Pastel Pokhlebkin y su adaptación a una panificadora (clase magistral)

Zest, gracias por el consejo, lo hice el año pasado, solo que horneé todo el tiempo a la misma temperatura y la parte superior de los pasteles se partió. Entiendo que es difícil sin conocer un horno específico, pero aún así, ¿crees que es mejor comenzar con una temperatura más alta, por ejemplo 180 grados, y luego bajarla como en tus recomendaciones, o con 2 elementos calefactores encendidos, es mejor comenzar con una temperatura más baja? y luego levantarlo?

Al calentar desde arriba, comenzaría con uno más bajo.

¡Gracias! ¡Felices Pascuas para todos!

Zest, gracias por la respuesta, ya le agrego 1 vaso de pasas a esta receta, y si no estropea aún más el sabor.
En general, casi siempre horneo en el horno, para mi madre (que vive en Rusia) una persona mayor que necesito, quiero ayudarla y ella hornea en KhP.

[Ánimo]

Ánimo, este año mi masa está muy burbujeante y estas burbujas no se querían desinflar de ninguna manera, las arrugué, así que con las burbujas y las pongo en la fermentación me pregunto que habrá dentro

Y también utilizo varios formularios en papel esta vez ... Estoy sentado preocupado de poner un poco de masa en 1/3 del formulario, para que dure hasta el borde ...

¡Buena noches! Tengo un problema. No puedo captar el tiempo de hornear pastel de Pascua en HP. Dejé el primer bizcocho en KhP durante 1 hora 30 minutos (el techo no quería dorarse de ninguna manera, aunque los lados estaban quemados). Y ahora tengo el pastel después de 1 hora. El color es hermoso, ¡PERO! ponlo de costado y se estiró bajo su propio peso. ¡Oh Dios! Probablemente mal hecho, ¿verdad? ¿Qué hacer?

[Karry79]

Karry79

Tenemos las mismas panificadoras contigo. ¿Por qué aprovechar el tiempo de horneado? En las primeras publicaciones escribí que verifiqué con una sonda de temperatura y determiné que el tiempo requerido era de 1 hora y 10 minutos.
Ahora solo hornee en el horno.

Buena gente pamagite
Después de agregar mantequilla, la masa era decente, no pegajosa y elástica. Se quedó una hora, salió bien, lo saqué para mezclar las pasas, pero estaba taaaan pegajoso. piensa en qué hacer a continuación ven aqui y queja
¿Qué, aguantarlo y rellenarlo con manos grasosas? ¿Ya en esta etapa es estúpido agregar MCU? O lo que no le basta

[Segismundo]

Segismundo, no se debe agregar harina. Yo también tengo algo parecido, y además siempre vuelvo a distribuir con pasas, y luego las moldeo con las manos aceitosas. Creo que nada dará miedo, ¡todo debería funcionar!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Tenemos las mismas panificadoras contigo. ¿Por qué aprovechar el tiempo de horneado? En las primeras publicaciones escribí que verifiqué con una sonda de temperatura y determiné que el tiempo requerido era de 1 hora y 10 minutos.
Ahora solo hornee en el horno.

Por primera vez, el pastel apoyó la tapa de HP. Después de 1 hora y 10 minutos, el techo estaba blanco y todavía húmedo (esto también era claramente visible al tacto). La segunda vez reduje la cantidad de ingredientes en un 25%. Pensé en reducir el tiempo de cocción con esto. Entregado 1 hora. El tamaño resultó ser normal (dentro del cubo). Y el color es el mismo. ¡Pero muy suave! Ahora pienso, tal vez después de hornear pueda tomar algún tiempo sacarlo del balde. ¿Y dejar que se enfríe en el balde?
Por cierto, horneé Paska para Paraskin, y lo mismo (lo dejé de lado y el pastel se hundió).

Tengo una pregunta urgente: ¡hoy horneé un pastel maravilloso en KhP! ¡Aroma delicioso en todo el apartamento! Kulich resultó por primera vez en mi vida !!! Y, en general, ¡el pan resultó por primera vez! ¡Muchas gracias por la receta! Mañana quiero intentar hornear en el horno.
Pregunta: ¿Puedo hornear en forma de HP? ¿Para que después de amasar / acercarse no transfiera la masa a otra forma? ¡Gracias!

vicky_twix-por supuesto que puedes, horneando así más de una vez ...

vicky_twix-por supuesto que puedes, horneando así más de una vez ...

¡¡¡muchas gracias!!! ¡Crearé mañana hasta que se acabe la comida! ))

El sabor del pastel es incomparable !!! ¡DELICIOSO! ¡Y qué aroma! Solo que tengo una miga muy densa y húmeda. Aunque horneado. ¿De qué podría ser? ¿Quizás le puso mucha harina?

¡En! Solo lo queríamos ESO. Cambiemos. ¿Obtuviste pasteles muy tiernos, con una miga aireada, tal vez debido a que un tercio de los moldes estaban llenos de masa? Subieron bien, por encima de los bordes, y las cúpulas resultaron bonitas. El sabor está más allá de los elogios. Lo más destacado es una gran pasiba.
PD Al horno en el horno.

Hice una clase magistral, mientras lo subía al techo, de alguna manera lo saqué, mientras arrastraba el techo, se arrugó, lo puse de lado, estaba todo torcido por su propio peso, no miré adentro para el domingo ... no fue oblicua, ¡dímelo por favor!

Todavía tengo esa pregunta: unté el pastel con glaseado comprado, pero no se congeló durante la noche, se me pega a las manos
¿Cómo secarlo? Ahora lo meto en el horno por un tiempo, ¿tal vez ayude? ...

por favor dime, ¿a qué temperatura en el horno hornear? y el tiempo es el mismo - 1 hora 10 minutos?

vicky_twix-todos los hornos son diferentes, hornean de diferentes maneras, pruebe el horno a 180 grados, cuando la cúpula esté dorada, tal vez en 20-25 minutos (al menos ese es el caso para mí), cierre la parte superior del pastel, con papel o papel aluminio, de lo contrario se quemará, verifique después de 70 minutos para estar listo, con una aguja de tejer o con un palo de madera, si hornea con 500 g de harina, en principio, 1h10min debería ser suficiente, generalmente lo mantengo durante 75-80 minutos.

vicky_twix-todos los hornos son diferentes, hornean de diferentes maneras, pruebe el horno a 180 grados, cuando la cúpula esté enrojecida, tal vez después de 20-25 minutos (al menos ese es el caso para mí), cierre la parte superior del pastel con papel o papel de aluminio, de lo contrario se quemará, verifique después de 70 minutos para estar listo, con una aguja de tejer o con un palo de madera, si hornea con 500 g de harina, en principio, 1h10min debería ser suficiente, generalmente lo mantengo durante 75-80 minutos.

gracias por el consejo, voy a experimentar!

RECETA POKHLOBKIN KULICH PARA PANADERÍA

La ralladura se horneó de acuerdo con esta receta con masa madre. Resultó muy sabroso e incluso aireado, incluso diría: tierno, se levantó muy bien.
Por supuesto, tuve que ajustar la harina en la receta.
Resultó 2 pasteles de Pascua: una ronda (ni siquiera tuvieron tiempo de tomar una foto tan rápido que comieron), y la segunda en forma de pan, los restos en la foto.
Las pasas eran muy grandes, parecen ciruelas pasas.


En la foto resultó ser una especie de pálido, en vida, más amarillento.

[Ánimo]

Dejo reposar los pasteles en el horno, luego, sin sacarlos, configuro el calentamiento inferior sin convección a 180 * C durante 15 minutos, los pasteles aún crecen durante este tiempo y la corteza superior no se endurece. Luego, durante 10 min. - calentamiento inferior con convección 160 * С, y durante el tiempo restante - convección general 140-150 *. Miro en apariencia, en el último tercio de la cocción puedo girar alrededor de su eje e intercambiar lugares ... Si dudo de la disposición en apariencia, también verifico con una sonda de temperatura.
Más o menos así.

Ánimo, ¡AYUDA! ¿Cuánto tiempo tarda su horno en calentarse (es decir, calentarse) a 180 *? Tengo 35 minutos de 0 a 250 * Estoy pensando, en 15 minutos se calentará de 0 a un máximo de 100 *, entonces ¿qué hacer?

Chicas, decidí aquí ensayar frente a Myasoedovsky y hornear Pokhlebkinsky. Al mismo tiempo, verifique la levadura Kryvyi Rih. Tomé 23 g de levadura (en lugar de 30 g) y 9 de estos 23 estaban vencidos por 3 semanas (!)
Tuve que dividir solo 1-20, en lugar de 1-50 en Raisin; la portada de HP no dio más. Y mientras horneaba, la cúpula se agrietó muuuuuuuuuy, simplemente la rompió. Underived? Bueno, entonces necesita un horno de media opción para HP, no encaja. ¿Mucha levadura? Bueno, lo reduje, e incluso una parte de los caducados, es decir, obviamente los más débiles .. Tanto para los Krivoy Rog ..
Pero la tarta, creo, fue todo un acierto. Huele muy, muy, a coñac, vainillina, piel de naranja ... ¿¿Cómo puedo resistirme a no empezar a probar ahora mismo ???

[Ánimo]

Ánimo, muchas gracias por la clase magistral. Este año los pasteles de Pascua resultaron ser geniales, ¡nunca había comido pasteles tan deliciosos!
Curiosamente, se requería mucha más harina, junto con el relleno de huevo, en lugar de 300 gramos, tomó 400, y aún así la masa resultante estaba muy pegajosa, agregué harina manualmente en la mesa. y agregué 250 gramos de azúcar, a mi esposo le encantan los pasteles muy dulces.
Sin embargo, no me molesté con el horno: al combinar la harina y la masa preparada con leche, encendí el modo Masa de levadura (amasa durante 30 minutos, se mantiene caliente durante 1 hora)
y luego de agregar el relleno de huevo y harina repitió este régimen.
Los pasteles de Pascua salieron muy bien, incluso mis hijos, que no comen pasteles, devoraron con entusiasmo uno por dos y recogieron todas las migas.
en general, ahora esta será mi receta por muchos años

Y ya he horneado mi pastel de Pokhlebkin en una panificadora. (Por la noche)
Pero no se levantó bien y el techo se agrietó tanto que no sé cómo disfrazarlo todo
Ánimo tomó fotografías a propósito, para informar y escuchar su veredicto donde se cometió el error ...
Para la próxima vez para trabajar en los errores
Pero no se como subir una foto

Alguien puede ayudar

Pero no se como subir una foto
Alguien puede ayudar

Aquí tienes una guía paso a paso: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

gracias a Zest!

El mío se está horneando ahora
Es cierto que de alguna manera se levantó demasiado (ella hizo 350 gramos de harina y con levadura de Lviv viva), una hora después del comienzo de la prueba, se fue a hornear. El techo está ligeramente agrietado, como si no se cayera después.

Resultó que un amigo de la familia tenía casi la misma receta durante mucho tiempo, de abuelas: bisabuelas. Solo hay un poco más de crema agria, manteca de cerdo y miel.

Incluso si mi primer intento no tiene mucho éxito, hornearé un poco más (tal vez debería haber agregado harina, pero el pan era "yak treba")

Bueno, eso es todo
la tapa salió y parece la masa de una masa
los lados se doblan, pero, gracias a Admin por el consejo (lo vi en alguna parte), coloque el pastel de lado

que esta mal
ya sea levadura perforante (15 g), o pequeñas pasas (30 g), o poca harina

[Ánimo]

Ánimo, Ya he completado la tarea. Eso no es todo, por supuesto, pero la mayor parte ...
¡Gracias por la receta! Lo intentaremos mañana.

Toma una foto:

otetada

[viernes]

viernesGracias.

Aquí están mis bellezas. Lo he estado haciendo por segundo año. Resulta muy sabroso

[Lulusha]

Lulushasi, hombres guapos
y mi verdadero Quasimodo resultó ser un bicho raro por fuera y maravillosamente sabroso por dentro.

Ni siquiera sé qué cambiar en la receta. Cómo probar: todo está bien.
¿Quizás era necesario volver a amasarlo y dejarlo subir?

en la receta original (y para un amigo), en principio, hay 1 aumento más (a prueba de aumento de masa)

y para HP resulta
1.opara
2.basic, también conocido como prueba

¿O me estoy perdiendo algo?

[viernes]

viernes, Tenía todo como se describe en la receta. No cambié nada, solo después de fermentar pasé la masa de la máquina de hacer pan a los moldes y dejé que suba de nuevo. Y el año pasado horneé en una máquina de pan, todo salió muy bien. ¿Quizás sea levadura? Tomé 2.5 cucharaditas secas como está escrito en la receta.

[viernes]

viernes, Tenía todo como se describe en la receta. No cambié nada solo después de la prueba puse la masa de la máquina de pan en los moldes y la dejé crecer nuevamente... Y el año pasado horneé en una máquina de pan, todo salió muy bien. ¿Quizás sea levadura? Tomé 2.5 cucharaditas secas como está escrito en la receta.

bueno, salió otra subida
e incluso pongo la levadura en un par de gramos menos, y no la pruebo, así que no la pasé

alyona, las fotos son geniales !!!!

[Lulusha]

Lulusha , sí, hombres guapos! Veo que tu conjunto de Polesyanka también es frágil. Los tengo a todos golpeados, estos Polesyanka. Quedaron algunas hojas. Otros juegos de caramelo son bastante persistentes.

vicky_twix , gracias, lo intenté.

[Alyonochka]

Alyonochka, que bellezas !!! : wow: una servilleta con bordado, pero con una costura - ¡hermosa vista!

Buenas noches, usuarios del foro, panaderos!

En primer lugar, muchas gracias al camarada Pokhlebkin por una receta maravillosa para el pastel de Pascua, a los moderadores y miembros del foro por sus consejos sobre cómo hornear pan.

En segundo lugar, quiero presumir de que hoy intenté hornear un pastel según la receta del mismo camarada Pokhlebkin.
"Lo intenté", porque como resultado no lo conseguí hermoso.

La masa subió muy bien mientras se amasaba y se infundió en la panificadora (ya salió del balde). Hice el amasado dos veces, comenzando cada vez el modo "amasar masa de bagel", dejando que subiera, todo estaba como en la receta.

Y luego lo meto en el horno, porque
No encontré en las instrucciones un modo en el que HP simplemente hornea sin amasar. Tenía miedo de que HP comenzara a amasar la masa que ya había surgido de una manera nueva. En el horno, al principio, saliendo del cubo, se formó un extraño "sombrero", y al final se derrumbó traicioneramente y la falla solo se profundizó ...

Es una pena. Y lo más importante, no está claro cuál es mi error.
¿En qué momento me desvié?
Dime, sé comadreja, para evitar errores en el futuro.

Todavía unté lo que sucedió con crema de proteína y la llevaré a la iglesia mañana. Y solo después de eso lo intentaré.

Ahora lo leo de nuevo en la receta.

7. Una vez que todos los aditivos hayan intervenido bien, apague el horno y deje que la masa se eleve durante 1 - 1,5 horas más. Comenzamos a hornear cuando la masa alcanza un poco más de 2/3 del cubo.

"Empezamos a hornear" en qué modo: uno nuevo o es parte de uno previamente incluido, entonces ¿cuál?

[Tatshine]

Tatshine "tú y yo somos de la misma sangre" (c)

¡Esto es ciertamente bueno!

Paski aprendería a hornear ...

Solo hay un consuelo: ¡una persona no puede hacer todo!

Y si lo deseo, espero aprender con la ayuda de los miembros del foro.

¡Esto es ciertamente bueno!

Paski aprendería a hornear ...

Solo hay un consuelo: ¡una persona no puede hacer todo!

Y si lo deseo, espero aprender con la ayuda de los miembros del foro.

entonces yo sobre ellos, sobre pasteles de pascua

Estoy esperando un Zest con una pista
y la próxima vez lo inflaré de nuevo y déjame venir

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], para comenzar a hornear por separado, sin amasar, su HP debe tener un programa de "horneado" separado, también conocido como "pastel".
Si no está, después de amasar hay que sacar inmediatamente la masa, ponerla en un molde en el que hornearás y dejar que suba. En esta receta, la masa va bien una vez.
Su masa simplemente se ha quedado más tiempo porque la dejas subir dos veces.
De ahí los problemas con el techo, la masa se ha detenido (¿tal vez entendí algo mal?).

¿Se adhirió completamente a la receta? ¿Especialmente levadura? Si la masa es simplemente líquida, el techo no se cae, pero si hay mucha levadura, puede caerse o la masa se ha sobreexpuesto (como escribí anteriormente).

Sobreexpuse mi primer lote de abalorios, y su techo cayó un poco, aunque no se derrumbaron, todavía están muy sabrosos.

La harina de trigo de la más alta calidad es difícil de arruinar, pero con el centeno necesitas hacer amigos.

Tatiana Gnezdilova , Gracias. Ya los dedico.

En esta receta, la masa va bien una vez.
Tu masa acaba de detenerse porque la dejas subir dos veces
Buen día, les ruego me disculpen, pero en la publicación número 6, Zest escribió en los puntos 4 y 8: déjelo reposar durante una hora y media ...

¡la masa total debe descongelarse dos veces! Yo solo estoy haciendo un pastel, ahora estoy sentado y tiritando, ¡me asustaste!

Rustno, si no funciona, aunque hice todo estrictamente de acuerdo con el texto ...

¡Cristo ha resucitado, queridos míos!
¡Feliz Domingo de Cristo a todos!
¡Que la paz de Cristo y la bendición de Dios estén siempre contigo!

¡Muchas gracias por responder!
Por lo que tengo entendido, la masa realmente se detuvo en mí, porque la tapa primero saltó y luego, en el horno, cayó sin remedio.
Entonces, ¿cuándo no deberías haber dejado venir? ¿Cuándo es 1 hora o 1,5?

Tatshine y todos los demás queridos miembros del foro ¡Felices Pascuas también! ¡Cristo ha resucitado!

En una panificadora Zelmer, el modo de horneado es el programa de solo hornear; un poco tarde para usted, Tatshine, por supuesto, pero es mejor que lo sepa. De hecho, las instrucciones dicen muy vagamente sobre este modo, por defecto está configurado automáticamente en 1 hora.

¡Feliz Pascua a todos los miembros del foro! Cristo ha resucitado !
Y esto es lo que hice.

¡Cristo ha resucitado!

Esto no es pastel de Pascua, es solo una especie de ambrosía.

Estoy en shock, no quiero cambiar nada, dejando incluso esos cambios menores que surgieron en el proceso por varios motivos (escribiré ahora).
El sabor es divino, moderadamente ligero y moderadamente jugoso (ni aserrín ni arcilla), miga fibrosa. Incluso el kukurma excesivo no lo estropeó, lo tengo como un limón maduro (bueno, lo corregiré la próxima vez). Y quizás agregue pasas.
Quizás Dios está con él, aunque no sea Alain Delon, pero el "contenido interior"

Publicaré una foto más tarde
pero, al final, qué y cómo lo mezclé allí

Harina - 350
Manka - 20 (bueno, de repente se acabó la harina, pero sintió que todavía la necesitaba)
Levadura de Lviv - 16
Leche - 180
Yemas - 3
Azúcar - 110
Mantequilla - 70
Pasas - 30
Kukurma - mucho más de lo que debería ser

masa y harina de natillas - como en la receta
parado 1 hora
luego verter y todo lo demás y, incluido - apagar el programa "Masa", amasar, en total, 30-35 minutos (porque en manos auténticas - 1 hora)
Luego, sollozos no, prueba, 50 minutos, no cedió más, ya que la torta se inundó de una fuerza sobrenatural

en el modo "Hornear" - 1.10, el chico está algo bronceado, pero menos y no vale la pena, por dentro es normal.
Lo dejé de lado sobre una toalla
luego se paró en las barras
luego se quitó los lados en una película a santo en la mañana

T en la cocina 25-26 grados, no húmedo

oh, otra cucharada de postre de coñac

Shl, ¿dónde fue el botón "editar"?

¡Cristo ha resucitado!
¡Zest, gracias por la receta!
Ahora, desde el terreno de juego con sus cambios (a menudo forzados) describiré el tormento para terminar en uno bueno. Esta es la receta de Pokhlebkin, sin máquina de pan.
1-1.5 tazas de leche. Parece que me perdí aquí, porque tomé 200 ml, que definitivamente no es suficiente para la masa, aumentó 2 veces la fuerza. The Zest advirtió sobre el segundo deslizamiento: el paquete instantáneo de levadura Saf (11 g, seco). Simplemente no había otros.
Segunda etapa. Derribé las yemas con toda la cantidad de azúcar sugerida. Agregué toda esta mezcla a la masa, agregué más harina, 350 gr. El ascenso es pesado, también 2 veces. luego ardillas con azúcar (añadieron otros 70 gramos, en casa pidieron una tarta dulce). la harina tomó otros 200-300 gramos (no lo medí aquí, a juzgar por lo que quedó del tamizado). Poner mantequilla derretida en esta masa ... ¡cómo lo hacen las mujeres, estoy sudando! En el proceso pensé que quizás el suavizado sería más fácil de introducir. Pero todo salió bien. Después de agregar el coñac, la masa se volvió pegajosa. Me envió al Multiu para acercarme. ¡Oh, aquí también hay una emboscada! Encendí la "calefacción", la comprobé bien después de un par de minutos, ¡y está caliente! Lo apagué de inmediato, salió así. También 2 veces en 1,5 horas.
Después de las pasas, la ralladura y las formas (en mi caso, latas de piña enlatada. ¿Por qué engrasé la parte superior con un huevo ?! Lo saqué, mi estado de ánimo bajó, tuve que cortar toda la corteza superior.
Lo probamos hoy. ... La primera pregunta es ¿de dónde es la cuajada? ¡Definitivamente no lo puse! Con todo, el sabor es ... impresionante. Los comprados simplemente no son así, es como un pan con una magdalena para comparar al gusto. ¡Me di cuenta de que el próximo año no puedo prescindir de este pastel!
¡GRACIAS de nuevo Zest por la receta!