Pastel de masa de noche "fría" de Maggie Gleser

[Manyunya]

Manyunya, bien y liebre de chocolate receta de tarta de chocolate donde?!?!

Pensé que me volvería gris

A), entendí todo, ahora anhelas para barrer mis canas, ¿eh?

Calentar hasta que esté caliente es templar, como su sous-vide no es una comparación muy buena, pero se parece vagamente a un procedimiento interesante. Se recomienda llevarlo a cabo para la masa de levadura en la leche: es más sabroso y oscuro, y los productos horneados no se ponen tan rancios. Encontró
* templado, es decir, primero se llevó a ebullición y luego se mantuvo a 90 ° C durante 30 minutos. Luda escribió sobre este método en su LJ. Hornear con leche templada es de alta calidad, tiene una larga vida útil y no se rancia. Esto se debe al hecho de que la leche contiene sustancias, tioles, que inhiben la formación de gluten. Cuando la leche se mantiene a 90 ° C durante 30 minutos, los tioles se destruyen y la masa se enriquece con los aminoácidos, azúcares, proteínas y grasas que contiene la leche. Usé esta técnica por primera vez al hornear pasteles. Y estaba convencida de la validez de las observaciones de Luda. Los pasteles resultaron ser muy exuberantes, altos en comparación con los pasteles hechos con leche común, y no se pusieron rancios durante mucho tiempo ...
En ocasiones se recomienda guardarlo en el microondas, pero no llevarlo a ebullición. Algo como esto.

Añadido lunes 18 de abril de 2016 03:28 PM

Bueno, con el enfriamiento, todo está claro: para que la levadura no hierva, no la llevo a ebullición, la enciendo y apago un par de veces.

pastel de chocolate donde?!?!

Sí, dale a Kroshik y me sentaré a tu lado, esperaré

Cuando la leche se mantiene a 90 ° C durante 30 minutos, los tioles se destruyen.

exactamente ... lo guardé en un termo ese año ...
Ksyu, gracias)))

receta de tarta de chocolate donde?!?!

En efecto...
bueno, ya que nos explicaron sobre la leche, puede diseñar la receta con seguridad)))

Mi abuela guardaba leche para pasteles "en el acto"; incluso sin poder traducir, la palabra es casi jerga. Karoch en la estufa en un lugar cálido durante mucho tiempo.

Bueno, también lo hornearé para Pascua, haré todo bien: sostendré la leche en la estufa y calentaré la masa en otro tazón)))

[AlenKa]

AlenKa, el lugar hace mucho calor, pero para que la mano aguante, 70 grados. Puedes hervir primero, si es de acuerdo con la ciencia. ¡¡¡Me gusta!!! pero lo olvido

pero lo olvido

Bueno, Duc y yo olvidamos ... Ksyu, tú y yo tenemos una enfermedad. Olvidé el nombre, ¡pero los síntomas son muuuy similares!

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, recuerdo lo de la tarta de chocolate, pero los caballos galopan, luego las chozas se queman (c). Ahora hornearé un poco de pan, meteré las costillas al horno para mis trogloditas y finalmente me acomodaré en el sofá para escribir todo.
Loksa, Oksan, gracias por el programa educativo sobre la leche templada. No pude hacer eso.
Solo que, me parece, Luda aconsejó mantener la leche en un termo a 90 ° C durante tres horas, ¿no?

¿Cuánta leche templada puedo almacenar en el frigorífico? quién sabe

[Evgeniya]

EvgeniyaNo diré cuánto guardar, pero puedes prepararlo con anticipación: vierte la leche caliente en un termo y déjala hasta la mañana.

[Sonadora]

Sonadora, en un termo? No lo sé, no uso termo, no guardé la información. Voy a mirar y luego necesito lavar el termo Evgeniya, también necesitas lucir, tal vez como hervido? Tengo que mirar, porque tuve tal aventura:
Compré leche para beber, cara, natural, eco-e, bla, bla, bla! Lo vertí para el hongo y para templarlo, lo puse en el mikru, lo rehice todo y luego en el refrigerador. Y con éxito se olvidó de él.AlenKa, por nuestra enfermedad! Luego ...Lo recordé, se recordó a sí mismo tan obsesivamente me recordó, creo que necesito derramarlo, lo saqué, pero es: girl-swoon: verde, y lo más importante: uniforme verde en todas partes !!! Me sorprendió: ¡o era demasiado ECO, o el color de una ensalada tan pálida ni siquiera se acercaba! Y maloliente ,: drinks_milk: Nunca había visto esto antes, tuve que tomar fotografías.

Recuerdo haber leído en el foro que hasta 2 semanas. todavía recuerdo dónde. la misma enfermedad y tengo chicas

Recuerdo haber leído en el foro que hasta 2 semanas. todavía recuerdo dónde. la misma enfermedad y tengo chicas

¿Quizás por eso nos reunimos en la misma clase?

Nunca había visto esto antes, tenía que tomar fotografías.

Era necesario tomar una foto y enviar la foto al productor de leche y a la sociedad de derechos. el consumidor, son completamente tacaños, envenenan a la gente

[Andreevna]

Andreevna, Sonadora, chicas, gracias por la respuesta, también conté con la prueba, parece que debería funcionar.
Haré todo como debe ser, leo el tema, luego lo levanto y lo meto en la panificadora.

De nuevo, bueno, probablemente ya necesites aprender a hornear pasteles de Pascua en formas. ¡Cuánto tiempo crees que puedo tener miedo y no intentar hornear esas cosas hermosas!))))))
¡Compraré moldes de papel y haré una muestra! ¡Algo me dice directamente que tengo que probarlos!)))))) ¡En el horno! ¡No da miedo!)))))
¡Gracias de nuevo!

¡Algo me dice directamente que tengo que probarlos!)))))) ¡En el horno!

Sí, claro que no hay nada que temer ... ¡tráelos para mostrárselos a tus guapos chicos !.

Horneé pasteles. La masa se mantuvo en el refrigerador durante aproximadamente 29 horas, subió tan decentemente. A la salida recibí dos pasteles de Pascua, cada uno con un poco de 400 gramos. La miga más tierna, cuando se corta, se arruga. Pero ya en el proceso de hornear el techo los arrancó. ¿Puedes decirme cuál es la razón?
PySy. Para mi gusto, se puede aumentar la proporción de azúcar.

¿Puedes decirme cuál es la razón?

Respondieron a esta pregunta ... o la masa estaba fría o el tiempo de fermentación fue insuficiente (((

[Vinokurova]

Vinokurova, inequívocamente no frío, lo defendí a 30 C durante tres horas. No poco, creo.

[shoko11]

shoko11Significativamente, la pregunta quedó abierta ...

Chicas, ¡¡¡URGENTEMENTE !!! cuando sacas la masa del refrigerador, necesitas amasarla ???

Chicas, ¡¡¡URGENTEMENTE !!! cuando saques la masa del refrigerador, debes amasarla.

Manya escribió qué poner de los platos fríos en la mesa y cubrir con otro tipo de tazón tibio ...

Me sentaba bien y no sé cómo diseñarlo sin perturbar el proceso.

[Bast1nda]

Bast1ndaNatasha, definitivamente tendrás éxito. : Amigos: Además, todo el proceso ya se hace manualmente (no en un programa automático xn), pero horneado en el horno, quedará aún más sabroso.

shoko11, Elvira, qué fastidio. Si la masa estaba bien calentada y la pieza en forma no estaba fría, entonces solo tengo una sugerencia: poner a hornear como Tejer, es decir, en un horno frío.

Leonidovna, Ol, no hay necesidad de hacer trampa. Puedes dejarlo en el mismo recipiente donde se fermentó la masa, solo ten en cuenta que tardará mucho en calentarse.

[Sonadora]

SonadoraMasha, fui demasiado perezoso para sacarlos después de fermentar a 30 grados C, así que el calentamiento del horno ocurrió con los pasteles de Pascua adentro. Estoy pensando, tal vez la cantidad de levadura viva me jugó una mala pasada y necesito poner menos de ellos, no 18 g. ¿Y si son termonucleares?)))

coloque productos horneados como Crochet, es decir, en un horno frío.

Hombre, y también me gusta Kroshik. Mis pasteles de Pascua están en el horno por 30 *. Han subido como necesito y enciendo la temperatura que necesito, sin tocar las tortas de Pascua, no necesitan movimientos extra. Hago esto con todos los productos de levadura (excepción: pan, pizza). Tengo mi masa de levadura favorita, la siento, lo cual no se puede decir de la masa de hojaldre, simplemente no puedo hacerme amiga de ella durante muchos años.

[shoko11]

shoko11Elvira, tal vez, pero la masa es tierna, no tan densa como el pan, así que la rompe.

Andreevna, Tengo que probar eso también. Cada vez que reorganizo la bandeja para hornear con pasteles distantes y tengo miedo de respirar sobre ellos.

¿Y si, por ejemplo, la leche horneada, o después del frigorífico, sus propiedades renovadas se evaporan?

El primer informe - dejé la masa en ese recipiente, en 2 horas subió a los bordes de la sartén (3,5 litros), la puse en el fuego, donde se hornearon en el horno el rollo de Angelina Bernadette y dos pequeños pasteles de su masa, luego lo mezclé, la masa estaba estirada con hermosos hilos, pero olía fuertemente a alcohol, probablemente porque le puse 100 gramos de azúcar. Y al amasar, tuve que agregar 9 cucharadas de harina CP, estaba muy líquida. Ahora lo voy a meter al horno. Bueno, salió corriendo, puramente un escritor.

[moleka]

molekano debería, en teoría.

Leonidovna, Olga se quedó helada de anticipación (puso una cuchara grande al lado).

[Sonadora]

Sonadora, Solo tenía 2 moldes de papel, y puse el resto de la masa en silicona para ronras o asistentes y preparé un fondant de chocolate donde salivaba el emoticón.

¿Estáis de broma verdad?

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Manechka]

Manechka, Felicidades

[Sonadora]

Sonadora, Manechka con una medalla!

🔗

[Sonadora]

Sonadora, ¡una receta maravillosa! Felicidades

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Definitivamente lo intentaré esta vez
Una cosa actual no me queda clara: las fotos de mi favorito, ¿eh? : rencoroso: No puede ser que estas patas nada fue robado no participó en la creación de tal OBRA MAESTRA!

[Manka]

Manka, Sonadora, felicitaciones desde el fondo de mi corazón! ¡Una merecida victoria!

¡Manya!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ¡felicitaciones por una merecida victoria!
Ahora este pastel estará aún más sabroso.

[Manechka !!!]

"Mejor receta de la semana"

Manechka !!! ¡¡¡Felicidades!!!

Manechka! ¡Felicitaciones por la victoria! Cuando apareció la receta, inmediatamente decidí poner este pastel en nuestra mesa)))

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ¡¡¡Hurra !!!! ¡¡¡Adiós con una merecida victoria !!! Y sabes quién eres, ¡¡¡eres la REINA DE LA MASA FRÍA !!!! ¡¡¡Hurra!!! Chicas que pueden dibujarle una CORONA.

Añadido el miércoles 20 de abril de 2016 01:05

El segundo informe: de una porción de masa obtuve 2 pasteles de 150 gramos cada uno y 6 dólares (no sé cuántos, ya están untados con una capa gruesa de fondant) Muy sabroso, me gustan las cosas dulces, pero me gustan los dulces, los preparados no huelen a alcohol, para que puedas tomar 100 gr. Sáhara. Falló la fibrilación. Conclusión este año horneo pasteles y rollo de Angelina Bernadette con semillas de amapola según tu receta. Manechka, gracias por tu arduo trabajo !!!!!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ¡Felicidades!

Después de sufrir durante una hora, pude insertar imágenes, ¡hurra por mí! La era de los dinosaurios aún no ha terminado. Ahora no debería olvidar cómo lo hice.

Añadido miércoles 20 abr 2016 02:23

Es como una mujer.

Añadido miércoles 20 abr 2016 02:24

Deténme, de lo contrario no me bastará con considerar una semana mientras te cargo de fotos.

[Manyash]

Manyash, con todo mi corazón con la victoria y muchas gracias por la nueva receta en mi arsenal. Hace mucho tiempo decidí que lo hornearé este año. Para más intrincados, esta vez, no se espera tiempo. En el monasterio estoy preparando todo para la Pascua. En el sentido de todo lo relacionado con la costura, y esto son postales, y huevos decorativos, y empaques, incluso pollos de punto, etc., etc. Más concursos, etc. Incluso me involucré en chicas cantantes. Ayer hablaron con el Metropolitano.
Así que tu receta me salvará la vida.
La panificadora amasa la masa y estará en el frigorífico con diferentes tiempos de exposición.

con una merecida victoria

Así es, ¡con uno bien merecido! Manechka, tú y tu pastel son dignos de la victoria. maravillosa receta, maravilloso pastel ... Manechka, ¡felicidades desde el fondo de mi corazón! ¡Nuevas recetas y pensamientos libres para la encarnación de obras maestras culinarias!