Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

[Fialka]

Fialka, Ya he respondido en los Consejos de Centeno sobre qué harina agregar ... Cada uno decide por sí mismo ... Para mí - cuanto más sabor a centeno, mejor - y yo, si es necesario, agrego centeno. Pero, por otro lado, 30 gramos no jugarán un papel importante en el sabor, y el pan será, al menos un poco, pero más ligero ... La cantidad de levadura en esta receta se mide exactamente ... Pero, nuevamente, la levadura puede ser diferente ... Y el techo se empuja, muy probablemente, debido al régimen ... si el régimen está con un amasado o hay un amasado largo, entonces en estos casos el kolobok se rompe en una mezcla ...

El pan de centeno con un alto contenido de harina de centeno siempre será mucho menor que el de trigo ...

Si le gusta el pan de poros grandes, debe hornearlo en latas en el horno. En este caso, la masa debe ser mucho más líquida, el bollo no se forma durante el amasado. Este centeno será más alto.

esto es lo que pasó:
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no genial, por supuesto ...

[Fialka]

Fialka, ¡bien hecho! ¿Notas tú mismo que el pan está mejorando cada vez? Continúe con el mismo espíritu !!!

[Gasha]

Gasha ¡Muchas gracias por una receta tan asequible!
Antes de comenzar, leí toda la rama y, en consecuencia, hice la receta un poco para mí: en lugar de azúcar, agregué una mezcla de kvas (pero la próxima vez no lo haré, todavía es dulce), aumenté la sal y agregué 1pc de ácido ascórbico. Amasar en HP. Me pareció que el bollo estaba un poco seco, así que tuve que añadir 15-20 ml de agua. Lo puse en un bol para fermentar, lo envolví en una bolsa y lo metí en una micra. La prueba tomó 1 hora y 40 minutos. Mételo en el molde, aún fermentando durante 30 minutos. Horneado durante 50 minutos.
¡Me gustó muchísimo! ¡Y sin levadura! ¡Seguiré usando esta receta!
¡Aquí está mi pan!

Tengo muchas ganas de aprender a hornear pan. Elegí esta receta, tal vez me pareció más simple que las otras, a pasos agigantados. Hoy fue el intento # 3. No funciona. Hoy, incluso el moño apenas se ha formado. Las 3 veces dentro de la picadura. Mi primer kg hw. pelado. se acabó la harina. ¿Qué tengo que hacer?

¿Qué tengo que hacer?

¡No te desesperes, estudia y vuelve a intentarlo! ¿Leer los consejos de centeno?

[Gasha]

Gasha, ¡gracias por el apoyo! Ya estoy un poco desesperado, esperaré a que la musa cree lo que volverá a adelantar. Bueno, claro que sí, pero ... me pasa que miro un libro, pero veo ... o no veo nada.

Gasha, por favor, dime, cuando amases, ¿tomas la espátula o no?

[Pitón]

Pitóncuando ... trato de conseguirlo, pero a veces me olvido ...

Gasha, entendí tu receta correctamente: 15-18 min. amasar y dejar reposar durante 1,5-2,5 horas, luego hornear.
¿Necesita un segundo y tercer lote?

Entendiste todo correctamente ... la masa de centeno no necesita un segundo lote ...

¡Muchas gracias! Mañana por la mañana empezaremos tady.

¡Buena suerte! Te aconsejo que estudies detenidamente los "Consejos de centeno" Esperaré el pan ...

¡OKAY! O mejor decir ok.
Fue útil leer.

Horneé pan hoy, por alguna razón resultó ser bastante pequeño y un regusto un poco extraño. Una especie de regusto amargo.
Es posible que deba agregar azúcar. Aunque el moño era bastante normal. Se mantuvo durante aproximadamente 2,5 horas, subió aproximadamente dos veces.

Sí, aparentemente tomará mucho tiempo normalizarse. Ahora veamos qué tan rápido se vuelve obsoleto.

[Pitón]

Pitón, bueno, el pan con un alto contenido en harina de centeno no quedará esponjoso, pero en cuanto al regusto, me sorprendiste ... Usualmente me reprochan que hay poca sal y poco ácido ... ¿No fuiste demasiado lejos con el vinagre? ¿Estás seguro de la levadura?

La levadura es buena, el blanco salió bien. Vierta el vinagre como está escrito 1h. l.
Gash, de hecho pensé que resultaría aproximadamente como una tienda.
¿Y cómo están distribuidas las imágenes aquí, qué no puedo entender?

[Cómo insertar una foto en un mensaje]

Sabe a tienda, pero más sabroso.

Cómo insertar una foto en un mensaje

Puedes practicar allí ...

Y en esa sección, se llama Técnica, muchas cosas buenas, sube
En dos palabras: primero cargamos la foto al Radical, tomamos de allí el código del primer enlace: la dirección

Pegamos este enlace en el cuadro de mensaje del foro, lo resaltamos con el mouse en azul, luego hacemos clic en el ícono, algo así como binoculares, a la izquierda del globo en la fila inferior de códigos (los códigos están arriba de los emoticonos)

Su enlace estará enmarcado en ambos lados con el código [img] ... Puede hacer clic en Vista previa antes de enviar el mensaje ..

Bien, lo resolveré con Radical más tarde.
Mientras usa Yandex.
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[Pitón]

Pitón, Esperaré hasta que te ocupes de Radical

Tampoco se muestran en Yandex ...

Tampoco se muestran en Yandex ...

Veo que todo va mal. Bueno, parece que lo soluciono.

Ocúpate de ello, no te apresures. No hay nada complicado ahí.

Probemos así.


Bueno, por Dios.

Bueno, la altura es más o menos normal ... pero no puedo entenderlo con la miga ... es difícil de ver ... ¿no es "simplista"?

no es "rápido" convertido?

Qué significa eso?

Qué significa eso?

Miga pegajosa ... y no has leído los consejos sobre centeno ...

Miga pegajosa ... y no has leído Rye Tips ...

Lo leí, probablemente será necesario estudiarlo todavía.
La miga no está pegajosa, cuando saqué el pan, lo revisé con una aguja de tejer de madera.
Los poros que contiene son de aproximadamente 1,5 mm.

Bueno, si la miga es normal, entonces debes ajustar el sabor del pan tú mismo ...

Gash, ¿cuántos panes te "tomaron" hasta que obtuviste el sabor que querías?

[Pitón]

Pitón, este pan estaba lejos del primero ... por lo tanto, todo estaba en orden en este delicioso pan a la vez ...

Claramente. Y no puedo encontrar el mío.

Claramente. Y no puedo encontrar el mío.

La palabra no encaja aquí de ninguna manera ... porque, según tengo entendido, recientemente comenzaste a hornear pan, no has estudiado bien la teoría, no tomaste notas en un cuaderno ... ¡Entonces tienes todo por delante! ¡Buena suerte!

Gracias.

Gasha, dime, pliz, ¿puedes cocinarlo sin sémola? ¿Y qué papel juega la sémola en general?

[kutenok]

kutenok, la sémola sirve como polvo de hornear para hacer la masa más esponjosa ... Puedes prescindir de la sémola, sustituirla por harina de trigo ... Y, si no te cuesta, lee "Consejos de centeno"

Muchas gracias por la receta y por las respuestas.

¡Buena suerte!

[Gasha]

Gasha
Muchas gracias por la receta de este pan. Lo cocino en HP y con bastante frecuencia (y solo con agradecimiento ahora). Casi siempre tiene éxito.

[sedw]

sedw, ¡a tu salud! Buen pan! Y ahora, con la aparición de Brandik, intenta distanciar y hornear pan en él.

[Gasha]

Gasha
¡Gracias por calificar el pan! Sin duda lo intentaré en Brand, pero un poco más tarde, ahora todavía está ocupado con otra comida y todavía tiene pan de centeno.

Yo también pondré mis cinco centavos. Horneo este pan por segunda vez. El primero fue por media porción, respectivamente, no estuvo a la altura del momento de fotografiar. Solo pude intentarlo un poco. Pero como a todos les gustó mucho, el siguiente pan se hizo rápidamente. No, no rápido. Esto es porque antes de eso nos enganchamos al pan sin amasar con un poquito de levadura, bueno, así que no pude evitar lucirme. En general, pongo media cucharadita de levadura seca en la receta completa. Mezclado en bolas de masa durante unos 12 minutos, luego lo dejé durante la noche. Fueron unas 12 horas, por la mañana me levanté, abrí la máquina de hacer pan ... la encendí durante 20 segundos en las albóndigas, nivelé la parte superior con la mano húmeda y la dejé durante una hora. Luego lo untó con un huevo, lo espolvoreó con semillas de sésamo y lo horneó durante 65 minutos.
Resultó así:





Las mascotas apreciaron que le llevé un pedazo a un amigo. mmm ... en general, un amigo dijo: "Bueno, tú comes pan en casa, no me alcanza. ¡Peki todavía!"

Gachet - ¡muchas gracias!

[natibor]

natiborgenial por favor!

Hoy horneé ese tipo de pan, esta es mi primera experiencia con pan de centeno (en general, este es solo el tercer pan que horneo, los dos primeros fueron pan de trigo ordinario). El techo se cayó, pero fui demasiado lejos con el agua, en el siguiente. veces 380 ml. Me lo llevo. Pero por dentro parece estar húmedo, se horneó en un tiempo de 1 hora 20 minutos, la corteza está crujiente. ¿Puede aumentar el tiempo de horneado?

[lisizat1]

lisizat1, no, veinte horas es suficiente, pero el tiempo de prueba se puede aumentar. Y preste atención: ¡la masa debe estar bien mezclada! ¡Esta es una de las razones de la imperfección interna!

Y aquí está mi pan. La apariencia es buena. Pero si presiona hacia abajo, se pega y no toma su forma anterior. ¿Por qué?

[diente de león]

diente de león, Apenas puedo ver la miga, si está húmeda, entonces hay demasiado líquido, o la fermentación no fue suficiente, o la harina no fue tamizada ... ¿A qué hora le pusiste a la panadería?

Lea estos temas Defectos de los productos de panadería, sus causas y remedios. y Puntas de centeno

Hornear 1 hora 10 min en HP Panasonic. Levantar la masa 1 hora 55 min. Los agujeros ya eran visibles en la corteza. La foto es mala. Masa aparentemente completamente horneada. Tomé 380 ml de agua. Mi hija dijo que sabe a blanco, pero crudo.

Si aparecieron agujeros, entonces la masa podría mantenerse en pie. Trate de tomar 360 ml de agua la próxima vez, un poco menos de fermentación, un poco más de productos horneados. Y leer los temas sobre el gato, le di enlaces

Y, ¿seguiste exactamente esta receta? Este pan, bueno, de ninguna manera, no puede saber a blanco ...

Gashenka, exactamente, exactamente según la receta. Ya leí el tema. Realmente pienso tomar agua 360, porque después del kolobok, el sendero era más gordo que el tuyo (en la foto). Lo cortaron tibio (se enfrió en una toalla durante 40 minutos, no pudieron soportarlo más), tal vez por eso se distorsionó el sabor.