Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

Nunca he horneado centeno en el horno. Decidí experimentar. Se basa en hornear ahora.

Horneé 2 panes de esta masa. Hoy, el hijo menor se comió incluso una joroba seca. Teniendo en cuenta que rara vez come pan negro. Y esta vez unté el queso y el ajo pieza a pieza, en fin, seguiré horneando.

¿Dónde ir? ))))))

Curiosamente, si solo hornea con una hogaza, llevará mucho tiempo. Y si tienen una forma diferente, comen más rápido.

¡Gasha! ¡Ayudame por favor! Yo mismo nunca he hecho pan de centeno, solo el que se le ocurrió a mi madre (en mi perfil). Quiero hacer de este tu pan. ¿En qué orden se deben poner los alimentos en la panificadora? ¿Puedes reemplazar el azúcar con azúcar regular? Tengo mi propio vinagre, hay mucho sedimento. ¿Agitar? ¿O es mejor sin sedimentos? Y lo más importante, tengo la marca HP 3801. ¿Puedo incluir su receta en el programa Rye y no interferir? Mi harina está muy seca. Puse pan blanco de las instrucciones, tuve que agregar 2 cucharadas y media. l. agua. Estoy confundido. Comprar pan ya está ahogando al sapo y no está muy sabroso. Gracias.

Respondo punto por punto:

1. El azúcar se puede reemplazar con azúcar regular. El azúcar moreno es menos dulce, pero debes probar el pan listo para usar para personalizar el dulzor, la salinidad y la acidez a tu gusto.
2. Nunca me he encontrado con un sedimento en vinagre, pero si lo preparó usted mismo, entonces sabrá qué es. Puede agregar cualquier aditivo que desee al pan. Si te gusta, déjalo.
3. Las instrucciones para su panificadora deben indicar en qué orden se colocan los productos.
4. No horneo pan de centeno en programas automáticos, pero la gente hornea, funcionó.
5. Respecto a la relación harina-agua ... Hornea un pan por muestra y fíjate si necesitas agregar agua o no. Esto solo puede descubrirse empíricamente.
¡Buena suerte!

Y no le agregué vinagre, porque le puse kéfir añejo

[Swetab, en blanco]

Swetab, en blanco , intente agregar inmediatamente en lugar de azúcar morena (si desea poner miel) 0.5 cdas. l. miel.
Esto se debe a que la miel es más dulce que el azúcar blanca normal.
Y si te parece que el pan no es dulce, agrega un poco más de miel la próxima vez.
Por ejemplo, generalmente prefiero el pan sin dulzor y no agrego azúcar ni miel a la masa en absoluto. A veces puedo agregar 1 café. una cucharada de miel.
De nuevo, es cuestión de gustos.

¿Y si reemplaza el azúcar con miel, puede sentir el sabor de la miel? Es importante para mí. Por este sabor, no como pastel de miel, etc.

Olya, ¿por qué poner miel si no te gusta su sabor? Y todos sienten su presencia de diferentes maneras ...

Gracias. Así que nos las arreglaremos con azúcar blanca. Y realmente no me gusta el pan especialmente dulce, especialmente el pan negro. Actualmente estoy en el proceso de estudiar este tema. Hay mucha información, mientras que todo será digerido.

: Hola hola. Gasha, tengo más preguntas. Mamá me dijo que al hornear pan de centeno y trigo, es mejor poner levadura en harina de trigo. Y vierte aceite vegetal en agua y, por ejemplo, en las instrucciones para LG HP, se agrega a los productos secos. ¿Que es lo mejor? ¿Cómo verter sémola en una esquina o en un balde (no sé cómo decirlo correctamente)? Y otra cosa: ¿a qué temperatura hornear el pan? Comprendí lo del tiempo, pero perdí la temperatura. Muchas gracias por su atención.

: Hola hola. Gasha, tengo más preguntas. Mamá me dijo que al hornear pan de centeno y trigo, es mejor poner levadura en harina de trigo.Y vierte aceite vegetal en agua y, por ejemplo, en las instrucciones para LG HP, se agrega a los productos secos. ¿Que es lo mejor? ¿Cómo verter sémola en una esquina o en un balde (no sé cómo decirlo correctamente)? Y una cosa más: ¿a qué temperatura se hornea el pan? Comprendí lo del tiempo, pero perdí la temperatura. Muchas gracias por su atención.

Olya, tengo HP Panasonic, y las instrucciones para ella dicen que la levadura se coloca primero, luego la harina, luego la sal, el azúcar y, por último, el agua. E incluso si horneo en el horno, de todos modos hago el lote en la panificadora, es decir, exactamente como escribí. La sémola es la misma harina de trigo, así que la pongo al mismo tiempo. La temperatura para la cocción del pan en el horno se suele indicar en cada caso específico, pero por lo general primero se calienta el horno a 220-250 grados, se mete el pan en un horno caliente, se tuesta y luego se reduce la temperatura a 180-190 grados.

La receta de pan "Sin nada" también contiene la temperatura de cocción en el horno:

Horno 220 grados - 20 min. + 35 min. en 190.

¡Gasha, déjame informarte! Estoy escribiendo desde un libro electrónico, porque sin una foto, la computadora murió. Leí el tema "Centeno sin nada", temas sobre mi HP, y encontré en las instrucciones esta opción: 750 gramos: agua 290, ... harina de trigo 200 g, centeno 300. La miga resultó como pan de la tienda, el techo es semicircular, altura unos 7 cm. Pero falta el sabor. Lo más probable es que sea ácido, porque no hay vinagre en la receta, ni nada por el estilo. Aún así, aprendí una lección tuya: reemplacé 50 g de harina con la misma cantidad de sémola. Parece que esta es la razón por la que la miga resultó ser hermosa. La próxima vez agregaré vinagre de sidra de manzana. ¿Es suficiente una cucharadita para empezar? Gracias.

Suficiente

¿Puede decirme si es posible reemplazar el vinagre de sidra de manzana con balsámico?

No me gusta este reemplazo, ¡pero tú decides!

Gracias por la respuesta rápida, no cambiaré (soy nuevo en hornear pan, así que confiaré en los más experimentados), corro por una manzana

Esparcí el pan. La parte superior con grietas.
Tomó todos los ingredientes según la receta, excepto la sal, tomó 0.5 cucharadas más. Agua 380 ml. Me gustó mucho el sabor del pan. ¡Gracias, Gasha!

¡Por tu salud, Svetik! Pan - adentro!

Gasha. ahora pondré pan según tu receta. solo mi esposo ama el pan negro solo. pero tengo un mosto líquido para kvas y seco, ¿crees que es posible agregar 1 cucharada de él y luego qué reducir para que no haya exceso? Tengo una Panasonic 2500, no me digas en qué modo está el horno durante 4 horas y rápido durante 2. ??

Gasha, ¡hola! Horneé pan según tu receta. Desafortunadamente, no tengo ni máquina de pan ni horno. Horneado en una Steba DD1 multicocina. La harina era harina de trigo "Makfa" y centeno pelado "Kudesnitsa". La masa se amasó de la siguiente manera: medí la cantidad requerida de agua (tomé agua a una temperatura de 40 grados), la vertí en tres recipientes (en un recipiente 20 ml, en los otros dos, la cantidad restante de agua aproximadamente por igual), luego en uno de los recipientes, donde hay más agua, agregué levadura seca y azúcar, mezclé, reservé, luego midió la harina y la sémola, tamizó, mezcló con una espátula de silicona dos tipos de harina, sémola y sal en el bol de la batidora (tengo el modelo de batidora más simple), agregué agua sin levadura, comencé a mezclar con una espátula, agregué aceite y vinagre, se vertió en agua con levadura, cuando se hizo muy difícil amasar con una espátula, encendí la batidora (usé aditamentos en espiral para la masa), ayudé constantemente a la batidora, con una espátula recogí la masa de los lados del bol y la empujé hacia el medio, hacia los aditamentos, así amasó a la primera velocidad durante 6 minutos, todavía se rellenan los previamente no introducidos en la masa con otros 20 ml de agua, luego se amasa a la segunda velocidad durante 4 minutos. Nada como un bollo no funcionó, pero toda la masa estaba agrupada en el centro del bol y decidí que era suficiente. Luego me quedé un poco "acuñada", en lugar de mojarme las manos con agua tibia y acariciar movimientos para formar un bollo, rocié la tabla y las manos con harina de centeno, tiré la masa sobre la tabla y amasé la masa varias veces de la manera estándar, formé un bollo (en el proceso, la masa se "comió" toda la harina tanto de las manos como del tablero). El hombre de jengibre lo puso en un recipiente multicocina engrasado con aceite de oliva refinado, encendió el multicooker a una temperatura de 30 grados durante una hora, apretó el recipiente con film transparente y lo cubrió con una tapa del multicooker.Honestamente, leí todo el tema y estaba un poco confundido de que la prueba para muchos de los que usaron la receta tomó bastante tiempo (leí que la masa de centeno se fermenta más rápido que la masa de trigo). Algo me picó cuarenta minutos después, subí para ver cómo estaba mi masa allí, pero era demasiado tarde, fermentó ((El hombre de jengibre se metió en la mitad del cuenco, la masa formó una "cúpula", pero toda la superficie estaba en agujeros ... Inmediatamente encendí el freír "durante 30 minutos. Como resultó más tarde, 30 minutos fue demasiado, la corteza inferior resultó ser gruesa. Después del final del modo, lo apagué, unté la parte superior del pan con un huevo de codorniz ligeramente batido, puse una tapa de la airfryer en el tazón y lo puse a 175 grados durante 15 minutos.
Sacó el pan, lo enfrió en una rejilla de vapor debajo de una toalla durante 12 horas. La altura del pan resultó ser de 6,5 cm y el peso del pan es de 837 g.
Esto es lo que sucedió.
Esto es tan pronto como lo saqué de la multicocina.

Luego le dio la vuelta.

Incisión.

El pan salió muy sabroso, parece que no tiene nada de especial, pero es imposible desprenderse. Comimos una hogaza en tres días ... Esto es a pesar de que mi esposo come exclusivamente pan de trigo, y yo compro exclusivamente pan de centeno redondo. En cuanto a la miga, si no apretaba demasiado con los dedos, entonces le devolvía la forma, si era fuerte, entonces ya no ...
Fue la primera vez que horneé pan con tanta harina de centeno ... Gasha, te pido que comentes lo que hice mal, ¡y espero con ansias tus recomendaciones! ¡Gracias de antemano!

[Arrendajo]

Arrendajo, todo es asi, y tu eres genial! ¡Qué comentarios puede haber si el resultado habla por sí solo!

la masa de centeno se disuelve más rápido que la masa de trigo

esto no es del todo cierto ... La velocidad de la fermentación depende de la temperatura, la harina y la levadura o la masa madre, así que hay que tener cuidado de no dejar la masa desatendida, que, de hecho, hiciste ... ¡Chica lista!

[Gasha]

Gasha, que te parece, ¿puedes cortarlo en forma de bollos?

Por supuesto

[Gashenka]

Gashenkaquerido, toma el informe! Varias veces intenté hacer este pan en una panificadora y el resultado no me gustó. Ahora entiendo que el asunto no está en la receta, y no en mis manos ineptas, sino en una panadera vieja y débil. tengo mezclador de masa, ¡y el resultado no se hizo esperar! Amasar 4 minutos. Ella horneó en un multicooker Brand 37501. Levantamiento durante 1 hora en el modo "Yogurt" + 1 hora en un multicooker apagado. Horneado 1 hora 20 minutos por un lado + 20 minutos por el otro.

¡El pan es delicioso, hermoso, maravilloso! ¡Gracias!

¡La miga es preciosa! Chica lista, Galyunya !!!

Este es el primer pan casero de centeno que me gustó.
Muchas gracias por la receta. Muy simple y delicioso.

¡Por tu salud, Irisha! Myakish - ¡adentro!

Hola, quiero alabar el pan, ¡es genial! Horneé tal centeno por primera vez, resultó 1 vez, gracias por la descripción detallada, ayudó mucho no enviar a las aves a alimentarse))) Definitivamente se le debe permitir madurar (lo entendí por mí mismo) alrededor de 12 horas, y luego aaa es ideal. No se puede expulsar a niños y adultos)))
Lo único que se oscureció, en mi hp, en el programa de masa, donde solo amasar y fermentar, al final del programa sucedió el tercer amasado, que no tomé en cuenta y que no es muy bueno para la masa de centeno, 2 es suficiente para él. Pero el pan fue un éxito de todos modos, aunque se mantuvo un poco en mi humilde opinión, el techo es un poco irregular. Horneando 1,10, fue posible entregar 1,20. Horneé todo con levadura prensada, agregué un poco más de lo que se suponía que debía ser. Pero a juzgar por las fotos anteriores, lo hice muy bien.

ayudó mucho a no enviar a los pájaros a alimentarse)

Las aves no deben ser alimentadas con pan de centeno.

¡Buen día a todos! el segundo día soy el orgulloso propietario de una máquina de pan Pansonik 2510. el primer día horneé un pan de leche normal, resultó excelente, me volví más atrevido, quería probar el centeno ... La elección recayó en esta receta debido a la imposibilidad de comprar aditivos especiales en la provincia bielorrusa ... En general, sobreestimé mi fuerza.El techo se derrumbó ligeramente en el medio, aunque encajaba bien, quedaban dos dedos en el borde del cubo (ancho, por supuesto), fermentando durante 1 hora y 40 minutos (en la cocina en algún lugar más 25), tenía miedo de la "porosidad" de la masa por más tiempo. Amasar sobre pizza 18 minutos, hornear 1 hora 10 minutos. Hice todo de acuerdo con la receta, pero ella se tomó la libertad de reemplazar el agua con kvas oscuro dulce, se le agregó levadura y vinagre (vino), pero me olvidé del azúcar (¡tonto!), Pero el kvas era dulce, unos 360 ml. El hombre de jengibre era lindo, denso pero pegajoso, le agregué un par de cucharadas de harina de trigo sin la parte superior al amasar, pero dentro de la receta (inicialmente no dormí lo suficiente para ajustarlo durante el amasado), encajó muy bien. No manché la parte superior, tuve miedo de abrir la tapa por más de una fracción de segundo (la abrí 3-4 veces). La miga es de poros finos, pesada, se pega un poco a los dientes, pero parece cocida. cuando se presiona, la forma se restaura. La levadura puso ayer trigo fresco prensado sobre ellos horneados, por peso 25 gramos. Delicioso, la acidez estallará, pero claramente le falta ligereza y es una pena para el techo ... Intentaré sobrevivir desde la doa por la noche. Le agradecería al autor una pista sobre los errores (peco por exceso de ácido en kvass + vinagre, ¿tal vez ya no era necesario? ¿No hay suficiente azúcar? ¿No hay suficiente tiempo para probar?) Algunas preguntas ...

¡Hola, Tanya !. ¡Con el primer pan de centeno, tú! Es difícil juzgar la calidad del pan sin una fotografía de la miga. Si la miga es finamente porosa, pero los poros están distribuidos uniformemente, entonces este es el pan adecuado. No es necesario hablar de ligereza en el pan con un alto contenido de harina de centeno. La harina de centeno es pesada y el pan nunca será tan alto como la harina de trigo. Mucho o poco vinagre y azúcar: todos deciden por su propio gusto. Intente amasar menos tiempo apagando a la fuerza la estufa. Tan pronto como todo intervenga, apáguelo.

¡Pan fresco!

Aquí está mi primer panqueque "lleno de bultos"

Sí, la miga está húmeda, pero la porosidad es correcta. Puede intentar reducir la cantidad de líquido y agregar tiempo de horneado.

y no es necesario aumentar las pruebas, ¿no es así? Gasha, GRACIAS por tu rápida respuesta !!!

Tanya, solo tú puedes juzgar sobre la prueba por las primeras burbujas.

el panecillo no funciona, la mitad de la masa está untada en el fondo, no sé cuánta harina agregué

Ahora este pan se hornea en el horno. Hasta ahora, qué observaciones. Mi masa resultó ser muy viscosa y pegajosa, lo que no es de extrañar dado que es casi completamente de centeno. Lo amasé en una cosechadora, pero en realidad, esto no es un amasado, sino mezclado hasta que quede suave, el bollo no salió. Es decir, la masa está aguada, pero creo que esto es correcto, veamos el resultado. Lo único es que sin una forma no sé cómo hornear una masa así en el horno. Tengo un formulario L7. Gracias por la receta.

[Papá [BO]]

Papá [BO], la masa no debe quedar líquida, era necesario agregar harina. Me temo que ahora el techo no va a quedar muy bien

Extraño, pero por alguna razón la foto del kolobok desapareció en los "Rye Soviets"

aquí AQUÍ coloque el kolobok equivocado, ¡mucho líquido! Mira el techo como resultado. ¿A dónde fueron las fotos? Como si nunca hubiera pasado ...

[Papá [BO]]

Papá [BO], la masa no debe quedar líquida, era necesario agregar harina. Me temo que ahora el techo no estará muy bien

Extraño, pero por alguna razón la foto del kolobok desapareció en los "Rye Soviets"

El techo no se cayó y el pan era visualmente hermoso, pero el medio no estaba horneado en absoluto, por lo que en realidad se necesitaba menos agua. Experimentaremos más).

¿Quizás agregar un poco más de tiempo de horneado?

Estaba horneado (horneado en una máquina de hacer pan 1.15), pero era plano como un ladrillo y la masa es densa
las galletas resultaron muy sabrosas

¿Quizás agregar un poco más de tiempo de horneado?

Agregué, no ayudó, la corteza es dura, pero no estaba horneada por dentro. Piense en masa. También hubo problemas para salirse del formulario. Una vez más, la masa probablemente esté muy líquida.

¡Gracias por la magnífica receta! horneado repetidamente!

¡A tu salud! Vuelven las fotos del kolobok

Horneé en el programa "Rye" en Panasonic 2511 (amasado 0:10, aumento 1:30, pasteles 1:00, no noté amasado intermedio). El primer intento lo hizo el hijo según la receta básica (perdón) "con panderetas", no vi el proceso. Según el resultado, me pareció que era necesario reducir el agua, lo que hice esta vez, en 20 ml, es decir, 360 ml. Según mi hijo, tenía aproximadamente una hora y media para levantarse, y en el programa "Rye "Eso es exactamente lo que es. Desde la aparición de la masa antes de que comenzara la cocción, me pareció que sería posible darla y aun así subir, pero quería ver qué pasaba en la máquina. Por cierto, en el proceso de levantar la panificadora hizo clic regularmente, creo que fue el relé de calefacción el que hizo clic, es decir, el aumento no fue a temperatura ambiente, como en la versión original (nuevamente me disculpo) "con panderetas", respectivamente, la masa debería subir. mejor, más rápido.
El pan resultó tener 9,5 cm de altura, no parece haber imperfecciones en el interior, no hay miga húmeda ni nada más. El sabor es delicioso, las imágenes muestran la masa antes de hornear, el pan terminado de frente y de perfil y cortado.
Pero, como puede ver, la tapa no es tan redonda como la del autor ...
Espero tus comentarios.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Bastante apagado. Eres el mismo George-47 que en el coche. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, ¡¡¡Si!!! ¡Ese! ¡¡¡Un encuentro increíble !!! Ahora te escribiré en forma personal.

George, ¿qué comentarios puede haber? Pan perfecto, cuenta perfecta! Con un enfoque tan reflexivo, ¡no podría ser de otra manera! ¡Bien hecho!