Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

¡Hola Gasha!
Leí todo el tema, lo intenté, por desgracia, no salió nada.
El pan resultó ser pesado, bueno, no lo suficientemente poroso, húmedo y no sabroso.
Ella se paró sobre el alma en la máquina de pan, miró el bollo, durante 13 minutos estuvo amasando especiales. una espátula para pan de centeno.
Incluso después de 3 horas, subió muy mal para mí, probablemente 1,5 veces. Decidí escupir y después de 3 horas 30 minutos puse 1 hora 10 minutos en hornear. ¿Cuál podría ser el error? ¿Qué escalofríos se necesitan? Tengo el tipo habitual "Pakmai".
Este es el tercer resultado fallido con pan de centeno, horneé 2 veces según las recetas de una panificadora, donde finalmente se derrumbó el techo. Pero luego, gracias a tus explicaciones, me di cuenta de que se necesita un poco menos de agua, y en esas recetas incluso agregué un poco más.

[Shahin]

Shahin, Yo uso levadura Saf-moment. Si obtiene un pan húmedo y pastoso, significa que no se levantó bien. Quizás, de hecho, sea una cuestión de levadura.

Hola, Gasha, generalmente soy un novato, dime, en lugar de azúcar oscura, ¿puedes usar luz común o miel? Gracias.

Por supuesto que es posible. Solo el azúcar morena o la miel de trigo sarraceno le dan al pan un color extra.

Pero algo no funcionó para mí, aquí. Pero me gustó el sabor.

No funcionó muy bien para mí. El techo es completamente plano, aunque no sabe a nada, ni mojado, ni pegajoso, horneado. Se ha levantado bastante débilmente. Levadura probada, horneada antes y después. Agua reducida, como se indica en la receta. Creo que la revisión debería haber llevado más tiempo. Aquí está mi primer pan de centeno

Por favor, dígame la proporción de reemplazar el azúcar morena con miel o azúcar regular.

El azúcar moreno es un poco menos dulce ... En cuanto a cómo te gusta, depende de ti usar la receta por primera vez y agregar menos o más la segunda vez ...

[Swetab, en blanco]

Swetab, en blanco , intente agregar inmediatamente en lugar de azúcar morena (si desea poner miel) 0.5 cdas. l. miel.
Esto se debe a que la miel es más dulce que el azúcar blanca normal.
Y si te parece que el pan no es dulce, agrega un poco más de miel la próxima vez.
Por ejemplo, generalmente prefiero el pan sin dulzor y no agrego azúcar ni miel a la masa en absoluto. A veces puedo agregar 1 café. una cucharada de miel.
De nuevo, es cuestión de gustos.

¡Buena salud, Gasha!

Tengo HP Kenwood 450 con la capacidad de crear mis propios programas. Por lo tanto, creé un programa específicamente para su "Rye sin nada". Pero NO PUEDO entender por qué la fermentación de la masa se realiza con el HP apagado ??? ¿Que cuando se enciende el HP durante la prueba, se enciende la calefacción o el agitador? No puedo entender la diferencia Por favor explique

Por cierto, traté de exprimir al máximo este tema y esto es lo que sucedió (que sea más fácil para los principiantes encontrarlo en todas las publicaciones):
Levadura 2 cucharaditas
Rzh. harina pelada 400 gr.
Mijo. harina 100 gr.
Sémola 50 gr
Sal 2 cucharaditas
Azúcar morena 1 cucharada. l.
Rast. aceite 2 cdas. l.
Vinagre de manzana 1 cucharadita.
Agua 400 ml

1. Amasar la masa en el HP durante 15-18 minutos.
2. Dejar reposar en un balde durante 1,5-2,5 horas en HP.
3. Cuando el volumen de la masa haya aumentado 2-3 veces, engrase el techo con un huevo batido y haga cortes con una cuchilla.
4. Hornee durante 65-70 minutos.

Para esta receta, puede hacer un programa en Kenwood-450:

1. Haga clic en "Programa favorito".
2. Presione "P"
3. Ingrese las etapas del ciclo (botones +, -, V):
precalentar = 0
mezclando1 = 3 minutos
suede2 = 13 minutos
subida1 = 20 minutos
amasar3 no cambia (no cambiará)
subida2 = 0 minutos
la mezcla4 no cambia (15 segundos)
ascenso 3 = 120 minutos (máximo)
hornear = 65 minutos
recalentamiento = 0 minutos
4. Después de ingresar a la última etapa del ciclo, sonará un sonido: ¡el programa está listo!
ES ÚTIL SABER ESTO

¿Cómo ajustar la cantidad de líquido?
La cantidad de líquido depende del contenido de humedad de la harina (humedad en la habitación), por lo que el bollo debe seleccionar la cantidad exacta de agua. La diferencia puede ser de 20 a 60 ml. Si hay mucho líquido, la masa se ve delgada al amasar; debe agregar suficiente harina para que la masa se vea como un bollo y no como una masa líquida.

Es mejor no reemplazar la sémola con harina de trigo, ya que es la que da soltura y le da elevación.
Puede sustituir el vinagre de sidra de manzana con jugo de limón.
El azúcar morena o la miel de trigo sarraceno le dan al pan un color extra. Si esto no es importante para ti, entonces 1 cucharada. l. El azúcar oscura se puede reemplazar con 1 cucharada. l. azúcar light o 0.5 cucharadas. l. miel.

¿Cómo elegir el tiempo de subida 3 (prueba)?
Si el pan se asienta durante el horneado, entonces lo sobreexpuso en la cámara de fermentación. Todo depende de la temperatura en el apartamento y de la fuerza de la levadura. Cuando está caliente, la masa puede subir incluso en una hora. Puedes navegar por el aspecto: la masa fermentada se vuelve como una esponja de burbujas y es difícil arreglarla.
Para comprobar si la masa está lista para hornear, presiónela con el dedo; debe estar firme, pero no dura. La abolladura debe llenarse y enderezarse gradualmente.

Cortar la masa antes de hornear decorará el pan y será beneficioso: durante el horneado, los cortes ayudan a que la masa se expanda en volumen sin rasgarse ni romperse por los lados. Por lo general, se hace una incisión de 1 cm de profundidad.

¡Es mejor no cortar el pan después de hornearlo caliente! Incluso después de hornear, el pan de centeno todavía madura.

[alexstr]

alexstr, Apago el HP simplemente porque lleva un tiempo diferente para leudar el pan, dependiendo de la temperatura, etc. Si esto no se hace, entonces la masa permanecerá exactamente durante el tiempo asignado según el programa y automáticamente cambiará a Hornear. Y la masa de centeno es muy caprichosa, puede que no esté lo suficientemente lejos en este momento o que se haya quedado más tiempo. Y sobre la batidora ... La masa de centeno ya no necesita un amasado, y en la mayoría de los programas hay un amasado durante la fermentación.

¡Y gracias por reunir estos consejos en una publicación!

Gasha, gracias por la respuesta! ¡Ahora estoy casi tranquilo!
También me olvidé de preguntar: ¿por qué no recomienda abrir la tapa de HP con frecuencia y durante mucho tiempo durante la prueba? ¿Hay gases acumulados debajo de la cubierta que no se pueden liberar? ¿O es imposible que la luz tenga acceso a la prueba? Les pido su comentario autorizado y gracias de antemano !!!

[alexstr]

alexstr, de nuevo porque la masa de centeno es muy caprichosa y no le gusta que la molesten. Si el techo está abierto durante mucho tiempo, puede bajar. No en vano, se recomienda realizar la revisión en ausencia total de borradores. Las personas que hornean pan en hornos u hornos colocan la masa en el horno apagado o en el microondas durante el período de fermentación precisamente porque con las puertas cerradas protegemos la masa de la brisa fresca. Y tenemos HP. La tapa cerrada protege de forma fiable nuestros caprichos ...

Y lo hago sin señuelo:

agua - 500 ml
harina de centeno - 300 g
harina de trigo - 470 g
sal - 4 cucharaditas
rast. aceite-1-2 cucharadas. l
levadura - 1-1 1/4 cucharadita (momento seguro)
cuando hubo extracto de malta, agregué y hay un montón de aditivos (agram ...). Me las arreglo bien sin ellos. El pan se va volando. Recogí la receta para mí, me la pongo por la noche, no la sigo. Tengo el programa Moulinex 5004 8. Ella es la mejor en eso.

[Tenidia]

Y lo hago sin señuelo:

Tenidia, tienes una receta completamente diferente que no tiene nada que ver con Gashin en cuanto a la cantidad de ingredientes y su composición. Creo que necesitas crear un tema nuevo (probemos tu receta también).

[Gasha]

Gasha, hoy me metí accidentalmente en tu receta (Stern se lo sugirió a alguien, y también usé esta pista). Amasado inmediatamente en HP en el modo de masa de levadura. En el camino, agregué 70 gramos de harina de trigo, ya que el panecillo estaba un poco delgado.Al final del modo, puse la masa en un colador y la coloqué en un microondas ligeramente calentado (apagado) durante 30 minutos para la prueba, y luego incliné la masa del colador sobre una estera de silicona, la mantuve durante 15 minutos y la horneé en el microondas en modo de convección / horneado durante 45 minutos en la misma estera. ... El pan resultó ser de centeno real. No me pareció que se pareciera a Darnitsky (contiene mucha menos harina de centeno), sino más bien a un pan plano de centeno campestre. Incluso la nieta comió 2 rebanadas en la cena, un trato sin precedentes. Muchas gracias de parte de nuestra familia. + 1
Aquí está mi producto:

[Panevg1943]

Panevg1943, ¡a tu salud! Lo más importante es que está delicioso ... Y según GOST en Darnitskiy 60% harina de centeno.

[Gasha]

Y según GOST en Darnitskiy 60% harina de centeno.

Gasha, y en su receta el 80%, por lo que sabe más parecido al centeno rústico real.

[centeno]

Finalmente encontré un centeno y mis manos vinieron a hornear.
Esta es mi primera experiencia centeno pan de molde

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Y en el contexto, aunque todavía cálido

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Harina de centeno - caprichosa, sin embargo Parecía que para 900 gramos es muy pequeña, generalmente tengo este crecimiento de 450, pero todo está bien por dentro. Descubro a qué sabe en la cena.

¡Gracias por la receta!

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El pan se come, delicioso, ¡gracias de nuevo por la receta!

[Gasha]

Gasha, Tomé tu receta como base y la pervirtí un poco. Y el resultado es un pan delicioso, muy parecido al "Stolichny".
Además, resolvió el problema de "qué hacer con el pan viejo". Usé los restos de pan blanco (trigo) en lugar de harina de trigo. El pan se cortó en migas en una licuadora.

Vierta 100 ml (hasta esta marca en la taza) de migas en 380 ml de agua tibia. Déjelo reposar un rato, 5 minutos.
+ 3 tazas de harina de centeno
+ 2º. l. panifarina
+ 2h. l. agram oscuro
+ 1,75 cucharaditas sal
+ 1er. l. Sáhara
+ 2º. l. aceite vegetal
+ 1,6 cucharaditas levadura seca

El amasado se realizó en el programa Principal (amasado, unos minutos de descanso, amasado). El hombre de pan de jengibre resulta acuoso, no se extiende, pero tampoco del todo redondo. Si lo desea, puede agregar harina, yo no. Luego lo meto en un molde y lo meto en el microondas con un vaso de agua hirviendo para leudar. Se duplicó en unos 40 minutos, lo saqué y calenté el horno a 250 grados (tengo convección). Unté la parte superior con un huevo. Horneado durante 15 minutos a una temperatura de 250 grados, después de 45 minutos a una temperatura de 170 grados. Luego, sáquelo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar.
Delicioso: no sé cómo describirlo, y hay acidez y dulzura de centeno, la miga no está seca ni húmeda, la corteza está crujiente.
¡Bien, aquí está!

[Gasha]

Gasha, este tema comienza con las palabras: "mi esposo me atrapó ..." así y hábilmente - Mi esposo me sacó con pedidos de pan de centeno normal. todo estaba mal y mal. Encontré esta receta tuya hoy en la mañana que hice este pan. Gracias por esta receta. ¡El esposo dijo que estaba delicioso y lo que necesitas! Pero para mi gusto, agregaría más acidez. ¿Qué se necesita para eso? (lo siento, pero todavía soy bastante nuevo en la repostería). ¿Necesitas vinagre? reduzca el agua en consecuencia o agregue harina. ¿Entonces?

Y aquí está mi informe. El pan entero no se pudo fotografiar, no tuve tiempo. ¡Rompieron la corteza para luchar!

[Pasas * ka]

Pasas * ka, Me alegro mucho que el pan se haya ido al gusto. Para la acidez, correcto, debe agregar vinagre, pero no mucho, ¡no acidifique demasiado! Y te aconsejo que reduzcas la cantidad de agua en cualquier caso, para que el "techo" del pan sea más convexo y redondo.

LECTURA - HECHO. Todo salió muy bien. : wow: Subió perfectamente, pero al mismo tiempo la miga es densa, bien cortada. En el último minuto me reaseguraron y me pusieron 1,5 cucharaditas. Extra-R y Panifarina (o mejor dicho, sus suplentes ucranianos). ¡El pan salió genial! ¡Por primera vez, no agregué NADA a un pan de centeno! Pero con los aditivos ya no es "Sin nada". Ahora, después de tan excelente subida y un excelente estado de la miga, tendré miedo SIN panifarin y Extra-R.

[Markilena]

Markilena, ¡No tengas miedo! ¡Y sin aditivos todo saldrá bien! No he usado ningún suplemento durante dos años.

Horneé panes de acuerdo con esta receta varias veces, pero ayer no funcionó. Ayer hubo un cambio: un nuevo molde de bizcocho, que decidí usar para pan, había horneado antes en un molde inferior, y conté la receta por 3/4 de la cantidad principal. Se levantó, se distanció. Después de hornear, lo dejé enfriar y conseguí un espacio de la mitad de la altura de un pan debajo de mi techo, aunque antes de cortarlo parecía pan común. Y otra pregunta es el bollo de esta receta, ¿o no parece un bollo?

[Olaim]

Olaim, hombre de pan de jengibre debería ser! Solo que, a diferencia del trigo, debería ser muy denso y mate.

entonces fue necesario agregar harina? ¿Cúal? ¿O reducir el agua?

Mejor reducir la cantidad de agua. Y sobre la harina, aquí todos deciden por sí mismos. Para mí, cuanta más harina de centeno, mejor, por lo tanto, si es necesario, agrego harina de centeno. Si esto no es fundamental para usted, entonces puede agregar trigo, el pan será más magnífico de esto.

He estado horneando esta receta por segundo día consecutivo ... ¡ayer no funcionó! Hoy, también, no me levanté realmente ... Estuve en el estante durante 2.5 horas, ¡probablemente debería haber esperado 3! Espera horneado, ¡en 10 minutos estará listo! ¡pero de alguna manera estoy molesto de antemano! ... no es de extrañar, ¡este es probablemente el décimo pan de centeno y trigo con el que alimento un cubo o pájaros! (((
Cuénteme sobre el tamaño reducido (290 rzh de harina y 75 psh) ¿1 hora 05 minutos es suficiente para hornear?

Entendido, un poco más alto que ayer ... ¡déjalo enfriar!

Entendido, un poco más alto que el de ayer ... ¡déjalo enfriar!

Pan de centeno, pero para esta cantidad de harina no será alto. Lo principal es que es sabroso.

Me puse un poco dulce, de 15-20 cm de altura. redujo el tamaño solo un poco proporcionalmente en 0.86

Me puse un poco dulce, de 15-20 cm de altura. redujo el tamaño solo un poco proporcionalmente en 0.86

Claramente estas exagerando
Tal altura en un cubo de Panasonic por la cantidad de harina indicada en 1 página solo puede resultar puramente pan de trigo.

[Natulek]

Natuleken mi opinión, no hay exageración aquí. La altura habitual del pan para esta receta resulta ser de 18 cm y la harina en la receta es de 550 gramos, eso es mucho.

Y la dulzura está regulada por todos. Me gusta que se sienta en el centeno, y en muchas recetas clásicas, no se agrega azúcar en absoluto.

el ojo estaba mal. ahora te diré exactamente 10 centímetros aproximadamente
Quise decir que no era muy grande, y quedó dulce, hasta diría que resultó ser una especie de mantequilla, pero blanda. en principio, este es el primer "panqueque" elaborado con harina de centeno.
además, todavía me gustaría intentar hacer pan como en una tienda. allí tiene 12 centímetros de alto, poroso y ligeramente gomoso) Además, no conozco la tecnología. que solo harina de centeno, trigo 1 grado, agua, sal y levadura. cómo hacer pan con tales componentes (solo con tales) y cuánto amasado, fermentado y horneado.
El pan de la nada es más "inteligente" y no lo mismo que en la tienda. además, 15 amasados, 2 10 leudados y 1 10 minutos probablemente no fueron suficientes leudados, y al final del amasado la masa ya se había líquido y comenzó a extenderse por el fondo.
si alguien le dice una receta a partir del número mínimo de componentes (que están escritos arriba) y lo más parecido posible al pan de la tienda. como eso 🔗

¡En general resultó! Felicítame por el primer décimo pan !!! Por supuesto, esto no es ideal, ¡pero al menos no mojado! Cambié un poco la harina, ¡la miga está gruesa! Estiré la masa con las manos secas, ¡no se pegó! Esas veces no había suficiente harina, ¡así que no pasó nada!

Y para mí, ¡así resultó! Este es mi tercer pan (y primer centeno). Receta - sin ajustes, modo - centeno, paleta - centeno.
Delicioso y aromático. Recuerda desde la infancia el pan olvidado "Kishinevsky". No se hornea en nuestras panaderías desde hace mucho tiempo ...

Queridas chicas, ¿creen que es posible reemplazar el vinagre de sidra de manzana con uva (de uvas rojas) en esta receta?
Me gustaría probar este pan. Seducido Y no tengo vinagre de sidra de manzana natural.

[Amiga]

Amiga
Por qué no ? Agregamos vinagre para darle al pan de centeno una acidez característica, en el vinagre de uva la acidez también tiene un lugar para estar, ¡lo que significa que servirá! El jugo de limón o simplemente el ácido cítrico también es bueno.

[Gasha]

Gasha, gracias por la receta! Así que finalmente decidí hornear un poco de pan. Anteriormente, tenía una total aversión por el centeno. Sí, y todavía no he llegado a todo tipo de cultivos iniciadores ...

Esto es lo que sucedió:




Se acabó el azúcar morena, ponga miel derretida, no trigo sarraceno, ordinario.Lo único, lo vertí en una cucharada, quería verter la mitad, pero casi todo golpeó.
El vinagre de sidra de manzana también se acabó (¿a dónde van los productos ... mañana urgentemente a la tienda?) - reemplazado con jugo de limón.
Todo lo demás está de acuerdo con la receta. Amasado en HP, la prueba tomó aproximadamente 2 horas y 10 minutos. Y luego ... decidí hacer cortes en la parte superior. Un cuchillo especial va a mi HP, así que lo probé ... Me sentí como un cirujano loco. No funcionó muy bien, la masa inmediatamente comenzó a asentarse. Pasé la parte superior con un huevo batido y encendí el modo "Hornear" durante 1 hora y 10 minutos. Seguí mirando a través del cristal, temiendo que no funcionara. Pero no, el pan está horneado, el sabor es maravilloso. Solo me gustaría un poco más de pompa.

Dime cómo te las arreglas para hacer cortes, ¿cuándo salió la masa?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, las incisiones no asentarán la masa más empinada, es decir, puede reducir ligeramente la cantidad de líquido. Pero, para ser honesto, puede lograr un techo más redondeado sin cortes.

¡Hola Gasha!
Me disculpo de antemano por las preguntas estúpidas, pero aún así ...
¿Es posible amasar tu pan sin una máquina de pan (debido a su completa ausencia, y realmente quiero hornear el pan) y si sabes cómo? Estoy empezando a comunicarme con la prueba, así que si puede describir el proceso con más detalle ...

[Fenek]

Fenek, seguro que puedes. Es solo que la masa de centeno es bastante difícil de amasar con las manos, es muy pegajosa. Amasé con una espátula de madera gruesa con mango largo, la tengo desde la época soviética. Si tiene una batidora potente, puede amasar con ella a baja velocidad.
Bueno, en cuanto a la tecnología detallada, es simple: amase la masa, forme una bola, colóquela en un recipiente debajo de la envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido sin corrientes de aire. Es conveniente ponerlo en un horno o microondas apagado, ciertamente no pasa. Después de que la masa se haya doblado, colóquela sobre la mesa. Bukalno forma una bola con tres o cuatro movimientos. Es conveniente hacer esto con un raspador. Y colóquelo en una bandeja o molde para hornear. ¡No olvide el papel para hornear! De nuevo te cubres con algo. Cubro con la cacerola más grande. Cuando su bola duplique su tamaño, envíela a un horno precalentado para hornear. Por lo general, el pan de centeno se hornea primero a una temperatura alta, alrededor de 240-250 grados. 10-15 minutos. En este momento, debes dejar la sartén con agua. Luego, la temperatura se reduce a 180 grados y se hornea durante 40-60 minutos hasta que estén tiernos. El pan listo, si lo golpeas en el fondo con el puño, hace un sonido apagado. Si compra un termómetro que se inserta en el pan, entonces la temperatura del pan terminado es de aproximadamente 95 grados. Tenemos muchos temas en nuestro sitio web con instrucciones detalladas. Se puede aprender mucho de los temas del pan de masa madre. La diferencia es que ellos hacen primero la levadura, luego la masa y solo luego la masa. Y luego todo es como siempre.

[Gasha]

Gasha, ¿y no has intentado hornear este pan con cerveza negra? Pregunto porque quiero probar, pero no sé cuánta cerveza agregar a la masa en lugar de agua.

[Amiga]

Amiga, Lo probé en Darnitskiy para mi esposo. No me gustó, pero es solo mi gusto. Intente cambiar la mitad de su agua por cerveza como experimento. La cerveza contiene lúpulo y las variedades oscuras también contienen malta, por lo que es muy adecuada para el pan. Y luego siempre puede adaptarse a su gusto la próxima vez: reduzca o aumente la cantidad de cerveza.

Gasha, gracias por la receta. OOO Pan muy delicioso. Es cierto que hay algo que no me funciona ... el techo es siempre ... perfectamente plano ... no hay fallas, simplemente perfectamente plano ...
Lo probé con 2 horas de prueba, 2.5 ... incluso ...
cortar la parte superior, dejarlo como estaba amasado, extenderlo con un mango húmedo sobre el balde ... pero sigue siendo liso ..
¿Qué me puede aconsejar?

[Teen_tink]

Teen_tink, intente reducir la cantidad de líquido en 20 ml.

[Teen_tink]

Lo probé con 2 horas de prueba, 2.5 ... incluso ...

Teen_tink
Al principio, también descongelé este pan durante mucho tiempo, pero ahora el tiempo de fermentación es de 45-60 minutos, de lo contrario, al hornear pan, el techo comienza a caerse y el techo se vuelve plano (aunque la masa sube muy bien durante la fermentación, con una cúpula), y así, aunque un poco, pero convexo ... ¿Quizás debería intentar acortar un poco el tiempo de prueba?

Gasha, muchas gracias por la receta. Ya 2 veces horneado en el horno. Vuela con una explosión. Muy sabroso. Pero tengo un problema, el techo se está agrietando. Ambas veces. La primera vez antes de hornear, lo unté con agua, sal y almidón. La segunda vez con aceite. El resultado es el mismo. Me gusta esto:

¿Puedes decirme cuál es mi problema?

[Jenyasan]

JenyasanBueno, en realidad, las grietas en la superficie del pan de centeno no se consideran un matrimonio. Por el contrario, en algunas recetas, en finlandés, por ejemplo, si el pan resultó sin grietas, entonces se considera un fracaso. Puede intentar hacer cortes en la superficie del pan y dar más tiempo para que le dé más tiempo a la prueba. Aparecen grietas cuando la temperatura del horno es alta. La masa comienza a crecer rápidamente y, ya cuajada, la corteza revienta.

Pero, en mi opinión, ¡eres genial! Me gusta mucho tu pan

Tejer

Al principio, también descongelé este pan durante mucho tiempo, pero ahora el tiempo de fermentación es de 45-60 minutos, de lo contrario, al hornear pan, el techo comienza a caerse y el techo se vuelve plano (aunque la masa sube muy bien durante la fermentación, con una cúpula), y así, aunque un poco, pero convexo ... ¿Quizás debería intentar acortar un poco el tiempo de prueba?

Innul, me parece. que acaba de cambiar la levadura por una más fuerte. ¿Tienes Fermipan? Escribí para levadura regular. Con levadura más fuerte y una temperatura más alta en el apartamento, por supuesto, la masa aumenta más rápido.

[Gasha]

Innul, me parece. que acaba de cambiar la levadura por una más fuerte. ¿Tienes Fermipan? Escribí para levadura regular. Con levadura más fuerte y una temperatura alta en el apartamento, por supuesto, la masa aumenta más rápido.

Gasha
Galyun, así es, ahora tengo Fermipan, pero antes solía hornear exclusivamente en el "momento Saf" y aún así detener el pan. Traté de reposar durante 1,5 horas, y después de 1 hora la masa se volvió esponjosa, todo estaba en un agujero. Tuve que reducir el tiempo de prueba a un máximo de 1 hora, ¡entonces todo está bien!
Para los que no vayan al buen cocinero, les recomiendo leer sobre este pan aquí: 🔗 (desde la parte superior hasta el final de la página): mucha información útil.