. Por la noche puse la mitad de la tarifa (6 huevos). La salida resultó: 2 rollos enormes con mermelada de fresa. También me avergonzaba que no hubiera sal en absoluto. Pero nada se echa a perder. Al hornear en el horno, subió mucho, incluso se agrietó por un lado. ¡¡¡Sabroso!!! ¡GRACIAS por la receta!

Tengo muchas ganas de hornear bollos tan maravillosos, pero no tengo absolutamente ninguna experiencia de trabajar con masa y, en general, con masa de levadura, no mucho. Aviso, por favor, ¿hay algún signo de preparación de la masa y qué amenaza con sobreexponerla? El hecho es que en mi apartamento la temperatura del aire suele ser más de 25 ° C, ¿tal vez en tales condiciones de invernadero habrá muchas 12 horas?
Y por favor avise a qué temperatura hornear en el horno y el tiempo aproximado de horneado (para bollos)

[Serafines]

Serafines , si hablamos específicamente de esta receta, entonces la masa terminada parece una mezcla líquida y una masa espumosa flota encima. Cuando la cocina está fría, dejo la masa en la batería durante la noche. No se preocupe, la levadura no morirá en 12 horas en un lugar cálido.
Si los bollos no son muy grandes, hornee a 200 grados, ~ 20 minutos, hasta que tengan una corteza oscura.

Finalmente encontré levadura fresca en la tienda e hice bollos según la versión para una máquina de pan. Lo hice en el programa principal en modo masa (2 horas 20 minutos) Hice muchos bollos con trozos de manzana. ¡Resultó increíblemente delicioso! Mi hija de tres años, para mi horror, se comió 5 piezas en un par de horas, no tuve tiempo de verla cargarlas ¡Gracias Qween por la maravillosa receta! Ahora los hornearé con regularidad y los esconderé cuidadosamente del niño.

[Luna1055]

Luna1055 , mi mamá también hace una masa para 1 litro de leche.
Y la verdad es que se obtiene mucho.

Serafines , Me alegro de que todo te haya salido bien y te gustaron los bollos ya hechos.

Las chicas cocinaron bollos ayer de acuerdo con esta receta: delicioso sí, suave sí, pero no huele nada: (¿por qué?

Cuando horneé los pasteles y agregué vainilla y canela, también noté que no había un olor pronunciado. ¡¿Pensé que tal vez se estaban interrumpiendo?! Es mejor agregar una cosa.

ks372 gracias por el consejo

[Para la panificadora, hago esto:]

Para la panificadora, hago esto:

2 huevos
13 g de levadura
85 ml. Leche
85 gr. Sáhara
50 gr. mantequilla
300 gr. harina
vainilla

Mezclo los huevos con azúcar, leche y levadura, dejo por 12 horas (toda la noche), y por la mañana vierto la mezcla preparada en un balde de HP, agrego mantequilla, vainilla y harina. Luego, el modo "Masa", con una arruga 2-3 veces. Más adelante en la receta. Con esta cantidad se obtienen 2 panecillos grandes, una tarta grande o una bandeja de tartas mediana para hornear.

Chicas, al parecer, soy la primera que no lo logró ... Pesé todo en la balanza, solo que lo dejé no doce, sino por 10 horas. Luego en HP para el modo de masa. Al final, la masa aumentó ... tres o cuatro veces. Casi todo el cubo estaba lleno, pero ... no fue posible extenderlo sobre la mesa rodante. Estaba tan pegajoso ... vertió y vertió harina, pero ...
¿Quizás debería tomar 400 gramos de harina la próxima vez?

Lo extendí sobre papel de hornear, un rodillo y me unté las manos con aceite vegetal. Esculpí pasteles de queso con mis manos.

[Horquilla]

Horquilla , También engraso ligeramente mis manos y una tabla de cortar con aceite, y luego trabajo con la masa.
Por supuesto, puedes agregar harina, solo un poco.

Es decir, ¿el problema era que había que verter aceite en la mesa (tanto en las manos como en un rodillo), y no harina?

No es un hecho.
Pero, durante mucho tiempo, al cortar casi cualquier masa, no he espolvoreado la superficie con harina.
Por ejemplo, la mantequilla en la que se fríen los pasteles, luego no se quema.

[Qween]

Qween
Gracias por la receta de la masa, los caracoles resultaron muy

El relleno son nueces tostadas con almendras, picadas en una licuadora.

Es cierto que no tenía suficiente sal para probar, la próxima vez intentaré poner un poco

Le agrego una cucharadita de sal. Pongo la masa durante 3 a 4 horas en la batería, así que creo que puedes poner inmediatamente la masa en el horno con el temporizador (primero, mantequilla y harina, y encima de la masa) y por la mañana habrá masa lista.
Al cortar, no utilizo harina ni mantequilla, ¡la masa está perfectamente cortada sobre una estera de silicona!

[Magia del alma]

Magia del almapor favor, y salud!

Realmente cocino esta masa sin sal, porque recuerdo este sabor de la infancia.
Pero Freken Bock Ya escribí anteriormente que a ella también le falta sal, y lo discutimos un poco.
Entonces, agréguese usted también, no dude en personalizar la receta para usted.
Simplemente no pongas sal en la masa.
Katyushka , También tuve una idea: verter la masa sobre la harina y ponerla en el temporizador. Pero no es necesario que intentes hacerlo todavía.

¡Hice panecillos de masa de Viena! La masa es increíble, sabrosa, fibrosa. Pero, mi producto olía a levadura, pesé todo. ¿Quizás debería haber agregado menos o la mitad por la noche y la mitad por la mañana?

Qween, muchas gracias.

Hecho hoy con relleno de nueces, esta fue mi primera experiencia con levadura prensada. Esto es tAAAAk delicioso que de 2 rollos, en 40 minutos solo hubo uno

Pero, ahora los hornearé a menudo ...

[Katyac]

Katyac parece haber cogido tal levadura. Porque la masa terminada no tiene ni siquiera una pizca de olor a levadura. Intente cambiar el fabricante.
No ponga la levadura en dos pasadas (o menos que la receta) - la esencia de esta receta es que la levadura debe fermentar bien con azúcar, etc. ¡Buena suerte!

fiordiloto , es muy bueno que todo salió bien la primera vez, ahora el deseo por el proceso de trabajar con la prueba no desaparecerá.

[Qween]

Qween
Pido disculpas de antemano si tal pregunta ya se ha hecho, y me la perdí ... Dígame, por favor, ¿cuántas veces debería aumentar la mezcla de levadura que ha estado 12 horas?

[Qween]

Qween
Me disculpo de antemano si ya se ha hecho esa pregunta, y me la perdí ...Por favor, dígame, ¿cuántas veces debería aumentar la mezcla de levadura que ha reposado durante 12 horas?

"Se me da" que no aumenta, no hay harina en el mismo lugar, solo el tapón es "burbuja"

[Celestina]

Celestina
¡Bueno, gracias! Y luego me preocupé por todas partes, pensé que la levadura "no funcionaba". Entonces todo está bien. La masa ya está en proceso de fermentación.

[Celestina]

Gracias Celestina que respondió.
Muy bien, la masa terminada se ve exactamente así: un líquido con una "tapa" espumosa.

Tejer, Esperaré su currículum.

Llevé a mi hija al jardín, volví a casa y pensé: ¿no debería hornear algo de la "masa vienesa" ... También hice una masa para la batería, luego molí las nueces y fui a la tienda. En general, después de un par de horas amasé la masa y me puse bollos y eso es lo que obtuve


¡Los bollos resultaron ser increíblemente suaves! Por supuesto, solía hornear esta masa antes, ¡pero ahora ha resultado algo! Y la única diferencia es que hoy cociné bollos en el horno durante 10-12 minutos a un ritmo. 200 *

[Katyushka]

Oh,Katyushka, No puedo ver tus fotos.

[Qween]

Qween, dime, ¿cubre la masa para la noche con algo, una servilleta, una toalla o la deja abierta?

Lo cubrí con film transparente

[Katyushka]

Katyushka , ahora tu puedes ver. Resultó bollos maravillosos, incluso en la foto se puede ver lo suaves que son.

poiuytrewq , Creo que esto no es importante, haz lo que quieras.
Cubro el cuenco con un plato.

[Qween]

Qween ¡Gracias de nuevo!

Aún no ha llegado al pastel, pero ya he planeado unos bollos para el fin de semana
¡Gracias por la receta!

[poiuytrewq]

poiuytrewq , de nada .
Te deseo deliciosos bollos.

[Qween]

¡Que digan que es bueno para un ucraniano y luego la muerte para un alemán!
¡Así que ya no creo en este giro, amigos!
Tartas de queso con receta Qween mi marido aleman ha sido lento,

La masa es incomparable !!! Lo levanté 3 veces, agregué harina de forma puramente simbólica.

¡Puedes volverte loco! ¡Belleza! Date prisa el fin de semana, yo también quiero hornear algo. La levadura todavía se puede encontrar fresca ...

[Stеrn]

Stеrnoreja,
¡Qué tartas de queso, qué poesía!

[Stеrn]

Stеrn , Estoy listo para releer sus recetas debido a los versículos 100 veces. ¡Y luego estamos yo y mi receta! Soy tu fan por siempre.

A tu salud !!!

[Stеrn]

Stеrn ¡¡¡Bravo!!! Si no es un secreto, comparte cómo hiciste las tartas de queso, lo hice así, pero me salieron bollos abultados con "glaseado" de cuajada (no sé cómo expresar la fina capa resultante de requesón, aunque le puse 1.5 cucharadas cada uno)

[poiuytrewq]

poiuytrewq , ¡Gracias y buena suerte!

Minúsculoquerida gracias !!! 🔗

Qween , Duc, aquí como en una broma. ¡Tú eres humanamente para nosotros y nosotros somos humanos para ti! 🔗

Katyushka , Digo. De una porción de la masa HP, obtuve 20 pasteles de queso. Rodé bolas de masa y manos Amasado en círculo con un diámetro de 10 cm. Poner el relleno en el medio del círculo y doblar los bordes de la masa hasta el relleno, pellizcando ligeramente en círculo. Tengo requesón semilíquido bajo en grasa 500 gr + azúcar al gusto + una bolsa de azúcar de vainilla + 2 yemas + 1 mesa. una cucharada de almidón (sin tobogán) + un puñado de pasas.
Este relleno fue definitivamente suficiente para 20 pasteles de queso (lo serví con moderación).

Puedes contar esta receta para 3-4 huevos, como quieras.

¡Chicas! ¿Cómo contar con 500 gramos de harina?

3 huevos
20 g de levadura
140 ml. Leche
140 gr. Sáhara
83 gr. mantequilla
500 gr. harina
vainilla
Tengo 1 cucharadita. Le agrego sal (por 300 g, por 500 g será 1.5) pero este soy yo, muchas sales no se agregan.

¡Chicas! ¿Cómo contar con 500 gramos de harina?

Algunas de las chicas ya han realizado este cálculo: "Si necesitas volver a calcular la receta para una cantidad menor de harina, primero debes dividir la menor por la disponible en la receta. Obtienes el coeficiente. Y luego, la cantidad de cada ingrediente en la receta, multiplica por ella.

Si es necesario aumentar la cantidad de harina. Divida esa cantidad mayor por la disponible.
Por ejemplo, necesitas 500 gramos de harina.
500/450 = 1,11. Ahora multiplique la cantidad de cada ingrediente por 1,11 ".
Perdóname, no recuerdo al autor, pero siempre lo uso, por lo que muchas gracias a ella (él).

[Katyushka, Andreevna!]

Katyushka, Andreevna!¡Gracias! ¡Quiero probar los pasteles de prueba de esta prueba! ¿Es posible agregar pasas y frutas confitadas?

Creo que se puede agregar sin ninguna duda, incluso hubo una foto de tartas cortadas para que haya masa con salpicaduras de colores (en mi opinión, página 2 abajo)

No lo encontré, pero por un capricho, creo que también, ¡quizás!

[Tía besya]

Tía besya
Entonces eso es lo mismoQween dio una receta de paska (pastel de Pascua) de masa vienesa, solo por 500 gramos de harina, con pasas (frutas confitadas):

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0

[Tejer]

Tejer, gracias por darnos una referencia.

Tía besya Tenga en cuenta que este enlace es un poco más de azúcar y mantequilla.

¡Gracias chicas! ¡Arrastrado!