Los orígenes curativos de las plantas |
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VitaminasEn este complejo curativo de sustancias, el papel principal pertenece a las vitaminas vegetales, factores nutricionales indispensables. Se sabe que las vitaminas tienen su efecto en pequeñas cantidades, pero su deficiencia provoca una serie de enfermedades graves asociadas con trastornos metabólicos, funcionamiento normal del sistema nervioso y otros trastornos. La alta actividad biológica de la mayoría de las vitaminas se debe al hecho de que son partes constituyentes de sistemas enzimáticos que catalizan proteínas, carbohidratos y otros procesos metabólicos. En ausencia de esta o aquella vitamina, la enzima correspondiente no se puede construir y, en consecuencia, la reacción biológica catalizada por ella se cae. Deben tenerse en cuenta otros puntos en el funcionamiento de las vitaminas. El rango de acción de algunas vitaminas es a veces tan amplio que es difícil hablar de su especificidad, los efectos de la acción de varias vitaminas pueden superponerse parcialmente y se observa su acción de apoyo, sustitución, antagonismo o sinergia entre sí.
La estrategia para el uso de vitaminas es más bien la profilaxis vitamínica. Su contenido insuficiente en los alimentos ayuda a debilitar la resistencia del cuerpo a enfermedades infecciosas, diversas deficiencias de vitaminas y otras enfermedades. En la actualidad, en ocasiones se utilizan preparaciones naturales o sintéticas químicamente puras, pero los mejores resultados se obtienen de las partes de las plantas ricas en vitaminas (frescas o secas), lo que se explica por el contenido de un complejo de vitaminas y la presencia de sales, que aumentan la eficacia de la acción mutua. Vitamina CLa vitamina C (ácido ascórbico) es una de las más extendidas en las plantas y se forma en sus partes verdes. Todos los tipos de verduras son ricas en vitamina C - cebollas verdes, eneldo, perejil, apio, ensalada, Espinacas, Alazán, frutos de bayas y cultivos frutales - escaramujos, espino amarillo, grosella negra, fresa, Grosella, manzanas (frutos verdes) y hojas nuez, de plantas vegetales - vegetales rojos y pimentón, raramente órganos subterráneos - Rábano picante, rábano, y de cultivo silvestre se puede llamar ortigas, ajenjo amargo. La vitamina C se conserva bien al enlatar, por lo que en invierno se recomienda la pasta de tomate, los guisantes, el puré de espinacas. pimiento relleno... La vitamina C se conserva bien en las bayas congeladas, pero después de descongelarlas, deben usarse inmediatamente como alimento. Las condiciones de crecimiento, la fase de vegetación, el secado, el método de almacenamiento y los plazos son de gran importancia en el contenido de esta vitamina. Así, a temperaturas relativamente bajas, la vitamina C, a diferencia de otras vitaminas, se forma más vigorosamente, mientras que en condiciones áridas, el contenido de ácido ascórbico disminuye. También se notó que durante el período de maduración de la pimienta, con riegos repetidos, aumenta la acumulación de vitamina C.
Las plantas, ricas en vitamina C, curan el escorbuto, retrasan el desarrollo de la aterosclerosis y aceleran la cicatrización de heridas. También se utilizan para la gripe, dolor de garganta, reumatismo, neumonía. La falta de ácido ascórbico en el cuerpo causa una serie de enfermedades: fatiga, dolores de cabeza, somnolencia, falta de apetito, acompañada de hinchazón y sangrado de las encías, hematomas en los tejidos, y su ausencia completa conduce al desarrollo de escorbuto. La dosis diaria de vitamina C para un adulto es de 60 a 70 mg. Vitamina PLa vitamina P (de la palabra latina "permeage" - penetrar) se encuentra solo en las plantas. Se ha establecido que la vitamina P es activa solo en presencia de vitamina C, contribuye a su mejor asimilación y, como se supone, previene su oxidación. Las vitaminas P y C están involucradas en muchos procesos metabólicos y generalmente se encuentran juntas. Por tanto, hay más vitamina P en plantas ricas en ácido ascórbico (escaramujos, grosella negra, grosella, pimienta, repollo, cebollas escalonadas, berros, hinojo). Recientemente, la búsqueda de sustancias con actividad de vitamina P ha permitido identificar un extenso grupo de compuestos representados por flavonas, catequinas, antocianinas y leucoantocianinas. El complejo de vitaminas C y P en el cuerpo ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos más pequeños, capilares y normaliza su permeabilidad. La vitamina P y sus análogos se usan junto con el ácido ascórbico para enfermedades asociadas con una mayor permeabilidad de los capilares sanguíneos, su fragilidad, con escorbuto, escarlatina, sarampión, hipertensión, así como durante radiografías y radioterapia. El requerimiento diario de vitamina P es de aproximadamente 200 mg. Vitaminas BEstos son varios compuestos, cada uno de los cuales tiene propiedades específicas y es una vitamina especial. Vitamina B1
Vitamina B2La vitamina B2 (riboflavina) se encuentra en verduras (zanahorias, cebollas, berros, perejil), frijoles, lentejas, cereales. maíz, así como cultivos frutales - ciruela, Cereza, albaricoque, escaramujos. Para la acción activa de la vitamina B2, son necesarias las vitaminas B1 y B6. Su demanda aumenta con la disminución de la temperatura en el ambiente o la luz solar intensa. La falta de vitamina B2 afecta negativamente la actividad del tracto gastrointestinal, causa enfermedades oculares, trastornos del sistema nervioso y envejecimiento prematuro. El requerimiento diario es de 3 mg. Vitamina B3
Vitamina B6La vitamina B6 (piridoxina) se encuentra en plantas vegetales en papas, granos de maíz, ciruelas, grosellas, espino amarillo, manzanas... Su deficiencia en el organismo provoca anemia, dermatitis, convulsiones. Vitamina B9
Vitamina B12La vitamina B12 (cobalamina) contiene cobalto en la molécula. Tiene un efecto beneficioso sobre los órganos hematopoyéticos, es útil para ciertas enfermedades de la piel, enfermedad por radiación. Vitamina PPLa vitamina PP (niacina) protege y cura la pelagra. Hay mucho en patatas, cebolla, pimiento, repollo, zanahorias, perejil, eneldo, hinojo, albaricoque, melocotón, ciruela, frambuesa, fresa, grosella, grosella. El requerimiento diario es de 5 mg. Vitamina ALas plantas contienen solo sus provitaminas (pigmentos caroteno y carotenoides), que, bajo la acción de las enzimas, se convierten en vitamina A. Color rojo. Las zanahorias, las espinacas son muy ricas en caroteno, calabaza, granos de maíz, perejil, escaramujo, espino amarillo, albaricoque y diente de león, achicoria, ortiga, flores de caléndula.
Vitamina eLa vitamina E (tocoferol) se distribuye ampliamente en productos vegetales, de los cultivos de jardín hay mucha en lechuga, zanahoria, repollo, cebollas verdes, frijoles, papas, maíz, frutos de espino amarillo, escaramujos, albaricoque, y de salvaje - ortiga, plátano. Cocinar alimentos reduce un poco su actividad. La vitamina E es fundamental para el proceso de reproducción. Con su deficiencia, se altera el metabolismo de minerales, proteínas, lípidos y carbohidratos y disminuye la resistencia a las infecciones bacterianas y virales. Además, la vitamina E protege la vitamina A de la oxidación. El requerimiento fisiológico por día es de 20-30 mg. Recientemente, se ha revelado una alta actividad antioxidante de esta vitamina. Desventaja sustancias antioxidantes en el cuerpo conduce a una intensificación del proceso oxidativo (aumento de la formación de compuestos de peróxido, radicales bioquímicamente activos), que a su vez provoca el desarrollo de una serie de afecciones patológicas (aterosclerosis, distrofia muscular, enfermedades hepáticas). Los antioxidantes ayudan a movilizar los sistemas de defensa del cuerpo y determinan la intensidad de la respuesta a los efectos patógenos. Además de la vitamina E, los antioxidantes incluyen otras vitaminas: C, A, así como derivados de tanino, pirocatequina, pigmentos flavonoides y otras sustancias. Vitamina U
Vitamina KLa vitamina K (K es la inicial de la palabra coagulación) contribuye a coagulación de la sangre, que es importante para sangrado, heridas cortadas. Las plantas ricas en vitamina K se utilizan a menudo en forma de decocciones y preparaciones a base de hierbas, por ejemplo, seda de maiz, hojas de ortiga, monedero de pastor, nudillo aviar, milenrama. De las plantas vegetales, hay una gran cantidad de esta vitamina en el perejil, el hinojo, el repollo, las zanahorias. En ausencia de vitamina K en el cuerpo, incluso una pequeña herida provoca un sangrado prolongado. Ácidos orgánicosLos ácidos orgánicos se encuentran en la savia de las células vegetales. La fruta es una rica fuente de muchos ácidos orgánicos. Los más comunes son el ácido fórmico (manzanas, frambuesas), ácido acético (en varios zumos de frutas y verduras), manzana, limón (manzanas, Pera, fresas, frambuesas, grosellas), ámbar (grosellas rojas, cerezas inmaduras, cerezas, manzanas), ácido salicílico (frambuesas, moras) y en forma de glucósidos (en tricolor y fragante Violeta) y ésteres (en manzanilla, ajenjo, aceite de milenrama).
Los ácidos orgánicos juegan un papel importante en la regulación del equilibrio ácido-base, alcalinizan el ambiente interno y eliminan al cuerpo del estado de acidosis. El ácido succínico, que es un agente adaptógeno que mejora el rendimiento en condiciones adversas, es de gran importancia. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el consumo excesivo de alimentos con carbohidratos conduce a una formación excesiva de ácido acético y, por lo tanto, de colesterol (ya que parte del ácido acético se utiliza para la síntesis de colesterol). Plantas ricas en ácido oxálico (sobre todo en acedera, luego en espinaca, ruibarbo), deben usarse con precaución, ya que afectan negativamente al metabolismo de la sal, forman sales insolubles con calcio. Aceites esenciales: sustancias volátilesEn términos de composición química, se trata de mezclas complejas de varios compuestos. Los aceites esenciales se acumulan más (especialmente en condiciones secas) en las hojas (menta, sabio, tomillo) y protéjalos del sobrecalentamiento; encontrado en frutasalcaravea, cilantro, hinojo, anís), a veces en órganos subterráneos (rábano picante), donde probablemente sirven para proteger contra plagas subterráneas (semillas y raíces en germinación). El contenido de aceite esencial en las plantas varía ampliamente. En algunas especies, el aceite esencial se acumula de manera desigual en diferentes partes de la planta: no solo la cantidad, sino también la calidad del aceite varía según los órganos (por ejemplo, en el intestino, el aceite de frutos maduros tiene un olor diferente al aceite de hojas). La cantidad y composición del aceite varía con la temporada de crecimiento. Hay mucho aceite en las hojas y la hierba durante la floración, en los frutos, cuando maduran.
Sobre la base de las partes constituyentes principales y más valiosas, los aceites esenciales se dividen en varios grupos. La mayoría de ellos pertenecen a los terpenos y sus derivados: mono-, biterpenos. De los monoterpenos se desprenden mentol con olor a menta, cetonas, carvonas con olor a alcaravea, etc. Todas estas sustancias tienen un efecto antiséptico, antiinflamatorio y anestésico local sobre la piel. De los sesquiterpenos, un grupo especial está representado por sustancias de azuleno (azuleno, camazuleno) contenidas en manzanilla, ajenjo y milenrama. Azulene, o aceite azul, proviene de la palabra alemana asurblau - azure, llamado así por su color azul o púrpura. Las sustancias azuleno tienen efectos hipotensores, antiespasmódicos, antiinflamatorios y se utilizan ampliamente para el tratamiento de quemaduras, úlceras por radiación; también son eficaces en el tratamiento local de la cistitis ulcerosa y, a diferencia de los antibióticos, no irritan la vejiga. Hamazulen tiene un efecto cicatrizante y antiinflamatorio (ajenjo, milenrama). También se utiliza para varios enfermedades alérgicas, por ejemplo, la terapia con chamazuleno cura enfermedades agudas y asma crónica en la niñez. Fitoncidas
Las plantas con propiedades fitoncidas se han utilizado ampliamente en la medicina popular. Y ahora se utilizan con éxito en el tratamiento y prevención de muchas enfermedades (la llamada fitoncidoterapia): gripe, catarro del tracto respiratorio superior, enfermedades de las encías y los dientes, enfermedades cutáneas pustulosas; Además, mejoran la función motora y secretora del tracto gastrointestinal, contribuyen a la mejora de los intestinos, suprimiendo los procesos de putrefacción y fermentación en él. Los fitoncidas se caracterizan por un efecto terapéutico pronunciado en algunas enfermedades del corazón y del sistema nervioso. Entonces, drogas fitoncidas ajo y las cebollas se prescriben para la hipertensión y la aterosclerosis. Las propiedades fitoncidas de las plantas se utilizan para enlatar verduras y almacenar alimentos, así como para desinfectar semillas y combatir enfermedades y plagas de las plantas. Es posible utilizar fitoncidas volátiles en medicina veterinaria para optimizar el aire interior en el que se encuentran los animales de granja y como desinfectantes. El papel terapéutico de los fitoncidas en el jardín no es menos importante para mejorar el aire, saturándolo con oxígeno biológicamente activo, ya que se sabe que si el oxígeno está débilmente ionizado, entonces falta de oxígeno tal vez incluso con su contenido normal. Bajo la influencia de fitoncidas, también aumenta la capacidad bactericida del aire. Proteínas, grasas y carbohidratos (BJU)Los componentes importantes de la dieta son proteínas, grasas, carbohidratos. Las proteínas, y en parte las grasas, son sustancias plásticas, es decir, utilizadas en el cuerpo para construir nuevas y reemplazar las viejas. Los productos metabólicos de las sustancias proteicas incluyen aminoácidos, amidas, aminas. El valor nutricional de las proteínas está determinado por sus aminoácidos constituyentes (solo hay 20 de ellos), y entre ellos 9 son insustituibles, la mayoría de los cuales se encuentran en las plantas: cistina, lisina, triptófano, arginina, metionina. Algunos de los aminoácidos (leucina, tirosina, arginina, histamina) se encuentran a menudo en plantas en estado libre: en semillas, raíces y tubérculos en proceso de maduración.
Las proteínas a través del sistema nervioso estimulan el metabolismo, aumentan la resistencia del cuerpo a las infecciones, participan en la formación de enzimas y hormonas. Recientemente, se concede gran importancia a los aminoácidos como sustancias biológicamente activas, algunos de ellos se utilizan en terapia nutricional. Entre los compuestos proteicos, un papel importante pertenece a las enzimas, catalizadores de procesos vitales. Entre el grupo de enzimas de hidrólisis, se pueden nombrar: esterasas que participan en la formación o escisión de ésteres, carbohidrasas que descomponen glucósidos y polisacáridos en monosacáridos y proteasas que descomponen proteínas en aminoácidos. Las esterasas incluyen, por ejemplo, lipasa contenida en semillas de legumbres (frijoles, guisantes), en semillas de girasol, fosfatasa en frijoles, patatas y otras plantas. Las carbohidrasas incluyen sacarosa, maltosa y otras que se encuentran en muchas plantas, así como polasa (en todos los órganos vegetales ricos en carbohidratos, inulinasa, que descompone la molécula de inulina en fructosa, pectinasa) descompone la pectina en productos reductores solubles en agua. Carbohidratos: fuentes de energía en el cuerpo, se presentan en forma de varios azúcares. Entre los carbohidratos, hay mono, oligo y polisacáridos. De los monosacáridos, el más distribuido glucosa, fructosa en partes verdes de plantas, semillas, néctar de flores, diversas bayas y frutos. Los disacáridos incluyen sacarosa (azúcar de caña o remolacha), que se encuentra en hojas, tallos, semillas, frutas, bayas, raíces y tubérculos de varias plantas. Los polisacáridos por naturaleza y significado funcional son de reserva (almidón, inulina), esqueléticos (fibra, lignina, pectina) y están compuestos por moléculas de glucosa.
Las sustancias de pectina se forman a partir del ácido halocturónico, a partir del cual se construye la sustancia intercelular en los tejidos vegetales. Sin pectinas, el cuerpo no puede funcionar normalmente. Tienen propiedades adsorbentes y astringentes, ayudan a neutralizar y eliminar sustancias tóxicas del organismo, incluido el exceso de colesterol. Las pectinas mejoran la digestión, tienen un efecto desinfectante, colerético, diurético, laxante. Se utilizan en el tratamiento de la diarrea infantil (dieta de la manzana), también se utilizan como agente profiláctico para reducir el riesgo de envenenamiento. Las verduras y frutas crudas son una rica fuente de pectinas. Una gran cantidad de pectina contiene frutos de fresas, escaramujos, grosellas negras, manzanas, cerezas, grosellas, así como rábanos, remolachas, apio. La composición de la membrana celular vegetal incluye principalmente fibra (una molécula de fibra consta de 60-100 moléculas de glucosa).La fibra casi no se digiere en el estómago, pero a pesar de esto, es necesaria, ya que, al irritar las terminaciones nerviosas de las paredes del estómago, estimula la secreción de jugo gástrico, la bilis, mejora la digestión, tiene un efecto beneficioso sobre la actividad de los microorganismos beneficiosos que viven en el intestino, y al mismo tiempo ayuda a eliminar las bacterias dañinas. Las grasas, como los carbohidratos, proporcionan las necesidades energéticas del cuerpo. Las grasas de origen vegetal son de gran importancia en la dieta de las personas mayores, ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre e inhiben el desarrollo de la aterosclerosis. Con su falta, se altera el metabolismo. Minerales
El calcio en combinación con ácido fosfórico y magnesio participa activamente en la formación del esqueleto óseo, se encuentra en el suero sanguíneo. Junto con el potasio, participa en la coagulación de la sangre, la excitabilidad del sistema nervioso y los músculos, aumenta el tono del músculo cardíaco. Una cantidad significativa se encuentra en repollo y lechuga, repollo, cebollas verdes, puerros, perejil, rábanos, rábanos, zanahorias. El hierro sirve como base para la formación de hemoglobina: su falta provoca una descomposición, anemia. La absorción normal de hierro se produce sólo en presencia de vitamina C en el cuerpo humano. Se recomiendan las plantas que contienen hierro para la anemia (anemia). En las manzanas se encuentra una gran cantidad de hierro en una forma fácilmente digerible, fresa, grosella, así como en plantas picantes (perejil, apio), rábano picante, rábano, rábano, cebolla (puerro, batune), lechuga, espinaca, tomate. Los oligoelementos, que incluyen cobre, manganeso, níquel, arsénico, cobalto, molibdeno, zinc, se encuentran en las plantas en concentraciones bajas (generalmente milésimas de un por ciento). El efecto de los oligoelementos que componen las enzimas, vitaminas y hormonas se manifiesta principalmente en su efecto sobre el metabolismo, el metabolismo intracelular, la respiración tisular, la hematopoyesis y el crecimiento. El efecto biológico de este o aquel oligoelemento depende de la presencia de otros oligoelementos en el cuerpo. Entonces, el cobalto actúa eficazmente sobre la hematopoyesis en presencia de una cantidad suficiente de cobre y zinc en el cuerpo. En medicina, las plantas que contienen microelementos, así como macronutrientes, se utilizan como medicamentos, ya que varias enfermedades están asociadas con la falta de uno u otro elemento. Recientemente, para enfermedades de la sangre, se han utilizado preparaciones de plantas que contienen cobalto, también forma parte de la vitamina B12. El zinc es importante en la formación de insulina en el páncreas, que es especialmente importante en diabetes mellitus.
Cabe señalar que un exceso de incluso un oligoelemento vital en los alimentos, que puede deberse a varias razones (contaminación en el medio ambiente, almacenamiento en zinc o platos galvanizados), tiene un efecto nocivo en el cuerpo humano. Compuestos biológicamente activosAl describir plantas, también se pueden mencionar otros compuestos biológicamente activos, en particular, un amplio grupo de sustancias relacionadas con glucósidos, derivados de cumarina y alcaloides. GlucósidosLos glucósidos (de la palabra griega "glucos" - azúcar) son sustancias complejas que consisten en azúcares asociados con el componente no azúcar aglicona ("aglicona" significa "no azúcar"), que puede ser de una amplia variedad de naturaleza. A pesar del nombre "dulce", los glucósidos son sustancias muy amargas (recuerde el ajenjo). Los glucósidos son sustancias inestables y en el agua, especialmente acidificada, bajo la influencia de una enzima, se descomponen fácilmente en azúcar y aglicona. Las enzimas están involucradas no solo en el proceso de escisión, sino también en la síntesis de glucósidos. A altas temperaturas (60-70 ° C), las enzimas se inactivan, lo que también se observa a bajas temperaturas, pero con un posterior aumento de temperatura hasta el límite óptimo, se reactivan. Estas características deben tenerse en cuenta al recolectar y secar plantas. Cuando una planta muere, se produce una rápida descomposición enzimática de los glucósidos, y si las plantas están densamente plegadas, esto conduce al autocalentamiento y la creación de condiciones óptimas para romper el enlace entre la aglicona y la parte de azúcar. Por lo tanto, las plantas recolectadas que contienen glucósidos deben colocarse inmediatamente para secar o secarse a 60-70 ° C para paralizar la actividad de las enzimas. Al almacenar plantas, no permita que se humedezcan, ya que las enzimas que descomponen los glucósidos en el material seco no muestran su efecto. El glucósido puede contener uno, dos o más azúcares, que se escinden gradualmente durante la hidrólisis, dando una "descomposición gradual" del glucósido. El efecto terapéutico es inherente a la parte que no contiene azúcar: las agliconas. Los azúcares proporcionan la solubilidad y la fácil absorción de los glucósidos, mientras que las agliconas no poseen estas propiedades y exhiben poco efecto. Dada la inestabilidad de los glucósidos, las decocciones se utilizan con fines medicinales y en una forma u otra de extracción. Muchas plantas que contienen glucósidos son venenosas y se utilizan con fines medicinales en pequeñas dosis. Los glucósidos se clasifican según la estructura química de las agliconas. Éstos son algunos de estos grupos de glucósidos. Los glucósidos cardíacos como el medio más eficaz para tratar enfermedades cardíacas (actividad cardíaca insuficiente) incluyen varias plantas, incluido el lirio de los valles, que contienen el glucósido convallactoxina. Las sustancias amargas se han utilizado durante mucho tiempo para la indigestión y para aumentar el apetito (mejoran la función secretora del tracto gastrointestinal, promueven la secreción de bilis y jugo gástrico) y constituyen el segundo grupo de glucósidos. Se diferencian de los alcaloides y los glucósidos cardíacos en su no toxicidad. Entre. Estas sustancias se distinguen por un amargor simple y un amargor aromático. Estos últimos incluyen plantas amargas-especiadas que contienen, además de sustancias amargas, aceites esenciales. Por ejemplo, la hierba ajenjo, en la que el glucósido amargo es la sustancia absintina y anabsintina. Los tioglucósidos son sustancias que contienen azufre en las agliconas. Se caracterizan por un sabor picante y penetrante, provocan lagrimeo e irritación de la piel, estimulan el apetito en pequeñas cantidades, provocan enrojecimiento (enrojecimiento) o quemaduras en la piel y tienen un fuerte efecto bactericida y antiinflamatorio. Los tioglucósidos (también llamados glucósidos del aceite de mostaza) se encuentran en cantidades mayores o menores en las hortalizas: rábano picante, rábano, rábano, sueco, nabos, col y en bulbos de plantas de cebolla (cebollas, ajos).Estas sustancias y las plantas que las contienen se utilizan en forma de diversas formas farmacéuticas para el reumatismo, la ciática, gota y otras enfermedades.
Los glucósidos de antraceno, dependiendo de los detalles de la estructura, tienen diferentes propiedades terapéuticas. Son de particular interés los antraglucósidos, que tienen un efecto laxante. Las agliconas de los antraglucósidos se denominan antraquinonas. La acción farmacológica se basa en su escisión en el colon y aumento de la peristalsis. Un grupo especial está formado por glucósidos que actúan como diaforético. Para algunas plantas, por ejemplo, las frambuesas, se ha demostrado de manera convincente que es la fracción glicosídica la que causa el efecto diaforético, pero la estructura química de estas sustancias aún se conoce poco. Los glicósidos de fenol incluyen compuestos que contienen fenoles en la composición de aglicona y que poseen propiedades bactericidas, utilizados en procesos inflamatorios de los riñones y la vejiga urinaria. Entre ellos, hay derivados del ácido salicílico en forma de glucósido de arbutina que se encuentra en las hojas de pera. El extenso grupo de glucósidos fenólicos incluye pigmentos flavonoides, que provocan una amplia variedad de colores de flores y frutos. Las flavonas y flavonoles son responsables del color amarillo, las antocianinas son responsables del color rojo, morado y azul. Los flavonoides se encuentran en todas las partes de la planta, mientras que pueden estar contenidos en diferentes cantidades y composición, así como en sus mezclas. En las plantas, participan en los procesos metabólicos redox y, al tener propiedades antioxidantes, conservan la vitamina C. Además, los flavonoides pueden servir como filtro de luz protectora contra la acción de los rayos ultravioleta. El valor medicinal se debe al amplio efecto terapéutico de varios flavonoides. Entonces, la rutina y algunos otros flavonoides (con actividad de vitamina P) se distinguen por la propiedad de fortalecer las paredes de los capilares y se usan como agente terapéutico y profiláctico para enfermedades vasculares, hipertensión, aterosclerosis, para normalizar el estado del sistema nervioso. La rutina también se usa para radioterapia y congelación. Las fuentes de tales sustancias son fresas, frambuesas, grosellas negras y rojas, manzanas, cerezas. Varios flavonoides tienen un efecto antiespasmódico sobre los músculos lisos y, por lo tanto, las plantas que los contienen se utilizan para enfermedades del hígado y los riñones, especialmente para los cálculos. Las antocianinas son glucósidos que se descomponen en un componente de azúcar y una antocianidina aglicona. Desde un punto de vista médico, son de interés por tener propiedades bactericidas. Las antocianidinas incluyen pelargonidina, que se encuentra en forma de glucósidos en fresas y rábanos. La cianidina en formas complejas se encuentra en acianos, grosellas, moras, frambuesas y cerezas. La delfinidina se encuentra en las uvas, la malva púrpura oscura y la piel de berenjena azul. Además de las antocianidinas enumeradas, se conocen sus derivados metoxilo: peonidina (tinte de flores de peonía), petunidina (en variedades de uva oscura), malvidina: determina el color de las uvas azules. En frutas y verduras, las antocianinas se encuentran en la cáscara (manzana, ciruela, pera, cereza, Cereza). Los taninos, o taninos, que están muy extendidos en las plantas, están cerca de los glucósidos. Tienen la propiedad de formar con proteínas una película impermeable, elástica y duradera. El uso de taninos para el curtido de cueros se basa en esta propiedad (generalmente se usaba corteza de roble, razón por la cual este proceso se llama curtido, y las sustancias son curtientes) y en medicina. El uso médico en forma de astringentes está asociado con la formación de una película en las membranas mucosas que previene una mayor inflamación, y los taninos aplicados a las heridas coagulan la sangre y actúan como un agente hemostático local.Debido a la naturaleza fenólica de la acción, los taninos tienen propiedades bactericidas. Los taninos se utilizan externamente como agentes astringentes y bactericidas. Con inflamación de las membranas mucosas de la boca y la faringe, en forma de enjuague, con quemaduras - en forma de polvo, en caso de hemorragia - en forma de lociones y en el interior - en caso de trastornos gastrointestinales. Las soluciones de taninos precipitan no solo con sustancias proteicas, sino también con alcaloides, glucósidos y metales pesados, por lo que se utilizan en caso de intoxicación como primeros auxilios. Los taninos se encuentran en una cantidad u otra en casi todas las plantas (hay muchos de ellos en las peras). Cuando se exponen al aire, los taninos se oxidan fácilmente, como lo indica el dorado de las papas y manzanas crudas peladas. Del numeroso grupo de sustancias cumarínicas, las más importantes para la medicina son los derivados de la furocumarina, que tienen un fuerte efecto antiespasmódico, dilatador coronario y sedante. Además, algunos de ellos tienen un efecto antihelmíntico, otros tienen un efecto antifúngico. Algunos de estos compuestos aumentan la sensibilidad de la piel humana a la radiación ultravioleta del sol. Entonces, se sabe que el apio de jardín que contiene furocumarinas (perejil, etc.), cuando se trabaja con ellos en días soleados, causa dermatitis dolorosa en las manos. AlcaloidesLos alcaloides son compuestos orgánicos complejos que contienen nitrógeno de naturaleza básica (alcalina) con un efecto fuerte y específico. El nombre alcaloides proviene de dos palabras: árabe "álcali" - álcali y griego "eidos" - similar. Los alcaloides se disuelven fácilmente en alcohol, muchos de ellos son venenosos, pero cuando se ingieren en pequeñas dosis (0,01 g), a menudo tienen un efecto terapéutico. La estructura de los alcaloides es muy diversa. No todas las partes de la planta son iguales en alcaloides. El contenido cuantitativo de alcaloides depende de la fase de desarrollo de la planta. En las plantas, se encuentran en forma de sales de varios ácidos orgánicos: málico, cítrico, oxálico. JugosY finalmente, al revelar las fuentes curativas de las plantas alimenticias, vale la pena señalar la importancia de los jugos, que concentran todo el complejo de sustancias biológicamente activas. Esto les otorga ventajas tales como la velocidad de su asimilación y participación en procesos metabólicos, altas propiedades catalíticas, la ausencia de herbicidas en ellos. Apagan bien la sed, estimulan el apetito, estimulan la actividad de las glándulas digestivas y la secreción de bilis, favorecen una mejor absorción de los alimentos. Los jugos son excelentes proveedores de vitaminas; contienen azúcares de fácil digestión, sustancias pectínicas, ácidos orgánicos y sales minerales. Los jugos de verduras contienen menos ácidos orgánicos, pero son más ricos en sales minerales, y el contenido calórico de los jugos de frutas es mayor debido a su alto contenido de azúcar. Los jugos de frutas y bayas también son valiosos por el hecho de que la vitamina P suele ir acompañada de ácido ascórbico. Los jugos también pueden ser opacos debido al contenido de la pulpa, que, por supuesto, los enriquece adicionalmente con diversas sustancias orgánicas útiles. Los jugos son especialmente útiles para quienes padecen enfermedades del sistema digestivo.
Un aditivo valioso son los jugos de plantas picantes recién exprimidas (perejil, apio). De las plantas silvestres, es útil el jugo de ortiga y diente de león. En Alemania, se utilizan ampliamente como medida preventiva contra la fatiga del resorte. Al mezclar jugos en una determinada combinación, se pueden obtener bebidas aromáticas y sabrosas y, además, la acción combinada de los jugos de varias plantas es más efectiva: son más ricas en diversas vitaminas y sales minerales. Es aconsejable combinar los jugos ácidos con los dulces, los no aromáticos con los aromáticos, los espesos con los más líquidos. Zanahoria y manzana con uva o albaricoque, tomate con manzana, ciruela con fresa van bien. Algunos jugos se pueden usar con fines medicinales. Entonces, una mezcla de zanahoria, ciruela (o albaricoque) tiene un efecto laxante. Jugos de repollo, pepinos, tomates, zanahorias, uvas, sandía, fresas, las manzanas se recomiendan para gastritis y otras enfermedades del estómago e intestinos, acompañadas de baja acidez. Por lo general, beben 150-200 g de jugo 30-40 minutos antes de las comidas. Si aumenta la acidez del jugo gástrico y aumenta su secreción, son útiles los jugos de colinabos, grosellas, cerezas, ciruelas, frambuesas y albaricoques. Inhiben la secreción gástrica. Safina L.K. |
La composición curativa de los alimentos vegetales (verduras, bayas, frutas, especias) es extensa. Su tesoro medicinal contiene muchos componentes fisiológicamente activos diferentes: vitaminas, sales minerales y oligoelementos necesarios para mantener un metabolismo normal en el cuerpo, pectinas que ayudan a eliminar los productos de desecho nocivos del cuerpo, fitoncidas que tienen un efecto perjudicial sobre muchos microorganismos patógenos y mucho más.
Hay vitaminas solubles en grasas: A, D, E y solubles en agua, que incluyen las vitaminas C y B; La vitamina K es soluble tanto en agua como en grasas. Esta propiedad de las vitaminas debe tenerse en cuenta para la mejor asimilación posible por parte del organismo.
La vitamina B1 (tiamina) se encuentra en muchas plantas, plántulas, semillas (en particular, de legumbres, en 
La vitamina B3 (ácido pantoténico) se encuentra en mayor cantidad en las bayas (grosella negra, 
Vitamina B9 o ácido fólico (factor antianémico). Por primera vez, esta vitamina se aísla de las hojas de espinaca (el nombre proviene de la palabra latina folium - hoja). Se encuentra en las partes verdes de las plantas, así como en el repollo, las grosellas. El ácido fólico, junto con el hierro, mejora la función hematopoyética, es útil para la anemia. El requerimiento diario es de 1 mg.
La deficiencia de esta vitamina causa enfermedades oculares, córnea seca, deterioro de la función hepática, metabolismo 
La vitamina U es un compuesto con efecto antiulceroso. La fuente más rica de esta vitamina es 
Bajo la influencia de ácidos orgánicos (málico, cítrico), aumenta la secreción de jugos digestivos, aumenta la peristalsis intestinal, mejoran los procesos digestivos, esto es especialmente importante para quienes tienen una liberación disminuida de ácido clorhídrico.
Las plantas que contienen aceites esenciales se han utilizado en la práctica médica durante mucho tiempo. Entonces, el efecto de los aceites esenciales en la membrana mucosa se usa para enfermedades de la nariz y la garganta en forma de inhalación. El efecto expectorante de algunos aceites se basa en la misma propiedad. Muchos aceites esenciales tienen un efecto irritante local sobre la piel y las membranas mucosas, se utilizan en forma de baños perfumados, frotaciones. Algunos aceites esenciales, cuando se absorben, irritan los riñones y actúan como diuréticos. Los aceites esenciales tienen propiedades bactericidas y se utilizan como desinfectantes en el tratamiento de heridas infectadas con microbios resistentes a la acción. 
Los fitoncidas son productos químicos protectores que tienen un efecto perjudicial sobre los microorganismos. En cuanto a la composición química son diversos, entre ellos se encuentra una fracción volátil que actúa sobre microorganismos patógenos a distancia, y jugos tisulares no volátiles que actúan en contacto. Los fitoncidas volátiles incluyen aceites esenciales, a veces compuestos que contienen azufre (por ejemplo, rábano picante, rábano) o sustancias no específicas: aldehídos, ácidos volátiles inferiores. Muchos fitoncidas volátiles aún no se han estudiado químicamente. Las sustancias no volátiles son más diversas, más difíciles de clasificar.
Proteína 
Las sustancias minerales contenidas en las plantas también juegan un papel farmacológico esencial, desempeñando diversas funciones reguladoras. Por su contenido cuantitativo en plantas, se dividen en macro y microelementos. Macronutrientes: potasio, calcio, magnesio, silicio, fósforo, hierro y otros se encuentran ampliamente en las plantas. El potasio es especialmente importante: participa en casi todos los procesos fisiológicos. Las sales de potasio regulan el estado ácido-base del cuerpo, ayudan a eliminar el exceso de líquido y las sales de sodio. Las plantas con un alto contenido de potasio se utilizan ampliamente en nutrición médica para edemas, hipertensión, enfermedades cardíacas, renales y hepáticas. Tales plantas incluyen plantas aromáticas picantes: cebollas, berros, lechuga, perejil, pimientos, apio, verduras: zanahorias, 
Con falta de zinc, 
Del grupo de compuestos relacionados con los glucósidos de saponina, se puede citar el ácido sapogénico, que es un derivado triterpénico del ácido poligálico y se encuentra en las raíces de la remolacha azucarera.
El zumo de uva contiene mucho azúcar y potasio, pero es pobre en vitaminas, y en la fresa y la grosella negra (aunque ácidas) predominan las vitaminas (sobre todo C). Manzana - rica en hierro y vitamina P, y frambuesa, grosella - cobre. El jugo de zanahoria es rico en caroteno y hierro, y también contiene vitaminas C, E, B2, PP, cobalto, cobre y ayuda a normalizar el metabolismo, mejora la formación de sangre. El jugo de tomate contiene 
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