Masa "Viena"

ayer puso la mezcla en la receta completa.
Después de 6 horas, una hermosa gorra de espuma y un olor agradable, después de las 12 (a las 6 am), apareció un ligero olor a alcohol.
La mezcla se dividió: amasé parte de la masa en una panificadora, el resto en dos pasadas en una cosechadora.
Ahora estoy esperando.

Bueno, hay un agujero en la vieja, esto aún no me ha pasado
que puedo decir - llorando
No debe haber olor a alcohol; no transfiera más los productos.
Probablemente, la levadura se volvió termonuclear, fermentada.
Tuve que empezar en 6 horas o hornear después de 1-2 golpes, o tal vez hoy no sea mi día

[Lenusya]

Lenusya , lo siento mucho .
¿Ya has horneado esto para Pascua?

Sí, para Semana Santa: los pasteles de Pascua son hermosos, con una miga en capas, y el sabor y el olor son de masa fermentada.
Pero no dejaré este negocio así de todos modos: pondré la mezcla de levadura durante 6 horas, no 12.

[Lenusya]

Lenusya , ¡Escribe más tarde, por favor!

Sí, aparentemente, se capturó tal levadura.

Definitivamente escribiré.
Entró la suegra, dijo que estaba muy rico para ella, que yo conseguí una comida (huele así, no me queda bien) y me lo quité todo, diciendo al final que si todavía hoy no lo consigo, la llamen.

Si. Con levadura para hornear. Pero en primer lugar, no observé las proporciones exactas. Le pongo 2 veces más azúcar. En segundo lugar, 2 veces mi levadura probablemente era demasiado vieja. Pero la tercera llamada me molestó por completo. Levadura fresca, fermentada normalmente, como la primera vez. Pero el pastel de Pascua no volvió a subir. La semana que viene, planeo terminar este caso. Después de todo, resultó lo mismo al principio.

[Lenusya]

Bien y bueno, Lenusya que la suegra lo tomó con gusto, ¡no tan ofensivo para ti! ¡Y hornea un poco más!

Ayer hice bollos nuevamente, puse la masa sobre levadura seca (para 300 g de harina - 1.2 cucharaditas. Saf para hornear), la masa se mantuvo durante 5 horas en la batería, el sombrero estaba bien, pero me mostró que la masa subió menos que en la levadura viva. Los bollos quedaron maravillosos, aunque tengo un problema con los comensales: mi marido puede comerse un par de bollos de humor (es mejor que la cerveza, pero no con un bollo dulce), mi hija prefiere los que se compran en la tienda (el suegro compra constantemente), la suegra no come (probablemente no hay lo que compré o preparé), el sobrino puede caminar un rato, luego pide permiso tímidamente y puede tomar uno, solo el suegro lo toma sin permiso, y luego se disculpa. Entonces resulta que solo yo tengo todo y tengo que hacerlo. Iré al trabajo de mi hermana y me quedaré con la mitad, dejen que mamá, papá e hijo por favor.
Por cierto, pongo la masa durante 12 horas solo las 2 primeras veces, luego durante 4-5 horas en la batería, por lo que en el verano probablemente la pondré por la noche (en ausencia de baterías calientes)

de noche, en silencio, todo salió bien

La mezcla de levadura reposó durante 6 horas, la masa se hizo en una máquina de pan de 500 g. harina. Durante la cocción y después el olor fue maravilloso.
Foto, aunque no muy, tomé fotos con mi teléfono.

[Lenusya]

Lenusya , buena, buena foto.
¡Me alegro de que la continuación de la historia sea tan alegre! ¡Maravillosos pasteles de Pascua!
¿Es mediano y uno pequeño?

resultaron 5 pasteles medianos y uno pequeño para un hijo

Quiero agradecerles por la receta de masa vienesa. Hice pasteles de Pascua con él, no noté un tema separado sobre el pastel de Pascua de la masa de Viena. Bueno, está bien, hice una receta para la masa. Usé LEVADURA ACTIVA SECA (no rápido), porque no encontré levadura común en ninguna parte. Volví a calcular la receta para 4 huevos (es decir, dupliqué la norma de los productos dados para la máquina de pan) y conté la levadura a razón de 60 g ordinario = 11 g seco. Resultó que para una masa de 4 huevos, se necesitan 4,5 g de quemaduras secas. Luego hice todo según la receta. Mezclé la masa, después de 12 horas cargué todo lo demás. No agregué harina, a pesar de que me picaban las manos. Lo mezclé en una panificadora 2 veces durante 20 minutos (solo en el modo de masa después de que terminó de revolver, lo reinicié). Luego, durante 90 minutos, la masa subió 2 veces (aumentó casi 2 veces), por tercera vez mezclé pasas y frutas confitadas (muchas, necesito menos, pero era codicioso :))) Y 90 minutos fueron adecuados para Eva. Horneé dos pasteles de Pascua.
¡Todo salió genial! Muchas gracias por la receta.
Mis comentarios:
no tenga miedo de usar levadura seca (lo principal es elegir fresca, seca y activa, no rápida). Todo sale bien. Para mi gusto, fue necesario agregar un poco de sal. Pero decidí que seguiría la receta, sin creatividad. ¡Y luego puedo hacer esto con mi creatividad! Además, la receta no fue probada y la Pascua está a la vuelta de la esquina, no hay tiempo para experimentar. Pero la próxima vez agregaré sal.
Sobre la miga: o la horneé (unos 40 minutos), o debería ser así (la comparo con otras fotos, todo es como la mía), pero la miga no es fibrosa, un poco seca, incluso yo diría. Era como si la masa estuviera apretada, aunque la masa estaba casi líquida, con manchas. ¿Quizás recién horneado? Veremos el domingo. Se puede infundir, dicen que el sabor de Viena es mejor durante 2-3 días.
Mi calificación es del 98% en una escala del 100% :) el resto son preferencias de dos personas. ¡Repetiré la receta! ¡Gracias!

[Qween]

Qween Muchas gracias por la magnífica receta de masa vienesa, ya he expresado todas mis emociones en el tema "Pastel de masa vienesa" , ahora surgió una pregunta - el caso es que a las 12h. se puso levadura con azúcar, leche y huevos, la mezcla adquirió olor a alcohol o algo agrio!Todos los productos eran los más frescos.
El sabor y olor del bizcocho terminado fue excelente, ya que la masa contenía ralladura de limón y naranja.Dime cuál debería ser el olor en 12 horas. de esta lechada y por qué se vuelve agria?
En este hilo, se dan recomendaciones para hacer la mayor cantidad posible de amasado y levantamiento. ¿No se vuelve amarga la masa después de un proceso tan largo? (Cuando la masa se amasaba en KhP para la torta, el olor era alcohólico).

Gracias de antemano.....

[cita del autor = Nora Clarck la cosa es, a las 12h. había levadura con azúcar, leche y huevos, la mezcla adquirió olor a alcohol o algo agrio! [img width = 36 height = 24] Todos los productos estaban más frescos Dime cuál debe ser el olor en 12 horas. de esta lechada y por qué es agria? [img width = 36 height = 25] Este hilo recomienda hacer tanto amasado y levantamiento como sea posible. ¿No se vuelve amarga la masa después de un proceso tan largo? (Cuando la masa se amasaba en KhP para la torta, el olor era alcohólico).

[/ quote]
El olor debería ser. Resulta una especie de masa madre, que posteriormente le da a la masa vienesa su estratificación. Personalmente, puse esta masa en el HP en el modo "Dough" 2 veces, y solo después de eso la puse en 1/3 latas y, dejándola moverse hasta 2/3, la horneé a una temperatura de primeros 200 y luego 180 grados durante 45 minutos ( el tiempo depende del tamaño del molde). Nada se volvió amargo. Los pasteles de Pascua son divinos !!! 1 grande y 2 pequeñas. Creo que nada cambiará si haces lo mismo completamente en HP.

[Panevg1943]

Panevg1943
Muchas gracias por tu respuesta ... las tartas son realmente bonitas y nada amargas, pero antes de hornear estaban muy asustadas ...

Dime. Si entendí correctamente, entonces por 300 g de harina hay una bolsa de levadura seca 12 g. ¿lote? El último pastel resultó ser comestible, pero no tan elegante como el primero. Planeo elaborar esta maravillosa receta para obtener un resultado estable.

Dime. Si entendí correctamente, entonces por 300 g de harina hay una bolsa de levadura seca 12 g. ¿lote? El último pastel resultó ser comestible, pero no tan elegante como el primero. Planeo elaborar esta maravillosa receta para obtener un resultado estable.

Sayla, para 500 g de harina necesitas 7 g de levadura de momento SAF, y en una cucharadita de ellos hay 3 gramos.

[¡Sayla!]

¡Sayla!
Esta es tu respuesta desde el espacio !!!

Cita: Qween el 17 de diciembre de 2008, 11:05:07 pm
Hornear pan y hacer una rica masa de levadura con levadura fresca:
1. Para pan simple - 100 gr. Harina 2 g de levadura fresca.
2. Para masa con una cantidad moderada de horneado y azúcar (por ejemplo, kulich muy sabroso de Elena Bo) - por 100 gramos de harina, 3 gramos de levadura fresca.
3. Para masa de mantequilla espesa (por ejemplo, pastel Pokhlebkin) - para 100 g de harina 4 g de levadura.
4. Si horneo pan o amaso masa sin un temporizador, primero vierto agua en el balde, pongo levadura y agrego una cucharada de azúcar (tomo el azúcar de la cantidad total según la receta). Mientras cocino el resto de los ingredientes, la levadura tiene tiempo de "animarse" y volverse como agua con gas.
5. Cuando pongo la masa o el pan en el temporizador, pongo la levadura justo encima, sobre la harina y listo.
6. ¡Por supuesto! no importa si es levadura congelada o no. Lo que tengo en este momento, los pongo. Incluido el temporizador.
Lo principal es que la levadura (en el temporizador) no se encuentra con el agua antes de tiempo, y todo el secreto.

¡Muchas gracias por la receta! Hice pasteles de Pascua por primera vez en mi vida, ¡resultó excelente! Yo mismo no esperaba tal resultado, ¡todo es simplemente genial!
la levadura permaneció cerca de la batería durante probablemente 15 horas, o tal vez más, porque no todas las manos alcanzaron para verter este negocio en la máquina de hacer pan

[evnadiva]

evnadiva, Nora clarck , Panevg1943 , Edelka , ¡a tu salud!

Panevg1943,HorquillaGracias por apoyar el tema y responder preguntas.

[¡Sayla!]

¡Sayla!
Esta es tu respuesta desde el espacio !!!

Cita: Qween el 17 de diciembre de 2008, 11:05:07 pm
Hornear pan y hacer una rica masa de levadura con levadura fresca:

6. ¡Absolutamente! no importa si es levadura congelada o no. Lo que tengo en este momento, los pongo. Incluido el temporizador.
Lo principal es que la levadura (en el temporizador) no se encuentra con el agua antes de tiempo, y todo el secreto.

Dime, ¿puedes congelar levadura viva?

[Katyac]

Katyac , Sí, por supuesto.
Simplemente no congele la levadura rancia.
Corté la levadura en trozos de 6, 8, 10 y 5 gramos. Luego lo coloco en una fila sobre una película adhesiva, lo envuelvo en los lados. Doblo la "salchicha" resultante como está, luego la pongo en una bolsa y en el congelador.

Simplemente no lo meto en la bolsa, porque la levadura se airea y se "congela" casi en unos pocos días. Y así se almacenan maravillosamente.
En lugar de una película, puede envolver los cubos de levadura en el papel en el que se venden (solo que este papel no es suficiente).

Cuando es necesario, lo saco e inmediatamente en acción, sin preparación previa.

[Katyac]

Katyac , Sí, por supuesto.
Simplemente no congele la levadura rancia.
Corté la levadura en trozos de 6, 8, 10 y 5 gramos. Luego lo coloco en una fila sobre film transparente, lo envuelvo por los lados. Doblo la "salchicha" resultante como está, luego la pongo en una bolsa y en el congelador.

Simplemente no lo meto en la bolsa, porque la levadura se airea y se "congela" casi en unos pocos días. Y así se almacenan maravillosamente.
En lugar de una película, puede envolver los cubos de levadura en el papel en el que se venden (solo este papel no es suficiente).

Cuando es necesario, lo saco e inmediatamente en acción, sin preparación previa.

Gracias por el consejo, intentaré hacerlo.

Oh, horneé pasteles de Pascua con esta masa para Pascua. Siempre me he considerado un ESPECIALISTA en el campo de la masa de levadura. ¡Pero esta masa es ALGO! Nunca he tenido esto. Incluso cuando mezclas, sientes la diferencia. Y el olor. No se vuelve rancio. ¡Gracias!

[fronya40]

fronya40 , ¡Gracias por las amables palabras!
A tu salud !!!

[Qween]

Qween Cuando veo que está en línea, aparecen algunas preguntas de inmediato.Cuando horneamos un ron baba, ¿cómo remojarlo con almíbar? ¿Deberías cortarlo por la mitad? ¿O simplemente empaparse encima? En la foto, la parte superior estaba cubierta con esmalte. Baba no estará demasiado mojado y, por lo tanto, empapado. ¿Cuándo es mejor remojar, tibio o cuando hace frío?

[Nora clarck]

Nora clarck , Hago esto:
Estoy horneando mujeres. Cuando están casi listos, cocino el almíbar. Luego saco a las mujeres del horno y les echo el almíbar encima, directamente en las latas. Luego les doy la vuelta (en las mismas formas) y vierto el almíbar restante.

Vierto esmalte sobre mujeres apenas calientes. Si están calientes, el glaseado se derretirá.
Y así, maravillosamente, se extiende lentamente con cintas.

Luego lo dejo enfriar.

De la misma manera, hago una mujer grande (en la forma con un tubo adentro).

Ni siquiera parece una masa cruda y desagradable, incluso si hay más almíbar de lo planeado.

Pruébalo, está delicioso.

[Qween]

Querido Qween, no respondiste mi pregunta anterior, el caso es que me torturó mucho, así que no te dejaré solo y ¡ni lo pienses!

Qween Dime cuál debería ser el olor en 12 horas. de esta lechada y por qué se vuelve agria?
En este hilo, se dan recomendaciones para hacer la mayor cantidad posible de amasado y levantamiento. ¿No se vuelve amarga la masa después de un proceso tan largo? (Cuando la masa se amasaba en KhP para la torta, el olor era alcohólico).

Gracias de antemano.....

A expensas del baba ... así que ... ¡ahora no me deja dormir!Todo, se incendió, en el estómago empezó a ronronear silenciosamente ...
un problema, no tengo ninguna fuente para hornear en casa. Tengo que comprar ... ¿pero cuál? ¿Silicona o teflón? ¿O hay otros? ¡Ayuda con consejos!

Esperando un milagro ...

[Nora clarck]

Nora clarck, siento perder tu pregunta.
Ella era como una ardilla en una rueda. Cuando me cerraron el agua el 17, ¡no me habían dado agua hasta entonces! Al mismo tiempo, me las arreglé para preparar algo para la Pascua.

La masa para esta prueba no tiene olor a alcohol (sin embargo, no sirvo leche cruda). Pero no diría que la leche de la masa terminada parezca fresca. La mezcla no es uniforme después de 12 horas.

Y el olor y sabor alcohólico, pero muy delicado, agradable tiene una masa ya preparada que fermenta durante mucho tiempo después de amasar. Por eso, escribí al principio de este tema que la repostería vienesa adora varias subidas.
¿Quizás esto no sea del gusto de todos?

Si la masa, después de amasar, fermenta menos, entonces habrá este regusto alcohólico, cuanto menos, menos fermentará la masa.
En cualquier caso, el resultado es bueno (pero diferente).

Entonces, ¿qué estoy haciendo?
Es decir, si realmente no te gusta este olor (a todos no les puede gustar todo por igual), entonces te recomiendo que reduzcas el tiempo de fermentación de la masa, y es posible reducir el tiempo de subida de la masa terminada. Y no vierta leche cruda.

Moldes para mujeres - Tengo silicona (Silicomart), estoy muy contenta con ellos. Las mujeres de la foto están horneadas de esta forma.
Y los moldes de metal, durante mucho tiempo, permanecen inactivos en el armario.

Alguna pregunta ?
PD: Parece que le dieron agua !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!

Gran respuesta, muchas gracias. La leche estaba cruda.Seguro que algo nuevo aparecerá en cada respuesta.Lo más importante ahora es comprar un uniforme para una ronquera. Pero todo está claro. ¡¡¡GRACIAS!!!¡Agua para ti siempre, sin interrupciones!

[Nora clarck]

Nora clarck, de nada

Sí, resultó que surgen algunos "secretos" en el transcurso de la obra.

¡Y dieron agua!

: flores: Qween, ¡realmente quiero regalarte un ramo!
Hoy volví a hornear pan vienés, bueno, muy sabroso.
Combino dos programas: masa + pan dulce. Para 450-500 gramos de harina, el pan descansaba un poco en el asa del cubo, tuve que presionar un poco para sacarlo del molde
Gracias de nuevo

[Umka]

Umka , gracias también - por flores y palabras amables

ah-ah ... chicas, tengo algo mal con la masa vienesa, supongo
Acabo de hornear strudli con semillas de amapola, el olor y el sabor - todo está bien, gracias ... pero es absolutamente imposible trabajar con eso ... Tengo el vienés tan "roto" que realmente no pude envolver el relleno de amapola en la masa ... habiendo sufrido con el primer strudel, el segundo y el tercero simplemente estaban "envueltos" con una coleta ... y esa masa se rompía todo el tiempo, tuve que remendarla ...
y sin embargo ... y también se volvió rancio ... ya ... después de 20 minutos. después de "salir" del horno ... este es el que no debe ponerse rancio durante una semana
Sí, yo, por supuesto, no cumplí con la receta al 100%: arrojé 1/4 cucharadita. sal (bueno, no puedo hornear sin sal, no puedo) y 2 cucharadas. l. Las francesas agregaron la identidad antes del amasado ... pero, me parece, es poco probable que la francesa haya influido en el rápido endurecimiento de la masa, ¿no es así?
en resumen, se quejó del destino y de sus manos tontas ... ¿quién puede decir algo sensato? ¿Dónde me perforaron? Creo que, como siempre, el culpable será el horno
pero la masa es MUY sabrosa ... en cierto modo, incluso la corteza parece una torta dulce ... y el olor es increíble, aquí

[klazy]

klazy , sí, algo anda mal.
La corteza no me parece una masa de mantequilla. La masa resulta muy plástica y es muy agradable trabajar con ella.Y los productos, sin embargo, no se caducan durante mucho tiempo.

Y con la "francesa" horneaba Ánimo ... Las chicas también agregaron sal.

¿Quizás la harina falló? ¿Y qué tipo de aceite se añadió?

Lo siento mucho ...

bueno ... la harina era ordinaria - no bogumila ... con gluten mediocre.
mantequilla.

Lo siento mucho ...

no hay nada de qué arrepentirse: mi esposo ya ha pisoteado la mitad de la masa, y por la noche el mayor se detendrá, y los abuelos vendrán a visitarnos ... Creo que difícilmente podré ver cómo esta masa no se rancia hasta pasado mañana
Me gusta mucho el aroma de la repostería ... No puedo probar strudli, porque el verano pasado descubrí una alergia a las semillas de amapola ... Horneé un bollo pequeño con las pasas de las sobras y ya lo pisoteé ... pero creo que mis parientes se las arreglarán con amapolas sin mí

Probaré esta masa de alguna manera, tal vez me ceda :))

Hola, aquí he probado esta masa. Sabe bien, pero no estoy encantado, no se pueden cegar los productos de la pieza, solo por las formas es ideal.

Intentaré más.

Chicas, ¿qué le pasa a su masa vienesa? Desde que se publicó la receta, horneé seis veces, resultó genial, y rollos y tartas. Al cortar, la masa es excelente, no se pega, está perfectamente formada. Intente cambiar la harina o compre ácido ascórbico en polvo y agregue una pizca a la masa al amasar.
¡Buena suerte!

No, solo tenía otras expectativas, probablemente no me dio de baja correctamente - las expectativas no se cumplieron - Estos son mis problemas. Aunque de 16 bollos, 8 se fueron después del desayuno, y eso es para dos.

Chicas, ¿qué le pasa a su masa vienesa?

Estaba pegajoso y desgarrado sin piedad. Tal vez, en realidad, la harina es mala ... Creo que tenía una granja de h / s ... Voy a probar esta masa de alguna manera.

[natamylove]

natamylove, a juzgar por la foto, algo andaba mal con tu prueba. una especie de "rasgado". Parece que tus bollos están "secos" por dentro. ¿Estoy en lo cierto?

De hecho, la masa vienesa hace productos perfectos de cualquier forma, incluso los más pequeños. Y la costra siempre sale, un festín para los ojos.

klazy, Nunca tomo "Khutorok". Este tormento no me inspira confianza.
Te deseo un buen segundo intento.

No sé qué está mal, pero algo está mal. Todos ya han comido. Ni siquiera sé en qué pecar.

No he examinado este tema durante mucho tiempo ...

No, chicas, si algo no funciona con esta prueba, entonces deben verificar la frescura y la calidad de los ingredientes (en primer lugar, harina y levadura) y verificar la tecnología de cocción.

De esta masa cociné muchas, muchas veces, y pasteles, y en forma de muffin, y panecillos navideños y panecillos con semillas de amapola ... en nuestra familia, las formas pequeñas no están en honor.Y a juzgar por la plasticidad y obediencia de la masa, incluso se puede hacer una herradura para una pulga.

La masa madre tampoco interfiere con esta masa. Se hicieron rollos únicos sobre la base de esta masa con masa madre: en capas, seca, suave, no rancia durante mucho tiempo.

Otro punto por el que la masa podría secarse increíblemente rápido es el amasado durante demasiado tiempo, en el que la estructura de la masa podría alterarse.

Otro punto por el que la masa podría secarse increíblemente rápido es el amasado durante demasiado tiempo, en el que la estructura de la masa podría alterarse.

también, por cierto, puede ser.

Chicas después de 6 horas la masa se volvió amarga ¿por qué?

OLECKA, ¿quieres decir que la "masa" inicial es agria (entonces esto no es masa todavía)? ¿Y por qué lo clasificó como agrio? En 6 horas debería haber aparecido un olor tan levemente alcohólico.

La primera masa se volvió agria, no solo el olor era agrio, sino que la mezcla chisporroteaba como champán, y los huevos (n) todavía sabían a rizados

La primera masa se volvió agria, no solo el olor era agrio, sino que la mezcla chisporroteaba como champán, y los huevos (n) todavía sabían a rizados

Entonces la masa según esta receta se ve así ... al menos chisporroteó para mí (especialmente al revolver) y encima estaba el efecto de "huevos cuajados"; tan pronto como se mezcló todo esto, la masa se volvió homogénea.

extraño, cuando cociné la última vez, esto no fue