Pan tirolés con frutos secos al horno

Pan tirolés con frutos secos al horno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Relleno:
Harina de trigo	150 g
Administración	50-70 g
Pasas	150 g
Higos secos	250 g
Ciruelas pasas	250 g
Almendras peladas	100 gramos
Masa:
harina de centeno	500 g
Agua	80 ml
sal	1 cucharada. l. sin tapa
Azúcar	2 cucharadas. l. sin tapa
Mantequilla	60 g
Levadura fresca	25 g
Huevo	2 uds.

Metodo de cocinar

• Las palabras del autor de la receta:
• Vierta los higos y las ciruelas pasas con agua caliente y déjelo por 12 horas. Después de 12 horas, retire, exprima un poco. Córtelos en trozos grandes. Mezclar con pasas y almendras y verter con grappa / o ron /. Dejar actuar 2 horas.
• Transcurrido el tiempo, agregue la harina de trigo y mezcle bien. Salir.
• Prepara la masa. Disuelva la levadura en una pequeña cantidad de agua tibia / aproximadamente 70 gramos /, agregue azúcar.
• Dejar actuar durante 15 minutos.
• Pasados ​​los 15 minutos, tamizar la harina sobre la mesa con sal en forma de cono, hacer una depresión y mezclar con los huevos, la levadura y la mantequilla ablandada al baño María. Puede agregar un poco / agua tibia /, 30-40 gramos, no más. / Intente ajustar el agua usted mismo /
• Amasar bien la masa. La masa debe ser lo suficientemente compacta y firme. / ¡Pero no roble! / Formar una bola y dejar durante 1 hora en un lugar cálido.
• Pasada una hora, mezcla la bola con el relleno de fruta. Amasar bien.
• dejar durante 30 minutos en un lugar cálido. Forma dos bolas. Hice dos para hornear bien. / Cuando mezcles la masa con el relleno de frutas, se volverá mucho más suave. Después de todo, el relleno está húmedo. /
• Hornee en un horno caliente a 220 ° C durante 1 hora, y luego otros 20 minutos a 180 ° C.
• Horneé en un horno de leña. Por lo tanto, fue mucho más rápido en el tiempo.
• De cualquier manera, pruebe la barra de preparación. ¡No seque demasiado el pan!
• Estoy escribiendo el tiempo aproximado. Todos los hornos son diferentes, calientan de manera diferente, así que ajústese.
• ¡Haz masa madre siempre que sea posible! ¡Ella siempre reemplazará cualquier levadura! ¡Y no uses sobres! Antes de hornear pan, verifique la calidad de la levadura.
• Lo que tenía:
• en lugar de higos, había orejones, en el proceso de amasado agregué otros 30 ml de agua. También agregué 50 ml de masa madre de centeno.
• Amasé la masa en el programa "pelmeni", apagué el horno y dejé que la masa se elevara durante 1 hora.
• La masa casi se ha duplicado.
• Después de eso, agregué un relleno de frutos secos y mezclé la masa a mano, porque tenía miedo de que todos los frutos secos, al amasar con una panificadora, se convirtieran en papilla y se mezclaran uniformemente con la masa, pero quería que estuviera en trozos. Simplemente mezclé todo esto, no amasé durante mucho tiempo. Dejar en un lugar cálido durante 30 minutos. La masa ha aumentado ligeramente de tamaño, aunque no mucho.
• Después de eso, enrolló la salchicha, la puso en un molde e inmediatamente la metió en un horno precalentado a 220 C. Abajo había una bandeja de agua caliente.
• Horneado a 220 C durante 1 hora, luego bajó la temperatura a 180 C y horneado por otros 30 minutos.
• Enfriado sobre la rejilla.
• 

Nota

Me parece que este pan recuerda mucho, al menos exteriormente, al pan imperial. Elaborado solo con harina de centeno.
La receta se toma, como de costumbre, en Internet. 🔗
El pan es muy bueno con queso.

Recetas similares

Pan integral con frutos secos (Arka)

Pan de centeno con frutos secos y nueces (Lika)

Pan de centeno con frutos secos (V-tina)

Horneé este pan. Delicioso pero muy dulce
La receta se redujo 2 veces para hacer una barra. Como me parecía problemático mezclar tantos frutos secos en la masa, hice una especie de rollo.
Todo se horneó en 1 hora.

¡¡¡Es algo!!!
Horneado. Bastardo.
Por supuesto que hubo cambios.
uno.No remojé frutas secas durante 12 horas, escaldadas con agua hirviendo, aproximadamente 50-70 ml a ojo. E inmediatamente agregué el coñac, lo dejé, aproximadamente dos horas y funcionó.
2. Cargo la estufa - ¡OOPS! La harina de centeno se ha agotado.
Entonces, en lugar de 500 g de centeno, se tomaron 140 g. centeno, 150g. trigo, el resto es trigo sarraceno. Levadura seca 3 cucharaditas
3. Más adelante en el texto. Programa "Masa de levadura", amasado + fermentación. En el proceso de amasado, agregué 150 gramos de agua, ya que la masa se parecía a un streusel, una miga pequeña. Como resultado, obtuve un moño MUY denso.
4. Después de fermentar, agregué el relleno (con harina, como en la receta). Programa de Pan sin Gluten. Amasado, 1 hora de fermentación, 1-10 horneado. Ella ayudó activamente a remover con sus manos, mientras la estufa gemía mucho, incluso con dos batidoras.

Lo que me sorprendió: ¡la masa de BUCKWHEAT más del doble! ¡¡¡GUSTO!!! La estructura de la miga no es muy densa, comparable al pan Borodino, y también húmeda, aparentemente debido a la fruta. Pero no mojado, no aburrido. Jugoso. Creo que la harina de trigo sarraceno tiene un sabor más delicado que el de centeno, ¡así que resultó ser un manjar increíble! La altura de la hogaza es de aproximadamente 3/4 de un cubo (mi cubo pesa un kilo y medio). El techo es convexo, ligeramente accidentado, pero en general es incluso hermoso. Perfectamente horneado, aunque se mantuvo una hora más para mantener la temperatura, ya que lo cargué por la noche, lo saqué solo por la mañana.

Horneé un poco de pan. Los únicos frutos secos eran las pasas y los orejones. Lo lavé y lo llené de coñac durante 2 horas, sobre todo porque los frutos secos tampoco estaban secos. Mientras tanto, amasé la masa en una panificadora (2 amasados ​​en pizza) y la dejé en el camino durante una hora. Tuve que agregar 110 ml. agua y poner otras 2 cucharaditas. hierba de kvas (quería más oscuro). Las frutas secas con harina de trigo se amasan a mano en la masa de centeno. La masa está muy buena, no muy pegajosa. Inmediatamente lo dividí en 2 partes, formé las salchichas y les di formas. Lo puse en el horno en el camino (encendieron la lámpara de calor). Una hora después, mis panes subieron 2 veces bien. Resultó hermoso. ¿Cómo escribiré mañana?

Pan delicioso! Si le gusta el centeno dulce con frutos secos, asegúrese de hornearlo.

Elena Bo, tienes un pan tan hermoso, dime que agregaste 110 ml de agua a la harina de centeno durante el amasado y es posible agregar malta con agua en lugar de mosto. ¡Gracias!

Había un total de 80 ml de agua. con receta + otros 110 ml. + 2 cucharaditas mosto de kvas (también líquido) El total es de 200 ml de líquido.
Puede agregar malta con agua en lugar de mosto. Luego toma el líquido del total.

¡Gracias! hoy intentaré hornear, se ve muy sabroso