Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

[Lina]

Lina, de acuerdo . También me gusta Paraskina Pasca.

[Ánimo]

Ánimo, pero ¿es posible agregar un par de yemas a esta receta?

¡Y esto es lo que hice!

y esto está en el contexto:

Como esto es solo un ensayo, no lo decoré con glaseado. El resultado me gustó !!!

Y experimenté con esta receta el jueves.
Me atrevería a insertar una foto aquí también, para que fuera sobre el tema ... Y luego se dividieron los temas y se la envié a Paraskin. Y luego, durante mucho tiempo, me pregunté de dónde venían las proteínas en la receta.

Quiero agregar más yemas a esta receta. ¿No arruinará este pasque?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , tienes hermoso pasochki!
¿Del horno?
¿Qué añadiste además de las pasas? ¿Algún tipo de fruta confitada?

Ayer estaba dando vueltas en las filas de frutos secos, así que me decidí solo por las pasas y los orejones. Tenía miedo de experimentar con frutas y nueces confitadas. Esta Semana Santa hornearé pasochki por primera vez, la versión de prueba no cuenta.

[Alyonochka]

Alyonochkagracias por los elogios. Horneé los pasteles en el horno, tuve que revisar los formularios en papel. Además de los albaricoques secos y las pasas, agrego frutas confitadas, cerezas secas, arándanos a las empanadas y, de nueces, almendras molidas, piñones. Prefiero las nueces en una sartén seca, muelo las almendras en una licuadora y agrego los piñones enteros. Si te gustan los cítricos, puedes agregar kumquat.
¿Y con qué lubricaste los pasteles, o se sonrojaron tan bien ellos mismos?

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovay ¿a qué temperatura / modo de tiempo se horneó? Dolorosamente hermoso salió

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova , desde que probé la masa, no hice el fondant, y unté la masa con un huevo.
Y agregaste la mezcla de frutos secos y frutos secos en la cantidad de 160 gramos, como en la receta, o más. Y las proporciones aproximadas de cada componente, por favor. ¿Compartido en total? O a ojo.

[Alyona]

Vi pasteles de pascua Alyona y casi me entra el pánico, pensé, comenzaron los fallos. Kulichiki, como, el otro día vio y admiró su belleza ... pero ¿qué pasa con los pasteles de Pascua? Tatiana Gnezdilova echó un ojo
¿Y a dónde fueron mis publicaciones?

uhhh, leí todo, me sentí aliviado de mi corazón

Y Tatyana tiene buenos pasteles de Pascua, muy buenos.

[Ánimo]

Ánimo, La última vez me equivoqué de tema con una foto ...

[Ánimo]

Ánimo, La última vez me equivoqué de tema con una foto ...

ya entendido))

Ánimo, pero ¿es posible agregar un par de yemas a esta receta?

Creo que un par es posible sin problemas, pero para los tres tendrás que seguir la consistencia de la masa

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilovay ¿a qué temperatura / modo de tiempo se horneó? Resultó dolorosamente hermoso

Espero que Tatiana vuelva y cuente cómo horneaba los pasteles de Pascua, pero por ahora les contaré sobre mí.

kava, casi todo dependerá de tu horno. Tengo uno eléctrico con convección, así que salté a su lado, como un maupochka, mientras elegía la temperatura y el modo adecuados.

En primer lugar, la recomendación de las instrucciones de colocar una bandeja para hornear en el tercio superior del horno no es adecuada, resulta mucho mejor en el segundo nivel desde abajo;
luego, los parámetros de temperatura prescritos para hornear a 180-200 * C no son de ninguna manera adecuados, a tales temperaturas, los pasteles comienzan a freírse inmediatamente incluso sin convección ...

Probé una variedad de opciones. Ahora me detuve en el hecho de que horneo pasteles medianos para aproximadamente 430-500 g de masa durante aproximadamente 40 minutos.
Dejo reposar los pasteles en el horno, luego, sin sacarlos, configuro el calentamiento inferior sin convección a 180 * C durante 15 minutos, los pasteles aún crecen durante este tiempo y la corteza superior no se endurece. Luego, durante 10 min. - calentamiento inferior con convección 160 * С, y durante el tiempo restante - convección general en 140-150 *. Miro en apariencia, en el último tercio de la cocción puedo girar alrededor de su eje e intercambiar lugares ... Si dudo de la disposición en apariencia, también verifico con una sonda de temperatura.
Más o menos así.

[Ánimo]

ÁnimoGracias por la descripción detallada del procedimiento de horneado.

Tengo uno eléctrico con convección, así que salté cerca de él, como un maupochka, mientras elegía la temperatura y el modo adecuados.

También tengo eléctrico y de convección. Estoy haciendo lo mismo ahora

En primer lugar, la recomendación de las instrucciones de colocar una bandeja para hornear en el tercio superior del horno no es adecuada, resulta mucho mejor en el segundo nivel desde la parte inferior;
luego, los parámetros de temperatura prescritos para hornear a 180-200 * C no son de ninguna manera adecuados, a tales temperaturas, los pasteles comienzan a freírse inmediatamente incluso sin convección ...

Estoy 100% de acuerdo. Tampoco horneo en la parte superior (hace demasiado calor). A 180-200 * C: la parte superior se hornea en los primeros 15 minutos, sin hornear el medio (especialmente si el producto es estrecho y alto)

Intentaré hornearlo según el tuyo

Si dudo de la preparación en apariencia, también lo verifico con una sonda de temperatura.
Más o menos así.

Aquí, pl., Con más detalle. ¿Y cuántos grados debería mostrar si la pasca está lista?

[Celestina]

Celestina

Y yo, como en el pan, me concentro en unos 95 * C, no presto atención a + - 1 grado.

¿Recibiste una sonda de temperatura?

[Celestina]

Celestina

Y yo, como en el pan, me concentro en unos 95 * C, no presto atención a + - 1 grado.

¿Recibiste una sonda de temperatura?

Gracias)))
Así Solo yo lo tengo tan diminuto y sin designaciones, solo números

[Celestina]

Celestina

¿Qué otras designaciones necesitas?
Lo principal es que los números se muestren correctamente.

[Celestina]

Celestina

¿Qué otras designaciones necesitas?
Lo principal es que los números se muestren correctamente.

Schaub se sacó un pan, carne, pescado ...

[Celestina]

Celestina

Para que tu alma se calme, te dictaré figuras, cerca de las cuales se acercan todos los animales.

[Ánimo]

Ánimo,
¿Cuál es tu modelo de estufa? Ayer horneé pandoro de prueba con levadura viva, ¡realmente salté cerca del horno! Hoy saqué especialmente mis instrucciones, y estaba completamente molesto, ¡escribí que hornear con calentamiento inferior no se recomienda en absoluto!

[MariV]

MariV

Tengo Siemens НМ 745505E.

Las instrucciones describen qué modo se utiliza mejor para qué. Resulta tan genial: solo hay un modo de calentamiento inferior sin convección, pero las instrucciones no se recomiendan para nada

Para pan y una amplia variedad de productos horneados con levadura, se recomienda el calentamiento superior e inferior sin convección de inmediato. No me gustó. La corteza superior se endurece instantáneamente y el producto pierde la capacidad de "romperse" durante el horneado.

Por lo general, la convección solo se recomienda para hornear en dos niveles.
Entonces, tuve que dejar las instrucciones a un lado y comenzar a jugar con los modos por mi cuenta

[Kava]

Kava, Zest ya ha respondido sobre el tem-ry, yo hago lo mismo. Pero eran estos pasteles los que eran pequeños, así que los horneé solo durante 25 minutos, fue suficiente para ellos. Horneo como Zest en el segundo nivel.
Alyonochka, se dirigió especialmente a frutos secos pesados ​​- todo resultó en conjunto (pasas, orejones, frutas confitadas, cerezas y arándanos) 350 gr. Nueces - 100-150 gr. Lavé bien los frutos secos, pero no los empapé y los corté en trozos más o menos idénticos. Las proporciones son arbitrarias según tu gusto; me gustan mucho las notas agrias de las cerezas y los arándanos. Ralladura agregada y limón y naranja: delicioso. También se pueden agregar nueces al gusto, Semana Santa una vez al año y las nueces se pueden permitir más caras (estoy hablando de almendras y cedro)
Ánimo, Tengo una pregunta para ti (quizás una pregunta estúpida) - y si preparas frutos secos el día antes de hornear, cortar el coñac que está destinado a la masa, agregarlos y ponerlos en el refrigerador. Saldrá más sabroso o todos los frutos secos quedarán desiguales en la masa, y no se han espolvoreado con harina. El coñac no solo da sabor a la masa, sino que también sirve como polvo de hornear adicional.

[Tatiana Gnezdilova]

y si preparas frutos secos el día antes de hornear, cortar el coñac que está destinado a la masa, agregarlos y refrigerar? Saldrá más sabroso o todos los frutos secos quedarán desiguales en la masa, y no se han espolvoreado con harina. El coñac no solo da sabor a la masa, sino que también sirve como polvo de hornear adicional.

Tatiana Gnezdilova
Aunque la pregunta no fue dirigida a mí, también puedo responder ... Tengo frutos secos remojados en coñac en el refrigerador no traducen, reposan durante semanas, siempre los guardo allí para hornear. A más tardar hoy, estaba horneando un pastel de Kugelhof con orejones que había estado empapado en licor de ron y cítricos durante una semana. Los albaricoques secos se distribuyeron notablemente en la masa, muy uniformemente (AQUÍ puedes ver el resultado), sin embargo, antes de agregar a la masa, debo enrollar todos los frutos secos en harina.

[Tejer]

Tejer, gracias por la respuesta ! Hago una mezcla de frutas secas y coñac para una ensalada de frutas y cuesta en mi refrigerador durante varios días; cuanto más cuesta, más sabroso se vuelve. Así que la idea está lista para agregar al pastel.

Lo más destacado es cuánto sale el pastel en x. PAGS.?
Ahora he horneado un pastel en h. p. por 220 gramos de agua, un huevo y 60 gramos de mantequilla.- así que se apoyó contra la tapa. Tuve que hornear la parte superior en el horno.
Quizás tengas una capacidad en x. n. grande?

[Minúsculo]

Aunque la pregunta no me fue dirigida, también puedo responder ...

¡No es posible, pero necesario!
Ahora la temporada de calor se irá, sálvate, quién puede, y responde quién tendrá tiempo.
Gracias, Minúsculo

[ikko4ka]

ikko4ka

El cubo de Panasonic es lo suficientemente grande para pan elaborado con 600 g de harina.
El peso del bizcocho terminado, por lo que recuerdo, es de unos 1300 g. Puede que no quepa en un recipiente pequeño.

es bueno que lo hayamos probado con anticipación. ¿Quizás tenga sentido hornear la masa terminada en el horno?

[Celestina]

Celestina

Para que tu alma se calme, te dictaré figuras, cerca de las cuales se acercan todos los animales.

Ella prometió calmar mi alma ... esperamos ...

Ella prometió calmar mi alma ... esperamos ...

Consigue un maestro del lago, dibuja animales

70 * C - vaca,
77 * C - ternero,
81 - oveja
85 - cerdo,
90 - pollo.

[Ánimo]

Ánimo, Me apresuré a buscar temas antiguos hoy, pero no era así. Quería ver mis registros antiguos
Volveré a hornear pasteles de Pokhlebkin, y Paraskin también estará allí ... solo que esto es sobre un tema diferente ...
Me di una mala nota por el hecho de que por tercer año hornearé esta receta, pero no he hecho ninguna entrada en mi cuaderno (lo siento, no hay una carita sonriente con una mecedora)
Tal vez estoy confundiendo qué, pero quiero aclarar sobre el azúcar ... me parecía que el azúcar no era suficiente ... ¿están todos bien, o aún aumenta un poco? Cuanto puedes
Quiero apuntar sobre los modos de horneado ... te leo y me veo ... Mi trasero siempre está mal horneado, diría muy débilmente. Yo también estaré en el fondo este año.

Consigue un maestro del lago, dibuja animales

70 * C - vaca,
77 * C - ternero,
81 - oveja
85 - cerdo,
90 - pollo.

Gracias, bosquejado

dime, y cuando pones la masa en el horno con la lámpara encendida, hay cierta temperatura, o es solo para que se levante sin corrientes de aire. ¿Cuál es la temperatura en su apartamento durante la preparación de la masa?

dime, y cuando pones la masa en el horno con la lámpara encendida, hay cierta temperatura, o es solo para que se levante sin corrientes de aire. ¿Cuál es la temperatura en su apartamento durante la preparación de la masa?

Cocinar, en el horno, cuando la luz está encendida, se calienta ...
Y la masa, por supuesto, adora una temperatura más alta que la temperatura ambiente.Lo pongo junto a la batería, o en el microondas con una lata de agua hirviendo.

Zest, gracias por la pista, siempre horneo en el horno, ahora reparaciones y todas esperanzas para x. pags.

[Ánimo]

Ánimo, Me apresuré a buscar temas antiguos hoy, pero no era así. Quería ver mis registros antiguos
Volveré a hornear pasteles de Pokhlebkin, y Paraskin también estará allí ... solo que esto es sobre un tema diferente ...
Me di una mala nota por el hecho de que por tercer año hornearé esta receta, pero no he hecho ninguna entrada en mi cuaderno (lo siento, no hay una carita sonriente con una mecedora)

¿Es este el tema que has perdido? ¿Dónde se mezclan paraskina paska y pokhlebkinsky cake? Ya corrí allí, refresqué mi memoria)))) https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0

[Ánimo]

Ánimo, Me apresuré a buscar temas viejos hoy, pero no lo son. Tal vez estoy confundiendo qué, pero quiero aclarar sobre el azúcar ... me parecía que el azúcar no era suficiente ... ¿están todos bien, o todavía es un poco más? Cuanto puedes

no faltaba nada. El tema anterior está bloqueado y las recetas que se entrelazan en él se eliminan en temas separados.

Lina "te envió" a la dirección correcta

Y este pastel realmente no es muy dulce. Aún así, comencé desde el original, y en él solo se usan 250 g de azúcar por 1 kg de harina. No pude resistirme de todos modos y aumenté la cantidad a 170 g por 0,5 kg de harina. Tenía miedo de agrandar aún más, sin embargo, los lados están fuertemente soldados en la panificadora.
Al hornear en el horno, creo que puedes aumentarlo aún más. Para mí, normalmente dulce: 400 g de azúcar por 1 kg de harina. Para personas súper dulces: 500 g de azúcar por 1 kg de harina.

dime, y cuando pones la masa en el horno con la lámpara encendida, hay cierta temperatura, o es solo para que se levante sin corrientes de aire. ¿Cuál es la temperatura en su apartamento durante la preparación de la masa?

Utilizo el horno como una especie de gabinete de pruebas. No hay corrientes de aire en él, y cuando la luz está encendida, el ritmo. alcanza los 30 * C, pero no es necesario más.
En la cocina, al cocinar pasteles de Pascua, trato de mantener todas las ventanas y puertas cerradas, y el ritmo. aproximadamente 25 *.

Zest, tengo una pregunta para una receta adaptada a HP. Cuánto puede aumentar los frutos secos (nueces) para que la masa suba y se hornee normalmente. Y luego me temo que si me excedo con los aditivos, puede ser difícil para la levadura elevarlo todo.

[Tatochka]

Tatochka

La masa para este pastel es bastante pesada. Según el original, solo se utilizan 125 g de aditivos por 1 kg de harina. Tengo unos 5 kg, ya 160 g, esto es MUY mucho. El riesgo, por supuesto, es una causa noble, pero en este caso no aumentaría

Gracias por la rápida respuesta, Zest

Lo más destacado que tengo para ti es una pregunta de este tipo, ya he horneado una pasta de acuerdo con tu receta muchas veces para HP, por favor dime cómo puedes reducirla en 2 cm para esta receta, simplemente se apoya contra la tapa y se hornea a la luz.
Gracias de antemano

Chicas, dime, ¿cómo es que el azúcar en esta receta no es suficiente? Me encanta lo dulce, pero no lo azucarado, por supuesto.

Suficiente para mi gusto. El marido goloso, que a menudo tiene poco azúcar, tampoco se quejó.

[lina]

lina gracias te calmaste

¡Buen día! ¿Podrías decirme en qué modo hornear este pastel? Tengo una Panasonic SD 255. ¿Entendí correctamente: el programa Diet, el modo de horneado durante 1 hora y 10 minutos? ¡¡¡Gracias!!!

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Para prescindir de los recálculos totales a la baja, la forma más fácil es agregar otros 50 gramos de pasas, la masa subirá un poco menos

Zest, también tengo un horno eléctrico de convección, Ariston (cuyo modelo no diré ahora, no lo recuerdo). Estoy 100% de acuerdo con su opinión sobre hornear pasteles de acuerdo con los modos indicados en las instrucciones: cita "En primer lugar, la recomendación de las instrucciones de colocar una bandeja para hornear en el tercio superior del horno no es adecuada, resulta mucho mejor en el segundo nivel desde abajo;
luego, los parámetros de temperatura prescritos para hornear a 180-200 * C no son de ninguna manera adecuados, a tales temperaturas, los pasteles comienzan a freírse inmediatamente incluso sin convección ...
Probé una variedad de opciones.Ahora me detuve en el hecho de que horneo pasteles medianos para aproximadamente 430-500 g de masa durante aproximadamente 40 minutos.
Dejo reposar los pasteles en el horno, luego, sin sacarlos, configuro el calentamiento inferior sin convección a 180 * C durante 15 minutos, durante este tiempo los pasteles aún crecen y la corteza superior no se endurece. Luego, durante 10 min. - calefacción inferior con convección 160 * C, y durante el tiempo restante - convección general 140-150 *. "Leí sus recomendaciones e iba a usarlas. Pero, en mi horno no tengo una función separada para encender la calefacción inferior. Hay tales modos: calefacción superior con y sin convección y modos cuando ambos elementos calefactores están encendidos, también sin convección y con ella.¿Puedes decirme cuál es la mejor manera de hornear pasteles en un horno así?

Zest, también tengo un horno eléctrico de convección, Ariston (cuyo modelo no diré ahora, no lo recuerdo). Estoy 100% de acuerdo con su opinión sobre hornear pasteles de acuerdo con los modos indicados en las instrucciones: cita "En primer lugar, la recomendación de las instrucciones de colocar una bandeja para hornear en el tercio superior del horno no es adecuada, resulta mucho mejor en el segundo nivel desde abajo;
luego, los parámetros de temperatura prescritos para hornear a 180-200 * C no son de ninguna manera adecuados, a tales temperaturas, los pasteles comienzan a freírse inmediatamente incluso sin convección ...
Probé una variedad de opciones. Ahora me detuve en el hecho de que horneo pasteles medianos para aproximadamente 430-500 g de masa durante aproximadamente 40 minutos.
Dejo reposar los pasteles en el horno, luego, sin sacarlos, configuro el calentamiento inferior sin convección a 180 * C durante 15 minutos, durante este tiempo los pasteles aún crecen y la corteza superior no se endurece. Luego, durante 10 min. - calefacción inferior con convección 160 * C, y durante el tiempo restante - convección general 140-150 *. "Leí sus recomendaciones e iba a usarlas. Pero, en mi horno no tengo una función separada para encender la calefacción inferior. Hay tales modos: calefacción superior con y sin convección y modos cuando ambos elementos calefactores están encendidos, también sin convección y con ella.¿Puedes decirme cuál es la mejor manera de hornear pasteles en un horno así?

[Brillar]

Brillar

Si tenemos que elegir entre lo que está disponible, entonces, para empezar, es mejor tener ambos elementos calefactores sin convección.

Y dar recomendaciones precisas sin un conocimiento personal de su horno es una tarea muy ingrata.

El sabor del pastel es incomparable !!! ¡DELICIOSO! ¡Y qué aroma! Solo que tengo una miga muy densa y húmeda. Aunque horneado. ¿De qué podría ser? ¿Quizás le pusiste mucha harina?

¡Sí, puedes sentir el acercamiento de la Pascua! .. Qué conversación tan animada aquí (y no solo aquí). Decidí animar a todos, ya estás cansado.

Y nunca pude probar esta receta ... me siento leyendo, y parece que ya huelo el olor y empiezo a chasquear los labios ...

¡Bien hecho, sigue así!