Chiabatta en el horno

Bueno, seco es tres veces menos: 0,66 g

Fig, medirá esta cantidad

Esto es un poco menos de 1/4 de cucharadita.
¿Tienes una cuchara medidora de este tamaño?

¡Ahi esta! Me voy a poner un grande para probar el domingo

¡Buena suerte!

Fig, medirá esta cantidad

Esto es un poco menos de 1/4 de cucharadita.
¿Tienes una cuchara medidora de este tamaño?

¡Hola Elena!
Por supuesto, puede hacer lo que sugiere George, es decir, tomar menos de 1/4 de cucharadita. o un poco más de 1/8 (a menudo en un conjunto) y todo estará bien. Pero, si quieres medirlo exactamente, hay una manera. Tome 1/4 cucharadita. levadura seca, esto es 1g. Diluir en 100 g de agua, simplemente báñelo. Pesa 66 g de este hablador y tienes 0,66 g de levadura. Cuando pongas masa, ten en cuenta, por supuesto, estos 66 g de agua.

y en 1 cucharadita. son 4 g? Me pareció que 3 g

Exactamente 4g.

extraño ...

Vine con un informe, con alegría y gratitud de mi casa !!
Esta es mi primera experiencia con una prueba de este tipo, tenía miedo ...
Hecho estrictamente de acuerdo con la receta.
Había cuatro "zapatillas" en total, una no llegó a la sesión de fotos
Aquí están en el horno. 🔗
Aquí se están enfriando 🔗
🔗
🔗

Aquí hay un corte 🔗
No conozco el chabat, lo hice o no el chabat, pero solo el aroma, el sabor es ABALD !! UNA GRIETA !!!!
Vivat AL AUTOR !!!

T. Basia, ¡las zapatillas están bien! ¡Y los agujeros, los agujeros, la clase! Algo que no he horneado una ciabatta desde hace mucho tiempo, mirando tus obras maestras, nadot y repito para mí.

[2 tía Basya:]

2 tía Basya: ¡Me pregunto qué tan bueno! ¡¡¡Bien hecho !!!

¡Gracias maestro!
La próxima vez te daré más vapor y un poco menos de temperatura.

[Tía besichka]

Tía besichka, super zapatos de líber! Bueno, dime: aquí veo que estabas horneando dos pares a la vez, en diferentes niveles del horno. ¿Encendiste la convección? ¿O el régimen, como se dijo, no ha cambiado? ¿Y la temperatura es la misma?
(de lo contrario, simplemente me emocioné, también horneé dos pares, mi cerebro me dijo qué empujar para hornear bien desde arriba y desde abajo, para freír por convección. Bueno, en consecuencia, como me enseñaron durante la convección, reduje la temperatura en 20 grados, sabiendo cómo era esta "brisa". la masa se quema. Bueno, pensaste, se puso pálido, y los agujeros no son muy ... otra vez. Así que llevo una semana admirando esta foto vergonzosa en mi teléfono, nunca la publicaré aquí. Así que hay que corregirla ...)
La primera vez salieron bien dos piezas, pero a dos niveles no lo hice en absoluto ...

Idol32, dime, ¿estas zapatillas proporcionan generalmente convección?
Explica el bastardo.

[Inusya]

Horneé mis zapatillas al mismo nivel, en una piedra y por convección. Horneo todo solo en convección a 175 grados, nada se cocina demasiado. Utilizo una potente linterna para iluminar los pasteles a través de la puerta de cristal del horno y sigo estrictamente el color de la corteza. Inusya, ¿tal vez un poco antes sacaste las zapatillas del horno?

... definitivamente temprano. Después de todo, horneé el mío en convección hasta 200 grados, probablemente fue necesario sonrojarme sin rodeos hasta la victoria y estopa. Y sigo cronometrando ...
Y también soy amigo de una linterna durante la cocción ...

No me gusta el modo de convección. Siempre siento que pierdo el control de los productos horneados cuando tengo que usarlos. Si tiene que hornear en dos niveles, entonces cambio los panes en lugares (de arriba hacia abajo y de abajo hacia arriba) cuando queda aproximadamente un tercio del tiempo hasta el final de la cocción. Pero todo esto es muy visual. Realmente es necesario controlar constantemente el color de la corteza y observar el proceso.

Sí ... la pregunta calenté al máximo, luego rocié agua, lo puse y lo bajé a 220. Luego me pareció que no se ponía rojo en la parte inferior y encendí la convección, luego pensé que probablemente no lo necesitaba y lo apagué después de 10 minutos Y cambié las bandejas yo mismo preguntándose cómo es correcto. No tengo una piedra ...

Si..Pregunta Calenté al máximo, luego rocié agua, lo dejé y lo bajé a 220. Luego me pareció que no se ponía rojo en absoluto en la parte inferior y encendí la convección, luego pensé que probablemente no era necesario y lo apagué después de 10 minutos Y cambié las bandejas en lugares Me pregunto cómo es correcto ... No tengo una piedra ...

Me gusta eso también en 2 niveles. Tía besya tienes pan

Y pongo lo grande. Hoy una ración completa durante 2 días. Quiero hornear el primer par pasado mañana y el segundo el jueves.

¡Gracias por el consejo! En resumen, boom para volver a intentarlo. Soy terco ... necesito llevar a la perfección ...

¡Aquí está mi moño! ¡Gracias por la receta! Agujeros de la pasión que bueno! Ahora, ¡si por algún milagro naciera en ellos jamón de Parma! ... ¡No habría precio para la chapata!


Bigu se hizo con levadura seca (1/4 cucharadita), 250 g de harina, 230 ml de agua.
la mitad de la biga se inició después de 16 horas
Agregué una pizca de ácido ascórbico a la harina (nuestra harina es muy débil, pero aquí leí que podría ayudar), en lugar de leche, agregué menos harina seca a la harina. l., amasado durante 20 minutos en HP en el modo principal, luego otros 10 minutos, agregando aceite.
La descongeló en HP, torció la masa justo a tiempo sobre una toalla espolvoreada con harina (no me gusta molestarme en transferirla de un lado a otro), la estiró, la dividió por la mitad, la dobló y la moldeó, y la dejó en los pliegues de las toallas para que creciera, cubriéndola con un borde libre.
horneado durante unos 30 minutos sin convección.
eso fue lo que paso


Usé la segunda mitad del bigi después de 40 horas, el resto del escenario es el mismo que la primera vez.
solo horneado por 25 minutos
aquí está el resultado

[Arka]

Arka, la incomparable chapata resultó
Y esas grietas

Arch-ah !!! ¡Qué chapata! ¡Uno es mejor que el otro! ¡Y qué imágenes!
¿Qué secreto conoce este ídolo?

chicas, se pueden quejar, mi esposo me tortura :)) después de que la masa suba, me obliga a perforarlo para que no quede muy esponjoso y perforado, le encantan las costras, y así es como conseguimos migas más pequeñas, pero cuantas costras caben ..
sufrir

[Arka]

Arka !

chicas, se pueden quejar, mi esposo me tortura :)) después de que la masa suba, me obliga a perforarlo para que no quede muy esponjoso y perforado, le encantan las costras, y así es como conseguimos migas más pequeñas, pero cuantas costras caben ..
sufrir

¡Likochka! ¡¿Y sacarlo de la cocina ... con una escoba ?! ¿UN?

Arochka, miro tu hermoso pan y entiendo cómo extrañé el pan casero rodando por Europa ...

mi marido ... ama mucho las costras, por lo que resultan costras más pequeñas, pero costras ... cuántas caben ...
sufrir

e hice mis "pulseras"
Solo puedo tener migajas hasta ahora
así que lo saqué, y pulseras de costras - a mi amado

cómo echaba de menos el pan casero rodando por Europa ...

nuuu, patinando por Europa, ¿cómo puedes aburrirte aquí? también hay una panadería casera en cada bloque / pueblo

[Arka]

entonces, él también es el principal comensal :) ciabats, solo mi gusto estético sufre mucho, no puedo mirar el sufrimiento de la botella .. una cosa agrada que me estoy haciendo un peludo .. aquí mi marido ya sufre cuando se come el suyo .. dice quien hay tanta miga :))

Arka , Me muerdo la cintura .. si resulta que el pan ha subido con fuerza. es el último en comer.

[¡Arka!]

¡Arka! ¡Tengo un choque cultural con esas fotos!
Oh si Arka, Oh si ***** un hijo¡hija! ¡Chica inteligente! Fui a poner una biga

[Arka]

Arka,
Y, aquí, ¿admitir que se vertió harina en la masa estrictamente de acuerdo con la prescripción o ...?
Mezclé un poco de harina aquí.


Y sin agregar harina, la masa resulta como panqueques. La última vez que horneé, resultó solo pasteles, no tomé fotos. Pero por mí mismo decidí corregir la receta. La más deliciosa, en mi opinión, es la chapata cuando la biga se mantiene en un lugar fresco (unos 18 gramos) durante al menos 3 días (no la he probado más), no se siente nada de ácido, y el sabor y aroma de una buena masa madre. Mantener bigi por un día hace que la masa sea aburrida.

[Arka]

Arka,
Y, aquí, ¿admitir que se vertió harina en la masa estrictamente de acuerdo con la prescripción o ...?

confesar
Bigu hizo 250 de harina por 230 de agua, con el amasado final - 500 de harina por 360 de agua
es decir, tomé menos harina en el bigu, y luego todo fue según la receta

Y yo estoy con zapatillas !!!
Biga estuvo de pie durante 24 horas. No funcionó exactamente. Había dos zapatillas de deporte en la talla 45 y dos en la talla 36

Monte tapkof.
🔗

Cortar
🔗

Más detalles
🔗

¡Muchas gracias humanas al autor!

estos son agujeros !!!!!!!!!!!!!!!

Y yo estoy con zapatillas !!!
Biga estuvo de pie durante 24 horas. No funcionó exactamente. Había dos zapatillas de deporte en la talla 45 y dos en la talla 36

¡Lena!
¡El 36 me queda especialmente bien!

¡El 36 me queda especialmente bien!

Con mucho gusto los trataría, pero los netti ya se han quedado con todo. Y se miran a los ojos tan cortejados, piden más

Hermosos rollos, no dirás nada !!! Y la corteza es especialmente buena: patrón, color y grosor. ¡¡¡Bien hecho !!!

[Kolenko]

Kolenko¡Lena! Muy bonito, muy lleno de agujeros y 100% seguro ¡delicioso!

: bravo: Hermosas zapatillas con hermosos agujeros: rosa: yahoo: También estaré con zapatillas mañana, ya estoy sentado en el aeropuerto de Colonia, esperando mi vuelo a casa, quiero pan casero

[Arka]

: bravo: Bonitas zapatillas con bonitos agujeros: rose: yahoo: Mañana también estaré con zapatillas, ya estoy sentado en el aeropuerto de Colonia, estoy esperando mi vuelo a casa, quiero pan casero

¡Lena, quiero ir a Colonia!

confesar
Bigu hizo 250 de harina por 230 de agua, con el amasado final - 500 de harina por 360 de agua
es decir, tomé menos harina en el bigu, y luego todo fue según la receta

Arka, ¿qué significa que hicieron la masa aún más fina que la de Igor? ¿O tienes algo de harina especial ahí? Yo, aquí, el último horneado, así reducido en 60 ml de agua.



Ya no quieren ningún otro pan en mi casa, ¡los pasteles son siempre ciabatu, dicen! ¡Muchas gracias al autor de la receta!

Lleno de ciabatts, ¡uno más hermoso que el otro!
Bien hecho

¡Lena, quiero ir a Colonia!

Irisha !!! Ya estoy en casa !!!! Ser huésped es bueno, pero estar en casa es mejor

¡Bienvenida, Lena!

[kolenko, Lena]

kolenko, Lena¡qué zapatilla! ¡El sueño de un panadero! ¡Qué belleza, hermosa vista! Entré varias veces para mirar. ¡Mago!

[Arka]

Arka, ¿qué significa que la masa se hizo aún más delgada que la de Igor? ¿O tienes algo de harina especial ahí? Yo, aquí, el último horneado, así reducido en 60 ml de agua.

¡Así es!
tengo que mirar la harina
Probablemente estoy lo suficientemente seco

Merri, ¡pero el tapti es hermoso!

Y nos enganchamos a las zapatillas, horneo dos veces por semana

Mi piedra está adaptada, no marcada, solo un trozo de arenisca, no me atrevo a ponerle espacios en blanco directamente.
¿Es posible hornear sobre una piedra (o una olla volcada) sobre papel? ¿Espolvorear mucho papel con harina? (De lo contrario, una vez horneé una ciabatta sin amasar sobre papel, así que la mordí con los dientes)

En mi opinión, tiene el papel equivocado. Horneo en papel Paclan, nada se pega.

[Forma una bola]

3. Coloque la masa en una mesa bien enharinada. Forma una bola y pasarlo a un bol untado con aceite de oliva. Cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 1,5 horas. La masa debe estar aireada.

Mi masa simplemente se extiende. ¿De qué pelota estamos hablando? ¿O debería mezclar harina con la masa en la mesa y amasar hasta que se forme una bola? ¿Debe mantener su forma o es todo condicional? Gracias.