Pastel "Kievsky"

Ahora queda esperar críticas después de la degustación.

[artesano]

artesano, haz un reportaje fotográfico. El decorador mío, por supuesto, es completamente inútil. Tampoco hay tintes. Pero lo principal es que hay un pastel de Kiev, con el que mañana iremos a nuestro cumpleaños. Entonces, después de la prueba, informaré. Muchas gracias nuevamente, sin su descripción detallada y muy comprensible, nunca lo hubiera emprendido.

Y aquí está mi segundo pastel "Kiev":


No tengo apegos ni cond. la jeringa también, porque estaba decorando una bolsa de un rincón improvisado. Horneé los pasteles por otros 3 o 4 números. Hoy lo unté muy sabroso !!!! Gracias de toda la familia.

[Rusya]

Rusya, pastel genial! Demuestra que algunos encontrarán 1001 razones por las que no se puede hacer algo, mientras que otros encontrarán soluciones 1-1001 sobre cómo hacer lo que quieren. ¡Perteneces a este último!

[Rinochka]

Rinochka, ¡Muchas gracias!

[izumka, Rusya]

izumka, Rusya!!!! Estoy seguro de que incluso el hecho de que decoraste los pasteles no es tan hermoso como otros, el placer de la absorción no disminuirá. ¡Bien hecho!

¡El pastel quedó genial! Todos los presentes en la mesa dijeron que la tienda no era adecuada para él. Entonces, un consejo para todos los que solo están mirando de cerca: si sigue las instrucciones con claridad, todo saldrá bien. Hice 3 pasteles, respectivamente, aumentando la cantidad de crema. Horneó los pasteles durante 2 horas (los primeros 20 minutos a t150 grados y el resto del tiempo a la temperatura mínima). Los pasteles eran de color beige claro y estaban completamente secos. Extiéndalo sobre el rast perdido. papel de aceite. El papel se retiró de los hot cakes muy fácilmente: levantó ligeramente el pastel y sacó el papel de debajo.
Por alguna razón, el almíbar se rizó al final de la cocción (al principio todo estaba bien, hervido durante 4 minutos, pero me pareció que no había pegajosidad y lo puse a fuego alto durante 1 minuto).
Lo enfríe y lo batí con una batidora, y luego, siguiendo el consejo de nuestra amante, lo calenté en el microondas. La nata estaba muy buena, batí con aceites President, todo bien batido. ¡Así que no tengas miedo, hazlo y el resultado te agradará!

Ksenia !!! Horneé galletas, sin forma .. solo en papel .. nada extendido,
Horneé a razón de 150 gramos durante media hora y a 130 durante media hora ... y ahora lo he reducido en 120, pero
parece que ya está listo para otros 15 minutos y lo apagaré (horneo 2 pasteles en convección a la vez)




Y este es el fondo ... todo esta seco y no hay almíbar GRACIAS !!!!!

Y qué tipo de estufa tienes. En el mío lo probé en la parte superior de la hoja como si estuviera cocido. No experimenté más.

Tengo un Zanussi eléctrico, lo tengo desde hace un año y es feliz como un elefante !!! Nada se quema y todo se hornea uniformemente.

Aqui esta mi tarta final

Oksanochka, dime, por favor, ¿hay azúcar en las proteínas o es mejor poner azúcar en polvo? Y, sin embargo, si las cáscaras se pelan mal de las nueces después de freír, ¿no es nada o está bien pelarlas desnudas?

Esto es lo que se llama salivación profusa.

Y aquí estoy, por cierto. espolvorear de nuevo con pétalos de almendra ...

Milda, no lo hice con polvo, no lo diré, pero creo que como escriben azúcar, ¡significa azúcar!
Pero con las nueces ... solo dejé un poquito cerca de la base del bosque ... un poquito. ¿De qué tipo de nueces estamos hablando?

Tengo bosque y nueces. La última vez que frí el bosque para Nutella, me costó mucho limpiarlos. Incluso escaldado con agua hirviendo, la cáscara, como si estuviera pegada.
Oksan, gracias por la respuesta, fue a la preparación.

¡Ataque grupal a Kievsky en la clase preparatoria de Well oooooooochen!

[leka]

leka¡Qué delicioso pastel! Gracias por la idea de decorar una tarta para quien no sabe hacer obras maestras.

Y esto es lo que pasó. La crema simplemente no skako, apenas puedo soportarlo ni siquiera para oler]

Esto es media porción.

InnaN, muy bien decorado el pastel.
Complementa tu apetito. Dos porciones no son suficientes para mí.

Yo no adoro tartas caseras, esto es una prueba de la pluma de mi hija. Y es por eso que solo la corteza del nepoymu se levantó en el pastel. Quién sabe qué lío hay. Mi hija y yo tenemos apetito por el pastel de Kiev, mantente saludable, por eso hago átomos en posiciones pequeñas, lo siento ... pero está creciendo rápidamente. Cuanto menos come, menos come.

[InnaN]

Tengo bosque y nueces. La última vez que frí el bosque para Nutella, me costó mucho limpiarlos. Incluso escaldado con agua hirviendo, la cáscara, como si estuviera pegada.

Bosque después de asarlo, limpio bien, la cáscara se queda atrás, Pero las almendras están en agua hirviendo.

¡Oh, chicas, guau! Estoy sorprendido y encantado !!! ¡¡¡Todos tienen pasteles así !!!! Y al fin y al cabo, lo más agradable, repito una vez más que en este pastel la apariencia no es en absoluto lo principal, lo principal es el gusto.


InnaNSoy un mal especialista en este negocio, pero creo que si la tarta crece con fuerza, o como tu techo, entonces la razón es la alta temperatura. O, alternativamente, proteínas no bien mezcladas. Aquí hay proteína pura y sube. pero esta es una teoría pura.

pero el cutter ... todo esta seco y no llega .. Oksan no se pega a los dientes, gracias !!! A todos les gustó el pastel, se derrite en tu boca

[Leka]

Leka¡Qué narina ha resultado!

Bueno, hoy, en el segundo día, comí "Kievsky", ya está más suave. Especialmente la capa superior, que se encuentra entre las dos capas de crema. Con el alcohol, claramente fui demasiado lejos, ¡pero tampoco siento mucho!
Creo que la sequedad realmente depende del horno. La próxima vez hornearé por menos tiempo.
Amante, Deambulo por el foro todo el día y no me arrastraré para darte las gracias !! Sabor olvidado y taaaan chiflado !!! Hoy no pude resistir y arrugé dos piezas !!! Gracias !!

Husky, así que lo recogí con un especialista para mostrar que los pasteles están secos incluso cuando se hornean en 75 minutos.

¡Oksana, gracias por las explicaciones detalladas! También dominé a Kievsky, entré directamente a la emoción. Aprenderé a hacer decoradores. No lo he probado todavía, de verdad. Ahora voy a cortar

Husky, así que lo recogí con un especialista para mostrar que los pasteles están secos incluso cuando se hornean en 75 minutos.

¡¡¡No entiendo!!! ¡¡¡¡¡Traducir!!!!!
¿Con qué tipo de especialista lo eligieron? Tengo la impresión de que no tienes merengue en general, sino una torta de harina.

Bueno, no ... no cualquier harina, sino una real ... la cosechadora de proteínas tan batida que quedó muy aireada después de hornear
Y lo elegí con un especialista, significa con un tenedor especialmente

Aquí hay un pedazo de historia para ti, artesanas.

El "pastel de Kiev" es un recuerdo preciado que, desde la época soviética, cualquier invitado trataba de llevarse de la capital de Ucrania, si lograba conseguirlo. Y la gente de Kiev viajó a otras ciudades con un "pastel de Kiev" como regalo. La situación no ha cambiado hoy. Basta con venir a la Estación Central de Ferrocarriles y ver qué "mercancías para la carretera" se venden más. La "tarjeta de visita dulce" de la ciudad apareció en 1956 en la fábrica. Karl Marx. El nacimiento de esta obra maestra de la repostería no fue precedido por largos y dolorosos experimentos con recetas antiguas. Todo salió bien gracias a un error. Una vez los pasteleros, como de costumbre, prepararon un lote de clara de huevo para el bizcocho, pero se olvidaron de meterlo en el frigorífico a tiempo. Para ocultar la supervisión de los colegas, el siguiente turno decidió construir un pastel a partir de lo sucedido. Por temor a la ira de la dirección, Konstantin Nikitovich Petrenko, que entonces era el jefe de la tienda de galletas, no tenía idea de que los crujientes pasteles hechos de espuma endurecida con crema pronto se llamarían "pastel de Kiev", y se convertiría en uno de los símbolos nacionales. Desde entonces, Konstantin Petrenko es considerado el autor de la receta del "pastel de Kiev".

Durante todos los años de producción de pasteles, su receta no ha cambiado, y ha habido cambios en la tecnología que tienen un efecto positivo en la calidad del producto: desde 1968, las proteínas fermentadas se han utilizado para preparar un producto semiacabado de nuez de aire.Sobre esta base, los pasteles son mucho más magníficos y sabrosos. Y un poco más tarde, aparecieron avellanas (avellanas) en el pastel. Luego experimentamos con anacardos, pero resultó que en este caso el costo aumentaría en una cuarta parte y, por lo tanto, tuvimos que volver a las avellanas. Durante todo este tiempo, lo único que permaneció sin cambios fue el contenido excesivo de grasa de Kievskoye (al menos 600 g de crema y 400 g de preparación proteica con nueces por kilogramo de producto).

En los años 70 y 80, se permitió reemplazar ingredientes individuales, por ejemplo: cacao en polvo - para vella rallada, anacardos y avellanas - por maní. Desde 1999, la fábrica de dulces se ha convertido en parte de la corporación Roshen. Los especialistas restauraron la receta original y se decantaron por las avellanas. Lo solucionamos con mantequilla: muchos fabricantes agregan aceite vegetal a las grasas animales y Roshen usa solo un 82 por ciento de mantequilla dulce.

Anteriormente, cada "decorador cremoso" trabajaba a su manera. A pedido de los tecnólogos de la corporación, se realizó una encuesta a los clientes. Eligieron el estándar. Ahora su diseño está en la fábrica, y todas las artesanas se adhieren al mismo estilo.

Hoy la fabrica a ellos. Karl Marx trabaja según el esquema a la "panadería francesa": durante el día solo se preparan pasteles, y el montaje de pasteles, que incluye untar crema y decorar, se realiza desde las diez de la noche hasta las seis de la mañana. El envío comienza a las seis y termina a las nueve. Luego, las "tarjetas de visita dulces" se envían a los puntos de venta en Kiev y la región. Hay entre 1.500 y 2.000 de ellos. En promedio, la fábrica produce de 12 a 15 toneladas de pasteles por día. El pico de demanda cae en la víspera de las vacaciones de Año Nuevo: en estos días se envían 17-18 toneladas de productos a la montaña. En Kiev, a excepción de la fábrica. Karl Marx, el "pastel Kievsky" es horneado por tres o cuatro panaderías de la ciudad, pero solo el principal y único fabricante posee la receta original.

Por cierto, un detalle más característico: la fábrica matriz no pone cacahuetes en los pasteles. El "ingrediente crujiente" del verdadero Kievsky es la avellana (avellanas).

En muchas ciudades de la ex Unión Soviética, los pasteleros locales producen sus propias versiones de "Kievskoe", pero el dulce símbolo de la ciudad en el Dnieper también es valioso como "traído", y no se compra en algún lugar de Lvov, Jarkov o Moscú. Nosotros, la gente de Kiev, compramos otros productos de confitería, sabiendo que siempre podemos comprar nuestro pastel especial en una tienda o supermercado cercano.

Material de Yuri GULEVICH

En muchas ciudades de la ex Unión Soviética, los pasteleros locales producen sus propias versiones de "Kievskoe", pero el dulce símbolo de la ciudad en el Dnieper también es valioso como "traído" y no comprado en algún lugar de Lvov, Jarkov o Moscú.

De hecho, donde no probé el pastel Kievsky local, el sabor no se puede comparar con el Kievsky real de la fábrica. Karl Marx. Bueno merengues, bien nueces (a menudo quemadas), pero el sabor ...
¡Y el verdadero pastel Kievsky ya es un clásico!

[Amante]

Amante, otro gran "GRACIAS" por la receta que preparé para una despedida de soltera, así que mañana la llevaré a la cancha de la empresa de mujeres

Chicas, ¿son los anacardos o las avellanas muy importantes? ¿Almendras?

Iskusnitsa vendrá y dirá su palabra en voz alta, y yo diré en un susurro que será otro pastel.

Chicas, ¿son los anacardos o las avellanas muy importantes? ¿Almendras?

Con almendras será "Khreshchatyk"

No me arrojes las pantuflas. Pero la fábrica de Kiev de Roshen también se importa aquí. La avellana está en uso, lo confirmo.
Pero el invierno pasado, mi esposo de Kiev trajo un regalo de un buen amigo, un pastel fresco (la gente de Kiev está muy orgullosa de él) y la mantequilla era francamente vieja. que och. trastornado.
No podía salir mal ...
En general, le soy muy indiferente, o mejor dicho, no le entiendo.

En realidad, no tengo nada que perder: ni el verdadero "Kiev" ni el "Khreshchatyk" que nunca he probado en mi vida
Es solo que estoy descansando en el hospital, llego a casa solo por la noche y en casa solo hay almendras disponibles.

[Elenka69]

Elenka69, en una de las "Marcas de calidad" se probaron pasteles de Kiev de diferentes fabricantes. Así que el único que, según los catadores, tenía una tarta que parecía de verdad, resultó ser la fábrica KM, pero ... hasta ellos tenían margarina en la nata.

Y la composición declarada es la siguiente (cancelada de la casilla):
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

[Elenka69]

No me arrojes las pantuflas. ....
En general, le soy muy indiferente, o mejor dicho, no le entiendo.

Elenka69, y nadie te va a arrojar algo.
A mí tampoco me gustó mucho este pastel hasta que chirrió. Puedo comerme un trozo pero lo más fresco, hecho el mismo día y listo.
Prefiero la combinación de galleta clásica y merengue clásico.

¡Oksana, si no fuera por ti y Shpilka, no se habría atrevido en la vida! ¡Gracias de nuevo, delicioso! ¿Qué piensas en el contexto de qué?
🔗

[Milda,]

Milda, corte - mortalidad!

Las chicas están muy, muy contentas de que haya quienes, como yo, estén encantados con este pastel. Pero simpatizo con el resto. Si no me gusta algo, entonces es para siempre ... casi ... por el momento
Oh, si vieras cómo arruiné mi Kiev de ayer ... Es una pena ... Pero no fatal. Sé una cosa, ahora intentaré hacer pasteles finos, ¡definitivamente no lo haré!

[Milda,]

Milda, corte - mortalidad!

Las chicas están muy, muy contentas de que haya quienes, como yo, estén encantados con este pastel. Pero simpatizo con el resto. Si no me gusta algo, entonces es para siempre ... casi ... por el momento
Oh, si vieras cómo arruiné mi Kiev de ayer ... Es una pena ... Pero no fatal. Sé una cosa, ahora intentaré hacer pasteles finos, ¡definitivamente no lo haré!

artesano, "mimado" - ¿cómo es eso?

[Amante]

Amante , trajo su pastel al informe. Tomar


Oksana, ¡muchas gracias de toda la familia! A todos les gustó el pastel.

que chupada de orejas grandes en el camino)))

Sí, esos ojos derretirán cualquier corazón, mi perro tiene lo mismo, conozco esta mirada.

[Callejear]

¡Chicas, gracias! Si , Callejear , tienes razón, por su mirada el corazón se derrite. Además, ¡es tan goloso!

[Zhivchik]

Prefiero la combinación de galleta clásica y merengue clásico.

Zhivchik , oh, eso también me encanta !!!

Entonces, vírgenes, no vamos y no derribamos a los que aman su apetito, yo no voy a los atascos y no digo que los odio desde la infancia.

[Rina]

, el pastel parecía de verdad, resultó ser una fábrica de KM, pero ... incluso tenían margarina en la crema.

Rina, ¡eso es lo que es! Es una pena ... Algunos sustitutos y esos son reconocidos como estándar.

Callejear, cada vez más apetito no se le quita a nadie. Hablamos de pasteles de fábrica aquí y decidimos escribir una respuesta bajo la "impresión" del artículo-oda traído por el Residente de Verano. Los periodistas saben presentar.
El pastel casero, ni siquiera diseñado con tanta habilidad como en la fábrica, es ciertamente más valioso y sabroso que cualquier pastel de fábrica (incluso de la mejor fábrica).

[Callejear]

Callejear, no seas travieso ...
No vamos allí (temas) en absoluto,

lo que odio

Y vinimos aquí, porque también amamos a "Kievsky" (aunque no mucho, mucho). Especialmente cuando está más fresco.
Pero hay orgullo en el hecho de que este pastel sea tan querido por casi todos. Y buena salud.

Bueno, lo logré !!!



El color de las migajas de arriba muestra que sobreexpuse los pasteles y están demasiado cocidos. ¿Crees que esto es malo? ¡¡¡No!!! Es maravilloso. Esto significa que mi rotador de temperatura muestra resultados sobreestimados. Es decir, necesitaba ajustarlo 30 grados menos, es decir, unos 120 grados. Los pasteles van y vienen, pero la experiencia es estática !!!
Decorado con crema con una boquilla llamada cuchara de postre. Pensé en un peine, pero ... y es bueno que no me haya convertido en peine. Cuchara - ¡la misma cosa!
Queda un pequeño detalle ... ¡PRUEBA MAÑANA!

Horquilla bien hecha, bueno, ¿ni siquiera probaste las migas? ¿A qué sabe?

[Callejear]

Callejear, era demasiado tarde ... apenas lo logré ... así que no lo intenté ...