Chiabatta en el horno

¿Pero quién tenía cuánto grande era?
Estuve 40 horas de pie, pero en algún momento vi que se había caído. ¿Quizás lo hizo?
Por tanto, los agujeros no eran muy grandes.

¿Pero quién tenía cuánto grande era?
Estuve 40 horas de pie, pero en algún momento vi que se había caído. ¿Quizás lo hizo?
Por tanto, los agujeros no eran muy grandes.

La primera vez que estuve de pie durante 14 horas, luego 24 y tres días ...

¿Pero quién tenía cuánto grande era?
Estuve 40 horas de pie, pero en algún momento vi que se había caído. ¿Quizás lo hizo?
Por tanto, los agujeros no eran muy grandes.

Casi siempre uso una biga diaria. Ella cae mucho antes. Los agujeros no dependen de esto (a menos que, por supuesto, la biga permaneciera al menos 12 horas). Dependen del gluten (qué tan bien retiene el gas), de la capacidad gaseosa de la harina (en los primeros minutos de horneado deben tener lugar procesos violentos de formación de gas en la masa), de la duración del fermentado final (el pan se envía al horno como si no se hubiera asentado hasta el final), desde el plegado palanquillas y humedad de la masa.

[Ídolo]

Sí, sí, lo tuve durante 48 horas, pero se cayó a la mañana siguiente después del inicio, es decir, después de 8 a 10 horas, y luego volvió a hincharse un poco. Tampoco asocio esto con la sobreexposición, aquí el agujero depende del proceso ...
Si, como Olya describió su arrastre y estiramiento, entonces estoy en el siguiente. Una vez trato de hacer el "levantamiento con un golpe" con más éxito. Creo que en esta etapa podría estropearlos. Como dice Ídolo, - cuanto más finas y ligeras sean las zapatillas, mejor se hinchará el agujero, y por el contrario, las pinché con una barra, y esto hizo que el mabut se volviera más pesado.
Y Olga es una buena chica (lee la receta con atención) tiene unos lados cuadrados de las pantuflas, las estiró y estaba feliz !!! Mladets !!!

... ella tiene unos lados cuadrados de las pantuflas, las estiró y estaba feliz !!! Mladets !!!

Este es seguro: ese pan nunca (o casi nunca) tendrá el (casi) óvalo correcto en el corte.

¡Queridos niños y niñas! Muchas gracias por tus amables palabras, ¡es agradable y horrible! Sin su experiencia generosa y de "múltiples brazos", que comparte en las páginas del sitio, ¡casi nada podría haber sucedido, honestamente! Y, por supuesto, el smog de Moscú, el agua del grifo, la levadura al borde de la expiración también jugaron casa no es el último papel .. creo que sí
Inna, como una chica honesta, recordó toda la noche cuál es la diferencia hechizos, ahora habrá una sinopsis
Biga también quedó impresionado después de 10-12 horas de fermentación, permaneció 44 horas en total.

Seamos amigos de las "zapatillas" ...

con placer

[Forma una bola y colócala en un bol.]

Ol, ¿qué tipo de hechizo leíste ?, Comparte ...

Inn, bueno, qué tipo de hechizos hay, la primera vez no pude hacer frente a la masa, estaba muy líquida, por lo que la segunda vez había 1 cucharada de harina. cuchara más.

Forma una bola y colócala en un bol. - qué tipo de bola hay allí, (la masa) estaba tan pegajosa en mis manos que ninguna "palabra" podía ayudar, simplemente la dejé caer en el tazón y me raspé las manos durante mucho tiempo (allí), así que la segunda vez vertí la cantidad "prescrita" de mantequilla en mano y se mezcla con la masa al final. La bola casi salió y se fue al cuenco.

Estire la masa en un rectángulo, levantando sus bordes desde la parte inferior Muy gracioso ... - los bordes pueden haberse estirado y el medio yacía como una almohada. Hice un rollo. Doblé este "rectángulo" Estirar y Doblar (¡qué palabras, querida mamá!) Y sobre una toalla. Y por alguna razón, los accesorios a través de la toalla no permitieron que se extendiera en amplitud; tal vez ella temía que los accesorios no fueran suficientes. La segunda vez hice dos rollos, los doblé como enseñaron y se acostaron sobre una toalla como quisieron.

Tomamos los espacios en blanco de la ciabatta, le damos la vuelta y la estiramos ligeramente con las manos para darle forma a la zapatilla, la colocamos en una pala., sí, gimnasia para piezas de trabajo ... sí, no levantaría esta pieza de trabajo sobre una toalla, y luego hubo un golpe con un estiramiento: lo rodé sobre papel, deslizando mi mano debajo de la toalla. La segunda vez ya era posible torcer - la primera hizo el ejercicio normalmente, y en la segunda no se salió de la toalla, así que se estiró y yo no tuve nada que ver con eso !!!

Bueno, eso es todo lo que influyó en el resultado, no sé ...

Gracias de nuevo por las amables palabras ...

Pero escribí que el tamaño óptimo para un rollo es 1/4 de la cantidad de masa en la receta. El tamaño más grande, por supuesto, se puede hacer, pero trabajar con él será mucho más difícil. En la foto, por cierto, hay dos rollos de tres. Es decir, el tamaño de cada 1/3 de la masa total. En mi opinión, este es el tamaño máximo posible para una "zapatilla" en la que aún puedes hacer con los espacios en blanco todo lo que sea necesario según la receta.

Reduje la receta a 1 kg.
Dividido en 2 rollos. Resultó bastante normal.
En mis manos, este ya es el límite, si es más, entonces ya será difícil hacer frente al vuelco y el estiramiento.
Es cierto que me di la vuelta un poco diferente. Primero le di la vuelta en la mano, luego la estiré y la dejé. En apariencia, en mi opinión, esta vez resultó mejor. Especialmente uno de ...

A juzgar por la migaja, esto es lo que necesita. Quedan más agujeros por hacer

Creo que vale la pena hacer los espacios en blanco más pequeños, 350 - 400 gramos cada uno y estirarlos más.

[PapAnin]

PapAnin, George - ¡ciabatki muy lindo y delicioso! Eso es lo que significan las manos masculinas, puedes manejar fácilmente tal volumen, apenas logré hacer frente a la mitad ...

[PapAnin]

A juzgar por la migaja, esto es lo que necesita. Quedan más agujeros por hacer

Creo que vale la pena hacer los espacios en blanco más pequeños, 350 - 400 gramos cada uno y estirarlos más.

¡Trabajaremos en ello! Gracias.
La próxima vez intentaré dividirlo en 3 partes, aunque no será conveniente cargarlo en el horno, no hay pala estrecha.
O incluso reducir el volumen y dividir por dos ...

PapAnin, Georgiy - ¡ciabatki muy lindo y delicioso! Eso es lo que significan las manos masculinas, puedes manejar fácilmente tal volumen, apenas lo hice con la mitad ...

¡Gracias!
Reduje el volumen y apenas logré hacer frente a dos a 500, en el límite.
Por cierto, usé harina de maíz por primera vez para espolvorear toallas y papel.
La textura de la corteza es completamente diferente. No puedo decir peor / mejor ... diferente, bueno.

En Italia se acostumbra usar harina de maíz para espolvorear, es especialmente bueno espolvorear con una pala para que luego la harina golpee la piedra. ¡El olor e incluso el sabor de la corteza cambia! Si usa papel, debe rociarlo antes de colocar el espacio en blanco en la hoja.

Hice exactamente eso, rocié el papel y luego puse el espacio en blanco.
El olor era realmente diferente.

Sí, ya entendí por qué decidí que tenías una pala y escribí sobre papel para los que no tienen herramienta.

Acabo de comprar una tabla de cortar delgada interesante. habrá tiempo, intentaré modernizarlo.
Dónde tomarse el tiempo ...

Hoy tengo un doble debut: realicé "pruebas de campo" en una piedra para hornear comprada recientemente y, por primera vez en mi vida, intenté hornear una ciabatta, que tenía mucho miedo de hornear ...

Aquí tengo cortes de chapata en diferentes planos.

Aquí hay una foto de la miga ...

Hoy tengo un doble debut: realicé "pruebas de campo" en una piedra para hornear comprada recientemente y, por primera vez en mi vida, intenté hornear una ciabatta, que tenía mucho miedo de hornear ...

Aquí tengo cortes de chapata en diferentes planos.

Aquí hay una foto de la miga ...

Y la corteza, y el color de la corteza, y el color de la miga (la segunda imagen me parece que con distorsiones, la miga todavía no debe ser tan blanca), y agujeros !!! ¡Bien hecho!

[Cremoso]

¡Guau agujeros! Cremoso, vivat !!!

Oh, tendré que empezar una ciabatta ...

¡Gracias a todos por sus amables palabras! Y un fotógrafo mío, por supuesto, es inútil. : Acepto la crítica de la reproducción cromática del segundo plano. Pero prometo seguir esforzándome más ...

[Cremoso]

Cremoso... ... si THIS MIRACLE es un debut, ¡qué pasará después!

¡Hola ídolo! ¡Hola a todos!
¡Aquí está mi ciabetta!



Hice estos dos con la mitad de la masa, y con la segunda mitad hice un gatito así:


Ídolo, ¡ni siquiera puedes imaginar lo agradecido que estoy contigo! Nunca he obtenido ciabetta mixta normal. Y ya he decidido que no lo intentaré. ¡Pero tus recetas son increíblemente OBTENIDAS de mí! Hizo un lote completo. La masa reposó un poco más de un día. Todo lo demás es prescripción.
Puedo compartir algo de experiencia en amasar masa con teteras como yo aquellos que temen tal prueba: Amasé la masa en dos pasos. Primero, mezclé la masa, la harina y 2/3 de todo el líquido (sin sal y sin aceite). Y amasó una masa bastante obediente que no se pegó a mis manos. Lo puse en el frigorífico durante 40 minutos. Y luego le añadió sal y mantequilla y en pequeñas porciones el resto de la mezcla de agua y leche. Se amasaba perfectamente e incluso empezó a despegarse de la mesa y las manos, lo que nunca antes había podido hacer. Y el resto es por prescripción médica.
Y una cosa más: recientemente compré una toalla como esta, dice: jacquard.

Esta es una de esas toallas de tela gruesa que no limpian nada, nunca supe para qué servían. Y luego pensé que podría ser adecuado para probar. Y resultó, ¡en! Nada se le pegaba en absoluto. La primera vez que obtuve una ciabetta así, no fue difícil, ¡sino emocionante!
Mi esposo llegó a casa del trabajo e inmediatamente se comió media diabetta, por eso no tuve tiempo de tomar dos pequeñas enteras, sino solo una y media.
¡Igor! ¡Un GRACIAS más a ti!

[Cremoso]

Cremoso, deleite y admiración! agujeros impresionantes!

kisuri, ¡ciabetta es simplemente encantadora! ! Gracias por compartir los pequeños trucos, ¡definitivamente lo usaré!

Yo también te lo mostraré (lo que queda es tan sabroso que se come imperceptiblemente rápido). Ídolo, gracias !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

¡A tu salud!

El pan es maravilloso, simplemente genial !!! ¡Tanto la corteza (color, textura, grosor) como la miga son lo que necesitas!

¡La cantidad parece haberse convertido en calidad! ¡¡¡Bien hecho !!!

Y el jacquard es, aparentemente, algo muy parecido a una kush de lona rugosa. ¡¡¡Gran prueba !!!

2 naya

¡Una auténtica chapata! Ahora podrás impresionar no solo a tus seres queridos, sino también a todos tus amigos. ¡Especialmente aquellos que estaban en Italia y vieron allí la ciabatta local!

¡Gracias Igor! ¡Todo esto es gracias a ti!

kisuri, que hermosa chapata. Y por el consejo con jacquard, gracias, intentaré mirarnos, porque se pega a mis toallas de lino, pero no quiero echar mucha harina.

[naya]

naya!
Tienes una ciabatka muy bonita y ves que está deliciosa y tierna.
Kras-Vlas, gracias, me alegraré si mis "trucos" te ayudarán, este es el resultado de un largo tormento cuando tengo no es un higo nada funcionó. Ídolo derecha: la cantidad se convierte en calidad, llenas tu mano gradualmente (pero con su ayuda de alguna manera se llena mucho más rápido)
Hola, Lenochka -Vilapo !

... por el consejo con jacquard, gracias, intentaré mirarnos, porque se pega a mis toallas de lino, pero no quiero echar mucha harina

También vertí mucha harina en esta toalla, o mejor dicho, no la vertí, sino que la froté bien. Pero hice lo mismo con las toallas de lino, y, como tú, la masa siempre - al menos un poco - pero me pegué a ella. Y esto es terriblemente desconcertante, la masa se estira, se sienta ... bueno, te lo explicaré, me entiendes. Y para las cestas de fermentación, el ratán, tengo dos, generalmente siempre se pega, me decepcionó. ¡Y a esto, el jacquard no se pega en absoluto! Estas son, ya sabes, puramente decorativas, en mi opinión, toallas, no limpian nada para limpiar, ¿colgarlas en la pared? ... Escuché esta palabra de mi abuela, en Kiev. Mírate. Y si alguien va, te lo puedo decir.

Puse la biga hace dos horas. Entonces, ¡lo tengo apurado! Ya creciste, mamá, ¡no llores! ¿Qué tengo que hacer? Creo que no como 48 horas, ¡me temo que no puedo aguantar 24! ¡Recomiende a sus amigos!

Puede crecer hasta tres veces, no más. Luego se caerá y burbujeará y olerá muy fuerte a alcohol. Esto es normal.Ahora lanza el volumen, ¿será suficiente? En el foro, alguien escribió que tenía que transferir el Big a otro cuenco, se salió por los bordes.

Igor, ¡muchas gracias por la rápida respuesta! Solo la miré, ya ha crecido tres veces, ¡pero no pensó tan rápido! Gracias, tranquilizado)))

Muchas gracias por la maravillosa receta de chapata !!!!!!!!! ¡Simplemente súper hermosa! Biga estuvo conmigo durante un poco más de tres días, horneado en una piedra nueva (lo probé). Había mucha masa, ¡así que hice una pizza enorme! No fue posible capturar la pizza (se comió de una vez).
¡Magnífica corteza crujiente, miga incomparable! Igor, muchas gracias por enseñarme a hornear una chapata !!!

Muchas gracias por la maravillosa receta de chapata !!!!!!!!! ¡Simplemente súper hermosa! Biga estuvo conmigo durante un poco más de tres días, horneado en una piedra nueva (lo probé). Había mucha masa, ¡así que hice una pizza enorme! No fue posible capturar la pizza (se comió de una vez).
¡Magnífica corteza crujiente, miga incomparable! Igor, muchas gracias por enseñarme a hornear una chapata !!!

Tienes la más bonita, en mi opinión, miga !!! ¡¡¡Y la corteza !!! ¡Una auténtica chapata de campo, eres genial!

¡Magnífica corteza crujiente, miga incomparable!

La miga es realmente incomparable !!!
¡Felicidades!

Amigos, muchas gracias por sus comentarios. Y el sabor !!!! Increíble !!! ¡Creo que esta receta será una de las más populares para mí! Para ciabattka, tomates secos con ajo, albahaca y aceite de oliva !!!!!!!!!!!!
De todos modos, ¡puedes probar un montón de variaciones diferentes con él!
Igor, ¡gracias de nuevo por los consejos y sugerencias! ¡No podría haberlo hecho sin ti!

Amigos, muchas gracias por sus comentarios. Y el sabor !!!! Increíble !!! ¡Creo que esta receta será una de las más populares para mí! Para ciabattka, tomates secos con ajo, albahaca y aceite de oliva !!!!!!!!!!!!
De todos modos, ¡puedes probar un montón de variaciones diferentes con él!
Igor, ¡gracias de nuevo por los consejos y sugerencias! ¡No podría haberlo hecho sin ti!

¡A tu salud!

¡Hola! Por favor, ayude a un novato: ¿biga y masa madre (tengo trigo "eterno") son lo mismo? ATP avanzado

Biga se elabora con levadura comercial. Por ejemplo, presionado. Pero, por supuesto, puedes hacerlo con masa madre. Los italianos llaman a esto Biga "Biga naturale". En general, el bigu puede considerarse un entrante (de hecho, es lo mismo), que se suele hacer al hornear pan de masa madre.

Luego, una pregunta más: ¿debo alimentar mi entrante con la cantidad de harina y agua que se indica en la receta de bigi?

La cantidad indicada es cierta para la levadura comercial, pero todavía hay muchas preguntas sobre la masa madre en esta receta, por ejemplo, en la receta se considera que el contenido de humedad de la levadura comercial, en contraste con la masa madre, es 0. La cantidad de levadura en la receta es extremadamente pequeña, pero la masa madre debe tomarse mucho más. Creo que al menos 90 g, pero podría estar equivocado. Ahora sobre el contenido de humedad del motor de arranque: el contenido de humedad resultante del grande debe ser de aproximadamente el 78%. Bueno, no debemos olvidar cambiar el tiempo de subida y fermentación de la masa principal; lo más probable es que sea necesario aumentar este tiempo tres veces, ya que la levadura silvestre es mucho menos activa, a diferencia de sus parientes comerciales.

Maravilloso, quería agregar fotos a mi mensaje, pero no pude encontrarlo. Bien, te lo mostraré de nuevo.

Tamaño del pan:

Piezas:

¡Muchas gracias por la receta! ¡Muy sabroso!

Creo que ese fue un tema diferente. Lo más probable es que este ... https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

¡Hola! Ayer decidí hornear una chapata según la receta Idol32. Me tomó mucho tiempo prepararme, no creía en mi fuerza y ​​finalmente sucedió !!! Quiero expresar mi más profundo agradecimiento al autor por la receta detallada, y el sabor ha superado todas mis expectativas, te lamerás los dedos.

¡Hola! Ayer decidí hornear una chapata según la receta Idol32.Me tomó mucho tiempo prepararme, no creía en mi fuerza y ​​finalmente sucedió !!! Quiero expresar mi más profundo agradecimiento al autor por la receta detallada, y el sabor ha superado todas mis expectativas, te lamerás los dedos.

¡A tu salud! Es una pena que no haya fotos ...

Corregido, agregó una foto)))

¡Un pan excelente es otro asunto!

Creo que ese fue un tema diferente. Lo más probable es que este ... https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, ¡quién lo hubiera pensado!

Así que quiero intentarlo, pero no hay levadura prensada en casa. Alguien lo probó en seco, ¿es posible? ¿Y cuántos de ellos se necesitan entonces, si se presionan 2 gramos?