Chiabatta en el horno

[idol32]

Hubo dos intentos de hornear con una porción de masa (en los países nórdicos):
1 - después de 22 horas: amasado con un gancho en Kesh, harina - nórdico, ingredientes según la receta + ácido ascórbico, doblado cuidadosamente durante el moldeo, corte en aceite, fermentación durante 40 minutos, horneado sin piedra con vapor, el resultado no es fotala, la miga es porosa uniformemente, sin agujeros , pan delicioso!
2 - después de 42 horas: amasar con una boquilla K, harina - una cosa francesa, toda la leche se reemplazó con agua (el esposo determinó que el sabor de la leche era superfluo) + ácido ascórbico, untado con mantequilla, fermentado durante 30 minutos, estiró la masa en el proceso de transferirla al papel de hornear, hornear con "piedra" (sartén de hierro fundido invertida) con vapor, resultado:

Para mi sorpresa, la larga prueba no agregó acidez, pero sí la goma, sí.
Conclusión: tome la segunda opción como base, mezclando solo con la boquilla K.
idol32, gracias por la receta!