Pastel "Kievsky"

Por encima ...

Para mí, esta historia con cisnes me recuerda una historia que sucedió con nuestro amigo en Alemania. Los "verdes" o algunos de los grandes "amantes y defensores de los animales desafortunados" se dirigieron a su laboratorio y liberaron ratas de laboratorio "libres". Pero el hecho es que estas ratas solo podían vivir a una determinada temperatura y dieta. Como resultado, algunas de las ratas fueron capturadas y devueltas a sus jaulas, pero la mayoría murió. Además, respiraban debajo del piso, en los paneles del techo, en los conductos de ventilación, es decir, de donde era muy difícil sacarlos.

[Rina]

Gracias chicas !!
Tampoco me quedé sin actuaciones amateur ... así lo pensé y decidí hacer tres pasteles, pero más anchos (no en altura, por así decirlo, para expandir, sino en ancho) ... por eso lo conseguí como un crutón, creo que sí ... El resto no se desvió de la receta y resultó genial.

kleopka, ¿Se secó el pastel en el horno antes de sacarlo?

Rina , si, ya lo tengo con picatostes
_{motivo de la edición: fusión de publicaciones}

Lo hice la segunda vez con avellanas. Esta vez las tortas están completamente secas. Muy sabroso, pero para mí, para ser honesto. Me gustó la primera vez. En ese momento mis pasteles no se hornearon un poco y estaban ligeramente viscosos.

En una semana planeo probarlo con nueces.

[aniko]

aniko , y la pelaste ... ¿esta avellana?

Bueno, ¿ves cuánto es todo individual? Me gusta la sequedad y lo crujiente. Por eso, siempre digo que primero debes cocinar según la receta, y luego decidir qué te gusta y qué cambiar.

Yo pelo las avellanas, es lúgubre, pero si las fríes y frotas, la mayor parte de la piel se queda atrás.

Y yo, como las almendras, las pelaba, echaba agua hirviendo y la piel se dejaba más fácil, pero aún gastada (las almendras son más fáciles de pelar), luego las picamos con un cuchillo y las frí.

[Kleopka]

Kleopka, el azúcar se endurece cuando se enfría. Por lo tanto, es mejor que los hot cakes bezeshless sean ligeramente flexibles debajo del dedo. De lo contrario, solo quema la proteína. Es como en los huevos revueltos, donde la proteína está "a granel", es blanca y sabrosa, y en los bordes, donde es delgada, se vuelve marrón y dura.

[Rina]

Rina , ¡¡Gracias!! recuerda !!

en general, en el original (pastel de Roshen) los pasteles son casi blancos por dentro, y su superficie, como se definió correctamente aquí, es del color de una base clara.

[artesano]

Estoy con un informe !! Lo hice ya todos les gustó ¡¡GRACIAS a todos por la ayuda !!
artesano, arco bajo para tal receta!
Mirad


foto seccional solo no

Primero frí las avellanas y luego les quité la piel a las nueces aún calientes.

Hoy horneo 3 veces, ya con nueces. Informar más tarde.

Muchas gracias por la receta y las instrucciones MUY detalladas. Nunca hice un pastel así y ni siquiera lo probé. Pero parece haber funcionado, aunque el pastel que recogí se mantuvo por un día y violé levemente la tecnología. El primer pastel resultó ser un poco viscoso por dentro. Por lo tanto, horneé dos más y recogí el pastel de tres capas. La parte superior estaba rociada con nueces. Cacahuetes, la próxima vez probaré avellanas o anacardos. Una vez más, muchas GRACIAS. Mamá dijo que era muy similar, aunque había probado ese pastel solo una vez en su vida y recordaba el sabor.


Aquí resultó un pastel. No tuve tiempo de fotografiar el conjunto.

Ya hice Kievsky 3 veces para alimentar a todos. Así que por alguna razón me gustaban más los anacardos, aunque con las almendras y las nueces no era peor. ¡Gracias por la receta! Él estará en mi alcancía, en caso de que vengan invitados y necesiten algo para impresionar.

Por cierto, lo hice por primera vez, hace mucho tiempo, pero cada vez todo llega al automatismo, y 3 veces ni me di cuenta, ¡pero la tarta está lista!

¿Puedo acompañarlos con mis preguntas? Leí un poco este tema y me interesó mucho la receta en sí. Nunca pensé que las proteínas se puedan mantener a temperatura ambiente, ¿no son agrias? pero a juzgar por tus pasteles, ni siquiera. Y siempre lo hice con proteínas de la nevera, resulta que no tenía una de Kiev. Y siempre tengo un problema: muchos agujeros en el pastel. Por favor, dime cómo deshacerme de esto. ¿Quizás esto se deba al hecho de que batió proteínas frías?

[inucya]

inucya , todo lo que puedo aconsejar es hacer exactamente de acuerdo con esta receta, al menos la mitad de una porción. Solo entonces sentirás la diferencia entre las claras batidas (esto es más merengue, no Kiev) y las fermentadas. sí no fermentan ... no hay olor a fermentación. Así que pruébalo, no tengas miedo. Esto es tan delicioso.

aquí hay una foto de mi pieza

[Amante]

Amante, muchas gracias por tu respuesta, definitivamente lo haré estrictamente de acuerdo con tu receta y publicaré un informe. Aún así, ¿tu pastel es denso o con agujeros?

Entiendo correctamente que las claras baten con una pequeña cantidad de azúcar y luego simplemente revuelvan el resto. Definitivamente haré tu pastel porque tienes razón, una vez probé Kiev y no era del todo merengue, era más denso.

¡¡¡Hay agujeros !!! Pero tiene una estructura completamente diferente. Tu merengue es claramente visible en el tuyo. ¡No digo que no sea sabroso! Pero esto es diferente.

Así es, la mayor parte del azúcar, mezclada con harina y nueces, se mezcla ligeramente con las proteínas batidas.
¡Buena suerte!

Entendí todo, gracias. Fui a recolectar proteinas

Soy un maestro, y vine a agradecerles mucho la receta y la descripción detallada. Ya lo he hecho dos veces para mí y ahora los amantes del pastel de Kiev lo piden con gusto, lo hacen mezclado con avellanas y anacardos, bueno, muy sabroso. Hoy lo vuelvo a hacer por encargo.
Chicas, lo principal es hacer todo según la receta, aquí todo ya ha sido pensado y probado, es la masa madre de proteínas la que le da la estructura especial al bizcocho.

[Natalusik]

Natalusik ¡Estoy muy feliz!
Todo tu agradecimiento, mentalmente se lo paso al autor de la receta (yo mismo no lo pensé)

Yo mismo no puedo tener suficiente del hecho de que después de tantos años, yo mismo puedo crear el sabor de la infancia.

¡Gracias por la descripción detallada!
Lo único que realmente no me gustó fue que el bizcocho estaba muy caliente en un horno de gas, es decir, se puso demasiado dorado.
Dime cuales son los trucos

Lo hago en un horno de gas, a veces con la puerta entreabierta. Solo necesitas ajustarte a la temperatura de tu horno y, si es necesario, abrir la puerta.

Tomé una porción doble, horneé 2 pasteles pero en forma de 26, resultaron pasteles de aproximadamente 2 cm, horneé durante 2 horas, estaba seco por encima. golpeó, el sonido es sordo, pero ella sacó y arrancó un trozo de papel en la parte inferior como si fuera suavemente. ¿Debería ser así o no horneado? Ahora mismo están acostados me mancharé mañana o pasado mañana

[artesano]

artesano Ksanchik, me olvido de escribir todo ... Traje el pastel de Kiev Roshen de Kiev, los niños mordisquearon, dijeron: "¡Ma, el tuyo es más sabroso!" Entonces otro "gracias"

Eso es todo, el hogar siempre es mejor

Está claro cuál es mejor, pero quién es el tono, responde, ¿debe estar seco o suave desde abajo? ¿Puede secarse más tarde o debería secarse? Estoy preocupado, ¿quizás necesito martillar una nueva porción?

Simplemente déle la vuelta con el lado húmedo hacia arriba, se secará.En general, ya debe estar seco desde el horno.

[ilkva]

ilkva , lo siento, estaba seguro de que logré responder ayer antes de que se cayera Internet, pero resultó que no.

La torta debe estar seca. Quizás un poco suave, pero por la mañana esta suavidad debería haber desaparecido. si no, lo habría secado en un micro. Se volverá suave, retirar con cuidado y dejar enfriar. Hice un crujido después de tal procedimiento, pero hay que tener cuidado, ya que la parte inferior media se quema rápidamente en el microscopio. No parece ser visible desde arriba, pero el fondo ya está negro (y hubo tal experiencia) ¿O tal vez en su horno, con la puerta entreabierta? En cualquier caso, habría terminado de secarlo.

artesano Ksanchik, me olvido de escribir todo ... Traje el pastel de Kiev Roshen de Kiev, los niños mordisquearon, dijeron: "¡Ma, el tuyo es más sabroso!" Entonces otro "gracias"

Mashun !!!!! Estoy en el séptimo cielo con felicidad, o como dijo Matroskin, antes era feliz, ¡pero ahora lo es doblemente!

Chicas, tienen razón, la receta que nos dio la ama es la mejor y la correcta. He estado disfrutando de este pastel durante un mes. Solo que aún no sabías escribir. Ahora vine del mar y allí compraron un Roshenovskiy "Kievskiy" (allí no hay estufa). No es muy sabroso, como si estuviera hecho con azúcar. ¡Me parece que ahora solo podemos hacer un verdadero "Kievsky"! ¡Y muchas gracias a nuestro Artesano que nos encontró esta receta y ayudó a implementarla!

Y aquí hay un corte de mi último Kiev

_{motivo de la edición: fusión de publicaciones.}

Ha pasado menos de medio año desde que estoy informando. Parece que el pastel de Kiev y la silicona son incompatibles conmigo. Esos pasteles que horneé en forma de silicona, todos con este lodo de caramelo viscoso, que arranqué con diligencia, pero no todo salió bien. Como resultado, echó todo a perder en el pastel. El pastel que se horneó en papel de aluminio tampoco está tan caliente; en algunos lugares, este papel de aluminio no se puede quitar. Funcionó mejor en pergamino. ¡¡Delicioso!! ¡¡¡GRACIAS!!!

Tengo una pregunta para ti como profesional en Kiev, el pastel se horneó a 150 grados, por dentro es un poco suave pero mascar chicle, el almíbar no sobresale, pero incluso en el horno cae un poco por el medio, cuando lo saco del molde y le doy la vuelta, se cae por el otro lado ¿problema?

Funcionó mejor en pergamino. ¡¡Delicioso!! ¡¡¡GRACIAS!!!

¡Yo apoyo! Yo también, en una estera de silicona, resulta con un jarabe incomprensible.

Tengo una pregunta para ti como profesional en Kiev, el pastel se horneó a 150 grados, por dentro es un poco suave pero mascar chicle, el almíbar no sobresale, pero incluso en el horno cae un poco por el medio, cuando lo saco del molde y le doy la vuelta, se cae por el otro lado ¿problema?

Ahora horneo a 150 grados durante unos 20 minutos, para que las proteínas suban y se vuelvan porosas. Y luego llevo el fuego al mínimo, unos 100 grados, y seco la galleta hasta que esté completamente seca, a veces durante tres horas. Prueba esto, podría funcionar mejor.

Entonces, después de unos 30 minutos, el pastel se cae, intenté hornear el pastel por más tiempo y luego fue muy difícil. ¿Y usted?

Nada cae, pero no lo toco ni lo alcanzo. ¿No lo sacas del horno?

[inucya]

inucya , nosotros también, volviendo del descanso, en Kiev compramos Roshenovsky ... bueno, no impresionado (después del pastel Amantes). Incluso mi marido, que siempre me dice la verdad (sobre los sabores de la comida), decía que era un merengue normal. Pero casero ... mmmm ... tan delicioso. Artesano, ¡¡¡Gracias!!!
Estoy en mi gas. horno, también, inmediatamente 140 grados, y luego menos, y luego una toalla en la mierda, porque la temperatura era más baja. En general. complejidad hora 2. Cómo me gusta ...

Y aquí, en Feodosia, vi un Kiev de 0,5 kg que valía 60 hryvnyas y ni siquiera moví el barco. Sí, ya no reacciono a la tienda Kiev

Cuento de hadas, gracias !!! A mi esposo tambien

claro que no lo saco, al principio pensé que era porque estaba abriendo el horno, pero la última vez que no lo toqué, miré solo a través del cristal, y aun así el resultado es el mismo

Intente reducir la temperatura inicialmente. No puedo adivinar nada más. ¿Pesa la comida en la balanza?

Sí, en la balanza, es decir, ¿es normal meterlo al horno con una temperatura más baja (100-120)?

Tal vez sea así, o tal vez póngalo desde 150 y literalmente en 5-10 minutos reduzca el fuego a 100 y no abra durante dos horas.

¡Gracias! intentaré

Yo, dime, ¿dónde almacenar los pasteles horneados, probablemente no en el refrigerador?

[Mariii]

Mariii, cien%!!!! Lo guardo en una bandeja sin empacar nada, cubriéndolo con papel por encima. Y esta bandeja está en mi armario en la cocina. Está seco para él ahí, cómodamente

Gracias por la respuesta, y lo haré.

¡Hola a todos! La ama muchas gracias por el pastel. Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta y las recomendaciones, y esto es lo que sucedió.

Es cierto para mí alinear y decorar aún aprender y aprender
La tarta es muy deliciosa !!! Inmediatamente, surgieron recuerdos de la infancia cuando mi tío nos trajo un pastel de este tipo a Ekaterimburgo desde Kiev.

Traté de tener en cuenta el comentario sobre el sustrato, pero aún se cayeron trozos de chispas de chocolate y nueces en el sustrato al transferir el pastel.

Hola)) y ¿qué tipo de crema se puede usar en lugar de charlotte para tal pastel? Le tengo miedo ... Lo hice un par de veces, la mantequilla se esparce en una especie de copos, el sabor es ciertamente agradable, pero en apariencia

Hola)) y ¿qué tipo de crema se puede usar en lugar de charlotte para tal pastel? Le tengo miedo ... Lo hice un par de veces, la mantequilla se esparce en una especie de copos, el sabor es por supuesto agradable, pero en apariencia

¿Qué aceite tomas?