Mezeshkalach - pan de jengibre con miel húngaro

chicas, buen momento del día :-)
dime, ¿entiendo correctamente que esta receta hace que el pan de jengibre sea más suave e hinchado? Estoy buscando exactamente esas propiedades, secas, como galletas que no quiero

Y yo (el profano) tengo una pregunta: si no pinto inmediatamente las galletas de jengibre, ¿tengo que ablandarlas con una manzana de antemano? Y si pintas de inmediato, ¿se manchará el dibujo si los suavizas más tarde?

Gracias por la aclaración. Es cierto que, según la prueba, tengo la sensación de que no puedo soportarlo sin deformarme: es suave, como si. Pero tal vez me equivoque.
Liza, ¿qué diferencia notaste entre la masa que había reposado durante una semana en frío y la masa que había reposado durante la noche - consistencia, plasticidad de la masa, sabor?))) Más: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

las diferencias están precisamente en las sensaciones en acción. La masa que ha reposado durante una semana es mucho más cómoda, no se pega y está menos deformada. Una vez que extiendo ligeramente la capa sobre la mesa, luego le doy la vuelta y reviso la mesa con la mano para ver si hay pequeños trozos de masa adheridos. Luego lo vuelvo a recorrer con un rodillo y le doy la vuelta, y así sucesivamente, hasta que lo enrollo al grosor deseado. Por lo general, es de unos 4 mm, a veces extiendo 5 mm e incluso 6-7 mm para galletas de jengibre especialmente grandes (30 cm), o cuando los clientes piden galletas de jengibre más gruesas. Dado que el pan de jengibre sube fuertemente durante la cocción, 4 mm son suficientes. No me gusta extender sobre pergamino, ya que la masa está untada y estirada más que extendida y, por lo tanto, después de hornear puede haber agujeros en la parte inferior y burbujas en la parte superior del pan de jengibre. Bueno, yo espolvoco con harina muy poco, solo agito un colador con una cucharada de harina sobre la mesa, es decir, no sacudo nada que se haya caído de ella, ya es suficiente.

[Liza]

Liza, pero ¿es una masa así adecuada para una casa de pan de jengibre?

Las mujeres húngaras hornean de todo, incluidas las casas de pan de jengibre. Se obtienen con contornos redondeados. Pero si solo reduce la cantidad de refresco, entonces no subirán tanto.
Yo mismo no he horneado casas todavía, horneé casas con masa Gerdin, bueno, estoy probando recetas alemanas.

Mira, hay varios panes de jengibre ligeros en el centro; a juzgar por la suavidad, estás escribiendo sobre ellos. Pero al dar la vuelta sobre la mesa, algunas piezas se pegaron, es decir, la parte superior estaba mojada. La masa estaba horneada. Que son más oscuros, un poco más secos, pero no críticos. Pero la superficie está seca. ¿Cuáles son las correctas? :-) Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Luz correcta. El pan de jengibre debe quedar blando del horno. Mientras aún están calientes, las coloco boca abajo sobre papel de horno, aunque ahora o no las doy la vuelta, o directamente sobre una enorme tabla de madera, puede absorber calor y condensación. Pongo otra tabla de cortar encima para que todas las galletas de jengibre cubran uniformemente, y no parcialmente, de lo contrario se pueden deformar. Por lo tanto, resulta que la cúpula del pan de jengibre presionará ligeramente hacia abajo y la superficie superior del pan de jengibre se nivelará horizontalmente, manteniendo la redondez en los barriles.
No tengo ningún problema para rellenar ni siquiera con pan de jengibre redondo; la práctica ya está jugando un papel aquí. Cuanto más pan de jengibre cubra, más fácil será compensar todos los defectos al hornear con relleno y patrón.

Ahora la pregunta. Debido al uso de harina, su último pan de jengibre, ¿cuya masa se recolecta de los restos ya enrollados, no más duro? Porque por experiencia con el pastel de miel, veo que los últimos pasteles son más duros, porque se les agrega harina.
Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Siempre tomo una parte no muy grande de la masa y poco a poco, luego la extiendo, recojo los esquejes, la extiendo y así sucesivamente hasta obtener una capa del tamaño necesario para cortar. Inmediatamente mezclo el resto con la siguiente parte de la masa, no se seca y al mismo tiempo se mezcla con fresca. Al final, soy pasteles tan pequeños, de los que no se puede cortar nada, simplemente horneo junto con pan de jengibre e inmediatamente me lo como))))
Quiero decir, las sobras rara vez son más compactas que la masa principal. Pero todo resulta deliciosamente apretado)))

El bulto ciertamente no es malo. Pero me puse tal que se necesitará mucho glaseado para nivelar la superficie

no es necesario poner hielo en el bulto, solo necesitan cubrir uniformemente el pan de jengibre. Otra cosa es que cuando tu pan de jengibre no esté liso, con defectos, burbujas, hoyos, poros, grietas, etc., la formación de hielo lo ocultará todo. Pero esto rara vez sucede con esta receta.
He estado pensando mucho por qué tenía una especie de burbujas en la parte superior del pan de jengibre, noté que el papel de hornear se arruga después del primer lote de horneado y luego el pan de jengibre resulta ser una burbuja. Lo probé en una bandeja para hornear con harina (y las mujeres húngaras simplemente espolvorean la bandeja para hornear y la mesa con harina), y todas las burbujas desaparecieron.
Pero creo que la duración y la calidad del lote inicial también juegan un papel aquí. Ahora estoy con mucho cuidado y durante mucho tiempo amasando la masa con una amasadora, para que la masa sea más uniforme, los agentes leudantes se distribuyen uniformemente por toda la masa. Quizás eso también importe.

chicas, buen día :-)
dime, ¿entiendo correctamente que esta receta hace que los panes de jengibre sean más suaves e hinchados? Estoy buscando exactamente esas propiedades, secas, como galletas que no quiero

sí, estas son galletas de jengibre suaves, pero conservan su suavidad solo en un recipiente hermético, pero si comienzan a secarse, entonces es suficiente con poner una manzana cortada en el recipiente durante la noche o por un día.

Y yo (el profano) tengo una pregunta: si no pinto inmediatamente las galletas de jengibre, ¿tengo que ablandarlas con una manzana de antemano? Y si pintas de inmediato, ¿no se manchará el dibujo si los ablandas más tarde?

Explicaré una vez más antes de pintar el pan de jengibre, deben secarse hasta formar un crutón, de lo contrario, el glaseado no durará mucho. Si no planeas decorar el pan de jengibre de inmediato, mucho mejor, se secan con calma, y ​​lo harás cuando tengas tiempo, incluso puedes tomarte unos meses. Pero entonces es mejor almacenar el pan de jengibre en cajas de cartón o hojalata. Se secan más rápido en cajas que en hojalata. Los panes de jengibre secos pintados cobran vida fácilmente en 1-2 días, dependiendo de su grosor (vea más arriba cómo) PERO, por supuesto, es posible que no se conserve el patrón, ya que el glaseado también absorberá la humedad, o incluso fluirá si la manzana entra en contacto con el pan de jengibre. Es por eso que nos basamos solo en galletas de jengibre secas, y revivimos solo antes de comer. si las hacemos como regalo, obsequiamos bonitas y secas galletas de jengibre, mientras explicamos cómo ablandarlas.
Si, en principio, no vas a decorar, entonces es mejor guardarlo en un recipiente hermético para que las galletas de jengibre no se sequen, y cómelas cuando quieras.

[Vei]

Vei, Lisa, lo entiendo, gracias, lo intentaré)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, aquí hay un ejemplo de casas húngaras:



Será mejor que muestres tu casa, todavía está deliciosa y tu casa, y si hay algún error, lo comentaremos para no repetirlo la próxima vez.

[Vei]

Vei, estas son las casas! Clase. y no parecen estar redondeados en absoluto. Sí, y de qué tipo. ¿O tal vez puedes recogerlos por el lado por el que fueron horneados, si salen completamente `` soplados ''?
Y mi casa es de otra prueba, ya la llevé a las `` casas ''
Y ayer amasé la masa para otra media porción, justo después de hornear la primera porción)) aunque agregué 15 gramos de cacao menos la misma cantidad de harina. Pero son algo verdosos. -salió gris por alguna razón, todavía no hay suficiente cacao. Esta vez les puse una tabla después de hornear, como me aconsejaste, mucho mejor.
así que me golpearé la mano con la pintura y el glaseado, ¡y lo pondré en pedidos!)) Si lo lleno, por supuesto)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, me parece que el cacao no es muy adecuado aquí. Si quieres un color más oscuro, entonces es mejor reemplazar un poco de miel con melaza oscura o hacer una quemada tú mismo. ¿Por qué agrega cacao en absoluto?

: hola: Veichka, muchas gracias por la aclaración. Leo todo con atención, espero que esta vez salga el pan de jengibre y hasta pintado.

Liz, ¿resulta que estas galletas de jengibre son deliciosas o hermosas?
Es decir, si son suaves, entonces no son amigos de la pintura, pero si lo son, ¿son sólidos?
¿No existe tal receta, para que tanto ovejas ... como lobos ...?

Por cierto, Liz, esto es lo que pensé:
Tomaré una foto de recetas de galletas de miel de mi libro húngaro y te las daré, y las analizarás en busca de pan de jengibre y golosinas, o incluso intentarás hacerlas, todavía horneas todas estas cosas todo el tiempo ...
¿Se me ocurrió una idea inteligente? : lol: p
O podemos compartir: analizarás y darás el CU, y trataré de hornear, pero no más de un par de recetas, todavía no soy capaz de más.

[Vei]

Vei, cacao solo por el color, lo has adivinado)) También saben bien, pero los claros son más sabrosos)))

[Vei]

Liz, ¿resulta que estas galletas de jengibre son deliciosas o hermosas?
Es decir, si son suaves, entonces no son amigos del horario, pero si lo son, ¿son sólidos?
¿No existe tal receta, para que tanto ovejas ... como lobos ...?

Olya, los panes de jengibre suaves (leídos húmedos) no son amigos de la pintura, o más bien son amigos, pero no por mucho tiempo. Todas las galletas de jengibre gruesas y suaves del tipo Tulsky, a las que estamos acostumbrados, tienen una vida útil extremadamente corta: no más de 2 semanas, pero su vida útil termina tan rápido solo porque luego se secan y no se deterioran. Cualquier glaseado de azúcar adecuado para pintar, el chocolate no cuenta, le teme a la humedad. Y para mí, la amistad entre ovejas y lobos es pintar un pan de jengibre seco, y antes de comerlo, revivirlo con una manzana. Honestamente, no veo ningún problema con eso.
Estaré encantado de analizar y hornear recetas de su libro.
¡Y gracias a todos por su atención a mi receta!

Vei, cacao solo por el color, lo has adivinado)) También saben bien, pero los claros son más sabrosos)))

Vika, en principio, no me gusta el sabor del cacao en el pan de jengibre, especialmente en estos. Traté de reemplazar el cacao con algarroba, pero no mejoró. Tome miel oscura o más melaza (melaza de caña oscura), o queme. Le darán un color más caramelo al pan de jengibre.

[Vei]

Vei, Los pinté hoy, todo se ve hermoso. Otra pregunta es que todavía no soy muy bueno en eso ((((un poco más tarde o mañana los llevaré al tema del pan de jengibre, de lo contrario hay pan de jengibre diferente))) Y miras ahí, avisa))) Y luego casi lloro (( (

[VictoriaCam]

VictoriaCam, No te dejo entrar en pánico, no me gusta la formación de hielo rápido, si no dibujaste demasiado antes, entonces necesitas más tiempo para que tu mano adquiera confianza. Primero debe practicar con archivos o papel, cualquier superficie que sea fácil de limpiar más tarde, y luego cambiar a pan de jengibre.
Les hablaré sobre el glaseado, y el resto es práctica, pero antes de comenzar a pintar el pan de jengibre, primero practico en la lima, ajusto mi mano al estado de glaseado.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Lisa, ¡felicitaciones! ¡El pan de jengibre es una obra maestra!

[Lizaveta]

Lizaveta, ¡¡Felicidades!! ¡¡¡Con interés y deleite sigo vuestro trabajo de repostería !!! ¡¡¡BIEN HECHO!!! Mis abrazos y besos !!!

Lisa, felicitaciones !!! ¡Los panes de jengibre son simplemente una obra maestra!

Lisa - ¡felicitaciones! ¡Una merecida victoria! ¡Hiciste ese trabajo antes de compartir tanta belleza con nosotros! ¡Genial fue apreciado!

[Cocinero]

Cocinero, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST¡Gracias a todos por vuestras felicitaciones!
¡Hornee pan de jengibre húngaro para su salud, y siempre ayudaré y aconsejaré, si es necesario!

¡Liza! ¡Con tal pan de jengibre, cualquier fiesta será fabulosa!
¡FELICIDADES POR LA MEDALLA!

Veichka (Liza), felicitaciones por el merecido premio. El pan de jengibre es simplemente hermoso. Tengo una petición. El año pasado leí en algún lugar del sitio cómo decorar pan de jengibre con glaseado. Leí mucho de todo y no lo encontré. Si puede, empuje mi cara donde sea necesario, por favor. Tu masa ya está en la nevera.

[Irina Dolars]

Irina Dolars¡Muchas gracias por tus felicitaciones!

pulmonaria, Natasha, tenemos ese tema Decoramos galletas de jengibre, galletas , hay mucha información útil, incluidos tutoriales en video, y llamo su atención sobre el hecho de que el glaseado debe mezclarse de acuerdo con la receta de Eddie Spence. Allí también se muestra y ni una sola vez!
Te deseo buena suerte con el pan de jengibre, habrá preguntas, escribir-llamar))

¡Muchas gracias!

Me preguntan constantemente si es posible hornear casitas de jengibre con esta masa. Ya respondí que todos en Hungría hornean de todo con esa masa, incluidas las casas.
Aquí hay una foto de una casa sin adornos de este tipo:



y esto es todo, pero ya decorado:



bueno, ahora ya estoy esperando sus comentarios, ¿es posible hornear casas a partir de tal prueba?)))

PD: no recuerdo si mencionó que los productos terminados para esta receta son muy livianos.

¡Felicitaciones desde el fondo de mi corazón! ¡Estoy muy contento de que hayan apreciado merecidamente tal belleza, sin la cual las próximas vacaciones son imposibles! ¡Y gracias de nuevo por la receta!

[Vei]

Vei, dime, por favor, ¿qué tipo de harina debes tomar? ¿Centeno?

[TanyaNam]

TanyaNam, panadería blanca ordinaria, puede primer grado, puede, en principio, diluir con centeno, pero mejor no más de 1/3 de centeno del peso total de harina.

[Lizochka]

Lizochka, ¡Te felicito por una receta maravillosa! Tan pronto como vi la foto, pensé de inmediato: ¡ser un ganador para esta receta! Hace tiempo que las manos pican por cocinar algo así. ¡Quizás este año nuevo lo encuentre! ¡Gracias por la inspiración y la receta!

Enhorabuena por una merecida victoria en la competición. La mejor receta de la semana del patrocinador

Lisa, ¡felicitaciones por todos los premios! ¡Eres un buen tipo!

LISAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! FELICIDADES !!! ¿Puedes oírme gritar a 700 km de ti? !!!!!

Lizonka, felicitaciones))) Hoy también amasé la masa) los niños necesitan manualidades para el jardín de infantes, crearemos mañana) el polvo era realmente 150 gramos, solo agregué 100 gramos de azúcar, pero creo que en cualquier caso todo saldrá bien) la masa está deliciosa, los más pequeños aprecian, ella es mi catadora principal favorita (por cierto, también Liza)))
tal pregunta: si los horneo mañana, ¿puedo decorarlo el domingo y llevarlo al jardín de infantes el lunes? ¿Vivirán allí los panes de jengibre hasta el año nuevo?

Liza bueno, después de que tus panes de jengibre se llevaran el segundo premio - Me adheriré a la fama y presumiré de mis panes de jengibre de acuerdo a tu receta Es cierto, ya los has visto, pero por orden e informe expondré, con gran gratitud por tan maravillosa receta !!!
Intentaré decorar y si funciona, ¡te lo mostraré! Mientras tanto, y tan elegantes galletas de jengibre en glaseado

[Gulechka]

Mis queridos amigos, ¡gracias a todos por las felicitaciones! ¡Un agradecimiento especial al Jefe por esos momentos tan agradables y por supuesto a la cumpleañera Chitusa por el regalo!

GulechkaRealmente espero que a todos les gusten estas galletas de jengibre. Sería mejor decorarlos secos, pero esperemos que todo salga así. Definitivamente vivirán hasta el Año Nuevo, pueden secarse, quizás no si están en una caja de hojalata cerrada. Pero secos en la oscuridad, se mantienen bien durante varios meses.

Natusya, ¡muchas gracias por traer tus bellezas aquí también! Ya son elegantes en esta forma, deje que se convierta en una tradición de Año Nuevo: hornear galletas de jengibre rojo y decorar el árbol de Navidad con ellas. Es emocionante y alegre no solo para los niños, sino también para los padres.
Me gustaría mucho que todos ustedes tuvieran éxito como deberían, para que el estado de ánimo ahora se vuelva festivo. Y espero que aquí mis explicaciones sean suficientes, y que no haya problemas ni preguntas. Pero si es así, asegúrate de preguntar, definitivamente te ayudaré a descubrir si algo anda mal.

Y espero recibir comentarios e impresiones de su parte. Es importante para mi

Lisa, felicitaciones por tu premio.

FELICIDADES !!!
Lizun, ¡pan de jengibre increíblemente hermoso! ¡Ni siquiera puedo creer que esto se pueda hacer!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, estos son guapos! Lo hice sin esmalte. ¿Tienes el glaseado de tinte aquí? Realmente espero una respuesta, de lo contrario, la siguiente. semana iba a hornear)))))

¡Vika!
Así que Lisa ya nos ha contado todo en detalle sobre este esmalte de color. ¡Ten cuidado!

Ok, lo leí de nuevo)))

Veichka, hoy tuve una "prueba de la pluma". Puse un poco de tu masa de pan de jengibre en un cortador de galletas de Nordic Ware. El resultado es un pan de jengibre hermoso, incluso impreso. No tenía tinte rojo, tomé uno rosado. Todo salió genial, pero no funcionó para eliminar todas las burbujas de aire del esmalte. Mezclé el glaseado con un pincel de silicona y lo apliqué al pan de jengibre. Y ahora quedan pequeñas burbujas en el glaseado de pan de jengibre después del secado. Quería tomar una foto, pero mi hijo ahogó el iPad y la nuera todavía está ocupada con el niño. Intentaré subir fotos. ¿Cómo deshacerse de las burbujas?

Mi pan de jengibre. Perdón por la foto torcida.

[pulmonaria]

pulmonaria, Natasha, ¡estoy tan contenta! ¡Has encontrado una aplicación inesperada para las formas nórdicas! Resultó pan de jengibre muy original
Quizás, si el tinte se diluye en leche (o es posible en agua) y solo luego se mezcla con la yema, entonces habrá menos burbujas. Aquí, también, debe captar el momento en que se dispersan un poco, no aplico esta mezcla inmediatamente después de mezclar. Aunque aquí, como en ese chiste - mezclar, pero no agitar)))
En general, si en el futuro no se planea pintar con glaseado, simplemente puede aplicar fondant de azúcar, puede colorear (teñirlo) o puede blanco.

¡Gracias por el informe! Solo que no lo entendí, ¿incluso los has probado ???

Cuando tomé una foto, todavía no la probé. Pero ahora puedo decir que me gustó la masa. El pan de jengibre es suave. Por supuesto que están un poco secos, pero es pan de jengibre. Puedes pegarlos juntos con mermelada. Pero luego, creo, es necesario extender una capa más pequeña de masa y luego presionarlas un poco con una tabla de madera.

¡Muy agradable! ¡Buen trabajo! ¡El buen gusto! ¡Una recompensa bien merecida! ¡Bien hecho, Lizochka!

Natasha, tiene sentido presionar hacia abajo con una tabla para que la superficie para pintar quede más uniforme en horizontal, aunque no las presiono ni siquiera las doblo boca abajo, me gusta su redondez convexa, y esto no me molesta pintarlas.
Aunque, chicas, hagan lo que quieran, esto es creatividad. Los panes de jengibre inspiran diferentes experimentos y ¡todo está permitido!

Lisa, cuando horneas en la forma, la cara del pan de jengibre es plana, pero la parte inferior es convexa. Creo que será difícil pegar dos superficies convexas. Tendré que pensar más. cómo no estropear el anverso.