Preparaciones de frutas y bayas. Pregunta respuesta.

¡Hola, miembros del foro!

Este año hemos crecido, aparentemente invisiblemente, actinidia, decidí hacer mermelada, pero solo de ella resulta que no es sabroso, necesitas combinar con algo, ¿quién hace cómo?

¿Alguien hace vinagre con uvas de vino? Comparta la tecnología, por favor.

¡Hola, miembros del foro!

Este año hemos crecido, aparentemente invisiblemente, actinidia, decidí hacer mermelada, pero solo de ella resulta que no es sabroso, necesitas combinar con algo, ¿quién hace cómo?

¿Alguien hace vinagre con uvas de vino? Comparta la tecnología, por favor.

Es bueno agregar manzanas y limón a la actinidia.

Es bueno agregar manzanas y limón a la actinidia.

Gracias, residente de verano, tú, como siempre, estás en tiempos difíciles. Se me ocurrió una combinación así, ya compré limones y comencé a cocinar manzanas, luego mezclaré todo. Si alguien más ha probado opciones para la actinidia, lo agradecería.

¿Y no cocinamos mermelada de caqui? De lo contrario, sigo mirándola, pero ... no recuerdo ninguna mención de mermelada de caqui en alguna parte ...

[Horquilla]

Horquilla, bien por qué:

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y aqui hay otro

Mermelada de caqui

Ingredientes

1 kilogramo. caqui maduro (sin daños); unos 600 gr. azúcar granulada; 1 vaso de brandy; una bolsa de vainillina.

Preparación

Limpia el caqui con un paño húmedo (nunca lo laves bajo el grifo). Cortar por la mitad, quitar huesos y venas. Retire la pulpa con una cuchara. Es mejor hacer esto sobre un recipiente para recolectar el jugo filtrado. Pasar la pulpa por un colador, pesar. Ahora ponga la pulpa de caqui en una cacerola, agregue la misma cantidad de azúcar. Luego vierta el jugo de un bol, agregue un poco de vainilla. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Luego retire del fuego, agregue casi todo el coñac. Revuelva y coloque en frascos esterilizados y calentados. Enfríe completamente, cubra la mermelada (dentro de cada frasco) con un disco de papel redondo y poroso mojado en coñac, luego cierre la tapa.

Y aquí está la mermelada de caqui para el congelador y pasteles interesantes con caqui.

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Para el montón, muchas recetas interesantes de huma están aquí.

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Tendré que hornear algo con caqui de estos enlaces ...

¿Y no cocinamos mermelada de caqui? De lo contrario, sigo mirándola, pero ... no recuerdo ninguna mención de mermelada de caqui en alguna parte ...

Aquí puedes leer

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25085.0

[Horquilla]

¿Y no cocinamos mermelada de caqui?

Horquilla, ¿por qué no cocinamos algo? ¡Todavía cocinamos! Desde hace muchos años !!! De este último me gustó mucho la mermelada de caqui "rápida" con "Zhelfix 2: 1" !!! Sabroso, simple y, lo más importante, ¡rápido! Recomendar

[Tejer]

TejerYa estoy en un comienzo bajo. No me gustan las mermeladas, solo lo haré ...

[Horquilla]

Horquilla
Cocine "cinco minutos", muy sabroso y las vitaminas estarán más enteras! Y el azúcar se puede sacar de "bastante" antes de "obscenamente mucho"... ¡Me gusta más la primera opción!

[Tejer]

Tejer, Yo hiervo eso Lyulek... Lo llevo a ebullición, lo refrigero 3-4 veces. Y pondré el 50% del peso del azúcar de caqui.

Es cierto que en la caja de confitura ... ¡Así que no me imaginas con un lavabo!

[Horquilla]

Horquilla, y pruebo una mermelada espesa sin azúcar, para luego convertirla en mermelada, si es necesario, y enrollarla en chocolate. Habrá mermelada de caqui en chocolate ... Hasta ahora se han comprado kiwis, pero después de ellos es posible ...

[Alexandra]

Alexandra, No estoy preparado para las mismas hazañas ... Así que solo puedo expresar mi respeto ...

En general, no me gusta tanto la mermelada sino que la uso en té en lugar de azúcar ... Parece ser más correcto ...

[Horquilla]

Horquilla, para ser honesto, puedo decir que no consigo mermeladas de caramelo. Regalo y esculpo otros nuevos, el proceso en sí es entretenido.

Y por separado, no toco en absoluto

De este último me gustó mucho la mermelada de caqui "rápida" con "Zhelfix 2: 1" !!! Sabroso, simple y, lo más importante, ¡rápido! Recomendar

pero donde esta esta mermelada? !!! busqué todo el tema, ¡no! ¿O simplemente no existe tal receta? Un poquito, en pocas palabras, lo hacemos como en una bolsa de zhelfix, ¿verdad? como un caqui, triturado con una licuadora o ¿qué hacer con él?

[Horquilla]

Horquilla, ¿por qué no cocinamos algo? ¡Todavía cocinamos! Desde hace muchos años !!! De este último me gustó mucho la mermelada de caqui "rápida" con "Zhelfix 2: 1" !!! Sabroso, simple y, lo más importante, ¡rápido! Recomendar

y receta laaaitee

[Krosh,]

Krosh, gracias por el procedimiento aclarado y por el elogio por supuesto

¿En vano estudié tus recetas de pastas de frutas? Parece tan fácil como pelar peras, pero de todos modos, es mejor preguntar y consultar con el gurú.

bueno ya he aprendido algo

Chicas, dímelo, por favor.
El otro día cociné mermelada de fresa en HP, estuvo varios días en el refrigerador, las bayas flotan desde arriba, no bajan. Entonces creo que, tal vez no esté lo suficientemente cocido, ¿puede llevarlo a ebullición nuevamente y hervirlo un poco?

Me cayeron sobre la cabeza tres kilogramos de moras. ¿Está hecha mermelada? ¿Quizás algo más para agregar? Bueno, hay un melón ... o algo más ...

¿Quizás algo más para agregar? Bueno, hay un melón ... o algo más ...

¡Añadir! Arriba ... para la carga ... habrá vino !!!

[Gasha]

Gasha... no es gracioso ... hace un par de años hice un par de docenas de botellas de licor ... así que ahora ya no me interesan las preparaciones caseras de vino ... usaría licores ... um ...

[Mermelada de chokeberry con manzanas]

Spire, no hagas pucheros ... La mermelada de moras es deliciosa con manzanas.

Mermelada de chokeberry con manzanas de ledi701 con Povaryonka

El sabor es agridulce. La mermelada resulta gelatinosa, de un hermoso color rojo, y la canela le da un sabor picante.

Ingredientes para la mermelada de chokeberry con manzanas

Rowan de frutos negros - 1 kg
Manzana - 400 g
Azúcar granulada - 1,5 kg
Agua - 2 pilas.
Ácido cítrico - 5-7 g
Canela (al gusto)

La receta "Mermelada de chokeberry con manzanas"

Enjuague las bayas de serbal y baje durante 3-5 minutos. en agua hirviendo, luego enfríe en agua fría. Lo hice con un colador.

Hierva 2 cucharadas de almíbar en un utensilio de cocina. agua y 500 gr. Sáhara. Sumerja las moras en este almíbar, hierva y hierva durante 3-4 minutos.

Deja a un lado nuestras bayas durante 8 horas.

Mientras se infunden las moras en el almíbar, vamos a tomar las manzanas.
Pelar y quitar el corazón de las manzanas. Pongo las manzanas peladas en agua fría ligeramente salada (para que no se pongan negras).

Luego corte las manzanas en rodajas pequeñas y bájelas en agua hirviendo durante 8-10 minutos. sin hervirlos.

Pasadas las 8 horas, poner el chokeberry al fuego, llevar a ebullición, añadir 1 kg de azúcar. En unos 15-20 minutos. hasta que el almíbar esté listo, poner las manzanas y cocinar todo junto hasta que espese el almíbar.

Al final de la cocción, ponga canela al gusto y ácido cítrico (no le puse ácido, porque tenía manzanas bastante ácidas)

Puse la mermelada caliente en los frascos y enrollé las tapas.

Después de la solidificación, ¡el sabor de la mermelada fue increíble!

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Aquí paso a paso: 🔗

[Mermelada de chokeberry]

Pero esta mermelada no tiene manzanas.

Mermelada de chokeberry

La mermelada de chokeberry es muy sabrosa y todas las vitaminas se conservan perfectamente en ella. En primer lugar, como siempre, es necesario preparar las bayas: clasificar y enjuagar, luego ponerlas en agua caliente durante unos 5 minutos. Después de eso, escurra el agua y hierva en almíbar, pero tampoco más de 5 minutos. Después de un día, continúe cocinando la mermelada hasta que esté completamente cocida, es decir, antes de que las bayas se hundan en el fondo del plato. La mermelada terminada se coloca en frascos secos y se cubre con tapas de plástico.
Para 1 kg de bayas, se utilizan 1,5-1,7 kg de azúcar.

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Chicas, necesitamos con urgencia una receta para preparar Victoria para el invierno con la menor cantidad de azúcar posible (preferiblemente sin) y mejor sin cocinar, pero no congelada fresca. ¿Quizás alguien sepa esto? ¿Escuchaste cómo se congela en azúcar o también es mucha azúcar?

[natushka]

¿Escuchaste cómo se congela en azúcar o también es mucha azúcar?

natushka
Congelo fresas en azúcar usando esta receta: 🔗

Puedes poner mucha menos azúcar que la del autor, déjate guiar por tu gusto.

Pongo 150-200 gr. azúcar por kilo de fresas.

[Natushka]

Natushka, si ayuda, ¡aguanta!)))
Congelo fresas trituradas con una licuadora 1: 1.5 con azúcar, puedes 1: 1.
Lo pongo en bolsas de medio kilo de media, o en formas.
Noté: si te congelas en un congelador estacionario, entonces la masa se convierte en una piedra (tengo -23 gramos),
y si está en el congelador del refrigerador, entonces la masa se asemeja a plastilina apretada (-18 gr).
Luego, desde el congelador estacionario, simplemente reorganizo el recipiente en el refrigerador
y allí alcanza la consistencia de un almíbar espeso, de allí comemos.
Después de seis meses de reposo en el congelador, ¡las fresas estaban como un puré fresco!)))
Lo único: es demasiado dulce para comer, es mejor usarlo en papilla sin azúcar o té ...
Aunque nadie más)))

También lo muelo con una licuadora o simplemente tritura las fresas con un triturador, agrego azúcar al gusto, vierto todo en frascos retorcidos y guardo en el congelador. El azúcar deja poco. Antes de comer, lo saco con anticipación, lo descongelo y se come todo muy rápido !!! Y si resulta que hay poca azúcar, puede agregar azúcar antes de las comidas.

Chicas, gracias a todos! Intentaré congelar con min. la cantidad de azúcar, porque ahora no como dulces.

[natushka]

natushka
Y también, al moler fresas, trate de asegurarse de que las bayas no estén completamente trituradas, sino que permanezcan en trozos pequeños, bueno, solo un poco de azúcar. Y luego en el congelador. El sabor se obtiene y es fácil crujir con cuchara en invierno, estoy 100% seguro, porque lo hago desde hace cien años.

Y agregué bayas enteras al puré de fresa terminado, leí en alguna parte que esas bayas se usan para decorar pasteles

Y también, al moler fresas, intente asegurarse de que las bayas no estén completamente trituradas, sino que permanezcan en trozos pequeños,

Exactamente !!! Por lo tanto, utilizo un aplastamiento de madera sobre las fresas para que queden más trozos. ¡Mucho más sabroso que una masa homogénea de una licuadora!

Chicas, díganme, por favor, quiero cocinar mermelada de frambuesa con almíbar bien empapado y las bayas enteras restantes, ¿de qué manera? Cubra inmediatamente con azúcar y deje que el jugo se destaque, y luego hierva o hierva el jarabe y vierta las bayas, y luego cocine.

Chicas, díganme, por favor, quiero cocinar mermelada de frambuesa con almíbar bien empapado y las bayas enteras restantes, ¿de qué manera? Cubra inmediatamente con azúcar y deje que el jugo se destaque, y luego hierva o hierva el jarabe y vierta las bayas, y luego cocine.

Me duermo con azúcar, dejo que el jugo se destaque, luego lo llevo a ebullición y lo apago. Después de enfriar, lo vuelvo a hervir y cocino durante 5 minutos al fuego más bajo. Funciona mejor cuando la mermelada se prepara en porciones pequeñas (hasta 1 kg); el color no cambia. En grandes cantidades, las bayas también permanecen intactas, pero es necesario hervir más y el color cambia, el sabor también es peor. Quizás alguien pueda decirme mejor.

Este año nació bien la ciruela cereza. ¿Qué puedes hacer con él para que se pueda usar para hornear? ¿Alguien tiene una receta? Escribe, por favor.

Este año nació bien la ciruela cereza. ¿Qué puedes hacer con él para que se pueda usar para hornear? ¿Alguien tiene una receta? Escribe, por favor.

No sé de ciruela cereza, lo hice de ciruela: hice jugo con un exprimidor, agregué azúcar por 1 kg-300 g a la pulpa restante y la herví. Resulta que la mermelada no se esparce al hornear.

No sé de ciruela cereza, lo hice de ciruela: hice jugo con la ayuda de un exprimidor, agregué azúcar por 1 kg-300 g a la pulpa restante y la herví. Resulta que la mermelada no se esparce al hornear.

Hice mermelada y mermelada, pero quiero algo nuevo.

Este año nació bien la ciruela cereza. ¿Qué puedes hacer con él para que se pueda usar para hornear? ¿Alguien tiene una receta? Escribe, por favor.

Tengo un enorme ciruelo cereza, tiene 20 años, gran ciruela cereza oscura. ¡Por todos los años que no he intentado hacer con él!
No apto para mermelada, hueso demasiado crecido. Lo cocí al vapor hasta que se ablandó, lo froté desde los huesos a través de una pampana, luego lo herví con azúcar. Debido al ácido en la ciruela cereza, el azúcar sube a higo, solo que la mermelada no es muy buena, es mejor mermelada (cocinar durante mucho tiempo). Pero de alguna manera va mal en el invierno, dejé de cocinar.
En las compotas, inmediatamente se quita la piel del agua caliente y la pulpa se convierte en un salmonete. ¡Pero la piel da un hermoso color!
Luego resultó que agregar ciruela cereza a las compotas tiene un efecto negativo en ... perdón, el sistema excretor de mi hogar, así que ahora distribuyo ciruela cereza a los vecinos y la vendo en el bazar.

Cherry plum hace una salsa tkemale MAGNÍFICA, en lugar de adjichka, va con muchos platos.

Cherry plum hace una salsa tkemale MAGNÍFICA, en lugar de adjichka, va con muchos platos.

Mientras escribía mi respuesta, ya escribieron sobre tkemali. Esta es una salsa tan fresca que envidio a los que tienen ciruela cereza. Acabo de comprar este tsouse a las abuelas locales en invierno. Aunque una vez lo hizo ella misma. En algún lugar de los búnkeres incluso hay una receta. Lo encontraré, escribiré. Y entonces hay muchas recetas en Internet.

Me gusta la mermelada, con semillas. azúcar y frutas 1x1, bien cocido y va bien en casa.
Congelo las bayas y luego las agrego a sopas espesas, especialmente con cordero.

La ciruela de cereza hace una salsa tkemale MAGNÍFICA, en lugar de adjichka, va con muchos platos.

Para la salsa tkemali, hay una variedad de ciruela del mismo nombre, bueno, ciruela cereza amarilla en el extremo. Traté de hacer con mi ciruela cereza oscura, resultó basura. Más delicioso de la ciruela.

Para la salsa tkemali, hay una variedad de ciruela del mismo nombre, bueno, ciruela cereza amarilla en el extremo. Traté de hacer con mi ciruela cereza oscura, resultó basura. Más delicioso de la ciruela.

Sí, no entendí que tienes una ciruela oscura. Y también pasé de la computadora (laptop) de mi esposo. Y ahí la resolución son letras pequeñas, minúsculas: horror. El mío mostró la falta de Internet, pero resultó que mi esposo enganchó el cable cuando puso el teléfono a cargo. Y se queja de que este es mi glorioso Windows que funciona así. Terrorista.

Esto es lo que dice Wikipedia.

Tkemali (cargo: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) es una salsa georgiana que se utiliza principalmente con platos de pescado, carne, aves, patatas y pasta. Actualmente, hay muchas modificaciones de esta salsa, se basa en ciruela ácida, las modificaciones de esta salsa son que la ciruela ácida es reemplazada por otras frutas ácidas, como grosellas, grosellas rojas.
Los ingredientes principales de la salsa son ciruela tkemali, ajo y hierbas. Al preparar tkemali, siempre se usa la especia "Ombalo" (menta de los pantanos); sin ella, no se hace el tkemali clásico (esta especia se agrega para evitar la fermentación de las ciruelas durante el proceso de cocción).
Preparación
Vierta la ciruela con agua y cocine durante 30-40 minutos. Luego frote a través de un colador junto con el caldo, deseche la piel y los huesos. Hervir el puré de papas hasta que la crema agria esté espesa, agregar ajo picado, cilantro, pimiento rojo y sal, dejar hervir y enfriar.
Receta de salsa
Para un kilogramo de ciruelas, necesitará 4 cucharaditas de sal, un pimiento rojo picante pequeño, una cabeza de ajo, un manojo grande de cilantro y medio manojo de eneldo. Retire las semillas de la ciruela y cubra las frutas con sal, espere a que la ciruela le dé jugo. Ponemos al fuego y dejamos hervir a fuego lento por 5 minutos, agregamos el pimiento picado y cocinamos por otros 5 minutos, luego agregamos el cilantro, el eneldo y cocinamos por 2 minutos aproximadamente, agregamos el ajo y apagamos el fuego.Vierta la salsa en una licuadora y dé vuelta hasta obtener una consistencia de crema agria. Agrega una cucharada de sidra de manzana o vinagre de uva. Puede agregar más sal o condimentos al gusto. Manténgase refrigerado.

Chicas, muchas gracias a todos por las respuestas y consejos.
La ciruela cereza mide de 3 a 5 cm de diámetro, llueve este año y es una cereza muy grande, oscura-oscura. Me congelo constantemente, hay un congelador separado. Al final del verano, cuando mis tomates se irán (ya no habrá ciruela cereza), cocino salsa de tomate, agrego ciruela cereza congelada.
Quería hacer chips de ciruela cereza, pero solo la ciruela cereza inmadura se desmenuza bien, resulta muy delgada (corté una parte de la uña en Nayser Diser Plus), decidí cocinar mermelada.
Los pelé, corté las mitades en Nayser +, de 12 * 12 mm de tamaño, los cubos resultaron limpios. Herví el almíbar, bajé la ciruela, la herví un poco, dejándola a un lado, para que la ciruela absorbiera bien el azúcar y le diera color. Quiero cerrar un poco del almíbar por separado y hervir el resto de la masa de una vez. Cocino en una olla Vitesse nueva con revestimiento cerámico, (VS-2258), mide 28cm de diámetro y no es alta, muy cómoda.

[Pregunta: ¿Qué hice mal?]

Pido ayuda al público. Ayer me puse a cocinar la mermelada de ciruelas, primero hay que cocinar el jarabe de azúcar allí, luego poner las ciruelas y dejarlo toda la noche, así que hice todo, por la mañana hay que dejar hervir la mermelada. Me metí en la cazuela y allí el azúcar se hundió hasta el fondo y se convirtió en piedra, no puedo arrancarlo con ninguna fuerza. Pregunta: ¿Qué hice mal?
Y lo principal el año pasado ya tuve esto, pero que hice para que esto no volviera a pasar, por mi vida no me acuerdo

¿Se disolvió el azúcar cuando cocinaste el almíbar?
Si no todo, podría haberse precipitado.
No veo otra razón ...

[Pregunta: ¿Qué hice mal?]

Le pido ayuda al público. Ayer me puse a cocinar la mermelada de ciruelas, primero hay que cocinar el jarabe de azúcar, luego poner las ciruelas y dejarlo toda la noche, y así, hice todo, por la mañana hay que dejar hervir la mermelada. Me metí en la cazuela y allí el azúcar se hundió hasta el fondo y se convirtió en piedra, no puedo arrancarlo con ninguna fuerza. Pregunta: ¿Qué hice mal?
Y lo más importante, el año pasado ya tenía esto, pero qué hice para que esto no volviera a pasar, por mi vida no lo recuerdo

Si llena las bayas con azúcar, esta mezcla debe agitarse suavemente y voltearse con una cuchara para que el azúcar no se pegue al fondo, sino que se empape en jugo de ciruela.
Si el azúcar se ha asentado en el fondo, ponlo a fuego pequeño y calienta la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo constantemente la mezcla. Puede verter 1 / 4-1 / 3 taza de agua en el fondo, solo para disolver el azúcar y revolverlo.
Las ciruelas dan mucho jugo, por lo que es mejor no preparar un jarabe con agua y azúcar con anticipación.

¿Se disolvió el azúcar cuando cocinaste el almíbar?
Si no todo, podría haberse precipitado.
No veo otra razón ...

y el diablo solo lo sabe, pero el almíbar era transparente, no turbio, al parecer. Yo también suelo pensar que el almíbar estaba hirviendo un poco. Me pregunto cuánto tiempo debe hervir para que esto no suceda más. El azúcar es de 6 kg. Era...

Si llena las bayas con azúcar, esta mezcla debe agitarse suavemente y voltearse con una cuchara para que el azúcar no se pegue al fondo, sino que se empape en jugo de ciruela.
Si el azúcar se ha asentado en el fondo, ponlo a fuego pequeño y calienta la mezcla hasta que el azúcar esté completamente disuelto, revolviendo constantemente la mezcla. Puede verter 1 / 4-1 / 3 taza de agua en el fondo, solo para disolver el azúcar y revolverlo.
Las ciruelas dan mucho jugo, por lo que es mejor no preparar un jarabe con agua y azúcar con anticipación.

Luego escurro este exceso de jarabe por separado, resulta que obtengo dos pájaros de un tiro a la vez
El agua no penetra en absoluto hasta el fondo, tomó una piedra. Vertí el almíbar que quedaba con la ciruela encima y lo cocí por separado, pero ahora cómo sacar esta piedra de azúcar de la sartén traté de calentarla, empezó a arder desde abajo, se oscureció. Ahora que he vertido un poco de agua desde arriba, puede que se derrita un poco.

¡Yo también, de alguna manera me metí en el azúcar! ¡No caliente al fuego, solo al baño de agua! También comencé a calentar en un fuego diminuto, quemé la sartén, ¡la lavé durante un año! Si incluso puede quitar el azúcar de la parte superior, ¡lo que está en la parte inferior se habrá ido!

GRAN CONSEJO - ¡¡¡NO RESERVE MERMELADA EN UNA OLLA ESMALTADA !!!