Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

[Y el resto es todo según la receta !!!]

Bueno, que pan delicioso !!!! Es cierto que tuve que burlarme un poco:

Masa madre de centeno 250g.
Kéfir añejo 250g.
Harina de centeno 230g.
Harina de trigo 50g.
Sémola 50g.
Aceite vegetal 1 st. l.
Sal 1,75 h. l.
Melaza 1 cucharada. l.

Y el resto es todo según la receta !!!

Publicaré el corte un poco más tarde. Córtalo caliente para la cena.

[Natuka]

Natuka, para estudiantes de primer grado - ¡¡¡muy guay !!! ¿Y el sabor?

Muérdago, muy buen pan !!! Y lo más importante, el resto es todo según la receta !!!

¡Gracias, Gasha!
¡Es delicioso, muy bueno! solo me pareció que un poco húmedo por dentro ...
Tengo otra pregunta que surgió en el proceso ... Mi HP tiene un cubo de 0
5kg. Lo hice según una receta reducida. Pero resultó ser medio balde ... ¿Es porque no te levantaste bien, o puedes poner una porción completa? ¿Qué piensas?

[Natuka]

Natuka, el pan en el interior puede estar húmedo porque la masa no se ha movido completamente ... La masa debe aumentar 2-2.5 veces, y solo entonces encienda el horneado. Así que creo que primero debe intentarlo de nuevo para que todo esté bien, y luego usted mismo averiguará si es posible aumentar la cantidad de su balde.

Gracias por el consejo, mañana seguiré con el experimento)
¿Crees que no has subido lo suficiente?

Es difícil para mí, no vi cuánto subió la masa, ¡así que piensa por ti mismo!

Buen día a todos.
Dime la receta del pan de centeno. Para kenwood 210
Probé diferentes hornos. Pero de alguna manera no se levanta y resulta húmedo. ¿Quizás así debería ser con el pan de centeno? No lo sé. Por eso, pido una receta probada. Es recomendable describir cómo agregar los ingredientes en qué orden.
Gracias de antemano.

[iriha781]

iriha781 esta receta está probada, lo principal es observar el tiempo de prueba después del amasado, Gasha escribió más de una vez, 2 - 2,5 horas después del final del amasado, es decir, apagas la estufa y esperas, ayer este pan se partió durante 3 horas, aunque Yo hice con levadura. Si el horno no está lo suficientemente caliente, encienda el "Hornear" durante unos segundos (si tiene un programa de este tipo por separado), para que el diez se caliente, pero el pan ni siquiera tenga tiempo de agarrar ... y espere un aumento adicional de 2-3 cortes ... Respecto al bookmarking de productos, búscalo en las instrucciones de tu HP, para la receta no importa ...

Gan al horno de nuevo ..... con masa madre, sin embargo, los agujeros que tengo en mis calcetines .... enorme ..... delicioso !!!!! Bueno, Omelok y yo somos como un pervertido, preparé la malta y le puse el cilantro, ¡y todo lo demás es estricto! "¡Como lo legó el gran Lenin!"

Hombre, con agujeros, ¿probablemente al horno?

Preparé un poco más de malta y puse el cilantro

Y resultó que - A la Borodinsky

[: Gasha]

: Gasha Gan, no lo vas a creer, en la estufa

Y resultó que - A la Borodinsky

bueno no ... el tuyo es solo oscuro ....

Dime, ¿un lugar de centeno necesita una arruga? Recientemente, el pan no sube bien, aunque con temblores. Añado un producto de centeno semiacabado.

[tat-63]

tat-63 No, no tiene gluten, por lo que dos lotes cortos son suficientes para él, en Panas, por ejemplo, esto es "pizza", se enciende 2 veces y se apaga inmediatamente después del primer lote, y luego la prueba actual.

Gan, aquí están mis-tus agujeros iniciales

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Agujeros frescos !!! Incluso huelo a través del monitor !!!

Y sigo luchando ...
O el techo se derrumbará, no se horneará ... ¡pero delicioso! ¡Horneo todos los días! Por lo general, cenamos sin pan; para el desayuno y el almuerzo, ¡se come todo!
El esposo no quiere comer el pan comprado en la tienda ahora, ¡no le sabe bien, ya ve!)))

Y sigo luchando ...
O el techo se derrumbará, no se horneará ... ¡pero delicioso!

Esto no es nada, esto es normal, todos pasaron por eso ... lo más importante, no olvides anotar ... Un techo colapsado significa en el camino. ya que necesita 20 ml menos de agua ... Sin hornear significa: aumentar el tiempo de fermentación ... bueno, etc. ¡¡¡Y definitivamente todo saldrá bien !!!

¡Ya horneé pan varias veces de acuerdo con esta receta y cada vez el resultado es simplemente maravilloso! Realmente parece centeno, moderadamente ácido, bien horneado. Incluso logré experimentar con los datos originales. Yo horneo solo con levadura viva (pongo 10 gramos), una vez en lugar de agua agregué cerveza light (bueno, se estancó en el refrigerador, no se desperdicie ...), pero la sémola no sucedió en casa, le costó hojuelas de Hércules, y vinagre y sal. Agregué un poco más, a mi gusto, en lugar de azúcar, miel (también ha valido la pena durante mucho tiempo, no pude usarlo en ningún lado). E incluso a pesar de mi atrevida interpretación, el resultado es siempre excelente, con un sabor a centeno. ¡Gracias por la receta!

¡A tu salud! Tu interpretación de la receta es correcta. Escribí sobre posibles reemplazos en Rye Tips.

Ayer lo horneé de nuevo, delicioso-oh-oh-oh ... solo aumentó ligeramente el tiempo de horneado, 1 hora y 15 minutos, para que la miga estuviera más seca. Pero tuve mala suerte, no sé dónde preguntar, así que le preguntaré a Gasha aquí: después de un lote en el modo "Pizza", apago el programa presionando prolongadamente el botón "Start / Stop". Después de la fermentación de la masa (después de 2 horas), comencé a encender nuevamente la máquina de pan, y automáticamente me da el programa "Básico" durante 4 horas. Y lo que sea que hice, lo encendí y apagué, y saqué el cable de la red, en cualquier. Y solo después de una hora de pruebas, el panadero se dignó cambiar al modo "Hornear" (debido a esto, la prueba duró 3 horas). Gasha, ¿te has encontrado con esto? Solo te miro Panasonic también ...

Déjame contestar. Gasha, no tires tomates ...
Parece que tiene un error típico al elegir un programa después de "iniciar / detener".
El caso es que después de presionar el botón "start / stop", el horno no se apaga, sino que entra en modo de espera, y si después de la prueba intentas encenderlo nuevamente presionando "start / stop", entonces simplemente comienzas el primero en la lista. programa.
Y primero debe seleccionar un programa en el menú, y solo luego presionar "iniciar / detener". Empiece a pulsar la tecla programable y la pantalla cobra vida. ¿Explicado claramente?

[Arka]

Arka, todo es correcto ... gracias por ayudarme con la respuesta

[Arka,]

Arka, gracias, todo esta claro !!! Intentaré encenderlo así ahora Entonces escribiré, funcionó o no.

Chicas, decidí mostrar mi pan. Es cierto, mi pan es completamente para los perezosos, compré esa mezcla


y sin problemas. Resulta muy sabroso, todo está tan equilibrado en este suplemento. Y aquí está el pan en sí

[Kamusik]

Kamusikelija un asunto más apropiado para su mensaje ...

Kamusik, en el tema de mezclas de libras, debe observar las mezclas correctas y aprender.

Le pido perdón por no estar "en esa puerta" ... ¿No es fatal?

¿Eso no es fatal?

Aún no...

Arka, Gasha, todo salió bien, ahora puedo controlar mi panificadora !!! ¡Gracias por el consejo!

[Hada frustrada]

Hada frustrada, muy feliz por ti!

Gasha, buenas tardes. Bueno, dígame, por favor, amasé la masa con las manos sobre el pan, pero por alguna razón quedaron 150 gramos de agua y resultó ser un bollo tan bonito, ¿qué necesito, si le echo toda el agua y le agrego harina? Voy al horno en una multicocina. Medí todo con vasos, bueno, es decir, gramos. Desafortunadamente, no hay balanzas ni máquina de pan. Realmente espero su ayuda.

Sí ... no me he encontrado con una cosa así ... te queda un poco de agua ... Bueno, si el bollo es bonito, hornea ... Lo más probable es que hayas amasado la masa. Veamos qué pasa

Gracias. Además, ahora necesito ver si mi panecillo se levanta, ponerlo en una yogurtera para hacer la prueba.Sí, es difícil cuando no sabes qué tipo de masa debe ser, pero realmente quieres probar a hornear. Si entiendo todo correctamente, no debe pegarse a las manos al amasar. Bueno, como cualquier masa de levadura, ¿o no?
Lo intentaré de todos modos, pero ¿y si funciona?

Masa de centeno, simplemente, DEBE pegarse.

Sí, por supuesto, así que definitivamente no agregaste agua, pero ¿es demasiado tarde para agregar?

[ksyushik]

ksyushik, No sé cuánto tiempo ha pasado ... ¿Has leído los consejos de Rye? Y sin embargo ... ¿cómo mediste la harina con un vaso?

Tardaron 40 minutos. Medí la harina sobre la base de que en un vaso de trigo-160 y centeno -130.

Sí, ayer leí todo toda la noche, pero hoy puede que lo haya olvidado, necesito buscar un consejo nuevamente.

Los vasos son diferentes. Si tienes 240 ml, entonces se colocan 150 g de trigo y 130 g de centeno, pero todo esto es muy aproximado ... Agitas un poco, la harina se asentará más densa, y habrá más en el vaso.

40 minutos es mucho. Déjalo así. Aprender de los errores.

Gracias, Gasha. Veo que el moño crece lentamente. Bueno, seguiré estudiando, al final hay un montón de palomas en la calle, mañana habrá algo con mi hijo para darles de comer.
Y de nuevo leo consejos

[ksyushik]

ksyushik, ¡buena suerte!

Mi pan estaba horneado, bueno, la altura es de unos 4 cm, pero es denso, y mi marido dijo que se puede cegar por dentro, mojado, o algo, aunque no crudo.
Bueno, en general, todavía tenemos que trabajar y trabajar en los errores.

Miro a todos en la foto, los pasteles son tan uniformes. Y por alguna razón, tengo una cima con una colina por todas partes, bueno, es decir, el medio es más alto que los bordes. ¿De qué podría ser, alguien me diga?

¿También horneaste en una multicocina? En una olla de cocción lenta, los panes resultan simplemente enormes, donde hay panes. Entonces algo está claramente mal. Analiza todas tus acciones y escríbelas. No se enoje, no todos a la vez. Y compra una balanza, ¿eh? El más barato...

Ya estoy horneando mi tercer pan, me gusta mucho, a veces agrego comino.
Gracias por una receta tan sencilla y deliciosa)))
Y aquí está mi guapo:

La verdad no siempre sube como nos gustaría ... pero aquí tienes que adaptarte, luego subirá))) La porosidad es excelente !!!

Gracias de corazon

[8ann8]

8ann8, buen pan!

Hola. Gracias por la receta ¡Quedó muy rica! Pero tengo la siguiente situación: la masa subió, pero luego "cayó". La cocina no está muy caliente, así que coloco el cubo de masa cerca del radiador. Después de que apareció, lo puse en el HP. ¿Quizás este "traslado" a un nuevo lugar le influyó? ¿O el pan de centeno no debe subir mucho? Pero aún así resultó deliciosamente, estaba bien horneado por dentro.

La masa de centeno, por supuesto, no sube tanto como la masa de trigo. Lo más probable es que se haya detenido la masa. ¿La superficie parecía una esponja?

La masa de centeno, por supuesto, no sube tanto como la masa de trigo. Lo más probable es que se haya detenido la masa. ¿La superficie parecía una esponja?

No parecía una esponja, pero probablemente se detuvo. Amasé a las 10.30, lo puse en HP a las 17.00. Solo tenía miedo de que no me quedara bien, así que no me lo puse.

Sí ... algo funcionó para ti durante mucho tiempo ... No te preocupes, todo viene con experiencia ... la próxima vez será mejor

Gracias. No estoy molesto, entiendo perfectamente que todo está por delante! ¡Estoy feliz con mi primer pan de centeno de todos modos! ¡Gracias!