Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

[orca]

después de leer la publicación orca, Recordé y agregué

yo siemprey le pongo azúcar a una masa, nunca se sabe lo que tengo para la levadura, cuidado, tese ...
Más bien, hago esto en 2 etapas: primero, leche (suero, agua) + levadura + azúcar, después de 10 minutos + harina, e incluso entonces esta masa sube

es decir, en este caso, de 110 gramos de azúcar, 25 pasaron a masa, el resto a relleno

en

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova¡Qué guapos tienes! ¿Para cuántos gramos están diseñados estos formularios?

Quiero aclarar que tomé la opción de receta. Ánimo para HP.
Me pareció que había más magdalenas que las de Pokhlebkin.
Pero hice todo con mis manos, sin HP. Entonces, en esta versión de la receta, la masa completamente preparada cabe una vez (en las formas).
Tenía formas de 150, 250, 375 y 500g. Horneado a 180 grados durante 25 minutos. Tiempo necesario para las formas de 375 gramos.

En general, repito: los pasques son increíbles, la masa es ligera y a la vez fibrosa, azúcar en moderación, pasas y frutos secos (yo tengo orejones) también.

[Alyonochka]

Alyonochka, gracias por los elogios! : flores: Hice masa según Pokhlebkin con 1 kg de harina; resultaron diez pasteles de Pascua, de 320 a 360 gramos cada uno, listos para usar. Los moldes son pequeños, como una lata de piña en lata o champiñones, pequeños, un poco más que latas de leche condensada.

XB! ХВ1ХВ!
¡Hola!
Pokhlebkinskiy Kulich al horno para las vacaciones!
Me gustó mucho el sabor, hice todo de acuerdo con las instrucciones, amasé en dos huevos (es decir, la mitad de la porción adaptada a HP), usé levadura seca de Lviv, horneada en HP. ¡Y qué olor!
Se elevó perfectamente, pero por alguna razón el techo se combó durante la cocción.
Por favor, dígame cuál podría ser mi error.

Agregaré, no abrí la tapa de HP durante la cocción

[¡Pasas!]

¡Pasas!

¡Aquí! ¡Delicioso! Especialmente después del ayuno

Muchas gracias por la receta.
Ya he estado horneando esta receta por tercer año, cada vez resulta más y más deliciosa. Horneado de acuerdo con una receta aumentada en 1,5 veces. La masa se amasaba en una panificadora Moulinex OW 5002. Así que no la aguantaba, y un minuto antes del final del programa de amasado (ya con todos los ingredientes) empezó a humear ... Pero esto no afectó el sabor de las empanadas.
Muy sabroso y hermoso. Gracias de nuevo por la receta.
Y ahora tengo una nueva panificadora Kenwood BM 450. Espero que dure más.

¡CRISTO HA RESUCITADO! ¡Muchas gracias Zest por una presentación tan detallada y comprensible de la receta! Todo salió bien, los invitados quedaron encantados, y nosotros mismos, ¡porque por primera vez horneamos un pastel en una panificadora!

Se elevó perfectamente, pero por alguna razón el techo se combó durante la cocción.

Tengo el mismo problema. De lo contrario, ¡todo es maravilloso, tanto en sabor como en aroma! ¿Dónde está nuestro error?

¡Cristo ha resucitado!
En general, después de las festividades, decidí darme de baja sobre el trabajo realizado))))
¡Se comieron de todo!
Ahora los niños quieren que la Pascua comience de nuevo))))
El pastel resultó ser simplemente maravilloso, e incluso el hecho de que, como muchas personas, el techo aún se derrumbó, el sabor es simplemente mágico.
Nunca he intentado nada como esto, pero ni siquiera imaginé que podría crear tal milagro con mis propias manos)))
Ahora toda la casa y los invitados están seguros de que solo soy una deidad del arte de la panadería))))
El color es simplemente increíble, el sabor y la fibra son deliciosos.
Hice solo una desviación de la receta: en lugar de ralladura de limón, puse la misma cantidad de jengibre fresco rallado, pensé que mis hijos comenzarían a comer bien con una máquina de pan))))
¡Gracias Zest por la receta y por el excelente estado de ánimo que se nos presentó en estas vacaciones!

¡Cristo ha resucitado!
Como ya escribí, el pastel no me funcionó un poco.
Le pido a Zest que te diga qué hice mal ...
Aquí está mi masa después de la prueba

Luego hice pasta choux y resultó esto ...

Después de probar (por cierto, no subió mucho), agregué una mezcla amarilla de harina, la mantequilla amasó todo durante 20 minutos. Luego agregué pasas y frutos secos

y se fue por hora y media
Luego encendió el horneado con un tiempo establecido de 1 hora y 10 minutos.
Y salí "Negro" con un techo muy agrietado



Luego mi hija y yo, por supuesto, lo decoramos ...



Pero cuando lo cortamos, resultó estar crudo en el medio ...
PERO a todos les gustó mucho de todos modos

¡Hola a todos! Queridos panaderos, ¡Zest! Horneé un pastel según tu receta por primera vez, quería compartir mis dudas, lo que pasó, lo que no pasó, escuchar recomendaciones, pero no puedo adjuntar una foto ... dime. como te gustaria hacerlo

Mostrado aquí Cómo insertar una foto

[Suslya]

Suslya, gracias por la prontitud, lo estoy intentando.

Aquí está mi pastel, que horneé para las vacaciones. Me gustaría entender por qué hubo desviaciones de la receta de pasas.
Escribiré enseguida lo que está mal:
1. Cuando terminó el segundo amasado, inmediatamente vi que mi moño no era elástico y no se enroscaba en una serpiente ... por lo tanto, la masa resultó ser densa, no liviana y no aireada.

2. Lo puse en exceso con cúrcuma. por eso resultó un color amarillo tan poco natural

3. Agregó fruta confitada, pero no afecta nada

4. en cuanto al techo, está mal, la corteza no se volvió dorada, se elevó en la parte superior del cubo, aparentemente, no había suficiente calor, por lo que quedaron mis blancos batidos de color blanco-amarillo y el fondo ya había comenzado a arder (desafortunadamente, en mi HB no hay oportunidad para hornear para fijar la duración de 1 y 10 minutos, como en Raisin, así que tuve que comenzar 2 ciclos durante una hora, e interrumpir el último)

5. Cuando se cortó el bizcocho tibio, se tocó, parecía un poco húmedo, pero creo que esta es la norma, porque después de un par de minutos todo está bien.
Parece que ella escribió todo. ahora estoy esperando a los profesionales
Como excusa, noto que el sabor en sí resultó ser dulce con moderación, ¡como me encanta!

[midjey]

aquí están mis blancos batidos blanco-amarillo

midjey
Te entendí bien, ¿untaste el pastel con proteínas batidas antes de hornear? ¿Por qué hiciste esto, si no un secreto? Para obtener una corteza hermosa, el techo tuvo que engrasarse con un huevo batido (pero no con proteínas) y bastante.

sí, para la corteza, solo según la receta, las claras se separaron de las yemas, las claras quedaron, por lo que se recomendó lubricar el techo, no tirarlo ... creo que todo hubiera funcionado si el techo no se hubiera subido tanto (no el mío, pastel de Pascua) ))

con ardillas, obviamente demasiado resultó))

La tarta resulta muy sabrosa

ShuMakher, ¡pero sabía muy sabroso! es una pena que no todo se vea así

Mi techo se agrietó, pero lo cubrí con glaseado ... Tiene tal sabor, incluso ahora, está cortado, lo comemos poco a poco, así que sigue fragante, no me arrepiento del coñac ....

y terminé el mío hoy)) Hice todo con moderación con coñac. resultó solo ... ahora tendrás que intentar hornearte en el horno

[Tortas]

Mis pasteles recién hechos. Preparándose para la semana conmemorativa.
Todo salió bien de nuevo.
Todos los que probaron este pastel elogiaron mucho la receta.
Este es mi sexto lote.


Y esta es una variante de la utilización de proteínas.
Todavía queda una ración para un soufflé más. El sabor es estupendo.
Con receta Tortas

Por primera vez, el pastel apoyó la tapa de HP. Después de 1 hora y 10 minutos, el techo estaba blanco y todavía húmedo (esto también era claramente visible al tacto).

Verifiqué la hora y medí la temperatura con una sonda de temperatura, todo estaba en perfecto orden, y el pastel en sí estaba horneado y el techo estaba rosado. Lo más probable es que la levadura contribuyó al levantamiento excesivo del pastel, apoyó la cabeza casi en el techo, por lo que quedó blanco.
Me levanté por encima de la norma, luego no me mantuve bien de pie

Hice una clase magistral, mientras lo subía al techo, de alguna manera lo saqué, mientras arrastraba el techo, estaba arrugado, lo puse de lado, estaba todo torcido por su propio peso, no miré adentro para el domingo ... ¿Cómo podía hacerlo para que aún no fue oblicua, ¡dímelo por favor!

Aún así, revisa la levadura antes de hornear las tortas, y no es necesario agregar harina según la receta, si ves que tu consistencia sale demasiado líquida.

[Ánimo]

Ánimo, ¡AYUDA! ¿Cuánto tiempo tarda su horno en calentarse (es decir, calentarse) a 180 *? Tengo 35 minutos de 0 a 250 * Estoy pensando, en 15 minutos se calentará de 0 a un máximo de 100 *, entonces ¿qué hacer?

Resulta un poco tarde AYUDA, pero más vale tarde que nunca)) No funcionó antes.
Yo también, en 15 minutos. el horno solo en la calefacción inferior sin convección alcanza 100 *. Pero con la conexión de la convección, la materia se mueve muy rápidamente. Y en los primeros 15 minutos. ningún objetivo establecido ritmo. lograr, pero solo darle al pastel la oportunidad de crecer con calma al máximo sin grietas ni rasgaduras.

Ahora lo leo de nuevo en la receta.

7. Una vez que todos los aditivos hayan intervenido bien, apague el horno y deje que la masa se eleve durante 1 - 1,5 horas más. Comenzamos a hornear cuando la masa alcanza un poco más de 2/3 del cubo.

"Empezamos a hornear" en qué modo: uno nuevo o es parte de uno previamente incluido, entonces ¿cuál?

La masa se eleva en un cubo sin ningún modo. Cuando llega a 2/3 o un poco más, activamos el modo donde comienza la cocción de inmediato.
Con su imagen, resulta que la levadura era demasiada, o la masa era demasiado líquida, o estaba sobreexpuesta en la prueba, o tal vez una combinación de varias razones.

En esta receta, la masa va bien una vez.
Tu masa acaba de detenerse porque la dejas subir dos veces
Buen día, les pido disculpas, pero en la publicación # 6, Zest escribió en los puntos 4 y 8: déjelo reposar durante una hora y media ...

¡la masa total debe descongelarse dos veces! Yo solo estoy haciendo un pastel, ahora me siento y tiemblo, ¡me asustaste!

Rustno, si no funciona, aunque hice todo estrictamente de acuerdo con el texto ...

Así es, hay dos ascensos. Primero, la masa choux se combina con una mezcla de levadura de harina láctea y luego se leuda con todos los demás aditivos.

[Tatochka]

Tatochka

no mostraste una foto donde se vería cuánto ha crecido el pastel antes de hornearse. Durante 1,5 horas, si hacía frío, no podía levantarse lo suficiente. Y además, si miraba la foto correctamente, tu masa estaba más empinada de lo que debería ser. También debido a esto, podría requerir una subida más larga.
Bueno, y la levadura de poca calidad podría jugar un papel importante.

Ojalá la próxima vez todo salga bien

Estoy muy feliz por los que han conseguido pasteles de Pascua ejemplares sin ningún problema e incluso la primera vez

perdón por no llamarlos a todos por su nombre, pero el tiempo es limitado, pero antes que nada quisiera prestar atención a los que no lo logran en todo, para que en el próximo horneado también puedan regocijarse desde el fondo de su corazón, evitando cualquier error.

sí, para la corteza, solo según la receta, las claras se separaron de las yemas, las claras quedaron, por lo que se recomendó lubricar el techo - no tirarlo ... creo que todo hubiera funcionado si el techo no se hubiera subido tanto (no el mío, pastel de Pascua) ))

en algún momento malinterpretaste algo)) En la receta de Pokhlebkin, de alguna manera buscamos dónde van las proteínas que le indicaron, y llegamos a la conclusión de que van a lubricar el techo, pero no antes de hornear, sino por haciendo glaseado y cubriendo el techo del pastel con él después de que se haya enfriado por completo.

La densidad de la torta depende de la cantidad de harina. Todos lo tenemos de diferente contenido de humedad y calidad, por lo que es necesario regular la relación harina-líquido, logrando la consistencia de masa deseada.

Lo principal es que te gustó el sabor, pero estarás perfecta la próxima vez

[SchuMakher]

SchuMakher

Niño bonito.
Me alegro por todos los que tienen deliciosos y hermosos

[Ánimo]

¡Felices Pascuas a todos los miembros del foro!
Ánimo¡Muchas gracias por la receta del maestro de la cocina rusa! ¡Su investigación creativa nunca deja de deleitar y deleitarme (he estado espiando durante mucho tiempo)!
No era amigo de la masa de levadura, ni siquiera tomaba pasteles, y mucho menos un pastel, hasta que compré HP. Pero incluso aquí con levadura fue mínimo, porque el objetivo era: pan de masa madre

Y antes de Pascua leí tus publicaciones y sentí que QUIERO.
Pero, al igual que con el pan, decidí comenzar con las recetas clásicas. Y aquí está TODO, tanto de Pokhlebkin (que es una autoridad insuperable para mí) como inmediatamente "dos en uno", o más bien "uno en dos": para el horno y para el HP. ¡Y con una clase magistral!

Resultó que trabajar con una prueba de este tipo es emocionante y agradable. Y muy FRESCO - en el sentido de que en la última etapa de combinar con mantequilla y pasas, la masa bastante fría tuvo que ser amasada con asas durante exactamente una hora. Al día siguiente se sintió tanto que abandoné otra receta con amasado manual y elegí la tierna Colomba)

Me impresionaron las palabras de Pokhlebkin de que no tiene sentido hornear pasteles que pesen menos de 500-600 gramos - "ya que se secan fácilmente en el horno, pierden una parte significativa del aroma, su sabor se deteriora por este"Y decidí hacer al menos un kilogramo:


Lo siento, no puedo adjuntar una muestra de aroma a la foto.
Usé especias caras: vainilla real -1.5 vainas, azafrán español (dicen que es el más fragante, y no solo da color), infundido con ron ...

Se hornearon dos 400 gramos más cada uno con este gran pastel de Pascua (cuántas masas y formas había). Puedo decir con certeza que Pokhlyobkin tiene razón: los pequeños no tenían un olor y sabor tan duraderos.

Y el esmalte de Tortas (clase magistral) y Ludmila con LJ (receta con glucosa) ¡una delicia! Y resultó, ¡guau! la primera vez.
Pero no me gusta la tienda de espolvorear, crujiente en mis dientes, corté finamente la mermelada de mascar, en mi opinión resultó muy atractiva
Resultado: ¡Hornearé más de una vez! Gracias, Ánimo!

Sí, tendrá que lograr la perfección en el proceso, no irá a ninguna parte))) Moscú no está construyendo de inmediato

Buenas tardes a todos los creadores de este maravilloso sitio, participantes e invitados. Me registré con ustedes hace mucho tiempo, me gustó mucho el sitio, su hospitalidad y hospitalidad. De vez en cuando voy a revisar, leer. Pero me aconsejaron que le escribiera una receta tomada de su sitio. Horneé "Pokhlebkin Kulich" Author Zest, pero el moderador lo rehizo para HP. Escuche, esto es solo un cuento de hadas, no un pastel de Pascua. Simplemente no puedo encontrar las palabras adecuadas para expresar mi gratitud, alegría. ¡¡¡Muchas gracias!!! No pensé que pudiera sorprenderme con la receta, porque yo mismo horneo mucho. Pero esto es un milagro, por supuesto. Les recomiendo a todos que prueben a hornear, no se arrepentirán. Horneé 8 veces en una semana. Es una pena que la Pascua haya pasado, y usar una masa así para bollos, etc., es simplemente un sacrilegio. Esta es una receta de pastel suntuosa. Muchas gracias de nuevo.

[Cleo]

Estoy de acuerdo contigo, Cleo, aunque yo no horneo a menudo, todo esto funciona, pero habiendo cocinado un bizcocho en HB según esta receta, simplemente disfrutamos el sabor, aunque la primera vez no pasé todo perfectamente! así que alabanza Ánimo otra vez

Author Zest, pero rehecho por el moderador de HP. Escuche, esto es solo un cuento de hadas, no un pastel de Pascua.

No, bueno, estaba casi en la puerta, parado y saliendo, pero no pude evitar regresar ... ¿Es algún moderador hipotético que rehizo la receta de Pokhlebkin para x / n?
Entonces, ¿cómo conseguir los golpes es específicamente para mí, pero cómo con gratitud, así que con un moderador desconocido?

Ella es todo para mi, para mi no tengo mucho

Bueno, por supuesto, tú, Zest, ¿quién más debería recibir el elogio?

Bueno, por supuesto, tú, Zest, ¿quién más debería recibir el elogio?

No lo sé, no lo sé, leí sobre un moderador desconocido, mi corazón tembló ...
Pero mis bolsillos son grandes, puedes poner todo en ellos

ji ji

No lo sé, no lo sé, leí sobre un moderador desconocido, mi corazón tembló ...
Pero mis bolsillos son grandes, puedes poner todo en ellos

tal vez lo entendí mal, pero recordé la receta y el creador. Muchas gracias y perdón si se ofendió y engañó con sus comentarios.

Dime, ¿una masa completamente preparada (si se hornea en el horno) debería ser adecuada una vez en los moldes?

No, la masa se debe amasar al menos 2 veces, y la tercera cuando se disponen las formas. Y si lo haces en HP, ella misma tropezará.

Por alguna razón, pensé que la masa, ya mezclada con aditivos, pero no distante, debería sacarse del HP, disponer en moldes y esperar a que suba.

Confuso
El aumento en el HP de la masa terminada (se desmorona), lo metemos en las formas. ¿Correcto?

Todo es correcto

[Ánimo]

Gracias
Y en forma, deja que se levante de nuevo
Empecé a contar estos levantamientos y rodillas tanto

Leí-leí un tema llamado Información de dosis

Tener Ánimo estaba en el pasque de Paraschina: "Si hornea en el horno, la masa debe colocarse en las formas después del último amasado, ya se elevará en las formas mismas.

Entonces pensé que esta receta es la misma

¡Buena noches!
Ya he decidido que hornearé Paraskin Pasca, pero tengo una duda de si es posible cocinar en masa en una panificadora, usando 600 g de harina, según la receta 400 g. Necesito hacer 3 pasteles de Pascua, pero me preocupa si la panificadora resistirá estos 200g "extra" y no lamerá la masa del cubo.
Tal vez alguien ya haya intentado hacer esto, comparte tu experiencia

[Aha Bach]

Aha Bach, Tu horno está diseñado para 600g de harina, así que creo que no lo dañará

[Aha Bach]

Aha Bach, Tu horno está diseñado para 600g de harina, así que creo que no lo dañará

Celestina Gracias