Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[lappl1]

lappl1, sí, Lud, ya entendí que en general hay que tratar de no revolverlo durante el secado, pero me di cuenta ... bueno, como dicen, saco conclusiones. Y el olor de mi baño es floral, porque huele bien, pero el hecho de que se haya desmoronado es claramente el culpable.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, ¡por supuesto! Con una gran cantidad de materias primas se inició la fermentación. Además, probablemente, no removieron las hojas. Con una pequeña cantidad y un henificación constante, el proceso de fermentación no comienza. Y todo sucedió en la primera etapa para ti, y luego el té simplemente se apagó ...

Y quién los despertará por la noche))).
Entonces, según la idea de la receta, ¿era necesario detener el proceso de marchitamiento con fermentación prematura y enviar la materia prima para enrollar, y ya seca? Pero es todo al revés, no según la receta (marchitar-retorcer-fermentar)

[No ha descrito el proceso posterior (fermentación, secado - capa, condiciones de temperatura). También podría haber una infracción.Y luego espera, el té debe estar fermentado en seco.Prueba la receta la próxima vez.]

Y cuando me sequé, todos los gránulos se desmoronaron y resultó bien, un té muy fino, creo que estará turbio durante la preparación a partir de pequeñas partículas, ¿por qué sucedió esto? Me desplazo al correo electrónico. una picadora de carne a través de una diadema con grandes agujeros. Creo que la próxima vez intentaré pasarlo por un exprimidor de barrena, ¿crees que tiene sentido o exprimiré todos los jugos y no habrá sabor? Pero el jugo se puede volver a verter sobre el pastel antes de la fermentación.

¿Y el tamaño y la forma de los gránulos, la cantidad de polvo de té es muy importante para el sabor? O es repugnante para los sentimientos estéticos.
El resultado de pruebas, té con violaciones de la tecnología: fermentación prematura durante el marchitamiento, y luego ...

No ha descrito el proceso posterior (fermentación, secado - capa, condiciones de temperatura). También podría haber una infracción.
Y luego espera, el té debe estar fermentado en seco.
Prueba la receta la próxima vez.

Sí, hubo violaciones que continuaron, vale, intenté observar la capa durante la fermentación, ya que la cantidad de materia prima permitida))), también aguantó el tiempo, y con el secado, probablemente se pinchó nuevamente, ¿cómo secar una gran cantidad de materias primas en un horno estándar? secado en una capa grande, por lo tanto))) Los resultados anteriores fueron aceptables, espero, por supuesto, que esta vez también esté bien)))) Y el resultado del trabajo de más de 1 kilogramo de té con una bolsa después del secado no entrará en compost
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Y los gránulos, por supuesto, están muy lejos de ser perfectos.

Lyudochka, chicas, ¡buenas noches! Como dice el refrán: "date prisa, haz reír a la gente". Ayer mi hija me llevó a la modista del jardín y me acordé de Ivan-tea. Hoy mi nieto y yo fuimos a buscarlo, pero lo encontramos casi floreciendo. Recogí un poco, que floreció, lo coloqué en la calle (a la sombra) y, por supuesto, se secó. (No leí de antemano cómo hacerlo). donde tirar las hojas ahora?

donde tirar las hojas ahora?

¿Por qué ?: ¿Y simplemente secarlo y usarlo como hierba medicinal? Bueno, o como el té hecho de fireweed sin fermentar

[kil]

kil, Irina, muelo en un exprimidor de tornillo, pero en un especial. el inserto para picar, no el inserto para hacer jugo. Las briquetas resultantes, que se desintegraron cuando se secaron, pero cuando se prepararon, todo me convenía.

Gracias, lo haré. Lo agregaré al té. Quizás todavía pueda marcar de alguna manera (estamos empezando a llover).

Luda, dime, esa pregunta. Quité todo el té de Ivan en mi sitio. Hay botellas vacías, algunas hojas encima y florecen. Pregunta: ¿cómo puedo eliminar la segunda cosecha? ¿Quizás romper las tapas ahora? ¿O esperar hasta que florezcan?

Omela, entonces los troncos saldrán por los lados, si se cortan las puntas de las cabezas y se secan las flores en té, ¡vkusnaaa!

¿Quién puede saber si esta planta es Ivanchai? Nunca me lo había encontrado antes, tengo miedo de cometer un error y todavía no florece.

Parece poco probable, demasiado lejos, poco visible, las flores estarían más cerca

¿Quién puede saber si esta planta es Ivanchai? Nunca me lo había encontrado antes, tengo miedo de cometer un error y todavía no florece.

No, este no es el té de Iván, sus inflorescencias son ligeramente diferentes y de color rosado.

Así que échale un vistazo más de cerca. Aún no florece, las inflorescencias no son de un verde ininterrumpido.

Amenaza haga clic en la primera imagen para ampliar

[alh]

alh, me parece que no. El fireweed tiene una inflorescencia con un "pináculo" al final del tallo, y aquí hay "panículas" dispersas.

Omela, entonces los troncos saldrán por los lados, si se cortan las puntas de las cabezas y las flores se secan en té, ¡vkusnaaa!

Lino, luego romper?

quiere romper?

Ksyusha, ¡rómpelo ahora! Entonces todavía florecerán, en agosto-septiembre. Un aroma te dará un arbusto exuberante. ¿Ves los pequeños procesos en los lados de la foto? El tallo del fireweed se rompió y en una semana comenzaron a aparecer brotes laterales. Todos crecerán y serás feliz. Solo de un arbusto así es más difícil arrancar las hojas, un poco más; simplemente no puede azotar con la mano, como con una planta en un tallo. Pero habrá muchas hojas.

[alh]

¿Es esta planta Ivanchai? Nunca me lo había encontrado antes, tengo miedo de cometer un error y todavía no florece.

alh, no similar. Las chicas ya han explicado por qué. En el fireweed, solo florece la parte superior.

[jkzrhjkz]

y con el secado, luego probablemente un pinchazo nuevamente, ¿cómo secar una gran cantidad de materias primas en un horno estándar?

jkzrhjkz, Olya, eso sí, el pinchazo es muy significativo. El té se humedeció y perdió su olor ...
Olya, fue necesario secarlo en varias pasadas. Tienes un horno estándar. Y tengo un mini horno de mesa. Sabiendo que se puede estropear el té con una capa grande, lo seco en 3 pasadas. Y luego, el hecho de que pongas todo el té en una bandeja para hornear no significa que se seque más rápido. Casi al mismo tiempo que se divide en varios lotes, ya que una capa fina se seca más rápido.

[baba nata]

Recogí un poco, que floreció, lo coloqué en la calle (a la sombra) y, por supuesto, se secó. (No leí de antemano cómo hacerlo). donde tirar las hojas ahora?

baba nata, Natasha, sí ... No tienes que secarte en la calle. bueno, ya lo tienes ...

Lo agregaré al té.

Natasha, no sabrá bien en té. Hierba simple, infusión turbia. Pero, por otro lado, es famoso por ayudar con los problemas estomacales y la bronquitis. Todos los años cosecho té de sauce secándolo en una secadora a 40 *. Hay una gran cantidad de moco en tales materias primas, que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo.

¡Aquí, he preparado un nuevo lote de Ivanushka!

[Ludmila]

Ludmila, bien hecho ! Muy bien con flores. Y quedará muy fragante.

Combinó sus publicaciones.

Gracias, Lyudmil, por tu ayuda, por alguna razón la foto es pequeña ... la tomé con la cámara de mi teléfono.
Resultó un té de una belleza sobrenatural que solo quiero admirarlo sin cesar ... y el olor ... miel con pasas ..., y algo más afrutado. ¡Ya olí todo el té! Lud, es bueno que te tengamos !!! No me canso, mentalmente, mientras "admiro y olisqueo" para enviarte gratitud !!!!

[Ludmila]

Ludmila, haz y bebe té con mucho gusto!

Lyudochka, gracias, lo sabré.

Ivan-tea no funciona como si todo estuviera de acuerdo con la receta, y después de que recuerdo antes de la fermentación, el olor es agrio, acedera y dura hasta el final.

[Oleg]

Oleg,

y persiste hasta el final

¿Y exactamente, Ivan-tea? ¿Y exactamente cómo estás haciendo todo? Lo hice con una mezcla de casi seco y ligeramente podperevom. Y salió fragante.

[Oleg]

Olegpoca información sobre cómo se hizo el té. Sería necesario describir todas las etapas para comprender dónde se violó el proceso. ¿Es importante cuántas hojas había?
Inmediatamente después de triturar las hojas, no debe haber olor afrutado. Aparece durante la fermentación. ¿Pusiste opresión? Cual era la temperatura? ¿Cómo se secó? Pruébelo con una picadora de carne. Quizás sea mejor. No hago sábanas en absoluto.

Ivan-tea seguro, tal vez no lo seque un poco, bueno, todo debería salir exactamente igual, pero huele agrio.

[Oleg]

solo tal vez no lo seco un poquito,

Oleg, el olor a vegetación en el té terminado da:
1. Falta de hojas.
2. Mala destrucción de las hojas durante el triturado - poco jugo exprimido.
3. Una pequeña cantidad de materias primas para fermentación.
4. No proporcionar condiciones durante la fermentación: temperatura (baja o alta), pequeño volumen de hojas, falta de opresión normal para el té de hojas.
5. Baja temperatura para secar el té en el horno.
6. Tiempo de fermentación corto para té a granel. O demasiado tiempo: el té puede volverse amargo.
Incluso esta perturbación por sí sola puede provocar el olor a hierba. Y ya en el complejo, entiendes.
¿Qué tan bien se marchitan las hojas? ¿Qué tan bien fueron aplastados? ¿Estás seguro de que es suficiente?
Y nuevamente, intente torcerlo al menos una vez en una picadora de carne. Verás que el resultado será diferente.

Oleg, puedo responder a tus preguntas si sé cómo preparaste el té. No hay otra forma de ayudarte.

Lo pongo a secar, hay muchas hojas, una capa de unos 5 cm, después de un tiempo aparece un olor afrutado, espero hasta que se seque el final, lo arrugo con las manos, un tormento se atornilla en la picadora de carne en el tornillo, luego en un recipiente de plástico de 5-10 cm, fermentación de 10-20 horas y secado, no más aromas frutales. No hay olor a hierba, hay un olor agrio

¿Es malo si comienza a fermentar durante el secado?

[Oleg]

muchas hojas, una capa de unos 5 cm, después de un tiempo aparece un olor afrutado,

Oleg, la aparición de un olor durante el marchitamiento indica que la fermentación ha comenzado en las hojas. Como tiene muchos de ellos, a una temperatura alta, las hojas se calientan y la fermentación primaria se produce en la etapa de marchitez.
¿Revuelves las hojas al marchitarse? Porque este olor no aparecerá al marchitarse si las hojas se agitan constantemente. Y si no los removió, considere que durante la segunda fermentación arruinó el té. O al principio, al marchitarse. En general, esta es una violación muy importante.
Luego fermenta de nuevo.
Diré que no me gusta la doble fermentación. El té tampoco era sabroso.
Cuál es tu temperatura en la casa.
Todavía tengo preguntas para ti. si pudiera describir todo con más claridad, pero no está muy claro ni siquiera qué tipo de té hace: en hojas o granulado.

[Oleg]

¿Es malo si comienza a fermentar durante el secado?

Oleg, distinga entre marchitar y secar.
Para mí, sí ... Malo ... Para mí, cuando hacía té especialmente (método de sudoración), siempre resultaba insípido.

luego en un recipiente de plástico de 5-10cm, 10-20 horas de fermentación y secado,

una carrera demasiado grande con tus números. Especialmente para fermentación.
Los tés de 10 y 20 horas son muy diferentes. Sería más específico ver los números.

Hago té de hojas, la temperatura en la casa no es más de 28g., Remuevo las hojas, pero por supuesto no puedo estar con ellas todo el tiempo, las recojo después de las 18 horas, en algún lugar hasta las 21, se secan a la sombra, luego salgo de casa y me quedo en el balcón toda la noche, y luego el día. mientras estoy en el trabajo, después lo arrugo y lo pongo en fermentación.

una carrera demasiado grande con tus números. Especialmente para fermentación.
Los tés de 10 y 20 horas son muy diferentes. Sería más específico ver los números.

Es solo que lo intenté muchas veces y 10 y 15 y 20 horas

[Oleg]

Oleg, intente detenerse, elija un momento en su propio horario en el que pueda resistir con absoluta precisión la tecnología recomendada y no se desvíe del proceso. Entonces usted mismo comprenderá cuál es el problema y cuáles son los errores.

Es decir, ¿necesitas secar y revolver durante 12 horas? ¿Y revolver con qué frecuencia?

[Oleg]

Oleg, entonces, ¿secan las hojas en la calle? Si es así, entonces ya se han fermentado al marchitarse.
Y luego ... A los 28 *, necesitas fermentar menos té.
Debe considerar sus condiciones. Seque solo en el piso de la casa; de esta manera estará más fresco. Extienda las hojas en una capa más pequeña, revuélvalas constantemente.
Es obligatorio poner opresión. Y quizás no estés triturando las hojas lo suficientemente bien. Todos deben estar adecuadamente húmedos por el jugo.Si no recuerda lo suficiente, entonces no hay jugo, no hay fermentación, hay una acidificación banal de la masa a una temperatura alta.

Es decir, ¿necesitas secar y revolver durante 12 horas? ¿Y revolver con qué frecuencia?

no secar, sino secar. Revuelvo a menudo. Podemos decir constantemente. Porque la temperatura ambiente es superior a 20ºC y puede comenzar la fermentación. si no puedo revolver, lo envuelvo bien en una toalla y lo pongo en el refrigerador (¡NO en un CONGELADOR!) Hasta que pueda marchitarse, revuelva. Si la temperatura en la terraza ahora está por debajo de 17, puedo secar allí, revolviendo con menos frecuencia, porque la humedad es un poco más alta debido a las lluvias. Pero ahora tengo una pequeña capa, para que no se bloquee. Y si está más seco, entonces la capa es más grande y remuevo con más frecuencia.
Irga no quería marchitarse de ninguna manera. Y luego otra vez ... ¡y empezó a secarse! Envuelto bien y metido en el frigorífico. Torcido durante la noche y fermentado durante 12 horas. Ahora seco. ¡El olor es maravilloso!

[Oleg]

Es decir, ¿necesitas secar y revolver durante 12 horas? ¿Y revolver con qué frecuencia?

Oleg, no secar ... pero secar. Estos son términos diferentes. ¿Dónde andas? Responde, ¿en la casa? ¿al aire libre? Sí, las hojas deben removerse todo el tiempo para que se marchiten. Eso es lo mucho que mienten, tanto que revolver. Bajo sus condiciones climáticas (calurosas), a juzgar por el hecho de que las hojas comienzan a oler, es decir, a fermentar, debe hacer esto con la mayor frecuencia posible.
12 horas es una unidad convencional. Depende del clima. Revuelvo bajo mis condiciones frescas (18 - 20 *) al menos una vez por hora.
¿Dónde vives? Quizás esto me aclare más sus condiciones.

[Radushka]

Radushka, Gracias .

Arrugo las hojas con entusiasmo, el jugo se destaca, pero debido al hecho de que comienzan a fermentar durante el secado, es probable que trate de recolectarlo hoy e inmediatamente me vaya a casa para que se marchite.

[Ludmila]

Ludmila, De ningún modo. Siento pegarlo todo el tiempo. Solo sé por mí mismo que es más fácil entender la esencia con el ejemplo. Lo siento por el chico. Pierde el tiempo, se enfada, seguro.

¿Dónde vives? Quizás esto me aclare más sus condiciones.

Vivo en la región de Yaroslavl.

comenzar a fermentar cuando se seca

Oleg, secado - en el horno. Marchitándose - en el aire hasta la fermentación. No confunda términos y procesos.

[Radushka]

De ningún modo. Siento pegarlo todo el tiempo. Solo sé por mí mismo que es más fácil entender la esencia con el ejemplo. Lo siento por el chico. Pierde el tiempo, se enfada, seguro.

Radushka, habría más interferencias ...

Vivo en la región de Yaroslavl.

Bueno, nuestro clima es similar, así que todo debería salir bien.

Gracias entendido. La razón principal es el secado inadecuado, resulta la doble fermentación. Hoy urgentemente para Ivan-tea. ¡Gracias por el consejo!

[Oleg]

Oleg, buena suerte.