Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

[Tejer]

TejerInn, esto es lo que quería decir, que es imposible anotar exactamente cuánto tiempo necesitará la masa para fermentar: depende de muchos factores. Es necesario controlar todo el tiempo, y no dejar reposar la masa al "bizcocho". Pero no darle a la masa el tiempo suficiente para que le haga pruebas es aún más indeseable. El pan mal levantado resultará en pan sin hornear.

Gasha, hoy intenté reducir el líquido en 20 ml .... el bollo ... horror .... golpeó las paredes con tanta fuerza .... ya retumbaba ... ... y redondo .. denso - una bola. Ha estado subiendo durante 2.5 horas ... por alguna razón no me gusta ... parece que habrá un hermano cubo nuevamente ...

[Galyunya]

¡Acabo de sacudir otro "Sin nada" del cubo de HP! Hoy tuve que agregar harina ... hasta 50 gramos, aunque tomé 380 gramos de líquido. La fermentación duró exactamente 1 hora, otros 15 minutos y la masa comenzaría a convertirse en una "esponja".
Galyunya, otro merci!
PD Hoy horneé en "Saf-moment", este pan tanto en "Saf ..." como en "Fermipan" sube y parte de la misma manera, no hay diferencia ...

Chicas, ay .... Quien hornea en Panasonic responde .... cual es la altura del pan? Ya tengo 4 cubos ... la altura es de 9 y 10 cm ... absolutamente cuadrado, no hay grietas en el techo ... la tapa es pareja ... y quiero una pequeña cúpula ... El pan está horneado ... no crudo ... .pero la cúpula quiereuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tink]

Teen_tink, ¿como puedo ayudarte? Hornea más, todo viene solo con experiencia. Estudie de nuevo el tema del kolobok de centeno. Ves, es dificil exactamente Indique tanto la cantidad de harina y agua como el tiempo de fermentación. Todos estos valores no son constantes, cambian cada vez. Debe comprender claramente visualmente: qué debe ser el bollo y qué tipo de masa distante. Mire con atención y saque conclusiones. ¡Buena suerte!

O tal vez cambiar la harina de centeno ... la compré a un molinero privado ... tal vez algo anda mal?
Los koloboks eran iguales ... las piezas redondas (no como las de trigo) eran mates, solo que la de hoy estaba untada por completo ... pero el resultado era el mismo ... la altura era de 9,5 cm ...
Y durante la prueba subió una vez y media ...

[Teen_tink]

Teen_tink, Espero que la masa suba dos veces. Y el moño no debe mancharse. Difícilmente se trata de harina. Incluso horneé papel tapiz, todo salió genial.

[Gasha]

Gasha, luego esperaré todo el camino ... hasta que vea los primeros agujeros como en una esponja ... tal vez realmente necesito ajustar mi propio "paciente" ... No hace frío en la casa ... pero ahí es donde la estufa está 21-22 ... y en la calle 26 ... así que esperaré ..

GUAU !!! Lo creas o no: Horneé "PAN DE CENTENO SIN NADA" según tu receta ... Simplemente no sabía que eras TÚ .... Nuestro para ti con un pincel)))) ¡¡¡MUCHAS GRACIAS !!! A todos nos gusta mucho el pan de centeno ... Solo en muchas recetas hay aditivos que no puedes comprarnos ... Perdón por no hablar de panecillos, PERO SÓLO QUIERO GRACIAS POR EL SABROSO !!!!!!!!!!! Tienes un tesoro ahí ... Voy "lamz" poco a poco

Gashenka, ya ha amasado la masa en el modo "Pizza" ... ¿Debería haber un hombre de jengibre? Y luego me alisé las manos con humedad ... Algo que realmente no tenía un bollo ... Estoy aprendiendo ... ¿Entonces apague el horno y después de 2 horas hornee en el modo "Hornear"? ¿O no acabé de leer algo ??)) Gracias ...

Si el panecillo no resultó, significa que se necesitaba menos líquido ... Bueno, está bien, la próxima vez lo reducirás en 20 ml. Apague la estufa y deje reposar la masa en la estufa apagada debajo de la tapa cerrada. Pero con el tiempo, no dos horas, sino cuando se duplica. La prueba es un asunto delicado. Hace calor ahora, miraría dentro de la estufa en una hora. Rápido.No deje la tapa abierta durante mucho tiempo. Si la masa se ha duplicado, encienda el horneado. y si no, que se levante. Len, vamos "tú", ¿eh? ... muy difícil de asomar al explicar ...

Por supuesto, Gashenka .... GRACIAS POR EL PERMISO))))) Esperemos ...)))) Ya me huele .. :) Me encanta el pan de centeno ... Y no hace mucho calor aquí .. Así que eso, lo más probable ... serán al menos 2 horas ... realmente quiero que funcione ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, definitivamente funcionará !!! Tus asas son doradas Solo prepárate para que el techo sea plano ... Será mejor en otro momento

Gashulka, subió la masa))))) ¡¡¡Hurra !!! Ya horneando ... Ni siquiera pensé que el centeno pudiera crecer así ... configúrelo durante 1 hora y 10 minutos ... ¿Quizás un poco demasiado? No me quemaría ...

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, bueno, no creo que se queme ... Pero sería mejor ponerlo durante una hora. Pero la próxima vez ya sabrá exactamente qué y cómo

¿Quizás entonces simplemente apagarlo antes? ... ¿5 minutos? Te torturaré hoy))) TENGO UN DÍA DE HORNEAR CON GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, sí ... apáguelo 5 minutos antes.

Atormenta tu salud ...

Pan - SUPER)))) LO RECOMIENDO A TODOS)))))))) A su solicitud - una foto ...
El sabor es excelente ... Mi techo quedó parejo, como dijiste .. Pero eso no me impidió comerme un trozo .. Eh .. Me encanta hornear .... Y con esos maestros)))))))) ))) ¿Qué más me recomiendas para hornear?)) Este definitivamente entrará en la LISTA DE FAVORITOS !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, copió la receta en un cuaderno marcado "SUPER" ... Y cambió el nombre un poco de pan de centeno "Sin nada" (de Gashenka) - me suena así ... Para no confundirme con los demás ... ... De ahora en adelante, esta marca para mi me servirá de "SEÑAL DE CALIDAD" ... ¡¡¡¡Eres una EXCELENTE ANFITRIONA !!!!!

¡Y eres un buen estudiante! Excelente pan, Helen.

Y sobre - para aconsejar, luego me gustan todas las recetas que puse en el sitio. Sube al índice, lo que quieras, luego los lanzamientos. E incluso si hay aditivos especiales en la composición como agram, panifarin, etc. Ahora sabes que el pan funcionará sin ellos ... Bueno, estoy a tu lado, si eso

Gashulka, si hay estos aditivos especiales, ¿no los agregue? ¿O es necesario cambiar algo en la receta? Sabes, probablemente probaré todo tu pan ... Me gustó mucho este ...

¡Y eres un buen estudiante! Una flor Excelente pan, Helen. ¡Multa!

GRACIAS SOL)))) Es muy lindo escucharlo de tus labios ... Y lo apagué 5 minutos antes, es decir, el tiempo total de cocción es de 1 hora 5 minutos. Gashenka, ¿cree que la próxima vez añada la misma cantidad de agua (400 g) o la reduzca en 20 g?))

De todos modos, intenta reducir el agua para la cúpula.

si estos aditivos especiales son, entonces simplemente no los agregue? ¿O es necesario cambiar algo en la receta?

Panifarin da lugar al pan. Reemplaza parte del psh como en esta receta. harina para sémola, pero no más de 50 gr. Esto es por pompa. Agram da acidez, en lugar de vinagre o jugo de limón, o ácido ascórbico (y el ácido ascórbico da un impulso adicional), incluso se puede agregar una manzana ácida rallada. Puede reemplazar el agua con caldo de papa, también para levantar. Puedes usar suero. Puede usar kéfir o leche horneada fermentada. Puede mezclar 50 gramos de requesón con agua, ¡y listo! Extra-r da color adicional. Si toma miel de trigo sarraceno o azúcar morena en lugar de azúcar, será lo mismo. La malta se puede reemplazar con kvas seco y líquido. En lugar de líquido, puede tomar una cerveza oscura, que contiene lúpulo y malta. Bueno, tú eliges cuando la receta, analizaremos cada caso en concreto, ¿vale?

Bueno, ¿qué puedo decir?! .... SCHIRE UKRAЇNSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Por una participación y paciencia tan sincera ... El pan es SUPER !!!!!!!! Sabes, no puedo tener suficiente de todo ... que es posible sin estos aditivos ... de lo contrario, eran un GRAN PROBLEMA para mí ...
Fui a hurgar en tus recetas ...

[Gasha]

Para escribir una reseña sobre una receta tan maravillosa, me registré especialmente en el sitio, ¡así que llévame a las amistosas filas de los panaderos!
Leí durante dos días, releí todo el hilo sobre este tema, hoy me decidí por un experimento de hornear pan de centeno (tengo una estufa por solo una semana, así que prácticamente no hay experiencia, horneé pan blanco 4 veces, y ya). Bueno, mira lo que tengo:



¡Estoy MUY feliz con el resultado! ¡Gracias por la receta!

Bueno, ahora lo más importante: mi marido probó pan para cenar, ¡le gustó mucho! Dijo que ya no tienes que experimentar con pan de centeno, porque todo en esta receta sabe bien: tanto la acidez como la salinidad. Gasha, otra vez muchas gracias para una receta tan fácil y exitosa!

¿Cuánta levadura fresca debes poner?

Pienso en 25 gr.

Gracias Gasha por la receta del pan de centeno. Horneé todo el Borodino, pero aquí creo que hornearé el habitual dique de centeno. ¿Qué es interesante? Horneado. Me gusta. Los míos aún no lo han probado, ya están dormidos. El único cambio: mitad kéfir líquido, mitad agua. Y no agregué vinagre, pensé que de repente sería muy amargo, pero calculé mal, podría agregar. Resultó insípido.

Gasha, de pie durante una hora y 20 minutos, ya se ha duplicado. ¿Hornear ya? o dejarlo quieto?

[https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Si se ha duplicado, puede activar Hornear, pero generalmente es difícil juzgar sin ver ... ¿Se ve así? https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Oh, parece. Fui a ponerlo, lo cocino en el horno, me gusta más

Elaborado según esta receta y tecnología. Amasado - fermentado - horneado.
Al amasar, realmente no conseguí el bollo. La próxima vez intentaré esto en el que se agrega mantequilla al lote.
Incluso al amasar, se obtenía tal basura. El cuchillo está girando y toda la masa está en las paredes. Tuve que arrancarlo y agregar agua, así que agregue harina, así que agregue agua. En general, algo como esto.
Como resultado, el pan resultó estar plano y, después de enfriarse, generalmente cayó un poco. Realmente delicioso, no diré nada. Sabe bien.
Es cierto que vertí menos levadura que según la receta, pero también vierto menos para pan gris en un 30%, de lo contrario falla.

Incluso al amasar, se obtenía tal basura. El cuchillo está girando y toda la masa está en las paredes. Tuve que arrancarlo y agregar agua, así que agregue harina, así que agregue agua. En general, algo como esto.
Como resultado, el pan resultó estar plano y, después de enfriarse, generalmente cayó un poco. Realmente delicioso, no diré nada. Sabe bien.

Intente usar una espátula de silicona para empujar la masa desde las paredes hacia el centro.

Es cierto que vertí menos levadura que según la receta, pero también vierto menos para pan gris en un 30%, de lo contrario falla.

No recomendaría reducir la cantidad de levadura en esta receta. Este pan contiene mucha harina de centeno y una pequeña cantidad de levadura puede no hacer frente al aumento. Mire las imágenes de los panes horneados en el tema. Después de todo, resulta un techo redondo.

El caso es que sube con normalidad. Pero luego se cae al hornear. Se descubrió experimentalmente que esto no sucede con una disminución en la cantidad de levadura. Al menos en pan francés y gris (Darnitsky).

[esta]

El caso es que sube con normalidad. Pero luego se cae durante la cocción. Se descubrió experimentalmente que esto no sucede con una disminución en la cantidad de levadura. Al menos en pan francés y gris (Darnitsa).

Durante la cocción, el pan se cae incluso en caso de exceso de líquido. Aquí es necesario reducirlo ligeramente, si esto te sucede con esta pan de molde.

Bueno, con Darnitsky, todo se puso bien después de reducir la dosis de levadura. Aquí, intentaré reducir la cantidad de líquido. Gracias.
Yo uso levadura Lvov

Buenas noches. Gasha, otro gracias por la receta. Ahora solo horneo este pan. Muy sabroso.
El pan salió la primera vez. Puse el modo "Masa" para amasar min. en 20-25. Luego saco la masa y los omóplatos del molde. Formando un ladrillo. Lo vuelvo a meter en el molde, apago el horno y lo dejo en la rejilla durante 2-2,5 horas. El pan sube 2,5 veces y luego pasa al modo "solo horneado" durante 1 hora. 20 minutos.
Solo tengo 380 ml. (Yo peso todo en una balanza electrónica y también tomo 380 en gramos), pongo 450 gramos. harina de centeno y 150 gr. pan blanco.
Nunca aumentó 3 veces, solo 2 veces y me olvido de engrasar con un huevo.

Aquí está mi pieza:


Aquí hay un corte. No es una muy buena foto, cierto, pero aún así.

¿Por qué incisiones en la parte superior?

La masa de centeno a menudo se agrieta cuando se hornea. Para evitar esto, el pan se corta desde arriba.

No me agrieto. Probablemente estoy haciendo algo mal. Ahora mismo se está horneando y nuevamente "se cayó el techo". Probablemente necesite incluso menos levadura. En principio, la masa subió en una hora según la hora. En cuanto al líquido, todo parecía ir bien. La masa tenía una consistencia normal.

[¿Es eso?]

En cuanto al líquido, todo parecía ir bien. La masa tenía una consistencia normal.

¿Es eso?

En una panificadora, la masa se comporta de manera diferente que en el horno, y el pan no siempre se rompe, por lo que no es necesario cortarlo.

Bueno, similar, solo que no se convierte en una bola. Algo que tengo la sospecha de que solo los propietarios de Panasonic con un cubo cuadrado se enrollan en la bola.

Quizás ... no tengo nada con que comparar

Aunque quizás fui tan tonto. Aún así, probablemente se necesitaba menos líquido.

Pero esto es muy probable

Bueno, similar, solo que no se convierte en una bola. Algo que tengo la sospecha de que solo los propietarios de Panasonic con un cubo cuadrado se enrollan en la bola.

Todavía no soy un panadero experimentado, pero intentaré sugerirlo. Tengo HP Philips HD9040. Con dos cuchillos amasadores y bastante alargados, la primera vez que leí sobre el llamado kolobok, también pensé que no se trataba de mi HP. Esa masa la había desintegrado y hilado en 2 partes y cada una giraba cerca de su propio cuchillo, de lo contrario se estiraba y martillaba debajo de los cuchillos. Lentamente agregué harina y miré, luego más y más si era necesario. Luego vi que la masa se volvía homogénea, dejaba de pegarse a las paredes y dejaba de dividirse en 2 partes.

Por lo tanto, no peque en su unidad. Creo que tu masa está líquida.

Y lo tengo así. No tuve tiempo de tomar una foto, ya cortado

Horneé solo la segunda vez en una panificadora, no pude decidir qué modo hornear en mi panificadora, comparé recetas similares de un libro con recetas; me decidí por el pan francés. En general, todavía no hay experiencia, puede que no luzca muy bien, pero sabroso, parece horneado ...

[danilvalen]

No pude decidir en qué modo hornear en mi máquina de hacer pan, comparé recetas similares de un libro con recetas; me decidí por el pan francés.

danilvalen
Horneo en el mismo HP que el tuyo. Lo probé en "Francés", pero me gustó más la combinación de los modos "Masa de levadura" (amasar + fermentar) + "Hornear".

Krosh, gracias, lo intentaré, no he aprendido a cambiar entre 2 modos así
Resulta que en el modo "masa", necesito amasar y apagar, para que encaje. y luego que haya pasado la enésima vez, encienda el modo de "horneado" durante una hora y 10?

Gasha, no pudo pasar y agradecimiento público
Casos 2 veces, la primera vez experimental, el pan no subió mucho, era necesario dejar el HP en la subida incluida (ya hace frío aquí), pero aún así me gustó el pan. Ayer hice una repetición, amasando + levantando con la estufa encendida durante una hora, habiendo quitado primero la espátula, y otra hora y media. El pan ha subido mucho mejor, todavía tengo semillas de alcaravea + un lecho de caléndula, solo que no quiero abrir más para engrasarlo con un huevo, me parece que no le gusta.
Gasha, tienes a qué altura sale, tengo miedo de sobreexponer y creo que lo prenderé antes. Se trata de la que se hace HP con una dosis reducida de 290 ml. agua
Gracias de nuevo. No me molestaré más con otro centeno