Pan de centeno "Sin nada" (horno, panificadora, olla de cocción lenta)

[DJ]

DJ ¡Felicitaciones por el hermoso pan! Añado sal a cualquier receta del foro entre 0,5 y 1 hora. l dependiendo del tamaño y tipo de pan, resulta más sabroso, para mi gusto

[Gasha]

Gasha Gracias por la receta, ya he horneado () dos veces, es un pan delicioso. Es cierto que el techo es plano y, por primera vez, un poco "cóncavo", pero está bien, lo entenderé ...

Gasha, muchas gracias por la receta del pan. Aunque estaba sin nada, era muy fragante, mientras se horneaba, el olor estaba por toda la casa. Fabricado en HP, de tamaño pequeño:
Harina de centeno 290 g
Trigo 75 g
Sémola 35 g
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharadas. l
R. m. 1,5 st. l
Vinagre de manzana. 1 cucharadita (poner jugo de limón 1 cucharadita)
Agua 280 mil
El resultado es un Kirichik uniforme, con una buena estructura, muy sabroso.

¡Hola Gasha! Compré una máquina de hacer pan ORION obm-205. Todo lo que horneé de acuerdo con las recetas del folleto de esta máquina de pan resultó muy bien. El marido realmente pidió pan negro. Decidí probar tu receta desde la primera página. Y el método de cocción es el mismo que en el n. ° 5. Mi pan no es tan hermoso como el tuyo, pero es bastante comestible. Me gustaría aprender a hornear pan negro. Aquí hay una foto:

y en el contexto:

Oksana, ¿verdad? Bueno, al fin y al cabo, es un buen pan ... Solo que, en mi opinión, lo cortas caliente, y si además lo untaste con un huevo, sería un hombre guapo ... ¿Te gustó el sabor?

Sí, Oksana. ¡Muchas gracias por la receta de Gash! El pan tiene buen sabor, delicioso. Solo me parece que no se ha levantado lo suficiente para mí y no está tan oscuro como los demás en la foto. Sí, lo corté caliente. Dejé el campo de cocción durante 1 hora en la máquina de hacer pan, luego lo saqué y lo corté. Dile al pan con huevo que probablemente necesitas engrasar con un cepillo. Sinceramente, tenía miedo. Esta es mi tercera barra después de comprar una máquina de pan.

Oksanchik, vamos ... Cinco minutos antes del inicio de la cocción, el pan de centeno se engrasa rápida y suavemente, sin presionar, usando un cepillo de silicona con huevo batido o yema; para mí, estas son las mejores opciones ... E incluso con leche tibia, pasta, huevo + crema agria, huevo + leche, huevo + st. cucharada de leche + st. l. Aceite de óxido ...

Entonces la corteza superior será brillante y oscura ... Y por dentro, la miga, no debe ser oscura en este pan. No contiene malta.

¡¡¡Ya no cortes el pan con tibio !!! En el pan de centeno, incluso después del horneado, el proceso de maduración continúa ... Si el pan se enfría por completo, habrá un corte completamente diferente ...

¡Gasha! Gracias por una receta de pan tan maravillosa y sencilla. Hice todo de acuerdo con la receta, solo manzanas, vinagre al 6% vertió 1 cucharada. Yo (me equivoqué, culpa mía), pero no afectó el sabor, no me gusta particularmente el pan amargo, ¡y el pan según tu receta resultó ser una delicia! Y sin embargo, me sorprendió gratamente la altura del pan, generalmente de acuerdo con otras recetas de pan de centeno, el pan no resulta alto, lo diré francamente, ¡pero este se convirtió en un hombre tan guapo en 2 horas de prueba! Gasha es para ti: flores: ¡para tu maravillosa receta!

Pero yo, también, ayer cometí un error con el vinagre y puse 1 cucharada. l., pero lo tengo amargo, ay ...
Mi pan de centeno de alguna manera se vuelve rancio muy rápido, por ejemplo, el que se horneó ayer por la mañana a las 8-00 en HP por la noche a las 23-00 (cuando logré probarlo) resultó estar demasiado rancio. De alguna manera yo mismo ni siquiera esperaba ... En la receta "Pan sin nada" reemplacé el agua con kéfir. Pero apenas influyó, ¿qué opinas? ¿O está tan influenciado por el gran porcentaje de harina de centeno en esta receta?

[JJ7]

Oksanchik, estoy seguro de que la próxima vez todo saldrá como debería !!! ¡Buena suerte!

JJ7Creo que no se trata de la gran cantidad de harina de centeno, sino de la forma de almacenamiento.Guardo el pan en bolsas de plástico ordinarias y durante cuatro días definitivamente vive con normalidad para mí. Algunas personas se acostumbraron a congelar pan y luego descongelarlo en el microondas.

Ayer se guardó sin bolsa, pero en una panera cerrada ...

Bueno, esa es la respuesta ...

¡Gasha! También puede hacer una pregunta: ¿Agrega mejoradores de harina, masas madre, etc., como Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R, a la masa? El hecho es que todavía soy completamente nuevo en el mundo de la repostería (así como en este maravilloso sitio), y las recetas que encuentro aquí de alguna manera prescinden de ellas. Es solo que compré todo esto junto con HP, y ahora veo que estos aditivos se encuentran hasta ahora solo en recetas para una panificadora ... Entonces pienso, ¿se pueden usar en cualquier otro lugar?

¿Me puede decir, pero en Panasonic 254 se puede hornear, en qué más raro? Me gustó mucho la receta

[JJ7]

JJ7, vamos a resolverlo ... ¿Nada para "ti"? Si tiene todos estos aditivos, puede hornear con ellos. Esto solo mejorará el pan. Pero qué y por qué intentaré decirte.

Panifarina o gluten Se añade a todos los panes de centeno de dos a cuatro cucharaditas, dependiendo de la cantidad de harina de centeno en la receta, para elevar mejor la masa y esplendor del pan, porque en la harina de centeno, de todos modos, este gluten no lo es.

Cultivos iniciadores secos:

Extra-R - con sabor a malta, le da al pan un color más rico y un sabor a malta. Agregado en una cantidad de 1-1.5 cucharaditas.
Agram - masa madre seca agria blanca, le da al pan de centeno esta misma "acidez". Agregue una cucharadita y no se necesita vinagre. Probará un poco de pan y decidirá usted mismo, tal vez necesite un poco de amargo. La próxima vez, agregue otra media cucharadita. Pero estos dos aditivos se denominan simplemente cultivos iniciadores secos, de hecho, de hecho, son solo aditivos aromatizantes y no pueden reemplazar el cultivo iniciador real.

DESDE Magimix No me he encontrado.

Nelchik , lea, pl., las primeras publicaciones de este tema. Allí les expliqué en detalle cómo hornear este pan. No uso el modo listo para usar, pero primero amasé durante 15-20 minutos. Luego lo distribuyo durante 1-2,5 horas. Luego, usando el botón del temporizador, puse el horneado durante una hora y diez minutos. Pero la gente horneó en el modo Rye. El pan resultó. En Panasonic-254, este modo no lo es, pero puede intentar hornear en el Basic. Es cierto que no me gusta el hecho de que en este modo haya giros. En mi opinión, solo dañan la masa de centeno.

Gasha, ¡muchas gracias por una explicación tan detallada! Y resulta que en manos inexpertas estos aditivos funcionan como un "mono con una granada" (hablo solo). Una vez vertí 2 cucharadas de cucharadas y algún otro aditivo en la receta, y luego me pregunté dónde había metido la pata.

¿Me puede decir, pero en Panasonic 254 se puede hornear, en qué más raro? Me gustó mucho la receta

Lo hice ayer en modo Rye con temporizador. Es cierto que decidí reemplazar el agua con yogur. Como resultado, el pan resultó ser hermoso, con un techo redondo y ni siquiera se agrietó.

[JJ7]

JJ7, a tu salud !!!

También me gustaría dar consejos a los panaderos novatos, porque yo mismo una vez comencé ...

Asegúrese de anotar sus impresiones de tal o cual receta en un cuaderno. Digamos que horneaste pan "Sin nada" y te diste cuenta de que te gusta el pan más salado. Escríbalo en su cuaderno. Y la próxima vez agregue literalmente media cucharadita de sal. En general, aconsejaría hacer todos los cambios-aditivos un poco ... El sabor es muy delicado. Agregaron algo y lo volvieron a escribir.
Luego, al hornear pan según una receta diferente, ya sabrás que por tal o cual cantidad de harina te gusta tal o cual cantidad de sal o azúcar, o vinagre, o malta, o semillas de alcaravea ... Bueno, la lista continúa largo...

Ya me han reprochado que el pan según esta receta resulta sin levadura. ¡Pero, camaradas, querida, nadie afirmó que el pan "Sin nada" (así lo llamé) tendrá sabor a "plátano"! Bueno, ¡no hay plátanos! Este es pan de mesa ordinario y nada más. Pero la receta es buena precisamente porque al hornear este pan, puedes prescindir de panifarin, agram o estra-r. Y si lo desea, puede agregarlo-cambiarlo, como desee.

Gracias Gashenka por el delicioso pan, lo horneé ayer. Antes de que tuviera tiempo de enfriarse ... el esposo cortó dos trozos y con leche

Y para mí tomé las notas adecuadas, en la siguiente. una vez que agregue sal, quiero intentar agregar un gramo nuevamente, ¿crees que no puedo empeorarlo?

[Vanisinka]

Vanisinka, ¡a tu salud! Estoy muy contento de que me haya gustado el pan !!! Por supuesto, puede agregar un gramo. El pan quedará más oscuro y maltoso.

[Gasha]

Ahora el pan se hornea de acuerdo con esta maravillosa receta. Sí, eso es solo con pasión puesta en el programa Diet. Y ahí, durante el ascenso, una pequeña espátula funcionó y arruinó mi maravilloso kolobok tanto perdón por el horror.
Veamos qué pasa. Solo me estoy metiendo en todo, hasta ahora solo entiendo programas.

Gasha Muchas gracias por el consejo, tomé nota de mucho, sobre todo del blacnotic

Y mi marido siempre corta pan caliente, dice que le encanta el pan caliente, no pensé que fuera mejor esperar ... de nuevo gracias

Sí, para nada ... Esperemos, qué pasa ... Si la próxima vez decides hornear en el mismo modo, después de amasar es mejor sacar la espátula. Pero tenga en cuenta que la masa es muy pegajosa, por lo que debe trabajar con las manos sumergidas en agua. Al mismo tiempo, suaviza la "cresta" ...

hola Gasha !!! ¡¡¡Quiero agradecerles mucho por la maravillosa receta !!! Nunca horneé pan en casa, ni panificadora, respectivamente. ahora estoy en una posición interesante y solo soñaba con pan negro casero !!!! Estuve buscando una receta durante mucho tiempo y me decidí por la tuya. Miré, todo es simple, comencé a leer las críticas y me quedé estupefacto, no funcionó, entonces no lo adiviné ... pero, ¡decidí no ser tímido! resultó la primera vez !!!! todos en casa están encantados !!! Gracias de nuevo MUCHAS !!!

¡El pan resultó muy sabroso! Incluso la espátula no lo arruinó mucho. Pero no lo volveré a hornear en este programa. Lo intentaré como lo describiste con la mezcla en la jarra.
¡Gracias! También me gustó este pan porque es más fácil personalizarlo. Tengo poca experiencia, la creatividad tiene consecuencias nefastas. Pero esta receta me gustó mucho

Y horneé este pan nuevamente, solo que en lugar de vinagre agregué 5 horas. l. agram, y aumentó la cantidad de sal en 0,5 horas. l. Sucedió
Gracias de nuevo a Gachet

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. l. demasiado, para mi gusto 2h. l.
Gracias de nuevo a Gachet
Pandora ¿Horneaste con Rye en SD-255?

sazalexter Quise decir dimensional, para HP. Para nosotros es lo máximo, pero tú mismo entiendes que el sabor es diferente para todos.

[Vanisinka]

Vanisinka esto es cierto, y agrego 0.5-1.0 horas de sal a todas las recetas de pan del foro. l
de lo contrario sale un poco fresco

Y no puedo conseguir este pan ni en HP ni en el horno
Mi hombre de pan de jengibre no sale nada. La masa es líquida.
Levanta un poco y cuando se hornea se seca y se humedece por dentro.

¿Cómo lo haces con más detalle?

[Romashka80]

Romashka80, ¿Dónde vives? La masa puede resultar líquida, si la harina es diferente ... entonces necesitas agregar harina al pan hasta obtener el aspecto deseado. Mira las fotos en los conceptos básicos de la repostería ... Yo, en mi opinión, escribí todo con mucho detalle en este tema ... Será mejor que preguntes si algo no está claro ... punto por punto. ¿Has leído todo el tema?

[Romashka80]

Romashka80, ¿Dónde vives? La masa puede resultar líquida, si la harina es diferente ... entonces necesitas agregar harina al pan hasta obtener el aspecto deseado. Mira las fotos en los conceptos básicos de la repostería ... Yo, en mi opinión, escribí todo con mucho detalle en este tema ... Será mejor que preguntes si algo no está claro ... punto por punto. ¿Has leído todo el tema?

Sí, leí todo el tema y más de una vez. También vi una clase magistral sobre koloboks.
Supongo que mi harina no es muy buena. Yo vivo en Moscú.
Momento de levadura segura.
Vaso de medida y cucharas de una máquina de pan. Pero si lo mido con este vaso, entonces el bollo nunca se obtiene ni siquiera en pan blanco y siempre le agrego harina.
Mi máquina de hacer pan es Mulinex Home Brad (en inglés no es fuerte, es la más barata).
Entiendo que el moño definitivamente debería salir, ¿verdad? ¿O debería haber una masa líquida?

Hombre de pan de jengibre ... no una masa líquida. Tengo harina de Sokolnicheskaya: centeno - pelado y trigo - panadería. No lo mido con un vaso. Todo está en la balanza. La masa líquida solo es posible en el caso de una masa de trigo muy rica.

Hombre de pan de jengibre ... no una masa líquida. Tengo harina Sokolnicheskaya: centeno - pelado y trigo - panadería. No lo mido con un vaso. Todo está en la balanza. La masa líquida solo es posible en el caso de una masa de trigo muy rica.

Me di cuenta de que el bollo no es una masa líquida. Quiero decir, ¿debería resultar ser un moño o no?
Luego buscaré esa harina, de lo contrario no hay nada. Todos tienen un pan tan hermoso y yo tengo una pesadilla.

Deberías conseguir un moño.

Amo el pan de centeno. pero hasta ahora sólo he experimentado con trigo-centeno y el resultado no es muy feliz. no suben: (parece que no sabe nada, pero pesado ... hoy decidí hornear "Beznichego", solo la levadura seca se reemplazó con levadura húmeda y 300 gramos de agua, para cerveza ligera, sin conservantes y pasteurización. pero supongo más o menos por qué: aparentemente había mucho líquido (el pan era más como algo informe, aunque tomó 400 mg de líquido, agregó harina, pero tenía miedo de agregar mucho) y sobreexpuso ligeramente la masa: el techo, como una esponja de poros finos, horneado en HP durante aproximadamente 1 h 20, resultó muy bien, aunque con un techo ligeramente hundido. Y también hubo harina de trigo integral, ya que el grado superior terminó repentinamente :)
gracias por la receta!

Recién descubrí que en la respuesta 56, desapareció la foto de mi pan, que horneé según una receta reducida. Y como este pan es digno, y a menudo lo horneo, intentaré insertarlo de todos modos

Debido a su sabor neutro, este pan combina bien con muchos platos. ¡Y cuánto vale un olor cuando lo horneas!
Solo puedo agradecer nuevamente a Gasha por la receta.

Entiendo correctamente que el pan de centeno d. mezclado durante 15 minutos, apague HP de la red y la masa simplemente se para y se hincha en HP? Puedes espiar, ¿cuántas veces es el volumen? ¿O se asentará?
Después de 2-3 horas, encienda 1 hora y 10 minutos para hornear. ¿Qué es este modo?
Tengo un Kenwood 250. Tengo el modo 9 "masa de pasta"
14 min - ¿bueno para amasar?
Y después de 2-3 horas - modo 11 "horneado" 1 hora - ¿funcionará? ¿Y cómo hacer 1 h 10 min? ¡Dime por favor!

Oh, Natus, tengo una estufa diferente ... Ni siquiera puedo imaginar los modos en la tuya. Vamos, "tú", es más fácil para mí explicar esto ...

La harina de centeno no contiene gluten, por lo que la masa no necesita un amasado prolongado. Cuanto más corto, mejor. Si solo la harina interfiriera, es decir, basta con amasarla hasta que quede suave y listo. Párate junto al kolobok sobre el "alma". Averigua de forma reactiva lo que necesita: harina o agua ... Ayúdalo con una espátula de silicona. Modo: la masa para pasta, creo, es adecuada para amasar. No "en 2-3 horas" ... El aumento puede ocurrir incluso en 45 minutos si hace mucho calor. Directriz: la masa debe aumentar 2,5 veces. Puedes espiar, pero rápido ... No abras la tapa durante mucho tiempo. La masa sube cuando el horno está apagado y la tapa cerrada. Hay que tener mucho cuidado de no dejar reposar la masa, para que la superficie no se convierta en una "esponja". Aún así, le aconsejaría que engrase el techo con un huevo batido antes de hornear. Ahora para hornear. Bueno, intente poner en el programa de horneado, igual a 1 hora. Tal vez esté bien ... Si quieres más tarde. luego puede volver a encenderlo para hornear por segunda vez, justo después de una hora de horneado, y después de cinco minutos, apague el horno a la fuerza. Pruébalo, luego dime, ¿de acuerdo? ¡Buena suerte!

Lo horneo por segunda vez, lo hago según la primera receta. La primera vez me levanté un poco. Tomé 380 ml de agua. La segunda vez es mejor, pero tampoco muy alta, el techo se ha caído un poco. Hace frío en el apartamento, pero solo lo dejé 2h20min.

Gracias por la receta.Aquí tienes un pan tai.

A OOOOOOOO le gustó mucho !!! (y) Solo que ahora la levadura me defraudó y mi hermana dijo que estaba un poco atascada. Quiero encender un horno con prensado.

¡Gasha, estoy informando! Ayer horneado a última hora de la noche ... Amasado, esparciendo aprox. 1,5 horas, luego puse el modo de horneado (tengo 1 hora) y me fui a la cama ¡1 hora no es suficiente! 10 minutos no fueron suficientes. Estoy esperando el siguiente. veces

Gasha, ¿y si le agregas malta? He fermentado la malta de centeno. Y otra mezcla Naturin - composición: extracto de cebada malta, harina de trigo malta pelada. Solo yo he adquirido todo esto y aún no lo he aplicado.

La malta se puede agregar a absolutamente todas las recetas de pan de centeno. En mi opinión, el pan solo se beneficiará de esto, ya que tendrá un sabor a centeno más pronunciado. Es solo que se me ocurrió esta receta para mi esposo, pero a él no le gusta la malta.

Pero, por supuesto, si agrega, solo malta de centeno.

¡Gracias por la respuesta!
Ya lo puse. Surgió otro problema: la masa inicialmente estaba fina y le agregué harina. La última harina agregada no tuvo tiempo de mezclarse y ahora la masa se descascara un poco por el borde. ¿Qué hacer?

Gran receta hecha ayer con la adición de malta hervida. Horneado en una caricatura, y llegó allí.
malta 4 cucharadas por 80 ml de agua hirviendo. En cuanto a "Borodinsky". Nunca antes había hecho centeno con sémola y en una caricatura. Y cabe en el multi mmmmmmmm El único inconveniente de la máquina de hacer pan era demasiado pesado para mover todo en la masa. Y el cubo no se puede lavar bien. Pero esto no tiene nada que ver con la receta. ¡Se necesita destreza!

¡Hermoso!

[Nat_ka]

Nat_ka, compre raspadores de plástico para estos fines, son muy convenientes para trabajar con masa de centeno

[Sin nada]

¡Buenas tardes a todos!
Soy nuevo en el foro, compré HP hace una semana e inmediatamente me registré en el foro. Estaba buscando pan para que pareciera un ladrillo de la tienda. Encontré una receta "sin nada". Leí las críticas y decidí intentarlo, creo que "pase lo que pase, tienes que aprender". Horneó pan de acuerdo con el nuevo cálculo de Gasha, en KhP en el modo de pan integral.
Panificadora Moulinex, la más común.

Aquí está mi hoy Sin nada:

El pan resultó !!! La masa subió bien, pero durante la cocción, el techo se niveló, resultó ser un ladrillo uniforme, ¡muy, muy sabroso! ¡Gracias!

[Olgunia]

Olgunia, ¡A tu salud! Para hacer el techo convexo, intente reducir la cantidad de agua en 20 ml la próxima vez.

Chicas (y chicos), y alguien lo probó con vinagre, y luego el vinagre reemplazado por limón, ¿hay una gran diferencia en el sabor? (No puedo usar vinagre y puedo poner una cucharada incompleta de jugo de limón puro)
Y entonces quiero este pan

[anka2005]

anka2005, agregue audazmente jugo de limón en lugar de vinagre. El sabor del pan es casi idéntico.

Exactamente con la receta de Gash para pan horneado en HP. Aquí está todo lo que queda de él:
🔗 🔗

Quedó un poco mezclado, por los lados se nota sal y azúcar, aunque lo saqué al final del lote y lo amasé con las manos. Todavía es un negocio difícil cocinar masa de centeno, pero la experiencia es experiencia.

Gasha
¡Gracias por la receta!
A todos les gustó un rollo de 1200 g.