Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

[tatalija]

tatalija, No puedo decirles exactamente qué tan alto es el pan. Bueno, en algún lugar alrededor de 14-16 cm, probablemente ... (he estado horneando masa madre en el horno durante mucho tiempo). Y sobre "Tengo miedo de sobreexponer", entonces esto no sucede en un segundo ... Comenzarán a aparecer agujeros-burbujas en la superficie, la masa crecerá en volumen 2-2.5 veces, luego envíela para hornear. Y sobre engrasar con un huevo, es en vano ... No engrasará durante media hora, y el techo de pan de tal grasa ganará muchas veces ... Pruébelo, compare ... ¡Buena suerte!

["Tengo miedo de sobreexponer", no sucede en un segundo]

Gracias, realmente no lo sabía "Tengo miedo de sobreexponer", no sucede en un segundo, Pensé rápidamente y sin volverme.
Gasha, porque en el centeno tengo una confianza ilimitada en ti, dónde mirar tu entrante en el horno. Quiero crecer, aunque ya no soy principiante, sino en centeno ...

Por cierto, mi esposo también lo apreció y dijo que al fin resultó ser una miga seca y deliciosa, incluso el primer pan que no tuvo mucho éxito en años.

[tatalija]

tatalija , me alegro de haberte sido útil !!!

Leer

Puntas de centeno

Y las recetas aquí

¡Este es mi primer pan de centeno! ¡¡¡¡Muy sabroso!!!!
Agregué kvas seco para darle color, todavía es ligero, tenemos esa harina. > :( ¡Incluso en la foto del kolobok está claro que tu harina es mucho más oscura!
El techo cayó un poco, me di cuenta tarde de que necesitaba agregar un poco de agua (¡necesito acostumbrarme a la masa de centeno!)

¡GRACIAS!

GASHA registró especialmente gracias por la receta, agregó cerveza y eliminó sémola, probablemente mucha agua, la corteza se hundió un poco, pero aún muy sabrosa, es malo que no todos los ingredientes se puedan comprar con nosotros, así que retuerzo y hb binatone y recetas en Internet para Panasonic y Moulinex GRACIAS

[natvas]

natvas, ¡a tu salud! Sí, parece, todos los ingredientes de esta receta están disponibles ... Pero no debiste haber quitado la sémola ... Su sabor no se siente, pero da esplendor ...

Me acostumbré a mi familia desde el principio mordedura ¡veces! ¡Mi esposo todavía tiene este uno de sus panes favoritos! ¡Y siempre resulta!

Gasha, mi gratitud no tiene límites. Al horno ya en el horno, incluso mejor. Seque la miga, agregue cilantro molido y semillas de alcaravea, encima, mientras crece, más semillas de alcaravea. Ya estoy orgulloso de haber superado a todos con el pan de centeno. Y aquellos que tienen acidez estomacal por pan negro están ausentes en esta versión.

SPAAAAAAAAAAASIBOOOOOOOOOO OOOO !!!!!!!!!!!

Buenas tardes a todos !! Soy nuevo en su foro, también en panadería. No funcionó con pan de centeno. Tengo una Panasonic 254. Ahora pongo pan según la receta "Sin nada". El hombre de pan de jengibre está listo. Parece ser lo mismo que debería ser. Espero la prueba y luego horneo. Lo probé varias veces, nada funcionó, problemas con el techo. El sabor estuvo bien. Pero también es importante qué tipo de pan pongas en la mesa.
Absorbí todos tus consejos: hornearé, escribiré. Gracias por asistir. Bien hecho, tanta ayuda !!!!!
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Todo salió bien, solo el bulto resultó ser uniforme, y no se cayó, pero tampoco engordó. Resultó ser un ladrillo tan plano. El sabor es bueno. Y aquí tengo una pregunta: hoy en Ashan compramos con mi esposo (por consejo suyo) Borodinsky en un paquete, una mezcla preparada. Ahí solo agrega agua. Leí en su foro que no necesita confiar en la levadura que está en el paquete.
Chicas, por favor avise, ¿alguien puede usarlo? Hasta que hornee, estoy esperando tu consejo. Gracias de antemano.
Y sobre el techo de mi pan, ¡lo arreglé todo! 8 minutos sobre "bolas de masa", 1 hora - fermentación, 1 hora 05 min. horneado.

[zag0458]

zag0458 , Nunca he usado mezclas listas para usar, así que no puedo ayudar aquí. Publique su pregunta en el tema relacionado.Mire en la sección de pan de levadura. ¡Debería haber Borodinsky del premezclado!

[Gasechka]

Gasechka, hoy centeno horneado "sin nada". El marido ahora está tomando una muestra de la todavía feliz.
Gracias, cariño, por una receta tan sencilla y deliciosa. +1.

Gan, guardaré silencio sobre el techo con mucho tacto, ¡y más allá de los elogios!

Aquí compraré tela, Antonovka dará una piedra ... ¡y te hornearé una en el horno! Uh ...

Mashun, estoy muy contento de que el pan se adapte a tu gusto, tienes razón, tu pan de hoy sería perfecto para el horno y demasiada agua para HP. ¡Solo reduce la cantidad de líquido la próxima vez y listo!

Aquí está mi sufrido. Hecho para 400g. harina:

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Huele delicioso !!!! ¡Lo intentaré mañana!

Lo bueno del horno es que si horneas en un molde, no necesitas ningún panecillo, todo saldrá así !!!

Bueno, no lo digas !!! Tengo un pan, me gusta mucho, ¡pero la apariencia nunca ha resultado decente todavía!

¡Gracias por la magnífica receta!
Yo también mostraré el mío. Quizás no de primera clase, pero me gustó mucho. Además, horneo centeno por segunda vez (porque la primera no tuvo éxito), sobre todo porque tengo una panificadora desde hace solo una semana, sobre todo porque soy hombre y nunca he sufrido por cocinar.

También me gustó este pan

[Omela]

Tengo un pan, me gusta mucho a mi gusto, ¡pero la apariencia nunca ha resultado decente todavía!

Omela
¿La receta es demasiado débil? La apariencia no es lo más importante, así que no seas codicioso, ¡diseña la receta!

[Tejer]

Tejer , La receta Duc es conocida por todos Pan de centeno y trigo "Light" desde Stеrn ... ¡Hasta que no se logre la reciprocidad de él!

Haaan, aquí estoy con un informe (siguiente)

Aquí ayer:



lo es, pero con kéfir con requesón.
Picotear anoche - hoy ambos panes se fueron

En resumen, la receta inicial es universal: interfiere con lo que quieres))) Y, por cierto, ¡la receta más simple me gustó más!

¡Hola Gasha! Otras 255 veces intento hornear pan de centeno y cada vez no es gracias a Dios. Hoy he intentado hornear como tú, es decir, el modo Pizza + fermentación durante 2,5 horas + horneado 1,10. Agua 380 ml. Todo está estrictamente de acuerdo con la receta. Esto es lo que sucedió.

Abandonaré este negocio, estoy cansado. Es una pena que no pueda, este HP se compró especialmente por los panes de centeno. Al parecer, no es mi destino perder peso. Mis panes blancos son simplemente excelentes.

¿Por qué no te agrada? ¿Cómo es él? Si es poroso, entonces todo está bien. Tiene mucha harina de centeno, por lo que es pesado y no sube mucho ... Tengo un pan así demasiado bajo, pero la miga es bastante porosa. Su techo es plano, no colapsado, no roto ... Exteriormente bastante ... Mira mi sección, las fotos están un poco más arriba ...

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY, lo siento, pero nunca aconsejé usar COMPLETAMENTE el modo Pizza.

Amasar en pizza: amasar 15 minutos + amasar 10 minutos + fermentación total 2-2,5 horas.

En el modo Pizza, primero está el primer amasado, luego una pausa, luego el segundo amasado y fermentación con una masa amasadora. Utilizo el modo Pizza solo para amasar. Es decir, se está llevando a cabo el primer lote, inmediatamente apago la estufa. Y solo si no tuve tiempo de amasar el pan en el primer lote, que es de 15 minutos, enciendo nuevamente el programa Pizza. Se vuelve a amasar, pero ya serán 10 minutos, porque la masa ya está amasada. Luego, inmediatamente apago la estufa nuevamente. Y leudando hasta el aumento-aumento de la masa de 2 a 2,5 veces. Todo esto y otro lo describí en detalle en Puntas de centeno

Y, en mi opinión, tienes buen pan. No es necesario esperar tanto esplendor como en un mijo de un centeno que contiene 80% de harina de centeno. En las fábricas, se agregan aditivos químicos especiales para este propósito (para altura y esplendor). ¿Lo necesitas?

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY, lo siento, pero nunca aconsejé usar el modo FULL Pizza.

Gasha, entonces no lo usé por completo, y como dices, lo apagué después del primer lote. Supongo que tengo 2 manos izquierdas. El buen pan de centeno resultó solo en el programa principal con pasas (la receta, en mi opinión Lana, con pasas y semillas)

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....Tengo un pan tan pequeño, pero la miga es bastante porosa.

Aquí, y tengo uno pesado y caído. Puedes ver que el pan está simplemente aireado. No puedo tomar una foto de la miga.

Lo entiendo cuando horneo pan tipo Borodinsky con malta, es como un ladrillo, pesado y denso ... Los bielorrusos vienen a nuestro mercado y traen su propio pan, por lo que tienen el mismo pan de centeno puro y Borodinsky, denso y pesado. , depende de la cantidad de harina de centeno. Prueba a hornear en kéfir la próxima vez ... tomo 200 kéfir y el resto del agua ... esto le dará esplendor ... o pon panifarin, si tienes
No te desanimes, todo te saldrá bien. En cualquier caso, ¡tu pan es mejor y más sabroso que el de fábrica!

[MAMÁ SONY]

Aquí, y tengo uno pesado y caído.

MAMÁ SONY Con un kolobok normal y un tiempo de prueba así, ¡el pan debería haber subido de todos modos! Intenta cambiar la levadura, ¡parece que tienes mala levadura! ¡Buena suerte!

¡Gracias por todo tu apoyo! Con una actitud tan cálida, quiero volver a experimentar. Y mi levadura es Saf-moment. Horneo panes blancos sobre ellos, siempre un resultado excelente. Pero el centeno nunca resulta (excepto por una vez). Probé diferentes recetas de diferentes autores, siempre un resultado. Pero lo intentaré de nuevo, ¡me has convencido!

[Mamá de sonia]

Mamá de sonia, pruebe la levadura alemana Dr. Oetker, son de buena calidad y son elogiados por muchos panaderos. Aunque estoy de acuerdo contigo en que Saf-Moments también funciona bien.
Me gustó tu pan tan lindo con techo convexo

Gasha, si agrega kvas seco a su receta, ¿necesita cocinarlo al vapor primero? ¿Y en qué cantidad es mejor ponerlo?

[membrillo]

membrilloDesafortunadamente, no puedo responder a su pregunta, porque siempre tengo malta en stock y nunca necesité este reemplazo. Acabo de leer que tal reemplazo es posible. Steam, creo, es necesario. Pero la cantidad solo se puede averiguar empíricamente. Intente buscar en el índice de pan de levadura. Definitivamente había recetas sobre kvas secos.

membrillo, puede agregar con seguridad 3st l, no es necesario cocinar al vapor

Horneé pan hoy según la receta, con pequeños cambios.
No había azúcar morena, tomé la habitual 1 cucharada. l. y en la estufa se convirtió en un caramelo oscuro. Hasta que el caramelo tuvo tiempo de solidificarse, le agregué agua del volumen total para disolverlo. Y luego junto con el Rast. mantequilla y el agua restante en la masa.
Esto es lo que sucedió al final:

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En mi opinión, ¡¡¡salió bien !!!

[Gasha]

Gasha, muchas gracias por la receta !!!

[niva]

niva, genial por favor !!!

Gasha,¡Gracias por la receta! 11 cm de altura es tan bueno? ¡El pan está delicioso!

¡De nada! 11 cm de altura es normal ... La altura del pan según la misma receta puede ser diferente cada vez y esto es normal, porque tanto la t-ra como la humedad y muchos otros factores cambian ... si la miga es buena y el pan sabroso, entonces todo es bueno!

Hola soy nuevo! ¡Tu receta "sin nada" es genial! ¡Mi esposo dijo que tengo talento! ¡Y el talento está escondido en la receta! Muchas gracias

Hola novato talentoso !!! ¡A tu salud!

¡Buen día!
Todo el día leo reseñas sobre tu, Gasha, pan (¡¡¡Estoy en lo cierto, ¿de acuerdo?) !!!
Todo, hoy definitivamente hornearé !!!
Una pregunta...
Estoy un poco molesto por la batidora atascada en el pan ... ¡todo el pan después de sacarlo se rompe! Pero en esta receta, según tengo entendido, después de amasar se puede sacar, y luego se puede poner la masa en un balde para fermentar sin ella, ¿verdad?

Saco el agitador de todos los panes; un pequeño agujero en el fondo me queda más bien y se sacude en un segundo.

Esto es posible, me parece, solo en esta receta, cuando solo hay un ciclo de amasado y luego horneado. Si pones el programa, ¿dónde hay varios lotes, entonces cómo sacar el cuchillo? M. b. ¿Yo no entiendo algo?

[Natuka]

Si pones el programa, ¿dónde hay varios lotes, entonces cómo sacar el cuchillo?

Natuka
Entonces, justo después de la última mezcla (antes de la última mezcla, si está más claro), siempre hago esto.

Ahh, está claro ... No me he dado cuenta aún cuando terminan los calentamientos ... es una pena estar sentada alrededor de la estufa tanto tiempo, ¡pero aparentemente tendré que hacerlo!

[Natuka]

No me he dado cuenta cuando acaban los calentamientos ...

Natuka
¿Y en sus instrucciones no hay una placa detallada que indique el tiempo de amasado, fermentación, etc.? Es que el mío es, de repente el tuyo también tiene uno ...

No, desafortunadamente, no tengo un horario, ¿cuánto tiempo toma ese proceso?)))

Leí la receta, leí todas las reseñas, consulté con mi esposo, ¡lo haremos mañana!

Redoble de tambores .....
¡En un par de minutos lo encenderé para hornear!
¡¡¡Estoy emocionado como un estudiante de primer grado !!!

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Bueno, aquí está !!!!!