Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

[Alxndr]

Alxndr, en mi opinión un poco demasiado líquido, pero me gusta el pan finamente poroso. ¿Puedo tener una foto de la miga? ¿Estás seguro de la levadura? Veo que vivimos cerca ... Hoy la alta presión atmosférica previa a la tormenta ... Lo más probable es que la razón sea esta ...

¿Cuánto tiempo amasas el bollo? ¿Qué modo? La masa rizada no sube bien y se vuelve más fina.

[Alxndr]

Alxndr, en mi opinión un poco demasiado líquido, pero me gusta el pan finamente poroso. ¿Puedo tener una foto de la miga? ¿Estás seguro de la levadura? Veo que vivimos cerca ... Hoy, la alta presión atmosférica previa a la tormenta ... Lo más probable es que la razón sea esta ...

- En cuanto al líquido, y me pareció que sí (en el video ya se agregaron tres cucharadas de postre de harina de centeno de la receta), pero no hubo tiempo para agregar, se acabó el lote.
- Aún no hay foto de miga, todavía hace frío.
- Estoy seguro de levadura, pero la bolsa se abrió hace dos semanas ... Sí, puede que haya una emboscada ...
- ¿Realmente afecta la presión atmosférica?

¿Cuánto tiempo amasas el bollo? ¿Qué modo? La masa rizada no sube bien y se vuelve más fina.

Amasar, como aconsejaste, en "Pizza". Después del lote principal, 18 minutos, lo apagué. El video muestra el final del lote.

¿Tienes Panasonic? Mi primer lote de pizza dura 15 minutos.

La presión atmosférica, por supuesto, influye en el aumento de la masa.

¿Tienes Panasonic? Mi primer lote de pizza dura 15 minutos.

Sí, por supuesto. (ver debajo del avatar)
Y el lote de "Pizza", de acuerdo con las instrucciones, dura de 10 a 18 minutos. Hoy mi estufa decidió interferir al máximo, sí.

Aquí hay un corte:

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¡Solo babeo mirando tal corte! ¡¡¡Esto es genial !!!

[Alxndr]

Alxndr, Me gusta la miga!

Hola. Tengo un horno Kenwood BM-250
Solo lo uso durante una semana. No entiendo nada de cómo hacerlo de acuerdo con esta receta. por favor díganos en detalle qué hacer

¿No está lo suficientemente detallado en la primera publicación? Si tiene una estufa solo por una semana, le aconsejaría que primero aprenda a hornear pan de trigo en ella, luego trigo-centeno, luego centeno-trigo con un contenido de harina de centeno del 50-60%, en el camino para estudiar la teoría de la cocción. El pan de centeno es más complejo, definitivamente lo obtendrás, pero un poco más tarde. ¡Buena suerte!

Eh ... no funcionó ((((muy poca harina y mucho líquido, incluso el bollo no se formó, la papilla interfirió, informé unas cucharadas de harina, luego hilaron con el niño y lo dejé como está, la masa subió pero antes de hornear el techo se cayó y toda la masa siguió él, y después de una hora y media de horneado, la masa interior está húmeda (
Estuve horneando recientemente, pero mi abuela realmente pidió centeno ... luego probaré un poco más ...

Si obtiene una masa claramente líquida, luego de amasar, apáguela y póngala en una forma para leudar, después de levantar la masa: hornee en el horno o, si hay una olla de cocción múltiple, coloque la masa en una cacerola de cocción múltiple. Encendemos la Calefacción, detectamos 20 minutos. Luego apague la Calefacción, y deje la masa sola debajo de la tapa cerrada, con el multivuelta apagado, durante una hora y media hasta que se duplique. Luego hornee 65 min + 20 min y luego dé la vuelta y hornee otros 20 min por el otro lado.

He estado horneando esta receta desde el invierno. Panificadora LG. Solo disponemos de un tipo de amasado sin variación alguna. El pan siempre resulta. Nunca agrego ni agrego nada. Lo único que cambio son las proporciones de harina de trigo / centeno (depende de mi estado de ánimo: a mi marido le encanta la harina de centeno y yo soy más blanca). En consecuencia, si es 50/50, reduzco ligeramente el agua.El pan no se veía muy bien solo una vez: la harina de trigo resultó ser mala. El hombre de pan de jengibre inmediatamente resultó ser "celulitis" y nada lo ayudó. Tuve que comprar harina a un abogado. Siempre tomo levadura seca, pero no solo el saf-moment, sino también el saf-levure y los de Lviv son adecuados para el modo manual (también son bastante buenos aquí).
Pero también tenemos el modo "Cocina rusa". Para ello hay una antigua receta compleja para el pan de centeno. Nunca tengo tiempo para meterme con la levadura. Se necesitan 18 horas para cocinar, es completamente irreal. Y hay muchos ingredientes, con algunos tenemos problemas. Por lo tanto, recientemente horneé pan de centeno de acuerdo con esta receta, pero en este modo. La proporción fue 50/50. El modo proporciona 3 mezclas. El pan quedó genial. Por alguna razón, el sabor era ligeramente diferente. Más centeno o algo así. Pero cuando no hay tiempo para seguir, o tienes que configurar un temporizador para la noche, esto es todo. Aunque en modo semiautomático tarda una media de 2 horas y se puede rastrear todo. Aún así, el resultado será más confiable.

[InnaMouse]

InnaMouseGracias por tu historia, es muy grato que a tu familia le haya gustado el pan

¡Ganechka! ¡Horneé tu pan en una máquina de pan nueva! Delicioso !!!

Eso es genial !!! Hombre, ¿le tomaste una foto junto a la estufa?

¡Este es un pensamiento! Voy a hacer una foto, el actual radical se está haciendo el tonto, no quiere trabajar a través de un modem

Bueno, incluso si el radical no quiere, ¿volverás a casa alguna vez?

¡¡¡En!!!

¡Eres mi chica inteligente! ¡Y pan lindo y una estufa!

[una gallina]

Bueno, madre, eres tímida, tu sho una gallina !!!

Gyyyyyy

[Manya - Oh, haraYo soy tu rhett mayordomohornearemos hasta pérdida que hari.Para que la genteloco, con amanecerinmediatamente viSoplado por el viento]

Manya - Oh, hara
Yo soy tu rhett mayordomo
hornearemos hasta
pérdida que hari.

Para que la gente
loco, con amanecer
inmediatamente vi
Soplado por el viento
(para que no haya malos entendidos yo también tengo a Scarlett)

Irka !!! ¡¡¡Como Pushkin !!!

[: TIR]

: TIR

[Gasha]

Gasha Bueno, aquí estoy con mis GRACIAS! Hice ese pan en el horno varias veces. Me gusta mucho comer, pero realmente no me gusta amasar. La masa resulta muy pegajosa, ¡pero el sabor del pan supera a todo! ¡Gracias por la receta de un pan sencillo y delicioso!

[SWIFTA]

SWIFTA, ¡a tu salud! ¡Me alegro mucho de que el pan sea de su agrado!

No cambié la receta, subí 1.20 en calor, horneé en un horno pequeño durante 45 minutos, 90C. Todo es perfecto.

[aaschulz]

aaschulz, muy feliz por ti!

como lo prometí, me doy de baja ... Tengo mangos torcidos ... eso es lo que salió Gashenka sabe bien pero parece un hada ... y tiene una estructura pegajosa ... ¿qué pasa? la masa era tan pesada ...
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Gal, la masa debe ser pesada ... Horneaste en una caricatura, ¿verdad? Antes de ponerlo en un dibujo animado, es necesario formar la masa con una bola lisa usando un raspador y las manos humedecidas con agua tibia ... La miga parece estar buena ... ¿O es tu HP con un cubo redondo? ¿Cuál es el agujero en la parte superior? ¿Del omóplato?

Gal en la panificadora Kenwood 350 en el programa de pan francés. Este no es un agujero, así es como se hizo el pan, pero el agujero del cuchillo está en la parte inferior, pero no es visible.

Sí ... bueno, significa que simplemente no formaste una bola lisa, así que sacaste lo que pusiste ... Por eso no me gusta hornear centeno en la máquina ... No se sabe qué vas a sacar ... No da miedo, lo principal es delicioso y la miga es correcta ... La próxima vez, después de amasar, sacar la masa con las manos mojadas, formar rápidamente una bola y volver a ponerla en la fermentación ... ¡¡¡Así todo está bien con las manos !!!

Tiene una estructura pegajosa, lo que significa que no hubo tiempo suficiente para hornear ... o se humedeció al calentar ... ¿Lo tuvo después de hornear sobre calefacción? O cortarlo caliente ...

El sol estaba de pie, de pie ... Fui a beber cien gramos para la capilla de María ... Llegué apenas tibia, puse el pan y me desmayé, y por la mañana ya lo estaba sacando de la máquina de hacer pan. En las fotos la fecha vale algo ... te puedes morir ... no puedo traducir, una especie de fotik antediluviana.

Bueno, vooot ... Ahora intenta hornear pan en momentos de sobriedad !!!

[Gashenka]

Gashenka mi intento de número dos con un ojo sobrio
la masa se hizo en el modo de masa y se horneó en el horno. El aspecto es horrible y el sabor y la estructura son buenos. La pequeña pregunta es el sol. cuando la masa estaba amasando .. no estaba muy amasada, agregué un poco de harina hasta que vi un bollo. Pero cuando lo sacó, se me pegó en las manos .. ¿Está todo bien? se supone que es?

[Puntas de centeno]

cuando la masa estaba amasando .. no estaba muy amasada, agregué un poco de harina hasta que vi un bollo. Pero cuando lo sacó, se me pegó en las manos .. ¿Está todo bien? se supone que es?

si, la masa esta muy pegajosa ... chica, eres mia Puntas de centeno ¿leer?

Me parece que la masa no se ha asentado un poco ... Especialmente desde la parte inferior del corte, se ve algo de presión ... Idealmente, los poros del pan deben estar distribuidos uniformemente ... Pero no siempre funciona ideal para los maestros ... el clima, la humedad de la harina afectan etc.

Pero, en mi opinión, esta vez el pan está bien horneado ... ¿Qué sabor tiene? ¿No es "hábil"?

¡¡Así que todo el camino nos estamos moviendo en la dirección correcta !!!

Sabe maravilloso ... como nuestro Darnitsky ... y leí consejos. Enorme para ti Dyakuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[El agua debe ser 2 veces menor que la harina. Y, por supuesto, debe tener en cuenta el estado de humedad, la harina puede tomar o dar hasta un 15% de agua. Por lo tanto, al final del lote, miramos la masa resultante y, si es necesario, agregamos agua de la botella rociadora; este es un pequeño truco.]

Pan de centeno "Sin nada" (horno)
Rzh. harina pelada

400 g
Mijo. harina

100 gramos
Sémola

50 gramos
Agua (para hornear en el horno)

420 ml
Y aquí hay otro gran consejo que me dieron en LJ:

El agua debe ser 2 veces menor que la harina. Y, por supuesto, debe tener en cuenta el estado de humedad, la harina puede tomar o dar hasta un 15% de agua. Por lo tanto, al final del lote, miramos la masa resultante y, si es necesario, agregamos agua de la botella rociadora; este es un pequeño truco.

algún tipo de inexactitud ... tal vez el consejo aún no funcione?

Estoy de acuerdo ... el consejo no es muy preciso, ¡pero rociar con agua de una botella de spray antes de hornear es un buen consejo!

Estoy de acuerdo ... el consejo no es muy preciso, ¡pero rociar con agua de una botella de spray antes de hornear es un buen consejo!

claro. lo intentaremos, pero tal vez no hoy

dígame, por favor, en mi HP hay programas de pan de centeno, masa (1,5 horas), así como un programa de usuario (15 minutos de amasado, luego apagado a la fuerza). ¿Qué elegir para esta receta?

hubo un tiempo para hornear hoy

Yo elegiría amasar. Luego, en el horno apagado con la tapa cerrada, dejo que la masa suba, luego en Hornear durante una hora y diez minutos

en general, elegí amasar durante 14 minutos, me quedé "en forma" durante 2 horas, prácticamente no encajaba (HP no se abrió) y luego puse 1 hora en hornear (tengo un máximo), no horneé, necesito más sal ...
esto es lo que pasó:
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pero me gustó la receta. sobre todo por su sencillez, para el día a día lo mismo. Todavía lo intentaré. solo para entender dónde está el error ...
puede intentar poner en el modo de centeno?

[Fialka]

Fialka, Me gusta la miga ... aún se podría dejar alejar ... ¿Hace frío en el apartamento? Tal vez la levadura lo baje ... Agrega sal a tu gusto la próxima vez ... pero todo está bien ...

Intenta poner en hornear una segunda vez, y después de 10 minutos apaga a la fuerza el horno ...

No me gusta el régimen de Rye, pero decide por ti mismo ...

[Fialka]

Fialka, Me gusta la miga… aún podría dar la distancia… ¿Hace frío en el departamento? Tal vez la levadura lo baje ... Agrega sal a tu gusto la próxima vez ... pero todo está bien ...

Intenta poner en hornear una segunda vez, y después de 10 minutos apaga a la fuerza el horno ...

No me gusta el régimen de Rye, pero puedes decidir por ti mismo ...

22 grados seguro. ah, agregué azúcar blanca en lugar de azúcar morena, pero no creo que haya afectado ...

gracias por las recomendaciones!

[Fialka]

Fialka, ¡Buena suerte!

[Fialka]

Fialka, ¡Buena suerte!

hoy lo puse en un régimen similar al de Rye (en mi HP de alguna manera se llama de manera diferente). Prácticamente no había kolobok, me arriesgué a agregar más harina, y decentemente (30 g seguro, y tal vez más). solo entonces resultó ser un bollo con un charco. en este sentido, la pregunta es: ¿cuál es mejor agregar harina? trigo o centeno?
el techo es plano (por primera vez). demasiada levadura?
Lo descubrí con sal, resultó tener sabor
pero no volvió a subir ... ¿cuál es el problema?
¡pero estaba horneado! resultó muy bueno

Tomaré una foto mañana, pero ya comencé un pan)))) o tal vez lo que queda de él))))