Vegetales verdes y amarillos |
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Sin embargo, no hace falta ir tan lejos para dar un ejemplo, lo puede encontrar en nuestro país. Los habitantes de la montañosa Daguestán, que es famosa por sus hígados largos, comen constantemente una variedad de plantas verdes culturales y silvestres, frescas en verano y secas en invierno. Si calcula la dieta de un centenario de Daguestán, resulta que usa 500 g de tales plantas por día. ¿No es éste uno de los secretos del hecho de que aquí 86 de cada mil personas llegan a los 100 años? El papel de las verduras en la prevención del exceso de peso es indispensable, lo que está asociado con la tendencia firmemente arraigada en nuestro país al consumo excesivo de alimentos ricos en calorías en condiciones de disminución gradual de la actividad física, lo que afecta negativamente el metabolismo, empeora drásticamente la salud, la resistencia del cuerpo a las enfermedades que reducen el rendimiento humano. La inclusión de verduras en la dieta la hace más armoniosa, mejora la digestión, la asimilación de los alimentos y elimina la ingesta excesiva. Además, muchos tipos de plantas vegetales son tan singulares en composición química y efectos beneficiosos en el cuerpo humano que la exclusión de incluso una de ellas de la dieta “cierra todo un almacén” de reservas vitamínicas y medicinales, vitales para una buena nutrición.
Entonces, en promedio, un adulto necesita recibir de 2500 a 4000 kcal por día con alimentos, dependiendo de los costos de energía, determinados a su vez por el grado de actividad de su estilo de vida y la naturaleza del trabajo. El poder calorífico de 1 kg de fresco guisantes verdes, el maíz dulce y las papas son solo 750-940 kcal; sandía, melón, repollo, cebolla, tubérculos (excepto rábano) - 300-500 kcal; pepino, tomate, pimiento, berenjena, espinaca, lechuga y calabaza - 150-270 kcal; energía térmica 1 kg carne de vaca y de pan es 2000 kcal y grasa - 8800 kcal. En promedio, se cree que un kilogramo de vegetales contiene 837-209 kJ, mientras que el potencial energético de una cantidad similar de carne y grasa es de 8400 y 36 960 kJ, respectivamente.
Las vitaminas son un grupo de compuestos orgánicos biológicamente activos contenidos en dosis muy pequeñas y necesarios para el funcionamiento normal del organismo. A diferencia de los nutrientes básicos (proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales), las vitaminas no son fuentes de energía y materiales plásticos. Son necesarios como componentes esenciales del metabolismo. Las verduras son la principal fuente de vitaminas.En el cuerpo humano, las vitaminas son catalizadores de reacciones bioquímicas y reguladores de procesos fisiológicos básicos, metabolismo, crecimiento, reproducción. Debido a las vitaminas, las verduras también contribuyen a un uso más racional de las proteínas en el proceso de nutrición humana. En este sentido, en los últimos años en muchos países del mundo, las hortalizas se han vuelto cada vez más importantes. Se presta especial atención a la producción y consumo de todo un grupo de hortalizas, unidas bajo el nombre condicional general hortalizas verde-amarillo (o amarillo-verde), que recibió del color característico de los órganos productivos (hojas, frutos, tubérculos, etc.). ¿Por qué ha llamado mucho la atención este grupo de plantas vegetales, y no solo a los cultivadores de vegetales, sino también a los médicos? Por ejemplo, en Japón, el consumo de verduras de color verde amarillento está controlado no solo por el Ministerio de Agricultura, sino también por el Ministerio de Salud. Esto se debe principalmente al hecho de que en los países altamente desarrollados del mundo, estos vegetales son cada vez más importantes en relación con un nuevo enfoque del problema de salud pública, cuyo principal objetivo no es el tratamiento, sino la prevención de enfermedades y el aumento de la resistencia del sistema inmunológico del cuerpo humano. Por ello, se llevaron a cabo numerosos estudios científicos, cuyos resultados demostraron claramente el destacado papel del grupo verde-amarillo en la prevención de diversas enfermedades, y con un nivel de efectividad muy superior al esperado, y que se puede lograr utilizando medicamentos sintetizados por la industria química, e incluso entonces cuando estos últimos son impotentes.
Una serie de estudios de investigación ha demostrado que la deficiencia de vitamina A conduce a una menor resistencia a las enfermedades infecciosas. En relación con la A-avitaminosis, muchos médicos también ponen la formación de cálculos en la vesícula urinaria y biliar, catarro e infecciones del tracto digestivo, pulmones y una serie de enfermedades. Ocurrió, lamentablemente, y este es uno de los problemas de la humanidad, que aún se juzgan las propiedades características de cualquier vitamina y su papel en el organismo, principalmente en base a aquellos desórdenes visibles que son causados por la ausencia o falta de esta vitamina en los alimentos. Además, con la falta de vitamina A en los alimentos, no hay síntomas de la enfermedad tan vívidos como en ausencia de vitamina C (escorbuto), D (raquitismo), B1 (beriberi). Su deficiencia afecta gradualmente el estado general de las funciones protectoras del cuerpo humano, y con una escasez crónica conduce a consecuencias mucho más negativas. Y viceversa, su ingesta regular en el cuerpo humano en "forma fresca" moviliza al máximo el sistema inmunológico del cuerpo humano, que se vuelve inmune incluso a enfermedades muy graves, contra las cuales la medicina moderna todavía es ineficaz. ¿Qué verduras pertenecen al grupo verde-amarillo? El criterio principal para incluir hortalizas en este grupo es el nivel de contenido de betacaroteno del orden de 600 microgramos (0,6 mg%) por 100 g de materia prima. Sin embargo, existen excepciones. Así, para el tomate y los pimientos vegetales, consumidos en volúmenes importantes, este tipo de "barra de altura" se reduce a 300-400 microgramos (0,3-0,4 mg%) por 100 g de materia prima.
Verduras del grupo verde-amarillo, cuya cantidad recomendada en el consumo diario debe ser de al menos 100 g, ya que las fuentes más valiosas de betacaroteno deben encontrar su lugar permanente en nuestra mesa de jardín y cocina. La clave de esto es nuestro longevidad activa. Bunin M.S. Publicaciones similares |
Incluso el legendario Hipócrates consideraba muchas plantas no solo como una fuente de nutrición, sino también como una medicina natural, medida por la propia naturaleza en las dosis necesarias para el cuerpo. Esto lo confirma la vida misma. Se sabe que muchos pueblos de los países de Asia, África, América, en cuya alimentación se utilizan más ampliamente numerosos tipos de plantas vegetales, no conocen la obesidad, 
Es el contenido de vitaminas, hormonas y enzimas o, como se les suele llamar, biocatalizadores, así como sustancias minerales y picantes, lo que determina el valor principal de las verduras como productos alimenticios, ya que son inferiores en contenido calórico a muchos otros productos de origen vegetal y animal.
Sin embargo, en la recolección de kilocalorías de una unidad de área, los cultivos de hortalizas no son inferiores a los cereales. Por ejemplo, el trigo da un promedio de 1 cuadrado. m 870, y tomate 1254 kcal. Pero resultó que esto no es lo más importante, ya que en el análisis final, no es tanto el rendimiento en términos de contenido calórico lo que es importante, sino el rendimiento de vitaminas de 1 m2 de cultivos de hortalizas.
¿Cuál es la razón del efecto de las verduras de color amarillo verdoso en el sistema inmunológico del cuerpo humano? En primer lugar, con un alto contenido de provitamina A - betacaroteno "cruda" o "fresca". Al final resultó que, las funciones de la vitamina A son mucho más amplias de lo que se asumió originalmente y sobre las que se conocen amplios círculos de la población: un efecto beneficioso sobre los procesos de crecimiento del cuerpo, la visión humana, la condición física de la piel, el cabello, etc.
Un líder conocido entre las verduras de color verde-amarillo son las zanahorias naranjas (caroteno), que contiene un promedio de 4.0-7.0 mg% por 100 g de betacaroteno en relación con la materia prima, y en algunas zanahorias especiales el contenido de caroteno alcanza 20 -37 mg%. Hay mucho betacaroteno en algunas variedades de calabaza, pero resultó que las fuentes más valiosas de provitamina A son muchas verduras de hoja verde y de pan de jengibre, así como algunas plantas no tradicionales para la nutrición, como los cultivos ornamentales de perilla y 
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