Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

No estoy molesto, ¡entiendo perfectamente que todo está por delante!

¡Ese es nuestro camino! ¡Buena suerte!

¡Ese es nuestro camino! ¡Buena suerte!

Y este es mi "sin nada". Lo hice a la mitad de la tasa. El olor es genial, delicioso, tuve que cortarlo caliente, el mío no lo soportaba. Todo está bien, solo el techo es plano. ¿Qué hiciste mal? Gracias Gache

¡Es así! ¡La miga es genial! ¡¡¡Eres un buen tipo !!! Para hacer el techo más convexo, redúzcalo en el siguiente. veces la cantidad de líquido por 20 ml. ¡No corte el pan caliente! ¡Lucha pero no te rindas! Los procesos de maduración del pan caliente aún están en marcha.

¡Es así! ¡La miga es genial! ¡¡¡Eres un buen tipo !!! Para hacer el techo más convexo, redúzcalo en el siguiente. veces la cantidad de líquido por 20 ml. ¡No corte el pan caliente! ¡Lucha pero no te rindas! Los procesos de maduración del pan caliente aún están en marcha.

¡Muchas gracias por tu consejo! Haremos esto la próxima vez.

Gracias por la receta !!!
Horneado según receta, solo 380 ml de agua. Panificadora Panasonic 257, modo centeno. Lo puse y solo miré, el bollo y después de la prueba. ¡Todo salió bien! Yo no hice nada. Cena !! Ahora puedes abandonar y olvidar.

[zvezda2891]

zvezda2891, ¡Felicidades! ¡Seguid así!

Hola queridos usuarios del foro, panaderos, profesionales y aficionados. Soy un principiante en este negocio, recientemente compré una panificadora Kenwood VM-256 y comencé a aprender a hornear pan. Los dos primeros no funcionaron, no se hornearon, porque aún no he encontrado los manuales de horneado en su foro. Pero el tercer pan fue un éxito. Esto me inspiró a fomentar la creatividad de la panadería. Tengo algunas preguntas sobre la repostería, cuyas respuestas aún no he encontrado y decidí preguntarle a uno de ustedes, panaderos experimentados.
Entonces: básicamente horneo pan sin levadura con masa madre de granos. Lo hicimos nosotros mismos.
Y, según tengo entendido, después de leer las instrucciones y el libro de recetas de Kenwood, ¡no hay receta ni programa para hornear pan de masa madre! Todo está completo: levadura, levadura ... Y, en consecuencia, los programas están diseñados para levadura. ¡Y ni un solo programa de masa madre!
Y hay que intervenir en el proceso: primero preparar la masa con el programa "masa", luego apagar la cámara frigorífica durante 4 o 5 horas hasta que la masa suba, luego encender la cámara frigorífica para el programa "hornear". Este truco funciona con harina de trigo, pero no con harina de centeno y trigo. Tiempo de horneado: ¡OBVIAMENTE 1 hora no es suficiente para el pan de centeno y trigo! Y entonces pregunto: PREGUNTA 1: ¿Es posible de nuevo, después de las señales de fin de horneado, es decir, después de una hora, volver a encender el modo de horneado por otra media hora? ¿Dañaría tal justicia propia al panadero o al pan?
PREGUNTA 2: ¿Se puede dejar el pan en la máquina para hacer pan hasta que se enfríe o se debe retirar inmediatamente?
PREGUNTA 3: ¿Cuál es la diferencia entre pan de centeno y trigo y pan de trigo y centeno?
PREGUNTA 4: ¿Hay panificadoras más anchas para poder hornear un pan con un diámetro de hasta 40 cm? Cuantos x / n no revisó, todos tienen casi el mismo estándar de pan en cuanto a dimensiones.
Gracias por la atención.
Esperando una respuesta.
Atentamente,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Intentaré responder

1. Puede.

2. Es mejor sacar el pan del HP y dejarlo enfriar debajo de una toalla.

3. Trigo-centeno: pan en el que el contenido de harina de trigo es mayor que el de centeno. Si la composición contiene 60-80% de harina de centeno, entonces pan = centeno-trigo. Más del 80% - centeno.

4. Hay HP con cubos redondos. Es cierto, en el extranjero. El pan horneado en ellos no será una barra, sino que será redondo. Pero esta pregunta se hace mejor en el tema relevante. ¡Aquí! ¡Buena suerte!

Hola. Hoy volví a hornear pan por media ración. Todo está bien, pero el techo vuelve a estar plano, se redujo el agua en 20 ml. ...

Entonces, ¡todavía tenemos que reducir!

Entonces, ¡todavía tenemos que reducir!

Así que mañana volveré a reducir el agua. Supongo que tengo esa harina. Pero nada, todo saldrá bien.

¡Definitivamente funcionará! Aparentemente, el contenido de humedad de tu harina es alto.

¡Gasha! Gracias por las respuestas. Y dime, ¿qué estará mal si el pan no se saca de la máquina de hacer pan inmediatamente, sino después de una hora o dos?

El talón sudará y la costra no estará crujiente

Bueno, en primer lugar, la corteza será de roble ... Y luego por qué violar la tecnología que se ha creado durante miles de años en base a la experiencia, y luego los panaderos aprendieron sobre los procesos químicos que tienen lugar dentro del pan después de la cocción. No necesita sentarse caliente más de lo necesario. Quiere descansar debajo de una toalla.

[Gaaaan]

Gaaaan, ¿Entré y arruiné todo?

Entendido, gracias por la aclaración. ¡Aprenderé información muy importante de ti!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, no rujas, ¡no has estropeado nada!

Andrey Kozhevnikov, a la salud y mucha suerte!

Muchas gracias por la receta, me gustó mucho el pan. Cociné en el horno.

[Tane4ka]

Tane4ka, ¡a tu salud!

¡Hola a todos! Gasha, siguiendo el enlace que me diste, creé el tema "Panificadora para CARAVAY" con la pregunta, ¿existen tales hornos? Y dijo:
"Me puedo imaginar una máquina de pan de este tipo: 40 cm de ancho, 40 cm de profundidad, 25 cm de altura. ¿Quizás alguien las haga después de todo?"
A lo que respondió Lika - el moderador de "Sólo el horno" y por alguna razón inmediatamente cerró este tema ... Hmm! Pensé que podría discutir este tema y desarrollar este tema. Tal vez haya algún tipo de fábrica en Rusia que podría organizar la producción de NUESTRAS panaderas, teniendo en cuenta NUESTRAS tradiciones RUSAS. No es un siglo para adoptar todo lo extranjero, ¡aunque bueno! ¡Es hora de crear NUESTRA panificadora doméstica! Oh, entonces estaba soñando hoy, ¡desde el éxito! Y Lika - ¡BAM! -¡Y cerró el tema! ¡Gasha! ¿Qué dices a esto? ¿Quizás también tienes algunas ideas, ideas?
Esperando una respuesta,
Atentamente,
Andrei

Andrey, este tema fue creado para discutir una receta específica, todo lo demás se considera spam aquí. Lika es nuestra moderadora. Sobre sus acciones, será mejor que hable con ella en forma personal. En cuanto al pan, los horneo en el horno y no necesito HP para el pan. Te respondí en ese hilo

vertieron 20 ml de agua en el fondo había un círculo de masa líquida y todo estaba pegajoso a la escápula y las manos. Subió bien ... Me puse el horneado y me senté e imagino cómo no saldrá todo en general, les informaré.



así que ... mañana por dentro probablemente veré

Y siempre ayudo manualmente a la panificadora con una paleta, dirijo la masa de las esquinas al centro. Y resulta bien. Me parece que la panificadora necesita ayuda. No es difícil e interesante.

[Laksana]

Laksana, bueno, ¿por qué el smiley está triste? El techo del pan es convexo, lo que significa que todo estaba bien con el agua. Pero el hecho de que esté un poco bajo puede deberse a varias razones: levadura débil, frío, poco tiempo para fermentar. No olvides mostrar la foto cortada mañana, ¿de acuerdo? ¡Todo bien! ¡Ánimo! ¡Es delicioso, de verdad!

¡Gasha! ¿Alguna vez has horneado pan no con levadura, sino con masa madre?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, sí horneo mucho y horneo con masa madre. Todos mis panes se pueden encontrar en mi perfil o en mi tema: firma en la parte inferior. Y en la primera publicación de este tema hay un enlace a "Consejos para el centeno"

Hace frío en casa))) y hace -25 en la calle.
aquí hay un recorte, por favor califíquelo con un ojo experimentado. Me gustó el sabor, pero la próxima vez agregaré sal. Gracias por la receta

¡Gran miga! ¡Todo en el pan es normal! ¡Bien hecho!

La corteza es un poco espesa, en mi opinión. ¿Qué tiempo de horneado estableciste?

diez en punto ... entonces me di cuenta ... debería haberlo arreglado por 5 minutos menos

[Laksana]

Laksana, ¡chica inteligente!

¿Puede decirme si hay alguna diferencia en el momento de agregar la sémola, en agua o encima de la harina? La primera vez que me quedé dormido en el agua y el moño resultó bonito, tal vez incluso un poco duro. Y hoy lo dejé después de la harina y quedó bastante líquido, tuve que agregar más harina. Aún no conozco el resultado, el pan está fermentado, pero me temo que no se horneará. ¡Ayuda con un consejo, por favor!

[COGT]

COGT, No sé si hay una diferencia, porque cuando coloco productos en un balde, solo me guío por las recomendaciones del fabricante de Panasonic, es decir, primero harina, luego agua. La sémola es la misma harina, solo molida en trozos grandes. Por lo tanto, colóquelo en el orden recomendado para su HP. Y regular el moño, preferiblemente en cualquier caso.

¡Gracias, Gasha! Yo siempre controlo al hombre de jengibre, solo pensé que cuando vertí sémola en el agua, se las arregló para hincharse mientras yo tamizaba la harina, y tomaba un poco del líquido sobre sí mismo. Por lo tanto, el moño se volvió más abrupto. Y si se vierte sémola sobre la harina, durante el amasado no tendrá tiempo de hincharse tanto, por lo que la masa resultó ser líquida. Antes de hornear, mi pan se elevó hasta el borde del balde, ¡oh, me temo que no es bueno!

Gasha, gracias de nuevo por esta receta.
Si me lo permite, todavía puedo alabarlo. Ahora lo hago solo en el horno y en masa madre, Todos los ingredientes, lo tiro en el procesador de alimentos, excepto la levadura (no hay), y un vaso y medio de masa madre, lo cambio y lo dejo reposar durante la noche, por la mañana a veces intenta escapar del recipiente (la masa madre ya está fuerte ). Engraso el papel de hornear con mantequilla y lo distribuyo en un molde de papel de aluminio (tales formas para asar formas de papel de aluminio grueso), lo pongo allí y lo dejo reposar, y todo el PAN MMMMMMMM

[COGT]

COGT, ¡que no cunda el pánico! El pan seguirá estando delicioso, ¡y esto es lo principal! Me gusta que no solo hornee, sino que analice, lo que significa que definitivamente tendrá éxito.
tatalija, ¡Gracias por las palabras amables!

Querida Gasha. Ayer horneé centeno según tu receta sin nada. y aunque este es el segundo pan que horneo en mi vida, todo salió sorprendentemente bien, solo el techo es plano y sabe muy bien. Me permití improvisar En lugar de harina de sémola, bueno, no había sémola, y aceite de mostaza en lugar de aceite de girasol. Incluso me las arreglé para tomar una foto antes de que me comieran. Más tarde, la publicaré para su examen. Estoy muy interesado en recetas probadas de pan para diabéticos tipo 2.

[MONSEÑOR]

Estoy muy interesado en recetas probadas de pan para diabéticos tipo 2.

MONSEÑOR
Esto es para ti Alexandre ! ¡Tiene cien recetas de pan para diabéticos! Y no solo pan ... recomiendo encarecidamente visitar el blog Alexandra !

Galya, en general, lo terminé !!!! o el yo ...
Alto 13cm (en el borde superior de la tapa), un poco de techo redondo, al horno .... semi-uuuuuchilooooooos !!!! Delicioso.....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, inteligente !!!

Esperaba que esto funcionara, higos para mí, como siempre, con el centeno que tengo - un fracaso. Lo hice con levadura viva, el panecillo fue excelente, resistió la tecnología para HP 1 en 1, la masa no encajaba, la levadura estaba fresca, pero el paquete era nuevo, no se probó en otros productos, no sé en qué pecar ... Y, olvidé informar, lo hice 1/2 de los ingredientes especificados.
Aquí, compruébalo tú mismo, no parece nada de eso, un pan, ¿verdad?


Pero no, ella ha superado un poco el discurso. cajas:

Por media dosis de ingredientes, obtuviste un pan maravilloso. ¿Y qué tan grande crees que debería ser un pan de harina de 200 g?

[Gasha]

No se cual. Es muy inconveniente cuando los autores no indican la salida del producto. No todos los participantes tienen experiencia ... Lana, letras aparte. Lo corté, lo probé, me gustó el corte (color) de inmediato, el sabor también, ¡así que todo está bien! Pero nadie ha podido hornear a un enano así, probablemente ... Reemplazó la sémola con un sistema de cierre centralizado y agregó un muelle. semillas de cilantro y alcaravea enteras.

Se hunde, a ti, Gasha!!

¡Y aquí está mi próximo pan horneado!
Es cierto que le agregué una mezcla de "Borodino" ...

🔗

[tanya123]

Lo corté, lo probé, me gustó el corte (color) de inmediato, el sabor también, ¡así que todo está bien!

¡Myakish también está bien! ¡Así que todo es genial!

tanya123¡Tanyusha, pan muy lindo!

[Gasha]

Gasha Y que delicioso !!!!
De la hogaza, no quedan más que fotos ...

[tanya123]

tanya123,
También horneo a medio peso, siempre es bajo ... ¡y delicioso!
Creo que tengo un cubo más grande, por lo que ni siquiera es más alto que una caja de cerillas.

Por cierto, el bollo de esta receta es muy sensible al volumen de agua.

¡Hola a todos!
Este pan se horneó varias veces, resulta con techo convexo, pero muy denso, bajo y pesado. ¿Qué estoy haciendo mal? El hombre de jengibre resulta ser redondo, no hay charco debajo de él. Sube bien, incluí productos horneados en diferentes momentos de la subida - de 2 veces en volumen a medio cubo, el resultado es el mismo.

[gwfr]

gwfr, por favor relea Puntas de centeno

Gracias por leer. Según tengo entendido, no tengo suficiente agua, según la receta 420 ml, pero vierto 380. Aumentaré la cantidad de agua.
¡Gracias!