Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

Es extraño, por alguna razón, esta receta en particular no se marca para mí ... algún tipo de falla ...

Por favor, dígame, ¿cómo hacer un delicioso glaseado para el pastel de Pascua, con frutas confitadas o algo más que no sea difícil? Y luego el esmalte de la tienda, no lo morderás. ¿Y cómo difundirlo correctamente? Al menos da una referencia, en todo caso, y luego el tiempo hasta Semana Santa ya se está acabando. Gracias

[Yo apoyo]

Por favor, dígame, ¿cómo hacer un delicioso glaseado para el pastel de Pascua, con frutas confitadas o algo más que no sea difícil? Y luego el esmalte de la tienda, no lo morderás. ¿Y cómo difundirlo correctamente? Al menos da una referencia, en todo caso, y luego el tiempo hasta Semana Santa ya se está acabando. Gracias

Yo apoyo, Yo también soy panadero reciente y lo mismo no se como

Chicas, escriban la palabra "glaseado" en nuestra búsqueda y elijan recetas a su gusto

¡Gracias!

Sí, tenemos toda una sección Glaseados, dulces
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Nunca horneé pasteles de Pascua y ahora decidí probarlo (bueno, claro, porque lo compraron).
Primero horneé mantequilla. No sé qué le salió mal, no pude equivocarme en la receta (taché todo lo que puse con un bolígrafo), me levanté, horneé, bonito, pero no comestible, lo tiraron. Dado que hay 30 páginas de críticas favorables, obviamente en algún lugar no puedo :)

Luego probé con mi vecino. Resultó ser un hombre hermoso y hermoso. Pero no pastel.

Y finalmente, ayer este. Pokhlebkinsky se adaptó. ¡Ánimo, gracias! ¡Eso es todo! ¡Delicioso!

Modifiqué ligeramente la receta: diluí la levadura no en leche, sino en una mezcla de leche y suero (50/50) y puse 3 huevos en lugar de 4 yemas.
Luego, en la última adición de harina, 300 g - era una "avena" líquida. Para un kolobok suave y "flotante", tuve que poner hasta 550
Aquí salió un bollo así:


la segunda imagen muestra que está untada en la parte inferior, no tan densa como el trigo.
Debido al hecho de que puse más harina y la estufa máxima de 900 g puede hornear, tuve que dividir la masa. Dejé un kilo en la estufa y 500g. entró en el horno.
Me alegro de que haya resultado de esta manera: mi horno es horrible, no planeé hornear en él, ¡pero funcionó!
Aquí están mis pasteles:


sin glaseado, porque ensayo :)
No subieron bien.
Sugiera posibles razones.
Diferencias con la receta original nuevamente:
-50 gramos. leche reemplazada con suero
- huevos con proteínas
-Antes de colocar las pasas, se obtuvieron un forzado de 30 minutos. pruebas (pero en mi receta para otro vecino, un análogo casi completo de esto usa huevos y existe esta prueba adicional)
- ¿Quizás debido al hecho de que se necesita añadir mucha más harina de levadura?

sí, aquí hay un horno recortado (es tan corto porque se horneó en una cacerola baja y ancha)


El pastel se hornea en el horno, en el que la puerta no se cierra hasta el final, ¡simplemente perfecto! El régimen térmico fue el siguiente: durante 20 minutos la velocidad aumentó de 150 a 180, luego el horno se apagó (estoy hablando, el estaño, no el horno) y se enfrió a 70; esto también son 20 minutos, luego se calentó rápidamente a 200 y otros 20 minutos.

¡Oh, lo principal es que me olvidé de decir! ¡Es simplemente incomparablemente más sabroso en el horno!

[NATURALEZA]

NATURALEZA, No agregaría proteínas a la masa. Si dice yemas, es mejor. Las proteínas hacen que la masa se seque

[NATURALEZA]

NATURALEZA, No agregaría proteínas a la masa. Si dice yemas, es mejor. Las proteínas hacen que la masa se seque

y que debo hacer ahora
sin proteínas habrá menos harina, menos masa, ni aquí ni allá (en el sentido de que el resto de hp será pequeño)
en el horno, resultó una masa muy tierna, moderadamente húmeda. En HP, eso sí, bastante seco. Pero después de 3 días se volvieron iguales por alguna razón.

Dime, ¿cuántas subidas debería haber si horneas en el horno? (lote en HP)
Aquí miro en la "adaptación a HP" resulta 2 subidas ... y en la receta original cabe 4 veces y más otra quinta vez en las formas ... pero aquí, sin embargo, la etapa de agregar harina, yemas y frutas confitadas se divide en tres partes ...
Resulta que después de agregar las pasas y el segundo aumento, se sienta la masa, luego se le da forma y se deja que suba un poco más. ¿Entendí correctamente?
Es solo que hubo un comentario de que alguien una vez más angustió la masa y el pastel se cayó durante la cocción, así que me temo)))

[obezya]

obezya

Si va a hornear de acuerdo con una receta adaptada, luego de agregar las pasas u otros rellenos, coloque la masa en formas, deje que se separe y hornee.

Si está completo, entonces todo es como médico Pokhlebkin recetado))

Y mi masa no crece durante cuántos años he estado horneando pasteles Pokhlebkinsky, los consideré la receta más probada, y ahora ... La primera masa que se elabora: no veo signos de vida, además, ¡este ya es el segundo intento! Tenía miedo de meter las yemas en la primera, pero puse la segunda y, de nuevo, ¡no desde su lugar! ¡Pero por la noche, con la misma levadura, llegaron los pasteles de Myasoyed! Y ya apelmazados, aparentemente todo está bien con ellos ... Y como si estuvieran mal, les hice una ración reducida.
¿Qué podría ser con la masa?

¡Oh, mayor, mayor!
Solo tuve que esperar un poco más
Y lo que pasó con el primero ... O yo mismo no esperé solo a que se balanceara, o porque mi levadura no quería dispersarse y atormenté la masa con una licuadora - toda la levadura se hizo con un hacha
Uh, me voy a preocupar más

Quiero agradecerle al autor, los pasteles son excelentes, pero probablemente los he salado un poco, ¡me gusta la masa dulce y salada! y así todo está bien, y el aumento y no es elegante

¡Qué agradecido estoy con Pokhlebkin y con usted Raisin por la receta masticada de un excelente pastel! ¡No! Kulich no es genial, ¡no! ¡¡¡Es mágico !!! ¡Mi familia también se inclina por su trabajo!
¡Qué delicioso pastel de Pascua! Horneo hoy por tercera vez en 2 semanas: al principio pensé en probar diferentes recetas de pasteles. Como resultado, comencé, continué y para Pascua ¡solo comeremos Pokhlebkinskiye Kulichi!

¡¡¡El primero se fue !!!! ¡Dios nos salve!

SchuMakher, sin pelusa

Y la rejilla de mi horno se cayó. Con tres tortas de Pascua. Infección.
Ya hay nuevos.

Explícame sobre la sonda de temperatura, por favor.
Ahora la temperatura dentro del pastel es de 98 *. ¿Significa esto que está listo?
Ayer me registré tarde, era tanto como 110. Corte: excelente, no seco.

¿Alguien puede explicar esto?

Los pasteles de Pascua de un lote se colocaron y hornearon al mismo tiempo. No moví uno sin el otro (lo puse en una fuente de horno como en una bandeja).
La masa se colocó en la balanza, la diferencia no es más de 10 g.

¡ACERCA DE!

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mi espacio en blanco

aaaa ... pero ¿qué me pasa hoy con los pasteles de Pascua de Pokhlebkinsky? Amasé, mezclé la mantequilla, todo subió, saco las pasas: el líquido, la masa pegajosa se rompió y me devoré los sesos, escupí, literalmente vertí la masa en moldes. Ahora lo meto en el horno para que suba, pero no creo en un resultado decente.
En la última prueba en una bombilla en el horno, por alguna razón, ya estaba a 40 grados, ¿tal vez debido a una t tan alta? Aunque, no, probablemente al amasar, pasé por alto que la masa es fina

[SchuMakher]

SchuMakher
Vaya, Mashun, bueno, ¿no levantas la tapa?

aaaa ... pero ¿qué me pasa hoy con los pasteles de Pascua de Pokhlebkinsky? Amasé, amasé la masa, todo subió, saco las pasas, el líquido, la masa pegajosa se rascó y me desordenó, escupí, literalmente vertí la masa en moldes. Ahora lo meto en el horno para que suba, pero no creo en un resultado decente.
En la última prueba en una bombilla en el horno, por alguna razón, ya estaba a 40 grados, ¿tal vez debido a una t tan alta? Aunque, no, probablemente al amasar, pasé por alto que la masa es fina

con calma y sin pánico! ¡esta masa también hace excelentes pasteles!

¡Oh, amigos, se han levantado tan hermosos sombreros!
Con la ayuda de Dios, parece que todo es bastante decente.
¡Sofim, gracias por tu apoyo!
¿Qué hay dentro - otra pregunta - en tres de cada cuatro también intenté amasar harina la Artesana
Muy bien, gracias a Dios por todo. Queda por esperar la festividad y descubrir qué hay dentro

¡Hola todos! No recuerdo cómo horneé este pastel el año pasado, salió una masa maravillosa y aireada. Por lo tanto, decidí hornearlo ahora. Receta completa para el horno. Después de agregar la segunda mitad del vertido y 500 gr de harina, la masa resultó bien, muy empinada, mientras que el amasado se dejó sin manos. Así que toda la harina no encajaba realmente en la masa. No me desvié de la receta. Revisé todo exactamente, lo pesé. Creo que 1,5 tazas de leche no son suficientes para 1 kg de harina. En la receta de pasas para 1.5 tazas de leche, 500 g de harina y aquí un kilogramo entero, solo desea agregar leche.

¡Ayuda urgentemente! Ya agregaré las pasas. Quien horneó de acuerdo con la receta completa, por favor responda !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Vaya, Mashun, bueno, ¿no levantas la tapa?

no, solo descansé ... arruiné un poco el techo, lo pegaré en el esmalte ... por segundo año consecutivo tales dimensiones ... así que pienso en la mitad qué dividirlo ... de lo contrario, la sien es recta y no es conveniente, tal milagro sobresale

Mashk, tienes un ataque de gigantismo ... ¡Kulich es un mastodonte!

[Pasas]

¡Ella misma!

Eso es lo lindo que es

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Pasas, ¡Toma el trabajo!

¡Ayer horneé tu pastel de Pascua! Uno en el HP, dos en el horno. Cocinar sin incidentes. Es simple si hay un asistente de estufa.
Muchas gracias por un pastel tan delicioso !!!!

¡Chicas! ¿Qué significa en el horno con la luz encendida? ¿Calentar el horno a 40 gramos?

¡Chicas! ¿Qué significa en el horno con la luz encendida? ¿Calentar el horno a 40 gramos?

Solo enciende la luz del horno mientras estén las tortas de Pascua, la luz viene del calor y es suficiente.

Y ayer dominé el pastel (uno en un cubo redondo, el otro en el horno, también grande). Huele muy bien.

Por favor, dígame cómo calcular el peso de la levadura seca en levadura viva (prensada).

[Budmyashka]

Budmyashka
La proporción de levadura comprimida a seca es de 1: 3. Es decir, si la receta requiere, por ejemplo, 18 gr. levadura prensada, luego para transferir a secar, necesita 18: 3 = 6 gr. levadura seca.

Solo enciende la luz del horno mientras estén las tortas de Pascua, la luz viene del calor y es suficiente.

Y tengo un horno eléctrico nuevo y ahí la luz se enciende cuando abres el horno y se apaga cuando lo cierras. La cocina tiene ahora 25 gramos. ¿Suficiente? Lo siento, pregunto, no obtuve los primeros pasteles (según otra muy buena receta), ahora estoy soplando en el agua.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-Gracias

Y tengo un horno eléctrico nuevo y ahí la luz se enciende cuando abres el horno y se apaga cuando lo cierras. La cocina tiene ahora 25 gramos. ¿Suficiente? Lo siento, pregunto, no me dieron los primeros pasteles (según otra receta muy buena), ahora estoy soplando en el agua.

En primer lugar, y 25, no está mal. Y en el horno simplemente no hay corrientes de aire ni temblores, nada perturbará los pasteles de Pascua.
En segundo lugar, puede poner tazas de agua caliente en el horno; también la T aumentará ligeramente. Aislamiento en el nuevo horno d. B. bien, para pruebas de 1-1,5 se mantendrá T.
Bueno, el modo de descongelar alimentos ocurre en hornos nuevos, debería haberlo. solo 30 grados. Pero no lo desafiaría en este modo, sino que lo encendería mientras se realiza el siguiente amasado y cómo se amasa todo: en un horno caliente, pero ya apagado, de lo contrario, se puede usar este modo de descongelación. con un ventilador, que es superfluo, me parece, y se puede sobrecalentar ...

Y si el horno se hornea. Después de agregar las pasas, ¿no debería subir la masa? ¿O con pasas inmediatamente en aumento en los moldes?

Ahora siento que voy a pedir estupidez ahora, pero no puedo resistir.

¿Cada vez que amamos la masa en el modo "pizza" y la dejamos para leudar en el HP o sacamos el cubo y lo metemos en el horno con la luz encendida, mientras se amasa en el modo "dumplings"?

Me estoy desacelerando.

chicas, ayuden urgentemente con las tortas que ya tengo, y la guinda aún no está hecha.
7 proteínas en el frigorífico y la cantidad de azúcar. Olvidé el polvo, estoy aburrido, en una palabra.

Aquí está el glaseado de proteínas GLASEADO con azúcar glass, limón y clara de huevo

¡¡¡Una pregunta urgente !!! ¿Quién sabe si la panificadora Panasonic amasa la masa para 1 kg de harina? Y luego quieres más, pero no hay poder para interferir con los bolígrafos, la pregunta es urgente, ya estoy iniciando el proceso.

no, no lo hará. puede dividir la masa en 2 veces, amasar en bolas de masa y luego combinar

¡Gracias! Ya estaba reasegurado e hice un lote de 500g. Es una pena que no funcione, pero es mejor para la cintura

[1 - 1,5 tazas de leche]

Estas etapas están en su orden habitual:

1 kg de harina, 50 g de levadura, 1 - 1,5 tazas de leche, 10 yemas, 3 claras de huevo, 250 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 100 g de pasas, 25 g de brandy, 25 g de frutas confitadas, 3 cucharaditas de ralladura de limón o 1 cucharadita de cardamomo (molido) y 0,5 cucharaditas macis o nuez moscada rallada, 1 cucharadita de tintura de azafrán, 3 - 4 cucharaditas de azúcar de vainilla, 1 g de sal.

Gran solicitud, Ánimo, por favor dígame cuántos mililitros tiene un vaso en esta receta. 200, 250?
Gracias de antemano por su respuesta.

Por primera vez horneé un pastel en una panificadora de acuerdo con esta receta.
¡HURRA! Salió mejor que en el horno ... sabe, espero delicioso)))
Aquí está mi guapo)

¡Hermoso! ¡Tan alto (la forma es lo máximo que tampoco es pastel de Pascua)! Y glaseado de chocolate. ¿Y qué tipo de HP con un cubo tan redondo?

¡Gracias, yo mismo estoy encantado con este resultado!
La estufa Bork, 2 formas (redonda y rectangular), ¡estoy muy contenta con ella!

[¡Ánimo, gracias!]

¡Ánimo, gracias!

Estoy informando.
La masa es suave y aceitosa, el olor es impresionante. El niño quería agarrarle un trozo "crudo".
Lo meto en el horno para fermentar (con la luz encendida).
Después de la última prueba, la masa ocupó 3/4 del cubo.

Horneado en KhP, 1 hora 15 minutos.
No publicaré una foto, porque mi pastel se parece a un hongo nuclear. La masa subió tanto durante la cocción que se apoyó contra la tapa, como resultado, en lugar de una cúpula plana, había un techo plano y una huella de la puerta del dispensador.

Creo que definitivamente intentaré hornear pastel de Pascua de acuerdo con esta receta nuevamente, solo que lo hornearé en dos formas y en el horno.

¿Cuánto amasar la mezcla de masa y pasta choux? ¿acerca de? ¡Gracias por la rápida respuesta!