"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Esta)))

Y estoy hablando de ESTO)) Si quieres, lo llamaré bien: patata de salto. Crece tranquilamente sin un entrante. El entrante se lanza con un proceso lento.

No estoy hablando de Khmelevaya, estoy hablando de Esto)))

Y este está hecho solo para lúpulo. ¿Cómo se pasa por alto un ingrediente importante, queriendo obtener ESTO?
Aquí está el tema, ¿puedes elegir tú mismo sin lúpulos?
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Solo en el tema hay principalmente levaduras ... Y aquí crece la levadura tuve que poner una receta en el tema de "Cultivos iniciadores", porque no encontré los de cultivo de levadura

[Yuri,]

Entonces, ¿el pan de centeno prácticamente no sube en absoluto?

Yuri, Un ejemplo ilustrativo de orientación, de la receta:

Pan solo con harina de centeno (tipo westfaliano) (Autor Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Bueno, para comparar con el blanco, que cociné el día anterior.

[Marysya27]

Marysya27, Leí, entendí, ¡gracias!

Este es un vaso de una licuadora, para batir.

No tengo escala de medir y estar de pie

No tengo escala de medir y estar de pie

¿Otra licuadora, aparentemente? Tengo Element el'stick pro EW08PW

De hecho, tiramos cualquier entrante por la semilla

No tenía entrante, ningún lugar a donde llevar. Y entonces todo funciona muy bien.

[Francevna]

Francevna, la pregunta principal era cómo evitar el uso de lúpulo, pero cómo cultivarlo fue una segunda vez. No encaja OlgaGera lamentablemente esta forma es simple

[Yuri K]

Yuri K, aparentemente, me perdí algo.
¿Por qué sin lúpulo?

[Francevna]

Francevna,

chicas, quiero tal levadura.
Pero ... no soporto el olor a lúpulo. ¿Puedes reemplazarlo? ¿Caquis, dátiles, piñones con cáscara u otros frutos secos?

Oooh, ¿cómo estaba preocupado por mis alergias por el olor a lúpulo? Pero todo salió bien.

[Francevna]

Francevna, bueno, el olor durante la cocción es realmente el mismo. Luego desaparece en la levadura madura, así que tengo que oler todos los días (incluso a menudo comencé a poner una masa ...) - hasta huelo a kvas peroxidado, qué kvas malvado



Francevna,

No tengo escala de medir y estar de pie

Y el soporte todavía funciona como la tapa. Lo cubrí de todos modos, está más familiarizado con la masa, y Helen aquí aconsejé ...
En general, así será ...

No se puede hacer esta levadura sin lúpulo. Esta será otra canción. Mi experimento forzado continúa horneando en una máquina de pan. En el frigorífico, la masa subió bien, descansando sobre el gorro de ducha. Lo puse en el programa "yogur" para mantenerlo caliente en la panificadora y lo puse en el horno. Lo más interesante es lo que pasa. Eso sí, la cúpula no está muy pareja, ya que tuve que quitar el tapón, pero ya veremos.

[pistas]

Ayer puse la masa a las 23-00. Ahora su condición es varias pistas burbujas en la superficie ...

[pistas]

¡Aquí está el corte!


el sabor carece de acidez ... aunque el cabecilla del suero ...

Ayer puse la masa a las 23-00. Ahora su condición es varias pistas burbujas en la superficie ...

[Elena]

Elena, el corte es elegante. Me encanta este pan, pero mi marido solo lo reconoce el blanco.

La levadura no funciona como debería. Creo que fue en vano, entonces me sorprendió agregar un entrante, pero normalmente el lúpulo estaba creciendo. Incluso muy acertado ... Probablemente sea necesario tirarlo y cocinar uno nuevo.

Creo que fue en vano, entonces me sorprendió agregar un entrante, pero normalmente el lúpulo estaba creciendo.

¿Cuándo agregaste el entrante? algo que me perdí

[Natasha]

Natasha, no lo tires. Al principio tampoco siempre me fue bien. Pero aún sobreviví a todo. Y luego, cuando termine esta levadura, haces una nueva y agregas esta y todo estará bien.

Intentaré la forma sin saltos

es interesante, asegúrese de compartir el resultado

¿Cuándo agregaste el entrante? algo que me perdí

Cuando Yura nos publicó la enmienda
Masa madre "eterna" con patatas (sin harina) # 279
No tuve que apresurarme. Tenía miedo de arruinarlo todo de repente. Y luego corrió frente a la locomotora, pero resulta que era una enmienda para los que no tienen dinámica de levadura. Bueno, ahora ... fui y le eché "centeno eterno". Pero no fue necesario.

Ayer puse la masa a las 23-00. Ahora su condición son algunos indicios de burbujas en la superficie ...

No grites ya estaba asustado
Escribí más de una vez, también tengo levadura, "torpe"! Aquí, lo pongo a las 23.00, ahora son las 11.30. Me dieron un iniciador uterino ... Y nada en absoluto. ¿No pensaste que esta levadura es posiblemente más correcta? En nuestra era de la ubicua "levadura tormentosa" industrial, ¿tal vez se siembran del medio ambiente?
Lee cómo hacían la masa en Rusia, cuánta masa ponían, la masa ... ¿No te recuerda a nuestra levadura? ¿Lento?
Ahora mismo tengo ...



Y has visto el resultado de horneado más de una vez.

[Yur,]

Yur, Está bien, nos sentamos en silencio, como en un tanque, no sobresalga el SU.

¿No pensaste que esta levadura es posiblemente más correcta?

Tal vez.
Significa que el pan estará, en esta masa, no antes del almuerzo de mañana))

Significa que el pan estará, en esta masa, no antes del almuerzo de mañana))

Tendré por esta noche ... Muy despacio Y siempre.

[Yuri K]

Yuri K, un pan más en tu alcancía.
Basado en tu receta, pero con cambios notables. Por lo tanto, estoy informando aquí.
Opara (viernes 6.40):
Iniciador (su cultivo iniciador) - 100 g
Agua - 280 g
Harina (grano + alta calidad) - 50 + 200 g
Miel - 10 g
Se paró a una temperatura de 23 grados 13,5 horas.

Masa (viernes 20.10):
Masa - todo
Harina (grano + alta calidad) - 50 + 200 g
Mantequilla - 20 g
Leche en polvo - 2 cucharadas. l.
Miel - 12 g
Sal - 1,5 cucharaditas.
Amasado en x / p Panasonic en el programa Pelmeni 20 min. En el proceso de mezclado hubo que añadir 30 g de agua.
La masa es suave, ligeramente pegajosa.

Proofing durante 3 horas a 23 grados.

Luego lo amasé y lo metí en el frigorífico durante 7,5 horas. Después del calentamiento no tomé una foto, pero después del refrigerador subió un poco, pero menos que antes del calentamiento (sábado 7.00):

Más recalentamiento y fermentación durante 3 horas a una temperatura de 23 grados. La masa ha subido notablemente (sábado 10.00):

Formando y colocando en un molde:

Déjelo calentar (en el microondas con una taza de agua hirviendo) durante 2 horas y 15 minutos. Parece que está hecho (sábado 12.15):

Precalentamos el horno a 250 grados, colocamos el molde, salpican agua hirviendo y bajamos la temperatura a 200 grados. Después de 10 minutos, ventilé el horno y horneé a 180 grados a una temperatura de 96 grados dentro del pan. Aquí está hecho:

El pan es muy bueno: corteza fina, miga delicada y esponjosa, aroma de pan bien fermentado con obvias notas de miel. Absolutamente sin acidez, el olor específico del lúpulo no se cogió. Al parecer, se ha disuelto en otros aromas de pan.
Se comportó correctamente en el horno, ahora puede balancearse en el hogar. ¡Los ciabatki de Lena y Marysi son demasiado buenos!
¡Muchas gracias al autor de la receta y a todos los que compartieron su experiencia al hacer pan con esta levadura!

nos sentamos en silencio, como en un tanque

Sí, pero ¿cómo se comportaba antes esta levadura de centeno?

[Yur,]

Yur, Está bien, nos sentamos en silencio, como en un tanque, no sobresalga el SU.
Tal vez.
Significa que el pan estará, en esta masa, no antes del almuerzo de mañana))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Excelente pan, hermosa miga con textura !!! ¿Puedo simplemente aclarar?
¿Por qué humidificar el horno si sale toda la humedad después de ventilar? Intento poner los moldes en el entorno "real" del horno lo más rápido posible.

Sí, pero ¿cómo se comportaba antes esta levadura de centeno?

Rye se comporta culturalmente.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super pan resultó, gracias por la descripción detallada!

¿Por qué humidificar el horno si después de ventilar sale toda la humedad?

los primeros 10-15 minutos con vapor .. y luego soltamos y bajamos la temperatura, no la necesitamos (humedad) después ...

[SvetaI]

Rye se comporta culturalmente.

Bueno, significa que la zhrozhzhushka debería ganar fuerza, ella es simplemente joven y estúpida. Después de todo, trasplantamos la levadura a otra dieta, adaptamos
Cuente cuánto tiempo tomó el pan SvetaI, sobre la publicación! Entonces, ¡todo es normal!
HORNAMOS pan, pero más rápido solo en la tienda para comprar

los primeros 10-15 minutos con vapor .. y luego soltamos y bajamos la temperatura, no la necesitamos (humedad) después ...

¡Sí, sí, ahora está aclarado! Lo leo con atención

[Svetlana]

Svetlanaque tipo de pan !!! ¡¡¡¡Solo una delicia !!!!

[Helen]

¿Por qué humidificar el horno si sale toda la humedad después de ventilar? Intento poner los moldes en el entorno "real" del horno lo más rápido posible.

Derecho a ti Helen respondido, necesitamos vapor durante los primeros 10-15 minutos, cuando nuestro pan aumenta drásticamente de tamaño. Es necesario que la corteza no se hornee, no interfiera con la subida y no se agriete en el futuro. Además, la conductividad térmica del vapor es alta y el pan se calienta bien, lo que también contribuye a un crecimiento explosivo.
Caliento el horno con una sartén de hierro fundido (asigné una vieja especialmente para este negocio), coloco la pieza de trabajo en el horno, vierto agua hirviendo en la sartén y cierro rápidamente el horno. Luego se obtiene mucho vapor de una vez, pero el agua se evapora rápidamente y justo después de 10 minutos la sartén ya está seca. Si no, lo saco.
Luego necesitamos reducir la humedad para que se forme una hermosa costra crujiente, así que ventilamos el horno, bajamos la temperatura y lo horneamos.

[13,5 horas]

Se paró a una temperatura de 23 grados 13,5 horas.

deudaOnko

deudaOnko

Antes era posible amasar, solo que yo no estaba en casa.

Helen le respondió correctamente, necesitamos vapor durante los primeros 10-15 minutos, cuando nuestro pan aumenta de tamaño drásticamente. Es necesario que la corteza no se hornee, no interfiera con la subida y no se agriete en el futuro. Además, la conductividad térmica del vapor es alta y el pan se calienta bien, lo que también contribuye a un crecimiento explosivo.
Precaliento el horno con una sartén de hierro fundido (asigné especialmente una vieja para este negocio), coloco la pieza de trabajo en el horno, vierto agua hirviendo en la sartén y cierro rápidamente el horno. Luego se obtiene mucho vapor de una vez, pero el agua se evapora rápidamente y justo después de 10 minutos la sartén ya está seca. Si no, lo saco.
Luego necesitamos reducir la humedad para que se forme una hermosa costra crujiente, así que ventilamos el horno, bajamos la temperatura y lo horneamos.

Lo leí un poco después, al principio me di cuenta de que sin una forma con masa se aireaba. Lo hago absolutamente de acuerdo con el mismo principio, solo que vierto suficiente agua en el cupcake viejo para que se evapore en poco tiempo (10-15 minutos), teniendo en cuenta el precalentamiento del horno y antes de colocar los espacios en blanco en él, y sin abrir el horno, horneo hasta el final.

[Yuri K]

Yuri K,
¡Sí, no te felicité por la medalla! ¡Felicitaciones, una digna victoria!

[SvetaI]

SvetaI, gracias ¡Y a ti con un excelente resultado!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, gracias por los detalles de hacer pan. Por la mañana, las secciones de trigo y centeno (Yin y Yang) dieron el ambiente para la armonía y el equilibrio del día.

Mi masa se mantuvo hasta la mañana bajo una tapa torcida. Por la mañana le quité la tapa y la cubrí con una toalla. El proceso fue más divertido.

¡Pronto, pronto y me uniré a ustedes! Hoy me trajeron lúpulos. Mañana intentaré encontrar patatas que no estén en la tienda. Aunque se considera nuestra aldea, pero la gente no planta papas y no quiere usar la de la tienda ...
Solo horneo centeno con masa madre. Ahora quiero un iniciador de trigo. Intento alimentar a mis hijos tanto como sea posible con productos útiles.

Pronto, pronto, ¡y me uniré a ustedes!

¡¡¡esperar!!! Cualquier experiencia y resultado son interesantes !!!!

Por la mañana le quité la tapa y la cubrí con una toalla

Estoy leyendo aquí ... leyendo ...Toda mi vida he estado haciendo lo que me enseñó mi abuela. Cubro el recipiente con masa / masa con un paño. Y sin cobertores. Si la casa está fría, puedo envolverla con algo. Pero, ábralo periódicamente y envuélvalo de nuevo.
Lo escondo solo en el refrigerador. Pero es tan claro

Leí aquí ... leí ... Toda mi vida he estado haciendo lo que enseñaba mi abuela. Cubro el recipiente con masa / masa con un paño. Y sin cobertores.

¡Wooo! Yo también, a expensas de los párpados, lo dudo todo el tiempo. Porque cuando cocinaba kvas, también lo restaba, dicen, cerrándolo bien; obtenemos leche agria y fermentación alcohólica, y el kvas también debe respirar, ¡por eso la levadura necesita al menos un mínimo de oxígeno! Pero al menos lo cubro con una tapa, pero no herméticamente, y tengo curiosidad a menudo, miro hacia adentro, ¡resulta que la ventilación del dióxido de carbono!

[Anna]

Anna, Yuri, bueno, sí. Por lo tanto, espero a que la masa suba debajo de la toalla. Pero aún lentamente. Ya me quité el termómetro, para mirar las condiciones - 28 * C, en principio es bueno.

[Natasha]

Ya conteste ...

bueno, no sé quién debería derrotar a quién ... no soy fuerte en esto, solo que me enseñaron así en la escuela ... y lo hago ...

y lo hago ... todo funciona ... recuerdo que mi madre también lo cubrió con una toalla ... y yo lo hice antes ... ahora no ...

Mi masa se mantuvo hasta la mañana bajo una tapa torcida. Por la mañana le quité la tapa y la cubrí con una toalla. El proceso fue más divertido.

Natasha, tal vez sucedió así que ...
No insto a nadie a hacer esto, pero comparto lo que me enseñaron ...

[Helen]

Helen, Helen, ¡no quiero pellizcar de alguna manera! Simplemente asombroso para mi

[Anya]

para pellizcar de alguna manera!

Anya, no, no ... no estoy hablando de eso ... sin rencores

Simplemente asombroso para mi

También me sorprendió ...

Subió la masa. La masa, después de amasar (los productos recetados se pesaron estrictamente), resultó pegajosa, incluso, digamos, aguada. Y Lena dice que NO debe ser pegajoso. incluso yo estoy en una especie de salida. Agregué un poco de harina, pero la masa aún está pegajosa, pegajosa. No me gusta esto. Así que las baguettes flotarán como si no supiera qué.

La masa, después de amasar (los productos recetados se pesaron estrictamente), resultó pegajosa, incluso, digamos, aguada. Y Lena dice que NO debe ser pegajoso. incluso yo estoy en una especie de salida. Agregué un poco de harina, pero la masa aún está pegajosa, pegajosa. No me gusta esto.

La harina es diferente para todos, y se diferencia específicamente del fabricante, por lo que las proporciones de las recetas son buenas, pero ... Se han perdido todos los GOST, ahora resulta así, que es mucho del fabricante. Es por eso que me concentro solo en mis sentimientos y estilo.