Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

Oh gracias. Por supuesto que lo intentaré de nuevo. Solo cada vez de alguna manera sin deseo ya. Pero espero. Supongo que realmente hice algo mal allí, o tal vez me equivoqué en la dosis. De acuerdo, también leí los enlaces que me dieron. Lo intentaré otra vez. El resultado será. Definitivamente lo pensaré y enviaré una foto.

[Karamelka88]

Karamelka88, si no ha tratado con la masa de levadura antes, entonces, por supuesto, será difícil. El principio de amasar la masa para pasteles y para pan es el mismo: amasado - un poco de prueba - amasado principal - levantamiento - corte - levantamiento - horneado (pasteles de trigo). La panificadora simplemente controla estos procesos, pero la comprensión de "por qué mis pasteles salieron tan fríos hoy (o, por el contrario, los secos, no se elevaron, el relleno goteó, etc.)" viene después de 20-30 pasteles. Hay muchas sutilezas y matices, hasta tamizar la harina y la temperatura de los productos.
Así que no te rindas. El pan de la abuela es el más delicioso porque lo horneó cientos de veces. La teoría (especialmente bajo la guía del administrador) es algo bueno, pero sin práctica son solo letras en un libro (o en un monitor).

Suerte y paciencia. El deseo de tener todo de una vez es una forma segura de quedarse sin nada.

[vedmacck]

vedmacck, para la masa de centeno, este principio de amasado no es adecuado ...

Muérdago, ¡muchas gracias por tu ayuda!

[Gasha]

Gasha, Estaba hablando de pasteles de trigo (hay una aclaración)

[Gasha]

Gasha, Realmente quiero hornear su pan con suero, pero lo tengo agrio, ¿necesito agregar vinagre, y si es así, cuánto?

[Vei]

Vei, déjese guiar por su gusto ... No nos gusta la acidez pronunciada en el pan, solo para que haya una pista, y la gente aumentó la cantidad de vinagre a dos cucharadas ...

[Vei]

Vei, déjese guiar por su gusto ... No nos gusta la acidez pronunciada en el pan, solo para que haya una pista, y la gente aumentó la cantidad de vinagre a dos cucharadas ...

Tampoco me gusta el pan agrio, y por primera vez decidí hornear centeno solo (no a partir de una mezcla preparada), así que no puedo imaginarlo. lo que afectará el sabor ...

¡y gracias por una respuesta tan súper operativa!

Luego agregue media cucharadita de vinagre ... Aún debe probar el primer pan y luego, de alguna manera, ajuste la receta usted mismo: la cantidad de sal, malta, azúcar, vinagre ...

Todavía tengo una pregunta: ahora quiero distanciar el pan en una multitud (1,5 horas a 35 ° C, ¿es suficiente?), Y luego hornearlo. Para MB, establezca el tiempo de horneado en 1 hora 5 minutos o más.

No tengo un termómetro en mi multicocina. Enciendo la calefacción durante 20 minutos, y luego la masa reposa en la multitarea calentada apagada hasta que se duplica. En cuanto a hornear, me gusta hornear 50 minutos por un lado y 20 minutos por el otro.

Gracias
Voy a traspasar la masa al MV, ya es hora)))

lo más probable es que por la noche haga un informe. ¡Espero que haya algo que agradar!

¡¡¡Todo estará bien!!!

[Gashenka]

Gashenka

Me las arreglé !!!





Horneado en MV durante 50 minutos, luego volteado y horneado por otros 30 minutos por el otro lado. A partir de esto, el techo se hundió ligeramente. Tal vez la próxima vez sea mejor no voltear, sino hornear en el horno.

Tanto a la niña como a su esposo les gustó mucho el pan, hay bastante acidez, podría haber sido aún más, pero tal vez mañana se vuelva amargo ...

así que muchas gracias, ahora hornearé constantemente, de lo contrario solía tener miedo al centeno

[Vei]

Vei, ¡¡¡bien hecho!!! Excelente pan!

En una multicocina, por supuesto, no obtendrá un techo redondo, pero después de todo, de todos modos, ¡un hombre guapo!

[Vei]

Vei, ¡¡¡bien hecho!!! Excelente pan!

En una multicocina, por supuesto, no obtendrá un techo redondo, pero después de todo, de todos modos, ¡un hombre guapo!

Sí, gracias, y lo más importante, es delicioso.

Buenos dias y buenos dias!

¡Y wai buenos días! Aunque con ese pan, seguro que lo tienes, ¡bueno!

¡A partir de ahora, mi familia también es fan de este delicioso pan! Receta sencilla, detallada y verificada. Bueno, no funcionó para nada "sin nada", agregué toda la malta, el comino y el cilantro, mezclé el agua por la mitad con suero de leche - ¡Y el resto es todo según la receta! El ácido no es suficiente para mi gusto (la próxima vez agregaré ácido ascórbico). ¡GRACIAS Gachet por la receta!

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Hermoso pan. ¿Lo cortaste caliente?

Corte, más bien, caliente 3.5 horas enfriado, y luego llegó la cena, tenía que hacerlo. Pero la corteza crujió, mmmm ...

Gasha, ¡hola!
Hoy horneo pan según tu receta y ahora sé lo que pasó con mi masa en la etapa de amasado. Simplemente no encajaba en un moño.

La foto fue tomada en el proceso de mezcla.
Durante el amasado, la tapa no se cerró en absoluto, ya que la apariencia de la masa no era agradable. Lo hice casi de acuerdo con la receta: no encontré sémola aquí y, por lo tanto, reemplacé 50 g de sémola con 50 g adicionales de harina de centeno. El resto no cambió.
En el proceso de amasado, empujaba constantemente la masa hacia el centro con una espátula, pero la masa estaba tan pegajosa y pesada que la batidora simplemente no podía moverla. Como resultado, primero agregué 20 ml de agua (hasta 400) y luego otros 10. Mejoró un poco, pero no realmente. Tenía aún más miedo de agregar agua. Cuando terminó el lote (modo Pizza), le di al kolobok una mirada más o menos correcta con mis manos. Pero por eso tuve que hacer casi todo manualmente, no lo sé. ¿Quizás las peculiaridades de la harina local? ¿Quizás necesita más líquido?
Ahora la masa se está asentando. Lleva una hora y media defendiendo. Incrementado de tamaño, pero levemente (ya veré que pasa al final ...

[Mushunchik]

Mushunchikpor lo que puedo ver, en mi opinión, al contrario, hay mucho líquido ...

Es mejor reemplazar 50 gramos de sémola con harina de trigo ...

[Mushunchik]

Mushunchikpor lo que puedo ver, en mi opinión, al contrario, hay mucho líquido ...

Mami querida ..... Pero la masa se ve bien, nada como un bollo. No hay ningún charco. Estaba seguro de que el problema era la falta de líquido. Que la masa es demasiado pesada para la espátula y por tanto el horno no puede amasarla.

Entendí todo sobre la harina y la sémola, gracias).

La masa líquida no se puede recoger en un bollo, por lo que la masa no parece un bollo (perdón por la tautología) ...

La masa es muy pesada, pero la panificadora puede manejarla ...

¿Qué recomiendas? ¿Cuánta menos agua para verter? ¿Cómo conseguir el codiciado kolobok?

Hasta ahora, vi claramente que el horno en sí no podía remover la masa. Si ayudaba constantemente y luego no recogía todo con las manos, terminaría con lo mismo que las dos primeras veces.
Enfriar.

¿Qué recomiendas? ¿Cuánta menos agua para verter? ¿Cómo conseguir el codiciado kolobok?

Nadie le dirá la cantidad exacta de líquido debido a la diferencia en el contenido de humedad de la harina ... Debe cambiar un poco la cantidad de líquido en la receta: 20 ml en una dirección u otra

Yo ya entendí. Pero no sé cómo determinar si hay mucha o poca agua durante el proceso de mezcla. Ahora la masa estaba tan apretada que el horno no podía removerla en absoluto. Entonces decidí que la masa era demasiado espesa. Y ahora estoy completamente confundido ...

[Mushunchik]

MushunchikRecién está comenzando, la comprensión viene con la experiencia ... Lea "Consejos de Rye", traté de responder todas las preguntas con gran detalle allí. ¡Y que no cunda el pánico!

No sé cómo determinar si hay mucha o poca agua durante el proceso de mezcla.

Resulta que nunca antes te has enfrentado a ninguna prueba, ¿verdad?

Rebozado - poca harina ... Rebozado seco - poca agua ...

[Mushunchik]

MushunchikRecién está comenzando, la comprensión viene con la experiencia ... Lea "Consejos de Rye", traté de responder todas las preguntas con gran detalle allí. ¡Y que no cunda el pánico!

Sí, ya lo estoy leyendo a escondidas.)

Resulta que nunca antes te has enfrentado a ninguna prueba, ¿verdad?

Rebozado - poca harina ... Rebozado seco - poca agua ...

No, no era necesario, no era necesario.
Por favor vea las fotos de mi prueba. En mi opinión, es más seco que líquido ...

[Mushunchik]

Mushunchik, lo primero que hice fue examinar cuidadosamente tus fotos ...

¿Quizás deberías empezar no con pan, sino con cualquier masa? Bolas de masa, galletas, bizcocho ... La masa de centeno es la más caprichosa, hay que empezar poco a poco ...

¿Quizás deberías empezar no con pan, sino con cualquier masa? Bolas de masa, galletas, muffins ... La masa de centeno es la más caprichosa, hay que empezar poco a poco ...

Supongo que no lo dije de esa manera. Tuve que lidiar con la masa, pero no con el centeno.
No comemos galletas, albóndigas y magdalenas, por lo que simplemente no tiene sentido hacer masa para ellos. Solo si está hecho y desechado, desafortunadamente.

Lo intenté de nuevo hoy. Tomé 500 g de harina de centeno, 4 cucharaditas de gluten, 3 cucharaditas de levadura y media cucharadita de levadura; y 350 ml de agua. Había suficiente agua.) La masa durante el proceso de amasado parecía masa, y no como no está claro qué. Tuve que ayudar solo al principio, comenzando desde aproximadamente la mitad del lote, incluso cerré la máquina de pan.
Cuando terminó el amasado, nivelé la masa en el horno con las manos, ya que estaba desplazada hacia un lado. No se requería nada más que hacer, ¡el moño se veía genial! Lo pondré a hornear pronto, luego aprobaré los resultados finales.

Muchas gracias por su ayuda y participación.

[Gasha]

Gasha Vine agradecido por el delicioso pan. Hoy mi esposo tuvo que hornear pan negro para pescar. Decidí hornear tres panes a la vez, dos en una panificadora, uno en el horno, fue interesante comparar el resultado. Amasé la masa a doble volumen, la modalidad integral, después del último amasado la saqué, la dividí en tres partes iguales. Se partieron dos panes y se hornearon en una máquina de pan, uno se partió y se horneó en el horno. Las opiniones estaban divididas. A mi hija le gustó más la de la panificadora (la corteza es más suave), a mí me gustó la del horno (el sabor es más familiar, real, especialmente la deliciosa corteza superior).

Oh, que belleza !!! Buenos panes!

También me gusta más del horno ...

Gasha, gracias por el pan !!! Tenía mucho miedo de que no saliera bien (fue una experiencia triste), ¡pero luego todo salió bien! ¡Y qué delicioso! Bravo)))) Infierno incluso como regalo, me sorprendió mucho muchas gracias

¡Muy contento de escuchar! ¡Deseo que sigas asombrando con tu pan!

¡Gracias! Tu inspiras)))

Gasha, quiero hornear tu pan. Entendí correctamente: puse la masa para amasar en el programa "Pizza", luego apago el HP y la masa es adecuada durante 1 hora y 10 minutos. ¿Y cómo me pondrán a hornear después? Mi máquina de hacer pan es una Panasonic SD-2500 y todavía estoy contigo.

[ludok01]

ludok01, el programa "Pizza" incluye el siguiente programa:

1er lote, pausa, 2do lote, pruebas. Necesitamos el primer lote de todo el programa, que dura 15 minutos. Durante este tiempo es necesario tener tiempo para ayudar al kolobok. Detalles con fotos en Puntas de centeno.

Cómo encender el programa "Hornear" ha escrito en las instrucciones. Desafortunadamente, ahora no puedo mirar sin estufa y sin instrucciones. Si su estufa es similar a la mía, entonces, en mi opinión, existe el "Menú" habitual que se ejecuta presionando un botón para el programa deseado

Horneaba pan en la casa de campo en el horno, amasado en una batidora. Me gustó todo, pero un poco viscoso, creo que por la sémola. La próxima vez, MB lo reducirá un poco.

La sémola, por el contrario, actúa como polvo de hornear. Por eso, no puede haber viscosidad. Pero debido al exceso de líquido o al tiempo insuficiente para fermentar o para hornear, puede

Bueno, tal vez se quedó un poco, pero ¿cuánto tiempo lleva? Parecía que eran dos horas y media.

[Consejos para fermentar el centeno]

La duración de la fermentación puede ser diferente, dependiendo de la climatología, la concentración de la levadura, la harina, etc. La pauta es doblar la masa. Consejos para fermentar el centeno

Gasha, horneé pan hoy según tu receta. Hice todo como debía ser, amasando el programa "PIZZA", luego subió 1,45 minutos.Lo puse en el programa "BAKING", pero para mí solo 30 minutos después de que terminaron los 30 minutos intenté ponerlo durante 30 minutos, pero me da un error. Tuve que hornearlo en el horno, Gasha, dime, ¿puedo hornearlo en otro programa?
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[aquí]

Luda, un tema para tu panificadora aquí

Es mejor hacer preguntas sobre el uso de programas allí. No tengo una estufa de este tipo, y no sé por qué se muestra el error ... Tal vez necesite usar el botón del temporizador, tal vez algo más ...

Ahora sobre el pan. Compara las fotos de la masa ... la tuya, y las que puse en los Rye Councils ... ¿Ves la diferencia? Hay mucho líquido en tu masa ... Había que agregar harina al amasar, y ayudar con una espátula a intervenir (empujar la masa de los lados del cubo hacia el centro), entonces la cúpula no se caería, y los agujeros en la miga serían más uniformes ... Pero para el primero pan - ¡muy bueno! ¡Bien hecho!

[Gasha]

Gasha Gracias por la receta de este pan.
El centeno es uno de los favoritos, pero no lo tenemos del todo.

Prestado "para probar" HP Philips 9020
Esta es mi primera experiencia.

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Reducida ligeramente la receta:

Levadura 1 cucharadita
Rzh. harina pelada 300 g
Mijo. harina 70 g
Sémola 40 g
Sal 1.2 cucharadita
Miel oscura en lugar de (Azúcar moreno) 1 cucharada. l.
Rast. aceite 2 cdas. l.
Vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita
Agua 300 ml

Agregué agua en el proceso de mezcla, de acuerdo con mis propios sentimientos. Y parece que falló, por miedo a amasar demasiado líquido y añadir harina.
Por alguna razón, este HP hornea el pan demasiado húmedo por dentro, y no entiendo por qué.

Amasado 15 min.
Prueba: 1,5 horas.
Hornear 1 hora 10 minutos

Alguien me parece que se ha levantado un poco, tengo algún tipo de levadura vigorosa, pongo 0.5 cucharadas en tal peso de harina de trigo ordinaria y la expulso 3 veces.

¿Quizás valió la pena encender la calefacción en el momento de la prueba (tengo un modo de este tipo: 30 °)?

¿Qué crees que son los defectos?

Bueno, quería preguntarle, si usa una manzana rallada en lugar de vinagre de sidra de manzana, ¿necesita un lope?

Gracias de nuevo.

Amenaza perdón por la calidad de las imágenes.

[Dr. Wagen]

Dr. Wagenpor lo que puedo decir, ¡el pan resultó! La calidad del pan de centeno no se juzga por su altura, sino por la uniformidad y cocción de la miga. Myakish es bueno, el techo es hermoso, ¡eres genial!

La harina de trigo es mucho más ligera, además, contiene mucho gluten, por tanto, la masa de trigo crece mucho más por la misma cantidad de levadura que el centeno.

En cuanto a la manzana ... Entiendes que las manzanas son ácidas y no muy ... Yo pondría la mitad de la manzana ácida media de Semerinko, y ahí sabe y color - Y cuida el panecillo, puede que necesites un poco más de harina

Contento de
Gracias por tus comentarios. Seguiré trabajando en pan de centeno.

¡Correcto! ¡Buena suerte!

[Gashenka]

Gashenka, el fin de semana pasado horneé este pan. Era mi segundo pan de centeno en mi vida, así que no me sorprendió mucho que no saliera muy bien
Todavía no me acostumbro al pan de centeno, se parece más a uno de trigo. Bueno, nada, acabaré con él.
Hubo muchas aventuras con este pan. Al principio resultó que el agua fría estaba cerrada. Vertí todo el resto del agua de la tetera en el pan (400 ml). Amasé la masa de levadura en el programa y la dejé reposar. Después de 1,5 horas, debes hornear, ¡y también apagamos la electricidad! Tuve pánico. Después de media hora todavía estaba encendido, y puse el pan a hornear.
Esto es lo que paso





Según tengo entendido, no hay suficiente agua, por eso el techo se agrietó, ¿no?

Helen, la conclusión es correcta, pero agregue agua poco a poco, de lo contrario el techo se caerá. Pero en general, ¡eres genial!