Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

¡Me gusta mucho este pastel! He estado horneando durante 3 años, probé Myasoedovsky y Maslyany, ¡pero este es el mejor para nosotros! ¡Gracias de nuevo! Y ahora la pregunta: siempre horneé harina por 500 gramos estrictamente de acuerdo con la receta, pero ahora la pongo en 1000 gramos y, por alguna razón, se usa una cantidad igual de leche para la masa: ¿200-250 gramos? ¿O la masa no se cuenta? ¿Y luego el líquido se repone con yemas y aceite? ¿Y 1000 es menos azúcar? ¿O es la interpretación del autor? Y la tarta es excelente, tarta para todos!

Lo principal al volver a calcular es que la cantidad de levadura para la masa debería aumentar, y la cantidad de líquido puede permanecer igual, creo que sí.

Añadido miércoles 27 de abril de 2016 04:45 PM

¡Gracias por tus comentarios! Tomé en cuenta la levadura, la masa antes de agregar la mantequilla derretida parecía una bola de masa, después de agregar, el momento menos favorito, la masa empuja la mantequilla sobre el tazón de la cosechadora. Ahora parece encajar, pero sigue siendo como una bola de masa. Probablemente, todavía se necesitaba más leche ((((¿Qué hacer? Todavía no he agregado pasas (((Y si viertes medio vaso de leche ahora, ¿qué pasará?

Decidí hornear según Pokhlebkin este año)

[Maria]

Maria, descríbeme urgentemente el sabor y textura de la miga !!!! Moriré de diversidad !!!

[Irina]

Irina, Todavía no lo he probado, todavía está caliente.
Los ingrávidos salieron al tacto, y cuando clavaron una astilla, fue como si estuvieran hurgando en la ingravidez, o más bien en la nada.

Espero que estén riquísimos, como escribiré enseguida. 1 ya ha sido pospuesto para el juicio))

[Irina]

Irina, especialmente para ti un corte


Muy sabroso, no seco, solo plaga
horneado por 1 kg de harina.

Y agregué todo de una vez: masa, huevos, mantequilla, pasas y evité un momento como el que usted describe con mantequilla. Lo único que puse en modo Masa (para amasar) varias veces, para que estuviera mejor amasado. Como resultado, se formó un bollo con una textura muy suave. Y la masa subió perfectamente. Entonces, no veo ningún sentido en batir las yemas y las claras por separado y luego agregar aceite por separado. Quizás no entiendo algo sobre hornear, pero el resultado es muy bueno.

¡Agregué leche de todos modos! En mi opinión, sobreexpuesto en el horno. Ahora elegiré la guinda. ¿Quién decidió cuál y por qué?

Chicas, hice todo según la receta, pero no para hp, sino paso a paso, como escribí aquí.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Todo estaba bien y el aceite encajaba sin problemas, pero no lo derretí a un estado líquido, simplemente lo derretí hasta que quedó suave, como crema.
Dividió los huevos batidos en dos partes, bueno, en general, hizo todo como escribió.
Solo puse 8 huevos enteros)

Por alguna razón, ¿todos los pasteles están en la foto? Probablemente sea demasiado tarde, se van a la cama)))

Añadido miércoles 27 de abril de 2016 10:12 p.m.

Intenté publicar una foto desde mi teléfono, por alguna razón no funcionó (((intentaré repetirla mañana.

Ahora incluiré hornear en mi Panasonic 2501 ... El pastel subió notablemente en exactamente una hora ... No sé si debo esperar todavía o no. ¡EL MEDIO LITERALMENTE 1,5 CM desde el borde del cubo! No, no lo haré, espera ... hasta 1,5 horas ... Lo enciendo.

Entonces ... lo estoy terminando. Durante 1 hora y 10 minutos de horneado, los lados son BUEN color marrón ... - es decir, "negritosik" Pero no importa, el techo se ha elevado mucho, significativamente por encima del cubo, se agrietó un poco y gorgoteó, lo sacó del cubo sobre una base de tela suave y sobre la rejilla (como siempre y lo hago con todas las tortas de Pascua), porque siempre quedan muy tiernas, después del HORNO también, siempre las pongo EN BARRIL para enfriar. Y ahora hice lo mismo ...PERO Kulichik está tan húmedo por dentro que literalmente se formó en mí, la primera vez que veo esto, no quiere pararse, no puede mentir ... de alguna manera incluso me asusta ...
Antes de hornear, se veía genial: un excelente techo convexo liso ... Al amasar, la masa se comportó exactamente como en la foto del autor, todo era predecible y hermoso ...
¿QUIÉN te dirá cuál es el problema? O debería ser así ... todavía no lo he probado, claro ...

Tengo muchas ganas de recibir una pista de alguien que YA horneó este pastel en particular ...
KULICH RESULTÓ muy sabroso, jugoso y aromático. Ya comido ...

Decidí hornear según Pokhlebkin este año)

María, ¿recibiste tantos pasteles con 1 kg de harina? de lo contrario no puedo calcular cuánta masa hay que hacer para hacer 20 pasteles, hay muchos pedidos de familiares ...

[dirigirse]

dirigirse, sí, con 1 kg de harina)
Pero en primer plano están los más pequeños)
Entonces horneo mucho, porque siempre doy muchas tartas)
Hoy también pongo la masa sobre 500 gramos de harina.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ¡¡ahhh qué !!
Estoy bien con los pasteles de Pascua))
¿Y qué pasa con el techo que está envuelto así?

[Masinen]

Masinen, Masha, yo mismo estoy sorprendido ...
Allí escribí ... todas mis TRABLES ...
SE PLEGÓ Y TODO ESTÁ AQUÍ ...
Pero cuando se enfrió ... lo comemos con gusto, resultó grande ... y delicioso ... extremadamente sabroso ...
¡Pero hornear para Pascua no es una opción para mí! Por alguna razón la vista es "intransitable" no sé por qué, pero es una lástima, pero no me arriesgaré ... y entonces lo cortaron en rodajas y lo metieron en una canasta y lo cabron ...

Añadido viernes 29 de abril de 2016 12:59 p.m.

Bueno, aunque solo sea como tú, Masha, en los moldes ... y en el horno, pero quería automatizar el proceso este año ... las circunstancias son ...
Estaba tan feliz cuando hice el amasado, él era un hombre tan guapo, salió hermoso ... y horneó y ... así ... los lados están oscuros ... y la parte superior está rizada y resbaladiza ...
parece haberse detenido ... pero ¡cómo! ¿En solo 1 hora? y todo parecía escrito por Raisin ...
Y no mantuve mi forma para nada ... yo de mi lado, pero se pliega y ya está ...

Por favor, dígame la receta para un buen glaseado de estos pasteles.

Antes de agregar mantequilla derretida, la masa parecía bolas de masa, después de agregar, el momento menos favorito, la masa empuja la mantequilla sobre el tazón de la cosechadora. Ahora parece encajar, pero sigue siendo como una bola de masa. Probablemente, la leche todavía necesitaba más

Este año, también, la harina "arrancó" todo el líquido en un instante. El año pasado lo horneé, no recuerdo que lo fuera. Aparentemente, tal tormento. Ya en la etapa de elaboración, quedó claro que un vaso de leche no era suficiente. Horneado según la receta clásica de pokhlebkin. Al principio, también era como una bola de masa fresca y apenas rompía los grumos de natillas. Como resultado, se requirió no menos de 1.5 vasos de leche, el resto del líquido faltante se absorbió con proteínas. Se necesitaron 5 proteínas.
No es conveniente cuando las medidas en las recetas no son en gramos y ml, sino en trozos. Los huevos pueden ser de la primera y segunda categoría, y pueden seleccionarse. La diferencia está en el peso total de 10 piezas. resulta considerable.
Al horno en el horno. Amasé en una panificadora, comencé a amasar varias veces, logré una masa elástica y no pegajosa a la salida. Y en las formas que impuse no a la mitad, como en el autor, sino a un máximo de 1/3, las tapas se elevaron sobre los bordes de las formas. Este año fui demasiado vago para aumentarlos la próxima vez, definitivamente los aumentaré.
El pastel de Pascua Pokhlyobkinsky es el único que coincide completamente con mi idea de lo que debería ser un pastel real: húmedo, fibroso. Ya no es pan, y lejos de ser un pan dulce. Vista autónoma separada. Me encantan especialmente sus formas grandes ... su sabor es claramente más rico. Ahora, con los panaderos, es simplemente un pecado no hornear tanta delicia.

Este año horneé este pastel y Paraskin Pasku. Me atormentaba con Paraskina: o bien preparaba la levadura o el frío, al final agregué más levadura seca con yemas. Según Pokhlebkin, no hubo ningún problema para hornear, pero puse muy poca masa en los moldes: se necesitaban 4 piezas y no había moldes del tamaño adecuado.Y salieron taaaan tiernos, enfriados por un lado y volteados constantemente durante los primeros minutos. Pokhlebkin salió fibroso y no se desmorona, pero Paraskina es densa y se desmorona. Ambos pasteles de Pascua son deliciosos, pero a Pokhlebkin le gustó más. Gracias por las recetas y adaptaciones a HP, mezclé solo allí.

Grande - Paraskina pasca, pequeña - según Pokhlebkin.

Estos son los resultados de este año

[mamusi]

mamusi, Margarita, tenemos 2501 pasteles en Panasonic, 30, pero ¿lograste hornear el pastel?
Quiero ensayar ahora ...

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, ¿Que eres?
¿Tienes 2501?)))
Bueno, no, yo tengo la identidad 2501 ... solo presiona este botón 30 con tu dedo y sumará 10 minutos, 40, 50, 60, 70, etc. Y así sucesivamente.
: drinks_milk: Intente presionar el programa 12 ahora mismo y practique agregando tiempo ...



Creo que el horno necesita 1 hora. Apague el HP y déjelo por 10 minutos, luego sáquelo junto con el balde y no lo sacuda inmediatamente ~ déjelo enfriar, agarre.
Haré esto si lo vuelvo a hornear.

[mamusi]

mamusi, gracias por la respuesta. Este programa 12 de alguna manera no fue usado por mí
Por tanto, surgió la siguiente pregunta.

Bueno, el Programa 12 es Hornear en 2501. A veces horneo en un dispositivo semiautomático, es decir, amasé pan en Pizza o Dumplings, apagué el horno. Esperé hasta que subió la masa ... y enciendo el horneado, por ejemplo, para centeno 1 hora 10 minutos.
¡Buena suerte para ti!)))

¡Felices fiestas, en primer lugar, el autor de esta receta y todos los ortodoxos en el foro! ¡¡¡Muchas gracias por la receta de toda mi familia !!!

[Ánimo]

Muchas gracias Ánimo, para la adaptación de la receta a HP y una clase magistral visual. Fue muy interesante probar una receta que dice ser correcta.
El pastel resultó delicioso, no se desmorona, todo está como debe ser. Aprendí por mí mismo la teoría sobre los pasteles de Pascua, su diferencia con los cupcakes. Esto es realmente valioso y gracias por la información.
Es cierto que puedo decir que el pastel de natillas en una bolsa grande no difiere mucho en sabor y estructura (tiene aproximadamente la misma consistencia de masa). Entonces este pastel me dio una idea de cómo debería ser, un pastel ideal, pero por el tiempo. proceso, mi pastel perfecto este año es grande))

Gracias a Raisin, pudo hornear su primer pastel real. No es de extrañar tanto esfuerzo. El sabor es excelente, cumplió con todas las expectativas. Al principio quería hornear mantequilla, pero teniendo en cuenta las críticas sobre cómo los pasteles de Pascua vuelan el techo, decidí buscar otro. Me encontré con Paraskina pasca, cuya receta de repente comenzó a entrelazarse con la receta de Pokhlebkinsky kulich. Como resultado, horneó tanto Pokhlebkinsky como Paraskina pasca. Como no sabía qué tan empinada debía quedar la masa al preparar la harina con leche, tomé 100 g de leche, resultó ser una masa muy empinada, que amasé con asas. No sé cuánto afectó el resultado, pero la masa subió sin problemas. Después de hornear, ya descubrí que esta receta se ha sacado a un tema separado y aquí hay una clase magistral detallada, donde se indica que la masa debe estar entre la masa para panqueques-tartas. Sin esperar la Pascua, se comieron un pequeño pastel, que claramente no fue suficiente. Al darme cuenta de lo delicioso que está, decidí hornear otro lote. A los niños les gustó especialmente. ¡Ya quiero hornear más! Muchas gracias! Y alguien escribió que el adaptado es diferente al original. Quiero apoyar la receta adaptada, ya que la segunda obviamente no tendrá suficiente azúcar y pasas. Incluso agregaría ambos, pero tengo miedo de arruinarlo. Entonces como y no puedo parar

¡Bien por todos! Y dime, por favor, ¿por qué hacer una masa con levadura seca? Quizás estoy confundiendo algo, pero la masa está hecha para "revivir" la levadura prensada, para que "funcione" ...

[Svestrik]

Svestrik, Tengo la suposición de que esto es necesario para que la levadura seca funcione exactamente. Después de todo, hornear les hace la vida muy difícil.

¡Realmente amo esta receta! Lo cuento debajo del horno. No he probado muchas otras recetas, ¡pero no es más sabroso! Gracias de nuevo al autor.

Sí, también lo he horneado según la versión clásica durante varios años seguidos. El pastel de Pascua más sólido, sólido y sin concesiones)

¡Y sin embargo, es un clásico! ¡Lo intentaré el año que viene!

¡Y tengo esta receta número uno! He horneado durante varios años y mi familia también votó por este pastel.

[Ánimo]

Ánimo¡Muchas gracias por adaptarse a HP!
Solo quería hornear otro pastel y quería que supiera a Myasoyedovsky (para mí es el más delicioso, húmedo, fragante) y que tome el menor tiempo y atención posible. Pensé en cómo acostumbrarme a hacerlo en HP. Empecé a analizar los programas de mi HP, hay un modo de masa de mantequilla, pensé ponérselo. Pero probablemente sabría más muffin que kulich.
Y luego me topé con la máscara de Paraskin, y desde allí crucé suavemente hasta Pokhlebkinsky. Leí su adaptación a HP. ¡Eureka! ¡Aquí está! ¡Sabe húmedo y escamoso! Necesitamos esto, ¡hurra! Leí, tomé notas, verifiqué los ingredientes y calculé el tiempo aproximado. Manchado hoy. Todo lo que quería: sabroso, sencillo y relativamente rápido.
Recuerdo que en Myasoedovsky me llamó la atención el espíritu alcohólico en los pasteles de Pascua debido a la larga fermentación de la masa. En realidad, soy abstemio, no me gustan ni los dulces con coñac, pero aquí me gustó tanto por alguna razón. La receta de Pokhlebkinsky sugirió agregar un par de cucharadas de alcohol a la masa. Esto me confundió mucho, pero decidí no desviarme de la receta, solo agregar no a la masa en sí, sino remojar los frutos secos durante la noche.
Por cierto, ¡leer las instrucciones a veces es muy útil! Por lo general, utilizo solo algunos modos: principal, masa de levadura, solo amasado y solo horneado. Ni siquiera miré al resto. ¡Y luego vi que tengo un modo Yogurt en un HP! Vaya, no puedes sacar la masa, ¡pero ponla en el bol!
En resumen, solo preparé la masa a mano, ¡el resto fue todo lo que hizo mi belleza! Solo era necesario no olvidar agregar periódicamente esto de acuerdo con la receta. No batí las yemas y puse la mantequilla apenas ablandada. Lástima que no obedecí mi intuición y no dividí la masa en dos HP al final, dejé todo en uno. ¡Y la masa empezará a las estrellas! Después de unos 50 minutos, ¡el cubo creció casi hasta arriba! En ese momento, ya había casi un 100% de confianza en que la masa llegaría a la ventana de la tapa en el proceso, pero no hizo nada, de lo contrario se caería y no subiría todavía. Decidí, en todo caso, agregarlo al AG. Pero no fue necesario. La masa, por supuesto, descansaba justo contra la ventana (¡me preocupaba que la tapa no se levantara!), Pero llegó a estar lista. Es una lástima que el color de la corteza no se pueda cambiar al hornear, se coloca en la máquina. ¡Por lo tanto, resultó una chica tan negra!
Todo el proceso me llevó unas 5 horas. _{¡Y en Myasoedovskoye solo la masa deambula durante medio día!}
Fue toda una sesión de entrenamiento para el año que viene, me gustó todo, puedes repetirlo con pequeños matices. ¡Excelente resultado!
¡Gracias!