Pastel "Niña de la leche"

y como sabe

[Ilona]

Ilona, muy, muy sabroso !!!! Los pasteles de chocolate dan ligeramente sensaciones gustativas sin obstruir el gusto principal. ¡Y esta agradable amargura de los arándanos agrios! Y el limón en la crema, en general, simplemente SUPER !!! (lo principal es evitar empalagosos)

Clase !!!

por cierto sobre el color MD. Aquí está mi actuación.

¡Colorido! Acabo de pervertir sobre Raffaello

Crema: crema + crema agria 20% + limón - ¡genial!

¡Zhenya! ¿Puedes contarnos más sobre la crema? ¿Qué es el limón? Y luego (para mi vergüenza) nunca he cocinado este pastel ... ¡Pero quiero hacerlo! ¡En una semana habrá una razón para experimentar por su cuenta! Si ya escribiste sobre la crema con limón arriba, ¡mete la nariz, por favor!

[Anna]

Anna, por lo que todo recién batido crema 35% (380 ml), crema agria agregada 20% (300 g) + 5-6 cucharadas. l. sah. polvo + 2 paquetes de fijador. Probé y agregué 0.5 ralladura de limón y exprimí un poco de jugo. En general, sucede que cortaré un limón en trozos pequeños con la pulpa y la ralladura; a los míos les encantan las inclusiones tan sabrosas.

Por cierto, en mi lata de leche condensada también había solo 320 g .. nada fue suficiente para 6 tortas de 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, ¡Muchas gracias!

[echeva]

echevay la crema se acabó o queda un poco? 680 ml más polvo y fijador - volumen ik, sin embargo.

la crema se había ido por completo, todo estaba absorbido por el sudor y encima (con gelatina) era un poco más espesa, el resultado de la foto

¡Chicas! ¡Tengo un informe y muchas gracias a todos por el delicioso pastel!
Perdón por la foto "no artística" ... Los parientes se llevaron el pastel a una velocidad terrible ...

Entonces:
Masa - ración doble. Crema: crema agria 200g (20%) - 3ud. + crema natural 200 gr. (35%) - 2 piezas, Azúcar: 6-7 cucharadas. l. + media banana + ralladura y jugo de limón.
El peso del bizcocho terminado es de 2465 gr. 27 cm de diámetro, 6 cm de altura. 7 tartas. En 4 capas entre los pasteles, además de la crema, agregué 3 cucharadas. l arándanos rallados con azúcar.
¡La crema se ha ido! El pastel está empapado, ¡pero no empapado! ¡El pastel resultó estar muy sabroso! ¡Gracias a todos por la ayuda y los consejos!

[Anna]

Anna, bueno, te balanceaste !!! Yo, francamente, la próxima vez también doblaré la ración ... me desafiaron instantáneamente y, al parecer, no tuve tiempo de recuperarme ... inmediatamente comenzaron a exigir que se repita

Hubo muchas cosas que ir a la RD de mi esposo para hornear parientes, a todos les encantan los dulces y hoy nos queda un pedazo para el té de la mañana. Pero me gustó más el pastel en un día. El 2, de alguna manera no diré que se seque un poco, ¡pero la crema se absorbió toda debajo de la limpia!

[Anna]

Anna, generalmente nos comimos el nuestro el 3er día ... lo pusimos en la logia, de modo que fuera de la vista, la hija-estudiante esperó ... pensé, no lo soportaremos))) sí ... la crema se absorbió completamente ... y luego se derritió en mi boca, mmm. .... cosa deliciosa !!!

Chicas, pero dime, por favor. Si necesito una torta para masilla, entonces es mejor no engrasar la torta superior en absoluto o engrasarla con crema, pero muy delgada, para mostrar. ¿Ponerlo debajo de la prensa para que la tapa quede más pareja? Y luego de alguna manera me encontré con el hecho de que los lados flotan ligeramente hacia abajo. Y mira. Está previsto que el bizcocho tenga 1,5 kg (bizcocho limpio, sin masilla), mientras que lo necesito de 6 a 7 cm de altura. ¿Qué diámetro debo hornear los pasteles para poder recortar los bordes (alinear el pastel)?

el pastel no debe dorarse, el color permanece como masa cruda

Horneé así varias veces. Los pasteles permanecieron delgados y diminutos. Y después de remojar el bizcocho, fue difícil pasar un trozo al plato. Miré las fotos de las chicas, traté de dorarlo por completo en el horno, el pastel comenzó a salir normal y no se desprendió. Y la masa, si me parece fina, le agrego harina a ojo (tenemos un problema con la leche condensada normal. Incluso puedo tomar un fabricante - una lata es espesa, en la otra - como agua. Aunque todo según GOST y sin aditivos). ¿Cómo es correcto al final?

¡Vika! Creo que cada receta es un poco por sí misma y se adapta a sus gustos. Como quieras y sabroso, ¡muy bien! Realmente tenemos comida, como la ruleta rusa, ¡no puedes adivinar! Especialmente la harina no está contenta últimamente. Siempre tienes que llenar ... Horneé por primera vez. Casi todos los pasteles estaban empezando a sonrojarse, los sacaron. Y también vertió harina en el ojo, guiada por la frase "más espesa que los panqueques". ¡Me gustó mucho el pastel! y me alegré de que parecía que se había ido mucha crema, pero el bizcocho no estaba mojado por dentro, como sucede a veces con las galletas. Y no se desmoronó y supo delicado ..

Chicas, pero dime, por favor. Si necesito una torta para masilla, entonces es mejor no engrasar la torta superior en absoluto o engrasarla con crema, pero muy delgada, para mostrar. ¿Ponerlo debajo de la prensa para que la tapa quede más pareja? Y luego de alguna manera me encontré con el hecho de que los lados flotan ligeramente hacia abajo. Y mira. Está previsto que el bizcocho tenga 1,5 kg (bizcocho limpio, sin masilla), mientras que lo necesito de 6 a 7 cm de altura. ¿Qué diámetro debo hornear los pasteles para poder recortar los bordes (alinear el pastel)?

Vika, probablemente ya no seas muy relevante, pero para otros en el futuro responderé. Horneé este pastel, pasteles con un diámetro de 19,5 cm (rodeé la tapa de una lata de galletas redonda estándar). Resultó 7 pasteles, altura 7 cm. Corte a 19 cm de diámetro al nivelar.
Nata - nata montada (natural 35%) 0,5 ly melocotones enlatados finamente picados (tarro pequeño incompleto de unos 350 g).
Peso antes de cubrir con masilla junto con patatas y nata (leche condensada) 1460g. Mastic tomó otros 250-300 gramos.

[Vei]

Vei, Sigo siendo tan relevante. Bueno, habrá un plátano, un poquito. Y pensé que 7 cm para este pastel es mucho para mí esta vez. Está bien, lo resolveré. Pero untaste la torta de arriba con nata y "qué golosa", ¿pusiste mucho debajo de la prensa?

El 2, de alguna manera no diré que se seque un poco, ¡pero la crema se absorbió toda debajo de la limpia!

Algo que ahora me preocupa ... lo hago. Hornearé y recogeré el primero por la noche, el segundo debe empacarse bajo masilla antes de la hora del almuerzo, porque después del almuerzo recogerán el pastel. Y habrá el tercero. Maldición...
Bueno, no puedo meter un pastel sin remojar debajo de masilla. Bueno, claro, aquí, maldita sea.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, creo que si horneas pasteles finos, al tercer día todo estará bien y no tienes que ponerlos en la prensa. Pero me costó mucho nivelar este bizcocho, ya que es muy suave y tierno, se rompió con el toque de una espátula.
Para ser sincero, no me gustó mucho, es un poco simple, rústico y demasiado dulce. Acepto hornearlo nuevamente solo en casos extremos, cuando el cliente insista en tal composición.

Vika, creo que todo estará bien, ¡se quedará toda la noche! Y yo no untaría la parte superior con la crema que está dentro, sino inmediatamente con el hecho de que la pongas debajo de la masilla. Mira en Temko cuál de las chicas lo hizo específicamente debajo de la masilla y escríbeles en forma personal.
Liza, si todavía experimentas con eso, prueba agregarle acidez a la crema. Lo he estado mirando durante mucho tiempo, pero decidí que solo después de la foto y publicación de Evgenia, ella agregó limón a la crema ... y yo también. Al contrario, me gustó mucho, ¡sabía agradablemente agridulce! Sabor y color, como dicen.
Y los melocotones son diferentes ... La última vez que tomé melocotones y piñas, hice pasteles para la familia - pasto con pasto ... en general, no tiene sabor ... probablemente estará delicioso con cerezas ... Y una galleta en leche condensada, cuando un pastel horneado y luego cortado y emparedado con crema. No me gusta, solo por la dulzura.

[Vei]

Vei, esto es cuestión de gustos, no se puede discutir aquí. Originalmente agregué menos azúcar a la crema, y ​​ahora lo hago. Aprecié el sabor solo en el camino. día después de la impregnación. Estoy de acuerdo en que el sabor es simple, pero sin embargo a todos nos gustó de todos modos. Y la amiga lo pide por segunda vez, la primera; le acabo de invitar a un pastel. Con esto quiero decir que todavía tiene sentido ofrecer a los clientes, sobre todo porque nuestras chicas tienen una de las fovaritas en sus equipos. Pero ciertamente no me impongo.
Igualmente, puedo imaginarme cómo sufriste. Yo mismo pienso y me pregunto cómo untarlo sin ningún problema.

Y una galleta en leche condensada, cuando se hornea con un pastel y luego se corta y se intercala con crema, a mí no me gusta, solo por la dulzura

tan dulce o que?

Vika, esta es una receta antigua para una galleta o simplemente un pastel de mi infancia. Hornearon con un pastel y luego vertieron crema agria y azúcar encima o los cortaron en pasteles y los cubrieron con ... aquí es simple y dulce. en mi opinión .... todos mis amigos de la infancia "incursionaron" en este pastel ...
En “Milk Girl” me gustó que los pasteles sean muy finos, se puede “jugar” con la crema y las capas y cambiar mucho el sabor. Y de nuevo, para mí debería haber acidez aquí ... excepto por el limón y la ralladura de la crema, también superé 4 pasteles con arándanos rallados con azúcar, siempre hago esto en un pastel de miel para "diluir" el sabor de la miel y la dulzura.
Y sobre la nivelación ... ¿Y si el tiempo lo permite, se puede congelar después de la impregnación? ¿Dejarlo reposar en el refrigerador durante 6 horas y luego ponerlo en el congelador por un par de horas? En teoría, debería tener tiempo para agarrar desde arriba y por los lados ... ¡Ustedes, vírgenes, me han intrigado directamente! Rara vez envuelvo masilla, pero ya quiero experimentar con este pastel ...
¿Y si te hago una pregunta sobre la masilla? ¿Quizás sea más rápido que las chicas encuentren quién "MD" apretado?

Chicas, cuénteme de su experiencia cuánto pueden hornear pasteles para MD y cómo almacenarlos correctamente antes de armar el pastel. El hecho es que para fines de la próxima semana necesitarás hacer 4 pasteles, así que estoy pensando en hornear los pasteles antes.

Tal vez llego tarde, lo siento, estaba sentado en el espejo.
He hecho MD bajo masilla más de una vez. Es cierto que recientemente la excluyó de la lista de propuestas. Llévame con él durante mucho tiempo. Pero el bizcocho está delicioso, para mí lo hago con mucho gusto.
Lo hizo con crema, pero más a menudo con crema agria casera; aquí está presente la acidez. Agregué una cereza congelada, solo por la acidez. Hecho con natillas de fresa / cremoso (50/50) - ¡también delicioso! (Por cierto, ya escribí sobre esta composición que transfiere la congelación en un mes !!!!)
Ahora sobre la alineación. El pastel untado con crema está en el refrigerador durante la noche, luego lo tiro al congelador. Al ensamblar, no se puede apisonar especialmente, la crema sale, la aplasto ligeramente. Después de remojar en el refrigerador, recorto un poco del barril y lo presiono un poco más.
Hay un día en el congelador, a veces un día. Saco un bloque así para mí y como papá Carlo Buratino ... Luego lo cubro con una masilla áspera (mantequilla + chocolate + miga, tomo una galleta como una miga, me gusta más en mi trabajo que una galleta, va un poco), acumula donde sea necesario ... luego muy poco + chocolate. Truncado. El cliente está listo para masilla.

Chicas, ¿dónde pueden aprender a trabajar con masilla desde el principio? Y otra pregunta, ¿has comprado masilla?

Vaya a la sección Mastic. Hay muchas recetas, clases magistrales, ambulancia ...
Usamos cualquier masilla, que esté acostumbrado a qué (bueno, según el por qué).

Chicas, díganme por su experiencia cuánto pueden hornear pasteles para MD

Horneado tres días antes del montaje. No lo quité del papel, lo doblé uno encima del otro, lo envolví en una bolsa y en el refrigerador. Hoy acabo de coleccionar y decorar. Intenté recortar. ¡Delicioso! Estar en el frigorífico no estropeó el sabor.

¿Y los favoritos?
Las chicas son mis favoritas, ya hay 35 pasteles de masilla en mi lista, y la mitad de ellos, incluido un pastel de bodas de 4 niveles por 15 kg, llamado "Milk Girl". En cuanto al sabor, la mejor opción para mí es fresa + plátano. Crema de nata + nata ácida 1 a 1 y un espesante SIEMPRE. Azúcar 100-150 gramos por 1 litro de crema (depende del ácido de la crema agria).
En cuanto a la alineación, solo coloco el pastel debajo de la prensa una vez; no es necesario hacer esto, los pasteles se encogerán, no habrá esplendor. Simplemente deje reposar el pastel durante 6 horas y córtelo, luego iguallo con cualquier masa de papa, generalmente lo hago cortando el pastel. Luego leche condensada con mantequilla o ganache y listo, el bizcocho está listo para masilla.
Pastel maravilloso, a todos los clientes les encanta. En vacaciones vi como les arrebataron, también comen y preguntan para ellos

Y ahora quiero intentar hornear pasteles más gruesos, solo por el interés, ¿alguien lo hizo?

Vi pasteles rellenos de una de las chicas. Pero muchos delgados son como acrobacias aéreas

Y ahora quiero intentar hornear pasteles más gruesos, solo por el interés, ¿alguien lo hizo?

El primero estaba hecho de pasteles gruesos. Si lo dejas en remojo normalmente, también es genial.

LarissaU hornea pasteles gruesos todo el tiempo, tienes que preguntarle.

¡Gracias! Iré a buscarla

Y ahora quiero intentar hornear pasteles más gruesos, solo por el interés, ¿alguien lo hizo?

Horneé una porción con una torta y la corté en 3 tortas, la empapé, muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

[ojo]

ojo, Yo también hice eso, pero resulta un pastel completamente diferente.

tocayo, estoy de acuerdo, también le puse una ciruela pasa en crema, resultó ser una "mulata"

Vestido de novia de 4 niveles por 15 kg, a saber, "Milk Girl".

Bueno, ¿qué volúmenes era? ¡MD es fácil!

Sin miga, inmediatamente con una crema, ¿no es realista alinear?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Bueno, depende de dónde crezcan las manos))) No lo logré ... Y Larisa inmediatamente lo corta para que solo lo aplaste ligeramente con ganache y ¡listo!

Vi pasteles rellenos de una de las chicas.

Este soy yo haciendo pasteles gruesos de MD, no los saturo, ya están tiernos, ¡hay suficiente crema!
La crema casi siempre está hecha de mascarpone con queso crema o requesón con crema batida, o todo esto.

[Larissa u]

Larissa u,
Solo una pregunta para ti sobre este pastel. ¿Cuántos huevos hay en este bizcocho, cuánta nata, qué altura y diámetro le dan? Me gusta el hecho de que sea alto. Yo también quiero eso. Dime, por favor, ¡haces esas cosas a menudo!

[Larissa]

Larissa¿Cómo cortas tan suavemente? Incluso lo unto exactamente de acuerdo con la plantilla, pero todavía tengo que cortarlo y aún no está perfecto ...

Bueno, ¿qué volúmenes era? ¡MD es fácil!

así que en el mismo lugar había dos niveles más de blende había una historia sobre este pastel y una foto del tamaño está en el tema de fallas con pasteles

[Larissa u]

Larissa u,
Solo una pregunta para ti sobre este pastel. ¿Cuántos huevos hay en este bizcocho, cuánta nata, qué altura y diámetro le dan? Me gusta el hecho de que sea alto.

Liz, en casa miro el tamaño del plato que estoy cortando y respondo

[Larissa]

Larissa¿Cómo cortas tan suavemente? Incluso lo unto exactamente de acuerdo con la plantilla, pero todavía tengo que cortarlo y aún no está perfecto ...

El último corté cada bizcocho en un plato, las chicas de aquí ya preguntaron cómo pasa esto, así que no probé todo el bizcocho de una vez, sino que corté cada bizcocho en un plato, y luego lo unté con crema, salió bien, igual.
Con pasteles muy finos, probablemente será difícil, por lo que tal vez el grosor también sea el caso, se mueven de un lado a otro de la crema.

[Larissa u]

Larissa uy ¿qué tan espesa se extiende la masa sobre el pergamino? me interesa mas

[Larissa u]

Larissa uy ¿qué tan espesa se extiende la masa sobre el pergamino?

Sí, de alguna manera no presté atención, tal vez 1-1.5 cm, pero no estoy seguro, la próxima vez lo mediré.

Y aquí está mi cortadora MD:

la mejor opción para mí es fresa + plátano.

¿Y dónde conseguir fresas en invierno? ¿En la tienda?

[Yana]

Yana, Agregué fresas congeladas. Resultó bien, con una ligera acidez. Aunque, esto probablemente sea cierto cuando hornea usted mismo.