Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

[diente de león]

diente de león, no se puede cortar el pan de centeno caliente !!! ¡El proceso de maduración de la miga continúa hasta que se enfría por completo! ¡Escribo sobre eso en todas partes absolutamente!

[diente de león]

diente de león, no se puede cortar el pan de centeno caliente !!! ¡El proceso de maduración de la miga continúa hasta que se enfría por completo! ¡Escribo sobre eso en todas partes absolutamente!

Lo confieso, lo confieso ... lo sé. Pero no tuve suficiente paciencia. No podía esperar para intentarlo.

Lo confieso, lo confieso ... lo sé. Pero no tuve suficiente paciencia. No podía esperar para intentarlo.

Diente de león, bueno, si sabías esto, entonces no está claro por qué decidiste hacerme tales preguntas, sin mencionar que el pan estaba caliente.

Diente de león, bueno, si sabías esto, entonces no está claro por qué decidiste hacerme tales preguntas, sin mencionar que el pan estaba caliente.

Solo pensé que lo cálido no es CALIENTE. : perdón: ¿cuánto tiempo debería enfriarse entonces?

Hasta que se enfríe por completo

Gracias: Rose: En otra ocasión seré paciente.

¡Buena suerte!

MUCHAS GRACIAS ! Definitivamente te agradeceré por una explicación detallada y comprensible de la receta. Resultó la primera vez, ¡¡¡solo gracias a tus esfuerzos !!! Frío por la mañana, muy sabroso con jamón Pakat y café natural, ¡esto es inusual!

[diente de león]

diente de león, ¡a tu salud!

¿Y cómo son los signos más? O para agradecer, ¿es este un signo más?

¡Si! ¡Dar gracias es una ventaja!

[Ganechka]

Ganechka, gracias por el pan !! realmente me ayudó hoy!

Ay, si Lyudok, ah, si panadero !!! ¡¡¡Bien hecho!!!

Y yo soy una oveja ... (((Decidí que ya podía cambiar audazmente las recetas ... Pero no, el pan es un arte ... En fin, agregué 200 g de calabaza ... descongelada finamente picada ... Y en lugar de lo que sería para reducir la cantidad de líquido (lo leí más tarde) - Le agregué harina ... en fin ... Mi pan subió, tan hermoso ... Y luego se cayó ((Estoy horneando ahora con un cuenco así ... Me regaño ... Bueno, que bueno. .. (((Mañana hornearé según la receta clásica. Me pregunto qué modo se acerca más al descrito arriba en las recetas - básico o francés (es más largo, 3 horas) ... Enséñame, ridículo ... (((Me espolvoco cenizas en la cabeza. . (((

[Ninfea]

Ninfea, no se preocupe, aprenden de los errores ... El centeno con un alto contenido de harina de centeno, en mi opinión, es mejor no hornear en modos automáticos, sino adherirse a este principio:

Un lote, cuanto más corto mejor, pero la masa debe estar bien amasada. Si es necesario, ayuda a que la harina intervenga con una espátula de silicona. A continuación, fermentar hasta que la masa se duplique y hornear: una hora y diez minutos.

Gracias, Gasha, por tu apoyo.) Estoy muy preocupado por el fracaso ... Huele así. pobre ... Lo más probable es que sea el modo principal de mi HP. Trataré de identificar los períodos exactos de amasado-prueba-horneado en este modo la próxima vez ... compararé con sus recomendaciones y sacaré conclusiones. Definitivamente publicaré el resultado aquí. Horneo el segundo pan en un día, el primero (también según la receta local) está más cerca del colador estándar, y ahora la familia quería centeno ... Bueno, nada. Incluso puedo tartas sin HP, así que pacificaré este dispositivo también ...

[Ninfea]

Ninfea¿Qué programas tienes en tu estufa? El modo principal no es adecuado, ya que la masa de centeno no necesita un segundo amasado.

Hay "francés" (el más largo), integral, rápido (se obtiene el horror), muffin, sándwich, horneado. Más: programas no relacionados con la cocción. Mermelada, costra, masa, rebozado ... marcaré (si es posible) el tiempo de cocción ... Mañana publicaré una foto de mi "fracaso" ...
Mi esposo quería llevarlo a trabajar mañana ... Bueno, estaré tan deshonrado, que se lleve el bueno, el primero ... (

[Ninfea]

Ninfea, en general, parece que su estufa tiene programas estándar más un montón de programas adicionales. No entiendo entonces, ¿por qué eliges el modo básico? Necesitas amasar la masa usando el programa de amasado más simple como Pelmeni o Noodles. Apaga la estufa. Deje que la masa se mueva hasta que se duplique en el horno cerrado, pero apagado, y luego encienda el horneado.

Lea las instrucciones para saber qué son los programas Sandwich, Crust, Cupcake, etc. ¿Cuál es la diferencia entre una masa y una masa? Estudia tu estufa, estoy seguro de que encontrarás lo que necesitas

Por desgracia, la cocción no se enciende por separado. Gasha, mi estufa es una lección. Se lo dieron a mi abuela y al abuelo, pero no a mí, sino a mi madre, ella se desesperó y yo soy un luchador). Entonces, lucharemos. Por el pan. Mañana hornearé según tu receta clásica, al mismo tiempo mediré todo, contaré, marcaré y completaré la foto.) No me rendiré tan fácilmente.)

[Ninfea]

Ninfea, ¿hay alguna instrucción? En teoría, el programa Keks es hornear.

Lea las instrucciones de los programas Sandwich, Crust, Cupcake, etc. ¿Cuál es la diferencia entre una masa y una masa? Estudia tu estufa, estoy seguro de que encontrarás lo que necesitas

¿Cuál es el nombre de tu estufa?

Gasha, tengo el HP más simple, Rolsen -RBM201. Modo cupcake: para hornear muffins (pasteles), sándwich: pan para sándwiches (no lo he probado), corteza: selección del grado de corteza frita, modo "masa": para amasar masa para pasteles, pizza, etc., y la masa es panqueques, albóndigas, etc. Hay una instrucción.)

[Ninfea]

Ninfea, mire en las instrucciones cuánto tiempo dura el amasado de la masa líquida y la masa, y cuánto se hornea el pastel.

Y aquí hay otro: el modo de dorar la corteza, que dura media hora. ¿Quizás intentar usarlo como horneado? 30 + 30 + 10

Gasha, tengo esa pregunta. Recientemente, se ha formado una burbuja debajo de la corteza superior a medida que el pan se enfría. Al cortar, la corteza se cae. He horneado este pan durante mucho tiempo y, a menudo, antes no era así. Parece que no ha cambiado nada, ¡pero las dos últimas veces aquí es un perejil! Dime, ¿de qué podría ser?

[COGT]

COGT, las dos razones más probables son la falta de distribución de la masa o la humedad insuficiente de la masa. Juzga sobre la humedad por migaja. Creo que lo más probable es que la distribución sea insuficiente.

¿Estás seguro de la calidad de la harina?

Con masa poco cocida o peroxidizada, harina podrida o pan recién horneado, la corteza queda atrás del pan.

Gasha, gracias por el pan! En como - casi "gracias por una infancia feliz". Me gustó mucho el pan. Gusto para mi marido y sencillez para mí. Pero para complacer a su amada antes, tuvo que bailar con una pandereta ... Infierno en el horno en uniforme. La próxima vez lo probaré en el hogar.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! ¡Otro esposo estaba contento!

Gasechka, 100% seguro de harina, nuestro, San Petersburgo (trigo Predportovaya, centeno Kudesnitsa), siempre lo horneo. Lo único que cambié es que no uso todo el programa HP, sino que hago el amasado, lo dejo subir con el horno apagado, luego horneo. ¿Quizás se anula la masa? ¿Quizás volver al programa?

¿Quizás se anula la masa? ¿Quizás volver al programa?

Cuando se reemplaza la masa de centeno, se vuelve como una esponja: todo está en pequeños agujeros ...

La preparación de la masa o masa está determinada por la altura de subida, la elasticidad de la masa y el tiempo de fermentación. La calidad de la masa se puede juzgar por su elasticidad: si la masa se presiona ligeramente con un dedo y se suelta, entonces, con una fermentación insuficiente y la masa no está lista, el orificio del dedo se nivela rápidamente; con la preparación normal, el agujero se nivela lentamente, pero con una fermentación excesiva de la masa, el agujero permanece.
También me encontré con este consejo: para saber si el pan ha subido lo suficiente, puedes hacer una prueba: poner un trozo de la masa preparada en agua fría. La pieza primero se alimenta al fondo, y si flota hacia arriba, entonces la masa está lista.
Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Ninfa]

Ninfa, mire en las instrucciones cuánto toma el amasado de la Masa líquida y la Masa, y cuánto se hornea el pastel?

Y aquí hay otro: el modo de dorar la corteza, que dura media hora. ¿Quizás intentar usarlo como horneado? 30 + 30 + 10

Gasha, en mis instrucciones no hay una indicación clara de los períodos de amasado-sostenimiento-horneado del pan. Noto todo "sobre la marcha". Hoy horneé francés, de acuerdo con mi propia receta (de las instrucciones para el HP). Agregué solo hierbas secas y ajo granulado. Resultó muy bien, pero el pan no tiene color blanco. Pero el pan es un festín para los ojos.
Esto es lo que me gustaría saber: ¿cuál es el peso del pan en su receta? Y, sin embargo, ¿cómo se llama el régimen de horneado o cuánto tiempo se considera que el régimen es óptimo para el pan de centeno? Como no tengo el modo "Rye", horneo esos panes en "Main".
Y por separado, el modo de dorado de la corteza no se enciende.) Todos somos estrictos, desde y hasta.) Y aún no he horneado el pastel.) Pero con cada presencia de horneado, escribo cuánto amamos, cuánto cuesta ...

Esto es lo que me gustaría saber: ¿cuál es el peso del pan en su receta? Y, sin embargo, ¿cómo se llama el régimen de horneado o cuánto tiempo se considera que el régimen es óptimo para el pan de centeno? Como no tengo el modo "Rye", horneo esos panes en "Main".
Y por separado, el modo de dorado de la corteza no se enciende.) Todos somos estrictos, desde y hasta.) Y aún no he horneado el pastel.) Pero con cada presencia de horneado, escribo cuánto amamos, cuánto cuesta ...

Qué peso sale el pan, no puedo responder. El modo de horneado se llama así - Hornear. Descargué las instrucciones para su estufa, allí realmente, por alguna razón, por alguna razón, los períodos de los procesos no están indicados, pero se dan recetas para panes de centeno, hasta Borodinsky, y todos se hornean en el modo Básico. Esto significa que este pan debe hornearse en el Main.

Sí, la estufa es un milagro, estoy hablando.) Pero nada, hay más victorias que derrotas.) Creo de todos modos, que me equivoqué con una calabaza. ¡Pero incluso ese monstruo resultó sabroso!)) Ahora horneo con un cuaderno a mano, anoto todos los movimientos, consulto con los panaderos locales. Mañana publicaré una foto de los dos panes resultantes. Y calcularé el centeno.
Gracias, Gasha, por su atención y participación).

[Ninfa]

Ninfa, ¡a tu salud! ¡Y buenos panes para ti!

¡Muchas gracias por el pan! Me gusto mucho. Este es mi segundo pan en HP. Es cierto que vertí harina en el proceso de formación del kolobok, pero me parece que todavía no es suficiente. Cuando se forma el moño, todavía se adhiere a tus manos. ¿No debería ser así? Hornear "a mano" Primero, hice un kolobok en la "prueba", luego apagué el HP y lo dejé durante 2,5 horas. Y luego se hornea durante una hora. Esto es lo que paso

La próxima vez verteré menos agua de una vez. ¿Y otra pregunta? ¿Se puede hornear en modo automático? ¿Con pan básico o francés?

[shlyk_81]

shlyk_81, no es necesario verter menos agua. El pan resultó ser excelente, ¡tanto el techo como la miga son lo que necesitas!

La masa de centeno siempre se pega.

Leer, am, Puntas de centeno, también hay modos automáticos.

Gracias, léelo. Aparentemente, no tuve que servirme harina))) Pero quería un bollo))) Pero resulta que la masa de centeno no va a ser un bollo. Mi miga es "pesada", no hay ligereza en el pan. Es como un ladrillo. ¿Quizás no completamente horneado? Horneé durante una hora. Mi HP es el máximo. La próxima vez dejaré la receta sin cambios.

Gracias, léelo. Aparentemente, no tuve que servirme harina))) Pero quería un bollo))) Pero resulta que la masa de centeno no va a ser un bollo. Mi miga es "pesada", no hay ligereza en el pan. Es como un ladrillo. ¿Quizás no completamente horneado? Horneé durante una hora. Mi HP es el máximo. La próxima vez dejaré la receta sin cambios.

Agregaste harina correctamente. La masa de centeno se recoge en un bollo si el objetivo es una miga de poros finos. Si desea orificios más grandes en la miga, entonces la masa puede ser más delgada y no formarse un bollo, pero parece una coma cuando se amasa. El pan aireado con un alto contenido de harina de centeno no debería serlo.Los panes de trigo y centeno con menos del 50 por ciento de harina de centeno pueden ser aireados. En este caso, durante la fermentación, se desarrolla el gluten contenido en la harina de trigo y el pan quedará más esponjoso.

Si sigue completamente la receta, ¿en qué modo debería poner HP, para hornear 1 kg o 1,5 kg?

El peso final no está establecido en mi HP ... Creo que por 1 kg

Conseguí una barra de 950 gramos.

Dime cuanto te falta añadir levadura comprimida para 550 gr. harina de la receta 10-12 gr. o 25 gr.?

[e_lena]

e_lenatodo depende de la fuerza de su levadura. Intente comenzar con 15 gramos, la próxima vez ajustará si es necesario

[Gasha]

Gasha, ponme en las filas de los fanáticos de esta maravillosa receta.

Disponemos de una panificadora por solo 4 días. Hoy decidí hornear pan de centeno (gracias a la gente amable que me dio un enlace aquí)

Casi repetí la receta.
Pero existen diferencias.
1. Esto es azúcar, solo me olvidé de que necesito marrón y lo arrojé blanco.

2. No agregué sémola

3. Malta seca agregada - 2 cucharadas. cucharas

Se necesitaron exactamente 380 gramos de agua.

La masa subió durante dos horas. Luego lo puse a hornear, como indicaste en la receta - 1 hora 10 minutos, pero pasado el tiempo me pareció que el pan estaba húmedo (lo pinché con un palo de madera). Añadidos otros 15 minutos. Ella sacó, se enfrió y cortó una joroba ...

Pan delicioso. Cocido uniformemente, no empapado, no pegajoso, corteza crujiente.

Aquí está él.


Pero extraño la acidez del pan de centeno. Este parecía un poco dulce, lo que no lo hace insípido.

Creo que la próxima vez ponga menos malta y más sal.

Gracias por la sencilla y deliciosa receta.

[Murrra]

Murrra, ¡Estás bien hecho! El pan es genial !!!

1. El azúcar no es necesariamente marrón; también puede ser blanco, también puede ser miel

2. No se puede agregar sémola, pero se puede reemplazar con la misma cantidad de mijo. harina

3. Para agriar el pan, aumente la cantidad de vinagre a 1 cucharada. l.

¡Buena suerte!

Iba a hornear este pan hace una semana, pero solo hoy estaba maduro. Ella también le puso azúcar regular, y así todo está según la receta, y puede que haya menos agua por 20ml (360ml), subió bien, se puso a hornear y tuve que irme ... Me mojé un poco el pan, pero lo que me decepcionó fue el techo caído ... mi tercer pan de centeno y el techo siempre se cae ...

[Panas 2502]

Panas 2502, el techo podría haberse caído debido a que la masa se ha detenido, y puede valer la pena intentar reducir la cantidad de agua en otros 20 ml. Releer, am, Rye tips

Es demasiado pronto para que te desilusiones ... Este es solo tu tercer pan ... ¡Analiza lo que estás haciendo y escribe para corregir tus errores la próxima vez! ¡Todo saldrá bien! ¡Buen pan para ti!

Hoy horneé este pan en masa madre de centeno sin levadura. Horneado en MV durante 60 minutos y 5 minutos bajo el grill en el microondas. Después de fermentar en las pequeñas Panas, el pan subió al nivel de 5 tazas durante el horneado, lo que me sorprendió mucho. Todavía no conozco el sabor: el pan se enfría. Lo más desagradable de todo esto: lavar el cubo de la masa pegajosa y viscosa. Olvidé poner la sémola.

La multicocina hornea perfectamente el pan de centeno, resulta un enorme pan clásico Y solo necesitas llenar el balde con agua caliente, todo se mojará y será fácil de lavar

Volví a hornear este maravilloso pan. ¡Gracias por la receta!

De hecho, ¡maravilloso! ¡Por tu salud, Zhenya!