Chiabatta en el horno

Por el contrario, 3 g vivos = 1 g seco.
Es decir, si la receta indica prensado, divida la cantidad entre 3 y tome los secos.

Gracias, la nariz que moquea todavía se hace sentir. El cerebro no funciona muy bien. )))

¡Mejórate!

Horneé esta chapata, perforada, pero los agujeros no son tan grandes, aunque hay cuevas bastante grandes en el medio. Una pregunta para el autor ¿cómo medir 1-2 gramos de levadura? Mi báscula no quiere medir esa cantidad. Exteriormente, estoy completamente satisfecho con mi chibatta, pero el sabor ... no estoy encantado, para mí se siente levadura. Quizás puse más de lo que necesitaba. Biga estuvo de pie entre 18 y 19 horas, pero hacía suficiente calor en casa. No sé si este hecho afecta.
Lo intentaré otra vez.

Katya, ¿tienes cucharas de medir?
Por ejemplo, 1 cucharadita. (5 ml) son 4 g de levadura seca.
Y una cuchara de 1 ml, respectivamente, es 1/5 de 1 cucharadita = 4 g / 5 = 0,8 g
Cuando hago una ciabatta según esta receta, tomo un poco más de 3/4 de una cuchara tan pequeña, es decir, aproximadamente 0,65 g de levadura seca.

Olya, claro que hay cucharas dosificadoras, pero el problema es que decidí repetir completamente la receta, así que usé unas prensadas. ¡¿Y cómo medirlos ?!

Yo no sé...
¿Tienes una balanza?
¿Puedes, por ejemplo, pesar una pieza de 8 g?
luego de ella una salchicha y dividir por la mitad, por la mitad y por la mitad?
Allí, tal precisión probablemente no sea necesaria ...
Lo hago con secos, me gusta mucho el resultado.
Además, horneo muy a menudo, porque mi esposo está enganchado a esta chapata, solo le pregunta.
Y con los secos el error es aún mayor, en el mismo lugar el error es 3 veces mayor que con los presionados.
Por cierto, ¿por qué 1 g?
En el mismo lugar necesitas 2 g ...

De alguna manera no pensé en pesar más y luego dividir. Necesitas intentar.
Tengo una balanza, pero no me gusta. Ellos mienten. Quiero unos nuevos, pero todavía no puedo comprarlos.
Y 1 gramo, porque hice la mitad, 4 chibatta es mucho para nosotros.
¡¿Y a qué debería saber ?! Esperaba una ciabatta comprada en la tienda, pero tengo una especie de regusto a levadura.

[Olya]

Olya, ¿y horneaste más chapata? ¿En el sentido de una receta diferente?
Ella está tan deliciosa del autor que decidió comenzar con esta receta. Y la receta en sí me queda muy bien. No hay problemas especiales, para mí esto es importante.

No siento nada en mi sabor a levadura.
No parece uno de tienda, no sabe tan caliente y se endurece muy rápido, e incluso exteriormente no es exactamente eso, es muy suave.
Al principio también hice 2, al día siguiente tuve que volver a ponerlo. Desde la tercera vez, ya hago una ración completa de 4 piezas, lo comemos en 3 días, y esto es junto ...
Al cuarto día, el sabor comienza a cambiar un poco, en cuanto a mi gusto.
Y debería ser, en mi opinión, un poco "gomoso", en el corte como hilos alrededor de los agujeros y muy sabroso. Como mas explicar, no lo se
Al horno con masa madre, hay una historia más larga.
También es delicioso, pero el resultado no siempre fue tan estable para mí.
Esta es, en mi opinión, una muy buena receta.
Ah, aquí hay otro: en mi humilde opinión, esta receta es muy sensible a la humedad. Intento amasar la masa al límite, para que después de 20 minutos de amasar deje de manchar el fondo del bol. Si es realmente antes, entonces debería ser más delgado, si a los 20 minutos todavía está muy manchado, es aconsejable agitarlo con harina.
Algo como esto.
Pero el autor del tema puede corregirme, tal vez lo esté haciendo mal.

Y amasé por menos de 20 minutos. Aproximadamente 10-12 minutos en algún lugar. Cuando se volvió tan suave y comenzó a estirarse con hilos, dejó de amasar. ¡¿Quizás tarde más ?!
Tenemos una chapata aquí en la cafetería de los niños, muy sabrosa. Una noche, mi esposo y yo comimos dos pantuflas. Pero el mío no funcionó de esa manera.
Delicioso con aditivos de cereales y aceitunas.Y si agregas aditivos a la masa, ¿en qué etapa? ¡¿Quién sabe?!

Agregué cuando ya estaba moldeando, doblado para la última prueba.
Es decir, colocó las aceitunas.
Y los granos son, probablemente, durante el lote principal, pero yo no hice grano.
Si está rebotando en 10 minutos, entonces, probablemente, no haya suficiente líquido. EN MI HUMILDE OPINIÓN.
Pero es mejor preguntarle al autor.

Preguntaré))) ¡cómo se verá!
Sí, parece que la masa es líquida, muy parecida a la del video sobre este pan. No diría que no es suficiente. No tengo ninguna queja sobre la apariencia. Solo el sabor. Pero lo intentaré de nuevo.
En general, tengo algunas rarezas con los productos horneados con levadura. A menudo sucede que el sabor de la levadura está presente. ¿Quizás sea levadura? Siempre uso los mismos (lujo), simplemente no tenemos otros. Hay que probar con secos.

Intentalo.
Me quedé completamente seco hace mucho tiempo.
Pero la mayoría de las veces horneo con levadura.

Partió a la mitad todos los ingredientes y horneó. Los agujeros enormes no funcionaron, pero el pan no se perdió por esto, delicioso, la corteza es solo la mortalidad.
Eso es lo que quería preguntar. No tengo una piedra, la horneé en una bandeja para hornear invertida. Pero, ¿de qué sirve darle la vuelta a la bandeja para hornear? Y si la bandeja para hornear no se voltea, ¿qué cambiará?

nada

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, es más conveniente tirar los trozos de pan en una bandeja para hornear invertida antes de hornear. Lo precaliento.

Ya ha horneado 3 veces, pero prácticamente no hay agujeros.

Es necesario estirar las piezas de trabajo antes de plantar en el horno. Es el estiramiento lo que da agujeros + tiempo de prueba. Es necesario elegir el tiempo de tal manera que las piezas de trabajo en el horno crezcan bien. ¡Buena suerte!

Estirado ... tal vez no había suficiente espacio ... la casa es bastante fresca en la casa ...

Quizás se lo perdieron. Por ejemplo, esos panes que están aquí en la foto miden unos 32 cm de largo (yo tengo una piedra de 35 cm y no pude hacer más pan entonces). Coge la misma cantidad de masa y tira unos 30 cm. Ahora imagina el pan después de la fermentación, está lleno de burbujas pequeñas y más grandes ... Pero estos no son los agujeros que son visibles en la chibatta terminada. Luego tomamos la pieza de trabajo con nuestras manos y tiramos, nuestras burbujas se extraen. Después de plantar en el horno, la levadura, antes de su muerte, comienza a producir gas increíblemente rápido y los agujeros crecen. Así aparecen las enormes cavidades en la ciabatta.

[Idol32]

Idol32, gracias por la receta y la tecnología. Ella horneó ciabatta varias veces de acuerdo con diferentes recetas. El pan siempre estaba sabroso, esponjoso, con poros grandes, pero nunca obtuve verdaderos AGUJEROS de ciabatta. ¡Y ahora resultó!


Al parecer, el procedimiento de "levantamiento con golpe" es realmente decisivo.
Hice la mitad de la velocidad, la próxima vez que haga 2/3, ya no cabe en una piedra en el horno. Amasar en una máquina para hacer pan durante 20 minutos, luego estirar y doblar hasta que quede suave. La alfombra y las manos estaban untadas con aceite de oliva y la masa era dócil, aunque muy suave y no se pegaba a nada.
Cuando se estiró, la masa siguió empujando a sus hermanos hacia atrás, saltando. La barra más pequeña resultó no tan perforada, aparentemente debido a mis intentos demasiado enérgicos de estirarla más.
Pero la ciabatta no solo tiene agujeros, sino también un gran sabor y aroma italiano, y aquí todo salió bien.
Parece que encontré mi receta de ciabatta favorita.

¡Buen pan y grandes agujeros! ¡Felicidades!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Gracias por las palabras amables.
Idol32y alábame por Como!

Estoy informando. Soy una persona absolutamente lejos de hornear pan en el horno - el plato zvi 417 tiene un carácter impredecible))))
¡Pero lo hice! Estoy muy agradecido con el autor de una receta tan detallada y con todos los seguidores.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! ¡No puedo conseguir esos agujeros!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Ayer pequé esta chapata y me decepcionó: algunos agujeros y no hay nada que morder

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[Anatoly]

Anatoly, ¡¿En serio?! La ciabatta más lujosa

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

el aceite no está manchado

[sombra]

sombra, Anatoly, Admiraba, esos agujeros, hermosa! ¿Por qué el aceite es eso?

[Anatoly]

Anatoly, por lo que se supone que se debe comer ese pan con buena aceituna, pero no es necesario untarlo

[sombra]

el aceite no está manchado

sombra, Chezh para difamarlo - ¡con pedazos de mentiras! Simplemente admiré, bueno, lo chiabatis que resultó

[Anatoly]

Anatoly, Me mordí todas las uñas por envidia; nunca había tenido tales agujeros.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Sí, en general, no me deshice de él. Sucedió tan
Es cierto, no agregué leche y levadura 5 gramos.

Ayer lo horneé para probar. La levadura se mantuvo en una habitación con una temperatura de aproximadamente 22 grados durante dos días más varias horas. Al abrir, se sintió claramente algún tipo de olor a acetona. ((

Los rollos resultaron ser agradables, con la corteza brillante más delgada, ligeramente gomosa, incluso con agujeros, aunque no con lo mismo que en la parte superior de inicio. Pero parte del olor a masa madre todavía está presente. ((

¿Qué hice mal?

Horneé exactamente de acuerdo con la receta. Hay tanta levadura como tiene la autora, pero ella dividió el bigu en dos partes, la mitad horneada en 24 horas después del amasado y la segunda en 48. Observaciones: 48 horas más perforada y miga con un tinte amarillento como la autora de la receta, el sabor es más profundo. 24 horas, en su mayoría con pequeños agujeros, sabe más simple o algo así.

¡Buena noches! ¡Únete a las filas de los amantes de la repostería ciabatta! Solo una pregunta: ¿cuánta levadura seca necesitas? He estado horneando ciabatta durante mucho tiempo, de acuerdo con diferentes recetas, ¡realmente quiero probar esta también!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Enamorado--
Un par de días después de la cocción que está en la foto de arriba, hice lo mismo, en el trabajo para presumir: sí: lo hice bien según la plantilla de la anterior, pero no hubo tales agujeros.

[Valentina]

Valentina, 3 veces menos que prensado.
Es realista medir tal cantidad solo en joyas o escalas numismáticas.

Es realista medir tal cantidad solo en joyas o escalas numismáticas.

Pesa de dos a tres o cuatro gramos (esta cantidad se pesa con más o menos precisión con una balanza ordinaria) y la divide en montones iguales con un cuchillo en una hoja de papel.

[Bibelot]

Bibelot, el error de las escalas + -1 g es el mejor. Incluso 2 gramos serán difíciles de medir.

¿Bien? Pesamos 4 gramos. Dividir en 4 montones. ¿Cuál será el margen de error en cada uno?)

[Lena]

Lena, Compré escalas con una precisión de 0.01 por 250 rublos en aliexpress y no me molesto con las pilas, aunque nunca uso levadura seca.

[Musenovna]

Musenovna, oh, ¿quizás yo también necesito esto?
La gente sabe cómo hacerlo sin escalas, midiendo los ingredientes a ojo y obteniendo un buen resultado, pero necesitamos escalas de joyería.

Por cierto, sobre el error. Las últimas escalas son muy sencillas. Pero de un gramo parece. Ayer puse levadura fresca sobre los boletus, que pesaban unos 3 gramos cada uno. Cuando puse las "dosis" preparadas en una pila, seis resultaron ser 18, y de 8 a 24.

Por cierto, tengo una balanza de joyería, así que la revisé: había 3,02 g de levadura seca en una cucharadita de medir (creo que se pueden eliminar décimas y centésimas) si se mide "con el cuchillo".
Para que pueda medir con seguridad con una cuchara medidora.
Y no se necesitan "bailes con panderetas" en escalas simples.

Pongo el bigu, informaré el jueves) todos tienen imágenes tan deliciosas, espero obtener también un sabroso manjar con agujeros)

¡¡¡Hurra!!! ¡Funcionó!
Después de varios intentos con diferentes recetas, finalmente lo encontré (en el sentido de una masa suave),
el agujero podría ser más grande (¡definitivamente lo serán!), ¡pero todo está bien! Golpea una piedra.

Más ensalada: pomodorro, mozzarella, albahaca y aceite de oliva con hierbas y una copa de buen vino
¡Gracias al autor por la receta!

[Elvis77]

Elvis77, pan precioso !!!

Hola ! ¡Me gustaría intentar hornear tanta belleza! Pero me confundí con la levadura.
Si necesita levadura seca 2 g: 3 = 0,67 g
Correcto ?
¿Y cubrir el bigu herméticamente con una película?

Bueno, no pude resistir una receta tan maravillosa.
Estas son las zapatillas que resultaron

y este es un cortador

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Susurro