Harina de trigo en Rusia, tipos, variedades, propiedades.

[1. HARINA DE TRIGO EN RUSIA. TIPOS, VARIEDADES, PROPIEDADES.]

1. HARINA DE TRIGO EN RUSIA. TIPOS, VARIEDADES, PROPIEDADES.

La harina de trigo es un producto de molienda en polvo del trigo. Es el componente principal de la repostería de harina.

Las propiedades de horneado de la harina dependen de varios indicadores.

Los más importantes son el contenido y la calidad del gluten, una especie de estructura formada en la masa por las sustancias proteicas del trigo.
Arena - gluten - 30%
Grado superior - proteínas 10,3% gluten - 28%
Primer grado - proteínas 10,6% gluten - 30%
Segundo grado - proteínas 11,7% gluten - 25-28%

La harina puede ser rica o pobre glutensin embargo, en los puntos de venta de los paquetes con harina no está escrito la cantidad de gluten que contiene. En la mayoría de los casos, compramos una mezcla de diferentes variedades, que contiene una cantidad media de gluten. Las harinas especialmente etiquetadas son de mucha mejor calidad.

Según el contenido de proteínas, así como las vitaminas Bl, B2, PP y E, la harina de segundo grado y el papel tapiz son más completos en comparación con la harina y la harina de los grados más alto y primero, de color más oscuro.

Composición del grano de grano:

El grano de trigo está cubierto por una cáscara de color marrón, que al molerlo da salvado, que es más rico que el grano entero en proteínas, vitaminas y especialmente celulosa. Hay una capa de aleurona de pequeños gránulos debajo de la cáscara. El embrión en la base del grano es rico en aceite, así como en proteínas y minerales. El resto son células de endospermo de capa fina. Relleno de granos de almidón y partículas de gluten, lo que le da viscosidad a la masa.

Salvado: la superficie exterior del grano,
El endospermo es la parte principal del grano,
El brote es la parte más pequeña del grano.

La harina puede ser fina y gruesa.

Harina gruesa - harina integral. Con una molienda gruesa, casi todo el grano se muele en harina, que consta de partículas grandes, contiene membranas celulares, salvado (trigo de segundo grado, papel tapiz).
La harina fina es la harina del endospermo, es decir, la parte interior del grano. Con molienda fina, la harina blanca, tierna, consiste en pequeñas partículas de grano, cuyas capas externas se eliminan (trigo de 1er grado, premium). Contiene principalmente almidón y gluten, y prácticamente no contiene fibra.
Cuanto más fina es la molienda y mayor es la calidad de la harina, menos proteínas y especialmente minerales y vitaminas contiene, pero más almidón y mejor es la digestibilidad y asimilación del almidón y las proteínas.
En cuanto a la terminología, el grano molido grueso se llama harina y el grano más fino se llama harina.

VARIEDADES DE HARINA DE TRIGO

La industria de molienda de harina de Rusia produce harina de trigo de las siguientes variedades:

• granos
• mayor;
• primero;
• segundo;
• fondo de pantalla.

El término "grado de harina" no significa una harina de menor o mayor calidad en comparación con un grado mayor o menor, pero indica que esta harina con ciertas características de calidad está destinada a un uso específico en nutrición.

Las variedades de harina de trigo se diferencian entre sí por el rendimiento (la cantidad de harina obtenida de 100 kg de grano), el color, el contenido de cenizas, los diferentes grados de molienda (tamaño de partícula), el contenido de partículas de salvado y la cantidad de gluten.

Según el porcentaje de rendimiento de harina al moler el grano, las variedades de harina se dividen en:

grano 10% (solo se obtiene el 10% de la cantidad total de grano en un volumen de 100 kg),
grado superior (25-30%),
primer grado (72%),
segundo grado (85%) y
papel tapiz (aproximadamente 93-96%).
Cuanto mayor sea el rendimiento de la harina, menor será el grado.

• Grueso - Consiste en pequeños granos homogéneos de color crema claro. Casi no tiene salvado. Es rico en gluten y tiene altas propiedades de horneado. La arena se produce a partir de variedades especiales de trigo y se distingue por el mayor tamaño de las partículas individuales.
Es aconsejable utilizar esta harina para masas de levadura con alto contenido de azúcar y grasa para productos tales como tortas, bollos, etc. Para masas de levadura desagradables, la arena es de poca utilidad, ya que la masa de la misma no es adecuada y los productos terminados tienen poca porosidad y se añejan rápidamente.

• HARINA DE GRADO SUPERIOR - se diferencia de los granos en que los granos no se sienten entre los dedos cuando se frotan. Su color es blanco con un tinte ligeramente cremoso. La harina premium contiene un porcentaje muy alto de gluten.

La mejor categoría del grado más alto se llama "Extra"... A menudo se utiliza como espesante en salsas y también es adecuado para hornear.

Este tipo de harina es más común en la fabricación de productos de harina de los más altos grados. La harina de trigo de la más alta calidad tiene buenas propiedades de horneado, sus productos tienen un buen volumen y una fina porosidad desarrollada. Esta harina se utiliza mejor para masas quebradas, hojaldres y levaduras, salsas y aderezos de harina.

• HARINA DE PRIMER GRADO - suave al tacto, finamente molido, blanco con un ligero tinte amarillento. La harina de primer grado tiene un contenido suficientemente alto de gluten, lo que hace que la masa sea elástica, y los productos terminados son de buena forma, gran volumen, sabor y aroma agradables.

La harina de primer grado es buena para hornear incómodos (panecillos, tartas, panqueques, panqueques, saltear, tipos de fideos nacionales, etc.) y para hornear varios productos de pan. Los productos terminados envejecen más lentamente. Los productos de panadería y confitería de alta calidad generalmente se elaboran con harina de trigo de alta calidad.

HARINA DE SEGUNDO GRADO es blanco con un tinte amarillento o marrón notable, contiene hasta un 8% de salvado, es mucho más oscuro que el de primera clase. Puede ser claro y oscuro.

Este último es mejor en términos de cualidades de horneado: los productos horneados son esponjosos, con una miga porosa. Se utiliza principalmente para hornear variedades de pan blanco y productos de harina sin sabor. A menudo se mezcla con harina de centeno. Esta harina se utiliza en la fabricación de algunos productos de repostería (pan de jengibre y galletas).

HARINA DE PAPEL PINTADO - se produce a partir de todo tipo de variedades de trigo blando, contiene 2 veces más salvado que la harina de segundo grado, color con un tinte marrón. En la harina de papel tapiz, el contenido de partículas de salvado es el más alto. En cuanto a sus propiedades para hornear, es inferior a la harina de trigo de alta calidad, pero se caracteriza por un mayor valor nutricional. Las cáscaras de los cereales contienen sustancias proteicas, vitaminas de los grupos B y E, sales minerales de calcio, fósforo, hierro, magnesio. El grano del grano es rico en almidón y contiene significativamente menos proteínas y otros nutrientes que sus capas periféricas. Por lo tanto, la harina hecha de granos integrales o con la adición de salvado finamente molido en su valor nutricional es significativamente superior a la harina de alto grado. La harina para papel tapiz se utiliza principalmente para hornear panes de mesa y rara vez se utiliza para cocinar.

HARINA DE PAN (harina estándar para hornear pan que se vende en las tiendas) contiene un alto porcentaje de proteínas (generalmente 11,5 - 13,5%), que forma el gluten de calidad necesario para una mejor levadura y formación de corteza. La harina de pan se puede blanquear o sin blanquear. A veces se le añade harina de malta para acelerar el proceso de fermentación y mejorar la calidad de la masa.
La harina con un alto contenido de gluten se usa prácticamente solo para hacer masa de levadura, para hornear pan casero, bagels, bagels.

HARINA DE TRIGO INTEGRAL - La harina integral regular tiene un alto contenido de proteínas (11-14% o más), pero no forma tanto gluten como la harina de pan con el mismo contenido de proteínas. Esto se debe a que el ovario del trigo contiene componentes que previenen la formación de gluten.Por esta razón, la masa de harina gruesa se diferencia de la masa de harina blanca.
En primer lugar, porque es menos pegajoso y elástico, y también porque el producto resulta más denso y grueso. También es de color más oscuro y de sabor más áspero.

HARINA DE TRIGO DURO. – hecho de trigo duro.
El trigo duro no es lo mismo que el trigo blando que se utiliza para la harina blanca y la harina integral. El trigo duro tiene granos muy duros, mucho más duros que el llamado trigo duro, y es muy rico en proteínas (hasta un 15%). También contiene mucho pigmento carotenoide, que le da el color dorado deseado a la pasta. Además de la producción de pasta, la harina de trigo duro se utiliza en productos específicos, como, por ejemplo, el pan de sémola italiano.
Esta harina es buena para hacer masa para fideos, albóndigas y otros productos, donde existe la posibilidad de cocinar productos en agua o vapor.

TRITICO - formas de trigo obtenidas al cruzarlo con centeno
Actualmente, el cultivo de triticale, que tiene un alto rendimiento, resistencia al invierno y resistencia a diversas enfermedades, está adquiriendo un gran interés práctico. Esta cultura combina el valor biológico de las sustancias proteicas del centeno con las propiedades únicas de horneado del trigo, permite no solo aumentar el valor nutricional del pan, sino también resolver el problema de la deficiencia de centeno, así como expandir la base de materia prima de la industria de la panadería.
También aparecieron los primeros estándares para productos horneados con triticale. Sin embargo, la investigación en esta dirección en nuestro país es claramente débil, lo que dificulta la difusión de esta cultura en la producción.
Las propiedades del triticale aún no se han estudiado lo suficiente, y en la actualidad se usa principalmente como cultivo para piensos de granos, ya que la primera prueba de productos horneados arrojó resultados negativos: el pan estaba bajo y la miga era densa y pegajosa. Una calidad de pan tan baja se explica por el hecho de que el cultivo de triticale ha heredado del centeno una mayor actividad de las enzimas amilólicas, en particular, la amilasa.

SPELTA Es una variedad ancestral de trigo. Debido a que trae menores rendimientos, el trigo lo obligó gradualmente a abandonar los campos.

POLBA... Si la espelta se exprime aún verde, sin madurar y luego se seca a una temperatura de 120 * C, ese grano se llama espelta. Como resultado del secado, la espelta recibe un incomparable aroma picante y picante.

SPELTA (POLBA) similar al trigo, pero no tan debilitado por la selección unilateral. Este cereal requiere un clima especial, similar al clima en Suiza o Baden-Württemberg en el sur de Alemania. La peculiaridad de la espelta es que no tolera por completo o casi los fertilizantes artificiales, lo que significa que es imposible aumentar su rendimiento de esta manera. El grano de espelta cosechado en la etapa de madurez lechosa y bien seco se usa para hacer papillas y deliciosas sopas. El pan de espelta es ligero y sabe a trigo con un aromático sabor a nuez.
La espelta es más rica en proteínas, ácidos grasos insaturados y fibra que el trigo normal. Contiene carbohidratos solubles especiales, micopolisacáridos, que tienen la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico. Las sustancias beneficiosas que contiene la espelta tienen un alto nivel de solubilidad, por lo que el organismo las absorbe más fácil y rápidamente. La espelta tiene aproximadamente el mismo contenido de gluten que el trigo normal, si no más. Sin embargo, difiere en la estructura de sus aminoácidos constituyentes y, por lo tanto, afecta al cuerpo humano de manera diferente al trigo. Estudios realizados en Estados Unidos han demostrado que el gluten de espelta no provoca alergias en la mitad de los casos en personas sensibles a este elemento en los granos de trigo. Algunos científicos incluso sostienen que, por el contrario, ayuda a combatir la enfermedad celíaca. Las mismas características del gluten hacen de la harina de espelta un excelente producto para hornear pan saludable.Los productos elaborados con esta harina se distinguen por una corteza crujiente, miga densa y un aroma y sabor indescriptibles. La masa sube casi el doble de rápido que el trigo, y esto debe tenerse en cuenta al preparar masa u hornear productos horneados en panificadoras eléctricas.
Espelta contiene casi todos los nutrientes que una persona necesita, en una combinación cuantitativa armoniosa y equilibrada, y no solo en la cáscara del grano, sino uniformemente en todo el grano. Esto significa que conserva el valor nutricional en el pan terminado, incluso cuando está finamente molido.

Dada la variedad de calidad del trigo cosechado, se clasifica en grupos separados según tipos, vítreo, fuerza de la harina, etc.

La clasificación del trigo por tipo se basa en las siguientes características: especie (blanda o dura), forma (primavera o invierno) y color del grano (rojo o blanco). Según los estándares para el trigo cosechado y distribuido, se divide en cinco tipos:
Tipo I - grano rojo de primavera,
Tipo II - resorte firme (trigo duro),
III estaño - primavera de grano blanco,
Tipo IV - grano rojo de invierno,
Tipo V: grano blanco de invierno.

La clasificación del trigo en subtipos se basa en el tono de color y el vítreo. Entonces, al dividir el trigo de los tipos I y IV en subtipos, se tienen en cuenta el tono de color y el vítreo, para el tipo II, el tono de color, y para el tipo III, el vítreo. El trigo tipo V no se subdivide en subtipos. El trigo de los tipos I y IV es de la mayor importancia para la industria de la molienda por ser el más extendido y poseedor de altas propiedades tecnológicas. El trigo tipo II se utiliza para hacer harina para pasta.

[Administración]

Administración, por favor dígame, si la harina de uso general contiene menos gluten que la harina premium, ¿qué es mejor usar? Para el pan, según yo lo entiendo, ¿no es muy bueno? O puede mezclar con v. desde.?

La harina de trigo para uso general es perfecta para hornear pan. Pero, en caso de duda, puede usar varios aditivos en la masa, por ejemplo puré de papas, caldo de papa o suero de cuajada, que son excelentes para obtener pan y migas elegantes.
Hay otros aditivos en el pan, consulte la sección Ingredientes del pan.

Nekrasovskaya de uso general, que tengo, tiene una proteína del 10,3%, que, al parecer, no es suficiente ... Pero me sorprendió que su grado no estuviera indicado, aunque en apariencia es blanco, uniformemente molido. Sin embargo, la vida útil es de solo 6 meses. ¿Significa esto algo? ¿No fue un fastidio durante una hora todo lo que se barrió del suelo?

Casi cualquier harina rusa tiene esa proteína, y rara vez el 12% es harina típica. Mire la información sobre la harina de uso general, ya la di aquí en los temas.
La vida útil también es normal, la harina no dura mucho, especialmente la harina integral, que contiene endospermo.

Por favor, dígame cuál es la diferencia entre la harina integral y la harina integral. Los granates tienen ambos tipos de harina y se ven ligeramente diferentes. Aunque a juzgar por el nombre, son uno y el mismo ...

Diferencias en el tema https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Vi en este sitio una receta maravillosa para rollos (https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150387.0), pero allí se utiliza harina. No puedo imaginar dónde puedo encontrar grano en Moscú (a menos que sean sacos de 50 kg). ¿Crees que es posible sustituir la sémola en la receta?

Ahora no es un problema comprar krupchatka en los grandes supermercados, ordenar en línea o mirar nuestro foro en las tiendas TD. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Krupchatka no es un problema para comprar ahora

Quizás no discuto. Pero la sémola ya está en mi estante. Es similar en apariencia y consistencia, excepto que es amarillento, no cremoso. Entonces, ¿qué crees que el reemplazo será adecuado o no correrá riesgo?

Horneé pan de sémola y granos:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162090.0
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14242.0

También se horneó con arena, pero en algún lugar se perdió la receta.

La sémola es similar a la sémola, la arena es más grande que la sémola: el pan sale bien, no hay problema

Gracias, todavía tienes que comprar arena por primera vez y luego experimentar.

Hola.
Esta es la pregunta para la harina de trigo de segundo grado.
¿Alguien lo ha usado para hornear?
Horneo pan con masa madre de lúpulo centeno-trigo (o trigo-centeno, ¿cómo es correcto? - la proporción de centeno / harina de trigo es 1 / 2,3).
Por lo general, trato de usar harina de trigo de primer grado; se considera que es más saludable que la de primera calidad.
Pero el otro día compré harina de grado 2 para la ocasión (pensé que era aún más saludable).
Hoy puse la masa, agregué harina de trigo y 1 grado y 2 grados - igualmente.
Y esa sensación, y aun así es: la masa se eleva mucho más lentamente.
¿Podría ser de harina de segundo grado?
Y también leo ahora en el primer mensaje que la harina de segundo grado es clara y oscura. Esta es la primera vez que veo esta harina, ¿cómo puedo definirla como "clara" u "oscura"?
Entonces, en general, se siente como si fuera ligero. Es una pena, está escrito que "oscuro" es mejor para las cualidades de horneado.

La harina de 1º o 2º grado contiene una cierta cantidad de salvado. El color de la harina depende exactamente de la cantidad de salvado, cuanto más haya, más oscura será la harina.
Dado que la harina contiene salvado, al amasar la masa, es necesario aumentar la cantidad de líquido para que la masa resulte suave (pero no líquida), monitoreamos el balance harina-líquido.

Hay suficientes recetas de este tipo de harina en el foro, consulte las recetas en la sección Pan de levadura o masa madre.

Hay que tener en cuenta qué harina tienes más en la masa:
- si es de trigo, entonces pan de trigo y centeno y se hornea de acuerdo con las reglas del pan de trigo con dos pruebas.
- si hay más harina de centeno, pan de centeno-trigo y bollería con una prueba.

[Tatyana]

Tatyana¿Me puedes dar algún consejo? Tengo harina de trigo duro producido por Garnets. Quiero hacer pan con eso. Pregunta: ¿necesito agregar B. C al grado 1 o al grado 2? Parece que de una masa puramente C / W resulta muy pesada. ¿Y cuántas cámaras de fermentación para harina c / W?
Hago pan con masa madre de lúpulo.

[Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra]

Respondo a la pregunta de una sola vez: el pan de harina central es magnífico y no se necesita más. agregue harina - ¡el pan es autosuficiente!

Mira este hilo:

Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra



Si tienes preguntas, escribe en el tema del pan, hablaremos

[Tatyana]

Tatyana, muchas gracias, pon el pan. Resultado

Algo que me confundí por completo: ¿qué tipo de harina se necesita idealmente para productos grandes y muy ricos hechos de levadura o masa madre sobre masa, como pasteles de Pascua, panettone, colombe? ¿O con un alto contenido de proteínas, o con gluten, o con una variedad de molienda extra superfina? ¿De trigo blando o duro? Se han escrito muchas cosas, dicen los italianos, manitoba. ¿Dónde puedo conseguirles esta manitoba?

¡Me uno a la pregunta! Por favor, contesta..
No puedo conseguir manitoba ni cereales. Y realmente quiero hornear maravillosos pasteles de Pascua

No puedo decir sobre italianos, busque en sitios italianos
En Rusia, es óptimo usar harina de trigo premium para productos horneados y pasteles. Y mira aquí cómo y de qué horneamos tortas y panetones https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@board=349.0&option=com_smf

Bueno, sí, estoy buscando, todos tienen manitoba. Y aquí la gente no aconseja, dicen, demasiado fuerte.
Tengo mucha experiencia horneando nuestros pasteles de Pascua rusos, todos los años horneo en cantidades industriales)). Pero su estructura sigue siendo diferente.

La harina "nórdica" tiene un 13% de proteína. ¿Quizás probarlo para pasteles?

Parece que solo hay ácido ascórbico.

Parece que solo hay ácido ascórbico.

El ácido ascórbico es un mejorador de la harina. Ácido ascórbico en masa de pan

La harina "nórdica" tiene un 13% de proteína. ¿Quizás probarlo para pasteles?

La harina nueva que va a usar nuevamente se prueba mejor en una pequeña cantidad de productos horneados.
Intente hornear un panecillo estilo pastel con una pequeña cantidad de harina.Puede que tengas que hacer varias opciones de horneado.
Luego, decida por sí mismo si dicha harina es adecuada para pasteles, también se hornean con masa de mantequilla.
Y al mismo tiempo, verifique si otros ingredientes son adecuados para hornear y cuáles son mejores para elegir, para que luego no haya descubrimientos desagradables.

Y mira en la sección KULICHI, qué harina para hornear pasteles de Pascua prefieren los usuarios de nuestro foro

Tortas de Pascua: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@board=349.0&option=com_smf

[Amigos]

Amigos , ¿quién usa harina de Novomoskovsk, qué te parece?

En nuestra red de Krasnodar existe tal producción de la planta de Tikhoretsk. ¿Cómo la usa alguien?

que usa harina de Novomoskovsk,

Inna, ¿ya has probado esta harina? Es de nuestra producción. Una vez lo usé, pero la harina generalmente escaseaba y no había otra harina. Y se creía que ella era buena, no había nada con qué comparar. Necesito comprar, probar

En mi angustia, nadie se dio de baja, aparentemente en pocos lugares donde se obtiene. Intenté makfu de nuevo, de nuevo no me gustó. En general, todavía no puedo definir una preferencia por la harina. También quiero variedades duras para los fideos, y no tengo suerte con eso, no puedo comprar con nosotros. Molesto directamente!

[Bast1nda]

Bast1nda, y esa y otras harinas de excelente calidad. Lo usé para hornear pan, zdoba, canutillos, tortas y pasteles, y hice panqueques y panqueques. Se comportó maravillosamente en todas partes. Y toma ambos tipos y prueba cuál es mejor para usted.

[Pintura]

Pintura, ¡Gracias! Ya hice pan del "terrateniente krupnov" ayer, me gustó. Todavía no he probado Alekseevskaya, vale la pena, esperar. La probaré también, pero no es del más alto grado, creo que es para el pan.

[Natalia]

Natalia, Alekseevskaya no es de ninguna manera inferior al grado más alto. Horneé un pan con él, así que estaba tan hinchado que el gigante resultó ser muy tierno y sabroso.

[Pintura]

Pintura, bien. Alekseevskaya también es muy atractivo por nuestro precio. ¿Por qué realmente hice la pregunta ?, pensé, de repente, por una calidad económica, no será muy buena. pero disipaste mis dudas.

En nuestra red de Krasnodar existe tal producción de la planta de Tikhoretsk. ¿Cómo la usa alguien?

Ya he utilizado el "terrateniente krupnov", me abastecí con 12 paquetes (2 paquetes) de acuerdo con la acción en los cinco primeros (39,90 rublos / 2 kg).
Me gustó mucho la harina, usé el paquete, el resto del banco para hornear.
Makfa tampoco está mal, no sé por qué hay problemas con ella, casi nunca la llevo solo por el precio inadecuado.

[Bast1nda]

Bast1nda, el terrateniente Krupnov tomó harina recientemente, harina muy decente, y no he usado MacFay durante mucho tiempo, ya que el pan apenas se levantó con ella.

[Tanyusha]

Tanyusha,
MacFoo tomó antes del nuevo año por 54 rublos / 2 kg, fue lanzado en noviembre, subió normalmente.
Pero incluso ese precio está dos veces exagerado, y ahora es incluso menos costoso que 67 rublos. por 2 kg no veo.
En consecuencia, no hay ningún deseo particular de tomarlo a ese precio, especialmente considerando que ahora hay "grande" para hornear, lo que me pareció incluso mejor que el makfa.

[Lyudochka]

Inna, ¿ya has probado esta harina?

No, Lyudochka, nunca compré ...

Después de leer las reseñas, decidí seguir usando la harina probada ...

y no he estado usando MacFay durante mucho tiempo, porque el pan apenas se levantó con él.

Horneo solo en "Makfa", ¡la subida es fantástica!

Y el precio desde hace algún tiempo, por cierto, también es fantástico ... en mi pueblo de 90-100 rublos. por 2 kg.

También he estado usando MacPha durante mucho tiempo. Nuestro precio es ahora de 79 rublos por 2 kg.

En Auchan tomo Lipetsk bajo su marca "todos los días", ahora es de 38,51 rublos / 2 kg, que es la mitad del precio de makfa.
Para horneados poco frecuentes de muffins, es otro asunto, necesitas uno más blanco, aquí tomé un macfa, y no hubo problemas con él, pero me gustaron más los grandes, y su precio sigue siendo más bajo que el macfa.

Bueno, a cada uno lo suyo, pero MacFoo no lo toma desde hace 3 años, yo tomo harina donde la proteína es de 12 g ..

Bueno, a cada uno lo suyo, pero MacFoo no lo toma desde hace 3 años, yo tomo harina donde la proteína es de 12 g ..

¿Puedes compartir qué marcas y cuánto cuestan ahora?
A un precio asequible, hasta ahora compré sólo "grandes", el resto son demasiado caros.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, Uso harina finlandesa, y ahora compré Krupnov. Hace unos dos años me gustó mucho Predportovaya, pero luego se deterioró y la proteína se convirtió en 10 g, al no encontrar nada más adecuado, cambié al finlandés.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Gracias.

[Tanyusha]

a cada uno lo suyo

Entonces nadie discute Tanyusha ...

Tomo harina donde la proteína es 12 g

Esto no nos lo han traído desde hace mucho tiempo ... en un momento lo trajeron, era una harina maravillosa, tanto en calidad como en precio !!!

¿Necesitas vigilar la proteína en la composición? Ni siquiera me di cuenta de lo que prescribieron allí. Iré a estudiar. ¡Muchas gracias por compartir tus ideas!
Tenemos grandes y el precio es bueno. Lo tomaré por ahora. Si solo no se deteriora, de lo contrario, esto sucede. Los primeros juegos son excelentes, luego se pone peor y más estrecho.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Básicamente, todo el 10,3%, que es típico del "grano medio en la Federación de Rusia".
En nuestro sur, especialmente si hay suficiente nitrógeno en el suelo, la harina puede tener hasta un 14-15% de proteína, pero en Siberia y el Lejano Oriente, solo un 8-9%.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, oh cómo, no sabía acerca de tales sutilezas. Esta harina Krupnov y Alekseevskaya es del sur de Rusia, nuestro imán de Krasnodar los vende. Necesita probarlos mejor para comprender la diferencia. ¡Gracias de nuevo!

Gracias a quienes respondieron. Krupnov es muy buena harina. El pan y la bollería son excelentes. Ahora estoy en la tienda de marcas desconocidas para mí, leo la composición)))))

Y no tenemos a Krupnov en Pyaterochka. Ayer compré Nizhegorodskaya en Magnit. Escrito es harina de trigo No. 5, no contiene OGM. Proteína 11,1g. ¿Nadie lo intentó?