Preparaciones de frutas y bayas. Pregunta respuesta.

Una pregunta para "jamovares". ¿Crees que necesitas moler rodajas de mandarina para hacer mermelada en una panificadora? Pero, ¿y si lo cocinas entero? Y otra pregunta. ¿Es necesario esperar hasta que el azúcar se disuelva preliminarmente en jugo de frutas, o puede quedarse dormido y cocinar inmediatamente? ¿Y es cierto que el azúcar raya el balde?

No es necesario moler, la estufa en sí romperá todo, solo entonces se encontrarán pieles largas. Cociné con grosellas y fresas, no corté nada, y en ambos casos ella arrancó todo en puré. Solo en las grosellas se encuentran las pieles y en las fresas, a veces trozos más grandes.
En mi HP, el azúcar no ha rayado nada. Y no esperé a que se disolviera.

Una pregunta para "jamovares". ¿Crees que necesitas moler rodajas de mandarina para hacer mermelada en una panificadora? Pero, ¿y si lo cocinas entero? Y otra pregunta. ¿Es necesario esperar hasta que el azúcar se disuelva preliminarmente en jugo de frutas, o puede quedarse dormido y cocinar inmediatamente? ¿Y es cierto que el azúcar raya el balde?

Krosh, creo que no hay necesidad de moler nada, será más hermoso. Cuando cocino mermelada de naranjas, compro las más grandes (para perder menos tiempo), las divido en rodajas y cocino así (2 ciclos seguidos). Resulta bastante agradable (en mi humilde opinión).

Nunca espero a que el azúcar se disuelva: arrojé todo en algodón e inmediatamente comencé el programa, y ​​el balde no se rayó.

Krosh, creo que no hay necesidad de moler nada, será más hermoso. Cuando cocino mermelada de naranjas, compro las más grandes (para perder menos tiempo), las divido en rodajas y cocino así (2 ciclos seguidos). Resulta bastante agradable (en mi humilde opinión).

Nunca espero a que el azúcar se disuelva: arrojé todo en algodón e inmediatamente comencé el programa, y ​​el balde no se rayó.

Gracias. Cociné rodajas enteras de mandarina, precioso, qué pasó. Tomé 750 gr. rodajas de madarina, 600 gr. azúcar, 1 paquete de "Zhelfix" (lo vertí inmediatamente). Ahora la mermelada se ha enfriado, ha adquirido una consistencia maravillosa (no muy espesa y nada líquida, me gusta esta misma densidad). El siguiente será un plátano (con naranjas) ... La receta parece creada para una máquina de pan: poner todos los ingredientes a la vez y dejar que se cocine solo.

¡Búho querido! Entiendo que no está del todo en el tema ... Pero ¿podrías decirme la receta del pan con hierbas secas ... Quizás te encontraste en alguna parte ...

¡Búho querido! Entiendo que no está del todo en el tema ... Pero ¿podrías decirme la receta del pan con hierbas secas ... Quizás te encontraste en alguna parte ...

Sí, es tan fácil como pelar peras. Ponga los ingredientes según las recetas de pan "francés" o "trigo". Lo hice yo mismo. Y en una señal, te duermes 1 cucharada. l. eneldo seco y 1 cucharada. l. ajo seco o granulado. Y eso es todo. El eneldo y el ajo secos se venden en los departamentos de comestibles de los grandes supermercados en bolsas de colores brillantes. 1 sobre cuesta 0,20 dólares (si vive en Ucrania, entonces 90 kopeks o 1 hryvnia).

Resulta interesante, pero renuncié a tales recetas: soy indiferente al pan con aditivos, además, el ajo y la cebolla cambian la estructura del pan. Comienza a parecerse ligeramente al pan horneado rápidamente.

PD En general, de acuerdo con el principio descrito anteriormente, puede llenar cualquier aditivo de este tipo; hay un mar completo de ellos en la tienda de comestibles.

P.P.S. ¡Krosh, lo recordaba! Solía ​​tener x / n LG-202. Muy buena máquina! Aquí: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...task=view&id=94&Itemid=29 puede descargar (a la derecha de la página habrá un enlace al archivo en formato .pdf) un libro de recetas para ello.Recuerdo que había varias recetas justo como estas buscando. También recuerdo que en algunas recetas de LG-202, puedes poner menos azúcar de la indicada. Pero usted mismo lo resolverá.

Aquí hay un par de enlaces más del foro en este sitio: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1872.0

https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1811.0

Cocinar una porción doble significa que la misma porción de mermelada (bueno, digamos, 800 gramos de rodajas de naranja + 700 gramos de azúcar) se cocina DOS VECES seguidas. Esta mermelada es más espesa y se almacena mejor.

El hecho es que los fabricantes de estufas son un poco astutos al describir esta función, "expandiéndola". De hecho, NINGÚN modelo hace un verdadero atasco, y lo que obtenemos es LLENADO. Es decir, primero haces la masa (levadura), luego cocinas el relleno en el mismo aparato. Luego hornee el pastel / pasteles en un horno convencional. Muy cómodamente.

Cuando cocino mandarinas en rodajas, la pulpa de la mandarina se encoge, por así decirlo, y la cáscara permanece del mismo tamaño. La sensación de que hay una rebanada incompleta de manadrin en la cáscara, pero me gusta y cocino todo entero.
Natalka, ¡es extraño que tu estufa rompa bayas al cocinar! Parece que tengo la misma estufa, ¡pero nada igual! Interfiere muy poco, incluso quedan frambuesas enteras después de tal cocción. Ya hice mermelada muchas veces.
Pero para los que tienen una estufa que les permite cocinar dos ciclos seguidos a la vez, les envidio sinceramente, porque en mi Panasonic no funcionará de esa manera, después de que finalice un ciclo la estufa dice que la temperatura interior es demasiado alta y no se enciende para el segundo ciclo, pero saca el balde y espera cuando enfriará aterrador: de repente, el cubo tiene tiempo de estropearse.

Anteriormente escribí que no tengo experiencia en cocina en Panasonic, y todo lo que describí estaba en Moulinex. Cocinó dos ciclos, pero no me gustó porque después del segundo ciclo la mermelada y el color perdieron y perdieron en sabor a la que se cocinó en un ciclo. Así que no te arrepientas del segundo ciclo (esta es mi opinión) No has perdido mucho.

[Tejer]

Tejery una receta de banana y naranja es posible? ¡Amo lo exótico! Además, de momento todo esto queda después de las fiestas festivas. Ya aburrido (temporalmente) y es necesario implementarlo.

[Tejer]

Tejery una receta de plátano y naranja es posible? ¡Amo lo exótico! Además, de momento todo esto queda después de las fiestas festivas. Ya aburrido (temporalmente) y es necesario implementarlo.

Por supuesto que puedes ... Ahora lo publicaré en el tema "Jams. Jams". Habrá preguntas adicionales, siempre a tu servicio.

Por favor, dígame ... ¿Cuándo se debe agregar jugo de limón al hacer mermelada en algodón? ¿Directamente con azúcar o antes del final de la cocción? Y más ... En el recetario de Moulinex-5004, hay una receta de mermelada de naranja, por lo que dice que la pectina se reemplaza con éxito con jugo de limón (50 gr. Pectina = 50 ml. Jugo de limón), solo que en este caso, tiempo de cocción debe aumentarse en 40 min. Es decir, ¿resulta que un ciclo se realiza por completo (1 hora 05 minutos) y el segundo debe interrumpirse después de 40 minutos?

Pongo todos los ingredientes para la mermelada a la vez. Ya sea jugo de limón o ictericia.
Sobre el aumento en el tiempo, ni siquiera sé qué decir ... trata de no aumentar. De todos modos, no lo está haciendo para almacenamiento a largo plazo. Al menos 40 minutos volarán, al menos una hora y media)))

¡Gracias por las respuestas rápidas! pero todavía hay una pregunta, ¿es posible adaptar de alguna manera los programas 202se para hacer este atasco? posible con el modo manual?

Incluso si adapta el modo de horneado, todavía tiene que acercarse y remover manualmente. De lo contrario todo se quemará ... te arrancarás con los dientes

Acerca de la pectina. Encontré productos como la pectina (manzana, piña, remolacha, etc.) en fibra en la marca "Our Heritage". Puede intentar agregar esto ...

El foro ya ha discutido el tema de hornear pan con pectina, incluso hay una receta y un artículo sobre pectina, búsqueda por búsqueda.

Gracias Admin. Ya me di cuenta de que en jam esto solo es adecuado para los amantes de la mermelada de salvado. (El salvado de trigo es el 60% de este producto (pectina de manzana en fibra).

[¿Qué es la pectina?]

Gracias Admin. Ya me di cuenta de que en jam esto solo es adecuado para los amantes de la mermelada de salvado. (El salvado de trigo es el 60% de este producto (pectina de manzana en fibra).

Aquí hay uno para "miraremos":

¿Qué es la pectina?
La pectina - (del griego pektos - coagulada, congelada) es un adhesivo a base de plantas. En la naturaleza, la pectina se encuentra en materiales vegetales, frutas, verduras, tubérculos y pertenece a la fibra dietética soluble.
Como sustancia, la pectina se descubrió hace más de 200 años. La pectina es muy importante para estabilizar el metabolismo, reduce el colesterol en el cuerpo, mejora la circulación periférica y la motilidad intestinal. Pero, su propiedad más valiosa es que tiene la capacidad de limpiar los organismos vivos de sustancias nocivas. Además, este "limpiador" natural funciona de manera muy diligente y eficiente, sin dejar nada atrás; "Basura" y al mismo tiempo sin perturbar el equilibrio bacteriológico del organismo. Muchos expertos llaman a la pectina el producto sanitario del cuerpo humano por su capacidad única para eliminar del cuerpo sustancias nocivas como elementos radiactivos, iones de metales tóxicos y pesticidas. Como consecuencia de la masa de propiedades positivas, la pectina ha encontrado una amplia aplicación en la industria farmacéutica. Y para uso doméstico, esta sustancia se produce especialmente de forma industrial.

Por primera vez, se aisló pectina del jugo de frutas. Ahora, para la producción de pectina, se utilizan materiales vegetales con un alto contenido de pectina. Actualmente, se procesan cuatro tipos principales de materias primas: orujo de manzana, pulpa de remolacha azucarera, cestas de girasol y cáscaras de cítricos. El contenido de pectina en estos materiales es 10-15,10-20,15-25 y 20-35%, respectivamente.

Las pectinas de manzana son especialmente apreciadas por los fabricantes de dulces de todo el mundo. Las pectinas cítricas se utilizan principalmente para la industria láctea y conservera (producción de zumos de frutas).

Para el consumidor general, la pectina se produce en 2 formas: líquida y en polvo. Estas dos formas no son intercambiables en recetas. La forma de la pectina utilizada determina las reglas para mezclar los productos: la pectina en polvo se mezcla con frutas o jugos frescos y fríos, y la pectina líquida se agrega al producto caliente cocido. El polvo de pectina envasado tiene una gama más amplia de aplicaciones.

Con su uso se puede preparar: gelatina de manzanas, moras, grosellas, bayas de saúco, uvas, menta, melocotones, ciruelas, frambuesas, ruibarbo y fresas;

mermeladas de albaricoques, moras, frambuesas, arándanos, cerezas, grosellas, higos, grosellas, uvas, melocotones, peras, ciruelas, ruibarbo, fresas;

así como mermeladas de cítricos.
Beneficios de hacer alimentos enlatados dulces con pectina

Hacer jaleas y mermeladas con la adición de pectina lleva menos tiempo y da un mayor rendimiento del producto terminado. Los espacios en blanco de pectina tienen un aroma afrutado más rico. Además, durante la cocción, no es necesario comprobar el grado y la capacidad de solidificación del producto caliente.

Las frutas y bayas inmaduras contienen más pectina que las frutas maduras, por lo que las jaleas y mermeladas preparadas sin agregar pectina deben contener aproximadamente 1/4 de frutas y bayas inmaduras. Y al preparar gelatina o mermeladas con la adición de pectina, solo se usan frutas completamente maduras.

La mayor cantidad de pectina se concentra en la cáscara y corazón de las frutas, por lo que se recomienda no eliminarlas en algunas recetas sin pectina, y nunca te encontrarás con semillas en jaleas y mermeladas con pectina.

Dado que los productos, al preparar alimentos enlatados con pectina, no se tratan térmicamente durante mucho tiempo, retienen la máxima cantidad de vitaminas y nutrientes.

Como regla general, al cocinar mermeladas con pectina, se toma menos azúcar, por lo que resultan menos nutritivas que las mermeladas sin pectina.
Reglas básicas para hacer mermeladas, jaleas y mermeladas con pectina.

1. La pectina industrial se diferencia en sus propiedades gelificantes, por lo tanto, para que el producto terminado sea uniforme y de buena calidad, es necesario seguir estrictamente las recomendaciones indicadas en este paquete en particular.

2. No se recomienda utilizar pectina caducada de producción industrial, ya que con el tiempo desaparecen sus propiedades gelificantes.

3. Al preparar gelatina, mermelada o mermelada, es mejor tomar frutas o bayas en la cantidad indicada en el paquete, un aumento en la cantidad de frutas conduce a una consistencia más suave del producto terminado.

4. Es imposible digerir gelatina o mermelada, preparada con pectina industrial, ya que pierde sus propiedades gelificantes por una exposición prolongada a altas temperaturas. Los platos con pectina se preparan rápidamente y a fuego alto. Y para que el producto no se queme, se debe remover constantemente durante la cocción.

5. Puede agregar 1/2 cucharadita de mantequilla o margarina a la mermelada o mermelada, esto reducirá significativamente la cantidad de espuma durante la cocción, pero al mismo tiempo, con un almacenamiento prolongado, esto conducirá a la pérdida de un agradable olor afrutado.

6. No guarde jaleas y mermeladas hechas con pectina en envases demasiado grandes, ya que esto ablandará el producto. Estos alimentos deben almacenarse en un lugar fresco y seco para mantener mejor sus propiedades gelificantes.

"Me pregunto si puedes usar los congelados, ¿y necesitas descongelarlos de antemano?"

También puedes usar congelados. En invierno, a menudo hago mermelada con bayas o frutas que hay en mi congelador (lo pongo en verano).
Puede descongelarlo, pero no puede, depende de la estructura de las bayas (se difuminan al descongelar o no). Lo hice con o sin zhelix.

La verdad no es el tema, pero puede hacer verduras en escabeche (comida enlatada) a partir de verduras congeladas, aunque no para un almacenamiento a largo plazo, sino solo para la mesa. ¡Resulta delicioso!

disculpe si estoy fuera de tema, pero ¿dónde compra Zhelfix en Moscú?

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Compré en Crossroads.

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Todavía ocurre en el séptimo continente.

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Compré en "Ramstore", en un paquete 2 sobres por el precio de uno (tienen tal promoción).

y en Bill esta acción es casi constante

¿En mi recetario para x \ n Novex 7011? dice "use un azúcar especial para hacer mermelada - en la proporción exacta de 2: 1 al peso de la fruta. No use azúcar regular o la cantidad de azúcar especial tomada 1: 1, de lo contrario la mermelada no espesará lo suficiente".
La receta en sí:
fresa -900g
azúcar para hacer mermelada, en una proporción de 2: 1 -500g
jugo de limón -1st. l.

Explique qué tipo de azúcar es especial, dónde conseguirlo y si se puede reemplazar con azúcar regular, en qué sentido. Tengo muchas ganas de mermelada, pero este azúcar me lleva a un callejón sin salida.

Estas son bolsas con un agente gelificante: Zhelfix, etc. Además, se agrega azúcar (de acuerdo con las instrucciones del paquete).

No hago mermeladas en HP, pero a la antigua usanza en una palangana, uso azúcar como esta
🔗
Esto es 1: 1, creo que necesitas lo mismo, pero 1: 2.

Aquí hay 2 páginas sobre este tema: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2208.0

¿Podría decirme si es posible hacer mermelada de fresa sin pectina? No se puede comprar en España. Hay gelatina, ¿tal vez funcione?

No se permite puramente fresa. Pero una gran cantidad de pectina contiene manzanas agrias, especialmente el llamado "trozo". Si muele una manzana de este tipo en puré de papas y la agrega a las fresas, obtendrá mermelada.
También hay una gran cantidad de pectina en ciruelas, grosellas negras y rojas, grosellas.

¿No funcionará la gelatina?
Gracias por la respuesta, pero también encontramos manzanas ácidas ...
¿Qué saldrá de las fresas? ¿Muy líquido?

¿No funcionará la gelatina?
Gracias por la respuesta, pero también encontramos manzanas ácidas ...
¿Qué saldrá de las fresas? ¿Muy líquido?

hay una diferencia entre mermelada y mermelada. Si no hay pectina en las fresas, la mermelada resultará bastante líquida. Para la mermelada, puede usar Zhelfix, pero para las fresas esto tampoco ayuda.

¡Inténtalo tú mismo!

¡Gracias, lo hice!
Sí, resultó ser mermelada, pero no puedo decir que sea muy líquida. Bueno y sabroso

Para la salsa de fresa, tuvo que derretir el azúcar en caramelo. Hice todo según la receta: una cucharada de agua, mucha azúcar y fuego. Pero mala suerte: el agua se desenterró y el azúcar quedó sin fundir. Agregué agua varias veces, pero no cambió nada.
Cuando era niño, recuerdo hacer caramelo con azúcar, se derretía rápidamente. Y aquí en cualquiera.
El azúcar se ve y sabe a algo normal.
¿Quizás alguien sepa qué es este azúcar? ¿Remolacha o ...?

Desafortunadamente, yo mismo no sé nada, pero tomé nota de ... experimentos regulares con la gente ... ¿y esto por casualidad no es un "dulce de azúcar"? Últimamente he intentado aprovechar al máximo el marrón ...

y esto no es un "azucar dulce" por casualidad?

No sé a qué te refieres con "azúcar dulce".
lo compré en la región de Kiev, en un puesto ordinario. empaquetado en 5 kg parece (o 10, no lo recuerdo ya). Se vende como azúcar normal. Tendré que mirar en casa quién es el fabricante.

Y también tengo una pregunta sobre el azúcar. ¿Qué es Farin Sugar? ¡Es marrón y HÚMEDO! ¿Y dónde lo puedes aplicar?
(C) El azúcar perlado y grueso, que no teme a las altas temperaturas y no se derrite en el horno, es muy popular para espolvorear productos horneados.

[Dakota]

Dakota 🔗
Siga el enlace sobre el azúcar farin. Generalmente es una mezcla de caña y remolacha.
Compré un bastón, inglés, que se llama Muscovado. Es oscuro, oscuro, húmedo. Contiene gran cantidad de melaza. Lo uso para pan oscuro, de centeno o pan mixto. Imparte un sabor similar al de la melaza. Si no está allí, es un reemplazo completamente adecuado. Creo que farin se puede usar así.

Cómo me sentí. Lo compré en lugar de marrón. Era más barato. Me sorprendió mucho la humedad. Comenzó a agregarse al pan.

ayer probé Zhelfix 1 + 1 Dr. Oetker'ovskiy (la pectina, como resultó, está incluida en la composición).
Tenía 650 gramos de fresas, lavadas, sin rabo. (Ni siquiera lo corté, aunque las bayas eran de "tamaño" mediano

En general, lo que hice y en qué secuencia
echó en vererko: 650 g de fresas + 400 g de azúcar
activó el modo "jam"
después de 15 minutos recordé que había ácido cítrico en la casa, lo agregué en la punta del cuchillo (me encanta el dulce con acidez, además sé que esto hará que el color sea más brillante ...)
en media hora desde el comienzo del ciclo, me quedé dormido medio paquete de zhelix, pensé por un segundo y vertí el resto del medio paquete
Cinco minutos ESTO todavía estaba cocido, detuve la máquina de hacer pan (todavía quedaban al menos 25 minutos, probablemente) y lo vertí en 2 frascos.

El resultado se puso en práctica hoy - el veredicto general - comida deliciosa, ¡¡¡una opinión incluso sonó como un "vertedero"!
El color es brillante como el "estandarte rojo proletario", no tan oscuro como suelen dar las fresas hervidas. Las bayas se muelen en una especie de puré, pero no de consistencia homogénea, la densidad es como la crema agria 15%, tal vez un poco más espesa. El sabor es de fresa, pero no dulce azucarado, pero con acidez. En resumen, estoy feliz conmigo mismo y con mi improvisada

Es cierto que puede cocinar de esta manera para consumo directo, tal mermelada no resistirá el invierno, por supuesto.

(y) La mermelada en la panificadora es increíble. Pero ... (n) ay, no se almacena y tiene algún tipo de sabor medicinal después de un tiempo.
Al principio, mi mermelada se agrió por accidente: rojo: olvidado en la mesa de la cocina. Y ahora descubrí que en el sótano esa mermelada comienza a fermentar. Así que esta es una experiencia tan triste de mi mermelada de fresa.Pero todo se hizo solo en una panificadora. Por lo tanto, la cereza se elaboró ​​de manera tradicional.

Leí todo el Temka y me sentí terriblemente molesto ... Todos mis trabajos se fueron por el desagüe ... ¿O tal vez no todo está perdido y el atasco se puede salvar? Chicas, ¿qué les parece, si digieren la mermelada cocida en algodón hace un mes (mientras que el sabor de la mermelada no ha cambiado en absoluto), será posible almacenarla? ¿O es demasiado tarde para digerir?

Por supuesto que puedes digerirlo en la estufa. Déjelo hervir y hierva durante 5 minutos. Caliente sobre los frascos, cierre las tapas y si los frascos son de un litro o menos, envuélvalos en una manta y enfríe allí. Almacenado durante años.

¿Por qué no hay recetas de mermelada de cerezas o confitura en el foro? Voy a cocinar algo así, pero no encuentro consejos de cocina específicos.

Agregue vainilla a la mermelada de cerezas, ¡aturdido!

[mermelada de cereza]

mermelada de cereza... Cocinar de la forma habitual con azúcar a fuego muy lento. Cuando esté casi listo, poner el limón en porciones y añadirlo a la mermelada. Obtienes una cereza con sabor a cítricos y las rodajas de limón también son muy sabrosas.

disculpe si estoy fuera de tema, pero ¿dónde compra Zhelfix en Moscú?

¡Buenas tardes a todos los presentes!)))

Incluso tuve que registrarme en este sitio en busca de zhelfix))) ... el problema es simple: ¡¿DÓNDE COMPRAR? !!!!

Leí consejos sobre Crossroads, 7 Continent ...

Me siento incómodo con reaccionar exageradamente, 7 Continent - no ... Platypus - no ... el año pasado tomé una muestra en Paterson ... ahora y allá ... ¿quién más puede aconsejar algo? Quiero decir, comparte, por favor, si vieras este año ...

Atentamente,
Irina

En Kiev, hay un Megamercado ... alguien dijo que vio en Kishen (simplemente no vi de dónde eres en tu perfil)

De todos modos, gracias por tu comprensión))) ... ¿lo usas a menudo?
De hecho, lo intenté hace un año, ¡absolutamente encantado! Y luego se apresuró y no hay ningún lugar, pero sin él la vista no es tan comercial.

Hice mermelada de fresas (sobre las que escribí anteriormente), y luego de grosellas rojas y grosellas blancas con arándanos. Estaba feliz con el resultado, como un elefante: nunca antes había cocinado mermelada (mi madre siempre hacía esto, tiene su propia casa y un patio de menos de 60 acres ... todo es suyo). Entonces mi madre estaba muy entusiasmada con lo que hice, y esta es la mejor nota.